導(dǎo)語：如何提高烹飪原料學(xué)的教學(xué)質(zhì)量一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

培養(yǎng)學(xué)生的興趣，調(diào)動學(xué)生的積極性

1.教師要把情感投入到教學(xué)中教學(xué)過程既是傳授知識、培養(yǎng)學(xué)生能力的過程，又是師生情感交流、思想共鳴的過程。教學(xué)的藝術(shù)性能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師高超的教學(xué)藝術(shù)才能取得高效的教學(xué)效果。因此教師應(yīng)激活自己的教學(xué)方法，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，形成特色，這也是增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，吸引學(xué)生走向課堂的一個有力武器。2.利用啟發(fā)式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生興趣心理學(xué)研究證明，良好的課堂氣氛能使學(xué)生思維處于最佳狀態(tài),因此教師要善于制造和諧良好的課堂氛圍。利用學(xué)生的好奇心是激發(fā)學(xué)生興趣的有效途徑?！杜腼冊蠈W(xué)》與我們的生活息息相關(guān)，我們可以用教材中的許多原理解釋生活中的現(xiàn)象，比如綠葉蔬菜放置一段時間為什么會變黃色？蝦和蟹在加熱時為什么會變成紅色？土豆去皮后為什么會變褐色？在講授時揭示出教學(xué)內(nèi)容中的種種現(xiàn)象，形成期待心理，讓學(xué)生帶著問題來聽講，就可促使思考，主動積極地去接受新知識。

采用合理的教學(xué)形式和方法，提高教學(xué)效果

1.教學(xué)形象化教學(xué)方法上，應(yīng)貫徹少而精、啟發(fā)式和形象化原則，通過實物、掛圖、幻燈、錄像、多媒體、課堂演示及課外實驗等多種途徑加深學(xué)生的印象，提高教學(xué)效果。烹飪原料學(xué)的直觀性很強(qiáng)，可以通過多媒體將各種不同原料的圖片進(jìn)行展示，可以加深學(xué)生對原料的認(rèn)識。授課教師除應(yīng)吃透教材內(nèi)容外，還應(yīng)廣泛閱讀有關(guān)參考材料、注意本學(xué)科的發(fā)展，隨時修改教材中已過時的內(nèi)容。并及時介紹烹飪原料的一些重要進(jìn)展。其中，多媒體教學(xué)信息量大，可以讓學(xué)生在有限的學(xué)時內(nèi)學(xué)到更多的知識，有效地拓寬了學(xué)生的知識面。對一些平時很難見到的烹飪原料，通過多媒體圖片展示，教學(xué)取得其獨到的效果。如在講解谷類原料的組織結(jié)構(gòu)時，利用圖片、視頻，錄像等多媒體教學(xué)會使講解的內(nèi)容更加直觀、生動、便于學(xué)生理解掌握。2.重視師生間的互動，正確引導(dǎo)學(xué)生思考采用多媒體授課時，還應(yīng)該留有一定時間進(jìn)行師生互動、生生互動以便于學(xué)生更好的消化所學(xué)內(nèi)容，充分調(diào)動學(xué)生的參與意識。講新課之前可以利用幾分鐘時間，針對上節(jié)課授課內(nèi)容，提出問題讓學(xué)生回答，以鞏固學(xué)生所學(xué)知識和檢查學(xué)生課外復(fù)習(xí)情況；同時又對新舊內(nèi)容的講授有一個銜接。同時還可在課堂上穿插介紹一些前人科學(xué)研究的實例、經(jīng)驗教訓(xùn)來正確引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的思維，培養(yǎng)學(xué)生的推理能力；同時鼓勵學(xué)生運(yùn)用自己所學(xué)知識來分析一些自然現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。3.烹飪原料走進(jìn)課堂將烹飪原料實物帶進(jìn)課堂，學(xué)生可以看得見、摸得著，當(dāng)然這是最好的直觀性教學(xué)措施了，這將受到資金、人力、保鮮、季節(jié)等諸多因素的限制，但是可以采用以下方法：（1）建立烹飪原料標(biāo)本實驗室，利用生物標(biāo)本的原理達(dá)到永久保存，隨用隨取。（2）除學(xué)校出資外，學(xué)生和老師可以自己買一些原料帶進(jìn)課堂，課堂上觀察過后再帶回家，既不浪費，也為學(xué)生提供了一個學(xué)習(xí)的好機(jī)會，一舉兩得。(3)不同的季節(jié)有不同的烹飪原料品種上市，老師可以帶領(lǐng)和鼓勵學(xué)生經(jīng)常去農(nóng)貿(mào)市場、海產(chǎn)品市場、調(diào)味品市場及食品添加劑市場，對烹飪原料進(jìn)行實地考察，觀察原料的外形、辨別優(yōu)劣、了解其價格，可以起到事半功倍的效果。4.利用視頻教學(xué)多媒體教學(xué)手段的不斷發(fā)展而得到廣泛應(yīng)用的視頻資料，以其直觀、形象、豐富等優(yōu)點在多媒體教學(xué)過程中起著不可替代的作用。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將視頻資料適度地應(yīng)用于多媒體教學(xué)過程中，一方面可以加深學(xué)生對原料的了解認(rèn)識，另外也可以將死板的文字與鮮活的畫面相結(jié)合，打破了以往教學(xué)模式的單調(diào)和不足，吸引學(xué)生的注意，也開拓學(xué)生的視野，豐富學(xué)生的知識量，增強(qiáng)文字的說服力。另外，適度地利用視頻，不僅能夠使學(xué)生學(xué)到課本上學(xué)不到的知識，拓寬了課堂教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的信息來源渠道，而且還能夠通過將以視頻資料為代表的教學(xué)資源進(jìn)行共享來整合教學(xué)過程，不但擴(kuò)展了教學(xué)內(nèi)容自身的信息容量，同時也能夠有效提高課堂教學(xué)的質(zhì)量和效果。

加強(qiáng)實物標(biāo)本教學(xué)，增加實驗室投資

1.制作實物標(biāo)本烹飪原料有較強(qiáng)的季節(jié)性和地域性，因此可在該品種收獲季節(jié)采集、處理或裝入旋口玻璃瓶中殺菌封存或制作成標(biāo)本，授課時作為樣品讓學(xué)生觀察、辨識。比如燕窩、魚翅等平時很少見的原料。2.增加實驗室投資為了將理論教學(xué)與實驗相結(jié)合，可加大實驗室投資，改進(jìn)實驗設(shè)備，增加標(biāo)本，同時增加實驗課的課時，比如水產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)解剖，豬肉不同部位肌肉特點等實驗的開設(shè)，可加深對理論知識的理解。五、展望為了迎合現(xiàn)代社會的就業(yè)趨勢及發(fā)展需要，《烹飪原料學(xué)》課程要適應(yīng)時代的高速發(fā)展和消費時尚的不斷更新，就必須不斷吸收和充實新的內(nèi)容。學(xué)生必須對科技發(fā)展動態(tài)和食品需求趨勢有所了解，才能成為社會的新型的烹飪專業(yè)人才。因此《烹飪原料學(xué)》課程教學(xué)需要采取一些應(yīng)對措施、關(guān)注現(xiàn)代原材料新品種。隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展烹飪原材料新品種不斷涌現(xiàn)，許多“名、特、優(yōu)、奇”的菜逐漸走向市場成為餐桌上的熟面孔。如紫甘藍(lán)、荷蘭豆、生菜、黃色大椒、黑色葫蘆富含營養(yǎng)的紫背天葵、櫻桃西紅柿等。授課時應(yīng)結(jié)合教學(xué)的內(nèi)容及時把這方面的信息、動態(tài)告訴同學(xué)幫助他們樹立開放、發(fā)展的觀念將來走上工作崗位善于接受新事物善于學(xué)習(xí)新知識。

本文作者：趙曉峰工作單位：內(nèi)蒙古財經(jīng)大學(xué)旅游學(xué)院