導(dǎo)語(yǔ)：熱工計(jì)量食品質(zhì)量檢測(cè)論文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、熱工計(jì)量的基本內(nèi)涵

在食品企業(yè)生產(chǎn)中,往往采取對(duì)溫度、真空、壓力等參數(shù)的監(jiān)測(cè)和控制的手段來(lái)輔助完成生產(chǎn)過(guò)程,不但能過(guò)確保產(chǎn)品的自動(dòng)化和規(guī)模化生產(chǎn),同時(shí)還能夠批量保障產(chǎn)品質(zhì)量,提高生產(chǎn)效率。早期的熱工計(jì)量主要是運(yùn)用在電力生產(chǎn)和科研方面,通過(guò)特定儀器的使用,有效地對(duì)火力發(fā)電廠等單位進(jìn)行安全監(jiān)管。但在食品生產(chǎn)行業(yè),諸如消毒、包裝、加工等環(huán)節(jié),同樣適用該類技術(shù)。例如包裝之后的真空參數(shù),可以作為食品是否具備足夠保質(zhì)功效的依據(jù),檢測(cè)部門通過(guò)對(duì)真空參數(shù)的校對(duì),便可以查出食品是否在該方面符合要求,或者存在怎樣的質(zhì)量安全隱患。由此可見(jiàn),以熱工計(jì)量為主的檢測(cè)工作,是基于食品生產(chǎn)的基本要素而開(kāi)展的,能夠直觀地檢驗(yàn)出食品的質(zhì)量水平。

二、熱工計(jì)量對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)的作用

1.食品生產(chǎn)中的熱工計(jì)量設(shè)備

培養(yǎng)箱:作為在食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中用于培養(yǎng)生產(chǎn)所需微生物的設(shè)備,能夠起到控制微生物生存環(huán)境的溫度、濕度和氣體的功能。º高壓蒸汽滅菌鍋:該設(shè)備主要用于生產(chǎn)過(guò)程中的滅菌環(huán)節(jié)。»干燥箱:此設(shè)備在食品生產(chǎn)中的用途最為廣泛,可以用于烘焙、滅菌和烘干等環(huán)節(jié),干燥箱通常具備數(shù)顯設(shè)定的功能,可以精確調(diào)節(jié)工作參數(shù),同時(shí)還具備測(cè)量箱內(nèi)溫度的功能,在溫度超標(biāo)時(shí)會(huì)自動(dòng)發(fā)出警報(bào)并啟動(dòng)自我保護(hù)功能。以上列舉的主要設(shè)備都是以溫度、壓力以及濕度等參數(shù)為對(duì)象,貫穿了熱工計(jì)量這一概念。

2.熱工計(jì)量對(duì)食品質(zhì)量的保證

在食品的生產(chǎn)過(guò)程中,食品質(zhì)量對(duì)滅菌效果有很高的要求,滅菌時(shí)如果溫度過(guò)低,就無(wú)法起到良好的滅菌效果,使食物過(guò)早腐敗變質(zhì);如果溫度過(guò)高,又會(huì)損壞食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),除溫度以外,滅菌過(guò)程中的氣壓和時(shí)間等一系列熱工計(jì)量的參數(shù)也需要有精確的設(shè)定,只有同時(shí)將這些參數(shù)控制到優(yōu)化數(shù)值時(shí),滅菌工作才曾達(dá)到最優(yōu)化的效果。

3.熱工計(jì)量在食品包裝中的作用

近年來(lái)我國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,人民的條件水平有了巨大的改善,人們對(duì)商品的外觀也有了許多更高的要求,早些年街頭常見(jiàn)的散裝散賣的各種商品現(xiàn)在大多已經(jīng)被定量包裝的產(chǎn)品所替代,定量包裝已經(jīng)成為目前乃至今后的商品包裝的主要形式。在食品中,定量包裝的模式也日漸增多,尤其是小吃的包裝。但是定量包裝的商品在毛重和凈含量之間普遍存在較大的差異,導(dǎo)致了消費(fèi)者對(duì)商品凈含量缺乏準(zhǔn)確掌握,因此對(duì)消費(fèi)者維護(hù)自身利益帶來(lái)了很多困難。因此,熱工計(jì)量在食品的包裝中的地位也十分重要。

4.熱工計(jì)量與食品儲(chǔ)存

食品的存儲(chǔ)是食品從生產(chǎn)到銷售、到食用中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),如何選擇最優(yōu)化的食品儲(chǔ)存方式以保留食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),保證食品不腐敗就需要用到熱工計(jì)量的技術(shù)。大多數(shù)微生物在常溫下較活躍,在低溫環(huán)境下的生長(zhǎng)和繁殖就會(huì)受到遏制,甚至死亡。溫度作為熱工計(jì)量的主要參數(shù),可以通過(guò)合理控制溫度來(lái)遏制食品當(dāng)中的細(xì)菌生長(zhǎng),避免食品受到微生物污染。用于食品儲(chǔ)藏的凍庫(kù)必須精確控制溫度,如果溫度過(guò)低會(huì)浪費(fèi)資源、增加成本,溫度過(guò)高會(huì)使食物變質(zhì),這對(duì)企業(yè)的熱工計(jì)量有較高的要求。

5.熱工計(jì)量與食品運(yùn)輸

食品運(yùn)輸與食品存儲(chǔ)同樣重要。如果在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中沒(méi)有控制好溫度,就會(huì)導(dǎo)致食品中細(xì)菌大量繁殖,致使食品腐敗變質(zhì),不但會(huì)使企業(yè)利潤(rùn)受到虧損,還可能造成消費(fèi)者受害的情況發(fā)生。因此,在運(yùn)輸過(guò)程中熱工計(jì)量也有十分重要的作用。合理運(yùn)用熱工計(jì)量的設(shè)備來(lái)控制運(yùn)輸過(guò)程中食品存放環(huán)境的溫度和濕度能夠保證食品的質(zhì)量與安全,進(jìn)一步保障消費(fèi)者權(quán)益不受侵害,還能維護(hù)食品生產(chǎn)企業(yè)的利益。

三、熱工計(jì)量的使用建議

1.專門性設(shè)備和技術(shù)的完善

熱工計(jì)量離不開(kāi)專門的設(shè)備和技術(shù)支撐,唯有完善的設(shè)備和技術(shù)的相互結(jié)合,才能奠定優(yōu)質(zhì)檢測(cè)工作的基礎(chǔ)。主要包括:計(jì)量裝置(用以測(cè)定標(biāo)的所需的各種計(jì)量器及相關(guān)的輔助設(shè)備);計(jì)量器具(計(jì)量基準(zhǔn)器、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具、工作用計(jì)量器具等),確保計(jì)量的全面性。技術(shù)方面包含:評(píng)定計(jì)量性能和質(zhì)量的檢定;計(jì)量器示值誤差的校準(zhǔn);計(jì)量數(shù)據(jù)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比對(duì)。除此以外還有檢測(cè)文件的制作、信息傳遞、計(jì)量認(rèn)證等一系列工作技能。

2.實(shí)現(xiàn)檢測(cè)和監(jiān)督管理的綜合

食品的檢測(cè)并不是完全孤立的,它應(yīng)當(dāng)屬于生產(chǎn)管理的中間環(huán)節(jié)。因此,檢測(cè)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)之間必須形成良哇的互動(dòng),以檢測(cè)為基點(diǎn)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品市場(chǎng)的綜合監(jiān)管。質(zhì)監(jiān)部門通過(guò)采用和推廣熱工計(jì)量,確保官方檢測(cè)與企業(yè)檢測(cè)適用的是同一技術(shù)體系,并建立起快速應(yīng)急指導(dǎo)機(jī)制,一方面企業(yè)的日常檢測(cè)數(shù)據(jù)能夠及時(shí)地反饋到主管部門,便于監(jiān)督;另一方面主管部門通過(guò)檢測(cè)結(jié)果及時(shí)地對(duì)企業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行管理和控制,多方面保障食品質(zhì)量安全。

四、總結(jié)

食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)均具備其一定的物理特性,其中熱學(xué)特性便是主要表現(xiàn)之一。如何掌握食品的熱工計(jì)量,不僅可以幫助進(jìn)行專業(yè)的檢測(cè),還能控制其基本屬性,保障食品質(zhì)量。熱工計(jì)量在食品質(zhì)量檢測(cè)中的運(yùn)用,可以說(shuō)是一種檢測(cè)上的創(chuàng)新,但目前看來(lái)仍然存在一定的不足。面對(duì)不斷增多的食品類商品,如何掌握各種食品的物理特點(diǎn),并且以其各種參數(shù)作為檢測(cè)的標(biāo)本和依據(jù),將會(huì)繼續(xù)困擾檢測(cè)工作者。

作者:張建國(guó)單位:唯縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心