導(dǎo)語(yǔ)：滋味說(shuō)探究論文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

關(guān)鍵字：滋味說(shuō)美味

一位西方人曾這樣把中國(guó)菜和日本菜加以對(duì)比:“日本菜似乎只是為眼睛而做,而中國(guó)菜卻真正是為了舌頭的?！钡拇_,中國(guó)不愧為“飲食大國(guó)”,在這個(gè)國(guó)度,好像人人都可稱為“美食家”,不但講究吃,而且舌頭的味覺(jué)也似乎分外發(fā)達(dá),吃東西特別講究滋味。更使西方人感到驚奇的,是中國(guó)人不僅用舌頭來(lái)品嘗食物,也用舌頭來(lái)欣賞文藝。不論文化水平高低,人們?cè)谧x了一首好詩(shī)、聽了一首好歌,或看了一場(chǎng)好電影之后,其評(píng)語(yǔ)往往是“有味兒”、“夠味兒”、“味兒足”,而且那副情態(tài),也儼然像一個(gè)美食家嘗了一道精美的菜肴那樣怡然自得,心醉神迷?！拔丁?作為掛在我國(guó)人口頭上的藝術(shù)審美標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)樗胀ㄆ匠?所以不論是聽者還是說(shuō)者,都不太容易想得到它竟會(huì)是一個(gè)美學(xué)概念。而實(shí)際上,如果我們從理論上把它稍稍分析一下,就可以看出它具有相當(dāng)深刻而獨(dú)特的內(nèi)涵。首先,“味”是一個(gè)徒具客觀形式的主觀性概念。因?yàn)樗皇且环N東西,而是一種感受。換句話說(shuō),世界上并不存在著一個(gè)叫做“味”的客體,離開了人的舌頭,任何東西中也不存在“味”這種獨(dú)立自在的性質(zhì)。它不過(guò)是客體中的某些自性作用于我們的味覺(jué)之后所產(chǎn)生的一種主觀經(jīng)驗(yàn)罷了。因此,當(dāng)我們說(shuō)“蜜是甜的,梅是酸的”時(shí),甜的,酸的并不是蜜和梅,而只是我們自己。實(shí)際上,不但甜酸苦辣這些“味”一定要在主觀感受的基礎(chǔ)上才能成立,甚至連“無(wú)味”之成立也是這樣。我們說(shuō)一杯酒“有味”,而說(shuō)一杯水“無(wú)味”,那是因?yàn)榫坪退际强珊鹊?。而面?duì)著冶煉工人從爐中舀出的一勺通紅的鐵汁,我們是既不能說(shuō)它“有味”,也不能說(shuō)它“無(wú)味”的。它根本與“味”無(wú)緣,因?yàn)樗^對(duì)排斥舌頭。食品的“味”是主觀的感覺(jué),藝術(shù)品的“味”亦然。當(dāng)我們中國(guó)人說(shuō)一件藝術(shù)品“有味”時(shí),實(shí)際上是“我被它陶醉了”的意思?！澳衬匙髌酚形丁?這句話表面上像是對(duì)該藝術(shù)品的客觀性質(zhì)的評(píng)價(jià),而實(shí)際上卻是欣賞者對(duì)自己主觀感受的抒發(fā)。它不是闡釋性的,而是表現(xiàn)性的。這就是說(shuō),中國(guó)人不但以表現(xiàn)性的方式來(lái)創(chuàng)作藝術(shù),也以表現(xiàn)性的方式來(lái)評(píng)價(jià)藝術(shù),這與西方人那種再現(xiàn)、摹仿的創(chuàng)作方式和單純?nèi)タ疾煳谋镜目陀^意義及結(jié)構(gòu)的品評(píng)方式正成鮮明對(duì)照。

其次,“味”不但是一種主觀性的感受,而且是一種封閉性的感受。“味”不等于“色”,“色”雖然也可以說(shuō)是人對(duì)客體光波的主觀經(jīng)驗(yàn),但因?yàn)榇碳ぴ赐庠谟谖覀?一朵紅花,你看我也可以看,大家可以同時(shí)看,它向眾人開放著,故人們?cè)谀峭吹拇碳は滤a(chǎn)生的色覺(jué)就可以相互印證,印證的共同憑藉就是擺在人們面前的那個(gè)公共的對(duì)象物。而“味”卻不然,它的刺激源作為對(duì)象物完全是私有的、排它的。這口酒,我喝你就不能喝,酒過(guò)舌根的辣烈和下咽后的香醇,那是只有飲者自己才知道的事情。從感受的性質(zhì)上來(lái)說(shuō),眼睛的觀色是外向的感覺(jué),而喉舌的辨味卻是內(nèi)向的體驗(yàn)。換言之,人在辨味時(shí),并非是在感受著它物,而是在感受著自己的感受。以自己為對(duì)象的思維叫反思,以自己為對(duì)象的感受就叫體驗(yàn)。“味”既是排它的、體驗(yàn)性的,也就決定了它是封閉性的。它是一種“只可自怡悅,不堪持贈(zèng)君”的東西。對(duì)于體驗(yàn)者,它像光天化日一樣實(shí)在而真切,而對(duì)于他人,則如啞人之夢(mèng)一樣無(wú)從印證。《呂覽》載伊尹所謂“鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志弗能喻”,禪錄中所謂“如人飲水,冷暖自知”,都是對(duì)“味”這種感受的封閉性的確切說(shuō)明。因此,我國(guó)人以“味”評(píng)藝,也反映了我們欣賞藝術(shù)不重認(rèn)識(shí)而重體驗(yàn)、不重語(yǔ)言剖析而重?zé)o言默契的特征。

總之,可以這樣說(shuō):如果要尋找一個(gè)能夠集中代表中國(guó)人藝術(shù)審美立場(chǎng)和態(tài)度的字眼,那實(shí)在是非“味”莫屬的。

流長(zhǎng)由于源遠(yuǎn),末茂緣于根深。“味”這個(gè)審美觀念已普及到成了人們口頭禪的地步,那一定是因?yàn)樗哂惺钟凭玫臍v史。因此要考察它的緣起,就需要把目光盡量投向遙遠(yuǎn)的過(guò)去。眾所周知,千百年來(lái),“滋味”、“韻味”等等一直是我國(guó)人評(píng)藝的標(biāo)準(zhǔn),而學(xué)界溯其源頭,則多將“滋味說(shuō)”的提出者歸于六朝時(shí)的鐘嶸。實(shí)際上,即使單從文學(xué)評(píng)論的角度上說(shuō),漢人的以“味”評(píng)文已遠(yuǎn)在鐘嶸之前,更何況在我國(guó)人審美意識(shí)之形成和發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中,以味評(píng)文也已經(jīng)是“流”而不是“源”了。

我以為,中國(guó)之所以用“味”作為藝術(shù)審美概念,與我國(guó)人的審美意識(shí)本身即起源于味覺(jué)具有十分密切的關(guān)系。

我們先從“美”字說(shuō)起。這個(gè)字,早在先秦就已經(jīng)是具有高度概括性的美學(xué)概念了,不論在視覺(jué)上還是聽覺(jué)上、外形上還是內(nèi)質(zhì)上,凡能引起人美感的東西,都稱之曰“美”。而這個(gè)字在創(chuàng)軔之初的原始意義,卻只指味道的美,亦即好吃?！墩f(shuō)文》:“美,甘也。從羊從大。羊在六畜主給膳也。美與善同義?！焙髞?lái)的徐鉉對(duì)這條注釋又有一個(gè)補(bǔ)充:“羊大則美?！边@就是說(shuō),許慎認(rèn)為“美”是個(gè)會(huì)意字,古人覺(jué)得羊肉最好吃,尤其是大羊的肉,故將“羊大”二字合而為一來(lái)表示味道的甘美。所謂大羊,也就是肥羊,《儀禮·公食大夫禮》:“士羞庶羞,皆有大,贊者辨取庶羞之大以治賓?！弊?“大,以肥美者特為臠,所以祭也?！睋P(yáng)雄《太玄·玄沖》:“大,肥也?！惫视?xùn)美的初義為甘(味道好)。提起“肥”,我們又想到“肥”與“美”在古音中同屬旨部字,也就是說(shuō),它們是同韻的。古音韻學(xué)者告訴我們:“凡同一韻之字,其義皆不甚相遠(yuǎn)”(阮元《釋門數(shù)》)。“美”與“肥”義近,是因?yàn)樯蠓柿酥笕馕恫藕?故古人以肥羊肥牛為饋贈(zèng)佳品,《詩(shī)·小雅·伐木》:“既有肥?,以速諸父;既有肥牡,以速諸舅。”古人每以“肥”字代好味,所謂“肥甘”、“肥膿”等等是也。正因?yàn)椤胺省?、“美”義近,故“肥”不但可以代“美”,“美”亦可以代“肥”?！抖Y記·月令》:“燒雉行水,利以殺草,如以熱湯,可以糞田疇,可以美土疆”。所謂“美土疆”,即使土地變肥沃也。《周禮·地官·載帥》鄭玄注:“家所養(yǎng)者多,與之美田”。又,《列子·說(shuō)符》:“王以美地封其子”。美田、美地,肥腴之田地也。后世謂俸祿豐厚之官職為“美官”,能獲厚利之事由為“美差”,亦即肥官,肥差之意。古音中,與“美”同韻的還一個(gè)字,那就是“旨”。而“旨”字從甘,它在古代指美味,歷來(lái)是沒(méi)有爭(zhēng)議的?！对?shī)·小雅·甫田》:“攮其左右,嘗其旨否”;《小雅·魚麗》:“君子有酒,旨且多?！彼^“旨”都是味佳的意思。因?yàn)樗c“美”的本義相同,故正如“美”字到后來(lái)引申為抽象的美義,“旨”到后來(lái)亦可概括美的事物,如《詩(shī)·陳風(fēng)·防有鵲巢》:“防有鵲巢,邛有旨苕。中唐有甓,邛有旨贎”。苕與贎皆草名,“旨苕”與“旨贎”,皆美草之意。又,揚(yáng)雄《太玄·居》:“凡家不旨”,注:“旨,美也?！边@都是以旨代美的例子。而最能說(shuō)明“美”字的本義是指味道的,是“美”、“味”二字古音的相同。查中古韻書,“美”與“味”各自有兩個(gè)讀音:美,《廣韻》注為“無(wú)鄙切”(讀若味),《集韻》注為“母鄙切”(讀如美);味,《廣韻》、《集韻》、《韻會(huì)》皆注“無(wú)沸切”(讀若未),而《集韻》又標(biāo)為“莫佩切”(讀若昧)。而這兩對(duì)讀音正好互相對(duì)應(yīng)。這顯然是因?yàn)?美、味在上古讀音本來(lái)為一,只是到了后來(lái),它的聲母才分化為輕唇[v]與重唇[m]兩種。清人錢大昕在《十駕齋養(yǎng)新錄》卷五中,曾舉過(guò)大量例子,有力地證明了“古無(wú)清唇音”,“凡清唇之音,古皆讀為重唇”的結(jié)論。根據(jù)這個(gè)結(jié)論,則“美”、“味”二字在上古皆為重唇明母字,發(fā)音都近似于今天的“美”或“昧”。“味”字古讀為重唇,亦可從古人的訓(xùn)詁中見出,《禮記·檀弓上》引孔子的話:“竹不成用,瓦不成味”,鄭玄注:“味當(dāng)作沫(讀作昧,黑色光也);“味”、“沫”相假借,可見讀音相同?！栋谆⑼x·禮樂(lè)》:“西狄之樂(lè)曰味。味之為言,昧也”。漢人訓(xùn)字義,每借同音字來(lái)比附推衍,則“味”在古代讀“昧”,當(dāng)不成問(wèn)題。又,《漢書·地理志》載益州郡有味縣。注:“孟康曰:味音昧”,也證明了這一點(diǎn)。當(dāng)然,從先秦人的用韻情況來(lái)看,“美”與“味”在韻母上有時(shí)存有細(xì)微的差別,故章太炎將“美”字的古音定為脂部,而將“味”放在隊(duì)部。但上古時(shí)脂、隊(duì)二部每相出入,所以章太炎說(shuō),脂、隊(duì)二部在最古時(shí)同居一部也(參見《國(guó)故論衡》上)?！懊馈?、“味”在古時(shí)聲韻皆一,亦即為同音字,這是證明它們的本義相同的有力證據(jù)。因?yàn)樽罟艜r(shí)的語(yǔ)言是以聲為用的,阮元云:“古音相通之字,義即相同”(《釋門數(shù)》);劉師培云:“造字之源,音先而義后,考字之用,音同則義通”也(《文章源始》)。古時(shí)還有一些與“美”發(fā)音相近的字,諸如作為食物的“米”、“麥”,作為調(diào)味品的“梅”,皆同紐而韻近,其命名皆與味有關(guān)也。從古文字的發(fā)掘材料來(lái)看,“味”字的產(chǎn)生較“美”字為晚,它在金文中才開始出現(xiàn),而甲骨文中只有“美”字,尚無(wú)“味”字。這就是說(shuō),最早時(shí)人們提到美味,都以“美”言之,只是由于后來(lái)的“美”字由味道的意義逐漸生發(fā)擴(kuò)展,終于變成了一個(gè)抽象的泛指,故人們才又根據(jù)這個(gè)字的字音,重新造了一個(gè)“味”字來(lái)專指味道。實(shí)際上,盡管在有了“味”字之后,“美”指美味的這一本義還是沒(méi)有被人忘記?！抖Y記·祭統(tǒng)》:“三牲之俎,八赑之實(shí),美物備矣。”《國(guó)策·燕策》:“為之遠(yuǎn)行,故為美酒”;《孟子·盡心下》:“膾炙與羊棗孰美?”《呂覽·本味》:“肉之美者,猩猩之唇,獾獾之炙;魚之美者,洞庭之鮒,東海之鮞;菜之美者,昆侖之萍,壽木之華;飯之美者,玄山之禾,不周之粟;水之美者,三危之露,昆侖之井。”其所謂“美”,都用的是這個(gè)字的本義。甚至到了隋唐時(shí)期,人們還是這樣用:崔弘度,隋文時(shí)為太仆卿。嘗戒左右曰:“無(wú)得誑我!”后因食鱉,問(wèn)侍者曰:“美乎?”曰:“美”。弘度曰:“汝不食,安知其美!”皆杖之。(《桂苑叢談》)劉仆射宴,五鼓入朝,中路見賣蒸餅之處,使人買之,以袍袖包裙帽底赻之,且謂同列云:“美不可言,美不可言!”(《嘉話錄》)諸如此類,都是這樣的例子。既然“美”字的初義本指味道好,那么也就是說(shuō),中國(guó)人的美的觀念本是從口腹的快感中生發(fā)出來(lái)的。這一點(diǎn)不光是中國(guó),恐怕整個(gè)人類都是如此。吃,是人類生命的第一需要,故人對(duì)作為吃的快感的美味的意識(shí),一定在聽覺(jué)的、視覺(jué)的快感之前。此沈約《需雅》所謂“人欲所大味為先”也(《隋書·音樂(lè)志》引)。然西方人在美的意識(shí)產(chǎn)生之后,即強(qiáng)烈地意識(shí)到它與口腹快感的區(qū)別,以至于將味覺(jué)從審美的領(lǐng)域里放逐出去;而中國(guó)人卻一直未肯忘記“味”這個(gè)產(chǎn)生美的母體,以至在美的觀念成熟之后,人們說(shuō)起美聽與美視,也往往與美味相提并論。比如:“聲一無(wú)聽,物一無(wú)文,味一無(wú)果?！?《國(guó)語(yǔ)·鄭語(yǔ)》)“目之所美,耳之所樂(lè),口之所甘?！?《墨子·非樂(lè)》)“口之于味,有同嗜焉;耳之于聲,有同聽焉;目之于色,有同美焉。”(《孟子·告子》)“目好之五色,耳好之五聲,口好之五味?！?《荀子·勸學(xué)》)“美色不同面,皆佳于目;悲音不共聲,皆快于耳;酒醴異氣,飲之皆醉;百谷殊味,食之皆飽?！?《論衡·自紀(jì)》)“清趐之美,始于耒相;黼黻之美,在于杼柚?！?《淮南子·說(shuō)林訓(xùn)》)“雖云色白,非染弗麗;雖云味甘,非和弗美。”(《抱樸子·勖學(xué)》)在這些例子中,美味與美視、美聽的聯(lián)系,絕不是某個(gè)人發(fā)揮創(chuàng)造性聯(lián)想的結(jié)果,而是“美”字的原始意義在人們審美觀念中的自然留存。換句話來(lái)說(shuō),中國(guó)人以“味”論美感,它是從歷史中“長(zhǎng)”出來(lái)的,而不是從頭腦中“想”出來(lái)的。它壓根就沒(méi)有現(xiàn)代知識(shí)產(chǎn)權(quán)意義上的發(fā)明者。單就藝術(shù)審美領(lǐng)域上來(lái)說(shuō),中國(guó)人一開始有意識(shí)地感受和欣賞藝術(shù),就是與舌頭對(duì)美味的感覺(jué)密切結(jié)合在一起的。正如人們所知道的:音樂(lè)是我國(guó)最早出現(xiàn)的藝術(shù)形式,先秦人對(duì)樂(lè)歌有一個(gè)至高無(wú)上的標(biāo)準(zhǔn),那就是“中和之美”?！吨芏Y·春官·大司樂(lè)》:“以樂(lè)德教國(guó)子:中和、祗庸、孝友”;《荀子·王制》:“中和者,聽之繩也”。所謂“和”,是具有味道上和聲音上雙重意義的一個(gè)詞,它既指味道的調(diào)和,又指聲音的諧調(diào)?！渡虝ふf(shuō)命下》:“若作和羹,惟爾鹽梅”;《周禮·天官》:“掌王之后世子膳之割烹煎和之事”。《禮記·月令》:“薄滋味,無(wú)致和”,這些是在調(diào)味的意義上用“和”的例子。而《虞書·舜典》:“聲依永,律和聲”,《詩(shī)·周頌·有瞽》:“肅雍和鳴,先祖是聽”,《小雅·賓之初筵》:“趢舞笙歌,樂(lè)既和奏”,又是在諧聲的意義上用“和”的例子。從調(diào)味的意義出發(fā),古人管烹調(diào)時(shí)所用的調(diào)料叫“和”,《呂覽·本味》:“‘和''''之美者,陽(yáng)樸之姜,招搖之桂,越駱之菌,鮪之鹽”。從諧聲的意義出發(fā),古人管一種笙簧也叫做“和”,《爾雅·釋樂(lè)》:“大笙謂之‘巢'''',小笙謂之‘和''''。”食物講究調(diào)味,在中國(guó)起源甚早,傳說(shuō)商代的伊尹就向商王進(jìn)諫過(guò)調(diào)味之理:“凡味之本,水最為始,五味三封,九沸九變,火為之紀(jì),時(shí)疾時(shí)徐,滅腥去臊除膻,必以其勝,無(wú)失其理。調(diào)和之事,必以甘酸苦辛咸,先后多少,其齊甚微,皆有自起?！?《呂覽·本味》)《左傳·昭公二十年》亦載有晏嬰對(duì)齊侯的一段進(jìn)諫,他先從味道的和說(shuō)起,進(jìn)而說(shuō)到音樂(lè)的和:“如羹焉,水火醯醢鹽梅,以烹魚肉,趷之以薪,宰夫和之,齊之以味,濟(jì)其不及,以泄其過(guò),君子食之,以平其心。聲亦如味,一氣二體三類四物五聲六律七音八風(fēng)九歌,以相成也,清濁、大小、短長(zhǎng)、疾徐、哀樂(lè)、剛?cè)帷⑦t速、高下、出入、周疏,以相濟(jì)也。君子聽之,以平其心?！焙髞?lái)的荀悅在《申鑒·雜言》中也說(shuō):“夫酸咸甘苦不同,佳味以濟(jì)謂之和羹,宮商角徵不同,佳音以章謂之和聲?！币舱?yàn)楸蝗藗冏鳛橐魳?lè)審美標(biāo)準(zhǔn)的“和”,本身即是一個(gè)“佳味”與“佳聲”密合在一起的概念,所以先秦人聽好聽的歌樂(lè),同時(shí)會(huì)想到好吃的味道,那也就是很自然的事情?！墩撜Z(yǔ)·述而》:“子在齊聞‘韶'''',三月不知肉味?！闭且悦牢稕r美聲的明顯例子。至于后人如曹丕《善哉行》:“哀弦微妙,清氣含芳?！标憴C(jī)《擬西北有高樓》:“芳?xì)怆S風(fēng)結(jié),哀響郁若蘭”以及劉勰《文心雕龍·聲律》:“聲得鹽梅,響滑榆槿”(鹽、梅、榆、槿,皆古代調(diào)味品),則是更直接地用味來(lái)說(shuō)聲了?，F(xiàn)在要說(shuō)到文學(xué)欣賞。中國(guó)人對(duì)文學(xué)這種語(yǔ)言藝術(shù)的自覺(jué)認(rèn)識(shí)有一段漫長(zhǎng)的歷史,它大體上經(jīng)歷了由口頭言辭到一般的文章典籍,最后才到純粹的文學(xué)作品這樣一個(gè)逐漸收縮的過(guò)程。而我們稍加尋繹就可以發(fā)現(xiàn):盡管人們隨著認(rèn)識(shí)的不斷加深而出現(xiàn)過(guò)許多不同的評(píng)價(jià)概念,但“味”的評(píng)價(jià)卻像一條線貫穿始終?！渡袝ふf(shuō)命中》記載傅說(shuō)向商王進(jìn)言理政之道,商王聽了之后說(shuō)了一句話:“旨哉!”鄭玄注:“旨,美也,美其言皆可服行”,以表示美味的“旨”字來(lái)稱贊對(duì)方的發(fā)言。這說(shuō)明古代很早時(shí)就是從“味”的角度來(lái)評(píng)價(jià)言辭的。《詩(shī)·小雅·巧言》:“盜言孔甘,亂是用?”。《左傳·昭公十一年》:“幣重而言甘,誘我也”?！秶?guó)語(yǔ)·晉語(yǔ)》:“人有甘言”。所謂“甘言”,亦即今天我們所說(shuō)的“甜言蜜語(yǔ)”,它雖然是個(gè)貶義詞,然以“甘”說(shuō)“言”,亦是味道的角度?！兑讉鳌は缔o上》有兩句流傳很廣的話:“二人同心,其利斷金。同心之言,其臭如蘭。”謂同心之人所說(shuō)的話,品起來(lái)有如蘭草之芳香,更是以味來(lái)說(shuō)“言”了。至于直接用“有味”二字來(lái)評(píng)價(jià)言辭議論的例子,至遲在司馬遷的時(shí)代就有了,《史記·張釋之馮唐列傳》載馮唐關(guān)于將帥有一段深刻的議論,而在傳后的論贊中,司馬遷寫著這樣的評(píng)語(yǔ):“馮公之論將率,有味哉!有味哉!”春秋之后,隨著書面著述的篇籍典冊(cè)的增多,人們也就從以味論言轉(zhuǎn)到以味論文。孟子是第一個(gè)推崇儒家經(jīng)典的人,而他是這樣推崇的:“心之所同然者,何也?謂理也,義也。圣人先得我心之所同然者,故理義之悅我心,猶芻豢之悅我口?！?《孟子·告子上》)《說(shuō)文》:“牛馬曰芻,犬豕曰豢”。孟子以家畜肉的美味來(lái)說(shuō)圣人經(jīng)典中的義理對(duì)人心的怡悅,這也就是后人所謂“切理饜心”和“膾炙人口”等語(yǔ)之所出。因?yàn)槭ト说牧x理對(duì)人來(lái)說(shuō)是一種美味,人心對(duì)道理的體會(huì)如同對(duì)美味的品嘗,故漢以后便產(chǎn)生了“味道”一詞。諸如:班固《答賓戲》:“委命供己,味道之腴”,蔡邕《辭郡辟書》:“安貧樂(lè)潛,味道守真”,《三國(guó)志·魏志》裴松之注:“引身深山,研精味道”,《晉書·成公簡(jiǎn)傳》:“不求榮利,潛心道味”,崔融《報(bào)李少府書》:“夕飽儒珍,朝充道味”。如此等等,不勝枚舉。唐人蘇味道,正是以這兩個(gè)字作為自己的名字的。

即便不是圣人的經(jīng)書,而是一般的文章典籍,凡能使人優(yōu)游涵濡者,人們亦以“味”言之。王充《論衡·別通篇》:“空器在廚,金銀涂飾,其中無(wú)物益于饑,人不顧也;肴膳甘醢,土釜之盛,入者饗之。古賢文之美善可甘,非徒器中之物也,讀觀有益,非徒膳食有補(bǔ)也?！彼压湃说囊磺忻牢亩急茸鳌半壬鸥术啊?可視作是對(duì)孟子的比喻范圍的一種擴(kuò)大。又,《論衡·超奇》:“衍傳書之意,出膏腴之辭?！薄案嚯椤奔础半壬鸥术啊?亦即孟子所謂的“芻豢”,都以肥美的味道來(lái)比喻文意的深遠(yuǎn)?！墩摵狻ぷ约o(jì)》引時(shí)人語(yǔ):“文必麗以好,言必辯以巧,言了于耳,則事味于心。”辯言麗辭能使人心得事義,猶如口腹對(duì)美味的品嘗,故曰“味于心”。它如《后漢書·郎?傳》中說(shuō)黃瓊“被褐懷寶,含味典籍”,《三國(guó)志·蜀志·楊戲傳》說(shuō)劉子初“抗志存義,味覽典文”,都是以“味”來(lái)表示對(duì)著作的研閱與體會(huì)。魏晉以后,玄學(xué)勃興,人們追求形上之理,耽于玄想之趣,在對(duì)玄理的捉摸中求得精神的滿足。發(fā)言議論,亦以耐人尋味為尚,故以“味”論文意、論賞文的風(fēng)氣中就更加普遍。《魏書·趙柔傳》謂柔注經(jīng)論,“為當(dāng)時(shí)俊僧所欣味焉”?！稌x書·徐苗傳》說(shuō)趙苗“作五經(jīng)同異論,又依道家作玄微論,前后所造數(shù)萬(wàn)言,皆有義味?！薄稌x書·郭文傳》:“于時(shí)作者,咸有鉤深味遠(yuǎn)之言?！薄妒勒f(shuō)新語(yǔ)·文學(xué)》:“莊子逍遙篇,舊是難處,諸名賢所可鉆味。支道林在白馬寺中,將馮太常共語(yǔ),皆是諸名賢尋味所不得?！庇?《高僧傳·支法師傳》亦謂支道林“研《十地》、尋莊周,當(dāng)時(shí)名勝,咸味其義旨。”《北史·齊·杜弼傳》:“弼性好名理,探味玄宗?！绷骸と?《齊竟陵文宣王行狀》:“言窮藥石,若味滋旨?！蓖躞蕖栋?cè)文》:“沉吟典禮,優(yōu)悠方冊(cè),饜飫膏腴,含咀肴核。”都是這樣的例子。當(dāng)然,在那時(shí)以味來(lái)評(píng)價(jià)的作品中,并非都是玄理與清談,比如《晉書·文苑傳》:“袁宏作《北征賦》,王跕誦味久之”。又,陸云《與兄平原書》:“兄前表甚有高情遠(yuǎn)旨,可耽味,高文也?！痹甑摹侗闭髻x》無(wú)疑屬于文學(xué)作品,而陸云給陸機(jī)的信中所說(shuō)的“前表”雖不詳所指,但陸機(jī)的章表,皆寫得文采華麗而有情致,且從陸云的“情深”的評(píng)價(jià)來(lái)看,它也應(yīng)該是文學(xué)性很強(qiáng)的作品。這說(shuō)明,當(dāng)時(shí)“味”這個(gè)概念中,已經(jīng)包含著我們現(xiàn)在所說(shuō)的純文學(xué)性的審美感受在內(nèi)。不過(guò),因?yàn)闈h代的經(jīng)學(xué)和魏晉以來(lái)的玄學(xué)的影響,從“味”字的大量用例來(lái)看,它多指義理上的蘊(yùn)藉而少指情趣上的雋永。迨至梁代,劉勰在《文心雕龍》中頗多以“味”論文。表面上看,他的“味”,也是義理與情趣兼而有之,比如:《宗經(jīng)》篇中謂圣人的經(jīng)典“余味日新”,《情采》篇也有“研味李老”的話,所謂“味”當(dāng)然偏于義理上的意義。又,《體性》:“子云沉寂,故志隱而味深?！彼^“味深”,當(dāng)指揚(yáng)雄《太玄》、《法言》一類著作的艱深古奧,也是義理上的意義。然《明詩(shī)》篇中所謂“張衡《怨》篇,清典可味”,《聲律》篇所謂“吟詠?zhàn)涛?流于字句”,卻都指的是詩(shī)歌情味的雋永悠長(zhǎng)。不過(guò),劉勰到底是個(gè)劃時(shí)代的文學(xué)評(píng)論家,他在“味”的概念上雖然沒(méi)有區(qū)分義理與情趣,卻把作品的有味一概看作是調(diào)動(dòng)了文學(xué)手段的結(jié)果。換言之,在他看來(lái),理論著作之所以也能有味,并不在于其中所闡述的義理本身,而在于作者的表現(xiàn)手法。例如他說(shuō):圣人的經(jīng)典之所以有味,乃在于其在文體上的“辭約而旨豐,事近而義遠(yuǎn)?！?《文心·宗經(jīng)》)它如《文心·麗辭》:“左提右挈,精味兼載”,《隱秀》:“深文隱喻,余味曲包”,《物色》:“物色雖繁,而析辭尚簡(jiǎn),使味飄飄而輕舉,情曄曄而彌新”,《總術(shù)》:“數(shù)通其極,機(jī)入其巧,則義味騰躍而生?！弊髌返摹熬丁薄ⅰ坝辔丁薄ⅰ拔讹h飄”、“義味騰躍”,其原因在于“左提右挈”、“深文隱喻”,“析辭尚簡(jiǎn)”和“機(jī)入其巧”這些文學(xué)性的寫作手法的運(yùn)用。自然,單純的文學(xué)手法,并不是造成作品滋味的全部條件,劉勰主要還是強(qiáng)調(diào)作品的內(nèi)容,故《文心·情采》云:“繁采寡情,味之必厭”。但從這兩句話,我們也可以看出,他所強(qiáng)調(diào)的、對(duì)味起決定作用的內(nèi)容,并不是玄學(xué)清談家那樣的“理”,而是“情”。所有這些都說(shuō)明,“味”這個(gè)概念在劉勰那里,大抵已被換上了文學(xué)審美感受的內(nèi)涵,與從孟子直到魏晉之際的偏指對(duì)義理的感受大不相同。它反映了齊梁時(shí)代人們衡文的角度的改變和文學(xué)意識(shí)的增強(qiáng)。幾乎與劉勰同時(shí),鐘嶸在《詩(shī)品序》中也強(qiáng)調(diào)了“滋味”這個(gè)概念。他認(rèn)為五言詩(shī)是“眾作之有滋味者”,之所以如此,乃在于它“指事造形,窮情寫物,最為詳切”,而不在于談理。恰恰相反,他說(shuō):“永嘉時(shí)貴黃老,稍尚虛談,于時(shí)篇什,理過(guò)其辭,淡乎寡味?！边@就是說(shuō),在他看來(lái),詩(shī)中的義理,不僅不能造成“滋味”,而且適使詩(shī)歌“寡味”?？梢?鐘嶸在“滋味”中,比劉勰更干脆地排斥了義理的內(nèi)容。從而使它成了一個(gè)單純而明確的文學(xué)審美概念。六朝之后,“味”也就成了專門評(píng)價(jià)詩(shī)歌等純文學(xué)作品的標(biāo)準(zhǔn)。因此,如果說(shuō)“滋味”說(shuō)是鐘嶸破天荒提出來(lái)的,這是對(duì)他功績(jī)的輕率的拔高;但如果說(shuō)他的“滋味說(shuō)”不過(guò)是重復(fù)前人、毫無(wú)創(chuàng)見,也是對(duì)他貢獻(xiàn)的粗暴抹殺?？傊?“味”在我國(guó)是個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的概念。而且,因?yàn)樗砹酥袊?guó)人從感受的角度來(lái)評(píng)價(jià)藝術(shù)的傾向,所以一直是我國(guó)古代藝術(shù)理論的核心概念。在相當(dāng)?shù)囊饬x上說(shuō),唐以后所出現(xiàn)的“境”、“韻”、“趣”等概念和理論,也都是在“味”的基礎(chǔ)上建立起來(lái),并與“味”在深層內(nèi)涵上血肉相聯(lián)的。關(guān)于這些問(wèn)題,筆者擬另撰文加以探討。