導(dǎo)語(yǔ)：旅游管理酒店實(shí)習(xí)的問(wèn)題及策略研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)自2000年開(kāi)設(shè)森林資源保護(hù)與游憩專業(yè)(旅游管理方向)，以培養(yǎng)旅游管理、森林資源保護(hù)與游憩開(kāi)發(fā)利用、休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游開(kāi)發(fā)方向的應(yīng)用型、復(fù)合型人才為目標(biāo)，還結(jié)合學(xué)科、專業(yè)發(fā)展和社會(huì)需求，提出了“課程教學(xué)實(shí)習(xí)+專業(yè)綜合能力培養(yǎng)+社會(huì)實(shí)踐+畢業(yè)實(shí)習(xí)+畢業(yè)論文”的實(shí)踐教學(xué)模式，加大了學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的力度。學(xué)校在G酒店建立了教學(xué)實(shí)習(xí)基地，連續(xù)三年在該酒店安排專業(yè)實(shí)習(xí)。G酒店位于云南昆明，擁有不同檔次客房243間，會(huì)議廳24間，中、西餐廳和大小包房14間，及商務(wù)中心、游泳館、網(wǎng)球場(chǎng)、桑拿、KTV會(huì)所等附屬設(shè)施，是一家通過(guò)了國(guó)際質(zhì)量ISO9001:2000認(rèn)證的國(guó)有四星級(jí)商務(wù)會(huì)議酒店。通過(guò)在G酒店三年實(shí)習(xí)，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力等方面都取得了一些成效，但在實(shí)習(xí)安排、實(shí)習(xí)管理中也存在一些問(wèn)題。一是實(shí)習(xí)酒店選擇和實(shí)習(xí)基地建設(shè)有待拓展。與國(guó)內(nèi)起步較早的旅游院校相比，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)選擇的實(shí)習(xí)酒店數(shù)量少、類型單一、層次有限。G酒店只是一個(gè)單店經(jīng)營(yíng)的酒店，與跨國(guó)酒店集團(tuán)下屬酒店相比在經(jīng)營(yíng)理念、人力資源、品牌戰(zhàn)略、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)、發(fā)展機(jī)會(huì)等方面明顯缺乏優(yōu)勢(shì)，對(duì)實(shí)習(xí)生缺乏足夠的吸引力。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間難以接觸到較先進(jìn)的酒店管理知識(shí)和管理文化，也難以建立廣泛的職業(yè)網(wǎng)絡(luò)，甚至可能使學(xué)生對(duì)酒店業(yè)產(chǎn)生負(fù)面印象，影響學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃和就業(yè)的行業(yè)選擇。二是實(shí)習(xí)安排不夠周密，介入經(jīng)營(yíng)管理業(yè)務(wù)程度較低。一方面是學(xué)校與酒店的溝通、協(xié)調(diào)還不夠充分，實(shí)習(xí)計(jì)劃還不夠具體，更沒(méi)有學(xué)校、實(shí)習(xí)生三方約定、認(rèn)可和具有約束力的書(shū)面協(xié)議。另一方面是，酒店對(duì)吸收學(xué)生實(shí)習(xí)還缺乏足夠的認(rèn)識(shí)和長(zhǎng)期的規(guī)劃，實(shí)習(xí)生更多被看作是普通勞動(dòng)力，崗位安排主要集中在酒店勞動(dòng)力密集、人員流失率高的餐廳、行李、客房、公衛(wèi)等部門和崗位，實(shí)習(xí)任務(wù)隨意變動(dòng)，加班、休息經(jīng)常臨時(shí)安排，更難接觸到酒店經(jīng)營(yíng)管理樞紐和核心的前臺(tái)、預(yù)定、市場(chǎng)銷售、財(cái)務(wù)等部門的工作。三是培訓(xùn)和考核較簡(jiǎn)單。酒店缺乏長(zhǎng)期的培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)習(xí)過(guò)程中的培訓(xùn)也幾乎完全依靠使用實(shí)習(xí)生的部門。一些部門的培訓(xùn)停留在一般的認(rèn)知和簡(jiǎn)單的技能上，一些甚至連工作任務(wù)、崗位責(zé)任、操作規(guī)程都不完全明確。學(xué)校也沒(méi)有結(jié)合在不同崗位、不同班次的實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)生提出交流、討論、進(jìn)行理論反思的安排和要求，學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題、研究問(wèn)題的能力難以提高。實(shí)習(xí)過(guò)程中也缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生在各崗位、各環(huán)節(jié)的監(jiān)控和考核，實(shí)習(xí)結(jié)束后的考核基本是學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)等一般性評(píng)價(jià)，無(wú)法反映學(xué)生實(shí)習(xí)的真實(shí)狀況，也沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)安排的評(píng)判，無(wú)法形成對(duì)教學(xué)的反饋。此外，在實(shí)習(xí)過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的外語(yǔ)能力較弱。在外國(guó)客人入住比較低的G酒店，學(xué)生已感到與外國(guó)客人交流存在困難，書(shū)面翻譯的能力也欠佳。如果進(jìn)入跨國(guó)酒店集團(tuán)實(shí)習(xí)，這種困難會(huì)更加突出。

二、改進(jìn)旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的建議

一是建立多層次實(shí)習(xí)基地。實(shí)習(xí)酒店選擇和實(shí)習(xí)基地的建設(shè)是旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)性工作。很多的旅游院校都根據(jù)教育教學(xué)和學(xué)生的不同需要，選擇不同層次和類型的酒店，特別是與跨國(guó)酒店集團(tuán)管理合作建立了實(shí)習(xí)項(xiàng)目和實(shí)習(xí)基地。例如:南開(kāi)大學(xué)旅游與服務(wù)貿(mào)易學(xué)院把北京東城喜來(lái)登酒店、北京燕莎中心凱賓斯基酒店、天倫王朝酒店等高星級(jí)酒店作為實(shí)習(xí)基地;北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院在雅高、希爾頓、洲際、凱悅、凱賓斯基、香格里拉、萬(wàn)豪、喜達(dá)屋集團(tuán)下屬酒店以及北京Hotel-G極棧精品酒店、中奧凱富酒店、華彬費(fèi)爾蒙酒店等單體酒店安排實(shí)習(xí)，山東省青年管理干部學(xué)院旅游管理專業(yè)在洲際酒店、香格里拉、萬(wàn)豪集團(tuán)下屬酒店安排實(shí)習(xí)［7］;昆明學(xué)院旅游學(xué)院也在昆明君樂(lè)酒店、翠湖賓館、天恒大酒店、綠洲大酒店、溫泉心景花園酒店、云安會(huì)都、世紀(jì)王朝大酒店、官渡大酒店、福生花園酒店等四、五星級(jí)酒店建立了實(shí)習(xí)基地。在洲際、溫德姆、雅高、凱萊、萬(wàn)豪、希爾頓等跨國(guó)酒店集團(tuán)陸續(xù)登錄云南的情況下，為適應(yīng)專業(yè)和學(xué)生發(fā)展的需要，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)酒店的選擇可以作出更廣泛和更有梯度結(jié)構(gòu)的安排。目前的重點(diǎn)是在增加實(shí)習(xí)酒店數(shù)量的同時(shí)，應(yīng)突出在跨國(guó)酒店集團(tuán)下屬酒店建立實(shí)習(xí)基地。實(shí)際上，希爾頓、喜達(dá)屋、萬(wàn)豪等跨國(guó)酒店集團(tuán)都有全球?qū)嵙?xí)生招募項(xiàng)目。學(xué)校完全可以順應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展變化，利用目前的良好條件，根據(jù)學(xué)生分布、實(shí)習(xí)意愿以及經(jīng)費(fèi)條件等逐步從昆明向全省、出云南向全國(guó)推開(kāi)，建立多層次、多元化的實(shí)習(xí)基地。二是完善實(shí)習(xí)計(jì)劃，加強(qiáng)在經(jīng)營(yíng)管理部門和崗位的訓(xùn)練。為了確保實(shí)習(xí)的成功，學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生和實(shí)習(xí)酒店的溝通，盡可能協(xié)調(diào)學(xué)校、實(shí)習(xí)酒店和學(xué)生的需求，共同制定詳細(xì)的計(jì)劃，采用實(shí)習(xí)協(xié)議的方式規(guī)范實(shí)習(xí)生的工作任務(wù)、工作責(zé)任、工作時(shí)間、崗位流轉(zhuǎn)、培訓(xùn)指導(dǎo)以及薪酬、膳食、住宿、休息、加班補(bǔ)償?shù)确矫娴膬?nèi)容，以利于學(xué)校、學(xué)生、酒店及所屬部門的執(zhí)行和監(jiān)督。特別需要指出的是崗位流轉(zhuǎn)特別是在前臺(tái)、預(yù)定、銷售、財(cái)務(wù)等酒店經(jīng)營(yíng)管理樞紐和核心部門和崗位的訓(xùn)練，是酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不可或缺的內(nèi)容，在不影響酒店商業(yè)機(jī)密、財(cái)務(wù)安全的條件下，在這些部門和崗位的實(shí)習(xí)應(yīng)有必要的安排和一定時(shí)間的保證。同樣，在勞動(dòng)力稀缺成為酒店業(yè)面臨最大挑戰(zhàn)，吸引和留住合格的員工日益成為旅游業(yè)全球性問(wèn)題的背景下，招聘實(shí)習(xí)生入職管理職位已經(jīng)成為跨國(guó)酒店集團(tuán)廣泛使用的一種策略，甚至是把接收實(shí)習(xí)生視作對(duì)未來(lái)的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者提供培訓(xùn)的關(guān)鍵機(jī)會(huì)。因此，酒店在安排實(shí)習(xí)崗位流轉(zhuǎn)的同時(shí)，應(yīng)向?qū)嵙?xí)生開(kāi)放更多經(jīng)營(yíng)管理樞紐和核心的管理崗位，挑選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生擔(dān)任見(jiàn)習(xí)經(jīng)理，安排實(shí)習(xí)生參加酒店管理層的會(huì)議等，以吸引更多實(shí)習(xí)生，為酒店培養(yǎng)和訓(xùn)練適應(yīng)酒店發(fā)展的未來(lái)員工。三是加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)，完善考核體系，關(guān)注理論和實(shí)踐的融合。在酒店對(duì)實(shí)習(xí)生加強(qiáng)培訓(xùn)的同時(shí)，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)，定期(如每半個(gè)月)召集實(shí)習(xí)生交流討論，特別應(yīng)該從財(cái)務(wù)運(yùn)作、市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源等方面引導(dǎo)實(shí)習(xí)生觀察和思考旅游企業(yè)運(yùn)行的核心問(wèn)題，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題、研究問(wèn)題的能力。當(dāng)然，也可以與酒店一起，通過(guò)討論會(huì)、座談會(huì)等形式，讓實(shí)習(xí)生為企業(yè)提供不同角度的評(píng)價(jià)，并解決學(xué)生在工作、生活等方面遇到的問(wèn)題。同時(shí)，還應(yīng)進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)考核體系，把學(xué)?？己伺c酒店考核、實(shí)踐考核與理論考核、一般性考核與實(shí)習(xí)生在各環(huán)節(jié)和崗位的考核結(jié)合起來(lái)。如將考核分為學(xué)校考核與酒店考核兩部分，酒店考核又細(xì)分到各實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)和崗位，由各實(shí)習(xí)部門按崗位要求、操作流程、考勤制度等進(jìn)行考核。除實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)態(tài)度、崗位認(rèn)知、能力表現(xiàn)等外，還應(yīng)特別關(guān)注實(shí)習(xí)生在專業(yè)訓(xùn)練、實(shí)踐能力方面的狀態(tài)。學(xué)?？己丝杉?xì)分為學(xué)生自評(píng)、互評(píng)和指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)等，特別是學(xué)生理論運(yùn)用能力的考核，如在一般性的《實(shí)習(xí)報(bào)告》基礎(chǔ)上，還可以《酒店緊急(危機(jī)、關(guān)鍵)事件分析報(bào)告》考核學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。實(shí)習(xí)結(jié)束后，還應(yīng)該對(duì)整個(gè)實(shí)行情況進(jìn)行分析，形成對(duì)教育教學(xué)以及實(shí)習(xí)單位選擇、實(shí)習(xí)基地建設(shè)、實(shí)習(xí)安排甚至招生就業(yè)等的反饋信息。另外，根據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)，2009年到2011年全國(guó)接待外國(guó)人分別為4，419．9、5，411．1和5，920．5萬(wàn)人(次);云南也分別達(dá)到191．7、231．2和280．9萬(wàn)人(次)，加上跨國(guó)酒店管理集團(tuán)的大量進(jìn)入，英語(yǔ)很大程度已成為酒店的日常工作語(yǔ)言。從一定意義上講，在以跨國(guó)酒店集團(tuán)為主的高星級(jí)酒店中，英語(yǔ)的運(yùn)用能力決定著人才的發(fā)展?jié)摿?。因此，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的旅游管理專業(yè)還必須加大對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)訓(xùn)練，一、二年級(jí)應(yīng)增加英語(yǔ)課程比重，特別是加強(qiáng)聽(tīng)力和口語(yǔ)的訓(xùn)練，著重學(xué)生的英語(yǔ)交流能力;三、四年級(jí)應(yīng)加大雙語(yǔ)教學(xué)的力度，著重學(xué)生的英語(yǔ)專業(yè)應(yīng)用能力。同時(shí)應(yīng)順應(yīng)“把云南省建設(shè)成為面向西南開(kāi)放的重要橋頭堡”的要求，積極開(kāi)設(shè)東南亞語(yǔ)言作為第二外語(yǔ)，真正學(xué)生培養(yǎng)成為基礎(chǔ)扎實(shí)、專業(yè)過(guò)硬、知識(shí)面寬、適應(yīng)能力強(qiáng)的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。總之，實(shí)習(xí)管理實(shí)際上也是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，涉及到多方面的因素，學(xué)校需要根據(jù)旅游行業(yè)的變化，加強(qiáng)與酒店的緊密合作，不斷完善實(shí)習(xí)管理，更充分地發(fā)揮實(shí)習(xí)在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才中應(yīng)有的作用。

本文作者：劉玉工作單位：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)