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在成長過程中，每個人都希望能在飲食中實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，從而強化體質，促進健康生長發(fā)育，這便是生活中最為樸素的營養(yǎng)學。營養(yǎng)學的目的就是在于合理利用食物的營養(yǎng)價值，在合理烹飪與飲食的基礎上保證個人營養(yǎng)健康。在不同行業(yè)、不同學科中對營養(yǎng)教育都具有不同的標準與要求。例如，大學體育教學十分注重體能培養(yǎng)，讓每一位體育生保持身心健康，充分吸收營養(yǎng)，這就需要對體育專業(yè)的營養(yǎng)教育進行深入研究，保障營養(yǎng)充足與合理配餐，只有這樣才能讓體育生保持身體營養(yǎng)均衡發(fā)展，促進個人體育生涯不斷進步。由林玉桓主編，中國人民大學出版社出版的《食品營養(yǎng)與配餐》這本書就是非常值得關注的教材。此書立足營養(yǎng)學基礎，以不同人群為例對食物營養(yǎng)價值及合理利用進行了深入分析與調查總結，從科學的營養(yǎng)基礎入手，以食物的成分及營養(yǎng)價值展開分析，以膳食營養(yǎng)與烹飪方法為指引，最終以一個個針對不同群體的食譜作為結尾。無論是基礎的理論探究，還是食譜的提供，都展示出了作者深厚的營養(yǎng)學功底。因此本書極具實用性、科學性與研究性，值得高校在大學體育教學中深入閱讀、仔細分析。該書有如下特點：

一、立足科學基礎，強化職業(yè)需求

首先，《食品營養(yǎng)與配餐》這本書在內容上立足了科學營養(yǎng)基礎，對食物營養(yǎng)價值合理利用、膳食營養(yǎng)健康等各方面都進行了深入剖析總結，利于普通人結合營養(yǎng)學的基礎知識來調整膳食機構，也利于餐飲管理者深入了解職業(yè)需求，更利于特殊從業(yè)者比如體育專業(yè)的人員來合理攝入營養(yǎng)物質。特別是在本書的項目一中，作者對基礎營養(yǎng)的認知進行了詳細闡述，將蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和維生素等營養(yǎng)成分進行了分類總結，進而在項目二中對不同種類的營養(yǎng)價值分析。這是因為針對個人來講，營養(yǎng)學是成長過程中的一道風景，但針對學術界來講，營養(yǎng)學是最值得教育研究的內容，只有充分研究營養(yǎng)學，完善利用食物的營養(yǎng)價值，方能為每一種人群設計不同的食譜、制定不同的膳食指南。從而讓每一類人群都保持完善的營養(yǎng)，也讓營養(yǎng)學變得更具實用性與拓展性。大學中的體育生便是最為特殊的一類人群，在求學過程中體育生在飲食方面十分關鍵，必須要做到合理膳食方能增強自身抵抗力、強化肌肉技能。從而讓自身適應各類體育運動，并在夜以繼日的練習過程中離體育目標越來越近。由此可見，充分利用食物營養(yǎng)價值強身健體，對于體育生而言十分關鍵重要。也是大學體育生在求學過程中不可或缺的重要組成部分，值得師生深入研究，制定切實可行的膳食方案。本書的實用性與科學性，值得各類人群、各位服務人員進行技術能力訓練與工作素質培養(yǎng)。本書的研究從理論層面為我們進行了食品營養(yǎng)層面的“科普”，也提出了人體運行所需的“能量”成分。以科學作為指引，體現(xiàn)出了研究的深度，以職業(yè)需求作為方向，體現(xiàn)出了研究的實踐性。兩者的充分結合，極大地拓寬了本書讀者的范圍，亦有利于實現(xiàn)營養(yǎng)學相關知識的普及推廣，更便于各領域不同群體結合自身的需求獲取有效的知識與信息。

二、概括食物成分，利用食物營養(yǎng)

《食品營養(yǎng)與配餐》這本書不僅強化了各類職業(yè)的需求，立足了營養(yǎng)科學基礎，更對每種食物的成分進行了分析與概括，并以此為基準對膳食結構進行了分析與設置。這樣的研究，是追根溯源的探討，也是對食物本質的充分挖掘，也能夠極大地滿足讀者對食物、對營養(yǎng)的好奇心，更便于研究者相關知識的充分獲取。例如在該書項目二的第五部分中，便設置了《中國食物成分表》查閱，將每種食物中蘊含的營養(yǎng)價值進行了詳細概括與闡述，利于讀者及時查閱，從而在飲食成分、飲食范圍中做到查漏補缺。這樣的信息匯總，詳實而明確，全面而廣泛，對于相關知識匱乏的讀者而言，無疑也是一本可靠的食物成分與營養(yǎng)指南。我們認識食物，我們在食物中獲取能量，這些的前提應該是我們對食物成分有充分的認知、清晰的把握，才能便于我們對食物進行取舍，選擇更有營養(yǎng)、更利于健康的食物食用。本書的研究，從理論的層面，為我們進行了一場食物的“探秘”。從食物的成分，到食物的營養(yǎng)，徐徐鋪開，細細探討，使我們得以了解事物背后所傳遞出的豐富而海量的信息。

三、認知膳食結構，展開合理烹飪

在介紹了食物的營養(yǎng)成分，探究了食物的營養(yǎng)構成及其利用價值后，本書又進一步指出了認知膳食結構，通過合理的烹飪來最大化地發(fā)揮出食物營養(yǎng)與價值的有效路徑。本書指出膳食指南需要與合理烹飪相結合，只有這樣才能將膳食食譜與烹飪技巧進行編制，也能為各類人群設計不同的食譜與烹飪方法，從而提高餐飲管理質量與服務水平，讓從業(yè)者在工作過程中拓寬個人知識層面與就業(yè)方向，實現(xiàn)靈活運用、合理發(fā)展。閱讀此書，對于普通人而言，可以在日常的烹飪中，選擇更適合食物的方式來進行烹調，從而挖掘食物的營養(yǎng)價值，實現(xiàn)烹飪方式的針對性，體現(xiàn)出烹飪的多元化。對于大學體育專業(yè)的學生而言，也能在獲取膳食寶塔的基礎上，掌握更多的烹飪知識，在食物的烹飪中汲取營養(yǎng)，實現(xiàn)身心的健康，從而為其體育事業(yè)的長遠發(fā)展奠定良好的身體基礎。與此同時，食品專業(yè)的相關人員也能夠在閱讀此書的過程中積累知識與經驗，從而在工作過程中能夠做到對所有人進行營養(yǎng)配餐和咨詢服務，久而久之，每一位營養(yǎng)師的從業(yè)技能便越發(fā)突出，無論讀者還是學生都可以提高應用能力，培養(yǎng)個人的營養(yǎng)價值觀與生活素質，并以此為基礎為服務類、餐飲類的發(fā)展提供保障，貢獻屬于自己的一份力量。

四、科學食譜設計、助力身心健康

本書對食品營養(yǎng)的研究，并不局限于食物本身，亦不拘泥于膳食與烹飪，而是有所針對性，結合不同群體的不同需求，科學地進行了食譜的設計，極具可操作性，更利于不同群體進行借鑒與學習。本書的單元五、單元六、單元七，分別對普通人群、慢性疾病人群、特殊人群等群體，設計出來了不同的食譜，將食物的營養(yǎng)、烹飪的要求等落實到了一個個具體的食譜上，充分展示出了本書的實用性。在每一單元，下設多個項目，進一步細化不同的群體，使食譜的設計更具針對性，更有可行性。比如，普通人群的食譜設計中，又涵蓋了一般成人、孕婦、學齡兒童、老年人等不同的群體。因不同類型的人群，在身體狀況、營養(yǎng)需求、健康程度、能量需要等各方面存在差異，才使得在食譜的設計上有所區(qū)別。本書的研究，充分體現(xiàn)出了研究的針對性、研究的實用性，對于廣大讀者而言，不僅僅可以獲取到營養(yǎng)學的專業(yè)知識，還能結合自身的實際情況，選擇合適的菜譜，進行合理的烹飪，從而實現(xiàn)個體及家庭成員身體素質的提高。大學體育教學中，因教育對象的特殊性，在食譜的選擇上，理應從特殊人群這一單元來找尋。因體育專業(yè)的學生，能量消耗極大，在食譜的選擇上，也應該要補充大量的蛋白質、礦物質等營養(yǎng)元素，以助力其體育鍛煉活動的展開。本書設計了礦物質營養(yǎng)食譜、維生素豐富的食譜等多種食譜，也為體育愛好者提供了指引與幫助。

綜上所述，《食品營養(yǎng)與配餐》是一部非常優(yōu)秀的著作，極具科學性、研究性、可讀性與實用性。作者不僅設計了完善的膳食指南與烹飪技巧，更對膳食結構進行了充分調查與評價，實現(xiàn)了教學實用性、引用科學性，既突出了職業(yè)需求和技能發(fā)展，又通過列舉充足的資料與數(shù)據來表現(xiàn)了內容的準確可靠，全方位體現(xiàn)了餐飲管理專業(yè)發(fā)展的新氣象、新趨勢、新成果，不僅能拓展讀者思維與視野，更有利于實現(xiàn)理論與實踐“雙教育”，順應了時代潮流，值得廣泛宣傳推廣。

作者:倪偉 仝秀清 單位:內蒙古醫(yī)科大學