導(dǎo)語：農(nóng)藥污染和保障食品安全的對策一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：食品中的農(nóng)藥殘留是導(dǎo)致人們罹患各種疾病的原因之一，減少農(nóng)藥在食品中的殘留，是人們迫切的愿望。本文從農(nóng)藥管理、生產(chǎn)、檢測等幾個方面論述了減少農(nóng)藥殘留的途徑。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；食品安全；檢測技術(shù)

農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品（農(nóng)副產(chǎn)品）和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱[1]。農(nóng)藥殘留屬于食品安全危害中的化學(xué)危害，現(xiàn)代化的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式造成農(nóng)藥和化肥的過量不合理使用，而種植、養(yǎng)殖業(yè)者對高產(chǎn)量、低成本的追求又加劇了這種趨勢。農(nóng)藥殘留進入人體的主要途徑是食品，減輕農(nóng)藥殘留對食品安全造成的影響，是一個長期艱巨的任務(wù)[2]。食品中的農(nóng)藥殘留對人們的健康造成很大的危害，農(nóng)藥殘留長期地在人體蓄積，最終導(dǎo)致機體生理功能紊亂，引起慢性中毒和“三致”作用，食品中的農(nóng)藥殘留也限制了我國的農(nóng)產(chǎn)品走出國門。因此，降低食品中的農(nóng)藥殘留、保障食品安全是政府和社會共同的管理目標(biāo)。主要對策歸納為以下幾個方面。

1從生產(chǎn)源頭控制

1.1提高農(nóng)藥生產(chǎn)技術(shù)，降低農(nóng)藥殘留

對于化肥和低毒、低殘留的農(nóng)藥生產(chǎn)，國家應(yīng)出臺嚴(yán)格的管理政策，限制其中的微量有毒有害雜質(zhì)（如重金屬）的含量，限制作為殺蟲劑和其他用途的多氯聯(lián)苯和二惡英等的生產(chǎn)量，避免由于化肥、農(nóng)藥的使用造成的土壤污染和在農(nóng)作物中的殘留，從根本上消除對人體健康的影響。

1.2嚴(yán)格限制高毒、高殘留農(nóng)藥的生產(chǎn)

有機氯農(nóng)藥由于高毒、高殘留等原因于1983年已停止生產(chǎn)和使用，有機磷農(nóng)藥中一些高毒、高殘留農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格限制使用范圍，從生產(chǎn)、銷售到使用各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格管理。限制高毒、高殘留農(nóng)藥的生產(chǎn)可從根本上消除其危害。

1.3以生物農(nóng)藥代替化學(xué)農(nóng)藥

鼓勵生物農(nóng)藥的生產(chǎn)，以生物農(nóng)藥或者天敵防治等代替化學(xué)農(nóng)藥，有效解決農(nóng)藥殘留引起的食品安全問題。

2銷售渠道控制

2.1加強對農(nóng)獸藥銷售部門的管理

大力完善農(nóng)藥殘留的相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格控制日常生產(chǎn)生活中的高殘留農(nóng)藥使用以及不正當(dāng)使用農(nóng)藥行為，嚴(yán)格限制高毒、高殘留農(nóng)藥的售賣渠道，同時必須要對農(nóng)藥使用對象以及購買渠道實施重新評估[3]。為減少農(nóng)藥在食品中的殘留，我國必須進一步修改農(nóng)藥管理制度，出臺措施或制定法律法規(guī)，在法律層面以及制度層面保障食品安全。通過銷售渠道對農(nóng)藥使用對象加以限制，禁止高毒、高殘留農(nóng)藥用于糧食、果蔬、肉類、水產(chǎn)品等食品原料，消除在食物鏈中各種植物性、動物性原料里存在的可能性。

2.2加強對農(nóng)藥使用者的管理

我國農(nóng)產(chǎn)品種植規(guī)模具有小、散的特點，由于利益的刺激，農(nóng)民片面追求高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，大量施用農(nóng)藥、化肥，并且不按照要求的濃度或用量使用。盲目多用、濫用各種農(nóng)藥，這類行為一方面使土壤板結(jié)、環(huán)境富營養(yǎng)化，另一方面使重金屬、高毒農(nóng)藥等農(nóng)藥殘留含量超標(biāo)，進而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留高，給食品帶來各種安全隱患。針對以上現(xiàn)象，有以下幾種管理途徑：①國家應(yīng)加大對農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者的管理和規(guī)范力度，逐步推廣綠色食品、有機食品的種植、養(yǎng)殖和認(rèn)證，實行GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）認(rèn)證，完善食品溯源制度。②拉大價格差距，從政策上獎勵、扶持，通過市場調(diào)節(jié)等多方面鼓勵綠色食品、有機食品的生產(chǎn)和認(rèn)證，隨著人們健康意識的提高，有機食品是有廣闊的市場需求的。③對農(nóng)民過量使用化肥、農(nóng)藥的行為進行教育、約束和嚴(yán)格的法律法規(guī)管理。通過種種途徑保證餐桌上的食品安全。

2.3食品原料收購的管理

我國合格的食品加工企業(yè)多建立有完善的管理體系，如建立有質(zhì)量管理體系（ISO9000）、通過強制的GMP認(rèn)證，更高層次的要求如通過危害分析和關(guān)鍵點控制（HACCP）認(rèn)證、建立食品安全管理體系（ISO22000）等進行全面的質(zhì)量管理。對農(nóng)藥殘留的控制可通過食品原料檢測、要求原料供方建立有ISO22000安全管理體系，執(zhí)行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），出具來源、產(chǎn)地（限制某些有毒物質(zhì)）的證明等方法保證原料農(nóng)藥殘留不超標(biāo)或符合標(biāo)準(zhǔn)。國家也要及時制定各種農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)，改變食品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)缺乏、農(nóng)藥種類多，食品農(nóng)殘檢測無標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的狀況[4]。建立質(zhì)量安全監(jiān)測和監(jiān)督抽查與標(biāo)準(zhǔn)制定聯(lián)動機制，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測、監(jiān)督抽查和安全普查等檢測性工作是發(fā)現(xiàn)隱患的最主要途徑，應(yīng)將標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃的提出作為質(zhì)量安全監(jiān)測工作的任務(wù)之一，重點建立質(zhì)量安全監(jiān)測、數(shù)據(jù)分析、監(jiān)管藥物篩查、制定修訂標(biāo)準(zhǔn)的長效機制[5]。

3改進農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)

由于食品基質(zhì)的復(fù)雜性和農(nóng)藥殘留的痕量性，準(zhǔn)確定量分析檢測食品中的農(nóng)獸藥殘留存在困難[6]。因此改進農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)，降低檢測成本、發(fā)展不同農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)是必然的發(fā)展方向。

4結(jié)語

控制食品中的農(nóng)藥殘留，保證食品安全，應(yīng)多個政府管理部門通力合作。發(fā)展從農(nóng)藥生產(chǎn)售賣、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)到食品加工的流通鏈條的整個的管理認(rèn)證體系，制定類似于食品ISO22000體系的食品流通鏈標(biāo)準(zhǔn)，制定出農(nóng)藥生產(chǎn)、銷售、使用鏈條的標(biāo)準(zhǔn)，并由公正的第三方認(rèn)證來保證執(zhí)行效果和質(zhì)量，實行食品溯源制度，是解決食品中農(nóng)藥殘留的根本方法。避免農(nóng)業(yè)部門、食品管理部門各自為政，使食品中的農(nóng)藥殘留存在管理上的真空和盲區(qū)，應(yīng)用高速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)和良好的管理來減少農(nóng)藥污染和殘留，為環(huán)境和人類造福。

作者:周慧星 單位:許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻：

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[3]鄭穎，陶銀華，李京東.淺析農(nóng)藥殘留對食品安全的影響與對策[J].三農(nóng)論壇，2016，7（33）：193.

[4]張紅艷，杜鳳沛，周志強.農(nóng)藥殘留與食品安全——由中日間的“毒餃子”事件引發(fā)的思考[J].大學(xué)化學(xué)，2009，24（1）：33-37.

[5]王艷，楊明升，汪如群，等.創(chuàng)新我國農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)管理機制研究[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2010（5）：30-33.

[6]潘明飛，王俊平，方國臻，等.食品中農(nóng)獸藥殘留檢測新技術(shù)研究進展[J].食品科學(xué)，2014，35（15）：227-282.