導(dǎo)語：農(nóng)藥殘留引發(fā)的食品安全問題及對(duì)策一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1農(nóng)藥殘留概述

農(nóng)藥殘留（PesticideResidue），是指農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水源和大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。殘存的數(shù)量稱農(nóng)藥殘留量，以mg/kg（或μg/kg、ng/kg）表示。目前我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留最為嚴(yán)重的農(nóng)藥為以下三類：第一類是以滴滴涕和六六六為代表的有機(jī)氯農(nóng)藥，其化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，進(jìn)入環(huán)境后不易分解，20世紀(jì)80年代以前各國就已相繼限制和禁止使用；第二類是以敵敵畏、殺螟硫磷為代表的有機(jī)磷農(nóng)藥，因其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易分解，半衰期短，不易在作物、動(dòng)物和人體內(nèi)蓄積而得到廣泛使用，但由于有機(jī)磷使用范圍越來越廣，使用頻率越來越高，施用量越來越大，已成為目前污染食品最為嚴(yán)重的農(nóng)藥；第三類是氨基甲酸酯農(nóng)藥，其不易在生物體內(nèi)蓄積，其殘留較有機(jī)磷輕，但隨著其用量的增大，食品中的殘留問題也逐漸突出。

2農(nóng)藥殘留引起的食品安全問題

環(huán)境中的農(nóng)藥通過食物鏈傳遞并富集，進(jìn)入人體，造成對(duì)人體健康的危害。危害的程度可分為急性毒性、慢性毒性和特殊毒性（致癌、致畸和致突變）。食用噴灑了高毒農(nóng)藥不久的蔬菜和瓜果，或者食用因農(nóng)藥中毒而死亡的畜禽肉和水產(chǎn)品，會(huì)引起急性中毒；食用農(nóng)藥殘留量較高的食品，農(nóng)藥在人體內(nèi)逐漸蓄積，最終導(dǎo)致機(jī)體生理功能發(fā)生變化，引起慢性中毒；有些農(nóng)藥如敵敵畏、敵百蟲和樂果等具有潛在的“三致”作用。我國蔬菜和水果中濫用農(nóng)藥的現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。即使國家明文規(guī)定禁止使用的農(nóng)藥如甲胺磷和甲基對(duì)硫磷，農(nóng)民仍然使用，致使農(nóng)產(chǎn)品中高毒農(nóng)藥殘留量超標(biāo)造成的中毒事件屢屢發(fā)生。據(jù)了解，近10年來，我國平均每年僅因蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)和食用工業(yè)鹽等發(fā)生的群體性食物中毒事故就有150次左右。2011年3月30日，河南南陽韭菜農(nóng)藥超標(biāo)導(dǎo)致10人中毒；2010年3月15日，文山州廣南縣某小學(xué)的29名因使用噴灑過農(nóng)藥的生豌豆后，集體中毒并致使一名學(xué)生死亡。農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的食物中毒事件隨時(shí)都可能發(fā)生。更讓人不安的是，長期的農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)積蓄，引起不易察覺的慢性中毒和“三致”作用。

3農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的原因

3.1農(nóng)戶文化素質(zhì)不高，農(nóng)藥知識(shí)缺乏

大多數(shù)菜農(nóng)文化素質(zhì)不高，對(duì)農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則，以及農(nóng)藥性質(zhì)，如高毒、劇毒和內(nèi)吸等特性缺乏了解，而隨意加大使用劑量，甚至超范圍使用。還有一些農(nóng)戶在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)下，違反國家有關(guān)規(guī)定，隨意在蔬菜和水果等作物上使用國家明文禁止使用的高毒和劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜中農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)而導(dǎo)致食菜性食物中毒事故時(shí)有發(fā)生。

3.2農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，劑型不配套

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界農(nóng)藥市場(chǎng)的組成（以銷售額計(jì)）為：殺蟲劑占28%、殺菌劑占19%、除草劑占48%及其他占5%。而我國農(nóng)藥產(chǎn)品組成為：殺蟲劑占72%、殺菌劑占11%、除草劑占15%及其他占2%；殺蟲劑中有機(jī)磷農(nóng)藥占70%，有機(jī)磷農(nóng)藥中高毒農(nóng)藥占70%，劇毒有機(jī)磷農(nóng)藥占整個(gè)農(nóng)藥產(chǎn)量的35%，占?xì)⑾x劑產(chǎn)量的48%。劇毒和高毒殺蟲劑產(chǎn)量過大是造成蔬菜殘留量超標(biāo)而引起中毒的客觀原因，此外，在我國生產(chǎn)的所有農(nóng)藥制劑中，乳油和可濕性粉劑等劑型占到60%以上，成為影響環(huán)境質(zhì)量和人體健康的潛在因素。

3.3農(nóng)藥殘留監(jiān)管管理機(jī)制不健全

我國雖早已制定了《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》、《農(nóng)藥管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則、農(nóng)藥安全使用規(guī)定等，但是由于對(duì)菜農(nóng)進(jìn)行科學(xué)安全合理使用農(nóng)藥的知識(shí)宣傳和技術(shù)指導(dǎo)不夠，導(dǎo)致菜農(nóng)對(duì)農(nóng)藥殘留量超標(biāo)問題造成的后果認(rèn)識(shí)不足；另一方面，我國現(xiàn)有農(nóng)藥殘留監(jiān)督管理法規(guī)以及監(jiān)管管理機(jī)制還很不健全，對(duì)農(nóng)藥殘留量檢測(cè)結(jié)果超標(biāo)的蔬菜生產(chǎn)者，未制定出切實(shí)可行的處罰措施，造成農(nóng)藥殘留量超標(biāo)問題長期得不到解決，而且呈現(xiàn)出加重的趨勢(shì)。

4減少農(nóng)藥殘留的措施

4.1加強(qiáng)培訓(xùn)，提高農(nóng)戶素質(zhì)

在蔬菜的生產(chǎn)過程，農(nóng)戶起的是最關(guān)鍵的作用。因此，加強(qiáng)對(duì)蔬菜種植農(nóng)戶的農(nóng)藥使用相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)與宣傳是解決農(nóng)藥殘留問題的關(guān)鍵，只有蔬菜種植戶的農(nóng)藥安全使用意識(shí)得到加強(qiáng)并嚴(yán)格遵守，蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況才可從根本上得到解決。我國應(yīng)加強(qiáng)對(duì)菜農(nóng)的技術(shù)培訓(xùn)和科普宣傳工作，采取有效措施，宣傳、指導(dǎo)和督促農(nóng)民科學(xué)、合理地使用農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行國家制定的安全、合理使用農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決杜絕在瓜果和蔬菜上使用高毒農(nóng)藥。

4.2調(diào)整農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，逐步淘汰高毒高殘留產(chǎn)品

當(dāng)前我國高毒有機(jī)磷農(nóng)藥占農(nóng)藥原藥總產(chǎn)量的1/4，為10萬t。高毒農(nóng)藥一直是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和生態(tài)安全潛在的危害因子，是農(nóng)藥監(jiān)管重中之重。建議通過開展高毒農(nóng)藥專項(xiàng)整治和推行高毒農(nóng)藥定點(diǎn)經(jīng)營等組合監(jiān)管措施，為我國農(nóng)藥禁用政策的實(shí)施提供保障，淘汰甲胺磷等一批高劇毒農(nóng)藥，有效扭轉(zhuǎn)高毒農(nóng)藥多及品種結(jié)構(gòu)差的局面。應(yīng)加快劇毒和高毒農(nóng)藥的替代工作，有步驟和有計(jì)劃地逐步取代相關(guān)品種；強(qiáng)化農(nóng)藥流通和使用等環(huán)節(jié)監(jiān)管，確保劇毒和高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等農(nóng)作物。有關(guān)部門要加強(qiáng)研究并大力推廣高效無毒的植物性農(nóng)藥和生物防治技術(shù)，以減少蔬菜生產(chǎn)對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的依賴，真正做到從源頭上解決農(nóng)藥中毒和蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的問題。

4.3健全法律法規(guī)，規(guī)范無公害蔬菜的生產(chǎn)

由于對(duì)農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜生產(chǎn)者缺乏必要的懲罰措施，導(dǎo)致放心菜生產(chǎn)經(jīng)營的效果并不理想。因此，根據(jù)我國目前的情況，借鑒發(fā)達(dá)國家農(nóng)藥殘留管理的經(jīng)驗(yàn)，建議國家有關(guān)部門盡快制定蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的管理法規(guī)，以法治菜，加大對(duì)使用違禁農(nóng)藥、生產(chǎn)農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)蔬菜的菜農(nóng)的處罰力度。同時(shí)，還要根據(jù)放心菜生產(chǎn)基地的特點(diǎn)，制定有關(guān)《無公害放心菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》等規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。通過對(duì)放心菜生產(chǎn)基地的規(guī)范化管理和農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)工作，真正實(shí)現(xiàn)無農(nóng)藥殘毒的放心菜生產(chǎn)的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化和安全化。

5結(jié)語

民以食為天，食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)社會(huì)的和諧穩(wěn)定。我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)藥殘留引起的食品安全問題較為突出。所以，在農(nóng)戶方面，要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶的培訓(xùn)，充分了解農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害，推行科學(xué)合理種植，規(guī)范使用農(nóng)藥。在農(nóng)藥管理方面，要加快農(nóng)藥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整步伐，逐步淘汰高毒高殘留產(chǎn)品。另外要進(jìn)一步健全法律法規(guī)，規(guī)范無公害食品的生產(chǎn)，在技術(shù)上強(qiáng)化檢測(cè)手段，最終控制食品中的農(nóng)藥殘留。

作者:趙英 單位:株洲縣農(nóng)業(yè)局