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摘要:本量利分析法在各個行業(yè)中應(yīng)用比較廣泛，可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供有效的幫助。現(xiàn)階段旅游行業(yè)快速發(fā)展，一定程度上促使酒店行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益得到明顯提升。文章主要對本量利分析在酒店經(jīng)營管理中的應(yīng)用進(jìn)行研究，主要闡述本量利分析法作用，根據(jù)本量利分析應(yīng)用基礎(chǔ)，結(jié)合酒店發(fā)展存在的問題，提出一些酒店經(jīng)營應(yīng)用本量利分析法節(jié)約成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的建議，僅供參考。

關(guān)鍵詞:本量利分析;酒店經(jīng)營;管理

隨著社會經(jīng)濟(jì)不斷提高，人們的消費(fèi)水平提高，更加追求精神方面的滿足。在旅游行業(yè)快速發(fā)展的背景下，推動酒店服務(wù)行業(yè)快速發(fā)展，住宿行業(yè)在面臨著發(fā)展機(jī)遇的同時，也面臨著一定的挑戰(zhàn)，品牌競爭、“肺炎”等因素都為住宿行業(yè)帶來壓力。在這樣的背景下，住宿行業(yè)采用的傳統(tǒng)會計管理方法已經(jīng)不能夠滿足時展需求，為此需要采用新的元素促進(jìn)，根據(jù)本量利分析方法使用原理來看，與酒店經(jīng)營管理十分契合，可以進(jìn)一步提升酒店管理效益。

一、在酒店經(jīng)營管理中“本量利”分析的作用

酒店經(jīng)營管理相對于其他企業(yè)而言具有較大的差異，酒店管理中通常配備一些附屬品，由這些附屬品和酒店服務(wù)等共同構(gòu)成一個銷售組合，在這個組合中，每一種產(chǎn)品都有自己成本和利潤，“本量利”分析出各個產(chǎn)品在組合中的平均貢獻(xiàn)，充分運(yùn)用“本量利”分析可以優(yōu)化酒店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，按照效益優(yōu)先的原則降低成本，進(jìn)而提升酒店經(jīng)營利潤?！氨玖坷狈治鲞€可以合理分配資源，對酒店中存在的風(fēng)險隱患進(jìn)行有效預(yù)測，以便于及時采取應(yīng)對措施，最大程度上降低損失，提高酒店經(jīng)營效益，進(jìn)而提升市場競爭力，為酒店今后安全運(yùn)營提供保障，促使酒店可持續(xù)發(fā)展。另外，酒店服務(wù)對象特殊性，附屬產(chǎn)品既要保證其質(zhì)量，也要控制其價格。因此，“本量利”分析對于酒店管理層做出決策起到重要作用，決策層可以根據(jù)分析結(jié)果，判斷產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和使用數(shù)量，在確定了產(chǎn)品的質(zhì)量和規(guī)格就可以采取措施加以控制，對于控制產(chǎn)品成本而言起到至關(guān)作用，避免出現(xiàn)產(chǎn)品供應(yīng)不足和浪費(fèi)的情況。此外，酒店在經(jīng)營管理的過程中，充分運(yùn)用本量利分析方法有利于酒店進(jìn)行合理的規(guī)劃，進(jìn)而提升經(jīng)濟(jì)效益。

二、酒店經(jīng)營中應(yīng)用

“本量利”分析的基礎(chǔ)“本量利”分析應(yīng)當(dāng)具備一個假設(shè)前提，保證酒店在提供服務(wù)過程中產(chǎn)生的費(fèi)用，可以按照一定的關(guān)系進(jìn)行劃分，在這個范圍關(guān)系內(nèi)，變動成本、固定成本的特點比較穩(wěn)定，能夠影響成本的一個因素就是業(yè)務(wù)量，因此在酒店正常經(jīng)營活動中，應(yīng)當(dāng)保持整個銷售組合結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。酒店經(jīng)營不需要做到產(chǎn)銷平衡，但也需要進(jìn)行一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)劃，根據(jù)相應(yīng)的關(guān)系確定酒店經(jīng)營損益，營業(yè)利潤是否與預(yù)算相符。“本量利”分析是一種財務(wù)核算方式，建立在成本分析之上，通過會計數(shù)據(jù)，結(jié)合定量分析方式對成本、銷售、利潤之間的關(guān)聯(lián)進(jìn)行揭示，可以為酒店經(jīng)營決策、預(yù)測等活動提供準(zhǔn)確的參考信息。酒店經(jīng)營活動若是符合“本量利”分析這個假設(shè)前提，能夠影響其利潤結(jié)果的因素主要有以下四個方面，分別是變動成本、固定成本、銷售價格、銷售量，若是想提高酒店經(jīng)營利潤，可以降低變動成本、固定成本數(shù)值，還可以提高銷售價格以及銷售量。其中固定成本數(shù)值=總邊際貢獻(xiàn)值－目標(biāo)利潤;單位成本=銷售收入－固定成本－利潤，這三個變量之差作為分子，再除以銷量，可知在其中一個變量改變時，都會隨著成本數(shù)值增加，減少一定的利潤。銷售單價數(shù)值=(利潤+固定成本+變動成本總數(shù)值)/銷量公式得出;銷售數(shù)值=(固定成本+利潤)/(銷售單價－單位變動成本);只需要改變單一變量，銷售價格和數(shù)量都會隨著利潤上漲而增加。

三、酒店經(jīng)營過程中存在的問題

(一)會計成本核算和管理方式缺少科學(xué)性

現(xiàn)階段，本量利分析法就管理會計領(lǐng)域而言應(yīng)用較為成熟，但是酒店服務(wù)行業(yè)應(yīng)用本量利分析法并不多，酒店經(jīng)營管理仍然采用傳統(tǒng)的會計成本核算方法。酒店管理在對成本進(jìn)行核算的過程中，對于成本性態(tài)沒有進(jìn)行正確的劃分，導(dǎo)致固態(tài)成本分類混亂，不能夠達(dá)到收入和費(fèi)用匹配原則，也沒有根據(jù)酒店發(fā)展特點和經(jīng)營狀況選擇科學(xué)合理的會計核算方法。另外，酒店管理層在進(jìn)行活動決策時，通常都是根據(jù)以往銷售情況和經(jīng)驗加以判斷，缺乏科學(xué)性，同時也沒有對成本進(jìn)行有效的控制，只要控制在酒店能夠承受的范圍內(nèi)即可，落后的會計核算方式不能夠為決策者提供準(zhǔn)確信息。

(二)沒有完善的成本管理體系

酒店管理中，針對客房成本管理并沒有明確的制度，只要保證不損壞東西即可，甚至存在一些簡單的規(guī)章制度流和流程，但也沒有更詳細(xì)的、具體的管理體系。缺少相應(yīng)的成本管理制度，導(dǎo)致工作人員服務(wù)積極性不高，尤其是在面臨一些材料領(lǐng)用方面上，使用比較隨意，各部門之間調(diào)撥混亂，缺少相應(yīng)的成本管理意識和制度很容易造成酒店成本損失的問題。

(三)酒店成本管理意識不強(qiáng)

這酒店經(jīng)營過程中，除了管理層人員，其他工作人員對于成本管理意識并不高，存在著員工隨意降低或者取消客房內(nèi)的產(chǎn)品和使用物資的情況，比如說降低客房產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量等。另外，還存在著追逐眼前利益的不合理行為，比如除了員工工資、水電費(fèi)、租金、修理費(fèi)等必須支出以外，管理者為了降低營業(yè)費(fèi)用支出，刻意減少酒店起日常經(jīng)營費(fèi)用;比如員工培訓(xùn)費(fèi)用、酒店宣傳費(fèi)用等，這樣既不利于酒店發(fā)展，同時也會導(dǎo)致員工工作熱情降低，服務(wù)效果不理想的效果。

四、酒店本量利分析法應(yīng)用建議

(一)優(yōu)化成本管理結(jié)構(gòu)和理念

對于一個企業(yè)而言，成本管理意識尤為重要，就酒店服務(wù)行業(yè)來講，提高經(jīng)營收益的一個有效手段就是降低酒店客房成本，這就需要將成本管理意識滲透到整個酒店管理中，鼓勵員工積極參與進(jìn)來，實現(xiàn)節(jié)約成本的目的。在酒店經(jīng)營過程中，成本管理貫穿整個經(jīng)營活動，每一個崗位和每一個工作環(huán)節(jié)都伴隨著一定的成本支出，同時這個過程也是成本控制環(huán)節(jié)。因此，只有提高酒店全體員工的管理意識，強(qiáng)化成本管理體系，才能夠取得更高的經(jīng)營效益。針對這一點酒店可以對員工進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，促使全體員工深入學(xué)習(xí)本量利分析方法的相關(guān)知識和實操技能，深化員工節(jié)約成本的意識，在此基礎(chǔ)上制定完善的管理制度，并且落到實處。酒店是以客房相關(guān)服務(wù)為主要經(jīng)濟(jì)來源，針對客房成本管理方面，充分運(yùn)用本量利分析方法，可以最大程度上控制成本支出，保證其支出合理化同時增加效益，對于每一種附屬品的消耗都需要進(jìn)行明確的登記?？刂坪镁频昕头恐懈綄倨窊p耗率和能源消耗率，避免浪費(fèi)情況出現(xiàn)，同時還需要對管理流程進(jìn)行優(yōu)化，加大各部門之間的交流合作，實行訂單式集中采購消費(fèi)品和易損耗品，盡量減少采購流程，以此降低采購成品。酒店經(jīng)營中另一個成本消耗較大的部門就是后勤部門，如洗滌、清理、維護(hù)等業(yè)務(wù)都需要消耗一定易耗品，酒店可以選擇清潔效果和殺菌效果較高的產(chǎn)品，進(jìn)而降低外出采購成本。另外，酒店可將本量利分析方式具體化、制度化，采用獎懲制度，將其作為酒店管理中的一個發(fā)展文化。

(二)提高客房入住率

隨著社會節(jié)約理念風(fēng)氣盛行，酒店管理中入住率比較高的是普通客房，相比較之下，那些經(jīng)歷過精心設(shè)計和布置的豪華客房入住率比較低，逐漸走向下降趨勢。針對這一點建議酒店及時調(diào)整傳統(tǒng)管理方式，適當(dāng)安排客房附屬品的種類和功能，優(yōu)化客房內(nèi)組合結(jié)構(gòu)，根據(jù)市場需求和行業(yè)發(fā)展，提高普通客房供應(yīng)量，以此實現(xiàn)提高收益的目的;同時，還需要重視酒店客房服務(wù)水平，客房中陳設(shè)以及生活用品的質(zhì)量、環(huán)保都應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)要求，本著為每位客人服務(wù)的態(tài)度，提高酒店的形象和口碑。

(三)強(qiáng)化信息化管理

實施本量利分析方法，需要對成本的性質(zhì)和動態(tài)有效的劃分、錄入，處理數(shù)據(jù)的及時性和準(zhǔn)確性也極為重要，傳統(tǒng)人工模式很容易出現(xiàn)人為誤差，造成分析結(jié)果錯誤的問題，而計算機(jī)技術(shù)核算具有較高準(zhǔn)確性，因此，可以依靠計算機(jī)技術(shù)結(jié)合本量利分析方法，構(gòu)建信息化管理酒店。針對這一點酒店可以構(gòu)建相應(yīng)的信息化管理平臺，建設(shè)一個業(yè)務(wù)、財務(wù)管理、經(jīng)營管理一體化管理模式，比如電子商務(wù)App、ERP模式等，同時可以將這些信息化平臺推送到各大網(wǎng)站以及手機(jī)App上，通過信息技術(shù)瀏覽的方式，擴(kuò)大宣傳力度，這樣既降低了人力投入節(jié)約成本，也達(dá)到了提高酒店入住率的目的。

(四)合理進(jìn)行決策

在酒店日常經(jīng)營管理過程中應(yīng)用本量利分析法，對酒店提高經(jīng)營效益具有較大的幫助作用，通過本量利分析法，能夠有效地了解到酒店銷售組合中產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，根據(jù)自身實際經(jīng)營情況，可以判斷出產(chǎn)品的銷售量，結(jié)合產(chǎn)品成本、單價等信息分析出酒店利潤相關(guān)信息，同時有利于找到的影響利潤收入的因素，以便于及時調(diào)整經(jīng)營方案和決策活動。酒店行業(yè)具有周期性的特點，在對日?；顒舆M(jìn)行決策過程中，需要決策者根據(jù)市場變化以及季節(jié)影響因素，適當(dāng)調(diào)整調(diào)整價格。比如，在旺季時酒店可以適當(dāng)增加和更新產(chǎn)品，盡量布置一些網(wǎng)紅產(chǎn)品和小吃，以此吸引游客入住。如果是在淡季可以適當(dāng)擴(kuò)展酒店服務(wù)，以較大的服務(wù)范圍，較低的價格提升入住率。

五、結(jié)語

綜上所述，在酒店經(jīng)營管理過程中，應(yīng)用本量利分析法能夠有效節(jié)約成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而提升酒店在市場上的核心競爭力，促使酒店可以長期穩(wěn)定發(fā)展。然而在本量利分析方法的過程中依然存在著一些問題，很需要不斷深入研究，進(jìn)一步提高本量利分析方法的使用價值。在使用本量利分析方法條件下，還需要酒店制定完善的管理制度，通過優(yōu)化酒店員工成本管理意識，達(dá)到節(jié)約成本的效果，利用落信息化管理模式，調(diào)整服務(wù)結(jié)構(gòu)來提高入住率，進(jìn)而提升酒店收益。

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作者：李美婷 單位：西安航天弘發(fā)實業(yè)有限公司神舟酒店管理分公司