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近年來，動物食品安全問題日益嚴重，引起社會大眾廣泛關(guān)注。面對諸多食品安全問題，唯有加強安全隱患分析，采取有效應(yīng)對措施才能得以消除。本文從畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)入手，對這一環(huán)節(jié)中的食品安全隱患簡要分析，同時提出相應(yīng)防治措施，消除隱患，提高動物食品安全。隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，我國畜牧產(chǎn)業(yè)及相關(guān)食品行業(yè)迅猛發(fā)展，人均肉蛋奶消費量明顯增加。動物食品需求量和消耗量替身的同時，人們對其安全性提出了更高要求，特別是“三鹿奶粉”“廋肉精”等事件爆發(fā)后，社會大眾愈加關(guān)注動物食品安全問題。從某種程度上看，動物食品安全隱患絕大多數(shù)來源于畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。為此，要針對畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患采取防治措施，保證動物食品安全。

畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患分析

“瘦肉精”動物不同、組織部位不同，“瘦肉精”代謝時間是不一樣的。從整體上看，“瘦肉精”在動物身上的代謝時間比較短，一般都在臨近出欄時才使用，但是個別養(yǎng)殖場戶對此不了解或不負責(zé)，對“瘦肉精”代謝時間考慮不周，對動物一直使用“瘦肉精”，留下了肉類食品安全隱患。根據(jù)我國《食品安全法》等有關(guān)法律規(guī)定，動物養(yǎng)殖禁止使用“瘦肉精”，可實際畜牧養(yǎng)殖未真正做到這一點。獸藥殘留對食品動物用藥后，獸藥的原形或其代謝產(chǎn)物可能殘留在動物體內(nèi)，降低動物產(chǎn)品的有毒物質(zhì)，一旦被人食用，危及人的身體健康。病死動物上市畜牧養(yǎng)殖過程中，部分動物死亡，其尸體應(yīng)該掩埋或焚燒。但是一些養(yǎng)殖場戶在利益驅(qū)使下，將病死動物低價銷售給小作坊、飯店。這些病死動物可能死于流感、鏈球菌病等，被人食用后，勢必對人的身體健康產(chǎn)生危害。微量元素超劑量在動物生長過程中，使用微量元素可以促進動物生長，若動物缺乏微量元素，輕則生病，重則死亡。但是現(xiàn)實中，部分養(yǎng)殖場戶由于缺乏微量元素使用方面的專業(yè)知識，或盲目提高經(jīng)濟效益，不按照標準使用微量元素，造成動物體內(nèi)重金屬含量超標，危及食用者身體健康。

畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患應(yīng)對措施

加大食品安全宣傳，增強養(yǎng)殖場戶、商家及消費者對食品安全重要性的認識為了防治動物食品安全隱患，首要工作是加大食品安全宣傳，增強與之相關(guān)主體對食品安全重要性的認識。①畜牧養(yǎng)殖場戶、商家是動物食品生產(chǎn)與流通過程中的直接參與者，對食品安全重要性認識程度的高低，直接決定著動物食品安全水平。為此，食品安全部門對主體定期組織召開食品安全會議，宣傳食品安全法律法規(guī)和相關(guān)的食品安全知識，增強相關(guān)人員的責(zé)任心，嚴格遵守國家有關(guān)規(guī)定。②加大對消費者的宣傳力度，提高消費者的認知能力。不少消費者認為豬肉越瘦越好，雞蛋紅蛋黃是生態(tài)雞蛋，沒有識別假冒偽劣產(chǎn)品能力。對此，應(yīng)加大對消費者的食品安全知識宣傳，增強人們對食品安全意識和假冒偽劣產(chǎn)品識別能力，堅持購買經(jīng)過檢疫的合格產(chǎn)品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)者和經(jīng)營者違法亂紀行為，立即向相關(guān)部門舉報。加大動物食品檢測力度，建立誠信獎勵機制相關(guān)部門依法加大對動物食品安全的檢測力度，增加動物食品的抽樣數(shù)量和抽樣頻率，以及養(yǎng)殖場戶活畜抽取血液或尿液化驗檢測次數(shù)，查出的不合格產(chǎn)品依法予以處理，相關(guān)的養(yǎng)殖場戶、經(jīng)營戶等也要依法處置。與此同時，及時向社會公開檢測結(jié)果和違法亂紀養(yǎng)殖場戶經(jīng)營戶。將檢測結(jié)果與誠信體制連接起來，在公示中用不同顏色字體標注出不合格產(chǎn)品和商家名稱，降低相關(guān)商家誠信等級。檢測時，嚴加控制抽樣環(huán)節(jié)，確保樣品具有代表性，真實可靠。強化養(yǎng)護場戶監(jiān)管，規(guī)范養(yǎng)殖行為為防控動物食品安全隱患，提高食品質(zhì)量，必須極加強養(yǎng)殖場戶監(jiān)管，規(guī)范他們的養(yǎng)殖行為。①對養(yǎng)殖場戶從業(yè)者進行專業(yè)知識、政策法律等方面教育與培訓(xùn)，增強他們的畜牧養(yǎng)殖技能，減少無意識的不當操作，同時強化他們的法律意識，嚴格遵守國家相關(guān)政策法規(guī)規(guī)定。②對養(yǎng)殖場戶的各項生產(chǎn)記錄嚴格檢查，中如免疫記錄、用藥檔案、微量元素使用和無害化處理記錄等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題給予嚴格懲處，規(guī)范養(yǎng)殖行為。把畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的生產(chǎn)記錄檢查情況和誠信等級結(jié)合起來，若發(fā)現(xiàn)不良記錄，可降低相關(guān)者的誠信等級。明確責(zé)任分工，落實動物食品安全隱患防控責(zé)任責(zé)任明確包括兩個方面，分別是部門責(zé)任和個人責(zé)任。按照國家相關(guān)法律法規(guī)和政策制度，將動物食品安全隱患落實到部門身上，責(zé)任部門對畜牧養(yǎng)殖場戶實行分片區(qū)管理，分給個人監(jiān)管，建立常態(tài)管理機制。若出現(xiàn)安全問題，立即按照責(zé)任分工追求相關(guān)部門和負責(zé)人的責(zé)任，避免責(zé)任追蹤不力。

綜上所述，畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全隱患主要來自“瘦肉精”、獸藥殘留、病死動物上市和微量元素使用超量等方面。為了減少或杜絕以上食品安全隱患，要加強食品安全知識與法規(guī)政策宣傳、加大動物食品檢測力度、強化養(yǎng)護場戶監(jiān)管和明確責(zé)任分工，做好食品安全管理各方面工作。

作者:王振興 單位:山東省平邑縣畜牧研究所