導(dǎo)語：冷水魚藥物殘留情況調(diào)查分析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

近十幾年來，北京市冷水魚產(chǎn)業(yè)及消費市場迅速發(fā)展，鱘魚、鮭鱒魚在市場中憑借鮮美的味道和豐富近十幾年來，北京市冷水魚產(chǎn)業(yè)及消費市場迅速發(fā)展，鱘魚、鮭鱒魚在市場中憑借鮮美的味道和豐富的營養(yǎng)獲得了消費者好評，形成了養(yǎng)殖、休閑、餐飲一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，有力促進(jìn)了京郊農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對農(nóng)民增收起到了十分重要的作用。然而，隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的生態(tài)環(huán)境和水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也逐漸引起了人們的關(guān)注。為保障北京市冷水魚產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)北京市鱘魚、鮭鱒魚創(chuàng)新團(tuán)隊建設(shè)“安全成魚供應(yīng)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)”的要求，滿足北京市民消費習(xí)慣和消費觀念由“溫飽型”向“營養(yǎng)型”、“健康型”轉(zhuǎn)變，團(tuán)隊對北京市大型水產(chǎn)批發(fā)售賣的鱘魚、鮭鱒魚體內(nèi)主要藥物的殘留情況進(jìn)行了檢測，分析了北京市場冷水魚質(zhì)量安全的風(fēng)險，并深入探討了加強水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的對策，以期為今后水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作及水產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供幫助。

一、北京市場冷水魚藥物殘留調(diào)查

隨著水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的不斷繁榮發(fā)展，大量的鮮活水產(chǎn)品進(jìn)入北京市場，豐富了首都市民的菜籃子。水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題也日益突出，食品安全風(fēng)險引起了廣大群眾的重視。目前我國生產(chǎn)漁藥品種約500余種，其中常用的約100種，包括抗菌類藥物、水體消毒劑、抗寄生蟲藥物和抗病毒藥物等。在水產(chǎn)品生產(chǎn)中禁用和限用的漁藥主要依據(jù)農(nóng)業(yè)部235號（2002）、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第250號（2020）公告等的規(guī)定。團(tuán)隊對北京京深海鮮市場、四道口水產(chǎn)市場、岳各莊等水產(chǎn)批發(fā)市場上的鱘魚、鮭鱒魚藥物殘留狀況進(jìn)行了調(diào)查，按照隨機(jī)原則共取樣329條，其中鱘魚184條、鮭鱒魚145條，魚樣產(chǎn)地主要為北京、河北、山東和遼寧等地。鮮活魚樣品體重為500g/尾～1500g/尾，去皮，沿背脊剖開取肌肉可食部分，用組織搗碎機(jī)絞碎混合均勻后檢測分析。檢測指標(biāo)包括4種硝基呋喃類、12種喹諾酮類、17種磺胺族類、氯霉素及孔雀石綠。樣品均先由免疫膠體金快速試劑盒篩查，試劑盒檢測呈陽性的樣品再采用國標(biāo)方法進(jìn)行定量檢測。檢測結(jié)果顯示，329個樣品中呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、磺胺類、孔雀石綠和氯霉素類均未檢出。呋喃唑酮僅檢出1例，含量為14.0µg/kg，陽性率為0.3%，魚樣產(chǎn)地為河北。喹諾酮類藥物殘留陽性率較高，恩諾沙星檢出20例，陽性率為6.08%，陽性樣品中含量為5.6µg/kg～257µg/kg；環(huán)丙沙星檢出15例，陽性率為4.56%，陽性樣品中含量為5.3µg/kg～113.4µg/kg。陽性樣品中恩諾沙星+環(huán)丙沙星含量范圍為5.6µg/kg～303.8µg/kg。根據(jù)農(nóng)業(yè)部235號（2002）公告，肌肉中恩諾沙星+環(huán)丙沙星最高限量為100µg/kg，共檢出超標(biāo)樣品5個，占所有被檢樣品的1.52%，超標(biāo)樣品產(chǎn)地來源主要為河北和山東。

二、冷水魚質(zhì)量安全風(fēng)險分析

（一）漁藥使用的規(guī)范性和科學(xué)性不足。目前，冷水魚養(yǎng)殖以個體養(yǎng)殖戶和中小型養(yǎng)殖場為主，養(yǎng)殖技術(shù)水平參差不齊，用藥不科學(xué)、管理方法不當(dāng)、養(yǎng)殖無序化等問題還比較突出。在病患防治方面專業(yè)的指導(dǎo)和培訓(xùn)仍不足，用藥量、用藥時機(jī)以及用藥品種等缺乏規(guī)范，漁民往往基于經(jīng)驗，存在盲目性，亂用、濫用漁藥現(xiàn)象時有發(fā)生。養(yǎng)殖戶為追求藥效，過量施用漁藥，不僅污染養(yǎng)殖水環(huán)境，還會引起養(yǎng)殖動物病原體的抗藥性增加。大量施藥使得養(yǎng)殖水產(chǎn)品中藥物殘留量大，加之休藥期設(shè)置不合理，可能造成養(yǎng)殖水產(chǎn)品無法滿足進(jìn)入市場流通的質(zhì)量安全要求。單純追求經(jīng)濟(jì)效益而盲目增加產(chǎn)量的情況也有發(fā)生，養(yǎng)殖病害發(fā)生頻率也因此大幅增加，繼而出現(xiàn)大量違規(guī)用藥問題，形成惡性循環(huán)，不能嚴(yán)格遵守科學(xué)的“四定”“四消”管理模式。（二）養(yǎng)殖水環(huán)境質(zhì)量風(fēng)險仍較大。好水養(yǎng)出好魚。水體是養(yǎng)殖動物賴以生存的生活環(huán)境，水環(huán)境的優(yōu)劣直接影響著魚類的健康狀況和品質(zhì)。受制于有限的冷水資源，冷水魚養(yǎng)殖模式多為高密度養(yǎng)殖。放養(yǎng)密度高，餌料投喂量大，養(yǎng)殖水體中極易蓄積大量的殘餌、排泄物、死亡殘體等有機(jī)物，加之未經(jīng)處理的生活污水、農(nóng)業(yè)面源污染等被排放或被雨水沖刷進(jìn)入養(yǎng)殖水體，導(dǎo)致養(yǎng)殖水體中氨氮和亞硝酸鹽超標(biāo)，有害細(xì)菌和條件致病菌大量滋生，造成養(yǎng)殖對象缺氧，體質(zhì)下降，抗應(yīng)激能力差，易受病原菌的侵襲，染病死亡，甚至引起養(yǎng)殖動物疾病的大面積暴發(fā)。因此，必須從源頭提高養(yǎng)殖水體質(zhì)量，改善養(yǎng)殖動物生存環(huán)境，才能減少動物發(fā)病，降低漁藥使用量和使用頻率，從而保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。（三）科學(xué)使用漁藥的技術(shù)支持不足。新型低毒、高效、低殘留漁藥的研發(fā)還相對滯后。隨著禁用藥物監(jiān)管的不斷加強，養(yǎng)殖成本越來越高，致使部分禁用漁藥仍被偷偷使用，市場水產(chǎn)品中禁用藥物仍然會被檢出，如孔雀石綠、呋喃類等，亟需研發(fā)低毒、高效的替代藥物。此外，目前市場上流通漁藥的相關(guān)藥理學(xué)數(shù)據(jù)仍不系統(tǒng)，魚類品種、魚體規(guī)格以及環(huán)境條件等均會對藥物代謝規(guī)律產(chǎn)生影響，科學(xué)合理地使用漁藥仍需要更細(xì)致的研究數(shù)據(jù)來支持。目前我國漁藥品種較少，大部分養(yǎng)殖戶會直接用獸藥，但這些獸藥缺乏在水生動物上的必要毒理學(xué)試驗，藥物在水產(chǎn)養(yǎng)殖動物中的代謝產(chǎn)物、藥物動力學(xué)、藥效學(xué)研究還較為欠缺。漁藥常用的給藥方法包括隨飼料口服、潑灑、浸浴和注射。水產(chǎn)養(yǎng)殖動物生病時，攝食能力減弱，隨飼料口服效果較差，且飼料中的藥物溶解到水體后也會對水體產(chǎn)生污染。浸浴和注射方式則需要首先捕撈生病的養(yǎng)殖動物，費時費力，捕撈過程對養(yǎng)殖動物有一定程度損傷，可操作性差，應(yīng)用效果有限。因此，大面積潑灑方式是最常用的用藥方式，然而這種方式用藥量大，會對水體產(chǎn)生污染，造成養(yǎng)殖動物病原體抗藥性增加，而且大大影響了養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。優(yōu)化漁藥給藥方式，提高漁藥藥效，也是目前亟需研究的問題。此外，目前對漁藥檢測評價平臺不夠健全，評價標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法等仍需進(jìn)一步完善。（四）水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管制度仍不健全。水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管制度仍需進(jìn)一步健全，包括水產(chǎn)品準(zhǔn)入制度、質(zhì)量追溯制度、水產(chǎn)品召回制度等。水產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，檢測體系不完善，在水產(chǎn)品養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售等過程中政府相關(guān)部門對于市場準(zhǔn)入的監(jiān)管不嚴(yán)都會導(dǎo)致水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的無效，全過程的可追溯體系仍不健全。質(zhì)量追溯相關(guān)技術(shù)落后，往往僅對水產(chǎn)品進(jìn)行常規(guī)終端質(zhì)量檢測，而樣品異地送檢、運輸?shù)榷伎赡苡绊憴z測結(jié)果的準(zhǔn)確性。實踐中一般采用快速檢測試劑盒進(jìn)行初篩后，再采用液相色譜等方法進(jìn)行定量檢測。部分快速檢測方法存在假陽性問題，而且快速檢測的檢出限也比較高，靈敏度較低。水產(chǎn)品召回相關(guān)法律法規(guī)仍欠缺，出現(xiàn)問題一般只能參照普通食品召回的條文規(guī)定，缺乏系統(tǒng)性，導(dǎo)致監(jiān)管不精準(zhǔn)，召回成本高，召回懲罰力度不夠，違法成本低，后續(xù)管理不善，效果不佳，相關(guān)企業(yè)和消費者對召回制度的認(rèn)識也不充分。

三、北京市場冷水魚質(zhì)量安全保障對策

（一）深化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，鼓勵產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。目前，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)正處于由傳統(tǒng)漁業(yè)向現(xiàn)代化漁業(yè)轉(zhuǎn)變的歷史時期，按照構(gòu)建資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會的要求，水產(chǎn)養(yǎng)殖方式也應(yīng)積極轉(zhuǎn)變，大力推廣生態(tài)友好型循環(huán)水養(yǎng)殖，堅持走生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展之路，大力發(fā)展健康、安全的水產(chǎn)業(yè)，踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，提高漁業(yè)的質(zhì)量效益，增強水產(chǎn)品的市場競爭力，促進(jìn)漁民增收。應(yīng)需要積極引進(jìn)、推廣先進(jìn)適用的水處理技術(shù)，提高水體利用率，降低養(yǎng)殖用水量，改善養(yǎng)殖水體質(zhì)量。構(gòu)建基于物聯(lián)網(wǎng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)控集成系統(tǒng)，根據(jù)養(yǎng)殖水體水質(zhì)相關(guān)因子的實時數(shù)據(jù)，及時通過充氧、補水等措施實現(xiàn)養(yǎng)殖水體質(zhì)量的精準(zhǔn)調(diào)控，提高養(yǎng)殖動物的生存環(huán)境和免疫力，降低魚病發(fā)生率，減少漁藥使用，達(dá)到節(jié)能降耗、綠色環(huán)保、增產(chǎn)增收的目標(biāo)。同時，積極扶持創(chuàng)新能力強、生產(chǎn)規(guī)模大、生產(chǎn)管理操作規(guī)范、技術(shù)體系完善的現(xiàn)代漁業(yè)企業(yè)，提高企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、科學(xué)化管理、規(guī)?；?jīng)營能力，打造冷水魚品牌，建立全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量追溯體系，實現(xiàn)水產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定統(tǒng)一，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高養(yǎng)殖附加值和經(jīng)濟(jì)效益。（二）推動標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)健康養(yǎng)殖，加強水產(chǎn)質(zhì)量安全保障。發(fā)揮科技對水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)和支撐作用，按照專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；图s化的原則，完善和加強苗種資源、病害防控、水產(chǎn)品質(zhì)量安全、飼料安全等水產(chǎn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系的建設(shè)，制訂標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)健康養(yǎng)殖技術(shù)體系。積極推動水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)從單純追求數(shù)量向數(shù)量與質(zhì)量、效益與生態(tài)并重的增長方式轉(zhuǎn)變。構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖池塘，養(yǎng)殖用水達(dá)到漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖排放水達(dá)到淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求。建立標(biāo)準(zhǔn)化苗種、飼料、漁藥、化學(xué)品等養(yǎng)殖投入品規(guī)范化管理制度和養(yǎng)殖人員、設(shè)備設(shè)施、銷售等規(guī)范化生產(chǎn)管理制度。積極利用養(yǎng)殖場及周邊的溝渠、蕩田、稻田等對養(yǎng)殖排放水進(jìn)行生態(tài)處理排放或回用，實現(xiàn)節(jié)水再用、達(dá)標(biāo)排放、管理規(guī)范的要求。提升水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的信息化水平，重視大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)和云計算等現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用，掌控水產(chǎn)養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈動態(tài)變化和質(zhì)量安全，提升養(yǎng)殖精準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，大力推廣循環(huán)水養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖、尾水凈化技術(shù)，實現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖、精準(zhǔn)養(yǎng)殖，有效拓展和提升水產(chǎn)業(yè)價值鏈。強化漁藥使用監(jiān)管，科學(xué)合理使用各類漁藥，根據(jù)不同條件及養(yǎng)殖動物病情發(fā)展情況靈活調(diào)整用藥品種、用藥量、施用間隔等，直接從源頭控制水產(chǎn)品藥物殘殘留問題。此外，積極對水產(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)和宣傳教育，定期開展創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)、管理模式培訓(xùn)，指導(dǎo)水產(chǎn)品養(yǎng)殖者合理地使用飼料、漁藥，提高水產(chǎn)品養(yǎng)殖者安全用藥意識，規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程，現(xiàn)場指導(dǎo)、傳授科學(xué)的養(yǎng)殖方法和現(xiàn)代化的經(jīng)營方式，實施全程養(yǎng)殖記錄，建立生產(chǎn)檔案，完善投入品使用記錄，確保養(yǎng)殖環(huán)節(jié)問題源的追溯，不斷提高從業(yè)者的專業(yè)素質(zhì)，從技術(shù)層面保障養(yǎng)殖的安全健康。（三）完善法律法規(guī)，強化監(jiān)管體制。為保障養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全，首先要完善水資源與能源使用、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、苗種和養(yǎng)殖生產(chǎn)、疫病檢疫、飼料、水產(chǎn)品質(zhì)量安全等全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)法律法規(guī)、制度辦法的制修訂，細(xì)化法條，強調(diào)可操作性，全面建成多層次、全方位完善的水產(chǎn)養(yǎng)殖法律法規(guī)體系，在法制層面為行業(yè)發(fā)展提供有力的保障。有關(guān)部門和行業(yè)組織應(yīng)加強監(jiān)督工作力度，堅持依法治漁、嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)懲違規(guī)使用漁藥的企業(yè)和個人。同時，為更好保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全，應(yīng)深入開展普法宣傳，提高公眾認(rèn)知，同時也增強行業(yè)內(nèi)的法律意識和守法觀念，營造法治環(huán)境。還可借鑒發(fā)達(dá)國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管方面的成功經(jīng)驗，為依法保障我國水產(chǎn)品質(zhì)量提供思路與方向。

四、結(jié)語

水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中為防治病害，獲取更高經(jīng)濟(jì)效益，濫用、亂用藥物的問題時有會發(fā)生。長期食用藥物殘留超標(biāo)的水產(chǎn)品，可造成其在人體內(nèi)蓄積，進(jìn)而影響消費者的身體健康。針對目前北京市場水產(chǎn)品藥殘問題，團(tuán)隊建議應(yīng)建立健全水產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、投入品標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖過程質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等，加強流通市場的可追溯體系建設(shè)，加大漁藥使用和水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，規(guī)范水產(chǎn)品生產(chǎn)流通相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)程，并積極開展從業(yè)人員技術(shù)培訓(xùn)。此外還應(yīng)加強相關(guān)科研投入力度，研制開發(fā)低毒、高效、低殘留的新型漁藥，并加強水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，優(yōu)化提升相關(guān)機(jī)構(gòu)藥殘檢測能力和水平，完善水產(chǎn)品藥物殘留檢測體系，從而從根本上杜絕濫用亂用藥物的情況發(fā)生，促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的綠色健康發(fā)展。

作者:賈成霞 張清靖 單位:北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所