導(dǎo)語(yǔ)：農(nóng)業(yè)考古家畜管理論文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

史前先民將一些野生動(dòng)物馴化為家養(yǎng)動(dòng)物，大體要經(jīng)過(guò)拘禁、野外放養(yǎng)、定居放牧(放牧與舍飼相結(jié)合)幾個(gè)階段。50年代以來(lái)的一些考古發(fā)現(xiàn)，也大體反映了這一過(guò)程。如從內(nèi)蒙古陰山巖畫中的一些“野牧圖”畫面，可以看到野外放養(yǎng)的情形，河姆渡遺址曾發(fā)現(xiàn)直徑l米左右的畜圈，可能是拘禁動(dòng)物用的，其干欄或房屋底層，據(jù)民族學(xué)資料推測(cè)，可能是豢養(yǎng)家畜的地方。在半坡遺址發(fā)現(xiàn)兩座長(zhǎng)方形畜圈，長(zhǎng)6～10米，寬1．8～2．6米，周圍有密集的柱洞，說(shuō)明圍有木柵以圈牲畜。在姜寨遺址也發(fā)現(xiàn)兩座略呈圓形、直徑約4米的欄圈，欄中有20～30厘米厚的畜糞堆積，足證是畜圈無(wú)疑[109]。圈養(yǎng)對(duì)牲畜的肥育、配種、繁殖都有重大作用，是原始畜牧業(yè)有很大進(jìn)步的重要標(biāo)志。

根據(jù)考古資料，我國(guó)原始畜牧業(yè)主要馴養(yǎng)的家畜有豬、牛、馬、羊、狗等，家禽有雞、鴨、鵝等。

1．家畜

豬

各地新石器時(shí)代遺址出土的家畜骨骼和模型中，以豬的數(shù)量最多，約占1／3左右。一些晚期遺址中出土的豬骨數(shù)量更大，如山東省泰安市大汶口遺址43座墓中出土豬骨96塊，甘肅省永靖縣秦魏家遺址46座墓中出土豬骨430塊，可見(jiàn)豬已成為財(cái)富的象征，也說(shuō)明豬在我國(guó)原始畜牧業(yè)中占有最重要的地位，是真正的六畜之首。目前考古發(fā)現(xiàn)最早的材料是廣西桂林市甑皮巖遺址出土的距今9000年左右的豬牙和豬頜骨，個(gè)體數(shù)為67個(gè)，其中65％為2歲以下，說(shuō)明“是人類有意識(shí)飼養(yǎng)和宰殺的自然結(jié)果”。豬牙中“犬齒數(shù)量不多，較為長(zhǎng)大粗壯的犬齒更少見(jiàn)，犬齒槽外突的程度很差，而門齒一般都較細(xì)弱。這些情況，可能顯示在人類馴養(yǎng)條件下，豬的體質(zhì)形態(tài)的變化”[110]。其次是在河北省武安縣磁山、河南省新鄭縣裴李崗和浙江省余姚市河姆渡等遺址出土了距今七八千年的豬骨或陶豬，其形態(tài)處于亞洲野豬與現(xiàn)代家豬之間，應(yīng)屬于原始家豬階段(圖一○)。至目前為止，發(fā)現(xiàn)有豬骨或陶豬模型的新石器時(shí)代遺址達(dá)120多處，地點(diǎn)遍布各地[111]，表明我國(guó)家豬的歷史非常久遠(yuǎn)，也證明以養(yǎng)豬為代表的中國(guó)原始畜牧業(yè)是和原始農(nóng)業(yè)同時(shí)起步的。

到了商周時(shí)期，養(yǎng)豬業(yè)有較大的發(fā)展，甲骨文有許多“豕”字，還有一字是在“豕”字外面圍以方框，表示養(yǎng)豬的圈欄，《詩(shī)經(jīng)·大雅·公劉》也有“執(zhí)豕于牢”的詩(shī)句，說(shuō)明豬已實(shí)行圈養(yǎng)。各地的商周遺址和墓葬中也常有豬骨骼出土。當(dāng)時(shí)豬除用于肉食外，還用來(lái)祭祀，卜辭中有很多記載。亦有用銅鑄造雄性豬尊作為祭祀的代用品，如湖南省湘潭縣九華鄉(xiāng)出土的一件銅豕尊，器形碩大，造型生動(dòng)，前后肘部橫穿一對(duì)直徑1．4厘米的圓管，可貫繩索，便于抬動(dòng)進(jìn)行祭祀。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，養(yǎng)豬業(yè)受到進(jìn)一步重視，“雞豚狗彘之畜，無(wú)失其時(shí)，七十者可以食肉矣”(《孟子·梁惠王上》)。到了漢代，養(yǎng)豬業(yè)更加發(fā)達(dá)，地方官吏都提倡百姓家庭養(yǎng)豬以增加收人，各地漢墓中經(jīng)常用陶豬或石豬隨葬，出土的數(shù)量相當(dāng)多，造型也很生動(dòng)逼真，因而可以據(jù)之了解漢代家豬的品種類型。如小耳豎立、頭短體圓的華南小耳豬，耳大下垂、頭長(zhǎng)體大的華北大耳豬，耳短小下垂、體軀短寬、四肢堅(jiān)實(shí)的四川本地豬，嘴短耳小、體軀豐圓的四川小型黑豬等等，這對(duì)研究我國(guó)古代豬種形成的歷史，具有很大的科學(xué)價(jià)值。

牛

牛是指兩種不同屬的黃牛和水牛。黃牛既可用于肉食又可用于耕田，水牛主要用于南方水田耕作。它們是分別從其不同的野生祖先馴化而來(lái)的。在黃河流域和長(zhǎng)城內(nèi)外的上新世到更新世地層里，都發(fā)現(xiàn)有現(xiàn)今黃牛和水牛祖先的化石，為原?；蛟寂?，所以，中國(guó)黃牛和水牛是獨(dú)立起源的。河北省武安縣磁山遺址、河南省新鄭縣裴李崗遺址和鞏義縣瓦窯嘴遺址及舞陽(yáng)縣賈湖遺址、山東省滕縣北辛遺址、陜西省寶雞市北首嶺遺址等，都出土過(guò)牛骨，雖不能肯定都是家養(yǎng)的牛，但也不能否定當(dāng)時(shí)已有馴養(yǎng)野牛的嘗試。浙江省余姚市河姆渡遺址曾出土16個(gè)水牛頭骨(圖一一)，江蘇省吳縣梅堰遺址也出土過(guò)七個(gè)水牛頭骨，特別是湖北省宜都市城背溪遺址出土了距今7000多年前的水牛頭骨，說(shuō)明南方馴養(yǎng)水牛的歷史有可能早到六七千年以前。仰韶文化和龍山文化時(shí)期遺址中，出土的牛骨大為增加，至少在新石器時(shí)代后期，牛已在原始畜牧業(yè)中占有重要地位[112]。

商周時(shí)期養(yǎng)牛業(yè)有很大發(fā)展。除了肉食、交通外，牛還被大量用于祭祀，動(dòng)輒數(shù)十?dāng)?shù)百，甚至上千，這在卜辭中都有記載，可見(jiàn)牛在商代已大量飼養(yǎng)，各地商代墓葬中經(jīng)常用牛殉葬，或隨葬玉牛、石牛等，也可作為例證?！吨芏Y·地官》設(shè)有“牛人”一職，負(fù)責(zé)掌管供應(yīng)各種肉牛和軍需所用之役牛，分為賓客之牛、積膳之牛、膳羞之牛、軍事用的犒牛、喪事用的奠牛及軍旅行役的兵車之牛?！对?shī)經(jīng)·小雅·無(wú)羊》：“誰(shuí)謂爾無(wú)牛，九十其槨……爾牛來(lái)思，其耳濕濕，或降于阿，或飲于池。”亦可想見(jiàn)西周養(yǎng)牛業(yè)已具相當(dāng)規(guī)模。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，牛耕已經(jīng)推廣，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上發(fā)揮了很大作用，養(yǎng)牛業(yè)得到迅速發(fā)展。秦國(guó)政府還專門頒布《廄苑律》，對(duì)牛的飼養(yǎng)管理和繁殖都有嚴(yán)格的規(guī)定，反映當(dāng)時(shí)對(duì)養(yǎng)牛業(yè)的高度重視。春秋時(shí)期已創(chuàng)造了穿牛鼻子技術(shù)，《呂氏春秋·本生》：“使五尺豎子引其棬，而牛恣以所之，順也?！薄肚f子·秋水》：“落(絡(luò))馬首，穿牛鼻，是謂人?！边@是駕馭耕牛技術(shù)的一大進(jìn)步。有趣的是，上海博物館藏有一件春秋銅牛尊，其牛鼻上正穿有一環(huán)，可與文獻(xiàn)記載相印證(圖一二)。

秦漢時(shí)期，牛耕得到普及，養(yǎng)牛業(yè)倍受重視?！鞍傩账?，為用最大，國(guó)家為之強(qiáng)弱也?！?《風(fēng)俗通義》)各地的漢墓中也經(jīng)常隨葬陶牛、石牛和木牛等。《史記·貨殖列傳》：“牛蹄角千(即養(yǎng)100多頭牛)……此其人與千戶侯等?！闭f(shuō)明已有人專門養(yǎng)牛致富。為了改變公牛的暴烈性情，以便于役使，同時(shí)也是為了改進(jìn)畜肉的質(zhì)量，漢代已經(jīng)推廣閹牛技術(shù)，河南省方城縣出土的一塊閹牛畫像石，就是目前出土的惟一有關(guān)漢代閹割技術(shù)的實(shí)物例證。魏晉南北朝時(shí)期，由于畜牧業(yè)的發(fā)達(dá)，已經(jīng)總結(jié)出一套役使飼養(yǎng)牛馬的基本原則：“服牛乘馬，量其力能；寒溫飲飼，適其天性；如不肥充繁息者，未之有也?！?《齊民要術(shù)》)甘肅省嘉峪關(guān)市魏晉墓出土壁畫中的畜牧圖反映了牧牛、飼牛的生動(dòng)情景，使我們得以了解當(dāng)時(shí)養(yǎng)牛業(yè)的生動(dòng)情景[113]。

馬

馬在古代曾號(hào)稱“六畜之首”，是軍事、交通的主要?jiǎng)恿Γ?/p>

有的地方也用于農(nóng)耕。中國(guó)家馬的祖先是蒙古野馬，因此中國(guó)最早馴養(yǎng)馬的地方應(yīng)該是蒙古野馬生活的華北和內(nèi)蒙古草原地區(qū)。在甘肅省蘭州市皋蘭山曾發(fā)現(xiàn)距今近1萬(wàn)年的普氏野馬頭骨[114]。河北省徐水縣南莊頭遺址也發(fā)現(xiàn)了距今10500年至9700年的馬骨[115]。稍晚些有陜西省西安市半坡遺址出土的兩顆馬齒和一節(jié)趾骨，但有人認(rèn)為其不是家馬。不過(guò)至遲在龍山文化時(shí)期馬已被馴養(yǎng)，當(dāng)不成問(wèn)題，因?yàn)闁|西南北各地都有馬骨出土。如：陜西省華縣南沙村龍山文化遺址就出土了兩匹馬骨架；山東省歷城縣城子崖，河南省湯陰縣白營(yíng)，吉林省扶余縣長(zhǎng)崗子，甘肅省永靖縣馬家灣，陜西省神木縣新華，內(nèi)蒙古包頭市轉(zhuǎn)龍藏，江蘇省南京市北陰陽(yáng)營(yíng)，浙江省樂(lè)清縣白石以及云南省通海縣黃家營(yíng)、尋甸縣姚家村、麻栗坡縣小河洞、廣南縣木犁洞、馬龍縣仙人洞、宣威縣尖角洞、江川縣古城山等新石器時(shí)代晚期遺址都發(fā)現(xiàn)了馬骨或馬齒[116]。

到了商周時(shí)期，馬已成為交通運(yùn)輸?shù)闹饕獎(jiǎng)恿?，養(yǎng)馬業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)。甲骨文已有馬字，商墓中常用馬殉葬，各地都時(shí)有車馬坑發(fā)現(xiàn)，河南省安陽(yáng)市武宜村北地一次就發(fā)現(xiàn)了117匹馬骨架[117]。《詩(shī)經(jīng)》中描寫?zhàn)B馬牧馬及駕馭馬車的詩(shī)句也很多，《周禮·夏官》有“校人”掌國(guó)馬之政，“辨六馬之屬”。這六種馬是指：繁殖用的“種馬”、軍用的“戎馬”、毛色整齊供儀仗用的“齊馬”、善于奔跑驛用的“道馬”、佃獵所需的“田馬”和只供雜役用的“駑馬”?？梢?jiàn)西周時(shí)期養(yǎng)馬業(yè)發(fā)達(dá)的程度。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期盛行車戰(zhàn)和騎兵，馬成為軍事上的主要?jiǎng)恿?，特別受到重視，此時(shí)馬已成為“六畜”之首。各地的遺址和墓葬中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)用馬隨葬，如山東省淄博市齊故城就出土了83匹馬骨架[118]。有的墓葬開(kāi)始用銅馬代替活馬隨葬，如河南省洛陽(yáng)市西工區(qū)、安徽省壽縣、云南省祥云縣大波拿等遺址都有銅馬出土[119]。商周時(shí)期在中國(guó)畜牧史上的另一大成就，是利用馬和驢雜交繁育騾子。山西省靈石縣旌介村出土的一件銅簋底部鑄有騾子紋飾、陜西省長(zhǎng)安縣灃西出土的戰(zhàn)國(guó)銅雕飾上有兩匹騾子的形象，是難得的考古資料[120]。

秦漢時(shí)期，馬已被視為“甲兵之本，國(guó)之大用”，因而養(yǎng)馬業(yè)特別興盛。西漢政府從西域引進(jìn)大宛馬，改良了中國(guó)馬種，還從大宛引種優(yōu)質(zhì)飼草苜蓿，促進(jìn)了中國(guó)養(yǎng)馬業(yè)的發(fā)展。從秦俑坑和各地漢墓出土的陶馬和銅馬，可以見(jiàn)到當(dāng)時(shí)良種馬的矯健身姿(圖一三)。唐代是我國(guó)養(yǎng)馬業(yè)的另一個(gè)高峰，僅西北地區(qū)的甘肅、陜西、寧夏、青海四處就養(yǎng)馬70多萬(wàn)匹，史稱“秦漢以來(lái)，唐馬最盛”(《舊唐書(shū)·兵制》)。當(dāng)時(shí)還從西域引進(jìn)優(yōu)良馬種在西北地區(qū)繁育：“以金帛市馬于河?xùn)|、朔方、隴右牧之。既雜胡種，馬乃益壯。”(《舊唐書(shū)·兵制》)從各地出土的唐代三彩陶馬的健美形態(tài)，亦可看到當(dāng)時(shí)良馬的形象，它們應(yīng)是“既雜胡種，馬乃益壯”的真實(shí)寫照。

羊

羊是從野羊馴化而來(lái)的。家羊分化為綿羊和山羊。河北省武安市磁山、河南省新鄭縣裴李崗、陜西省西安市半坡、陜西省臨潼縣姜寨等新石器時(shí)代遺址都出土過(guò)羊骨或陶羊，說(shuō)明中國(guó)北方養(yǎng)羊的歷史有可能早到六七千年以前。到了龍山文化時(shí)期，出土羊骨的遺址已分布南北各地。北方有內(nèi)蒙古、甘肅、陜西、山西、山東、河南、河北、遼寧以及安徽等地；南方有江蘇、浙江、湖北、湖南、廣西、云南等地[121]，說(shuō)明養(yǎng)羊業(yè)有所發(fā)展。一般來(lái)說(shuō)，南方養(yǎng)羊的歷史應(yīng)晚于北方，但是浙江省余姚市河姆渡遺址出土的陶羊，塑造得甚為逼真，顯系家羊無(wú)疑(圖一四)[122]?？磥?lái)南方馴養(yǎng)家羊的歷史有可能比人們所料想的早得多。

商周時(shí)期，羊已成為主要的肉食用畜之一，也經(jīng)常用于祭祀和殉葬。卜辭記載祭祀時(shí)用羊多達(dá)數(shù)百，甚至上千?！对?shī)經(jīng)·小雅·無(wú)羊》：“誰(shuí)謂爾無(wú)羊?三百維群。”每群羊數(shù)量達(dá)到三百，可見(jiàn)商周養(yǎng)羊業(yè)甚為發(fā)達(dá)。商代青銅器常用羊首作為裝飾，如湖南等地出土的二羊尊、四羊尊等，鑄造極為精美，亦反映出南方養(yǎng)羊業(yè)的興盛。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，養(yǎng)羊業(yè)更為發(fā)達(dá)?！八暮Ｖ畠?nèi)，粒食人民，莫不犓牛羊。”(《墨子·天志篇》)“今之人生也……又畜牛羊?！?《荀子·榮辱篇》)秦漢時(shí)期，西北地區(qū)“水草豐美，土宜產(chǎn)牧”，出現(xiàn)“牛馬銜尾，群羊塞道”的興旺景象(《后漢書(shū)·西羌傳》)。中原及南方地區(qū)的養(yǎng)羊業(yè)也有發(fā)展，各地漢墓中常用陶羊和陶羊圈隨葬。魏晉南北朝時(shí)期，養(yǎng)羊已成為農(nóng)民的重要副業(yè)，《齊民要術(shù)》專立一篇《養(yǎng)羊》，總結(jié)當(dāng)時(shí)勞動(dòng)人民的養(yǎng)羊經(jīng)驗(yàn)。從甘肅省嘉峪關(guān)市魏晉壁畫墓中的一些畜牧圖，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)放牧羊群的具體情形。唐代的養(yǎng)羊業(yè)亦取得相當(dāng)成就，已培育出許多優(yōu)良品種，如河西羊、河?xùn)|羊、濮固羊、沙苑羊、康居大尾羊、蠻羊等。各地的魏晉南北朝和隋唐墓葬中，也經(jīng)常用陶羊、青瓷羊及羊圈隨葬[123]。

狗

狗是由狼馴化而來(lái)的。遠(yuǎn)在狩獵采集時(shí)代，人們就已馴養(yǎng)狗作為狩獵時(shí)的助手，因此，狗要算人類最早馴養(yǎng)的家畜。在農(nóng)業(yè)時(shí)代，它亦兼為肉食對(duì)象。河北省徐水縣南莊頭、武安市磁山，河南省新鄭縣裴李崗、汝州市中山寨，浙江省余姚市河姆渡，山東省茌平縣尚莊以及陜西、山西、遼寧、內(nèi)蒙古、甘肅、湖南、湖北、安徽、江蘇、上海、福建各地新石器時(shí)代遺址中都出土過(guò)狗的骨骼或陶狗。其中，徐水縣南莊頭的狗骨的年代距今近萬(wàn)年，磁山、裴李崗的年代都距今七八千年，可見(jiàn)其馴養(yǎng)歷史之久遠(yuǎn)。河姆渡遺址出土的陶塑小狗和山東省膠縣三里河遺址出土的狗形鬶(圖一五)，造型生動(dòng)逼真，使我們得見(jiàn)新石器時(shí)代家犬的形態(tài)特征。陜西省西安市半坡遺址出土的狗骨，頭骨較小，額骨突出，肉裂齒小，下頜骨水平邊緣彎曲，與現(xiàn)代華北狼有很大區(qū)別，說(shuō)明當(dāng)時(shí)狗的飼養(yǎng)已很成熟，遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離野生狀態(tài)[124]。

商周以后，狗已成為主要的肉食對(duì)象之一，先秦著作中經(jīng)常“雞狗豬彘”(《荀子·榮辱》)、“犬彘”(《墨子·天志》)、“雞豚狗彘”(《孟子·盡心下》)并提，可見(jiàn)狗在六畜中的地位。據(jù)《禮記·少儀》記載，狗在當(dāng)時(shí)有三種用途：“一曰守犬，守御田舍也；二曰田犬，田獵所用也；三曰食犬，充庖廚庶羞用也。”狗還用作祭祀之犧牲，實(shí)際上也是供人們食用的，因此以屠宰狗肉販賣為業(yè)的人也不少。春秋時(shí)期的朱亥、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的高漸離、漢初名將樊噲等人，都是歷史上屠狗賣肉出身的名人。因此商周墓葬中也經(jīng)常葬有狗骨，漢墓中則經(jīng)常以陶狗隨葬。

大約從魏晉南北朝開(kāi)始，狗已退出食用畜的范圍，只用于守衛(wèi)、田獵和娛樂(lè)，因此《齊民要術(shù)》中的畜牧部分就不談狗的飼養(yǎng)了。不過(guò)民間仍有食狗肉的習(xí)慣，魏晉南北朝及隋唐墓中也常以陶狗隨葬。

2．家禽

雞

我國(guó)的家禽主要是雞、鴨、鵝等，其中鴨、鵝馴養(yǎng)的歷史較晚，而雞的馴養(yǎng)歷史卻是很早的。雞是由野生的原雞馴化而來(lái)。江西省萬(wàn)年縣仙人洞新石器時(shí)代早期遺址中就發(fā)現(xiàn)了原雞的遺骨，陜西省西安市半坡遺址也發(fā)現(xiàn)過(guò)原雞屬鳥(niǎo)類遺骨，說(shuō)明原雞在長(zhǎng)江和黃河流域都有分布，因而史前先民們就有可能將它馴化成家雞。在河北省武安市磁山、河南省新鄭縣裴李崗、山東省滕縣北辛等較早的遺址中都有家雞遺骨出土，可見(jiàn)雞的馴化年代在中國(guó)已有8000多年的歷史，這是目前世界上最早的記錄。在南北各地的仰韶文化和龍山文化遺址中都有雞骨或陶雞出土，證明雞在當(dāng)時(shí)已被各地人們馴養(yǎng)成功，成為主要家禽[125]。

甲骨文已有雞字，為“鳥(niǎo)”旁加“奚”的形聲字。雞在商周已成為祭祀品，河南省安陽(yáng)市殷墟已發(fā)現(xiàn)作為犧牲的雞骨架[126]。在四川省廣漢縣三星堆發(fā)現(xiàn)了商周時(shí)期的銅雞，在河南省羅山縣蟒張商墓中發(fā)現(xiàn)了玉雞[127]。《周禮·春官·雞人》的官職是“掌共雞牲，辨其物”。《詩(shī)經(jīng)·王風(fēng)·君子于役》中有“雞棲于塒”、“雞棲于桀”的詩(shī)句，表明當(dāng)時(shí)已實(shí)行舍飼養(yǎng)雞，早已脫離原始放養(yǎng)狀態(tài)。江蘇省句容縣浮山西周墓中出土了一罐雞蛋，應(yīng)是舍飼養(yǎng)雞的產(chǎn)物(圖一六)[128]。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，雞已成為六畜之一。先秦著作中經(jīng)常提到“雞豚狗彘”、“雞狗豬彘”，說(shuō)明雞已被普遍飼養(yǎng)。當(dāng)時(shí)還育成了越雞和魯雞等不同品種，并且還有專門用來(lái)斗雞的品種。河北省石家莊市莊村出土過(guò)戰(zhàn)國(guó)雞蛋(殼)，廣東省增城縣出土過(guò)戰(zhàn)國(guó)陶雞，云南省祥云縣出土過(guò)戰(zhàn)國(guó)銅雞[129]。

漢代的養(yǎng)雞業(yè)更加發(fā)達(dá)，許多地方官吏如黃霸、龔遂、僮仲等都要求每家至少養(yǎng)四五只雞。劉向《列仙傳》記載：“祝雞翁，居尸鄉(xiāng)北山，養(yǎng)雞百余年，雞千余，皆有名字，暮棲樹(shù)上，晝放之，呼即別種而至。賣雞及子得千萬(wàn)錢。”雖是傳說(shuō)故事，亦反映當(dāng)時(shí)已有人專業(yè)養(yǎng)雞致富的現(xiàn)實(shí)。從各地漢墓常有雞舍、雞籠模型出土，可以看出當(dāng)時(shí)已逐漸采用雞舍飼養(yǎng)方式，從而改善和提高了雞肉的品質(zhì)和產(chǎn)蛋量，這是一個(gè)明顯的進(jìn)步。至魏晉南北朝時(shí)期，養(yǎng)雞技術(shù)更加成熟，《齊民要術(shù)》已列專章加以總結(jié)。唐宋以后直至今天，雞依然是廣大農(nóng)村飼養(yǎng)的主要家禽。魏晉至唐代的墓葬中都有很多陶雞出土，有的陶雞是子母成堆，映射出當(dāng)時(shí)養(yǎng)雞業(yè)的興旺景象。

鴨

鴨是水禽，家鴨是從野鴨馴化而來(lái)的。從考古材料來(lái)看，鴨的馴化遠(yuǎn)較雞要晚得多。目前最早的發(fā)現(xiàn)是湖北省天門縣石家河遺址出土的陶鴨、青海省馬家窯文化的鴨形尊、福建省武平縣巖石門丘山的陶鴨，其中最早的是石家河陶鴨，但也只有4000多年而已[130]。商代甲骨文雖然未見(jiàn)“鴨”字，但商墓中已有銅鴨、玉鴨和石鴨出土[131]，可見(jiàn)商代確已飼養(yǎng)家鴨。西周青銅器中常有鴨形尊，西周墓中也有鴨蛋出土，亦反映了當(dāng)時(shí)鴨的飼養(yǎng)已較普遍[132]。

在先秦古籍中，鴨稱作鶩，亦稱家鳧或舒鳧，鳧即野鴨?！秴堑刂尽罚骸皡峭踔且责B(yǎng)鴨，周圍數(shù)十里?！闭f(shuō)明江南水鄉(xiāng)，養(yǎng)鴨業(yè)已有很大發(fā)展。至秦漢時(shí)期，鴨與雞、鵝已成為三大家禽。據(jù)《西京雜記》載：“高帝既作新豐衢巷……放犬羊雞鴨于通途，亦竟識(shí)其家?！笨梢?jiàn)養(yǎng)鴨之盛。因此各地漢墓中也常用陶鴨隨葬。至南北朝時(shí)期，養(yǎng)鴨技術(shù)更加成熟，《齊民要術(shù)》設(shè)專章加以總結(jié)。南朝墓中經(jīng)常出土青瓷鴨圈，亦反映當(dāng)時(shí)舍飼養(yǎng)鴨的情況。

鵝

鵝是從野雁(鴻雁)馴化來(lái)的。其馴化年代較晚，但至少在商代就已馴化成功。河南省安陽(yáng)市婦好墓就出土過(guò)三件商代玉鵝(圖一七)。山東省濟(jì)陽(yáng)縣劉臺(tái)子西周墓中也出土過(guò)玉鵝[133]。先秦古籍稱鵝為舒雁(《禮記》)。鵝字首見(jiàn)于《左傳·昭公二十一年》：“宋公子與華氏戰(zhàn)于赭丘，鄭翩愿為鸛，其御愿為鵝。”《爾雅·釋鳥(niǎo)》注：“野曰雁，家曰鵝?！蔽鳚h末王褒《僮約》中已有“牽犬販鵝，武都買荼”之句，說(shuō)明養(yǎng)鵝已成為商品性生產(chǎn)，其社會(huì)需求量日益擴(kuò)大。漢墓中亦有用陶鵝隨葬的。《齊民要術(shù)》中更有專門篇章敘述養(yǎng)鵝的技術(shù)。魏晉南北朝及隋唐墓中也隨葬陶鵝，但比起隨葬的陶雞、陶鴨要少得多。