導(dǎo)語：大學(xué)生水果營養(yǎng)的認知及消費行為探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】為研究大學(xué)生水果膳食和消費現(xiàn)狀，本文以地方高校在校大學(xué)生為對象，調(diào)查分析大學(xué)生對水果營養(yǎng)的認知水平和水果消費的基本行為特征。調(diào)查表明，在校大學(xué)生能夠認識到水果營養(yǎng)的重要性，但其對水果營養(yǎng)價值認知與其消費行為存在一定的矛盾性。多數(shù)在校大學(xué)生沒有固定的水果消費習(xí)慣，水果消費量較低，平均每天約有100g，不足中國居民膳食指南推薦攝入量的一半。水果價格、質(zhì)量和便利性是影響大學(xué)生水果消費的最重要因素。

【關(guān)鍵詞】大學(xué)生；水果；營養(yǎng)；消費行為

水果是均衡飲食的重要組成部分，對人體健康非常重要。因此，中國居民的飲食指南(2016版)建議每天吃200-350克水果[1]。然而，調(diào)查顯示大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)并不合理，水果攝入量偏低是重要的一個方面[2]。已有的調(diào)查結(jié)果證實：盡管大學(xué)生普遍注重水果消費，夏秋季節(jié)消費水果多，但整體消費量并不高[3]。大學(xué)生的水果消費受到價格、新鮮度、促銷和內(nèi)在心理等多種因素影響[4]，這些因素可能導(dǎo)致了大學(xué)生水果消費性量偏低。此外，根據(jù)“知信行”理論，這種消費量偏低的原因，也可能是由于對水果營養(yǎng)價值的認知不夠?qū)е碌南M行為動力不足。然而，目前正對大學(xué)生水果營養(yǎng)價值的認知水平的研究仍然不足。為調(diào)研大學(xué)生對水果營養(yǎng)價值的認知水平和消費行為特征，本文以韶關(guān)學(xué)院的大學(xué)生為樣本進行了調(diào)查研究，以期為引導(dǎo)大學(xué)生認識水果營養(yǎng)價值并促進大學(xué)生合理消費食用水果提供依據(jù)。

1對象與方法

1.1對象。以韶關(guān)學(xué)院的在校大學(xué)生為主要研究對象進行調(diào)查研究。韶關(guān)學(xué)院有約2.27萬在校生，生源來自全國25個省市地區(qū)。本次調(diào)查對象包括韶關(guān)學(xué)院大一、大二、大三、大四的學(xué)生。本次調(diào)查共收到343份問卷，有效問卷343份。1.2方法。將調(diào)查內(nèi)容分為三個部分進行問卷設(shè)計：第一部分是調(diào)查參與者的基本信息，包括性別，年級和月生活費用;第二部分是調(diào)查參與者對水果營養(yǎng)攝入的認識情況;第三部分是調(diào)查參與者的水果消費行為情況。設(shè)計好的問卷，經(jīng)過預(yù)調(diào)查修正后，采用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的形式對消費者進行了調(diào)查，采用簡單隨機抽樣方法進行調(diào)查，并利用問卷調(diào)查平臺問卷星將設(shè)計的問卷鏈接隨機發(fā)送到調(diào)查對象（以韶關(guān)學(xué)院在校大學(xué)生為例）進行調(diào)查，包括韶關(guān)學(xué)院大一、大二、大三、大四的學(xué)生。

2結(jié)果與分析

2.1調(diào)查對象的基本情況。本次調(diào)查問卷總數(shù)為343份，全部有效。在343名參加調(diào)查的大學(xué)生中，有107人為男性（31.2％），236人為女性（68.8％）；大一學(xué)生44人（12.83％）、大二學(xué)生262（76.38％）、大三學(xué)生31人（9.04％）、大四學(xué)生6人（1.75％）；月生活費在1000元以下142人（41.4％），1000-1500元178人（51.9％），1500-2000元18人（5.25％），2000元以上5人（1.45％）。2.2大學(xué)生對水果營養(yǎng)的認知情況。水果是一種富含多種營養(yǎng)素的食物，食用水果對大學(xué)生健康的影響是非常重要的[3]。調(diào)查顯示，55.39％的大學(xué)生認為水果攝入對人體健康很重要，40.23％的大學(xué)生認為水果攝入對人體健康比較重要，3.21％的大學(xué)生認為水果攝入有無都可以，僅有1.17％的大學(xué)生認為水果攝入對人體健康不重要（見表1）。這表明，大學(xué)生對水果攝入量與人體健康之間的關(guān)系是明確的，95%以上的調(diào)查對象認為水果的攝入對人體健康具有重要的作用。交叉對比分析結(jié)果表明：認為水果對身體健康更重要的大學(xué)生購買頻次較高，每周購買1次以上的比例大于其他認知態(tài)度人群。對水果營養(yǎng)價值的認識方面的調(diào)查結(jié)果顯示，94.75%受調(diào)查的大學(xué)生認為水果可以提供維生素、礦物質(zhì)來維持身體活力；85.71%的大學(xué)生認為水果可以提供膳食纖維和促進胃腸蠕動；57.14%的大學(xué)生認為水果可以提供植物活性物質(zhì)；55.10%的大學(xué)生認為水果可以提供能量和緩解饑餓;這些都是合理的認知。但是有20.41%的調(diào)查對象認為水果提供蛋白質(zhì)，而實際上多數(shù)水果蛋白質(zhì)含量很低并不是蛋白質(zhì)的重要來源。這表明：部分大學(xué)生對水果是營養(yǎng)的認知是籠統(tǒng)的，沒有準確認識到水果的營養(yǎng)價值。進一步分析發(fā)現(xiàn)，對水果營養(yǎng)價值的認知偏差并沒有影響這部分調(diào)查對象的水果購買頻率。這表明：對水果重要性的認知態(tài)度比水果營養(yǎng)價值知識對大學(xué)生的消費行為影響更大。2.3大學(xué)生水果消費行為分析。2.3.1水果采購渠道選擇。83.09％的被調(diào)查者選擇到街道攤販選購水果，28.28％的被調(diào)查者選擇到專營水果店選購水果，26.82％的被調(diào)查者選擇到平價超市選購水果，17.78％的被調(diào)查者會選擇到飯?zhí)觅徺I水果，7.29％的被調(diào)查者會選擇在網(wǎng)上購買水果。這種結(jié)果的原因可能是調(diào)研對象所在的大學(xué)校園靠近周邊生活區(qū)街道，而離大型超市較遠；所調(diào)查對象通過網(wǎng)絡(luò)購買水果的比例仍然較低，這可能是因為網(wǎng)絡(luò)水果新鮮度、價格、時效性的影響較大。2.3.2選購水果時考慮的因素。大學(xué)生在購買水果時對各項因素關(guān)注程度見圖1。調(diào)查顯示，大學(xué)生選購水果時對水果因素的關(guān)注程度為：新鮮度（87.46％），價格合理性（74.05％），個人喜好（72.30％），購買捷便性（38.78％），營養(yǎng)價值（37.61％），促銷優(yōu)惠（15.74％）。更關(guān)注的是水果新鮮度，價格合理性及個人喜愛，關(guān)注度超過70％。從中可以看出，新鮮度、價格、個人偏好和營養(yǎng)是受調(diào)查大學(xué)生決策過程中最重要的因素。2.3.3購買水果的頻率和數(shù)量。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：大多數(shù)大學(xué)生每周都會購買水果，購買頻率在每周1-2次為多，占52.48%；極少大學(xué)生每天都會購買水果，占3.21%；每周購買水果不足一次的有95人（占27.70%），占比較高。從圖2可以看出，50%以上大學(xué)生每次購買水果的量在1-2斤，其次購買量在1斤以下占多，少部分大學(xué)生會一次性購買2斤以上的水果。對購買頻率和購買量進行交叉對比分析發(fā)現(xiàn)：每周購買水果不足一次的大學(xué)生平均每天水果消費量約為96g，每周購買水果1-2次的大學(xué)生平均每天水果消費量約為107g，每周購買水果3-4次的大學(xué)生平均每天水果消費量約為113g，每天購買水果的大學(xué)生平均每天水果消費量約為123g。所調(diào)查的大學(xué)生每天平均水果攝入量未達到《中國居民的飲食指南（2016）》中每天攝入200-350g水果的建議值。2.3.4每月水果消費能力。調(diào)查結(jié)果顯示（見表2），每月生活費1000元以下的被調(diào)查者每月花費0-50元購買水果的占89.43%；每月生活費1000-1500元的調(diào)查者每月花費0-50元購買水果的占74.71%；每月生活費1500-2000元的調(diào)查者每月花費0-50元購買水果的占72.23%。對比發(fā)現(xiàn)3組數(shù)據(jù)的差異性較小，調(diào)查對象每月用于購買水果的費用與每月的生活費之間的相關(guān)性不顯著。多數(shù)大學(xué)生都能承受每月花費0-50元用于購買水果，而每月花費100元以上用于購買水果的大學(xué)生較少；大學(xué)生在水果消費上的能力在每月0-50元，平均每日消費約為1.6元，水果消費能力低。2.3.5購買水果的習(xí)慣。從調(diào)查數(shù)據(jù)而知，67.06%的調(diào)查者因心情而決定是否購買，24.20%的調(diào)查者因水果具有美容減肥等功效而購買，60.35%的調(diào)查者因順路而購買，32.65%的調(diào)查者覺得水果是飯后甜品而購買，31.20%的調(diào)查者因陪同朋友同學(xué)去購買水果而順便購買。可見，大學(xué)生購買水果的習(xí)慣更偏向于個人因素，是否方便于自己，雖然大學(xué)生對水果的營養(yǎng)價值的認識較高，但因水果的營養(yǎng)價值、功效而購買的意識卻較弱。

3討論分析

3.1大學(xué)生對水果營養(yǎng)價值的認知與其消費行為存在矛盾性。調(diào)查表明，多數(shù)大學(xué)生對水果營養(yǎng)價值的認識較為全面，認為水果攝入對人體健康有著重要的作用；而且，所調(diào)查大學(xué)生傾向于能夠多種水果搭配在一起購買，每種水果少量購買，實現(xiàn)口味多樣營養(yǎng)均衡。盡管如此，多數(shù)大學(xué)生的水果選擇和購買動機并非源于水果的營養(yǎng)價值。有較多認為水果對健康有重要作用的大學(xué)生并沒有購買較多的水果。在購買水果的時候，大學(xué)生更關(guān)注水果的價格和自我心理因素，因水果的營養(yǎng)價值、功效而促成的購買意識和行為較弱。這都說明大學(xué)生對水果營養(yǎng)價值的認知與其消費行為存在一定的矛盾性。3.2大學(xué)生水果消費量低，仍以線下購買為主。由于大學(xué)生沒有固定的收入來源，每月的可支配金額不高，消費能力較低，每月的水果消費支出不高。每月生活費較高的大學(xué)生與生活費較少的學(xué)生在消費水果方面的費用差異不大。調(diào)查顯示，大學(xué)生購買水果頻率越低，水果消費量越低，平均消費量約為每天100g，所調(diào)查的大學(xué)生每天平均水果攝入量遠低于《中國居民的飲食指南（2016）》中每天攝入200-350g水果的建議值。此外，大學(xué)生購買水果的渠道相對單一，在線下就近購買水果行為比例較高，而線上購買比例仍然較低。這與大學(xué)生水果消費量低、注重水果新鮮程度和擔(dān)心網(wǎng)上購買水果的質(zhì)量問題等購買行為相關(guān)。3.3質(zhì)量和價格是影響大學(xué)生水果消費的重要因素。在購買水果時，新鮮度，個人喜好，價格，營養(yǎng)價值，購買便利性，促銷優(yōu)惠等方面均會影響大學(xué)生購買水果的行為。大學(xué)生在購買水果時更注重水果的質(zhì)量和價格，對水果營養(yǎng)價值關(guān)注度一般。在購買水果時，大學(xué)生對水果單價的更敏感，價格合理或有促銷，會增加隨機性購買機會和購買量。此外，個人喜好和水果購買便捷性也是影響大學(xué)生更注重水果購買行為的較重要因素。大學(xué)生水果的消費隨意性較大，沖動購買行為比例較高，固定消費習(xí)慣沒有形成。

4結(jié)論與建議

本研究完成了對韶關(guān)學(xué)院在校大學(xué)生的水果營養(yǎng)認知和消費行為調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在校大學(xué)生能夠認識到水果營養(yǎng)價值的重要性，對水果重要性的認知態(tài)度比水果營養(yǎng)價值知識對大學(xué)生的水果消費行為影響更大。水果質(zhì)量和價格是影響大學(xué)生水果消費最重要因素。由于大學(xué)生的生活費用低、消費價格敏感等因素，導(dǎo)致出現(xiàn)了大學(xué)生的對水果的認知態(tài)度較高與消費行為頻率較低之間的矛盾。所調(diào)查的在校大學(xué)生水果每天平均消費量約為100g，不足中國居民膳食推薦攝入量的一半。這可能也與在校大學(xué)生沒有形成固定消費習(xí)慣有關(guān)，大學(xué)生水果的消費隨意性較大，沖動購買行為比例較高，個人喜好和水果購買便捷性也是大學(xué)生典型的水果購買行為。大學(xué)生購買水果的渠道相對單一，在線下隨機就近購買水果行為比例較高，而線上購買比例仍然較低。綜上所述，提高大學(xué)生水果消費量是需要解決的關(guān)鍵問題。可以通過在以下幾個方面做出努力：（1）進一步提高在校大學(xué)生對水果攝入的重視水平，強化水果在膳食平衡和健康中的重要性，提高大學(xué)生重視程度；（2）通過政策手段將低價水果消費納入食堂統(tǒng)一采購，補貼銷售給學(xué)生，使學(xué)生低價水果攝入有保障；（3）學(xué)校食堂統(tǒng)一進行農(nóng)超對接、設(shè)置水果窗口點，增加在校大學(xué)生獲取水果的便捷性；（4）引導(dǎo)大學(xué)生加強線上水果消費，豐富校園線上水果銷售渠道，利用線上中間環(huán)節(jié)少、團購有規(guī)模性等優(yōu)勢促進大學(xué)生水果消費。

參考文獻

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作者:葉麗歡 劉永吉 單位:韶關(guān)學(xué)院英東食品學(xué)院