導(dǎo)語：小議從經(jīng)濟學(xué)原理中坐看民間小吃一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】用供給、需求和彈性的經(jīng)濟學(xué)理論進行分析民間小吃，說明掌握經(jīng)濟學(xué)對企業(yè)乃至中國傳統(tǒng)文化的影響

【關(guān)鍵詞】：民間小吃供給需求彈性

一、現(xiàn)象及問題的提出

在廈門呆久了，你就會深深愛上廈門的小吃。廈門有一種名小吃芋子包，是以芋為包餡料的。相傳，祖籍同安埔尾的一位在外征戰(zhàn)的將軍，他解甲歸田后回到故鄉(xiāng)，講究飲食，把檳榔芋頭去皮挖心，填入作料，放在蒸籠炊熟，趁熱蘸些調(diào)味就食。據(jù)說這是芋包的前身。

芋子包，在廈門的新南軒，吳再添都有的賣。吳再添的比較好，新南軒的好看不好吃，到了廈門可以去品嘗一下。要是自己在家做的話，陷的選擇就比較自由了，喜歡咸的，用豬肉香菇作餡，做成咸芋餅；喜歡甜的，可以用炒花生、炒芝麻、沙糖作餡，做成甜芋餅。芋包蒸、煮、炸都可以。①

起初經(jīng)營芋子包價格便宜加上適合大眾口味，經(jīng)營成本低，其店鋪隨處見。之后由于人們學(xué)會家居制作，芋子包經(jīng)營下降。而現(xiàn)今，人們觀念改變，再加上物價上漲、經(jīng)營店鋪少乃至導(dǎo)致壟斷局面，所以芋子包的價位再次提升。

二、現(xiàn)象分析及對策

（一）需求方面

任何一種物品的需求量是買者愿意而且能夠購買的一種物品的量。正如我們所看到的，許多事情決定任何一種物品的需求量，但當(dāng)分析如何運行時，一種決定因素起著中心作用——物品的價格。需求定理：在其他條件相同是，一種物品價格上升，該物品需求量減少。價格變動代表這沿著需求曲線的變動，而其他變量種一個變量的變動使需求曲線變動。

除了價格外，決定消費者想購買多少的其他因素包括收入、相關(guān)物品的價格、嗜好、預(yù)期和買者的數(shù)量。風(fēng)靡一時出現(xiàn)的因素有以下幾個方面：一是價格便宜。一元幾個，跟吃包子、饅頭價格一樣，具有明顯的可替代性；二是松軟味美，尤其可口，適合消費者口味。選好芋子，拌入細(xì)潔的薯粉，用精肉、嫩筍佐以魷魚、香菇或木耳等做成陷；三是食療兼優(yōu)的好食品。主料是芋頭，《滇南本草》中認(rèn)為它“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”?，F(xiàn)代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃，調(diào)中氣?！比缡?，自古至今，芋頭是食療兼優(yōu)的好食品，芋包是膾炙人口的名小吃。這樣就引發(fā)了終端的跟風(fēng)從眾心理，買個嘗嘗。②

再來從需求方面分析，因為消費者的嗜好決定論需求曲線的移動，消費者對這種具有土家風(fēng)味的已經(jīng)不再有新鮮感，開始厭倦這種口味，再加上民間小吃并不能成為消費者生活的正常物品，而成為一種奢侈品。這時價格并沒有減少，導(dǎo)致買者數(shù)量減少，從而導(dǎo)致需求量減少。

在某種既定價格時，任何一種增加買者希望購買的數(shù)量的變動都會使需求曲線向右移動。在某種既定價格時，任何一種減少買者希望購買的數(shù)量的變動都會使需求曲線向右移動從它風(fēng)靡一時出現(xiàn)的因素看，需求曲線由D1到D2顯示了需求曲線右移。而需求曲線由D1到D3顯示了由于消費者的嗜好以及物品的價格，買者的數(shù)量而引起的需求曲線左移。

（二）供給方面

任何一種物品或勞務(wù)的供給量為賣者者愿意而且能夠出售的數(shù)量。價格仍起著一種特殊作用。由于供給量隨著價格上升而增加，隨著價格下降而減少，所以我們說，某種物品的供給量與價格是正相關(guān)的。

供給定理：在其他條件相同時，一種物品價格上升，該物品供給量給增加，當(dāng)價格下降時，供給量也減少。

除了價格外投入價格、技術(shù)、預(yù)期以及賣者的數(shù)量也決定了供給曲線的移動。

由于芋子包所需原料只有面粉、肉之類的成本低廉的物品，再加上所需店鋪面積規(guī)模不大，所以投入價格相對較低。而且制作簡單就導(dǎo)致一開始它的供給量的增加。

由于制作簡單使消費者在家自己便可以親手制作這種芋子包，使供給出現(xiàn)了過剩的現(xiàn)象。

全方位競爭的時代已經(jīng)到來，供給過大使得競爭加大，并且要永久性地按照叢林法則競爭下去。烈火爍金，大浪淘沙，存活下來的只能是競爭的勝利者。

在某種既定價格時，任何一種增加賣者希望生產(chǎn)的數(shù)量的變動都會使供求曲線向右移動。在某種既定價格時，任何一種減少賣者希望生產(chǎn)的數(shù)量的變動都會使需求曲線向左移動。因為盈利快、成本低制作簡單使得賣者隊伍壯大，再加上科技進步，賣者使用攪拌機設(shè)備使得供給曲線向右移動。

（三）彈性方面

需求量或供給兩對其決定因素中某一種的反應(yīng)程度的衡量。

供給定理：在其他條件相同時，一種物品價格上升，該物品供給量給增加，當(dāng)價格下降時，供給量也減少。

需求價格彈性及其決定因素：相近代替品的可獲得性，必需品與奢侈品，市場的定義，時間的長短。

由于消費者從這種物品轉(zhuǎn)想其他物品比較容易，有相近替代品的物品往往較富有需求彈性。芋子包和包子、餃子等很容易互相代替。假如餃子的價格不變，芋子包價格略有上升，就會使芋子包的銷售量大大減少。

芋子包不是人們生活必需品，作為奢侈品。其更傾向于需求富有彈性。當(dāng)其價格上升時，需求量會大幅度減少。原因是大多數(shù)人把它當(dāng)作奢侈品。當(dāng)然，一種物品是必需品還是奢侈品并不取決于物品本身固有的性質(zhì)，而取決于買者的偏好。

芋子包是范圍小的市場，其需求彈性往往大于范圍大的市場，因為范圍小的市場上的物品更容易找到相近的替代品。比如找包子、餃子來替代。

參考文獻

當(dāng)需求如有彈性是，價格和總收益反方向變動。在一條富有彈性的需求曲線上，價格上升引起需求量較大的比例減少。因此，總收益減少。

二、結(jié)論：

應(yīng)該迎合現(xiàn)代人的口味不斷完善自身，適應(yīng)市場規(guī)律，制定適宜的價位，不超過最低限價，保護民間小吃。同時政府部門加強保護民間特色舉措，加強人們保護民間色……相信民間小吃永保年輕。

1.（美）曼昆經(jīng)濟學(xué)原理（上冊）（原書第三版）機械工業(yè)出版社2006年2月