導(dǎo)語：精釀啤酒業(yè)環(huán)保管理對策研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要:介紹了精釀啤酒業(yè)的特點和目前的現(xiàn)狀，提出國家應(yīng)立足于現(xiàn)行環(huán)保政策法規(guī)，出臺專門針對精釀啤酒業(yè)的相關(guān)環(huán)保政策法規(guī)，使精釀啤酒業(yè)走上健康、綠色、可持續(xù)的發(fā)展道路。

關(guān)鍵詞:精釀啤酒;環(huán)保管理;對策

中國是世界啤酒消費大國，2018年啤酒產(chǎn)量為445.7億L，產(chǎn)量規(guī)模雖位居全球前列，但已經(jīng)連續(xù)5年呈下降趨勢，在此趨勢下，“精釀啤酒”以其高品質(zhì)和醇厚的口感滿足了廣大消費者的預(yù)期，也有預(yù)測指出:精釀啤酒將是國內(nèi)啤酒市場的未來和趨勢。

1精釀啤酒的定義

精釀啤酒這一名詞起源于歐洲，發(fā)展于美國［1］。美國人對精釀啤酒的定義需要滿足以下條件:首先年產(chǎn)量不能超過600萬桶(約70.2萬t);其次，非精釀釀造者或公司機構(gòu)的占比不能超過25%;最后，至少有一款主打產(chǎn)品(或是超過50%的銷量是沒有使用輔料來釀酒的，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味)［2］。在中國，精釀其實還是一個模糊的概念，在目前的環(huán)境下，中國精釀啤酒還面臨著很多問題。為指引行業(yè)的發(fā)展，規(guī)范小微型啤酒釀造行業(yè)管理，幫助消費者建立精釀啤酒的概念，酒業(yè)協(xié)會制定了國家團體標準《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，明確了工坊啤酒(即精釀啤酒)的定義:由小型啤酒線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點突出的啤酒。并提出小型啤酒生產(chǎn)線即為:糖化麥汁能力10kL/批以下［3］。

2精釀啤酒的特點

中國作為目前世界上主要的啤酒產(chǎn)銷國之一，工業(yè)啤酒占據(jù)著整個市場，但是連續(xù)20多年一直增長的啤酒市場，自2014年開始出現(xiàn)了明顯下滑，與此同時，進口精釀啤酒突飛猛進，連續(xù)4年呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，累計增長740%。對此有學(xué)者認為，工業(yè)啤酒的發(fā)展已經(jīng)達到瓶頸期，新生代消費者對于個性化、高端化的啤酒品類比較感興趣。產(chǎn)量小、品種多樣、口感個性化的精釀啤酒深受年輕消費者的青睞。工業(yè)啤酒與精釀啤酒在生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝、原輔材料等方面存在較大差異，具體見表1。從表1可以看出:規(guī)模上，精釀啤酒為小型生產(chǎn)線生產(chǎn);工藝上，精釀啤酒無過濾、滅菌工藝;在原輔材料使用上，工業(yè)啤酒的要求中，麥芽比例約占60%，其他輔料約占40%，企業(yè)可以根據(jù)自己的成本、工藝等自行選擇淀粉、玉米、大米、糖漿等為輔料。精釀啤酒要求100%麥芽成分，禁止添加淀粉、糖漿等其他輔料，但是可以根據(jù)風(fēng)味的不同，添加一些特色成分，如茶葉、花朵、水果、咖啡等，使精釀啤酒在保持自身特色的同時，擁有個性化口味［1］。

3精釀啤酒行業(yè)的環(huán)保管理

目前，中國現(xiàn)行的啤酒行業(yè)的相關(guān)環(huán)保標準政策，如《HJ/T183－2006清潔生產(chǎn)標準啤酒制造業(yè)》《飲料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策》(環(huán)境保護部公告公告2018年第7號)等中的相關(guān)要求均針對工業(yè)啤酒生產(chǎn)，缺少專門針對精釀啤酒生產(chǎn)的環(huán)保政策法規(guī)，給精釀啤酒業(yè)的環(huán)保管理造成了一定的困難。從環(huán)保管理上來說，一般均要求新上項目清潔生產(chǎn)水平達到二級以上(即國內(nèi)先進水平)，對照表2，新上啤酒廠的生產(chǎn)規(guī)模應(yīng)達到5萬t/a(新建廠)，而精釀啤酒以其小產(chǎn)能為特色，遠不能滿足二級要求，應(yīng)該被淘汰，顯然與當前精釀啤酒的發(fā)展趨勢相悖。因此，為了精釀啤酒業(yè)的健康發(fā)展，國家應(yīng)針對精釀啤酒行業(yè)專門的清潔生產(chǎn)標準，或者對現(xiàn)有《清潔生產(chǎn)標準啤酒制造業(yè)》進行修訂，規(guī)范精釀啤酒業(yè)的健康發(fā)展，便于主管部門對精釀啤酒業(yè)的管理。從表3可以看出，《飲料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策》中針對啤酒制造業(yè)的污染防治政策，均從工業(yè)啤酒的生產(chǎn)過程出發(fā)，未考慮精釀啤酒的生產(chǎn)特點，部分條款不適用于精釀啤酒的污染控制，環(huán)保主管部門在環(huán)保管理的過程中，不應(yīng)照搬《飲料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策》中的相關(guān)要求，應(yīng)根據(jù)精釀啤酒業(yè)的特點，實事求是，不造成精釀啤酒企業(yè)的負擔。

4結(jié)論

精釀啤酒以其產(chǎn)量小、品種多樣、口感個性化的特點，深受年輕消費者的青睞，將是國內(nèi)啤酒市場的未來和趨勢。為了規(guī)范精釀啤酒業(yè)的發(fā)展，便于主管部門對精釀啤酒業(yè)的管理，針對精釀啤酒業(yè)的特點，國家應(yīng)加快出臺針對精釀啤酒業(yè)的相關(guān)環(huán)保政策法規(guī)，促進其走上健康、綠色、可持續(xù)的發(fā)展道路。

參考文獻:

［1］王麗麗，劉士勇．精釀啤酒的發(fā)展現(xiàn)狀［J］．食品工程，2019(3):1．

［2］房慧婧．精釀啤酒的發(fā)展及行業(yè)標準［J］．啤酒科技，2018．

［3］工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范:T/CBJ3201－2019［S］

［4］謝敏，孟勝亞，薛勝平．精釀啤酒研究進展［J］．釀酒科技，2017(9):97．

［5］清潔生產(chǎn)標準啤酒制造業(yè):HJ/T183－2006［S］．

［6］麥兒樂精釀啤酒(揚州)有限公司．新建年產(chǎn)1000噸精釀鮮啤酒項目環(huán)境影響報告書［R］．2019．

［7］環(huán)境保護部公告公告2018年第7號．飲料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策［Z］．

作者:詹曉燕 郭志剛 單位:1.江蘇智環(huán)科技有限公司 2.揚州市邗江生態(tài)環(huán)境局