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一、問題的提出從1978年上海旅游高等?？茖W校開設(shè)旅游管理專業(yè)以來，我國高校旅游管理專業(yè)從無到有、規(guī)模從小到大、層次從高職高專到研究生，得到了飛速發(fā)展。截至2009年底，我國共有852所高校開辦旅游管理專業(yè)，在校學生達49.84萬人。在新世紀我國經(jīng)濟和教育事業(yè)飛速發(fā)展、旅游業(yè)形式一片大好的大環(huán)境下，高校旅游管理本科教育地位日漸突出。但發(fā)展中也潛伏著制約和影響我國旅游本科教育的不利因素，諸如高校辦學理念、生源素質(zhì)、師資結(jié)構(gòu)和學生就業(yè)等。這些因素引發(fā)了學生學習興趣不高、專業(yè)知識不精、畢業(yè)論文質(zhì)量下降、就業(yè)形勢嚴峻等危機，從而形成了三大突出性矛盾：一是旅游本科生知識面廣與專業(yè)知識不精、動手和操作等實踐能力低的矛盾；二是旅游業(yè)對旅游人才需求“饑渴”與旅游本科生對口就業(yè)率低的矛盾；三是旅游本科生職業(yè)要求過高與學生不愿吃苦、缺乏職業(yè)精神和理念的矛盾。

根據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界第一大旅游接待國和世界第四大客源輸出國。到那時，中國旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模將是現(xiàn)在的6倍。一方面旅游企業(yè)如雨后春筍般大量涌現(xiàn)、旅游院校規(guī)模不斷擴大；另一方面旅游業(yè)人才缺口日漸擴大，當前社會轉(zhuǎn)型期這種旅游企業(yè)、院校規(guī)模和旅游教育質(zhì)量的矛盾還有擴大的趨勢，作為旅游教育主體的高校旅游管理本科教育，必需承擔起解決這一矛盾的主要責任，也因此有必要對我國旅游本科教育所面臨的危機層面加以分析，并創(chuàng)新高校旅游本科教育教學方法與模式。

二、危機分析

（一）高校擴招導致生源質(zhì)量下降。在我國旅游業(yè)不斷發(fā)展及對旅游人才需求不斷增加的形勢下，隨著高校擴招和旅游院?！皩Ｉ尽闭哒{(diào)整，我國旅游管理本科教育已不再具備上世紀八十年代計劃經(jīng)濟辦學專業(yè)優(yōu)勢。有數(shù)據(jù)顯示，目前旅游本科教育約占我國高等旅游教育35%的份額。旅游管理專業(yè)本科招生因旅游行業(yè)的服務(wù)性和特殊性，應(yīng)區(qū)別于其他專業(yè)，在對旅游業(yè)的了解、旅游管理專業(yè)的理解和自身旅游從業(yè)角色適應(yīng)上，對生源應(yīng)有較高的要求。然而，由于中學與大學教育在課程教學上的割裂性，很多學生填報高考志愿時不知道旅游管理專業(yè)學些什么，且認為旅游業(yè)是個風風光光、吃吃喝喝、玩玩樂樂的輕松行業(yè)。當前，大學生多為獨生子女，具有依賴性強、怕吃苦、不愿進基層從事專業(yè)實踐活動等特點，學生入校后不知道如何學習，缺乏課堂外的自學和節(jié)假日的社會實踐，也不考慮自身興趣愛好和畢業(yè)后的就業(yè)和發(fā)展問題。因此，從進校前的專業(yè)基礎(chǔ)到入校后的專業(yè)學習要求，高校旅游管理專業(yè)生源質(zhì)量都有所下降。

（二）旅游本科教育在培養(yǎng)目標和課程體系上存在較大缺陷。從近年旅游業(yè)統(tǒng)計公報來看，地方旅游高校年年增加，這說明旅游優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)下旅游教育的市場前景是看好的。但我們看到更多的是旅游高校“數(shù)”量的增加，而不是辦學“質(zhì)”量的提升，高校旅游本科教育在培養(yǎng)目標、課程體系、師資隊伍建設(shè)等方面存在較大缺陷。

目前，旅游管理專業(yè)本科生培養(yǎng)目標大多定位較為廣泛，且大同小異，通常表述為：培養(yǎng)外語熟練，德、智、體、美全面發(fā)展，有較強的理論基礎(chǔ)，掌握旅游行業(yè)基本管理技能及業(yè)務(wù)管理常識，具有良好的職業(yè)道德、健康體魄和較強業(yè)務(wù)本領(lǐng)的旅游行業(yè)工作者及各旅游行業(yè)的初、中級管理人才。這種目標定位培養(yǎng)的幾乎是“萬金油”般的旅游專業(yè)人才，但是這種“復(fù)合型”人才在實際工作中往往不受歡迎：講理論功底，常常似懂非懂；談專業(yè)技能，往往一知半解；做一線業(yè)務(wù)員，又心存不甘，認為大材小用；做管理人員，又難以勝任。

在課程體系上，首先，“大而全、小而全”的課程設(shè)置加上專業(yè)方向的分化有余、綜合不足，使得基礎(chǔ)課和專業(yè)課教學內(nèi)容重復(fù)，教師和學生無所適從；其次，專業(yè)主干課由于課程建設(shè)時間較短，其性質(zhì)基本屬于旅游學與相關(guān)學科交叉而形成的應(yīng)用性較強的學科，具有交叉性、邊緣性、應(yīng)用性等特點。往往給人一種“什么都學了一點，什么又都沒學透，不知道該學些什么”的感覺，理論性較強，專業(yè)實踐性較弱；第三，技能課不能做到熟練掌握技術(shù)，管理技能很少得到訓練。很多院校開設(shè)的實踐課程流于形式，學生只能走馬觀花地在某個崗位上實踐很短的時間，無法達到培養(yǎng)技能的目的；最后，選修課和知識拓展課所占比重低，學生論文質(zhì)量不高。很多院校開設(shè)的選修課均為管理學基礎(chǔ)、文化比較等基礎(chǔ)理論課，課時少、系統(tǒng)性差，常常是點到為止，不能有效拓展學生的專業(yè)技能，不能增強學生的文化素質(zhì)。學生畢業(yè)論文往往紙上談兵，理論性不強，或不結(jié)合崗位實際，流于形式。

（三）學生就業(yè)觀念落后致使對口就業(yè)形式不容樂觀。當前，高校學生多為獨生子女，大學四年被動學習多、主動學習少，學習特長和優(yōu)勢缺乏，也缺乏正確的職業(yè)觀和就業(yè)觀，加上旅游本科教育對學生職業(yè)規(guī)劃的缺失，使得學生畢業(yè)擇業(yè)時問題較多。要么缺乏自信，覺得自己什么都做不了，等著畢業(yè)就失業(yè)；要么徘徊、觀望，這山望著那山高，美其名曰為“水往低處流，人往高處走”，從而錯過了好的就業(yè)機會；要么眼高手低，或覺得旅游企業(yè)待遇缺乏競爭力，或覺得自身能力遠不止用人單位的薪酬，以致于有業(yè)不就或頻頻跳槽。

就業(yè)觀念的傳統(tǒng)和落后，使得旅游管理本科畢業(yè)生對口就業(yè)形式不容樂觀。調(diào)查顯示，重慶各大旅游院校畢業(yè)生就業(yè)形式普遍看好，但行業(yè)內(nèi)就業(yè)人數(shù)不到學生總數(shù)的30%；浙江工商大學旅游本科簽約學生中，從事旅游業(yè)的只占30～40%，主要集中在旅行社、飯店管理、會展、規(guī)劃等領(lǐng)域，而大部分學生選擇了其他行業(yè)?？紤]到學校擔心就業(yè)率統(tǒng)計過低影響來年招生的實際因素，旅游管理本科生實際就業(yè)率（含行業(yè)對口）比例可能會更低。

（四）面臨企業(yè)在職員工后續(xù)教育與培訓的沖擊。由于旅游本科教育其培養(yǎng)目標的不明確、不具體性，加上學生眼高手低導致的實踐性不強、操作能力差，以及高校和企業(yè)在學生課程見習和畢業(yè)實習的合作不穩(wěn)定等綜合因素，導致中國旅游業(yè)人才培養(yǎng)與人才使用存在較嚴重的脫節(jié)現(xiàn)象。于是，一些企業(yè)在接納旅游管理本科生實習的同時，加大了對本企業(yè)在職員工的后續(xù)教育和培訓。這種教育與培訓，一方面使企業(yè)員工覺得他們不是企業(yè)謀取利潤的“機器”，而是學習福利的享受者，從而增強了員工企業(yè)大家庭成員的歸屬感；另一方面對旅游管理本科教育在學生課程見習和畢業(yè)實習形成了不利影響，高校在學生實踐環(huán)節(jié)上與企業(yè)的合作更加被動。

三、高校旅游管理本科教育創(chuàng)新思路

（一）學生錄取與職業(yè)規(guī)劃創(chuàng)新

1、入校前把握好生源關(guān)。筆者因為曾兼職學生輔導員工作，對把握好生源關(guān)較有體會。

旅游業(yè)由于其行業(yè)服務(wù)性強，且多是面對面提供現(xiàn)場服務(wù)、臨時性服務(wù)、一次性服務(wù)，因而無論外在形象、個人氣質(zhì)，還是言談舉止、服務(wù)態(tài)度，旅游從業(yè)人員上都應(yīng)符合職業(yè)身份和行業(yè)標準，以達到知識、技能和形象的和諧統(tǒng)一，滿足服務(wù)對象審美和愉悅的需要。因此，在招生階段，高校主管部門完成網(wǎng)上錄取后，應(yīng)增加旅游院系招生面試環(huán)節(jié)。一是可以從學生形象氣質(zhì)、語言表達、專業(yè)愛好和綜合素質(zhì)上把好關(guān)；二是可以讓學生入校前更好地了解學校所在地旅游業(yè)發(fā)展、區(qū)位條件、周邊環(huán)境等基本情況，了解學校院系概況、辦學規(guī)模、師資力量和就業(yè)形式等切身相關(guān)信息。為不誤學生填報其他院?；?qū)I(yè)志愿，這種招生可經(jīng)上級主管部門同意提前進行，從而做到針對性地錄取與入學。

2、入校后加強

學生職業(yè)規(guī)劃。由于旅游管理本科教育專業(yè)方向不同、學生專業(yè)興趣愛好不一、實踐教學與就業(yè)指導滯后性等綜合原因，學生往往不會或不愿進行職業(yè)規(guī)劃，這就要求院系積極加強引導，幫助學生搞好職業(yè)規(guī)劃。有學者對韶關(guān)學院旅游系2006級本科生的問卷調(diào)查表明，超過80.7%的學生認為學校應(yīng)該開設(shè)與專業(yè)有關(guān)的職業(yè)規(guī)劃類課程或講座。在具體操作上，大一時應(yīng)給學生做職業(yè)規(guī)劃的“定位”講座，幫助他們通過心理學量表、學校社團、班級活動了解自己的特長和興趣，確定將來就業(yè)的大方向；大二時通過短期的有針對性的課程見習和社會實踐，讓學生對腦海中想象的工作有個更實際、更清楚的認識，了解特定崗位所需要的任職要求，了解自己當前與任職資格之間的差距，并就此制定長期職業(yè)規(guī)劃和短期學習計劃；大三時提供學生真實接觸自己理想職業(yè)的機會，培養(yǎng)他們根據(jù)實際情況小范圍修改及執(zhí)行職業(yè)規(guī)劃和學習計劃的能力；大四期間，則給予學生應(yīng)聘工作的各種輔導，比如簡歷的制作技巧、面試技巧等。

（二）院系辦學理念創(chuàng)新

1、學生培養(yǎng)目標創(chuàng)新。在學生培養(yǎng)目標上，院系定位要具體、準確。那種“厚基礎(chǔ)、寬口徑”的復(fù)合型人才定位較為模糊，看上去旅游業(yè)內(nèi)的什么人才都培養(yǎng)了，但實際上是學生什么都學了的同時什么又都沒學透，往往是什么都會做一點卻又不能勝任實際工作。要想真正培養(yǎng)出適銷對路的旅游專業(yè)人才，院系必須明確專業(yè)設(shè)置和專業(yè)方向定位。開設(shè)什么專業(yè)，專業(yè)下分什么方向，并結(jié)合學校實際情況，盡可能利用學校及周邊優(yōu)勢資源，開設(shè)特色、對口專業(yè)或?qū)I(yè)所分方向。在此基礎(chǔ)上，將學生培養(yǎng)目標定位為從事旅行社、酒店、景區(qū)、會展等應(yīng)用型人才，然后按專業(yè)方向產(chǎn)學研一體化培養(yǎng)，從而讓學生學習和就業(yè)各擇其優(yōu)、各盡其才和各顯其能。

2、課程設(shè)計創(chuàng)新。為實現(xiàn)旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標，保證本科生具備學習型知識結(jié)構(gòu)、適應(yīng)型能力結(jié)構(gòu)、綜合性素質(zhì)結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新型發(fā)展能力，需要構(gòu)建旅游管理課程體系的“7-3”模式和“3-5-2”模式。所謂“7-3”模式，是指把課程總體上分為理論課和實踐課兩大塊，其中理論課占70%，實踐課占30%，擴大實踐課的比例。而“3-5-2”模式則是指基礎(chǔ)教育課程群、專業(yè)教育課程群和創(chuàng)新發(fā)展教育課程群三大模塊組成，三大模塊分別占總課時的30%、50%和20%。

在課程設(shè)計具體操作時，可考慮專業(yè)歷史背景、學校所在地區(qū)位條件、資源優(yōu)勢等實際情況，在不違背教育部關(guān)于旅游管理本科課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，可以市場需求為導向，開設(shè)一些特色化課程（如會展、溫泉經(jīng)營、高爾夫球場管理等）、本土化課程（如世界自然或文化遺產(chǎn)保護、地方民俗文化、景區(qū)景點導游、景區(qū)植物等），也可以專業(yè)細分為手段，突出多元化發(fā)展趨勢，如以地方經(jīng)濟見長的旅游院校突出旅游經(jīng)濟課程、以語言見長的旅游院校重視旅游英語和小語種課程、世界遺產(chǎn)所在地旅游院校利用資源優(yōu)勢突出旅游規(guī)劃、遺產(chǎn)保護等課程。

3、師資力量創(chuàng)新。優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，建設(shè)好一支教學能力強、實踐經(jīng)驗豐富的雙師型教師隊伍是旅游院校實踐性教學能否成功的關(guān)鍵所在。在南澳，旅游專業(yè)教師必須具備與所教授課程相對應(yīng)的五年同行業(yè)工作經(jīng)驗，其次要有相應(yīng)級別的職業(yè)資格證書、文憑和相應(yīng)的學位證書。在我國，旅游是新興行業(yè)，部分教師是半路出家，毫無實踐經(jīng)驗可談，即使是科班出身，也是從學校走進學校，實踐經(jīng)驗缺乏。只有具備豐富實踐經(jīng)驗的教師，才能培養(yǎng)出有實踐經(jīng)驗的學生。

第一，引進。從旅游行政管理部門及酒店、旅行社等旅游企業(yè)引進一批旅游類專業(yè)的師資，或者吸收一批非旅游專業(yè)研究生但在旅游企事業(yè)單位積累了豐富實踐經(jīng)驗并擔任過中高層管理職務(wù)的人員作為學校的專業(yè)教師。

第二，培養(yǎng)。為進一步提高雙師型教師的比例，增強教師的實踐經(jīng)驗，學校可與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，每年從中青年專業(yè)教師中選派部分人員到旅行社或高星級酒店掛職鍛煉，一方面積累自身實踐工作經(jīng)驗、兼顧學生課程實習或畢業(yè)實習管理，另一方面也可以為企業(yè)提供技術(shù)支持。同時，鼓勵有才能的專業(yè)教師在完成教學任務(wù)、不影響學校正常工作的同時進企業(yè)兼職，以豐富實踐教學內(nèi)容與經(jīng)驗。

第三，聘用。從旅游行政管理部門、旅行社及旅游酒店的中、高級管理人員中聘請專業(yè)兼職教師，共同參與本專業(yè)教學改革方案的制定、教學考核評估及教學工作。

第四，國外進修。定期選派部分中青年教師到國外旅游院校進修學習，吸收國外先進旅游教育經(jīng)驗，提升國內(nèi)旅游院校在人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、科學研究等方面的品位，增強國際競爭力。

4、教學大綱和計劃創(chuàng)新。教學大綱和教學計劃是教師教學的依據(jù)和準則，教學內(nèi)容應(yīng)規(guī)范在教學大綱內(nèi)，教學進度應(yīng)與教學計劃同步。當前，學生實踐動手能力較差，原因之一就在于某些教學大綱和計劃是擺設(shè)，沒有得到嚴格執(zhí)行。在教學大綱和計劃的制定上，不能是誰上課誰制定，而應(yīng)是教研室或教學團隊與企業(yè)或?qū)嵙暬芈?lián)合制定。如東北財經(jīng)大學抓住大連旅游業(yè)發(fā)展機遇，與渤海飯店集團聯(lián)合辦學起渤海酒店管理學院，學院的教學大綱與計劃經(jīng)過渤海集團的檢驗，不斷得到修改和調(diào)整，盡顯合理性和科學性。澳大利亞一所高等職業(yè)技術(shù)學院，其教學大綱和計劃，由學校教育專家和實業(yè)界專家（為主）共同商討制定，教學大綱和計劃一經(jīng)通過并經(jīng)社會檢驗，便可成為一種知識產(chǎn)權(quán)，有權(quán)提供給各有關(guān)院校使用。而且，其教學大綱和計劃并不是一成不變，隨著社會的進步和發(fā)展，實業(yè)界的要求會發(fā)生一些變化，此時則要求大綱作出一些調(diào)整和變化，以更好地適應(yīng)實業(yè)界的需要。

（三）教師教學方法創(chuàng)新。旅游業(yè)的發(fā)展和新經(jīng)濟時代的挑戰(zhàn)，給旅游專業(yè)教學提供了廣闊的發(fā)展空間，也提出了更高、更新的人才培養(yǎng)要求。因此，掌握旅游業(yè)的發(fā)展及對人才需求的特性，創(chuàng)新教學方法勢在必行。教師應(yīng)改變傳統(tǒng)的以學科型為基礎(chǔ)的教學模式，在教學方法上，強調(diào)課程知識性、系統(tǒng)性的同時，更應(yīng)突出實用性、技能性。創(chuàng)新教學方法應(yīng)突出實踐性教學，以達到在學中練、在練中學的效果，可以采用案例分析、現(xiàn)場教學、情景教學、實驗教學、模擬操作等教學方法，綜合運用多種手段實現(xiàn)教學的靈活性。

澳大利亞國際旅館學校是附屬于美國康奈爾大學，在亞太地區(qū)頗具影響的旅游管理學校，該校教學貫徹以教師為主導、學生為主體的原則，非常重視和強調(diào)學生能力的培養(yǎng)。如，學習《市場營銷》課程時，教師要求學生去火車上調(diào)查餐飲銷售狀況，分析銷售好壞的原因，哪些值得肯定，哪些應(yīng)加以改進；學習《飯店培訓》課程時，教師要求學生自選課題，對該校下屬旅館員工上一次培訓課。此外，瑞士洛桑學院的“前店后院”教育模式已為國際上大多數(shù)旅游院校所采納。以上“做中學”的教育教學方法應(yīng)是我國旅游本科教育加以吸收、消化和推廣的，并在結(jié)合我國實際中得到改進和提高。

（四）教學與科研管理機制創(chuàng)新。教學是科研之本，科研夯實教學基礎(chǔ)，教學和科研是高校教育發(fā)展的“兩條腿”，應(yīng)齊頭并進，缺一不可。按照以人為本、一切服務(wù)于學生的辦學理念，高校在科研和教學上應(yīng)同等重視，科研不應(yīng)以犧牲學生教學質(zhì)量為代價。當前包括旅游管理本科教育在內(nèi)的高校辦學較普遍存在功利主義傾向，高校抓科研重在提高學校在全國和同行院校中的排名，教師埋頭科研則為晉升職稱，學生做科研獲獎以顯示學校教學質(zhì)量。

創(chuàng)新教學與科研管理機制：一要突出教學在高校工作中的主體性。占高校主流的一般本科院校應(yīng)突出教學工作，主抓教學質(zhì)量，把教學質(zhì)量而非科研水平作為衡量高校辦學水平高低的核心評判要素；二要加大教師教學質(zhì)量在職稱評審中的權(quán)重。旅游管理專業(yè)本科教育，不同于其他一般專業(yè)本科教育，

隨旅游業(yè)發(fā)展變化在理論信息、教學實踐、用人單位要求等方面變化大而快，專業(yè)教師除需要及時跟蹤科研所需前言理論信息外，也需要深入企業(yè)實踐，及時了解旅游企業(yè)、旅游市場對學生培養(yǎng)要求的最新變化。這些理論和實踐上的最新信息，是保證旅游專業(yè)教師課堂教學質(zhì)量和后繼科研水平的重要源泉，是解決“課堂講景點、教室講操作”等照本宣科式教學問題的“金鑰匙”。因此，提升旅游專業(yè)教師實踐能力和教學水平在職稱評審中的權(quán)重，實為學生求得知識和高校提高教育教學質(zhì)量之需與之福；三要樹立“教學第一、科研第二”理念。在教師工作體系中，教學始終是主體，科研從屬并服務(wù)于教學。教師要深知教學的工作主體性和為學生服務(wù)的中心性，而不能為職稱和科研而科研，也不能把科研當成文字僅作成果擺設(shè)而不應(yīng)用于教學；四要將教學和科研獎勵分開，合理制定評獎方案和獎酬分配?？蒲歇動蓪W校和院系評定，教學獎勵辦法則重點加權(quán)學生評分，學生評分至少應(yīng)占總評分比例的70%，以增強教師教學質(zhì)量評價的公平性和教師投入教學的積極性。教學和科研獎酬合理分布，從而避免高校教師只重科研而忽視教學的情況，真正做到高校教學和科研相互促進、相得益彰。