導(dǎo)語(yǔ)：破解酒店“用工荒”策略分析一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要:隨著人口紅利的消失，整個(gè)社會(huì)進(jìn)入了勞動(dòng)力短缺時(shí)代，酒店業(yè)招工難成為制約酒店發(fā)展的重要因素，如何破解這一困局，成了擺在許多酒店專業(yè)人士面前的一道難題。本人結(jié)合自己的工作實(shí)際，提出以下一些對(duì)策，以供同行參考。

關(guān)鍵詞:員工流失率;勞動(dòng)密集型;組織單元

隨著人口紅利的消失，整個(gè)社會(huì)進(jìn)入了勞動(dòng)力短缺時(shí)代，酒店業(yè)招工難成為制約酒店發(fā)展的重要因素，造成這一困局的原因各大酒店可能各有不同，但整體來(lái)說(shuō)主要存在以下幾個(gè)方面。

一、酒店行業(yè)從業(yè)人員的薪水沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力

據(jù)本人調(diào)查，目前長(zhǎng)沙各大星級(jí)酒店給服務(wù)員崗位開出的薪水基本集中在2500—3500每月(當(dāng)然是包食宿的)，這種等級(jí)的薪水雖然不算很低，但絕對(duì)不高。從社保網(wǎng)查詢可知，長(zhǎng)沙地區(qū)上年度平均薪酬為7131元每月，在全國(guó)37個(gè)主要城市薪酬水平中排名第21位。由此可知，過(guò)低的薪資限制了從業(yè)人員進(jìn)入酒店行業(yè)。

二、世俗觀念的偏見(jiàn)影響

我國(guó)傳統(tǒng)上對(duì)服務(wù)行業(yè)久存在固有的偏見(jiàn)，認(rèn)為這是一個(gè)伺候人的低等職業(yè)，沒(méi)有社會(huì)地位，社會(huì)對(duì)這種職業(yè)的不尊重，反過(guò)來(lái)又會(huì)影響到某些酒店的消費(fèi)者對(duì)酒店從業(yè)人員不會(huì)給予相應(yīng)的職業(yè)尊重，讓酒店員工沒(méi)有職業(yè)成就感和行業(yè)自豪感。從而，一旦有機(jī)會(huì)，酒店員工就會(huì)逃離這個(gè)行業(yè)，造成酒店員工流失比率遠(yuǎn)高于一般行業(yè)，這不僅增加酒店人力資源培訓(xùn)成本，更會(huì)影影響的服務(wù)質(zhì)量，產(chǎn)生惡性循環(huán)。

三、酒店行業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)酒店從業(yè)人員的需求不斷被增加

2003-2012年我國(guó)酒店供給增速為7．77%，2013-2016年我國(guó)酒店供給平均增速為3．49%。酒店行業(yè)本身就是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，他的快速發(fā)展導(dǎo)致對(duì)酒店從業(yè)人員的需求的迅速增長(zhǎng)。社會(huì)擇業(yè)選擇流向本就越來(lái)越偏離了酒店行業(yè)，而酒店業(yè)的快速發(fā)展，使得酒店的招工用人變得更加困難。酒店業(yè)招工難成為制約酒店發(fā)展的重要瓶頸，如何破解這一困局，成了擺在許多酒店專業(yè)人士面前的一道難題。本人結(jié)合自己的工作實(shí)際，覺(jué)得酒店企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面著手，采取應(yīng)對(duì)措施，破困突圍。

四、整合酒店組織結(jié)構(gòu)，實(shí)施崗位合并

由于計(jì)算機(jī)技術(shù)和酒店管理軟件的不斷更新升級(jí)，過(guò)去許多由人工操作的事務(wù)已經(jīng)被電腦取代，傳統(tǒng)的酒店崗位設(shè)置可以相應(yīng)調(diào)整，以最大限度節(jié)約人力資源。(1)總機(jī)房、客房中心、預(yù)訂處可以合并為一個(gè)組織單元———客房中心，這三大部門的職責(zé)由客房中心承擔(dān)。因?yàn)檫@三大塊的工作職責(zé)都是通過(guò)電話或電腦來(lái)完成，并且工作的相關(guān)性比較高，合并不僅可以節(jié)省節(jié)約人力資源，也可更好地提高工作效率(2)前廳接待、收銀、問(wèn)詢?nèi)齻€(gè)崗位合并為一個(gè)崗位。傳統(tǒng)上，接待和收銀兩個(gè)部門分開設(shè)置很重要的一個(gè)原因就是確保營(yíng)業(yè)收入及時(shí)完整上交到財(cái)務(wù)，但在今天酒店管理軟件設(shè)計(jì)中，所有開房信息完全做到了實(shí)時(shí)共享，營(yíng)業(yè)收入狀況實(shí)時(shí)把握，不存在任何財(cái)務(wù)漏洞。信息傳播高度發(fā)達(dá)的今天，賓客咨詢的服務(wù)已經(jīng)很少了，即便少量的咨詢，在擁有大數(shù)據(jù)的今天，輕敲鍵盤就可解決，所以，這三個(gè)崗位的合并已是一種趨勢(shì)。類似這樣的部門或崗位的合并還有許多，如門童與行李生崗位的合并，商務(wù)中心與總經(jīng)理辦公室的合并等。

五、把員工培訓(xùn)成一崗多能的“多面手”使員工能夠從事多個(gè)崗位的工作

酒店傳統(tǒng)上的崗位劃分講究專業(yè)化、精細(xì)化，而且基本上按照滿負(fù)荷出租率和上座率做員工配置，但眾所周知，酒店各部門的客源通常不是均衡的，大多數(shù)時(shí)候也難以做到百分之百的出租率或上座率，這就很容易造成勞動(dòng)力資源的浪費(fèi)和閑置。如果讓員工變成“多面手”，酒店就可以根據(jù)預(yù)訂狀況和實(shí)際情況做調(diào)整。這樣，就不必按照滿負(fù)荷出租率和上座率進(jìn)行定編定員，從而可以節(jié)省不少員工。因?yàn)榫频甏蠖鄶?shù)的崗位都算是簡(jiǎn)單勞動(dòng)，通過(guò)培訓(xùn)的“多面手”基本不會(huì)降低服務(wù)質(zhì)量和勞動(dòng)效率。如酒店大多數(shù)基層員工通過(guò)培訓(xùn)變成都能勝任三大營(yíng)業(yè)部門的服務(wù)工作，各部門員工就可根據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)的實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整，而不必按照滿負(fù)荷定員。

六、拓寬用工模式，招用臨時(shí)工解決營(yíng)業(yè)高峰的用工缺口

現(xiàn)在許多高校學(xué)生上課之余，有大量的閑暇時(shí)間，酒店可與學(xué)校搞校企合作，把愿意到酒店勤工儉學(xué)的學(xué)生培訓(xùn)成具備一定酒店服務(wù)技能的準(zhǔn)員工，在需要的時(shí)候，通知這些學(xué)生臨時(shí)上崗。筆者在學(xué)校就做了這樣的社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目，既在一定程度上解決了酒店急需用工之難，又為學(xué)生打通了勤工儉學(xué)的渠道。

七、充分利用高科技的設(shè)施設(shè)備提高勞動(dòng)效率或取代部分員工崗位，有效降低員工需求量

(1)PA公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔可使用高效的清潔設(shè)備或掃地機(jī)器人來(lái)提高勞動(dòng)效率或取代部分員工崗位。(2)部分崗位或勞動(dòng)環(huán)節(jié)可使用智能機(jī)器人來(lái)代替人工。如門童、迎賓、咨詢、點(diǎn)菜、餐廳收銀這樣的崗位都可以利用人工智能設(shè)備來(lái)取代人工服務(wù)。

八、靈活運(yùn)用科技手段，部分勞動(dòng)環(huán)節(jié)讓賓客自助完成，從而降低酒店工作總量，節(jié)約人力資源

酒店通過(guò)制作微信公眾號(hào)，把某些服務(wù)環(huán)節(jié)可由客人通過(guò)微信自助完成，這不僅極大提高工作效率，又可節(jié)約人力資源，畢竟減少了酒店員工的勞動(dòng)總量。如把餐廳所有的酒水、菜品等產(chǎn)品及其價(jià)格制作成微信公眾號(hào)，印貼在每張餐桌上，客人自己掃描微信二維碼進(jìn)入餐廳產(chǎn)品頁(yè)面，點(diǎn)菜、下單、買單都通過(guò)微信來(lái)完成。頁(yè)面里菜品的圖片、文字介紹精美準(zhǔn)確，客人可以更好地了解和選擇餐廳產(chǎn)品。及提高客人的滿意度，有節(jié)省部分人力。

總之，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入勞動(dòng)力短缺時(shí)代，人工成本也將越來(lái)越高，相信通過(guò)探索，酒店一定會(huì)找到解決“用工荒”的途徑。

參考文獻(xiàn):

［1］2018中國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)．上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)，2018-06-25．

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［3］石通和．試論酒店員工的高流動(dòng)率及其對(duì)策［J］．2007-07．

作者:石通和 單位:湖南現(xiàn)代物流職業(yè)技術(shù)學(xué)院