導(dǎo)語(yǔ)：談高職院校的酒店實(shí)習(xí)管理一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、“90后”酒店實(shí)習(xí)生引發(fā)的管理難題

（一）自我為中心，對(duì)工作挑肥揀瘦、頂撞上司的人明顯增多

相較于“80后”，“90后”酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境已有顯著改善，不僅接納實(shí)習(xí)生的高星級(jí)酒店越來(lái)越多，而且酒店提供的崗位也不再局限于勞動(dòng)強(qiáng)度大的客房與餐飲部。然而“90后”學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位的滿意度卻沒(méi)有相應(yīng)提高，相反，對(duì)崗位挑肥揀瘦、不服管理的學(xué)生在數(shù)量上卻呈明顯上升趨勢(shì)。而且這些以往多出現(xiàn)在所謂的“問(wèn)題學(xué)生”“個(gè)性學(xué)生”身上的情況，正在迅速褪去區(qū)別性主體特征，在各類學(xué)生身上都有發(fā)生。成長(zhǎng)環(huán)境的優(yōu)越、長(zhǎng)輩的過(guò)度呵護(hù)，造成多數(shù)“90后”實(shí)習(xí)生不僅覺(jué)得酒店服務(wù)生的工作辛苦又卑微，而且在向管理者表達(dá)個(gè)人訴求時(shí)總覺(jué)得理所應(yīng)當(dāng)，態(tài)度往往比較強(qiáng)硬，不太顧及酒店的立場(chǎng)與他人的感受。

（二）自主學(xué)習(xí)能力差，產(chǎn)生職業(yè)倦怠感的時(shí)間提前

因?yàn)閷?shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，最初的1、2個(gè)月里實(shí)習(xí)生多從事簡(jiǎn)單的重復(fù)性勞動(dòng)。這些一線工作雖說(shuō)技術(shù)含量不一定很高，卻能在積累人際關(guān)系處理技巧方面為涉世不深的年輕人提供極大的便利。然而很多“90后”大學(xué)生由于興趣、愿望從小就被父母駕馭，缺乏自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力，往往不能很快認(rèn)識(shí)到隱含在貌似簡(jiǎn)單重復(fù)的工作中的價(jià)值。因此隨著初到酒店的新鮮、緊張感褪去，有些學(xué)生的工作熱情也會(huì)迅速消退，職業(yè)倦怠感隨之產(chǎn)生。而且即便是與年齡最接近的“85后”相比，“90后”實(shí)習(xí)生的職業(yè)倦怠感在出現(xiàn)時(shí)間上也明顯提前?！?5后”通常在實(shí)習(xí)3個(gè)月左右感覺(jué)工作單調(diào)乏味，而不少“90后”學(xué)生在實(shí)習(xí)一個(gè)月左右后便認(rèn)為自己已經(jīng)掌握了全部的崗位技能，在酒店工作缺少發(fā)展空間，心生去意了。

（三）心理抗挫能力弱，人際關(guān)系頻亮紅燈

“90后”大學(xué)生從小就是全家的關(guān)注焦點(diǎn)，習(xí)慣了被贊美與被包容。較為順利的成長(zhǎng)經(jīng)歷致使他們優(yōu)越感滿溢，但心智卻不夠成熟，與人合作和溝通的能力普遍不強(qiáng)，抗挫折能力則明顯低于“80后”。進(jìn)入實(shí)習(xí)酒店后，不少“90后”雖渴望交朋友卻不愿主動(dòng)，相對(duì)單純卻又敏感多疑，寬于待己但苛求他人。在與酒店正式員工交往的過(guò)程中，部分學(xué)生不是覺(jué)得老員工對(duì)自己不熱情，無(wú)法融入新環(huán)境，就是認(rèn)為部門(mén)經(jīng)理看自己不順眼，所以臟活累活才派給自己；即便是自己沒(méi)將分內(nèi)的工作做好，也非常反感他人的批評(píng)與指正。在遇到困難與挫折時(shí)，很多學(xué)生不是積極地想辦法改變現(xiàn)狀，而是一味地埋怨別人，甚至做出一些過(guò)激行為，如當(dāng)面頂撞上級(jí)，不辭而別等，給學(xué)校和酒店的實(shí)習(xí)管理工作制造了不少麻煩。

（四）價(jià)值取向務(wù)實(shí)化，追求快速成功，職業(yè)認(rèn)同感較低

“90后”大學(xué)生自出生以來(lái)就處于社會(huì)急劇變化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的大環(huán)境中，而在其人生觀、價(jià)值觀形成的關(guān)鍵時(shí)期，整個(gè)社會(huì)對(duì)物質(zhì)享受的推崇達(dá)到了前所未有的程度，致使他們長(zhǎng)期被一種浮躁、功利的氣氛所包圍。大多數(shù)“90后”從小就充分感受到了物質(zhì)利益對(duì)生活的重大影響，所以對(duì)生活質(zhì)量和品位有更高的追求；他們毫不掩飾地表現(xiàn)出對(duì)商業(yè)成功人士的崇拜，目標(biāo)定位也更加務(wù)實(shí)，渴望自己能夠快速致富。而酒店一線工作不僅勞動(dòng)強(qiáng)度大，時(shí)間長(zhǎng)，收入不高，而且對(duì)“90后”實(shí)習(xí)生而言，即便在1-2年的時(shí)間里升職成為基層管理者（如領(lǐng)班、主管等），也無(wú)法滿足其對(duì)社會(huì)地位的追求，相應(yīng)的收入也不能滿足其高質(zhì)量生活的需求。所以很多“90后”大學(xué)生認(rèn)為在酒店實(shí)習(xí)是在浪費(fèi)青春，迫切地想跳槽到可以快速積累財(cái)富的行業(yè)中去。

二、實(shí)習(xí)管理新思路探索

（一）酒店方面——調(diào)整策略，落實(shí)對(duì)實(shí)習(xí)生的人性化管理、系統(tǒng)化培養(yǎng)

對(duì)于家庭經(jīng)濟(jì)狀況普遍不錯(cuò)的“90后”來(lái)說(shuō)，酒店必須調(diào)整策略，不要把增加一點(diǎn)薪酬當(dāng)作唯一手段，而應(yīng)在確立完善的實(shí)習(xí)生使用制度與培養(yǎng)機(jī)制上真正投入精力與物力，才能有效減少這些潛在的專業(yè)人才的流失。1．管理人性化，提升實(shí)習(xí)生的職業(yè)認(rèn)同感及工作愉悅感酒店應(yīng)借助培訓(xùn)與獎(jiǎng)懲措施切實(shí)提高基層管理者的素養(yǎng)與管理水平，讓實(shí)習(xí)生在他們身上看到的是職業(yè)魅力而非欺生、爆粗口等行業(yè)陋習(xí)，從他們那里得到的是專業(yè)的指導(dǎo)與人性化的關(guān)愛(ài)而不是冷漠的指責(zé)與排斥；酒店的人力資源部門(mén)也應(yīng)該建立專門(mén)針對(duì)實(shí)習(xí)生的管理機(jī)制，像有些酒店定期召開(kāi)的實(shí)習(xí)生座談會(huì)、專門(mén)成立的實(shí)習(xí)生協(xié)會(huì)等，不僅有利于及時(shí)疏導(dǎo)實(shí)習(xí)生的不良情緒，也便于酒店及早發(fā)現(xiàn)管理中的問(wèn)題，確保酒店的實(shí)習(xí)管理工作朝著良性的方向發(fā)展。2．工時(shí)及勞動(dòng)強(qiáng)度合理化，滿足實(shí)習(xí)生的被尊重感酒店的一線員工的勞動(dòng)強(qiáng)度本就很大，遇到旺季、人手不足等情況更是經(jīng)常超負(fù)荷工作。但“90后”因家長(zhǎng)的過(guò)度呵護(hù)，身體耐受力并不如前兩代人，因此酒店對(duì)實(shí)習(xí)生工作量的安排不能簡(jiǎn)單等同于正式員工，應(yīng)該根據(jù)實(shí)習(xí)生的整體特點(diǎn)和實(shí)習(xí)階段而合理制定，應(yīng)該遵照循序漸進(jìn)的原則來(lái)安排；同時(shí)部門(mén)各級(jí)管理者都應(yīng)恪守勞動(dòng)法對(duì)勞動(dòng)時(shí)間的規(guī)定，不要對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行所謂的“惡意消費(fèi)”，避免學(xué)生在實(shí)習(xí)初期就被超出預(yù)期的高強(qiáng)度工作消磨了意志，也避免學(xué)生產(chǎn)生自己是被酒店當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力在使用的誤解。3．輪崗制度化、豐富培訓(xùn)內(nèi)容，提高實(shí)習(xí)成就感學(xué)生來(lái)酒店實(shí)習(xí)的主要目的是學(xué)習(xí)基礎(chǔ)崗位技能和管理經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然希望能通過(guò)輪崗來(lái)接觸更多的崗位。如果酒店的“輪崗”制度還像目前這樣，只提供給優(yōu)秀的正式員工，那么實(shí)習(xí)生很容易因長(zhǎng)期從事單一工作卻看不到任何改變的希望而滋生混日子、熬時(shí)間等消極情緒。酒店可以考慮制定一套專門(mén)針對(duì)實(shí)習(xí)生的績(jī)效考核制度及標(biāo)準(zhǔn)，然后給予績(jī)效考評(píng)結(jié)果優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生以輪崗機(jī)會(huì)?？己丝梢?個(gè)月為一個(gè)周期，輪換的崗位可以綜合部門(mén)及實(shí)習(xí)生的意愿而定。輪崗的制度化不僅可以為實(shí)習(xí)生群體提供一個(gè)良性、公平、競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，還可以有效地緩解“90后”實(shí)習(xí)生提前產(chǎn)生的職業(yè)倦怠感。此外，人力資源部應(yīng)督促各部門(mén)制定實(shí)習(xí)生專屬的階段性培訓(xùn)計(jì)劃并監(jiān)督其實(shí)施，確保實(shí)習(xí)生即便沒(méi)有輪崗也能接受持續(xù)而系統(tǒng)的培訓(xùn)，不斷增加新知，以提高其實(shí)習(xí)成就感。4．獎(jiǎng)勵(lì)多維化，激發(fā)實(shí)習(xí)生的工作熱情雖然受制于經(jīng)營(yíng)成本，酒店目前不太可能大幅度提高實(shí)習(xí)生的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，但酒店可以設(shè)計(jì)多層次多維度的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，采取多種方式到達(dá)激勵(lì)效果。除了很多酒店業(yè)已采取的給優(yōu)秀實(shí)習(xí)生頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、提供連鎖酒店的入住體驗(yàn)外，酒店還可以考慮對(duì)較快掌握了崗位技能的實(shí)習(xí)生提供“管理崗位體驗(yàn)日”，或?yàn)楸憩F(xiàn)突出的實(shí)習(xí)生出具“行業(yè)推薦信”，通過(guò)多種激勵(lì)措施的交錯(cuò)運(yùn)用，持續(xù)激發(fā)實(shí)習(xí)生的工作熱情，提高他們對(duì)實(shí)習(xí)酒店的忠誠(chéng)度。

（二）學(xué)校方面——完善實(shí)習(xí)管理機(jī)制

學(xué)校是否擁有一個(gè)科學(xué)、全面、可操作性強(qiáng)的實(shí)習(xí)管理機(jī)制，決定了酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量的高低。下文以我們?cè)趯?shí)習(xí)過(guò)程管理中的一些嘗試性做法為例，與業(yè)內(nèi)同仁共同探討完善酒店實(shí)習(xí)管理機(jī)制的方法與途徑。1.確立長(zhǎng)線的滲透式實(shí)習(xí)動(dòng)員方針“90后”大學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中表現(xiàn)出的種種不適應(yīng)，與其行業(yè)認(rèn)知過(guò)于膚淺、片面不無(wú)關(guān)系。因此我系新生自入學(xué)起就開(kāi)始接受多層面的滲透式實(shí)習(xí)啟蒙教育。我們不僅定期邀請(qǐng)當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的杰出人士（包括管理人員和優(yōu)秀的員工）來(lái)校開(kāi)設(shè)講座，加深學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知度，而且組織專業(yè)課教師參與到實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作中來(lái)，這樣學(xué)生在專業(yè)課上就可以得到新鮮的酒店資訊及實(shí)習(xí)反饋信息。此外，利用每次實(shí)習(xí)生返校的機(jī)會(huì)，組織不同酒店的實(shí)習(xí)生與在校生座談，給予在校生關(guān)于實(shí)習(xí)生活的真實(shí)感知。凡此種種，都有利于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)意義的正確認(rèn)知。2．實(shí)施專業(yè)教師實(shí)習(xí)指導(dǎo)制實(shí)習(xí)管理不應(yīng)只是輔導(dǎo)員等專職學(xué)生管理人員的責(zé)任，需要?jiǎng)訂T專業(yè)教師也加入進(jìn)來(lái)。針對(duì)“90后”大學(xué)生心智成熟較晚的特點(diǎn)，系里組建了專業(yè)教師實(shí)習(xí)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，每位教師負(fù)責(zé)一定數(shù)量實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)工作，平時(shí)通過(guò)電話、網(wǎng)絡(luò)等工具保持與學(xué)生的聯(lián)絡(luò)，掌握其實(shí)習(xí)近況。因?yàn)槊课唤處熅芯频暌?jiàn)習(xí)或頂崗實(shí)踐的經(jīng)歷，而且定期集會(huì)交流，所以在指引實(shí)習(xí)生解決難題、確立學(xué)習(xí)方向等方面可以給出較為專業(yè)的意見(jiàn)、發(fā)揮積極的作用。3．嘗試實(shí)習(xí)成績(jī)階段評(píng)定法針對(duì)“90后”大學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力差的特點(diǎn)，根據(jù)實(shí)習(xí)期內(nèi)學(xué)生在不同階段的知識(shí)能力需求及心理變化，我們專門(mén)為大三實(shí)習(xí)生設(shè)計(jì)了四個(gè)階段性任務(wù)項(xiàng)目，四個(gè)項(xiàng)目報(bào)告加上酒店出具的實(shí)習(xí)評(píng)定構(gòu)成最終的實(shí)成績(jī)。（1）實(shí)習(xí)適應(yīng)期（第一個(gè)月）：項(xiàng)目任務(wù)——構(gòu)制酒店組織結(jié)構(gòu)圖，描述所在部門(mén)的產(chǎn)品知識(shí)。引導(dǎo)學(xué)生用心觀察酒店內(nèi)外環(huán)境，盡快融入實(shí)習(xí)環(huán)境。（2）崗位觀察期（2-6個(gè)月）：項(xiàng)目任務(wù)：根據(jù)工作實(shí)例撰寫(xiě)問(wèn)題解決方案。要求學(xué)生對(duì)工作中觀察到的現(xiàn)象和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析和反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并嘗試設(shè)計(jì)解決方案。逐步引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立職業(yè)酒店人的意識(shí)，重視態(tài)度、情感、意志等非智力因素的作用。（3）文化認(rèn)同期（第6-9個(gè)月）：項(xiàng)目任務(wù)：撰寫(xiě)一份關(guān)于酒店企業(yè)文化的個(gè)人體驗(yàn)報(bào)告。啟發(fā)學(xué)生思考企業(yè)管理理念的精神內(nèi)核，思索個(gè)人的職業(yè)方向。（4）目標(biāo)達(dá)成期（實(shí)習(xí)結(jié)束后）：項(xiàng)目任務(wù)：撰寫(xiě)酒店管理方面的論文一份。督促學(xué)生對(duì)酒店的管理制度、部門(mén)經(jīng)營(yíng)狀況、個(gè)人的客戶維護(hù)及拓展技能等問(wèn)題進(jìn)行理論層面的思考和分析。上述實(shí)習(xí)考核方式在我院推行兩年來(lái)，得到了大多數(shù)學(xué)生的肯定，總體評(píng)價(jià)與我們的設(shè)計(jì)初衷吻合。

本文作者：李馨工作單位：渤海大學(xué)高職學(xué)院