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傳統(tǒng)的地中海式飲食主要包括大量的水果、蔬菜和橄欖油，不含過多的肉類和奶制品。這種飲食被認為可以降低有害膽固醇的水平，但是，現在西班牙的科研人員指出，將胡桃加入到這種飲食中可以進一步降低膽固醇。

胡桃中含有豐富的不飽和脂肪，被認為可以降低有害的LDL膽固醇，但以前的研究是在沒有高膽固醇的健康男性身上進行的。

在目前的研究中，科研人員對兩種飲食具有的降低膽固醇的效果進行了比較。一種是地中海式飲食，另一種是經加工過的飲食，即用胡桃部分地代替橄欖油和脂肪食物。這種飲食包括每天食用8-11個胡桃，這占總熱量的約18％，脂肪熱量的35％。具有高LDL膽固醇含量的49名男女性加入到了受試行列，每種飲食堅持6周。

實驗結果顯示，這兩種飲食都有助于降低LDL膽固醇，但是，加入胡桃的飲食比傳統(tǒng)的地中海式飲食效果更為明顯。在攝入胡桃飲食期間，LDL膽固醇平均可降低11．29％，在控制飲食期間可降低5．6％?？蒲腥藛T還指出，胡桃飲食有助于降低脂蛋白，這是與心臟病相關的另一種物質。在攝入胡桃飲食期間，可將脂蛋白含量降低9．1％，但在攝入地中海式飲食期間，只能降低3．4％．但是，這種顯著性的差異只是在男性身上?？蒲腥藛T的研究還進一步證實了經常性地攝入堅果具有降低膽固醇的效果。

地中海式飲食所包含的飽和動物脂肪高于典型的西方式飲食。如果用胡桃取代地中海式飲食中的某些脂肪，則降低有害膽固醇的效果更為明顯。