如果說中餐業(yè)是自由競爭的市場，那么西式快餐業(yè)在中國可以說是寡頭壟斷的時(shí)代了?？系禄M(jìn)軍中國21年，麥當(dāng)勞18年，這期間新品牌層出不窮，而其快餐的霸主地位從未動(dòng)搖過。就連美國的快餐之父艾德熊也在麥當(dāng)勞、肯德基的擠壓之下北京慘敗。以及當(dāng)年麥、肯的挑戰(zhàn)者，并風(fēng)光一時(shí)的紅高粱，榮華雞現(xiàn)在也大都關(guān)門歇業(yè)了。

德克士當(dāng)年進(jìn)軍北京廣州等中國13個(gè)一線城市，50多家直營店（不是加盟店）幾乎沒有一個(gè)成功的。之后德克士改變戰(zhàn)略，放棄大城市，進(jìn)軍當(dāng)時(shí)肯德基、麥當(dāng)勞還沒有的二三線城市。德克士占了先機(jī)，地利，在二三線城市與肯德基平分市場。德克士戰(zhàn)略定位的成功取得了巨大的成就。那么曼哈頓現(xiàn)在靠什么來贏更加殘酷的競爭？

西式快餐連鎖店，一般來說，總公司是負(fù)責(zé)戰(zhàn)略定位，市場分析及策劃等等。所以投資人開店簡單也很完善，只需要復(fù)制與培訓(xùn)。所以麥當(dāng)勞不需要?jiǎng)?chuàng)意性的天才，肯德基不從零開始。平凡的人很輕易的能夠在麥、肯成功。

而曼哈頓卻不同。美國曼哈頓是一家銷售餐飲設(shè)備與技術(shù)轉(zhuǎn)讓的公司。在曼哈頓總部北京，好像也沒一家曼哈頓成功的直營快餐店（麥當(dāng)勞在北京上百家店，肯德基在京近二百家店。）（麥當(dāng)勞、肯德基95%都是直營店，加盟店只占其5%。德克士雖然起步晚，擴(kuò)張迅速但其直營店也占到25%）。所以，運(yùn)城曼哈頓店不可能象其他快餐店靠復(fù)制就可以成功，戰(zhàn)略定位，營銷策劃等等都得自己來做。而曼哈頓管理層，對(duì)整個(gè)快餐行業(yè)，對(duì)競爭對(duì)手，甚至是曼哈頓自己都不甚了解。

不知己不知彼，不占先機(jī)（快餐巨頭已經(jīng)進(jìn)入多年）。不占地利，（周圍除兩巨頭外，還有兩家快餐競爭者）。曼哈頓店今天所處的位置、環(huán)境如同虎狼之窩，南風(fēng)廣場四周，步行5分鐘左右，集中了5家客戶定位基本相同的西式快餐店。而曼哈頓是一個(gè)公眾未熟知的品牌。要想成功，本是很難。但曼哈頓店已是破釜沉舟，只能向前不能后退了。

那么曼哈頓店的優(yōu)勢在哪里？怎么才能贏呢？

如果說中餐業(yè)是自由競爭的市場，那么西式快餐業(yè)在中國可以說是寡頭壟斷的時(shí)代了。肯德基進(jìn)軍中國21年，麥當(dāng)勞18年，這期間新品牌層出不窮，而其快餐的霸主地位從未動(dòng)搖過。就連美國的快餐之父艾德熊也在麥當(dāng)勞、肯德基的擠壓之下北京慘敗。以及當(dāng)年麥、肯的挑戰(zhàn)者，并風(fēng)光一時(shí)的紅高粱，榮華雞現(xiàn)在也大都關(guān)門歇業(yè)了。

德克士當(dāng)年進(jìn)軍北京廣州等中國13個(gè)一線城市，50多家直營店（不是加盟店）幾乎沒有一個(gè)成功的。之后德克士改變戰(zhàn)略，放棄大城市，進(jìn)軍當(dāng)時(shí)肯德基、麥當(dāng)勞還沒有的二三線城市。德克士占了先機(jī)，地利，在二三線城市與肯德基平分市場。德克士戰(zhàn)略定位的成功取得了巨大的成就。那么曼哈頓現(xiàn)在靠什么來贏更加殘酷的競爭？

西式快餐連鎖店，一般來說，總公司是負(fù)責(zé)戰(zhàn)略定位，市場分析及策劃等等。所以投資人開店簡單也很完善，只需要復(fù)制與培訓(xùn)。所以麥當(dāng)勞不需要?jiǎng)?chuàng)意性的天才，肯德基不從零開始。平凡的人很輕易的能夠在麥、肯成功。

而曼哈頓卻不同。美國曼哈頓是一家銷售餐飲設(shè)備與技術(shù)轉(zhuǎn)讓的公司。在曼哈頓總部北京，好像也沒一家曼哈頓成功的直營快餐店（麥當(dāng)勞在北京上百家店，肯德基在京近二百家店。）（麥當(dāng)勞、肯德基95%都是直營店，加盟店只占其5%。德克士雖然起步晚，擴(kuò)張迅速但其直營店也占到25%）。所以，運(yùn)城曼哈頓店不可能象其他快餐店靠復(fù)制就可以成功，戰(zhàn)略定位，營銷策劃等等都得自己來做。而曼哈頓管理層，對(duì)整個(gè)快餐行業(yè)，對(duì)競爭對(duì)手，甚至是曼哈頓自己都不甚了解。

不知己不知彼，不占先機(jī)（快餐巨頭已經(jīng)進(jìn)入多年）。不占地利，（周圍除兩巨頭外，還有兩家快餐競爭者）。曼哈頓店今天所處的位置、環(huán)境如同虎狼之窩，南風(fēng)廣場四周，步行5分鐘左右，集中了5家客戶定位基本相同的西式快餐店。而曼哈頓是一個(gè)公眾未熟知的品牌。要想成功，本是很難。但曼哈頓店已是破釜沉舟，只能向前不能后退了。

那么曼哈頓店的優(yōu)勢在哪里？怎么才能贏呢？

一、肯德基跨文化營銷的經(jīng)驗(yàn)

肯德基于1987年進(jìn)入中國大陸，以具有悠久飲食文化的北京為起點(diǎn)，不斷了解和適應(yīng)中國社會(huì)和市場，逐步形成了具有中國特色的管理模式，到現(xiàn)在肯德基的連鎖店在中國已發(fā)展壯大到幾千家。

（一）實(shí)施本土化戰(zhàn)略

跨文化營銷從其決策到研發(fā)再到銷售,管理者們愈來愈認(rèn)識(shí)到“本土化”給其帶來的豐厚利潤,“思考全球化,行動(dòng)本地化”成為一種趨勢,也成了眾多跨文化營銷企業(yè)的指導(dǎo)理念。實(shí)施本地化策略可以更好地保證跨文化營銷企業(yè)在不同文化環(huán)境下的生存和發(fā)展。產(chǎn)品本土化。肯德基分析我國的原材料狀況、消費(fèi)者偏好等本土市場的各類信息，在引進(jìn)技術(shù)產(chǎn)品上進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，開發(fā)本土化的全新產(chǎn)品以適應(yīng)市場需求?？系禄谏鲜兰o(jì)九十年代建立了自己的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)和實(shí)驗(yàn)廚房，至今這支團(tuán)隊(duì)在技術(shù)能力上已經(jīng)基本成熟。現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者追求的是新鮮感，因此不斷地開發(fā)出適合他們口味并且符合本土飲食文化的食品，才能吸引他們頻繁光顧。從1987年進(jìn)入中國，20多年來，肯德基為中國本土化定制的產(chǎn)品已不勝枚舉：老北京雞肉卷、鮮蝦春卷、各款花式粥、油條等等。市場本土化。在中國的傳統(tǒng)文化中，“親情”是具有非常重要位置的，肯德基以家庭成員中最容易接受外來文化和新鮮事物的青少年作為目標(biāo)消費(fèi)者，產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境都具有針對(duì)性的以青少年為主來設(shè)計(jì)。另外，肯德基把兒童顧客作為目標(biāo)定位，餐廳內(nèi)專門辟有兒童慶祝生日的區(qū)域，布置迎合兒童喜愛的裝飾品，節(jié)假日還為兒童顧客準(zhǔn)備禮品和娛樂活動(dòng)，這都是為了通過兒童來帶動(dòng)整個(gè)家庭成員到肯德基進(jìn)行消費(fèi)。價(jià)格本土化?？系禄亩▋r(jià)策略普遍采用組合定價(jià)，將主餐或配餐、甜點(diǎn)飲料等合理搭配，發(fā)放大量的優(yōu)惠券給顧客，適當(dāng)調(diào)低價(jià)格，達(dá)到促銷目的。降價(jià)策略較典型的是超值套餐、早餐優(yōu)惠、外帶全家桶，總之用優(yōu)惠讓利誘惑消費(fèi)者，吸引消費(fèi)者不斷地購買。品牌和形象本土化?？系禄幸庾R(shí)地淡化自己的“國籍”，不斷強(qiáng)調(diào)它在中國落地生根的決心和在中國發(fā)展后能夠給中國帶來的好處。比如肯德基爺爺代表了中國傳統(tǒng)的家庭、親情、友愛和默契，以此吸引了原本對(duì)洋快餐具有排斥心理的中老年消費(fèi)者。隨著健康觀念的加強(qiáng)，肯德基了《中國肯德基健康食品政策白皮書》，開始創(chuàng)建健康品牌，推廣健康策略的活動(dòng)使品牌與健康、運(yùn)動(dòng)緊密結(jié)合。2004年肯德基在北京啟動(dòng)的“體壇群英計(jì)劃”，通過一系列耀眼的明星把健康、運(yùn)動(dòng)、向上的精神融入到肯德基“健康＋美味”的品牌形象中去，進(jìn)一步強(qiáng)化了肯德基在健康方面的品牌聯(lián)想。人才本土化。極大地幫助了肯德基建立起與中國政府和民眾的關(guān)系。使用本地員工不但可以節(jié)約人力，更關(guān)鍵的是他們了解當(dāng)?shù)氐奈幕蜕盍?xí)慣，有助于擴(kuò)張市場，增強(qiáng)企業(yè)的凝集力。員工本土化是肯德基本土化最根本深刻的一個(gè)環(huán)節(jié)。本土化的優(yōu)秀員工隊(duì)伍及管理層更能理解中國消費(fèi)者的需求，更能幫助肯德基成功的扎根于中國文化之中。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前肯德基在中國一年就可以提供就業(yè)的崗位約3萬個(gè),間接產(chǎn)生的連鎖效應(yīng)也相當(dāng)可觀，可以產(chǎn)生20萬個(gè)左右的間接就業(yè)機(jī)會(huì)。

（二）推行標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略

由于服務(wù)具有的無形、不可分割和不均勻等特性，服務(wù)企業(yè)都竭力想讓服務(wù)變得有形，像物質(zhì)產(chǎn)品一樣做到標(biāo)準(zhǔn)化?？系禄谌蚍秶鷥?nèi)推廣的“CHAMPS”冠軍計(jì)劃就是為了給顧客帶來一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定和可靠的服務(wù)。包括以下六點(diǎn)：保持美觀整潔的餐廳；提供真誠友善的接待；確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)；維持優(yōu)良的設(shè)備；堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；注意快速迅捷的服務(wù)?！肮谲娪?jì)劃”具有極強(qiáng)的操作性，要求肯德基在世界餐廳的每一位員工都嚴(yán)格地貫徹執(zhí)行，這無疑保證了肯德基品牌形象的一致性。

進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國快餐業(yè)取得新的發(fā)展，行業(yè)上下積極實(shí)踐，深入探索，注重積累，務(wù)實(shí)求進(jìn)，邁出新的步伐，開辟了中國快餐發(fā)展的新局面。面對(duì)新的發(fā)展條件與機(jī)遇，如何推進(jìn)中國快餐業(yè)科學(xué)發(fā)展和取得新的進(jìn)步，這是我們當(dāng)前面臨的任務(wù)與挑戰(zhàn)。

一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)分析

1．中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化。

現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過這一階段的實(shí)踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實(shí)際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng)；小陳老師工作室出品

（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實(shí)效，投入注重回報(bào)，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí)效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。

2．快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。

【摘要】：21世紀(jì)，服務(wù)營銷成為各行各業(yè)尤其是餐飲服務(wù)業(yè)追逐的熱點(diǎn)。對(duì)于餐飲業(yè)中的重要一員--洋快餐來說，要想在激烈的快餐競爭中脫穎而出則更需要加強(qiáng)服務(wù)營銷。文章就洋快餐企業(yè)服務(wù)營銷中存在的問題做進(jìn)一步的原因分析，并根據(jù)實(shí)際情況提出一些可供參考的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】：洋快餐；服務(wù)營銷；問題；原因；對(duì)策

21世紀(jì)，服務(wù)營銷已經(jīng)成為各行各業(yè)追逐的熱點(diǎn)。服務(wù)營銷獨(dú)特的魅力與功用，相信搞市場的人都不陌生。作為服務(wù)業(yè)重要一員的餐飲業(yè)，從她誕生之日起就與服務(wù)結(jié)下了不解之緣。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐廳內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其"服務(wù)營銷"的核心理念。而洋快餐，作為餐飲業(yè)中的重要一員，要想在激烈的中西快餐對(duì)峙中脫穎而出則更離不開服務(wù)營銷。

一、洋快餐企業(yè)服務(wù)營銷存在的問題

隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的外國資本和企業(yè)進(jìn)入中國餐飲行業(yè)，洋快餐企業(yè)也與日俱增。但是，令我們遺憾的是，許多洋快餐企業(yè)面對(duì)激烈的市場競爭最常用的武器仍是食品創(chuàng)新與價(jià)格，他們的市場競爭理念還徘徊在產(chǎn)品營銷的階段，以傳統(tǒng)的4Ps（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷）理論來指導(dǎo)他們的日常經(jīng)營和市場營銷活動(dòng)[1]。洋快餐在中國本土，作為典型的顧客高度介入的服務(wù)業(yè)，有著明顯的服務(wù)產(chǎn)品特征，這導(dǎo)致了其營銷推廣方式和側(cè)重點(diǎn)與產(chǎn)品營銷有著顯著的差異。十幾年的洋快餐實(shí)踐和結(jié)果向我們表明，用傳統(tǒng)的產(chǎn)品營銷的理論來指導(dǎo)快餐的營銷實(shí)踐，盡管在一定程度上給企業(yè)帶來了利潤和效益，但也給洋快餐企業(yè)帶來了許多的問題：

（一）洋快餐企業(yè)在中國仍然受到排斥

摘要：通過對(duì)快餐店空間的色彩設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析，討論消費(fèi)者對(duì)于不同色彩環(huán)境的行為心理規(guī)律以及色彩設(shè)計(jì)在快餐店空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用原則，為創(chuàng)造出更加符合消費(fèi)者的心理需求的快餐店室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)提供參考。

關(guān)鍵詞：色彩心理；快餐店；應(yīng)用原則；功能

隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，色彩通過對(duì)人們的視覺影響和情感的傳遞，使其在人們的生活中煥發(fā)著這一種神奇的魅力。色彩已經(jīng)成為一個(gè)成功設(shè)計(jì)中舉足輕重的一部分。對(duì)于快餐廳的色彩設(shè)計(jì)，適合的色彩環(huán)境將會(huì)促進(jìn)消費(fèi)者的食欲，使其擁有一個(gè)愉悅的用餐心情。

一、色彩在快餐室內(nèi)設(shè)計(jì)中的重要性

著名設(shè)計(jì)師南多曾說過“世界上任何的設(shè)計(jì)都是用視覺語言來傳達(dá)的。它是那樣的直接而深刻?！痹谌送ㄟ^視覺感受到色彩時(shí)，它會(huì)給人帶來豐富的視覺體驗(yàn)和想象空間，從而使人產(chǎn)生對(duì)環(huán)境和色彩美的渴望。色彩環(huán)境會(huì)激發(fā)人們的感受，對(duì)色彩心理的研究我們可以得到大眾對(duì)于不同色彩的心理感受與認(rèn)知的規(guī)律，從而為我們進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)中色彩選用及搭配提供了理論參考?！翱觳汀钡亩ㄎ灰恢币詠矶际欠奖愀咝?、物美價(jià)廉，以大眾消費(fèi)群體為主要目標(biāo)，因此快餐店一般是符合中低層消費(fèi)者的消費(fèi)，客人的數(shù)量多，流動(dòng)快?？觳偷甑木筒铜h(huán)境中各種因素對(duì)我們都會(huì)產(chǎn)生影響，它在不知不覺中的占據(jù)人們內(nèi)心的一部分，從而使我們的行為發(fā)生潛移默化的改變，其中色彩設(shè)計(jì)是最容易印入人們眼簾的。通過對(duì)色彩的人類心理感受的探析，合理運(yùn)用室內(nèi)色彩，不僅能夠改善人們?cè)诰筒瓦^程中生理及心理的舒適度，還可以增加餐飲企業(yè)的經(jīng)營收入。

二、快餐店室內(nèi)空間色彩的要素

摘要：我國本土快餐企業(yè)與外來快餐企業(yè)相比一直處于強(qiáng)產(chǎn)品,弱品牌的尷尬境地。面對(duì)西式快餐的競爭壓力,我國快餐企業(yè)如何營銷，開拓市場新格局已經(jīng)成為企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問題。本文以肯德基和永和大王為例，以營銷策略等相關(guān)理論為研究理論基礎(chǔ)，在把握中西式快餐業(yè)發(fā)展和營銷現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,對(duì)中西快餐業(yè)營銷策略進(jìn)行分析，明晰快餐業(yè)發(fā)展的相關(guān)策略，以求對(duì)我國快餐企業(yè)營銷觀念更新,營銷策略制定和實(shí)施有所啟示。

關(guān)鍵詞：肯德基；永和大王；營銷策略

一、企業(yè)簡介

肯德基誕生于美國，現(xiàn)為全球最大的餐飲集團(tuán)百勝餐飲集團(tuán)擁有。其主要提供炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、汽水等快餐食品，是廣為人知的洋快餐企業(yè)。永和大王作為中式快餐的領(lǐng)軍企業(yè)于1995年在上海成立。2004年永和大王與菲律賓快餐巨頭快樂蜂餐飲集團(tuán)成功合并，力爭成為中國快餐業(yè)的第一品牌。永和大王將自身定位為以顧客需求為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)型企業(yè)。

二、產(chǎn)品策略分析

1、肯德基的品牌策略

［摘要］自1999年我國實(shí)施高校擴(kuò)招以來，國人確實(shí)享受到了這一政策帶來的紅利，有數(shù)據(jù)顯示2010年高等教育毛入學(xué)率達(dá)到適齡青年的15%。事實(shí)上自2001年錄取率首次突破50%以來，高校毛入學(xué)率早已達(dá)到原定計(jì)劃，隨之而來的諸多社會(huì)問題引起了社會(huì)各界對(duì)高校擴(kuò)招的思考，就藝術(shù)教育中出現(xiàn)的擴(kuò)招問題進(jìn)行思考，并提出藝術(shù)教育“快餐化”現(xiàn)象，以此引起社會(huì)對(duì)藝術(shù)教育的廣泛關(guān)注。

［關(guān)鍵詞］藝術(shù)教育；快餐文化；教育“快餐化”

信息化時(shí)代的最顯著特點(diǎn)是信息傳播速度加快，信息傳播手段和媒介增多，隨之而來的是人們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化：快節(jié)奏的生活、快節(jié)奏的工作、快節(jié)奏的交友方式等等，最明顯的是飲食“快餐化”?？觳瓦@一概念的提出不是中國人的專利，其最早來源于國外，主要原因是信息化最早興起于國外。眾所周知，歷史上第一家快餐店當(dāng)屬麥當(dāng)勞，在優(yōu)勝劣汰的競爭中它不斷發(fā)展壯大，究其根本原因在于人們生活方式的改變。快節(jié)奏的生活需要這樣的便捷，后來快餐業(yè)的興起和蓬勃發(fā)展更加充分說明了這一點(diǎn)。人們都很清楚快餐只能填飽肚子，但缺乏營養(yǎng)，吃多反而會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，很多調(diào)查數(shù)據(jù)也足以證明快餐的缺點(diǎn)。即便如此，人們?nèi)匀悔呏酊F，甚至每餐必食，究其原因是快餐文化的出現(xiàn)順應(yīng)了快節(jié)奏的生活方式。我國高校擴(kuò)招政策的提出順應(yīng)了當(dāng)時(shí)的歷史條件。20世紀(jì)90年代前期，中國經(jīng)濟(jì)過熱，通貨膨脹率極高，固定20世紀(jì)實(shí)施經(jīng)濟(jì)軟著陸，通貨膨脹率得以降低，但出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)增速放緩，國內(nèi)需求疲軟的現(xiàn)象，同期企業(yè)的改制也造成了大量下崗工人涌入就業(yè)市場，如果不實(shí)施高校擴(kuò)招，就會(huì)出現(xiàn)工人與年輕人競爭的惡性局面。為避免此現(xiàn)象的出現(xiàn)，中央采納了經(jīng)濟(jì)學(xué)家湯敏的《關(guān)于啟動(dòng)中國經(jīng)濟(jì)有效途徑——擴(kuò)大招生量一倍》的建議。此項(xiàng)政策實(shí)施十多年來，中國的高等教育出現(xiàn)了前所未有的人數(shù)膨脹，尤其是藝術(shù)教育更是在此背景下蓬勃發(fā)展。在藝術(shù)高校任教多年，與學(xué)生接觸中了解到很多考生并非真心喜歡所報(bào)考的專業(yè)，實(shí)屬藝術(shù)生高考分?jǐn)?shù)低的誘惑力太大，為圓大學(xué)夢很多學(xué)生不得已的選擇，其中也不乏高中為求升學(xué)率而采取對(duì)分?jǐn)?shù)低的學(xué)生合理規(guī)劃使然。藝術(shù)類在高考未擴(kuò)招前，屬于爆冷專業(yè)，1999年之前選擇藝術(shù)專業(yè)的高考生極少。在高校擴(kuò)招后呈逐年顯著上升趨勢，河北省在1999年美術(shù)類考生人數(shù)僅為兩千人左右，2015年已達(dá)到3萬余人。這個(gè)數(shù)字背后的故事正是藝術(shù)教育“快餐化”現(xiàn)象。早期的藝術(shù)生對(duì)藝術(shù)有著強(qiáng)烈的興趣和執(zhí)著的追求。

一個(gè)班里很難有幾個(gè)藝術(shù)生，還真稱得上是另類。隨著藝術(shù)類考生分?jǐn)?shù)低的事實(shí)被普及，越來越多的人擠到藝術(shù)類考生的隊(duì)伍中，致使這個(gè)隊(duì)伍不斷壯大。人數(shù)的增長導(dǎo)致師資的需求缺口巨大，高中美術(shù)老師的數(shù)量有限，很多重點(diǎn)中學(xué)美術(shù)老師更是稀少。面對(duì)巨大的缺口，社會(huì)上隨之出現(xiàn)了各種培訓(xùn)班，甚至直接成立藝術(shù)高中。培訓(xùn)班大部分是在大學(xué)里的任教的藝術(shù)教師、學(xué)生，他們根據(jù)市場需求自發(fā)成立的。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)以市場需求為導(dǎo)向，以學(xué)生升學(xué)為契機(jī)，符合了擴(kuò)招后學(xué)生、家長、學(xué)校三方的需要。在中國的應(yīng)試教育模式下，蓬勃發(fā)展。下面以藝術(shù)考生中美術(shù)類考生為例，對(duì)此現(xiàn)象進(jìn)行簡要分析。早期的美術(shù)生是通過中考特長生的考試篩選、高中三年扎實(shí)的基本功訓(xùn)練培養(yǎng)出來的，很多學(xué)生具備較為扎實(shí)的繪畫能力。培養(yǎng)目標(biāo)明確，即讓學(xué)生具備較為扎實(shí)的繪畫基本功，能夠很好地服務(wù)于以后的藝術(shù)創(chuàng)作。培養(yǎng)內(nèi)容也是循序漸進(jìn)的。首先是素描幾何形體的訓(xùn)練，從球體到正方體再到較為復(fù)雜的多面體，從單個(gè)形體到組合形體，從簡單到復(fù)雜；然后才從石膏幾何體過渡到靜物組合；素描基本功扎實(shí)后，過渡到色彩的學(xué)習(xí)階段，老師這時(shí)首先給大家講解色彩的基本知識(shí)，原色、間色、復(fù)色、互補(bǔ)色、水粉顏料的特性，并給學(xué)生們充分的訓(xùn)練時(shí)間，掌握這些理論知識(shí)。扎實(shí)的素描基礎(chǔ)，對(duì)水粉畫的學(xué)習(xí)是很有幫助的，它能很好地讓學(xué)生們理解如何通過色彩塑造立體感，了解色彩的冷暖、深淺變化的規(guī)律；繪畫的第三個(gè)階段是素描石膏像，從伏爾泰到大衛(wèi)都要畫到；最后階段才是人像寫生，先是從臨摹開始，臨摹好的頭像作品，體會(huì)如何用素描的手法表現(xiàn)人物面部的結(jié)構(gòu)，當(dāng)然老師會(huì)將人頭骨拿來進(jìn)行必要的解剖知識(shí)講解，從骨骼到肌肉，由內(nèi)而外，整個(gè)過程是為了讓學(xué)生明白外部的光影是由內(nèi)在的結(jié)構(gòu)所決定的，色調(diào)的深淺服務(wù)于面部結(jié)構(gòu)。這一學(xué)習(xí)過程充分體現(xiàn)了人對(duì)新知識(shí)的認(rèn)知過程，符合人的學(xué)習(xí)規(guī)律。訓(xùn)練時(shí)間并不是集訓(xùn)的形式，主要是用每天課外活動(dòng)時(shí)間來學(xué)習(xí)繪畫，每天大部分時(shí)間用來學(xué)習(xí)文化課，因此，早期學(xué)生的文化基礎(chǔ)較扎實(shí)。

為了不讓學(xué)生們?cè)诩倨趯⑺鶎W(xué)知識(shí)遺忘，老師還會(huì)在寒暑假組織教學(xué)，此時(shí)的教學(xué)是全天性的，時(shí)間一般為兩到三周，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容而定。假期內(nèi)時(shí)間較為集中，教師會(huì)讓學(xué)生對(duì)之前的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行鞏固，根據(jù)學(xué)生掌握情況進(jìn)行新教學(xué)內(nèi)容的布置。每一個(gè)假期都是學(xué)生們集中解決問題的時(shí)間，教師會(huì)根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)制定不同的訓(xùn)練內(nèi)容，高年級(jí)和低年級(jí)進(jìn)行區(qū)別教學(xué)，但目的只有一個(gè)——讓每個(gè)學(xué)生打牢基礎(chǔ)。此時(shí)訓(xùn)練時(shí)間集中，訓(xùn)練強(qiáng)度適度，教師也有較充分的時(shí)間跟每一個(gè)同學(xué)進(jìn)行交流，因此學(xué)生的進(jìn)步也是較快的。為避免一位教師三年教學(xué)內(nèi)容單一的缺陷，校內(nèi)繪畫基礎(chǔ)訓(xùn)練中會(huì)穿插進(jìn)學(xué)習(xí)權(quán)威教師的視頻教學(xué)資料。教師為彌補(bǔ)自身不足，也會(huì)在聯(lián)考前幾個(gè)月將學(xué)生送到集訓(xùn)班學(xué)習(xí)。集訓(xùn)班是由大學(xué)擔(dān)任美術(shù)教學(xué)工作的老師組建的，他們會(huì)適時(shí)選擇一些大學(xué)里基礎(chǔ)較好的學(xué)生作為助教，與他共同完成教學(xué)。此時(shí)的教學(xué)內(nèi)容較為直接，主要是備考科目的訓(xùn)練，此時(shí)的考試仍以寫生為主，因此，教學(xué)形式也是寫生。隨著藝術(shù)考試高考分?jǐn)?shù)越來越低，很多高中成績較差的學(xué)生選擇了美術(shù)，他們沒有訓(xùn)練基礎(chǔ)，也并非對(duì)美術(shù)有多么強(qiáng)烈的興趣。因此，亟須通過“快餐式學(xué)習(xí)”迅速提高成績，這也正是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)興起的根本原因。有些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為限制學(xué)生數(shù)量不惜采取增加學(xué)費(fèi)的手段，即便如此，這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)仍備受追捧。人數(shù)的激增導(dǎo)致聯(lián)考內(nèi)容發(fā)生巨大的變化——由寫生改為默寫。默寫不再有模特或靜物擺在考生的面前供參考，而是給考生一段描述的文字，如素描考試的內(nèi)容是給學(xué)生一張頭像照片，簡單描述考試要求即可；色彩考試也不再有靜物，而是用文字描述襯布的顏色、靜物的顏色、靜物的內(nèi)容等，由學(xué)生根據(jù)內(nèi)容進(jìn)行構(gòu)圖；速寫的情況與素描、色彩類似?？荚囆问阶兓蟾鞯乜记芭嘤?xùn)內(nèi)容發(fā)生了巨大變化，由寫生訓(xùn)練改為單調(diào)的默寫練習(xí)。這種形式的學(xué)習(xí)稱之為“快餐式學(xué)習(xí)”，雖然能夠短時(shí)間內(nèi)取得一定的成效，但就長期發(fā)展來看無異于對(duì)藝術(shù)的扼殺。大量的人涌入藝術(shù)生里，濫竽充數(shù)，對(duì)藝術(shù)毫無想法。藝術(shù)類院校內(nèi)的學(xué)生不再追求真正的藝術(shù)，轉(zhuǎn)為追求更現(xiàn)實(shí)的物質(zhì)，大家都轉(zhuǎn)去辦更多的考前培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，為藝術(shù)類考生提供更多的“快餐式教學(xué)”，致使我國出現(xiàn)藝術(shù)教育“快餐化”現(xiàn)象。

藝術(shù)高校內(nèi)每年都在招學(xué)生，學(xué)生的數(shù)量猛增，而質(zhì)量卻驟減。問及學(xué)生最多的一個(gè)問題是“你們喜歡畫畫嗎，學(xué)過多長時(shí)間？”回答幾乎是相同的“我們是為了能夠繼續(xù)上學(xué)才選擇的美術(shù)，沒學(xué)過多久，就是參加了考前集訓(xùn)，學(xué)了幾個(gè)月?！焙芏鄬W(xué)生來到藝術(shù)類院校也并非為了成為藝術(shù)家，我們的專業(yè)設(shè)置中很多是實(shí)用美術(shù)，如室內(nèi)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、動(dòng)漫設(shè)計(jì)等，大部分學(xué)生會(huì)轉(zhuǎn)去學(xué)這些實(shí)用美術(shù)。雖然不用天天畫畫，但是大家心里都清楚任何設(shè)計(jì)專業(yè)要想學(xué)好，都需要有繪畫基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)的初期需要畫手稿。不難想象在毫無基礎(chǔ)訓(xùn)練的情況下培養(yǎng)出來的藝術(shù)生畫的手稿如何。面對(duì)當(dāng)前的高考形式，“快餐式的培養(yǎng)”方式不得不讓我們思考，接下來我們還能出多少藝術(shù)家？2004年陳丹青因不滿現(xiàn)行藝術(shù)考試制度憤然辭職，在藝術(shù)道路上選擇堅(jiān)持做真實(shí)的自己，為此不惜公然挺身而出充當(dāng)反對(duì)體制的先行者。而這一舉動(dòng)雖然在學(xué)界引起了軒然大波，但未能撼動(dòng)強(qiáng)大的制度本身。面對(duì)美術(shù)聯(lián)考各地的情況出奇得相似，大部分都是采用默寫的考試形式。其實(shí)默寫本身也不存在什么問題，問題出在很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)鉆了空子，“快餐式培養(yǎng)”為考試而教學(xué)，忽略了美術(shù)學(xué)習(xí)的規(guī)律性，目的性極強(qiáng)的教學(xué)造成了當(dāng)前的藝術(shù)教育“快餐化”局面?，F(xiàn)象已成，更值得讓人反思的是造成這一現(xiàn)象的根源在哪里？首先，問題出在了擴(kuò)招制度上。擴(kuò)招帶來的是大學(xué)的盲目擴(kuò)大合并，改擴(kuò)建等等問題，這些問題都需要資金的支持，資金一方面來源于國家的支持，但大部分還需要學(xué)校自己解決。如何解決？學(xué)校的資源是什么？是學(xué)生，學(xué)生從哪里來——擴(kuò)招。于是又引出第二個(gè)原因，在國人心中自古以來就將考試作為“寒門出貴子”的唯一出路，社會(huì)普遍將大學(xué)生視為“天之驕子”，能夠上大學(xué)意味著擁有美好的前程，哪個(gè)父母都是望子成龍、望女成鳳，于是社會(huì)上掀起了“高校熱”。然而每年能考入清華、北大的學(xué)生畢竟是少數(shù)，于是通過藝考解決孩子的升學(xué)之路也被家長們追捧至今，在這樣的形式下“快餐式教育”符合了家長的需求，也順應(yīng)了考生的需要。第三個(gè)原因是高中片面強(qiáng)調(diào)升學(xué)率，導(dǎo)致學(xué)校幫助家長、學(xué)生想辦法，老師根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績進(jìn)行必要的規(guī)劃，用以提高升學(xué)率。

摘要：隨著中式快餐廳的快速發(fā)展，其就餐環(huán)境和氛圍的設(shè)計(jì)顯得越來越重要，而色彩作為餐飲空間設(shè)計(jì)的重要審美表現(xiàn)形式，是對(duì)不同空間類型、造型設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)、材料設(shè)計(jì)及家裝軟裝設(shè)計(jì)的綜合表達(dá)，對(duì)于中式餐飲空間的氛圍營造、空間情感化、空間體驗(yàn)感具有重要的作用和意義。本文以中式快餐廳消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)變?yōu)橹埸c(diǎn)，以“體驗(yàn)”的視角分析不同需求類型對(duì)餐飲空間環(huán)境中色彩表現(xiàn)的差異性，探討快餐廳中人與物、人與環(huán)境、人與空間的心理特性及快餐廳色彩設(shè)計(jì)的搭配原則等共性特，為中式快餐廳的設(shè)計(jì)提供參考。

關(guān)鍵詞：中式快餐廳；色彩設(shè)計(jì)；體驗(yàn)設(shè)計(jì)

1命題緣起

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)和生活水平不斷提高，講究效率、節(jié)約時(shí)間成為日常生活的重要內(nèi)容，消費(fèi)者的的需求也由由單純的解決溫飽轉(zhuǎn)向重視就餐環(huán)境的體驗(yàn)設(shè)計(jì)，消費(fèi)者對(duì)于快餐廳的空間環(huán)境的設(shè)計(jì)和氛圍的營造提出了更高的要求。作為與“民食為天”的重要場所，餐飲空間的設(shè)計(jì)不再以單純的滿足“吃”的功能性為主要訴求，消費(fèi)者對(duì)于“食”的場所、“食”的環(huán)境提出了更高的審美要求。而色彩設(shè)計(jì)作為不同空間類型、造型設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)、材料設(shè)計(jì)及家裝軟裝設(shè)計(jì)的綜合表達(dá)，影響著餐飲空間的氛圍體驗(yàn)，對(duì)于消費(fèi)者的心理和審美感受有著重要的影響。另外，中式快餐廳設(shè)計(jì)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已形成自己的餐飲空間設(shè)計(jì)特征。中式快餐廳在滿足消費(fèi)者對(duì)“快節(jié)奏”“快生活”“快食”的基本需求外，對(duì)于空間環(huán)境、氛圍的營造和文化性的表達(dá)也越來越重視。

2中式快餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化、體系化設(shè)計(jì)

室內(nèi)空間中色彩的表現(xiàn)，它不是一個(gè)孤立的存在，而是一個(gè)由空間固有色、環(huán)境色、照明色、材料色、家具及軟裝陳設(shè)等組成的綜合的設(shè)計(jì)系統(tǒng)，色彩本身的物理屬性及其帶給人的心理感知屬性，使得色彩設(shè)計(jì)對(duì)于餐飲空間的整體設(shè)計(jì)具有重要的意義。在餐飲空間的氛圍營造中，色彩的綜合設(shè)計(jì)可以豐富空間設(shè)計(jì)的語言，可以營造特定的就餐心理感受和情緒，還可以對(duì)食物、食欲產(chǎn)生較大的影響。因此，對(duì)于就餐環(huán)境、就餐氛圍及整體舒適度的打造，色彩的系統(tǒng)化設(shè)計(jì)就顯得尤為重要?？觳蛷d作為快節(jié)奏社會(huì)的體現(xiàn)，其消費(fèi)者范圍也隨著快節(jié)奏、快生活的生活方式的延伸，已成為外部就餐重要的場所，其受眾范圍不僅包含上班族，還包含了老年人、年輕人以及兒童等，部分快餐廳在食譜上都有特別針對(duì)不同消費(fèi)年齡層次的套餐設(shè)訐。另外，根據(jù)消費(fèi)層次的不同快餐廳的類型可分為：常規(guī)快餐廳，中高檔餐廳以及具有主題特色的快餐廳。經(jīng)過多年的發(fā)展，中式快餐廳的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，大多形成了統(tǒng)一的裝飾裝修風(fēng)格，店面的門頭和室內(nèi)空間關(guān)系、空間色彩的處理，均是一種程式化的裝飾裝修方式，如川渝地區(qū)的鄉(xiāng)村基、廣州地區(qū)的真功夫等。以川渝地區(qū)的鄉(xiāng)村基為例，該快餐廳的定位屬于大眾化、平民化的消費(fèi)水平，其快餐廳的室內(nèi)裝修風(fēng)格整體較統(tǒng)一，是一種程式化的裝飾裝修方式，以企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)為主要色彩搭配，和空間氛圍的營造。程式化、標(biāo)準(zhǔn)化的快餐廳空間環(huán)境設(shè)計(jì)，一方面不僅降低了企業(yè)設(shè)計(jì)成本，還為企業(yè)提供了一個(gè)體系化、整體化的公司形象，提升客戶的辨識(shí)度。另一方面，標(biāo)準(zhǔn)化、程式化的快餐廳設(shè)計(jì)，也使得快餐廳的空間環(huán)境只具備實(shí)用功能性，缺乏一定的審美性的設(shè)計(jì)的內(nèi)涵性。目前中式快餐大都是一個(gè)中午經(jīng)濟(jì)，基本從11點(diǎn)多開始到下午2點(diǎn)左右就結(jié)束了營業(yè)，翻臺(tái)率成為利用最大化的一個(gè)體現(xiàn)。

××連鎖快餐館開業(yè)儀式策劃方案

一、活動(dòng)目的

1.品牌認(rèn)識(shí)——通過開業(yè)儀式告知上虞市民，上虞最具特色且物美價(jià)廉的快餐館——××連鎖快餐館隆重開業(yè)了。

2.賣點(diǎn)展示——舒適優(yōu)雅的環(huán)境和一流優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。公務(wù)員之家，全國公務(wù)員共同天地

3.效益提升——使開業(yè)期間的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益得到同樣的提高。

二、活動(dòng)主題