*是個(gè)性格豪爽的北方人，酒量又大，號(hào)稱“津巴布韋”（斤把不違），最近又被委任為公司副總，應(yīng)酬自然就多了，喝酒更是常事。在和國內(nèi)客商的合作中，他的這個(gè)特長被發(fā)揮得淋漓盡致，而且“酒醉事成”。

8月份的時(shí)候幾位外商來考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“特長”，不停地勸酒，一會(huì)兒來一句“感情深一口悶（干）”，一會(huì)兒又來一句“飲酒不醉非君子”，幾位老外很快就“歇菜”了。

第二天一早，*美美地預(yù)備好了合同書，就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午，外商們竟然直接回國了。

在西方禮儀里，喝酒的時(shí)候沒有吆五喝六以及勸酒等我們認(rèn)為熱鬧的場面，他們喝酒更多的成份是在品酒，而且認(rèn)為勸酒、灌酒，是失禮的，是不尊重對方的表現(xiàn)。只要有一線的選擇余地，誰愿意和不尊重自己的人合作？

一．酒的禮儀

1．選酒及取用

一、公司人力資源管理方面

1、根據(jù)公司現(xiàn)在的人力資源管理情況，參考先進(jìn)人力資源管理經(jīng)驗(yàn)，推陳出新，建立健全公司新的更加適合于公司業(yè)務(wù)發(fā)展的人力資源管理體系。

2、做好公司人力資源規(guī)劃工作，協(xié)助各部門做好部門人力資源規(guī)劃。

3、注重工作分析，強(qiáng)化對工作分析成果在實(shí)際工作當(dāng)中的運(yùn)用，適時(shí)作出工作設(shè)計(jì)，客觀科學(xué)的設(shè)計(jì)出公司職位說明書。

4、規(guī)范公司員工招聘與錄用程序，多種途徑進(jìn)行員工招聘（人才市場、本地主流報(bào)紙、行業(yè)報(bào)刊、校園招聘、人才招聘網(wǎng)、本公司網(wǎng)站、內(nèi)部選拔及介紹）；強(qiáng)調(diào)實(shí)用性，引入多種科學(xué)合理且易操作的員工篩選方法（篩選求職簡歷、專業(yè)筆試、結(jié)構(gòu)性面試、半結(jié)構(gòu)性面試、非結(jié)構(gòu)化面試、心理測驗(yàn)、無領(lǐng)導(dǎo)小組討論、角色扮演、文件筐作業(yè)、管理游戲）。。

5、把績效管理作為公司人力資源管理的重心，對績效計(jì)劃、績效監(jiān)控與輔導(dǎo)、績效考核（目標(biāo)管理法、平衡計(jì)分卡法、標(biāo)桿超越法、KPI關(guān)鍵績效指標(biāo)法）、績效反饋面談、績效改進(jìn)（卓越績效標(biāo)準(zhǔn)、六西格瑪管理、ISO質(zhì)量管理體系、標(biāo)桿超越）、績效結(jié)果的運(yùn)用（可應(yīng)用于員工招聘、人員調(diào)配、獎(jiǎng)金分配、員工培訓(xùn)與開發(fā)、員工職業(yè)生涯規(guī)劃）進(jìn)行全過程關(guān)注與跟蹤。

一.酒的禮儀

1.選酒及取用

吃中國菜時(shí)可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時(shí)，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時(shí)才選用。在國內(nèi)，白酒是飲用最普通的酒，它可以凈飲干喝，也可以用來幫助吃菜下飯，甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲，就很容易醉。在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，這樣就好“對付”我們中國人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規(guī)定。喝白酒時(shí)，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。西餐用酒分飯前、進(jìn)餐和飯后三類。一類是飯前酒或稱開胃酒，是在入席前請客人喝的酒類，常用的有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應(yīng)準(zhǔn)備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而沒有食欲，所以，不要多喝。一類是進(jìn)餐酒，是上菜時(shí)配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、紅酒、香檳等，以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會(huì)中，如果是喝中國酒類，主人僅供應(yīng)一種酒，客人無需選擇。但最好多備幾種酒，請客人自行選用。正式西餐，每上一道菜，侍者就會(huì)奉上一次酒，酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。一類是飯后酒或稱助消化酒，常用的有：白蘭地、雪醴及薄荷酒等。在西方，正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里;而吃中餐時(shí)，我們習(xí)慣于給客人斟滿杯酒，表示對客人的敬意。不管在家里還是在飯店，如果你以你的酒為榮，可以讓客人看看酒簽。如果不是名酒，最好放在一個(gè)漂亮的玻璃盛酒瓶里。紅酒應(yīng)該保存在溫度低的房間，好的紅酒要在餐前先打開瓶蓋，讓它呼吸一個(gè)小時(shí)的空氣，口味會(huì)更好。如果在很冷的季節(jié)為客人上紅酒，應(yīng)該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘，這樣可以使酒快速升溫。餐前，至少應(yīng)該把白葡萄酒在冰箱里放兩個(gè)鐘頭。如果你有冰酒器，在有冰塊的水里放20分鐘。要多準(zhǔn)備一些酒杯，因?yàn)樵谟眠^的杯里倒另外一種酒，會(huì)使酒的味道改變。

2.酒和菜的搭配

餐前酒喝出點(diǎn)氣氛后，該挑選配菜的葡萄酒了。可以餐前選用配制酒和開胃酒，而冷盤和海鮮用于白葡萄酒，肉禽野味選用于紅葡萄酒，甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后;有氣在先，無氣在后;新酒在先，陳酒在后;淡雅風(fēng)格在先，濃郁在后;普通酒在先，名貴酒在后;白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后，并最好選用同一國家、地區(qū)的酒作為宴會(huì)用酒。原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜，配紅葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的紅葡萄酒。按國別選酒也是可以的：法國菜選法國的葡萄酒，意大利菜選基安蒂葡萄酒，吃臘腸和火腿腸為主的德國菜，應(yīng)選德國的葡萄酒。喝湯的時(shí)候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時(shí)就用香檳。品酒要先從酒標(biāo)開始?？淳频臉?biāo)簽，核實(shí)一下是否是自己要的酒，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名稱、葡萄酒的產(chǎn)地。然后，先往玻璃杯里稍倒一點(diǎn)，舉杯看看酒的顏色是否漂亮，再聞一聞酒的香味，最后小口嘗嘗。酒瓶開了，除了明顯的變質(zhì)問題可以換酒，一般是不允許退的。如果很多人喝酒，你可以點(diǎn)一瓶;或者你可以點(diǎn)小半瓶;如果你是一個(gè)人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐館都提供了一兩種點(diǎn)酒方式，這些都是可以的。而且，在西方宴會(huì)上喝酒一般不會(huì)像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。

3.怎樣斟酒

楊平是個(gè)性格豪爽的北方人，酒量又大，號(hào)稱“津巴布韋”（斤把不違），最近又被委任為公司副總，應(yīng)酬自然就多了，喝酒更是常事。在和國內(nèi)客商的合作中，他的這個(gè)特長被發(fā)揮得淋漓盡致，而且“酒醉事成”。

8月份的時(shí)候幾位外商來考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“特長”，不停地勸酒，一會(huì)兒來一句“感情深一口悶（干）”，一會(huì)兒又來一句“飲酒不醉非君子”，幾位老外很快就“歇菜”了。

第二天一早，楊平美美地準(zhǔn)備好了合同書，就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午，外商們竟然直接回國了。

在西方禮儀里，喝酒的時(shí)候沒有吆五喝六以及勸酒等我們認(rèn)為熱鬧的場面，他們喝酒更多的成份是在品酒，而且認(rèn)為勸酒、灌酒，是失禮的，是不尊重對方的表現(xiàn)。只要有一線的選擇余地，誰愿意和不尊重自己的人合作？

一．酒的禮儀

1．選酒及取用

酒水的銷售管理在飯店餐飲管理中有著重要的地位。酒水的銷售管理不同于菜肴食品的銷售管理，有其特殊性，因此，加強(qiáng)酒水的銷售管理與控制，對有效地控制酒水成本，提高飯店經(jīng)濟(jì)效益有著十分重要的意義。

酒水的銷售控制歷來是很多飯店的薄弱環(huán)節(jié)，因?yàn)?，一方面管理人員缺乏應(yīng)有的專業(yè)知識(shí)，另一方面，酒水銷售成本相對較低，利潤較高，少量的流失或管理的疏漏并沒有引起管理者足夠的重視。因此，加強(qiáng)酒水銷售管理首先要求管理者更新觀念，牢固樹立成本控制意識(shí)，其次，不斷鉆研業(yè)務(wù)，了解酒水銷售過程和特點(diǎn)，有針對性地采取相應(yīng)的措施，使用正確的管理和控制方法，從而達(dá)到酒水銷售管理和控制的目的。

在酒吧經(jīng)營過程中，常見的酒水銷售形式有三種，即零杯銷售、整瓶銷售和配制銷售。這三種銷售形式各有特點(diǎn)，管理和控制的方法也各不相同。

一、零杯銷售

零杯銷售是酒吧經(jīng)營中常見的一種銷售形式，銷售量較大，它主要用于一些烈性酒如白蘭地、威士忌等的銷售，葡萄酒偶爾也會(huì)采用零杯銷售的方式銷售。銷售時(shí)機(jī)一般在餐前或餐后，尤其是餐后，客人用完餐，喝杯白蘭地或餐后甜酒，一方面消磨時(shí)間，相聚閑聊，一方面飲酒幫助消化。零杯銷售的控制首先必須計(jì)算每瓶酒的銷售份額，然后統(tǒng)計(jì)出每一段時(shí)期的總銷售數(shù)，采用還原控制法進(jìn)行酒水的成本控制。

由于各酒吧采用的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量不同，各種酒的容量不同，在計(jì)算酒水銷售份額時(shí)首先必須確定酒水銷售標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量。目前酒吧常用的計(jì)量有每份30毫升、45毫升和60毫升三種，同一飯店的酒吧在確定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量時(shí)必須統(tǒng)一。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量確定以后，便可以計(jì)算出每瓶酒的銷售份額。以人頭馬VSOP為例，每瓶的容量為700毫升，每份計(jì)量設(shè)定為1盎司（約30毫升），計(jì)算方法如下：

“十二五”期間將是我國酒類流通行業(yè)加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的關(guān)鍵時(shí)候，為進(jìn)一步加強(qiáng)我區(qū)酒類行業(yè)管理、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，更好地貫徹《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間加強(qiáng)酒類流通管理的指導(dǎo)意見》精神，現(xiàn)制定區(qū)“十二五”期間加強(qiáng)酒類流通管理實(shí)施意見如下：

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立區(qū)貫徹實(shí)施《指導(dǎo)意見》工作組，由區(qū)經(jīng)發(fā)局分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，區(qū)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊(duì)（原區(qū)酒管站）大隊(duì)長任副組長，負(fù)責(zé)督促檢查和協(xié)調(diào)落實(shí)各項(xiàng)工作。

二、工作目標(biāo)

根據(jù)《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間加強(qiáng)酒類流通管理的指導(dǎo)意見》提出的指導(dǎo)思想和發(fā)展目標(biāo)，在“十二五”期間，我們要深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，繼續(xù)加強(qiáng)酒類流通管理，保障市場供應(yīng)和安全，圍繞打造海西酒類批發(fā)集散中心和消費(fèi)中心，以品牌帶動(dòng)企業(yè)，促進(jìn)酒類市場健康發(fā)展。

（一）強(qiáng)化備案制度、完善現(xiàn)行溯源制度

供方:合同編號(hào):

需方:簽定地點(diǎn):

為確保供需雙方的利益,特制定如下銷售政策:

一、瓶裝啤酒的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、價(jià)格、數(shù)量：

1、產(chǎn)品名稱：

2、產(chǎn)品規(guī)格：瓶裝啤酒有精裝塑包（1*9）和彩箱包裝（1*12）。

甲方：

乙方：×××酒樓

甲乙雙方本著平等、自愿、誠實(shí)信用、互惠互利的原則，就甲方供應(yīng)商品給乙方銷售的合作事宜，經(jīng)雙方友好協(xié)商達(dá)成以下協(xié)議：

一、甲方愿在合同規(guī)定期限內(nèi)為乙方提供產(chǎn)品入場。

二、甲方派人到乙方店進(jìn)行專場促銷，甲方付給乙方專場促銷費(fèi)用為人民幣每月元整（小寫：元），每年元正（小寫：元）；在合同期限內(nèi)乙方不得接納任何白酒在場內(nèi)進(jìn)行任何形式的促銷活動(dòng)。付款方式：按年付款。

三、甲方必須保證所供產(chǎn)品質(zhì)量，并保證超過或未超過保質(zhì)期限產(chǎn)品的退換工作。若屬自身質(zhì)量與國家標(biāo)準(zhǔn)及食品衛(wèi)生法不符合造成的經(jīng)濟(jì)損失和連帶經(jīng)濟(jì)損失及法律責(zé)任由甲方全部承擔(dān)。

服務(wù)人員培訓(xùn)大綱

一、介紹公司概況以及人事架構(gòu)圖

二、宣布課堂培訓(xùn)紀(jì)律

三、培訓(xùn)宗旨“服務(wù)細(xì)節(jié)化、言行舉止軍

事化”

四、建立“死黨”體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)精神

鑒于目前娛樂市場競爭力如此激烈，市場機(jī)制管理也比較混亂，給投資方帶來諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢，能夠橫空出世，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，占領(lǐng)市場。真正做到后來者居上。我本人李健因應(yīng)聘蘭郡鉑金國際娛樂會(huì)所的酒吧主管，特制定本部門如下經(jīng)營策劃方案。

我根據(jù)本人從事夜場經(jīng)驗(yàn)，簡單的把娛樂場所分為二大塊；然后具體講一下我在本部門所做的工作當(dāng)中的建議，管理體制與經(jīng)營模式

第一部分：硬件

1、現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧，娛樂會(huì)所都講究的是檔次與時(shí)尚。目前酒吧裝修流行趨勢偏向于三維立體動(dòng)感及舞臺(tái)燈光音響、高檔次化，基本與國際接軌。

2、酒吧設(shè)計(jì)空間隔局，特別重要，所以說直接關(guān)系著酒吧今后操作，控制整個(gè)場氛圍的頂梁柱。

3、燈光與音響