歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家講究"酒德"兩字。

酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對(duì)于一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)：

主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。?，敬酒時(shí)還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

如何上酒？這個(gè)問題在現(xiàn)在的普通家庭中較少或更少運(yùn)用，但從愈來愈多的年青人接受新生活變化來看，還是有必要研究一下的。

正確方式為酒杯只倒二分之一滿。

不論宴會(huì)是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務(wù)必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。

如果你提供的只是普通酒類，請(qǐng)事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內(nèi)，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。

許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應(yīng)先倒進(jìn)有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

款客的紅酒溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。

一、品位至上，文化領(lǐng)先

1979—1988年第一季度《全國酒類注冊(cè)商標(biāo)匯編》中，以文化勝跡為內(nèi)容的商標(biāo)，河南有162件，占該省總數(shù)939件的17%；陜西53件，占該省總數(shù)247件的21%；山西59件，占該省總數(shù)254件的20%；浙江91件，占該省總數(shù)466件的20%[2]。比重不小。浙江紹興一家酒廠先后向日本推出“貴妃出浴”、“太白醉酒”、“八仙過海”等100多種文化包裝系列酒，售價(jià)大幅上升[11]。西漢古酒的包裝突出了“古”味：其包裝以馬王堆出土的漆器造型為原型設(shè)計(jì)，盛酒用灰綠色陶瓶、橘紅色的貼簽，包裹陶瓶的方巾上，橘紅底色和頗有漢畫像磚特色的黑色圖案對(duì)比鮮明，寫有“西漢古酒”的書法及一方印章的長方形木盒，給人返璞歸真之感，整個(gè)設(shè)計(jì)具有濃厚的民族氣息[3]，外國人在廣交會(huì)上連樣品也想買[16]。干邑白蘭地曾被拿破侖用來犒勞有功將士，被稱為“英雄之酒”，流傳著許多動(dòng)人故事，成為一種文化符號(hào)。酒標(biāo)上有拿破侖的剪影，瓶身也恰如其分地以時(shí)任皇后的“約瑟芬”命名[4]?，F(xiàn)在的拿破侖VSOP把原來傳統(tǒng)綠色的磨砂酒瓶，改裝為瓶頸長而清雅的酒瓶，使晶瑩通透的酒質(zhì)顯露無遺，散發(fā)出獨(dú)特而出眾的時(shí)代氣息[5]。“小糊涂仙”酒包裝宣揚(yáng)鄭板橋“難得糊涂”的處世文化[6]，不失為一種獨(dú)善其身的良友，讓人領(lǐng)悟“有酒成佛，無酒成仙”的哲理。

二、高雅藝術(shù)，名人效應(yīng)

1945年，法國木桐葡萄酒酒莊莊主為慶祝二戰(zhàn)勝利，邀請(qǐng)畫家設(shè)計(jì)由橄欖枝環(huán)繞著字母“V”的商標(biāo)，并印有“1945，勝利之年”字樣，從此每年形成慣例。達(dá)利、米羅、夏加爾等人都為此畫過酒標(biāo)，囊括了印象派、抽象派、具象派、立體主義、表現(xiàn)主義、超現(xiàn)實(shí)主義、波譜藝術(shù)以及涂鴉藝術(shù)等20世紀(jì)以來的最重要的美術(shù)流派，形成一部20世紀(jì)世界美術(shù)史。達(dá)利說：“唯有法國葡萄酒才配得上藝術(shù)的繪畫，誰讓品嘗法國葡萄酒已成為一種藝術(shù)的享受呢？”[7]1973年，木桐酒莊被破格升為一級(jí)酒莊，畢加索為它畫《酒神祭》，這一年質(zhì)量一般的酒因此流芳百世。近60年來，有20多個(gè)國家的畫家為木桐畫過酒標(biāo)，2004年，第55位給木桐酒畫酒標(biāo)的畫家是英國王子查爾斯，畫了法國南部安提貝海岸風(fēng)景，還有親筆題詞“慶祝英法友好協(xié)約100周年”并簽名。中國山東景陽岡酒采用的是有“東方拉斐爾”之稱的劉繼卣先生設(shè)計(jì)的“武松打虎圖”酒標(biāo)，效果不錯(cuò)。法國人還以奇思妙想給玻璃瓶賦予了鮮活生命、時(shí)尚、文化，如波爾多酒瓶因高聳的平肩、修長的瓶身，昵稱“英格麗·褒曼瓶”[7]。

三、匠心獨(dú)運(yùn)，出奇制勝

臻于化境的酒包裝往往大象無形。瑞典的“絕對(duì)伏特加酒”最初因給人印象貴、怪、丑，引起美國人反感，后來經(jīng)過幾十年圍繞那個(gè)丑陋瓶子展開的廣告創(chuàng)意，以及直接把文字信息用彩色粗體字體印在完全透明的瓶身上的設(shè)計(jì)，這種沒有傳統(tǒng)紙質(zhì)酒標(biāo)遮蔽的創(chuàng)新，讓消費(fèi)者產(chǎn)生“只有對(duì)自己有信心，別人對(duì)您才有信心”的心靈感悟，因此，15年內(nèi)銷售額暴長[6]。

是注意酒和菜的配合，所點(diǎn)的菜和酒的性質(zhì)不配或差距過大，在他們的眼里就是不懂事的客人，所以如果不解此道，一切要委托酒保全權(quán)處理，這和中國國內(nèi)不太講究的情形，的確有所不同。

主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

當(dāng)你到餐廳用餐時(shí)，向女侍或服務(wù)生點(diǎn)好了菜之后，酒保就會(huì)走過來問你喝什么酒。假如你對(duì)當(dāng)?shù)鼐祁惾狈φJ(rèn)識(shí)時(shí)，就把一切交予酒保去調(diào)配好了。不過，在此首先應(yīng)告訴酒保自己所點(diǎn)的是什么菜，然后再請(qǐng)教他那一種酒較適合，對(duì)于量的方面亦如此。如：“我們?nèi)齻€(gè)人應(yīng)該喝多少較適合？”等等，。酒保所調(diào)出的酒，必須能配合菜肴，否則便是他的過失。點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。

同時(shí)，歐洲人喝酒時(shí)，對(duì)于酒類的年份非常挑剔，如葡萄酒是一八……年的或一九……年的等等

一、品位至上，文化領(lǐng)先

1979—1988年第一季度《全國酒類注冊(cè)商標(biāo)匯編》中，以文化勝跡為內(nèi)容的商標(biāo)，河南有162件，占該省總數(shù)939件的17%；陜西53件，占該省總數(shù)247件的21%；山西59件，占該省總數(shù)254件的20%；浙江91件，占該省總數(shù)466件的20%[2]。比重不小。浙江紹興一家酒廠先后向日本推出“貴妃出浴”、“太白醉酒”、“八仙過?！钡?00多種文化包裝系列酒，售價(jià)大幅上升[11]。西漢古酒的包裝突出了“古”味：其包裝以馬王堆出土的漆器造型為原型設(shè)計(jì)，盛酒用灰綠色陶瓶、橘紅色的貼簽，包裹陶瓶的方巾上，橘紅底色和頗有漢畫像磚特色的黑色圖案對(duì)比鮮明，寫有“西漢古酒”的書法及一方印章的長方形木盒，給人返璞歸真之感，整個(gè)設(shè)計(jì)具有濃厚的民族氣息[3]，外國人在廣交會(huì)上連樣品也想買[16]。干邑白蘭地曾被拿破侖用來犒勞有功將士，被稱為“英雄之酒”，流傳著許多動(dòng)人故事，成為一種文化符號(hào)。酒標(biāo)上有拿破侖的剪影，瓶身也恰如其分地以時(shí)任皇后的“約瑟芬”命名[4]?，F(xiàn)在的拿破侖VSOP把原來傳統(tǒng)綠色的磨砂酒瓶，改裝為瓶頸長而清雅的酒瓶，使晶瑩通透的酒質(zhì)顯露無遺，散發(fā)出獨(dú)特而出眾的時(shí)代氣息[5]。“小糊涂仙”酒包裝宣揚(yáng)鄭板橋“難得糊涂”的處世文化[6]，不失為一種獨(dú)善其身的良友，讓人領(lǐng)悟“有酒成佛，無酒成仙”的哲理。

二、高雅藝術(shù)，名人效應(yīng)

1945年，法國木桐葡萄酒酒莊莊主為慶祝二戰(zhàn)勝利，邀請(qǐng)畫家設(shè)計(jì)由橄欖枝環(huán)繞著字母“V”的商標(biāo)，并印有“1945，勝利之年”字樣，從此每年形成慣例。達(dá)利、米羅、夏加爾等人都為此畫過酒標(biāo)，囊括了印象派、抽象派、具象派、立體主義、表現(xiàn)主義、超現(xiàn)實(shí)主義、波譜藝術(shù)以及涂鴉藝術(shù)等20世紀(jì)以來的最重要的美術(shù)流派，形成一部20世紀(jì)世界美術(shù)史。達(dá)利說：“唯有法國葡萄酒才配得上藝術(shù)的繪畫，誰讓品嘗法國葡萄酒已成為一種藝術(shù)的享受呢？”[7]1973年，木桐酒莊被破格升為一級(jí)酒莊，畢加索為它畫《酒神祭》，這一年質(zhì)量一般的酒因此流芳百世。近60年來，有20多個(gè)國家的畫家為木桐畫過酒標(biāo)，2004年，第55位給木桐酒畫酒標(biāo)的畫家是英國王子查爾斯，畫了法國南部安提貝海岸風(fēng)景，還有親筆題詞“慶祝英法友好協(xié)約100周年”并簽名。中國山東景陽岡酒采用的是有“東方拉斐爾”之稱的劉繼卣先生設(shè)計(jì)的“武松打虎圖”酒標(biāo)，效果不錯(cuò)。法國人還以奇思妙想給玻璃瓶賦予了鮮活生命、時(shí)尚、文化，如波爾多酒瓶因高聳的平肩、修長的瓶身，昵稱“英格麗·褒曼瓶”[7]。

三、匠心獨(dú)運(yùn)，出奇制勝

臻于化境的酒包裝往往大象無形。瑞典的“絕對(duì)伏特加酒”最初因給人印象貴、怪、丑，引起美國人反感，后來經(jīng)過幾十年圍繞那個(gè)丑陋瓶子展開的廣告創(chuàng)意，以及直接把文字信息用彩色粗體字體印在完全透明的瓶身上的設(shè)計(jì)，這種沒有傳統(tǒng)紙質(zhì)酒標(biāo)遮蔽的創(chuàng)新，讓消費(fèi)者產(chǎn)生“只有對(duì)自己有信心，別人對(duì)您才有信心”的心靈感悟，因此，15年內(nèi)銷售額暴長[6]。

商務(wù)場(chǎng)合我們經(jīng)常會(huì)遇到喝葡萄酒的場(chǎng)合，下面介紹開葡萄酒的步驟：

1、用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦拭干凈。

將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點(diǎn)，緩緩地轉(zhuǎn)入，如用蝴蝶形開瓶器，當(dāng)螺旋體漸漸進(jìn)入軟木塞時(shí)，兩邊的把手會(huì)漸漸升起，當(dāng)把手到達(dá)頂點(diǎn)時(shí)，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出。將把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來。開瓶時(shí)，如軟木塞斷裂，請(qǐng)用"兩夾型開瓶器"把瓶塞夾出來。

2、開香檳汽泡酒。

將香檳瓶搖晃，泡噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費(fèi)又不專業(yè)。

正式的開法如下：

一、指導(dǎo)思想和基本原則

（一）指導(dǎo)思想

堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為主攻方向，以工業(yè)化理念謀化農(nóng)業(yè)，圍繞農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收目標(biāo)，采用“公司+基地+農(nóng)戶”生產(chǎn)經(jīng)營方式，著力加強(qiáng)酒葡萄基地和釀酒葡萄企業(yè)建設(shè)，使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)得以改善，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益得以提高。

（二）基本原則

1.集中連片、規(guī)模發(fā)展原則：集中連片發(fā)展，形成規(guī)模，形成基地，形成特色經(jīng)濟(jì)帶。

2.企業(yè)與基地匹配原則：葡萄酒釀造企業(yè)建設(shè)數(shù)量要與酒葡萄基地建設(shè)規(guī)模相匹配。

《酒的故事》為官之道。

人物

齊聲：工商局科長

齊媽：齊聲媽媽老干部

金醫(yī)生：寵物醫(yī)院老板醫(yī)生

（幕啟

關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過渡到人工造酒的過程。

圣經(jīng)中創(chuàng)世紀(jì)第八、九章說道諾亞醉酒的故事：諾亞是亞當(dāng)與夏娃無數(shù)子孫中的一個(gè)男人，十分虔誠地信奉上帝，他也就成了后來人的始祖。當(dāng)上帝發(fā)現(xiàn)世上出現(xiàn)了邪惡和貪婪后，決定在地球上發(fā)一場(chǎng)大洪水，來清除所有罪惡的生靈。諾亞遵循主的旨意，挑選地球上所有的植物（他挑選的植物就是葡萄）、動(dòng)物種各一對(duì)雌雄，帶著自己的3個(gè)兒子（西姆Sem、可汗Coham和迦費(fèi)特Japhet），登上了自制的木船，即著名的諾亞方舟。經(jīng)過150天的洪水淹沒后，在第七個(gè)月零17天，方舟被擱在了阿拉拉特山上（土耳其東部，亞美尼亞共和國與伊朗交界的邊境地區(qū)）。此后，諾亞開始耕作土地，并種下了第一株葡萄植株，后來又著手釀酒。一天，他一人在帳篷里獨(dú)自開懷豪飲，爛醉如泥。他的兒子可汗發(fā)現(xiàn)諾亞赤身裸體的醉躺在地上后，叫來了西姆和迦費(fèi)特，后兩人拿著長袍，倒退著進(jìn)帳篷背著面給父親蓋上，沒有看父親裸露的身體。諾亞酒醒后，就詛咒可汗，要神讓可汗的兒子迦南一族做迦費(fèi)特家族的奴隸。自己酒后失禮，卻遷怒于兒子，更有甚者，還要罰自己的孫子為奴?！熬坪鬅o德”，看來古今中外都是一樣的。

雖然圣經(jīng)上并沒有提到諾亞是否有帶葡萄酒上船，但從他一下船就先栽培葡萄以便釀造葡萄酒看來，似乎可以推斷他心目中除了感謝上帝以外第一件重要的事就是——種葡萄釀酒。當(dāng)然，諾亞釀酒是希伯萊人的神話故事，而絕非事實(shí)。

據(jù)史料記載，在一萬年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對(duì)于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐(圖1)陪葬物品，

經(jīng)考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中（圖2），清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國時(shí)代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普（埃及語，即葡萄酒的意思）一詞。西方學(xué)者認(rèn)為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休?約翰遜（HughJohnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀(jì)的雪利酒（Sherry）產(chǎn)銷商或波爾多酒經(jīng)紀(jì)的酒樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)?！?/p>

對(duì)于希臘，是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術(shù)。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時(shí)還是日常生活中不可缺少的一部分。在希臘荷馬的史詩(Iliad和Odyssey)中就有很多關(guān)于葡萄酒的描述，《伊利亞特》中葡萄酒常被描繪成為黑色。而他對(duì)人生實(shí)質(zhì)的理解也表現(xiàn)為一個(gè)布滿黑葡萄的田園風(fēng)情的葡萄園。據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，

春節(jié)近在眼前了，新人們總喜歡選這樣一些喜慶的日子，舉行婚禮。那么，即將奔忙在笑語歡聲的喜宴上的新人們，為了能在席間游刃有余，不至于被客人們灌得酩酊大醉,學(xué)一學(xué)喜宴上擋酒的招數(shù)實(shí)在必要。下面教你幾招，一定管用：

1.宴前，先吃一些油性大一點(diǎn)兒的食品，如蹄膀等，最忌空腹喝酒，因?yàn)槲副诳湛?，很空易將酒精吸收進(jìn)體內(nèi)，造成醉酒，如果事先吃一些油的東西，胃壁上附了一層油脂，酒精隔著油，沒有那么容易進(jìn)入體內(nèi)了；

2.解酒和醒酒是兩個(gè)概念，咖啡和茶，只能使原先有些麻痹的神精系統(tǒng)興奮起來，其作用如同強(qiáng)心針，不能從根本上解決酒精造成的問題，他們的功效最多只能醒酒而不是解酒，所以不要以為多喝沒事的，反正有茶和咖啡；也不要依賴解酒藥物，最好運(yùn)用自然食物解酒；

3.尋找一個(gè)能說會(huì)道，并且酒量很好的伴郎，他可是你的擋酒師啊，可以在你的幾個(gè)要好的朋友中選一選，事前一定要先了解好他們的酒量，并且肯為你兩肋插刀；

4.如果沒有一個(gè)可以獨(dú)擋一面的伴朗，請(qǐng)安排“擋酒群”——大家?guī)兔?，輪流上?chǎng)；

5.事先要讓人在你自己喝的那一瓶酒里摻上白開水，而這瓶酒一定是總拿在自己人的手中（伴朗或伴娘），敬酒時(shí)，趁亂在自己的酒杯里迅速倒上一杯，一口喝下，咽的時(shí)候，一定要裝得象咽得很困難的樣子（濃酒辣口?。?，汽水或蘇打水絕對(duì)不能摻入酒中，酒中冒泡，會(huì)弄巧成拙。