導(dǎo)語：如何才能寫好一篇烘焙學(xué)習(xí)計劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：CIPP模式；實踐教學(xué)；評價

實踐教學(xué)是高職院校培養(yǎng)技能型人才的重要環(huán)節(jié)，其考核評價必須充分考慮實踐課堂教學(xué)的特點?！氨嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)”課程是一門高職食品加工技術(shù)專業(yè)實操性極強的課程，以培養(yǎng)學(xué)生烘焙技能、裝飾手法、創(chuàng)新能力為主。在成果導(dǎo)向教學(xué)改革過程中，教師對此類實踐課堂教學(xué)評價已經(jīng)突破了過去僅憑出勤和實驗報告為依據(jù)的成績評定方式，納入了學(xué)習(xí)態(tài)度、團隊合作表現(xiàn)等評價內(nèi)容，但主觀性較強，評價內(nèi)容設(shè)置上比較盲目，不能結(jié)合烘焙實踐活動的特點進行針對性的特色評量，無法準(zhǔn)確評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，因此急需更科學(xué)的評價方法?；贠BE理念運用CIPP評價方法進行“焙烤食品加工技術(shù)”課程教學(xué)評價，對實踐課程教學(xué)全過程和結(jié)果實施有效監(jiān)控，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計，保證OBE教學(xué)改革循環(huán)改進。

1“焙烤食品加工技術(shù)”課程實踐教學(xué)評價的原則

“焙烤食品加工技術(shù)”課程為食品加工技術(shù)專業(yè)核心課程，該課程旨在引領(lǐng)學(xué)生熟知蛋糕、餅干、面包、糕點等產(chǎn)品制作流程，能正確選用、處理原料，熟練使用工器具、烘焙設(shè)備等，靈活掌握烘焙技法及裝飾手法，實踐性極強。高職學(xué)生大多活潑好動，信息技術(shù)接受快，有個性，但自主學(xué)習(xí)和約束力較差。在成果導(dǎo)向改革過程中，通過改變課程教學(xué)實施模式，融入企業(yè)管理理念和方式等規(guī)范課堂技能學(xué)習(xí)和操作，在課程中潛移默化引導(dǎo)學(xué)生熱愛烘焙行業(yè)，堅定從事本行業(yè)的信心，誠實守信制作良心食品，不浪費原料、嚴(yán)格食品安全、明確行業(yè)法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，堅定久久為功的信念，不斷擴展成果學(xué)習(xí)機會，通過強調(diào)自我參照的學(xué)習(xí)績效評量，達到培養(yǎng)目標(biāo)，提高課堂質(zhì)量。

2CIPP評價模式在“焙烤食品加工技術(shù)”課程實踐課程評價中的應(yīng)用

CIPP評價模式是美國著名評價專家斯塔弗爾比姆提出的，其基本觀點是“評價最重要的目的不是證明，而是改進”，這與成果導(dǎo)向教學(xué)理念是相符的，成果導(dǎo)向教學(xué)關(guān)注學(xué)生的自身進步，在課程設(shè)計評量量化指標(biāo)時也要充分體現(xiàn)這一點，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)過程中通過自己努力不斷收獲的進步。CIPP評價模式包含背景評價、輸入評價、過程評價和結(jié)果評價。

2.1背景評價

背景評價主要評價教學(xué)對象的需求。通過實證調(diào)查，進行學(xué)情分析，細致了解學(xué)生對烘焙技術(shù)的認識、興趣等，以學(xué)生為主體，深入學(xué)生生活和學(xué)習(xí)環(huán)境，了解學(xué)生對烘焙課程學(xué)習(xí)的真實需求，對學(xué)習(xí)方式、烘焙知識和技能、興趣愛好和教學(xué)環(huán)境等方面的需求，從而確定適應(yīng)于學(xué)生學(xué)習(xí)的課程目標(biāo)和教學(xué)方法。如有的學(xué)生有今后想自主創(chuàng)業(yè)的想法，有的同學(xué)在家里有喜歡動手做產(chǎn)品的經(jīng)歷等，學(xué)生希望通過在校的具體學(xué)習(xí)，能更深入了解烘焙行業(yè)及行業(yè)的發(fā)展；利用學(xué)校的實訓(xùn)資源，熟練制作自己喜歡的烘焙產(chǎn)品等。

2.2輸入評價

輸入評價以背景評價結(jié)果為依據(jù)，對教學(xué)方案進行修改并評價課程相關(guān)資源是否合理，通過了解學(xué)生對課程設(shè)置、教學(xué)方法和學(xué)習(xí)計劃的要求與期望，確定可行的教學(xué)實施方案?！氨嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)”課程實踐教學(xué)中輸入評價指標(biāo)包含教師技能水平，教師是否取得中高級西式面點師、面包師等職業(yè)資格；實踐教學(xué)條件，包括所開設(shè)實訓(xùn)項目所必需的烘焙設(shè)備、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、器具、操作臺等條件；實訓(xùn)室管理制度是否健全，包括安全生產(chǎn)規(guī)則、衛(wèi)生管理辦法等；教材資源建設(shè)，是否有配套活頁教材等；教學(xué)設(shè)計中教學(xué)方法選取、教學(xué)實施過程設(shè)計是否合理，是否能實現(xiàn)執(zhí)行統(tǒng)一。

2.3過程評價

過程評價是在輸入評價選擇教學(xué)方案實施過程中進行檢驗和監(jiān)控，將評價活動置于整個教學(xué)環(huán)節(jié)之中，幫助教師通過對課堂教學(xué)情況、學(xué)生掌握知識情況和學(xué)生對學(xué)習(xí)過程需求的反饋情況及時調(diào)整和修訂教學(xué)方案。如可以在教學(xué)實施過程中通過融入企業(yè)化生產(chǎn)及管理理念，加強學(xué)生不浪費原料、清潔衛(wèi)生、嚴(yán)格依照國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用添加劑、注重食品安全、做良心食品等職業(yè)自律性的養(yǎng)成教育，通過崗位角色扮演，在模擬企業(yè)真實工作環(huán)境中，分工協(xié)作完成月餅、蛋糕、餅干、面包等典型產(chǎn)品制作的實操訓(xùn)練，強化學(xué)生團隊合作意識、責(zé)任心和團隊榮譽感，引領(lǐng)學(xué)生成為一名有良心的烘焙工匠甚至成長為大師。

2.4結(jié)果評價

結(jié)果評價主要以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果對教學(xué)改革進行評價，主要是評量學(xué)生學(xué)習(xí)烘焙知識、技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)的達成度。以診斷性、過程性和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式，增加評量參與對象，多方面多角度判斷學(xué)生對知識的掌握程度、實踐能力水平的提升度、問題解決能力、創(chuàng)新能力、團隊合作、社會責(zé)任感等方面的提升，對教學(xué)改革提供決策依據(jù)?？傊?，在“焙烤食品加工技術(shù)”課程實踐課程中評價中應(yīng)用CIPP模式，能夠動態(tài)反饋實踐教學(xué)效果，讓教師在成果導(dǎo)向教學(xué)改革中不斷對課程設(shè)計等進行自檢、反思、改進，同時也能對學(xué)生獲取知識、掌握課程的能力進行正確評價，達到促進成果導(dǎo)向教學(xué)改革的效果。

參考文獻