導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇面點(diǎn)日常工作計(jì)劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

回顧面點(diǎn)房在2011年的上半年好的方面有4點(diǎn)

1、技術(shù)方面，我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王隨群，王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，合理的給大家購(gòu)買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書籍，讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng)新思路。

2、傳統(tǒng)節(jié)日方面，每次在過(guò)傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)候，面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如臘八送客人臘八粥，正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節(jié)也在總監(jiān)的指導(dǎo)和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的，很受客人的歡迎，在端午節(jié)的當(dāng)天也現(xiàn)場(chǎng)包制粽子哄托節(jié)日的氣氛，也能讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

3、榮譽(yù)方面，，面點(diǎn)項(xiàng)目我在河南省取得了金獎(jiǎng)，在此也非常感謝酒店和總監(jiān)，在總監(jiān)的陪同和指導(dǎo)下獲得了好的成績(jī)，為酒店在當(dāng)?shù)亓粝潞芎玫穆曌u(yù)，同時(shí)也被河南省，開封市被評(píng)為面點(diǎn)大師的稱號(hào)。徐松濤在四月也被評(píng)為酒店的每月優(yōu)秀員工。

4、面點(diǎn)房的員工都能在我的帶領(lǐng)下加班加點(diǎn)，毫無(wú)怨言，完成一次又一次的大型的會(huì)議點(diǎn)心出品接待，在此我代表酒店和總監(jiān)感謝面點(diǎn)房的全體員工，謝謝你們辛苦努力的工作，面點(diǎn)房的工作節(jié)奏比較快，時(shí)間相比之下也比其它部門長(zhǎng)，可是大家都能的齊心協(xié)力完成一次一次的接待，這也是我們面點(diǎn)房最好的一方面，也是我最感動(dòng)和要感謝的地方。

2011年上半年不足的方面有3點(diǎn)

1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬沒有按照要求在蒸過(guò)之后放在水里保存，還有油條口感不好，有時(shí)候保溫和加餐不夠及時(shí)，這些的不足之處，，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

2、在工作中有時(shí)忙的時(shí)候使用了速動(dòng)的小籠包子，也是面點(diǎn)房的不足之處，在出品的時(shí)候裝盤還沒有達(dá)到最好，在以后我們還需要繼續(xù)努力不斷的改進(jìn)和調(diào)整。出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)管理。

2010年的下半年工作計(jì)劃有8點(diǎn)

1、在工作中首先要嚴(yán)格要求自己，要按照酒店的規(guī)章制度來(lái)約束員工，做到獎(jiǎng)罰分明，制度面前人人平等，把有形的制度變成無(wú)形的約束。

2、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

3、加強(qiáng)冰箱和工作臺(tái)面衛(wèi)生管理。

4、對(duì)特殊客人，以及vip客人，必須親自操作，確保出品質(zhì)量和速度。

篇2

幼兒衛(wèi)生保健考核細(xì)則一時(shí)間的腳步帶著我們走進(jìn)了新的學(xué)期，幼兒園衛(wèi)生保健工作作為幼兒教育的一個(gè)重要組成部分，隨著軟硬件的不斷完善與改革開展得有聲有色，為了保健工作良好地體現(xiàn)出新的教育理念下符合幼兒年齡特點(diǎn)及身心發(fā)展的一種人性化的教育與服務(wù)，從保教結(jié)合的教養(yǎng)過(guò)程中有效的促進(jìn)幼兒身心的健康成長(zhǎng)。本學(xué)期特制定如下工作計(jì)劃：

一、指導(dǎo)思想

認(rèn)真貫徹《徐市中心幼兒園衛(wèi)生保健管理實(shí)施細(xì)則》，以《幼兒園工作規(guī)程》精神為指導(dǎo)，認(rèn)真執(zhí)行《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作常規(guī)》結(jié)合幼兒園實(shí)際情況，以園務(wù)工作計(jì)劃及幼教各項(xiàng)工作計(jì)劃為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)教育局工作指導(dǎo)精神，以發(fā)展幼兒為主線，以規(guī)范保教管理為保障，不斷提升幼兒園的保教質(zhì)量。以規(guī)范保教管理為保障，不斷提升幼兒園的保教質(zhì)量。

二、工作目標(biāo)

1、加強(qiáng)全體保教人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)后勤管理，規(guī)范操作，落實(shí)日常監(jiān)督、檢查，有效提升保教服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)衛(wèi)生保健工作的檢查力度，使保健制度的各項(xiàng)內(nèi)容真正做到深入人心，自覺執(zhí)行好各項(xiàng)制度，認(rèn)識(shí)保育工作的重要性。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)保健工作法規(guī)，認(rèn)真接受衛(wèi)生監(jiān)督所、疾控中心、婦幼保健院的工作監(jiān)督、檢查，根據(jù)最新工作要求不斷調(diào)整、落實(shí)相關(guān)措施，力求各項(xiàng)工作制度化、合理化、規(guī)范化。

3、更新保教人員的觀念，實(shí)行教育和保育箱結(jié)合的原則，對(duì)幼兒實(shí)施體、智、德、美諸方面全面發(fā)展的教育，促進(jìn)其身心健康發(fā)展。

4、做好衛(wèi)生消毒、宣傳工作，做好季節(jié)性病毒流感預(yù)防工作;把好食品關(guān)，杜絕事物中毒;嚴(yán)格控制各種傳染病的發(fā)生，杜絕事故發(fā)生。

5、細(xì)致做好各項(xiàng)保健日常工作，科學(xué)合理安排膳食，使幼兒膳食平衡，保證幼兒膳食質(zhì)量，　做到科學(xué)安排與實(shí)際生活相結(jié)合，保證幼兒身體發(fā)育各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求。

三、主要工作

(一)衛(wèi)生保健

1、嚴(yán)格執(zhí)行新生入園體檢，體檢不合格拒絕接受入園，本學(xué)期對(duì)有病史的幼兒采取必要的對(duì)策措施。做好兒童計(jì)劃免疫接種檢查及補(bǔ)種登記工作，九月中旬做完驗(yàn)證工作，九月底補(bǔ)種第一輪完成。

2嚴(yán)格把好晨檢關(guān)，做到一摸二看三問四查，摸摸有無(wú)發(fā)燒，看看精神狀態(tài)，面色、皮膚有無(wú)皮疹，可疑者及時(shí)隔離;問問飲食、睡眠、大小便情況，檢查有無(wú)攜帶不安全物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)處理，把問題處理在園外。

3、做做好幼兒期初身高、體重的測(cè)量，加強(qiáng)對(duì)體弱幼兒、肥胖兒的管理。做好幼兒的體弱肥胖兒童管理檔案，根據(jù)個(gè)體差異做好每月指導(dǎo)安排。

4、做好園內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。班級(jí)衛(wèi)生，伙房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，并定時(shí)與不定時(shí)抽查記錄衛(wèi)生情況，提出建議做到及時(shí)更正和調(diào)整。

5、保健老師認(rèn)真學(xué)習(xí)《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作常規(guī)》積極參加培訓(xùn)，新招收的保育員進(jìn)行正規(guī)化的培訓(xùn)，為上崗做好充足的準(zhǔn)備，另配合市婦幼保健院做好視力篩查工作。

6、定期組織保育員和伙房工作人員知識(shí)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展保育員學(xué)習(xí)《指南考核，提高全園提高保育質(zhì)量。同時(shí)做好班級(jí)幼兒園環(huán)境的綠化工作，保證園內(nèi)環(huán)境清潔美觀。

7、做好秋冬季節(jié)的保暖工作，按時(shí)幫幼兒脫、添衣服;做好秋冬季節(jié)常見病、多發(fā)病的預(yù)防工作;做好秋季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕秋季傳染病在園內(nèi)的發(fā)生。

(二)飲食與營(yíng)養(yǎng)

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，根據(jù)季節(jié)、氣候特點(diǎn)對(duì)食譜進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)整，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡。為幼兒提供合理的膳食營(yíng)養(yǎng)，每周制定適合幼兒的帶量食譜。要求搭配合理，營(yíng)養(yǎng)充足，品種不斷更新，實(shí)行花樣化、多樣化，稀稠搭配。做好每月一次的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，每周向家長(zhǎng)公布食譜。做好衛(wèi)生保健的季度總結(jié)。

2、認(rèn)真做好食品的儲(chǔ)存工作，由后勤阿姨、保健老師負(fù)責(zé)驗(yàn)收，隨時(shí)查驗(yàn)，并有記錄，出入庫(kù)手續(xù)齊全。保健老師隨時(shí)查驗(yàn)肉食、蔬菜，保證幼兒食用到新鮮合格放心的肉菜，嚴(yán)禁不合格食品入園。檢查要有記錄。認(rèn)真做好餐后48小時(shí)留樣備查，所留樣品標(biāo)明日期，并做好記錄。

3、按照幼兒園午餐的作息時(shí)間表遵守開飯時(shí)間，不宜提前或錯(cuò)后，做好餐前準(zhǔn)備餐桌的衛(wèi)生消毒工作，餐后管理工作，分餐時(shí)要洗手，分發(fā)主食不直接用手接觸。使得各流程規(guī)范有序，整潔干凈。

4、幼兒進(jìn)餐過(guò)程中，保證幼兒情緒愉快，專心進(jìn)食，細(xì)嚼慢咽，不挑食，不剩飯菜，教師經(jīng)常向幼兒宣傳各種事物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，及生長(zhǎng)發(fā)育的好處，使幼兒得到更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

(三)衛(wèi)生習(xí)慣

1、睡眠習(xí)慣

教師要做好幼兒的午睡前的教育，為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的午睡環(huán)境，讓幼兒愉快的入睡。在看午睡時(shí)保證幼兒在教師的視線范圍之內(nèi)，有效的監(jiān)督和看護(hù)好幼兒的午睡質(zhì)量。

2、盥洗習(xí)慣

每天做好盥洗室的衛(wèi)生消毒工作，使盥洗室清爽舒適并能有效組織幼兒進(jìn)行盥洗，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

3、學(xué)習(xí)和整理習(xí)慣

進(jìn)入幼兒園生活的小朋友，都要養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和整理習(xí)慣，能根據(jù)班級(jí)有的年齡特點(diǎn)，知道自己班級(jí)的各類標(biāo)記的使用方法，知道標(biāo)記與物品放置的對(duì)應(yīng)，逐漸學(xué)會(huì)自己能力范圍內(nèi)的事自己完成，逐步養(yǎng)成規(guī)范意識(shí)。學(xué)會(huì)一些力所能及的事并一起參與到班級(jí)的常規(guī)管理中。

4、讓幼兒園的班級(jí)衛(wèi)生習(xí)慣和幼兒的行為規(guī)范要結(jié)合起來(lái)。在一日生活中要常練習(xí)，多督促，加強(qiáng)檢查力度。

(四)消毒隔離

1、實(shí)行一人一杯專用制度，各班做好統(tǒng)一的標(biāo)記。

2、消毒柜、紫外線消毒燈專人負(fù)責(zé)，定時(shí)進(jìn)行消毒并隨時(shí)做好記錄。

3、每天消毒毛巾水杯一次，每周消毒一次玩具和圖書，每周幼兒的被褥、褥罩、枕罩都要帶回家暴曬或清洗。

4、加強(qiáng)餐、餐點(diǎn)前后消毒工作和衛(wèi)生工作，并對(duì)其做好檢查把關(guān)的工作。

5、做好流行病的預(yù)防工作，對(duì)體弱兒加強(qiáng)檢疫，把好晨午檢關(guān)。發(fā)現(xiàn)傳染病時(shí)及時(shí)隔離消毒，并通知家長(zhǎng)及時(shí)送醫(yī)院治療，并及時(shí)做好上報(bào)工作。

(五)安全管理

1、常抓不懈提高安全防范意識(shí)。強(qiáng)化安全責(zé)任重于泰山、安全人人有責(zé)的意識(shí)，建立安全管理責(zé)任制，定期檢查園內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施并做好記錄。

2、全園教職工對(duì)照自己的工作崗位制訂相應(yīng)的安全計(jì)劃等，做好一日活動(dòng)各環(huán)節(jié)的安全檢查措施和安全細(xì)化工作，確保幼兒在園學(xué)習(xí)、生活安全、愉快。

3、安全小組成員每月開展一次安全大檢查及食品衛(wèi)生抽查。落實(shí)安全護(hù)導(dǎo)制，門衛(wèi)落實(shí)登記制度，每每有進(jìn)出人員統(tǒng)一進(jìn)行詢問登記，嚴(yán)把入園、離園關(guān)。護(hù)校隊(duì)成員要認(rèn)真值勤護(hù)崗并做好安全檢查記錄。

4、加強(qiáng)幼兒膳食管理，嚴(yán)格執(zhí)行采買驗(yàn)收制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)操作規(guī)程，杜絕發(fā)生食物中毒。

5、加強(qiáng)幼兒的安全意識(shí)教育，進(jìn)行有關(guān)的意外事故逃生演練。積極開展形式多樣的安全教育活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)提高教職工和幼兒的安全防范意識(shí)和自護(hù)自救能力。各班教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)，制定規(guī)則，杜絕縫針、骨折、燙傷、走失等事故的發(fā)生，確保幼兒的身體健康和生命安全。

(六)家長(zhǎng)工作

1、通過(guò)衛(wèi)生保健專欄向老師公示幼兒伙食和每月營(yíng)養(yǎng)分析，以及相關(guān)的幼兒衛(wèi)生保健知識(shí)、安全知識(shí)、及時(shí)的提醒家長(zhǎng)做好對(duì)孩子健康成長(zhǎng)的關(guān)注。

2、建立家園聯(lián)系，家長(zhǎng)會(huì)，家長(zhǎng)開放日等活動(dòng)讓家長(zhǎng)了解幼兒在園的生活衛(wèi)生習(xí)慣和一日常規(guī)表現(xiàn)，與家長(zhǎng)保持聯(lián)系了解幼兒在家情況，也使家長(zhǎng)及時(shí)了解幼兒在園的健康情況，更好為幼兒健康服務(wù)。

(七)檔案管理

做好各個(gè)衛(wèi)生保健軟件管理的信息資料的登記、統(tǒng)計(jì)、分析、保存和應(yīng)用。

四、月工作安排

九月份

1、保育知識(shí)培訓(xùn)：①保教人員的工作職責(zé)、職業(yè)道德規(guī)范②保育員一日生活工作培訓(xùn)

2、制定衛(wèi)生保健、健康教育計(jì)劃

3、更換幼兒園衛(wèi)生保健制度專欄宣教資料

4、各班幼兒測(cè)身高體重

5、對(duì)全園安全、衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面檢查、整改、落實(shí)。

6、迎接市疾病控制中心來(lái)園消毒質(zhì)量抽測(cè)

7、各班衛(wèi)生抽查

十月份

1、保育知識(shí)培訓(xùn)：①衛(wèi)生消毒常規(guī)②餐前管理

2、幼兒安全、衛(wèi)生、健康知識(shí)宣傳

3、各班衛(wèi)生抽查

4、做好秋季流感病毒的預(yù)防工作，加強(qiáng)預(yù)防秋季傳染病的發(fā)生。

5、伙委會(huì)會(huì)議

6、全園大掃除

十一月份

1、保育知識(shí)培訓(xùn)：①餐后管理②幼兒睡眠管理

2、幼兒安全、衛(wèi)生、健康知識(shí)宣傳

4、保育員《指南》學(xué)習(xí)考核

5、加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生及消毒管理

6、各種物品、用具清洗、消毒、日光曬，進(jìn)行全面整理。

7、各班衛(wèi)生抽查

8、伙委會(huì)會(huì)議

十二、一月份

1、保育知識(shí)培訓(xùn)：①幼兒個(gè)人衛(wèi)生下午點(diǎn)心安排③生活物品管理④幼兒衣著科學(xué)

2、幼兒安全、衛(wèi)生、健康知識(shí)宣傳

3、為全園幼兒測(cè)身高、體重、視力，評(píng)價(jià)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育情況

4、檢查各班幼兒的衛(wèi)生情況

5、各種物品、用具清洗消毒，進(jìn)行全面整理

6、加強(qiáng)幼兒的冬季安全教育，教育幼兒不怕冷不怕苦。

7、發(fā)放假期安全教育告家長(zhǎng)書

8、做好各類保健資料的整理和歸檔。

幼兒衛(wèi)生保健考核細(xì)則二新的學(xué)期馬上開始了，根據(jù)市婦幼保健所的要求，結(jié)合本園實(shí)際情況，制定合理的保健計(jì)劃，使幼兒園的保健工作有條不紊完成。為了確保每個(gè)孩子在幼兒園健康快樂成長(zhǎng)。我們把幼兒園安全、衛(wèi)生、保健工作放在首位，并制定相應(yīng)的計(jì)劃：

一、加強(qiáng)各類培訓(xùn)工作，不斷提高幼兒保育工作質(zhì)量。

1、每月對(duì)教師、保育員、伙房人員進(jìn)行一次疾病防控和一日工作流程方面的知識(shí)和技能培訓(xùn)，不斷提高教職工的防病、防控地意識(shí)和自身業(yè)務(wù)水平;

2、本學(xué)年重點(diǎn)是在符合營(yíng)養(yǎng)膳食的條件下不斷的開發(fā)新的菜品與各類糕點(diǎn)的制作，提高我園幼兒伙食質(zhì)量以及生活老師的衛(wèi)生保健方面的培訓(xùn)。

二、繼續(xù)做好各項(xiàng)消毒工作，杜絕傳染病的發(fā)生。

1、做好常規(guī)的消毒工作，堅(jiān)持每天環(huán)境噴灑消毒、廁所消毒，幼兒口杯、毛巾、玩具、戶外大型玩具的消毒，每天下班前開紫外線消毒燈一小時(shí)等日常消毒工作;

2、加強(qiáng)疾病防控的宣傳工作：采用宣宣傳欄、家長(zhǎng)學(xué)校、家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)信及幼兒園報(bào)等形式，結(jié)合季節(jié)、查體情況及時(shí)向家長(zhǎng)進(jìn)行流行病的防治、兒童營(yíng)養(yǎng)飲食、良好衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)和養(yǎng)成等方面的宣傳指導(dǎo)工作，杜絕傳染病在我園的發(fā)生。

三、認(rèn)真做好三員比武的準(zhǔn)備工作，提高我園三員的實(shí)操水平。

根據(jù)區(qū)工作安排，每年的8月份將進(jìn)行區(qū)三員比武活動(dòng)，為了更好地參加本次活動(dòng)，我園將在新學(xué)期采取理論+實(shí)操的形式進(jìn)行培訓(xùn)和選拔。通過(guò)理論測(cè)試和實(shí)際操作選拔出優(yōu)秀的保育員和伙房人員參加比賽，爭(zhēng)取取得好成績(jī)。

四、加強(qiáng)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的管理工作，不斷提高幼兒的伙食質(zhì)量。

1、每周與伙房班長(zhǎng)一起，為幼兒精心制定帶量食譜，學(xué)習(xí)研究適合兒童的營(yíng)養(yǎng)食譜，不斷更換增添花色品種，改善伙食，提高飯菜質(zhì)量。每天進(jìn)餐時(shí)進(jìn)行調(diào)研，針對(duì)幼兒喜愛的食物做出記錄，不愿意吃的食物做出分析，不斷的提高幼兒的伙食質(zhì)量。

2、定時(shí)召開伙委會(huì)，廣泛征求家長(zhǎng)、班級(jí)教師等多方面意見，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)幼兒伙食。

3、幼兒伙食費(fèi)專款專用，教師與幼兒伙食帳目嚴(yán)格分開，做到出入庫(kù)帳物相對(duì)，伙食帳控制在合理范圍內(nèi)。

4、本學(xué)年繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)伙房的各項(xiàng)管理，規(guī)范進(jìn)貨渠道，定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行索證、索票制度和出入庫(kù)登記制度，杜絕三無(wú)產(chǎn)品的流入，保證食品衛(wèi)生安全。

五、關(guān)注疾病兒的生長(zhǎng)發(fā)育情況，促進(jìn)每一位幼兒健康發(fā)展。

根據(jù)我園兒童的生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)價(jià)，結(jié)合教育教學(xué)計(jì)劃，繼續(xù)建立幼兒疾病矯治追蹤檔案，對(duì)在查體中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)與老師，保育員及家長(zhǎng)溝通，共同協(xié)作，做好體弱兒和肥胖兒的保育工作。每月為肥胖兒測(cè)查體重一次，監(jiān)控體重增長(zhǎng)情況，給與生活鍛煉、飲食營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)。對(duì)視力差的幼兒，協(xié)助家長(zhǎng)查找原因，督促及時(shí)進(jìn)一步檢查矯治，重視防齲工作，使我園幼兒的疾病管理率達(dá)100%。

六、和每一位生活老師一起做好每日消毒及衛(wèi)生清理工作，杜絕灰塵、杜絕死角等讓幼兒生活在安全衛(wèi)生的環(huán)境中。如:每天保證足夠的室內(nèi)通風(fēng)時(shí)間;每周一打掃，每天一小掃;杯子毛巾每天清洗消毒;桌子、椅子、玩具、圖書定時(shí)消毒暴曬;被子褥子半月清洗并進(jìn)行暴曬等等

三、各月工作要點(diǎn)：

八月份：

1、各班后勤備品清點(diǎn)，查缺配齊。

2、配備各班及保潔的衛(wèi)生用品，全園清掃衛(wèi)生，做好開學(xué)前的準(zhǔn)備工作。

九月份

1、保育員、伙房人員會(huì)議：①傳達(dá)三員比武的成績(jī)。

②培訓(xùn)繼續(xù)學(xué)習(xí)一日工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

2、全園幼兒身高、體重的測(cè)量。

十月份

1、三員理論知識(shí)培訓(xùn)理論考試模擬試題

2、伙房人員培訓(xùn)

3、做好傳染病預(yù)防宣傳工作

4、全園幼兒視力測(cè)評(píng)

十一月份

1、伙房人員自選制作2種特色面點(diǎn)。

2、衛(wèi)生保健知識(shí)培訓(xùn)手足口病的預(yù)防及春季小常識(shí)

3、生活老師大比武

十二月份

1、伙委會(huì)

2、做好幼兒查體的匯總工作并制作園報(bào)

一月份

1、三員比武選拔人員進(jìn)行即興答辯和實(shí)操訓(xùn)練

2、全園大掃除

3、暑期培訓(xùn)

二月份：

1、配備本學(xué)年衛(wèi)生、保健、餐具等衛(wèi)生用品和生活用品，并發(fā)放到各班各部門，做好登記，為新學(xué)期作準(zhǔn)備。

2、做好防寒保溫工作，使每個(gè)幼兒安全度過(guò)這個(gè)冬季。

以上是本學(xué)期的安全保健計(jì)劃重點(diǎn)，我們?nèi)珗@師生將在工作中齊心協(xié)力共同做好此項(xiàng)工作，并在工作中尋找不足，使衛(wèi)生保健工作能更加完美。

幼兒衛(wèi)生保健考核細(xì)則三新的一學(xué)期已開學(xué)了，為了更好的開展我園衛(wèi)生保健工作，提高我園的衛(wèi)生保健水平，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生等習(xí)慣，特制訂如下計(jì)劃：

一、以預(yù)防為主：

1.晨檢：與保教人員密切配合，防止患病兒童或健康帶菌(毒)者進(jìn)入幼兒園，我園按晨檢要求進(jìn)行晨檢。晨檢要求：

一摸：摸額頭有無(wú)發(fā)燒，頜下淋巴結(jié)有無(wú)腫大;

二看：看咽部有無(wú)充血，口腔有無(wú)潰瘍、手心有無(wú)水皰等，并觀察幼兒精神狀態(tài)以及眼睛、耳廓等;

三問：?jiǎn)栐诩绎嬍场⑺?、大小便及體溫、咳嗽等健康情況;

四查：根據(jù)傳染病流行情況對(duì)易感兒童進(jìn)行檢查，同時(shí)查幼兒有無(wú)攜帶別針、紐扣、尖針、小刀、剪刀、玩具槍、滾珠、硬幣等危險(xiǎn)物品入園;

五記錄：認(rèn)真做好各項(xiàng)檢查記錄及服藥幼兒的用藥登記

2、加強(qiáng)缺課追蹤登記制度，考勤規(guī)章制度，及時(shí)與缺勤幼兒家長(zhǎng)取得聯(lián)系，每天上午10:30由各班上下班老師電話追蹤缺課幼兒，了解幼兒具體情況及原因，如幼兒因發(fā)燒、發(fā)熱、頭痛、嘔吐等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并做好登記，診斷診治情況及診斷醫(yī)院后交到保健室。若園內(nèi)出現(xiàn)傳染病及疑似傳染病，應(yīng)及時(shí)對(duì)患病者進(jìn)行隔離并通知家長(zhǎng)到正規(guī)醫(yī)院診治，由班上老師跟蹤調(diào)查診治情況，并由保健醫(yī)生上報(bào)鎮(zhèn)醫(yī)院或相關(guān)部門。

二、衛(wèi)生保健

1、全園嚴(yán)格遵守消毒工作，將各班級(jí)的教室、玩具、茶杯、勺子、擦嘴巾、餐巾、桌椅、地面等物品進(jìn)行消毒，并及時(shí)用消毒液擦洗幼兒能碰到的每一個(gè)地方，做好各班清潔衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，每周二或每周三進(jìn)行園內(nèi)一次大檢查，并做好相關(guān)記錄，每月一次檢查各班毛巾、水杯、是否與班上幼兒姓名相對(duì)應(yīng)，若發(fā)現(xiàn)不對(duì)應(yīng)的，當(dāng)場(chǎng)指出并立即改正，床單被套一月清洗更換一次，及時(shí)監(jiān)督、督促各班更加細(xì)致做好、做實(shí)常規(guī)衛(wèi)生工作。

2、每天對(duì)教室衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周五大檢查，將檢查結(jié)果及時(shí)反饋，督促教師、保育員做好整個(gè)幼兒園的衛(wèi)生工作，確保幼兒的生活學(xué)習(xí)環(huán)境干凈、整潔、健康。

三、兒童營(yíng)養(yǎng)

1、檢查食堂采購(gòu)食品的質(zhì)量和食物加工過(guò)程中按食品加工規(guī)則操作要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，生熟食品制作及食具的消毒情況進(jìn)行檢查、督促，做到餐餐消毒。采購(gòu)食品索要衛(wèi)生許可證及其他索證并簽訂采購(gòu)協(xié)議。每天的飯菜都保留48個(gè)小時(shí)留樣。并且要健全食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度，完善食堂食品衛(wèi)生管理，更好的為幼兒服務(wù)。

2、每周制定幼兒帶量食譜，營(yíng)養(yǎng)量計(jì)算、分析、評(píng)價(jià)，并進(jìn)行菜譜調(diào)整，按時(shí)召開伙委會(huì)，制定每月膳食安排計(jì)劃。檢查幼兒進(jìn)餐情況，掌握菜譜的反饋，保證幼兒每餐的營(yíng)養(yǎng)充分?jǐn)z入，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)問題耐心指導(dǎo)。

四、安全保護(hù)、體格鍛煉

1、給身體不適幼兒做好全日觀察、監(jiān)測(cè)：給需在園服藥者做好記錄，到時(shí)間后準(zhǔn)時(shí)給幼兒服藥，要求做到七對(duì)：對(duì)班級(jí)、姓名、藥品、劑量、用藥時(shí)間、方法及次數(shù)。

2、檢查幼兒午睡情況，保持午睡室空氣流通，光線適宜，睡姿良好，脫衣脫鞋蓋被睡覺，培養(yǎng)良好的睡眠習(xí)慣，督促、檢查教師做好幼兒午睡時(shí)的巡視工作。

3、為增強(qiáng)幼兒體質(zhì)，積極開展適合幼兒年齡特點(diǎn)的體育活動(dòng)，堅(jiān)持每日至少2小時(shí)以上的戶外活動(dòng)，保證其中1小時(shí)為體育活動(dòng)，并做好觀察、記錄。另外，要特別加強(qiáng)晨間體育鍛煉活動(dòng)。

4、處理好當(dāng)日所發(fā)生的緊急事件，如幼兒發(fā)燒、外傷等等，若發(fā)生事故，要妥善處理并送醫(yī)院診治，事后進(jìn)行事故原因分析。

五、月工作計(jì)劃

八月份：

1、組織班級(jí)人員對(duì)園內(nèi)進(jìn)行大掃除。

2、做好班級(jí)環(huán)境衛(wèi)生工作。

3、請(qǐng)各班保育員對(duì)幼兒使用物品進(jìn)行消毒。

4、制訂衛(wèi)生保健計(jì)劃和安全工作計(jì)劃。

5、安排衛(wèi)生區(qū)的打掃。

九月份：

1、做好新生入園體檢工作。

2、做好晨間接待工作。

3、組織全體教師做好各室清理工作。

4、繼續(xù)加強(qiáng)幼兒飯前洗手、飯后漱口的好習(xí)慣。

5、組織食堂工作人員及保育老師共同學(xué)習(xí)《衛(wèi)生消毒及室內(nèi)環(huán)境》。

十月份

1、做好流感、手足口病、流腮等傳染病的預(yù)防工作。

2、督促做好每月一次的被子換洗工作。

3、針對(duì)體檢情況加強(qiáng)對(duì)有缺點(diǎn)的幼兒進(jìn)行矯治。

4、檢查園內(nèi)消毒記錄情況。

十一月份

1、做好保育保健工作。

2、各班做好換被工作。

3、對(duì)各班午睡進(jìn)行檢查。

十二月份

1、各班教師帶動(dòng)幼兒參加各項(xiàng)有利于幼兒身心健康的活動(dòng)。

2、在園內(nèi)開展幼兒晨檢活動(dòng)檢查。

一月份

1、做好各班各種資料存檔工作。

篇3

述職報(bào)告主要作用是使上級(jí)或人事部門和群眾細(xì)致地了解和評(píng)定個(gè)人和集體的政績(jī)、預(yù)測(cè)其發(fā)展?jié)摿?，促使其忠于職守、更好地完成工作任?wù)。下面就讓小編帶你去看看前臺(tái)收銀員個(gè)人工作述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!

前臺(tái)收銀員述職報(bào)告1轉(zhuǎn)眼間我進(jìn)____電器已經(jīng)一個(gè)多月了，這一個(gè)月里我在我的部門領(lǐng)導(dǎo)、同事們的關(guān)心和幫助下滿的完成了各項(xiàng)工作，并且在思想覺悟方面有了更進(jìn)一步的提高。收銀崗位作為____電器財(cái)務(wù)部門的重要崗位，管理好日常日常工作中現(xiàn)金存放、現(xiàn)金交接、風(fēng)險(xiǎn)防范等工作為收銀崗位的重要職責(zé)。因?yàn)閯倎?lái)我們公司一個(gè)月，工作總結(jié)談不上“總結(jié)”，所以我現(xiàn)在就我談一下個(gè)人今后將如何工作、如何克服工作中存在的不足：

一、端正思想，迎難而上，時(shí)刻保持高效工作狀態(tài)，工作中嚴(yán)格要求自己。

人們常說(shuō)：“越是艱苦的地方，越能鍛煉人的意志，越能使人感到充實(shí)?！眮?lái)到電器電器工作之后更能感到這句話的意義。每天都在同一個(gè)收銀臺(tái)工作幾個(gè)小時(shí)，面對(duì)的是來(lái)來(lái)往往的顧客，其中的艱辛是不言而喻的。雖然現(xiàn)在我的自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平離工作的實(shí)際要求還有一定的差距，但我相信我一定能夠克服困難，努力學(xué)習(xí)，端正工作態(tài)度，積極的向其他同志請(qǐng)教和學(xué)習(xí)，也一定能踏實(shí)、認(rèn)真地做好本職工作，為____電器的發(fā)展作出了自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)

二、工作中我始終堅(jiān)持著“道雖通不行不至，事雖小不為不成”的人生信條。

在工作中緊跟領(lǐng)導(dǎo)的步伐，圍繞____分公司工作重點(diǎn)，認(rèn)真的去完成各項(xiàng)工作任務(wù)，用智慧和汗水，用行動(dòng)和效果體現(xiàn)出了愛崗敬業(yè)，無(wú)私奉獻(xiàn)的精神。我們收銀員的工作不累，但工作起來(lái)一定要細(xì)心，因此我們收銀員必須在任何時(shí)候都能保持良好的心態(tài)和旺盛的精力。因此，我作為一個(gè)收銀員每天都能保持既能休息好，而且又不會(huì)影響我____分公司的工作。

三、嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)上的“三鐵”制度，時(shí)刻保持賬目心中有數(shù)，不長(zhǎng)短款。

始終樹立客戶第一的思想，把客戶的事情當(dāng)成自己的事來(lái)辦，急客戶之所急，想客戶之所想，要求自己對(duì)待工作必須有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心，任勞任怨，積極工作，從不挑三揀四，避重就輕，對(duì)待每一項(xiàng)工作都盡心盡力，按時(shí)保質(zhì)的完成，在日常工作中，始終堅(jiān)持對(duì)自己高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，顧全大局，不計(jì)得失，為了完成各項(xiàng)工作任務(wù)，不惜犧牲業(yè)余時(shí)間，利用一切時(shí)間和機(jī)會(huì)為客戶服務(wù)，與客戶交朋友，做客戶愿意交往的朋友，通過(guò)自己不懈的努力，為自己今后的人生交上一份滿意的答卷。

今后我一定會(huì)更加以一顆飽滿的心來(lái)對(duì)待我的工作，把____電器今后的發(fā)展當(dāng)作自己畢生的事業(yè)來(lái)做!相信在眾多同事和我的共同努力下，電器的明天一定會(huì)更加美好!也相信在全國(guó)千萬(wàn)名電器人的共同努力下電器電器集團(tuán)也一定會(huì)更加輝煌!相信我國(guó)在推進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)中今后電器電器一定會(huì)做出它更加不可磨滅的貢獻(xiàn)!讓我們團(tuán)結(jié)一心，眾志成城共同為打造世界上的電器零售品牌而努力奮斗。

前臺(tái)收銀員述職報(bào)告2一年的百貨收銀工作進(jìn)入了尾聲，在收銀主管和各層領(lǐng)導(dǎo)的支持幫助下，作為收銀員的我在工作上積極主動(dòng)，更新觀念，不斷的樹立事業(yè)心和責(zé)任心，圍繞著收銀的工作性質(zhì)，能夠嚴(yán)格要求自我，求真務(wù)實(shí)。在“____百貨有限公司”的一年工作中使我對(duì)服務(wù)行業(yè)有了更深的認(rèn)知。

收銀工作處于商場(chǎng)的最前沿，是體現(xiàn)公司形象的重要部門，做一名收銀員要具備良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德，熱愛本職，扎實(shí)工作。熱愛企業(yè)，顧全大局。尊重顧客，塌實(shí)服務(wù)。勤于學(xué)習(xí)，提高技能。做到對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。用良好的專業(yè)素質(zhì)，主動(dòng)熱情，耐心周到的服務(wù)思想，友善和諧的服務(wù)態(tài)度，豐富的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟練的操作技能，去服務(wù)每一位顧客，同時(shí)要自覺的遵守本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和本崗位的紀(jì)律要求。為貫徹百貨的優(yōu)良，周到高效的服務(wù)宗旨而努力。

做為收銀員的我每天在開業(yè)前要做好開業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保收銀工作的順利進(jìn)行：準(zhǔn)備開早會(huì)，整理好自己的儀容儀表，整理款臺(tái)，開機(jī)登錄，準(zhǔn)備好各項(xiàng)備品，備好放在收銀機(jī)內(nèi)的定額零錢，調(diào)好收款章日期，檢查收銀機(jī)是否在聯(lián)網(wǎng)的狀態(tài)下，能否及時(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)誤的收取款項(xiàng)。還要熟記當(dāng)日的企化活動(dòng)，能夠?yàn)轭櫩妥龊孟驅(qū)В沤忸櫩偷囊呻y。當(dāng)顧客來(lái)到收銀臺(tái)前首先我們要向顧客禮貌的打招呼，在為顧客結(jié)算商品款項(xiàng)時(shí)要做到唱收唱付，提示顧客使用本商場(chǎng)的vip貴賓卡，并認(rèn)真核對(duì)銷售小票上的金額與pos機(jī)打出的收款結(jié)算單是否一致，檢驗(yàn)鈔票真?zhèn)危X款當(dāng)面點(diǎn)清。將結(jié)算單與銷售小票一并訂好和所找零錢一起放入托盤內(nèi)雙手遞交顧客。掃視收銀臺(tái)確認(rèn)收銀臺(tái)沒有顧客遺忘的物品，用禮貌送語(yǔ)微笑目送顧客離開。如是支票支付要及時(shí)核對(duì)相關(guān)的內(nèi)容，減少企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。在沒有顧客結(jié)算付款時(shí)，收銀員要整理收銀臺(tái)，及時(shí)補(bǔ)充各項(xiàng)備品，清點(diǎn)錢款將大額鈔票捆好放好或上繳總收銀室。早班的工作結(jié)束時(shí)，要和下午班做好交接，錢款和單據(jù)交接清楚方可下班。晚班時(shí)要做好送賓工作，閉店時(shí)要清點(diǎn)好貨款，打出交款單，放入款袋中封好，在給周邊柜組打印柜組對(duì)帳單，關(guān)機(jī)，關(guān)閉電源，等收銀組長(zhǎng)及保安收完款袋后在員工通道撤離。

20____年____月，我們的收銀主管為全體收銀員組織了一次信用卡“國(guó)際卡”的學(xué)習(xí)，在此次學(xué)習(xí)中，我對(duì)“國(guó)際卡”有了真正的認(rèn)知，對(duì)各種國(guó)際卡的號(hào)位，仿偽標(biāo)識(shí)，有效期限，簽名欄有了明確的認(rèn)識(shí)，清楚了使用假卡消費(fèi)的多為外地人，并且所購(gòu)商品為易脫手的商品，此次的學(xué)習(xí)為我們?cè)鎏砹耸浙y工作的業(yè)務(wù)知識(shí)，使收銀員在工作中可順利準(zhǔn)確完成，避免給商場(chǎng)帶來(lái)?yè)p失。

20____年____月，公司更換了收銀機(jī)系統(tǒng)，使用了電子送券，為商場(chǎng)活動(dòng)送券節(jié)省了人力，使顧客在愉悅的心情中選購(gòu)商品，讓我們?cè)谑杖∝浛顣r(shí)更加方便快捷。同時(shí)促進(jìn)了顧客對(duì)商場(chǎng)的認(rèn)知度，滿意度，提高了商場(chǎng)的知名度。在新系統(tǒng)的運(yùn)行使用中，系統(tǒng)在不斷的完善，我們收銀員在不斷學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)知識(shí)，使我們的收銀工作更簡(jiǎn)捷，明確，確保收取款項(xiàng)更準(zhǔn)確，無(wú)誤。

上面是我在今年實(shí)踐工作中的一些體會(huì)和認(rèn)識(shí)，在以后的工作中我會(huì)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，更加熟練的掌握收銀技能和業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)收銀安全意識(shí)，維護(hù)公司利益不受損失。做好自己的本職工作，和公司全體員工一起共同發(fā)展，新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，更上一層樓。在20____年“____百貨”盛大啟幕的時(shí)刻，期盼明日的“____”會(huì)更加的輝煌，燦爛!

前臺(tái)收銀員述職報(bào)告3時(shí)間在忙碌中飛快的流逝，不知不覺間，20____年的幕布又漸漸的落下來(lái)了。在這一年來(lái)，我作為______超市的一名收銀人員，一直在工作中積極的負(fù)責(zé)好自身的工作任務(wù)。在領(lǐng)導(dǎo)的指點(diǎn)和培養(yǎng)下，大大的提升了自身能力。如今，在年末的忙碌中，20____年就這么過(guò)去了。回顧下來(lái)，在這一年里，其實(shí)我有很多的收獲，以及許多自身對(duì)工作的體會(huì)。這些，都讓在工作中有更多的進(jìn)步和成長(zhǎng)。

如今，在此年末歲初之際，我在這里對(duì)自己一年來(lái)的工作情況做如下的總結(jié)和計(jì)劃：

回顧一年的工作，作為一名收銀員，我每天的工作任務(wù)并沒有多么負(fù)責(zé)，畢竟一年來(lái)我都堅(jiān)守在自己的崗位上，認(rèn)真的完成自己的工作。當(dāng)然，盡管是日復(fù)一日的簡(jiǎn)單工作，但要做好這份職責(zé)卻并不簡(jiǎn)單。作為收銀，我們也是財(cái)務(wù)部的一員。但我們卻佇立在工作的第一線!不然，不僅僅是賬目會(huì)對(duì)不齊，甚至我們自己還要填上不對(duì)的賬。起初的時(shí)候，我也非常害怕自己會(huì)算錯(cuò)賬，收錯(cuò)錢。尤其是現(xiàn)在大家都開始使用手機(jī)支付，比起現(xiàn)金支付，這種支付復(fù)方式盡管方便，但缺少了一份收入的實(shí)感。這一直讓我不太習(xí)慣，為了不讓自己犯錯(cuò)，我也只能在收款的時(shí)候再多花費(fèi)一些精力多去確認(rèn)即便，讓自己的工作不會(huì)犯錯(cuò)。

當(dāng)然，一年來(lái)，不犯錯(cuò)也是很難的，尤其是到了節(jié)假日和促銷活動(dòng)中，每天眾多的顧客來(lái)往，我在工作中也都手忙腳亂。盡管在工作中我依舊保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男膽B(tài)去面對(duì)，但也還是出現(xiàn)了一些對(duì)不上的地方。不過(guò)好在數(shù)額并不多，且在這次的反思中，我也得到了很多的教訓(xùn)，并且在今后的工作中也越發(fā)的嚴(yán)謹(jǐn)起來(lái)。

今后的工作計(jì)劃：

在下一年的工作中，我們超市對(duì)于我們的要求也越發(fā)嚴(yán)格的要求。為此，我在工作中首先要要提高自我的工作能力，保持都超市新產(chǎn)品的了解。其次，在思想上也要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提升自我的服務(wù)意識(shí)，讓自己在工作中為顧客帶來(lái)更好的感受。最后，我要讓自己在今后的工作中更多的提升自我的工作熱情。保持好自身在工作中的良好狀態(tài)，積極，熱情的去完成自己的工作。

一年來(lái)的工作已經(jīng)過(guò)去了。但在今后，我會(huì)更加努力，更加熱情，讓自己能做出更大的貢獻(xiàn)!

前臺(tái)收銀員述職報(bào)告4____年，我部分當(dāng)真貫徹落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神和詳細(xì)要求，繼承發(fā)揚(yáng)創(chuàng)業(yè)時(shí)的艱苦奮斗精神、強(qiáng)化步隊(duì)建設(shè)、抓好市場(chǎng)營(yíng)銷、確保安全質(zhì)量、開源節(jié)流、增收節(jié)支、大膽勇敢的開拓從而取得了良好成績(jī)。

作為剛踏入社會(huì)的我，深知自己要學(xué)的東西有良多良多，而對(duì)即將踏入的工作崗位又有著太多的目生和神秘，在這種矛盾心理的促使下，我滿懷著決心信念和期待去迎接它。

在工作中，固然我只是充當(dāng)一名普通而重要的收銀員的角色。在這段時(shí)間的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項(xiàng)工作，不管工作是繁重、繁忙仍是清閑，要用積極的立場(chǎng)去完成我們的每一份工作，而不是由于工作量比例的大小而去訴苦，由于訴苦是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊(duì)每一天。由于快樂的心態(tài)會(huì)使我們不覺的工作的疲勞與乏味。

一、____公司經(jīng)營(yíng)概況

今年我部分牢牢圍繞“規(guī)范治理，塑造形象、強(qiáng)力營(yíng)銷、增創(chuàng)效益”的工作指導(dǎo)方針、以市場(chǎng)為向?qū)?，樹立“三種意識(shí)”即全員營(yíng)銷意識(shí)、全方位本錢意思、全過(guò)程質(zhì)量意識(shí)：實(shí)行“三化”即程序化、規(guī)范化、數(shù)字化治理，經(jīng)由酒店全體員工的共同努力，取得了較好的成績(jī)。以下是我這一年工作的總結(jié)

二、____工作總結(jié)

(1)安全創(chuàng)不亂。

酒店通過(guò)制定“安全第一、質(zhì)量為主”等項(xiàng)安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下，店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)天天召開部分經(jīng)理反饋會(huì)，通報(bào)情況提出要求。保安部鋪排干部員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴(yán)密防控。在相關(guān)部分的配合下，群防群控，確保了各項(xiàng)流動(dòng)萬(wàn)無(wú)一失和酒店忙而穩(wěn)定的安全不亂。

(2)實(shí)施了品牌治理，酒店主抓工作。

1、以效益為目標(biāo)，抓好銷售工作

2、以改革為動(dòng)力，抓好餐飲工作

3、以客戶為重點(diǎn)，抓好物業(yè)工作

4、以質(zhì)量為條件，抓好客房工作

5、以“六防”為內(nèi)容，抓好安保工作

6、以降耗為核心，抓好維保工作

7、以精干為原則，抓好人事工作

8、以“準(zhǔn)則”為參照，抓好培訓(xùn)工作

(3)員工是酒店的主導(dǎo)。

1、為全面了解把握我酒店的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，組織多次營(yíng)銷會(huì)議，結(jié)合目前客戶來(lái)酒店的消費(fèi)情況，進(jìn)行調(diào)查，分析客戶的消費(fèi)檔次，建立abc客戶，做到全程跟蹤服務(wù)留意服務(wù)形象和儀表，熱情殷勤，最大限度的知足客戶的要求。

我們?cè)谥卫碣M(fèi)上嚴(yán)格控制。行政職員多是身兼數(shù)職。在業(yè)務(wù)招待費(fèi)上，本著花小錢、辦大事、辦好事、辦實(shí)事的原則。采取一切措施避免不必要的開支。

2、在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)職員，規(guī)范的操縱、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮節(jié)文化的熏陶。

處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮節(jié)文化不僅使飯店人素質(zhì)進(jìn)步，也在有益地影響著客人，晉升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與修養(yǎng)。

3、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的立場(chǎng)。

人是治理中的主體，這是所有的治理者都小、應(yīng)該掌握住的。治理中的上下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，現(xiàn)代治理理念告訴我們：治理是一種特殊的服務(wù)，治理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，匡助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，治理者自己才會(huì)擁有治理的業(yè)績(jī)。

三、歸納

酒店缺少一種能夠凝結(jié)人心的精神性的酒店文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)酒店同樣也需要有它自己的酒店文化。酒店文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的，而是酒店生存發(fā)展所必須的。當(dāng)酒店面對(duì)各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要酒店中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。

____即將成為過(guò)去，而過(guò)去的成功與失敗都已成為過(guò)去式，我們都不應(yīng)該以他們來(lái)夸耀或?yàn)榇硕瘋?，而?yīng)該調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)，面隊(duì)即將來(lái)臨的挫折。人生中有很多要學(xué)的知識(shí)，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，那么就更應(yīng)該預(yù)備好下一階段的實(shí)習(xí)，有目標(biāo)的出發(fā)，努力的付出就會(huì)有收成，撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會(huì)有大豐收。

以上是為我此次工作的一些感慨感染和想法主意，作為一種感慨感染，它可能有良多的主觀的痕跡，不外只有員工才能真正體會(huì)到這種感慨感染，因此，但愿治理者在做出決議計(jì)劃前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決議計(jì)劃才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的工作機(jī)會(huì)，感謝領(lǐng)導(dǎo)的匡助，在此祝愿酒店能夠越辦越好，一年比一年賺的多。臨汾固然有良多強(qiáng)勢(shì)的酒店，但是除了我們沒有能夠超越他們。

前臺(tái)收銀員述職報(bào)告520____年是我值得紀(jì)念回憶的一年，我作為一個(gè)收銀員，我堅(jiān)守在自己的工作崗位，認(rèn)真地履行自己的工作職責(zé)，全心全意為過(guò)往的司機(jī)服務(wù)。在實(shí)習(xí)期間，我得到了該所領(lǐng)導(dǎo)及其他同志的熱情照顧和關(guān)懷，同事們都傾心傳授我收費(fèi)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，包括各種處理特情問題的方法。他們每個(gè)人都耐心、細(xì)致、親切、隨和，使我倍感溫暖，因此學(xué)起來(lái)也輕松自如。經(jīng)過(guò)六天的實(shí)習(xí)，我逐步掌握了高速公路的收費(fèi)、監(jiān)控等方面的業(yè)務(wù)知識(shí)，感受深刻，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高自身綜合素質(zhì)。

通過(guò)對(duì)高速公路收費(fèi)相關(guān)的各種法律法規(guī)，以及我北京市發(fā)的各種收費(fèi)政策性文件進(jìn)行了的學(xué)習(xí)，使我明白了，要做一名合格的高速公路員工，必須要懂法、知法、用法，要對(duì)政府頒布的文件精神充分領(lǐng)會(huì)和運(yùn)用，才能征好費(fèi)，服好務(wù)。

二、收費(fèi)崗上操作，必須細(xì)心認(rèn)真。

通過(guò)跟班的方式學(xué)習(xí)崗上操作，經(jīng)該所老員工的細(xì)心指導(dǎo)，幾個(gè)輪換班下來(lái)，我不僅熟練地掌握了入口發(fā)卡，出口收卡、收錢、打票等操作技能，而且學(xué)到了老員工們那種孑孑不倦，愛崗敬業(yè)的精神，要做到在崗一分鐘，用心60秒。

穩(wěn)、準(zhǔn)、快，處理各種特情車問題是自身素質(zhì)的綜合體現(xiàn)。通過(guò)跟班學(xué)習(xí)及老收費(fèi)員的傳、幫、帶，以及通過(guò)自己的細(xì)心觀察，我逐步掌握了如U行車、J行車、無(wú)卡車、換卡車、損車、闖關(guān)車等的操作，和貨車計(jì)重時(shí)軸判錯(cuò)誤改正等處理程序，在處理問題時(shí)要做到誠(chéng)心、耐心、細(xì)心，同時(shí)牢記任何特情操作都必須有記錄，有些還必須上報(bào)監(jiān)控室，要做到有范有序，有據(jù)可查。

第一、在服務(wù)方面：

作為一名合格的收費(fèi)員，直接與司機(jī)打交道，可以說(shuō)收費(fèi)員的形象代表了整個(gè)公司的形象，包裝自己等于包裝公司。所以在上班過(guò)程中，每時(shí)每刻我都提醒自己要保持良好的形象，著裝干凈整齊，態(tài)度誠(chéng)懇，用語(yǔ)文雅禮貌，業(yè)務(wù)熟練流暢。這些讓我能夠順利地完成了各項(xiàng)工作，從沒與司機(jī)發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵現(xiàn)象，從而也保持了公司的良好形象品牌。

第二、在業(yè)務(wù)方面：

古語(yǔ)云：“三人行必有我?guī)熝伞保懊舳脤W(xué)，不恥下問”。在日常工作中，我不斷的吸取領(lǐng)導(dǎo)、老員工們的工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，勤學(xué)好問，多練，讓我的業(yè)務(wù)水平不斷提升和熟練，從而有效的控制錯(cuò)誤率，也是我在這段時(shí)間的工作保持著錯(cuò)誤率為零的有力保障，工作效率也大大的提升，我會(huì)一直要求自己要持之以恒，把好的做到更好。

第三、在生活方面：

有位偉人曾說(shuō)過(guò)：“一個(gè)偉大的人有兩顆心：一顆心流血，一顆心寬容”。寬容是一種堅(jiān)強(qiáng)，而不是軟弱。所以，任何時(shí)候我都提醒自己要保持一顆寬容的心，要學(xué)會(huì)包容，謙讓。這使我和同事們一直以來(lái)都能和睦相處，正所謂同事一家親。愉快的生活也為工作提供了歡快的心情，為形象提供了有力的保障。

在工作中，我始終遵守各種國(guó)家的法律法規(guī)及公司的各種規(guī)章制度，并在日常生活中不斷強(qiáng)化自己遵紀(jì)守法意識(shí)，使自己真正成為了一個(gè)愛崗敬業(yè)，恪盡職守的收費(fèi)員，在工作中用微笑面對(duì)司機(jī)，用熱情問候司機(jī)，樹立了一個(gè)良好的交通窗口形象。

我感覺得到司機(jī)形形，良莠不齊，當(dāng)然有很多的司機(jī)是理解和支持，我的工作，也有的時(shí)候，遇到司機(jī)一肚子怨氣，滿腹牢騷，怪話。更有的罵罵咧咧，還能遇到這些出口不遜的司機(jī)，我都忍住了，不發(fā)脾氣，而是用禮貌的語(yǔ)言去解釋，用善意的微笑去化解，使司機(jī)能夠理解我們的工作，從而配合我們的工作，順利交費(fèi)。

我深知交通廉政建設(shè)的重要性和緊迫性，促進(jìn)交通科學(xué)發(fā)展，和諧發(fā)展，廉潔發(fā)展的新理念，在工作中真正做到不私放車輛。

我時(shí)刻要求自己戒驕戒躁，不斷的虛心向老員工學(xué)習(xí)，并結(jié)合著自己的工作實(shí)際，不斷地提高著自身業(yè)務(wù)能力，使自己成為一個(gè)有理論，能實(shí)踐，綜合素質(zhì)相對(duì)較高業(yè)務(wù)能力相對(duì)較強(qiáng)的收費(fèi)員。我本著“把工作做的更好”這樣一個(gè)目標(biāo)，開拓創(chuàng)新意識(shí)，積極圓滿的完成了工作，我會(huì)在以后的工作中再接再厲把工作做的更好。

實(shí)習(xí)雖然是短暫的，但對(duì)我而言收獲和意義是巨大的。感謝楚天公司組織了這次實(shí)習(xí)活動(dòng)，感謝隨岳高速荊岳大橋所的領(lǐng)導(dǎo)和同事們的熱情關(guān)心、幫助和指導(dǎo)，讓我從一名實(shí)習(xí)的新人轉(zhuǎn)變成一名能勝任工作的合格高路人。我會(huì)帶著這份收獲，奔赴新的工作崗位，好好工作，為我省的高路事業(yè)做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

篇4

第一條 為加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理，明確職責(zé)，規(guī)范秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和省廳相關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)院實(shí)際，特制定本管理細(xì)則。

第二條 本管理細(xì)則適用于學(xué)院內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品場(chǎng)所的食品衛(wèi)生安全管理。

第三條 膳食服務(wù)管理組在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下， 開展學(xué)院學(xué)員餐廳、教官餐廳，以及學(xué)院內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品場(chǎng)所的食品衛(wèi)生安全管理工作。膳食服務(wù)管理組由膳食服務(wù)管理組長(zhǎng)1人、食品安全員兼食材驗(yàn)收員4人（由駐訓(xùn)教官兼任）等5 人組成。其工作職責(zé)：

1、在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好膳食管理工作。按年按月按周制定食堂工作計(jì)劃.總結(jié)。督促檢查食堂物業(yè)食譜菜譜，檢查各餐廳每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)情況，嚴(yán)防違章操作。

2、搞好成本核算和營(yíng)養(yǎng)分析，保證飯菜可口.營(yíng)養(yǎng)充分.價(jià)格合理.安全衛(wèi)生。

3、認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》，做好與食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理職能部門的溝通、協(xié)調(diào)工作，配合做好各餐廳，以及學(xué)院內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品場(chǎng)所的食品衛(wèi)生安全查檢管理工作。

4、檢查督促食堂物業(yè)抓好員工的管理和教育工作，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。

5、監(jiān)督和管理食堂貨物的采購(gòu)供應(yīng)工作，確保貨物的安全。

6、抓好廉政建設(shè)，帶頭克己奉公，不徇私情，自覺遵守廉政準(zhǔn)則，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理違法違紀(jì)行為。

7、完成學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第四條 食品衛(wèi)生安全管理

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生安全“五.四”制。

（1）由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即配送公司不送腐爛變質(zhì)原料，庫(kù)管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料，前臺(tái)不擺放腐爛變質(zhì)食品。

（2）成品（食物）存放實(shí)行“四隔離 ”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（3）炊食用具“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（5）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服、被褥。

2、生、熟案分開，盛生、熟食品的器皿分開，熟食器皿必須專用，且在使用前后沖洗干凈，禁用塑料器皿盛熟食品。

3、加工飯、菜用的鏟子、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允許落地或挪作他用，并及時(shí)消毒。

4、各類葷素食品在加工過(guò)程中，必須認(rèn)真摘洗，并嚴(yán)格按照“一摘、二洗、三去爛、四切配”的程序進(jìn)行，對(duì)不能吃或不符合要求的部分要徹底清除。

5、在凈菜間洗完菜后，晾干，再帶到操作間，不得將含有泥沙等雜物的蔬菜帶入操作間，且將菜分類盛裝好放置在菜架上，不允許在以后的任何程序中落地。

6、待出堂的菜肴必須做到夏防蠅、冬保溫。

7、剩飯剩菜出堂前，必須先聞先嘗，確保無(wú)變質(zhì)變味后，再加溫?zé)嵬阜娇沙鎏茫抑荒艹鎏靡淮?。涼拌菜不能二次出堂?/p>

8、主副食中嚴(yán)禁出現(xiàn)沙子、頭發(fā)、鐵絲等物。

第五條庫(kù)房驗(yàn)收保管管理

1、對(duì)入庫(kù)的各種食品等物資都要進(jìn)行驗(yàn)收，內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。要按需發(fā)放物資，對(duì)出入庫(kù)的每一筆物資詳細(xì)登記造冊(cè)。發(fā)放物資時(shí)遵守先入先出原則。對(duì)于不需使用物資，不得放發(fā)領(lǐng)用。

2、月底要進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，核對(duì)實(shí)物盤點(diǎn)數(shù)與實(shí)物盤點(diǎn)數(shù)是否相符。若相符則帳面數(shù)為月底庫(kù)存數(shù)，若不符則查明原因，寫出報(bào)告，膳食服務(wù)管理組長(zhǎng)簽字修改底庫(kù)存數(shù)。

3、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。要注意防鼠、防潮。注意通風(fēng)，防止食品發(fā)霉和生蟲。

4、食品庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。

第六條 烹調(diào)加工管理

1、原料要新鮮。冷凍的肉、禽、水產(chǎn)應(yīng)在室溫下緩慢地徹底融解。在進(jìn)行粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)品所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。

2、徹底加熱。在加工大塊肉類尤其是帶骨肉或整只家禽時(shí)，應(yīng)特別注意加熱程度，防止外熟里生。

3、生熟分開。加工用的容器（盆、盤、桶等）和用具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。

4、熱菜貯存溫度要合適。保溫時(shí)溫度保持在60。C　以上，熱食品貯存應(yīng)盡量避免使用過(guò)大容器。

第七條 主食、面點(diǎn)制作管理

1、確保原料衛(wèi)生。面粉、糖、油脂、蛋品、奶品、餡類食品、蜜餞等常用原料必須新鮮、無(wú)蟲、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。

2、制作西點(diǎn)必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量。

3、蒸米飯、炒米飯應(yīng)做到盡量不剩。若有剩余應(yīng)攤開涼透后冷藏。食用前一定要翻炒均勻，徹底加熱。

第八條 涼菜制作管理

1、涼菜間必須每天進(jìn)行空氣消毒，加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈，保持清潔。涼菜必須專人制作，加工時(shí)必須將手洗凈、消毒且穿戴工作衣帽。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈、消毒，未經(jīng)清洗消毒的，不得帶入涼菜間。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)本餐用完，剩余可使用的必須存放于專用的冰箱內(nèi)。

2、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。食品加工中使用食品添加劑必須符合食品添加劑管理規(guī)定，禁止在食品加工中使用“老水”等非食品添加劑。

3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

5、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

6、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，措施完善。

第九條 食品添加劑管理

1、添加劑的使用原則是愈少愈好，盡量不用或少用。

2、使用時(shí)應(yīng)根據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的添加劑品種、使用范圍和使用量使用。

3、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

4、食品添加劑必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品一起存放。

5、禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

第十條 食品冷藏管理

1、應(yīng)按食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存，果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中在4度左右的溫度中短期保存。

2、由專人負(fù)責(zé)定期檢查冷庫(kù)或冰箱制冷性能，并定期除霜、清潔和消毒，使其保持整潔，無(wú)異味。

3、進(jìn)出食品應(yīng)有紀(jì)錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

4、冷庫(kù)中的各類食品應(yīng)分開擺放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫(kù)中存放私人用品。

5、冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

第十一條 食品嘗試和留樣備查管理

1、食堂加工完熟食，在出堂前應(yīng)由專人負(fù)責(zé)嘗試，如無(wú)問題再出堂；

2、上灶廚師為專門的嘗試人員，并且要監(jiān)督菜品質(zhì)量，做到色、香、味俱全；

3、食品在出堂前，還應(yīng)由各餐廳廚師長(zhǎng)指派的專人把食品用專門的容器抽樣，放進(jìn)留樣柜存放；

4、每個(gè)品種留樣數(shù)量為100克，每個(gè)菜品制作人簽字，如發(fā)生食用者腸胃不適、中毒等情況，以便查找原因；

5、留樣備查的樣品，冷藏密閉狀態(tài)下存放48小時(shí)。

第十二條 安全生產(chǎn)管理

1、食堂工作人員必須提高警惕，注意防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，保證安全生產(chǎn)。

2、對(duì)火源、電器、機(jī)械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準(zhǔn)火烤、倒放使用以及亂排殘液。

3、油鍋開時(shí)不能離人，飯、菜做完后，灶、蒸汽應(yīng)關(guān)好。

4、爐火附近，不允許放置易燃、易爆、有毒物品。

5、餐廳鑰匙專人保管，不得轉(zhuǎn)交他人代管或私自配制。下班后要切斷電源，關(guān)好門窗，不允許在食堂內(nèi)逗留、玩耍。

6、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)私拉亂接電線、用電器。

7、食堂從業(yè)人員必須有上崗證，實(shí)行定員管理。

8、禁止非食堂工作人員進(jìn)入食堂后廚。

第十三條 食堂食品采購(gòu)由學(xué)院膳食服務(wù)管理組負(fù)責(zé)組織實(shí)施

1、嚴(yán)格食堂食品采購(gòu)程序。采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

2、廚師長(zhǎng)根據(jù)次日就餐情況，擬定采購(gòu)計(jì)劃，開出食品進(jìn)貨單，包括品種、品牌和數(shù)量，交學(xué)院膳食服務(wù)管理組長(zhǎng)簽字確認(rèn)，于當(dāng)日下午16時(shí)前電話通知配送供貨商供貨。

3、配送供貨商接到進(jìn)貨通知后，按照進(jìn)貨單的品種、品牌和數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)，原材料必須符合質(zhì)量要求，并提供合格證等相關(guān)資料。

4、庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)和食材驗(yàn)收員依照進(jìn)貨單內(nèi)容對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收，并在記錄品種、品牌、數(shù)量和金額的供貨單上簽字。食品入庫(kù)前，必須向供方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。

5、庫(kù)管員將經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的原材料填寫入庫(kù)單入庫(kù)。

6、每月25日對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。

第十四條為了提高服務(wù)質(zhì)量，使餐廳物業(yè)管理各項(xiàng)規(guī)章制度落到實(shí)處，對(duì)各崗位職責(zé)、任務(wù)、要求及扣分標(biāo)準(zhǔn)作如下規(guī)定。

一、食堂物業(yè)在學(xué)院膳食服務(wù)管理組的指導(dǎo)下開展餐廳的管理工作。

1、檢查采取扣分制，每分50元。

2、檢查所做出的處理決定將以書面的形式通知物業(yè)管理公司。

3、對(duì)所扣分值的金額將在每月支付的食堂物管費(fèi)中扣除。

二、餐廳前臺(tái)主管職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)餐廳與相關(guān)外聯(lián)部門的溝通與協(xié)調(diào)，主動(dòng)聽取就餐人員意見，保證各項(xiàng)工作順利開展。

2、負(fù)責(zé)相關(guān)信息的收集與反饋，向?qū)W院膳食服務(wù)管理組提出建設(shè)性意見。

3、負(fù)責(zé)開餐前服務(wù)員的儀容儀表要求及出勤安排，布置任務(wù)，進(jìn)行分工，各種餐具、輔料等計(jì)劃落實(shí)。

4、負(fù)責(zé)聯(lián)系廚房，及時(shí)傳遞廚房信息，做好溝通協(xié)調(diào)工作。

5、負(fù)責(zé)開餐期間供餐數(shù)量、質(zhì)量，控制好傳菜速度，對(duì)就餐人數(shù)變化、時(shí)間變化等情況及時(shí)反饋后廚。

6、負(fù)責(zé)對(duì)服務(wù)員工作成績(jī)考核，根據(jù)他們工作表現(xiàn)，提出獎(jiǎng)勵(lì)或處罰意見。

7、負(fù)責(zé)處理就餐人員投訴，及時(shí)協(xié)調(diào)解決就餐過(guò)程出現(xiàn)的各種問題并及時(shí)上報(bào)學(xué)院膳食服務(wù)管理組，并改進(jìn)工作。

8、負(fù)責(zé)對(duì)前廳員工進(jìn)行安全、服務(wù)、效率等方面知識(shí)培訓(xùn)。

9、負(fù)責(zé)對(duì)前廳現(xiàn)場(chǎng)安全執(zhí)行情況進(jìn)行檢查督促。

10、負(fù)責(zé)確保服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

11、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備保養(yǎng)、現(xiàn)場(chǎng)每天的清潔、節(jié)能工作安排與落實(shí)。

12、負(fù)責(zé)就餐人員投訴，責(zé)任清楚的，第一次扣2分，以后依次疊加。

13、經(jīng)膳食服務(wù)管理組指出的問題，但是處理問題動(dòng)作遲緩，或者復(fù)查未改。一次扣4—10分。

三、廚師長(zhǎng)主管職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)選擇與價(jià)格相符的食品。

2、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)培訓(xùn)、業(yè)績(jī)考評(píng)工作，根據(jù)員工工作表現(xiàn)，提出獎(jiǎng)勵(lì)或處罰意見。全權(quán)處理廚房的日常業(yè)務(wù)工作。每星期衛(wèi)生大檢查，如發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域衛(wèi)生不合格的，一處扣1分。

3、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保餐廳菜品數(shù)量、質(zhì)量的正常供應(yīng)。

4、負(fù)責(zé)組織餐廳廚房菜品研究開發(fā)工作。

5、負(fù)責(zé)根據(jù)市場(chǎng)信息反饋和就餐人員要求制定每日菜譜。

6、負(fù)責(zé)協(xié)同前臺(tái)主管合理調(diào)動(dòng)、安排各班組領(lǐng)班、廚師、切配人員配置。

7、負(fù)責(zé)每日廚房衛(wèi)生檢查，把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

8、負(fù)責(zé)對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)。出現(xiàn)菜品等質(zhì)量問題，在追究當(dāng)事人責(zé)任的同時(shí)，視情扣1－3分。

9、負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚師按照操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

10、負(fù)責(zé)把握材料退庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)、原材料二次利用標(biāo)準(zhǔn)。造成浪費(fèi)的，視情扣2－4分。

四、前廳服務(wù)員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)餐廳桌椅擺放，未擺放整齊、物品擺放不到位；一處扣1分。

2、負(fù)責(zé)開餐前各種餐具、輔料等準(zhǔn)備，如果發(fā)現(xiàn)餐具沒洗干凈，又不管不問的，一次扣1分。

3、負(fù)責(zé)與就餐人員溝通，處理就餐人員的投訴，及時(shí)協(xié)調(diào)解決就餐過(guò)程出現(xiàn)的各種問題并及時(shí)上報(bào)，做到禮貌待人，如不認(rèn)真對(duì)待的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

4、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備保養(yǎng)、現(xiàn)場(chǎng)每天的清潔、節(jié)能工作落實(shí)。

五、洗刷人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)剩菜剩飯的清理及餐具的洗刷消毒，每餐后餐具必須清洗干凈，發(fā)現(xiàn)一個(gè)污漬扣1分。

2、在清洗過(guò)程中，應(yīng)輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)人為破壞一次扣1分。

3.、完成清洗后，收理好清洗臺(tái)，擺放好使用過(guò)的物品。

六、面食人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、按照供餐時(shí)間,進(jìn)行面食制作。

2、負(fù)責(zé)提供面食花樣種類，做到保質(zhì)保量及時(shí)無(wú)誤，發(fā)生質(zhì)量問題一次扣10分。

3、負(fù)責(zé)面食區(qū)域的衛(wèi)生，亂擺放的一次扣1分。

4、做好的各種配料，必須安全保存，因保存不到位，變質(zhì)造成浪費(fèi)的扣5分。

七、切配人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)按照投料與切配標(biāo)準(zhǔn)及要求,進(jìn)行菜品的切配，在使用過(guò)程中，發(fā)生切配不合的一次扣1分。

2、負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行原料的把關(guān)。

3、負(fù)責(zé)切配區(qū)域的衛(wèi)生，做到清潔使用、清潔擺放，刀具和菜墩干凈，油膩、不潔的一次扣1分。

4、負(fù)責(zé)協(xié)助菜品出堂服務(wù)，用餐期間不得到處走動(dòng)，隨時(shí)待命，擅離職守耽誤正常工作的一次扣2分。

八、廚師主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、按照菜譜與投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品的制作。做到每周有改變，因口味、顏色收到投訴的一次扣1分。

2、負(fù)責(zé)菜品留樣與后廚衛(wèi)生，使用過(guò)的工具擺放整齊。

灶臺(tái)臺(tái)面清理干凈。

3、負(fù)責(zé)就餐期間菜品出堂,聽從前廳工作安排，隨時(shí)待命，對(duì)擅離職守耽誤正常工作的一次扣2分。

4、將過(guò)期變質(zhì)食品加工，造成食物中毒者，承擔(dān)民事賠償和刑事責(zé)任。

5、盛放生、熟、葷、素食品的用具應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分開，未按規(guī)定操作的每人每次扣1—3分。

6、廚房責(zé)任心不強(qiáng)，造成菜品加工出現(xiàn)燒糊、蒸爛等或由于儲(chǔ)存不當(dāng)造成大量浪費(fèi)的，除按食品、物品原價(jià)賠償外，每人每次扣2分。

7、不按操作流程生產(chǎn)、制作，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償，并每人每次扣1至5分；

九、保潔、洗菜人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、保潔、洗菜工作人員在日常工作中未按工作流程操作，造成菜品有異物的一次扣2分。

2、衛(wèi)生間應(yīng)保持無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)蒼蠅蚊蟲，未達(dá)到要求的每次扣1分

3、保潔人員打掃食堂周邊衛(wèi)生不合格被投訴的每次扣1分。

4、在通道處和樓梯上如發(fā)現(xiàn)污垢堆積的一處扣1分。

5、每日產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理倒掉，垃圾清理不及時(shí)的一次扣1分。

十、以下行為統(tǒng)一懲罰扣分：

1、在工作區(qū)域打擊斗毆，造成嚴(yán)重影響的，醫(yī)藥費(fèi)自理，損壞的公共財(cái)產(chǎn)由當(dāng)事人照價(jià)賠償，視情節(jié)輕重，給予200元至500元懲罰；工作區(qū)域吵架造成影響的當(dāng)事雙方無(wú)論對(duì)錯(cuò)各扣10分。

2、上班時(shí)間不按要求穿戴工作服、褲、鞋（帽），工號(hào)牌佩戴不正確的每人每次扣1分。

3、每日午、晚餐結(jié)束后，做好水、電、氣、門窗關(guān)閉，未完成的每次扣2分。

4、在操作間、非吸煙區(qū)域吸煙的每次扣2分

5、原材料初加工、切配、制作等嚴(yán)格按照流程操作完成，出堂菜品因未煮熟、有異味、有異物等情況被就餐人員投訴的，在追溯操作環(huán)節(jié)后，對(duì)當(dāng)事人每次扣1至5分。

6、未經(jīng)允許將食堂食品、物品帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從重處理，扣20分或開除。嚴(yán)重者移交司法部門處理。

7、餐廳工作人員應(yīng)統(tǒng)一就餐，私自制作菜品、開設(shè)“小灶”的每人每次扣2分。

8、餐廳員工進(jìn)入廚房亂拿、亂吃食品的每人每次扣2分，制作人員在場(chǎng)不予制止的并罰。

9、膳食服務(wù)管理組組織會(huì)議，無(wú)故缺席的每人每次扣1分；

10、拾到就餐人員遺留物，應(yīng)交至膳食服務(wù)管理組，不得私自留用。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。

11、一切服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。不服從工作安排的扣1—5分。

第十五條為有效預(yù)防食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)控制和消除突發(fā)事故的危害，切實(shí)保障身體健康和生命安全，維護(hù)穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，結(jié)合學(xué)院實(shí)際，特制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1、成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)：

成員： 、、、、

2、領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：

(1)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)院食品衛(wèi)生安全工作，定期組織食品衛(wèi)生安全工作檢查，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。

(2)統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。積極協(xié)助有關(guān)部門對(duì)患者進(jìn)行救治、對(duì)造成中毒的原因進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)追蹤了解中毒患者情況及中毒原因，并立即逐級(jí)報(bào)告上級(jí)主管部門，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。

(3)統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施。

二、日常工作開展

1、完善制度。建立健全《食品衛(wèi)生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等。

2、強(qiáng)化督查。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，進(jìn)行定期和不定期的督查。食品安全員每天要在食品生產(chǎn)、制作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

3、加強(qiáng)教育。全體從事食品衛(wèi)生工作和管理工作人員，必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，要通過(guò)舉辦專題培訓(xùn)班、知識(shí)講座等形式，豐富食品衛(wèi)生安全知識(shí)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

三、事故應(yīng)急處理

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)部門立即做好各項(xiàng)應(yīng)急處理工作：

1、事故發(fā)生后必須立即報(bào)告，由食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，統(tǒng)一指揮。立即向疾病預(yù)防控制部門報(bào)告中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等情況，如果懷疑與投毒有關(guān)，立即向當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)報(bào)告。

2、事故發(fā)生后，醫(yī)務(wù)人員及時(shí)趕赴現(xiàn)場(chǎng)組織搶救，盡可能按照就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。根據(jù)病員情況，及時(shí)轉(zhuǎn)送上級(jí)醫(yī)院搶救處理或拔打醫(yī)療急救電話求援。

3、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況。放入冷藏箱（柜）交調(diào)查人員，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)予以控制。

4、在衛(wèi)生防疫部門的專業(yè)人員到達(dá)后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時(shí)介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查。對(duì)剩余的食物予以暫時(shí)封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后，按照衛(wèi)生專業(yè)人員要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)消毒清潔處理。

5、協(xié)助衛(wèi)生防疫部門做好調(diào)查工作及各項(xiàng)后勤保障工作。

6、食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制機(jī)制、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認(rèn)，要嚴(yán)格控制消息渠道，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。同時(shí)安撫好中毒患者，維護(hù)正常秩序和學(xué)院的穩(wěn)定。

四、事故責(zé)任追究

1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；

篇5

細(xì)節(jié)是真刀真槍干出來(lái)的

回首2002年，起家時(shí)的“一家親媽媽菜”完全是另外一種模樣：總營(yíng)業(yè)面積二百多平方米，共有餐位70個(gè)，后廚員工總共只有十二個(gè)人。當(dāng)時(shí)，這家不起眼的小店給自己的定位是：做普通家常菜的升級(jí)版。既然是要把普通家常菜精細(xì)化，就注定要踏踏實(shí)實(shí)做好所有細(xì)節(jié)。類似“細(xì)節(jié)決定成敗”的口號(hào)，幾乎每家餐飲企業(yè)都曾經(jīng)大聲呼喊過(guò)，可是怎么才能真正把“做好細(xì)節(jié)”落到實(shí)處呢?“一家親媽媽菜”的董事長(zhǎng)韓曉寧和當(dāng)時(shí)的幾位大廚著實(shí)下了一番功夫。回憶起那段歲月，當(dāng)時(shí)只是一名普通涼菜師、現(xiàn)在已經(jīng)是“一家親餐飲有限公司”總經(jīng)理的鄭建科至今記憶猶新：“當(dāng)時(shí)店很小，桌子塞得滿滿的，仍然有很多人坐不下，我清楚地記得，有一年冬天，天上下著大雪，屋里實(shí)在沒有站的地方了，大家就在門外邊凍著冒雪等，十分鐘、二十分鐘……就是為了在咱們這小店吃個(gè)飯?，F(xiàn)在每次回想起來(lái)都覺得特別感動(dòng)?！?/p>

“一家親”精英SHOW

前排左起：清風(fēng)湖店涼菜領(lǐng)班韓強(qiáng)、食尚餐廳涼菜領(lǐng)班趙文來(lái)。

中排左起：清風(fēng)湖店行政總廚尹興剛、清風(fēng)湖店總經(jīng)理韓祥前、食尚餐廳行政總廚張成林。

后排左起：清風(fēng)湖店廚房主管聶增光、清風(fēng)湖店廚師長(zhǎng)尹金福、食尚餐廳技術(shù)總監(jiān)關(guān)興海、食尚餐廳鐵板燒領(lǐng)班王惠、清風(fēng)湖店面點(diǎn)領(lǐng)班郭永杰、食尚餐廳廚房主管付廷建。

菜品改進(jìn)的七個(gè)案例

小小炒雞　蛋藏著六關(guān)鍵

炒雞蛋，人人都會(huì)做，但在當(dāng)時(shí)“一家親媽媽菜”這個(gè)并不高檔的小店里，一份炒雞蛋能賣到26元錢，還供不應(yīng)求，原因就在于這個(gè)最普通的菜中，每個(gè)細(xì)節(jié)都用心做到了最好。

首先是選料，這道菜選用的雞蛋全部是農(nóng)家散養(yǎng)雞下的蛋，這是保證菜品口味的根本。該店所用的土雞蛋全部是由一名員工的父親從老家收來(lái)的。

其次，在炒的過(guò)程當(dāng)中，這道菜包含了以下三個(gè)細(xì)節(jié)：

1、必須用豆油炒。把生豆油煉熟，去掉豆腥味，用來(lái)炒雞蛋，會(huì)使雞蛋的顏色更黃更亮，家常味更濃。

2、把紅星二鍋頭和水按照1:6的比例兌好，打雞蛋時(shí)滴入兩三滴，能夠有效去腥，并能使炒好的雞蛋松軟。但是二鍋頭要每餐現(xiàn)用現(xiàn)兌，時(shí)間長(zhǎng)了酒精會(huì)揮發(fā)。

3、在打雞蛋時(shí)，可以加入地皮菜或者大蔥，食客可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣來(lái)選擇。

細(xì)節(jié)，細(xì)到半粒芝麻

這道炒雞蛋在出品方式上也是煞費(fèi)苦心――專門配了小單餅，加上自制的芝麻鹽和炒好的小咸菜卷著吃。其中，芝麻鹽和小咸菜的制作又各有講究。做芝麻鹽時(shí)要先把鹽和芝麻分別炒好，這樣鹽不會(huì)潮解，芝麻也已經(jīng)出香，然后再把二者一起炒，使二者的香味融合到一起。炒好后用蒜臼子分多次搗碎，每次只搗分餐勺的一平勺，這樣搗碎的芝麻最大的顆粒就是半粒，如果一次搗的量太多，就碎得不均勻，影響口感。制作好的芝麻鹽要密封保存，使其不會(huì)返潮，香味不至于揮發(fā)太快。但即便如此，芝麻鹽的使用期限還是不能超過(guò)三天，因?yàn)槿旌蟮闹ヂ辂}已經(jīng)有些返潮，香味也揮發(fā)掉了很多。而小咸菜則是把疙瘩咸菜切成小粒，用水泡去多余鹽分，加少許蔥花和青紅椒丁，用花生油炒熟的。炒好的雞蛋加上芝麻鹽和小咸菜，用小單餅卷著吃，口味非常好。

先爆蒜片?先爆辣椒?

辣炒花蛤應(yīng)該怎么做?大多數(shù)人會(huì)告訴你：很簡(jiǎn)單，把小料爆香，放進(jìn)花蛤炒一下就行了。而“一家親”的廚師絕對(duì)不會(huì)這么回答你，因?yàn)樵谒麄冄劾?，沒有哪道菜是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單隨隨便便就可以做出來(lái)的，即使是一道再家常不過(guò)的炒花蛤，也有很多嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募?xì)節(jié)；

1、為了保持花蛤的鮮嫩，吐凈沙的花蛤絕不能氽水，用涼水洗凈即可。

2、必須要用豆油做底油，因?yàn)槎褂涂梢宰冃葹橄?，使香味更醇厚，花蛤里少量的湯汁也?huì)比較黃亮。

3、炒制時(shí)加小料必須嚴(yán)格按照以下順序：先爆香蒜片、蔥姜，再加入干子彈頭辣椒節(jié)，再加三粒小茴香和三?；ń?。等小料全部出香時(shí)，烹入10克啤酒，再加入花蛤。之所以先蒜片后辣椒，是因?yàn)槿粝缺苯?，則蒜片出香時(shí)，辣椒已經(jīng)糊了；加小茴香，可以使小茴香和花蛤的鮮味巧妙融合，使回味更悠長(zhǎng)；啤酒的加入，可以去腥增鮮，而且不刺激，比料酒柔和。

4、炒制過(guò)程中必須兩次加蓋?；ǜ蛉脲?，稍稍翻炒使其和小料拌勻，然后加蓋子用中小火燜至花蛤基本全部張開口，加入少量香菜，加蓋子燜2秒鐘，滴入一兩滴辣椒油即可。這道菜中辣椒油的用量一定不能過(guò)多，太多了則蓋住了花蛤的鮮味。

全體廚師　每周規(guī)范一道菜

能夠歸納和總結(jié)出這么多精確的菜品細(xì)節(jié)，要?dú)w功于“一家親”嚴(yán)格細(xì)致的“菜品細(xì)節(jié)規(guī)范法”。這里的菜品細(xì)節(jié)規(guī)范每周都要進(jìn)行，時(shí)間一般是在不太忙的周一或周二，中午或者晚上客人走后。每次只規(guī)范一道菜，這道菜要么是沒有經(jīng)過(guò)“細(xì)節(jié)規(guī)范”的新菜，要么是客人有反饋意見的菜，或者是已規(guī)范了很長(zhǎng)時(shí)間需要?jiǎng)?chuàng)新的。菜品細(xì)節(jié)規(guī)范時(shí)，所有的炒鍋每人做一道這個(gè)菜，然后大家逐個(gè)去嘗，最后評(píng)出誰(shuí)做得最好，然后由所有參與制作這道菜的人逐一講出在打荷、砧板、炒制、裝盤、盤飾、盛器等環(huán)節(jié)中所應(yīng)注意的細(xì)節(jié)，由專人把這些細(xì)節(jié)整理出來(lái)，打印出來(lái)每人一份，大家都要按照這些細(xì)節(jié)來(lái)做。

一盤土豆絲　規(guī)范數(shù)十遍

制定出規(guī)范之后，為了使每位師傅都能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜還要經(jīng)過(guò)很多次的“驗(yàn)收”。確定出制作規(guī)范之后，前兩次“驗(yàn)收”時(shí)允許有達(dá)不到規(guī)范的情況，到第三次“驗(yàn)收”時(shí)，誰(shuí)再達(dá)不到規(guī)范，那么本次“驗(yàn)收”所消耗的原材料等花費(fèi)就要由這個(gè)人買單?！拔覀兊昀锏牟似芳?xì)節(jié)規(guī)范是一個(gè)永遠(yuǎn)都在進(jìn)行的過(guò)程。沒有規(guī)范過(guò)的新菜要規(guī)范。早就已經(jīng)規(guī)范過(guò)的菜，我們把他們排上號(hào)，還要一遍遍再‘驗(yàn)收’，一道再簡(jiǎn)單不過(guò)的‘酸辣土豆絲’，我們已經(jīng)規(guī)范過(guò)數(shù)十遍，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了，有的人就把上次規(guī)范過(guò)的很多細(xì)節(jié)漸漸忽略了。而且在一遍遍的重新規(guī)范中，經(jīng)常能夠發(fā)現(xiàn)一些新的更好的細(xì)節(jié)。”

比如有道“五花肉炒小白菜”，最初規(guī)范的是用面醬炒成醬香味。在后來(lái)的一次菜品規(guī)范中，有位師傅做出的小白菜特別清香，仔細(xì)問過(guò)才知道，他沒有用面醬，而是用的味達(dá)美，因?yàn)獒u香味容易蓋住小白菜本身的清香，味達(dá)美則能體現(xiàn)這種蔬菜原香。于是，這道菜的規(guī)范就及時(shí)做了調(diào)整。

寒假作業(yè)：默寫細(xì)節(jié)150

為了使員工牢固地記住這些細(xì)節(jié)，公司會(huì)在逢年過(guò)節(jié)等員工放假的時(shí)候給他們“布置作業(yè)”：請(qǐng)寫出你了解的150條菜品細(xì)節(jié)。這150條細(xì)節(jié)可以是平時(shí)店里經(jīng)過(guò)“細(xì)節(jié)規(guī)范”得出的，也可以是員工自己在平時(shí)的工作中提煉出來(lái)的。假期結(jié)束后，員工要將作業(yè)交給企業(yè)文化中心。該中心在整理過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)有未經(jīng)過(guò)整理的好細(xì)節(jié)，就拿出來(lái)用到菜品改進(jìn)之中去。

狀元紅醬豬臉――鑼敲幾聲有講究、

在“一家親”就餐，你會(huì)不時(shí)聽到一聲聲的敲鑼聲，循聲望去，一大盤子醬豬臉被服務(wù)員敲著鑼用花轎抬上了桌，很有氣勢(shì)，現(xiàn)在，這道菜每日最低點(diǎn)擊數(shù)也在55份以上。而這道菜的改進(jìn)過(guò)程，頗費(fèi)了一番周折。

去年，“一家親食尚餐廳”技術(shù)總監(jiān)關(guān)興海去外地考察，發(fā)現(xiàn)有道“狀元面”是用花轎抬著上桌的，感覺比較有意思，回來(lái)后，試著在自己店里推出。可是因?yàn)槊鏃l本身沒有什么特色，推出后效果不好。于是，就想到了把面條換成塊頭大、有氣勢(shì)的醬豬臉，而且這種大眾口味的菜比較符合“媽媽菜”的定位。

在上菜方式上，最初只是用花轎抬著上，體現(xiàn)不出花轎的優(yōu)勢(shì)，就像是隨便找了個(gè)工具把菜抬了上去。為了增加氣勢(shì)，改為在上桌時(shí)由服務(wù)員敲一聲鑼。可是后來(lái)發(fā)現(xiàn)，在對(duì)客人沒什么提醒的情況下忽然敲鑼，會(huì)影響客人的交談，有時(shí)候甚至?xí)樦腿恕：髞?lái)，包括店總、前廳經(jīng)理、總廚和廚師長(zhǎng)等人一起研究對(duì)策，大家一致認(rèn)為，既然要制造氣勢(shì)，那就要在整個(gè)上菜過(guò)程中都敲鑼。但這鑼具體怎么敲，需要好好研究：敲得太密太響，會(huì)讓人覺得很聒噪；敲得聲音太小、太疏，又達(dá)不到制造氣氛的效果。為了解決好這個(gè)問題，服務(wù)員以不同的敲鑼方式一遍遍模擬上菜過(guò)程，董事長(zhǎng)韓曉寧帶領(lǐng)各部門負(fù)責(zé)人坐在一旁，從客人的角度出發(fā)，仔細(xì)研究到底應(yīng)該怎么敲。最終確定，每走十步敲一下，音量不能太大也不能太小，這樣，既不讓客人覺得吵，又能起到吸引人的目的。在上桌之前，由值臺(tái)服務(wù)員提醒客人：“您好，打擾一下好嗎?現(xiàn)在為您上菜：狀元紅醬豬臉?！边@時(shí)，鑼手用力敲鑼一下，并高聲喊到：“到、到、到，福到財(cái)?shù)胶眠\(yùn)到，狀元紅醬豬臉到?！比缓笥芍蹬_(tái)服務(wù)員進(jìn)行菜品介紹。

把這種方法運(yùn)用到實(shí)際上菜過(guò)程中，取得了很好的效果；服務(wù)員一邊走一邊敲鑼，客人們的眼神都跟著這道菜走，都想點(diǎn)一道這個(gè)菜試一試。而點(diǎn)這道菜的客人感覺很有面子，花58元(小份08元)，值!

招牌菜“小二牛肉”的15個(gè)細(xì)節(jié)

該店一道招牌菜“小二牛肉”(詳細(xì)制作方法見2006年1月第6頁(yè))，在不斷的規(guī)范、改進(jìn)過(guò)程中，單是這一道菜，就整理出了15個(gè)制作細(xì)節(jié)：

1、選用新鮮的牛腮肉，以大小在400―500克、肉質(zhì)較硬、筋較多、顏色較紅為佳。

2、牛腮肉表面的雜毛、硬皮、碎骨等雜物要去除干凈。

3、牛腮肉要泡凈血水，冬季泡的時(shí)間不少于6小時(shí)，夏季血水比較容易去凈，但至少也要洗三遍。

4、鹵制前先汆沸水，加一點(diǎn)高度酒，煮2分鐘。

5、鹵制時(shí)鹵水桶底部要墊上竹篦子，以防糊鍋。

6、鹵桶內(nèi)要加入青菜包(姜、蔥、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、香菜、芹菜)調(diào)味，以去除其腥味。

7、大料包開鍋后加入。每個(gè)大料包(桂皮、草蔻、羅漢果、白芷、肉蔻、甘草、山奈等)可以用兩次，第一次煮20分鐘即可取出，第二次一直煮到最后。

8、鹵制時(shí)勤翻動(dòng)。勤用筷子試成熟度，先熟先出鍋。

9、鹵制過(guò)程中注意火候的大小，保持鍋內(nèi)鹵水翻騰似狀。

10、制作過(guò)程中及時(shí)調(diào)味，多嘗口。

11、料包第一次用完后，自然冷透，入冰箱保存。

12、成品出鍋后不能濺入生水。

13、牛肉桶提前洗好，擦干水珠。

14、成品自然涼透后再入恒溫柜。

15、制作過(guò)程中要一次性加足水，不能中途加水。

董事長(zhǎng)的現(xiàn)場(chǎng)改革

注重細(xì)節(jié)的“一家親”人，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在動(dòng)腦筋，類似這樣的改進(jìn)，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在進(jìn)行。有一次，韓曉寧在店里請(qǐng)一位劉姓朋友吃飯，在上這道菜時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員按照既定的祝福語(yǔ)說(shuō)：“此菜寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭，紅紅的豬臉、綠綠的小蔥預(yù)示出您堆金攢玉的錦繡前程。祝您：財(cái)運(yùn)相隨，事事順利?！边@時(shí)，韓曉寧對(duì)值臺(tái)服務(wù)員說(shuō)：“既然已經(jīng)知道這位客人是劉總，那么祝福語(yǔ)就得及時(shí)改動(dòng)，你應(yīng)該說(shuō)祝劉總財(cái)運(yùn)相隨，事事順利。以后再有類似情況，也要這樣變通?！敝蹬_(tái)服務(wù)員聽了，立即拿出隨身攜帶的細(xì)節(jié)本，記了下來(lái)。

“細(xì)節(jié)本”是“一家親”無(wú)論任何職位和級(jí)別，人人必備的“寶貝”。記錄領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)的任務(wù)、偶然發(fā)現(xiàn)的需改進(jìn)的問題、應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚(yáng)的優(yōu)點(diǎn)、腦子里一閃而過(guò)的想法等等，隨時(shí)都要記在細(xì)節(jié)本上。這個(gè)方法是韓曉寧教給大家的，并在企業(yè)中形成制度，不定期抽查。據(jù)說(shuō)，這位董事長(zhǎng)家的衛(wèi)生間里都放著用于隨時(shí)記錄的小本。

一塊石頭的瘋狂改良

《中國(guó)大廚》2009年2月B－17頁(yè)詳細(xì)介紹過(guò)這家店的“瘋狂石頭烤鮑魚”，這道菜所用的火山石其實(shí)是韓曉寧的朋友偶然從昌樂火山口帶回來(lái)的，這種火山石是火山爆發(fā)后形成的，耐高溫、耐灼燒。于是，用心的“一家親”人用它研制出了一款很有特色的菜。改進(jìn)過(guò)程如下圖所示：

員工管理的六個(gè)妙招

“住賓館”和“開小灶”

以“營(yíng)造家的感覺”為服務(wù)理念的“一家親媽媽菜”，在員工管理方面也秉承著這個(gè)原則。有一次，二樓的一名服務(wù)員在上樓時(shí)不小心扭傷了腿，上廁所都不方便。韓曉寧知道這件事以后，馬上在離酒店很近的地方為這名服務(wù)員安排了一間賓館，洗澡和上廁所都很方便。

如果哪位員工生病了，公司會(huì)安排他休息，并且一日三餐都可以享受病號(hào)餐。病號(hào)餐是根據(jù)員工病情特意安排的，比如員工如果是中暑，就會(huì)為他安排解暑降火的飯菜。有的員工年齡比較小，老家偶爾會(huì)來(lái)人探望，這時(shí)公司就會(huì)為員工的家人安排住宿。

山雞蛋讓“他爹”包了

店里用的山雞蛋，原本是供貨商提供的，后來(lái)一名員工說(shuō)，老家的父親能收到山雞蛋，可以賣給店里。部門領(lǐng)導(dǎo)覺得，與其從供貨商那里進(jìn)貨，不如把錢讓自己的員工賺。此后，店里的山雞蛋都是由這名員工的父親從農(nóng)家收上來(lái)，再以8元／斤的價(jià)格賣給店里，這樣讓員工有錢賺的同時(shí)，農(nóng)家收上來(lái)的山雞蛋質(zhì)量也更有保證。

“新員工餐”領(lǐng)導(dǎo)作陪

“一家親”還有一個(gè)很特別的地方，就是為新來(lái)的員工準(zhǔn)備“新員工餐”。新員工上班的第一天，不需要接觸實(shí)際工作，只須在店里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、看一看，熟悉一下各種情況。當(dāng)天中午，店里會(huì)按照30元／人的標(biāo)準(zhǔn)，為該員工制作“新員工

餐”，并由店總或部門負(fù)責(zé)人陪同共進(jìn)午餐。因?yàn)橐黄鸪燥埲菀桌伺c人之間的距離，所以共進(jìn)午餐是一個(gè)新員工和領(lǐng)導(dǎo)之間相互了解、相互接受的好機(jī)會(huì)。

誰(shuí)是師傅徒弟說(shuō)了算

吃過(guò)午飯，店總會(huì)找來(lái)該部門負(fù)責(zé)人和幾名骨干員工，每人做一下簡(jiǎn)單的自我介紹，和新員工一起聊一聊，每個(gè)人都向新員工談一下，如果我來(lái)帶你，我會(huì)教你些什么內(nèi)容，會(huì)如何教你。然后讓新員工根據(jù)自己的判斷和意愿，選擇讓誰(shuí)來(lái)做自己的老師。被選定的老師會(huì)送給徒弟一個(gè)小禮物，一支筆，一個(gè)本子，或者其他東西，雖不貴重，卻可以表達(dá)自己作為一名師傅和老員工，對(duì)徒弟的關(guān)懷。

隨后，師傅會(huì)帶這名新徒弟去見其他部門負(fù)責(zé)人，大家隨便聊點(diǎn)什么，談?wù)劰ぷ鳎踔琳f(shuō)個(gè)笑話，都會(huì)增強(qiáng)同事之間的交流，利于日后的團(tuán)結(jié)和合作。在接下來(lái)的時(shí)間里，師傅要把包括企業(yè)文化、服務(wù)要求、操作細(xì)則等各方面的知識(shí)傳授給新員工。一個(gè)月以后，新員工要參加轉(zhuǎn)正之前的考試，試題包括企業(yè)文化、所在崗位工作中需注意的細(xì)節(jié)等內(nèi)容。如果考試成績(jī)?cè)?0―85分之間，新員工可以順利轉(zhuǎn)正；如果考試成績(jī)?cè)?5分以上，則根據(jù)所帶新員工的人數(shù)、新員工的實(shí)際表現(xiàn)等情況，給予師傅50―300元的獎(jiǎng)勵(lì)；如果考試成績(jī)?cè)?0分以下，新員工不能轉(zhuǎn)正，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)師傅施行50―100元罰款，或者降級(jí)，并責(zé)令師傅為新員工補(bǔ)課，半個(gè)月之內(nèi)必須通過(guò)考試，否則，新員工不予錄用。

飯店設(shè)立“督察室”

作為一個(gè)餐飲企業(yè)，“一家親”的企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置中有一個(gè)非常特殊的環(huán)節(jié)――程序部。這個(gè)機(jī)構(gòu)類似“督察室”，負(fù)責(zé)對(duì)公司日常工作進(jìn)行提醒、監(jiān)督、檢查。

程序部設(shè)有一個(gè)短信平臺(tái)，儲(chǔ)存著所有員工的手機(jī)號(hào)碼。平時(shí)會(huì)議中制定的固定工作計(jì)劃和決策，程序部都做詳細(xì)備案，并通過(guò)短信平臺(tái)以群發(fā)的方式向所有該任務(wù)的相關(guān)人員發(fā)送短信――最近一兩天有什么任務(wù)需要去完成；有什么工作今天應(yīng)該已經(jīng)完成了，等等。對(duì)于追加計(jì)劃，比如領(lǐng)導(dǎo)在非會(huì)議場(chǎng)合臨時(shí)下達(dá)的指令等情況，在下達(dá)指令的同時(shí)，也會(huì)給程序部短信平臺(tái)發(fā)短信，程序部根據(jù)短信及時(shí)備案，以便對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行提醒和檢查。因特殊情況在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完不成任務(wù)的，要及時(shí)說(shuō)明原因并打延時(shí)單。

為避免出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)了臨時(shí)指令卻沒有給程序部發(fā)短信的情況，在每天下午兩點(diǎn)由財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、安保部、程序部四部門第一負(fù)責(zé)人參加的碰頭會(huì)上，要收集前一天領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的臨時(shí)指令，統(tǒng)一由程序部備案，并進(jìn)行提醒、監(jiān)督和檢查。

這種短信提醒的方式對(duì)員工的幫助非常大，尤其是領(lǐng)班、部門主管等負(fù)有一定管理責(zé)任的員工，由于每天要處理大量繁雜的事務(wù)，很容易出現(xiàn)遺漏，有接近三成的任務(wù)和指令是經(jīng)過(guò)短信提醒才想起去執(zhí)行并按時(shí)完成的。對(duì)此，關(guān)興海深有感觸：“比如，我們二季度工作計(jì)劃中有一項(xiàng)六一兒童節(jié)搞促銷的任務(wù)，但是我們忙起來(lái)之后很難留意到是不是快到兒童節(jié)了，這時(shí)，程序部就會(huì)提前發(fā)短信提醒你――該寫兒童節(jié)活動(dòng)計(jì)劃書了，對(duì)我們很有幫助。”

除了上述工作，程序部還要在各分店質(zhì)檢專員的協(xié)助下，完成對(duì)各店服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查和員工績(jī)效管理等工作。

設(shè)立“人數(shù)獎(jiǎng)”，服務(wù)員爭(zhēng)搶回頭客

為了提高服務(wù)員的工作熱情，“一家親”設(shè)立了“服務(wù)人數(shù)獎(jiǎng)”。根據(jù)每名服務(wù)員一個(gè)月的總服務(wù)人數(shù)，按照每服務(wù)一人0.15元的規(guī)定，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

為了增加服務(wù)人數(shù)，服務(wù)員自覺提高了服務(wù)質(zhì)量，希望通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使客人下次再來(lái)時(shí)還找自己服務(wù)?，F(xiàn)在，不少老顧客到店里吃飯都點(diǎn)名要找某位服務(wù)員服務(wù)。有一對(duì)老夫妻，帶著個(gè)孩子，最近這半個(gè)月每天都要到該店吃飯，而且每頓飯都點(diǎn)名一定要服務(wù)員小馮為他們服務(wù)。有時(shí)候小馮實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，他們寧肯等著。

現(xiàn)在，“一家親餐飲有限公司”已經(jīng)擁有兩家直營(yíng)店和一家加盟店，為籌劃下一家直營(yíng)店，現(xiàn)正在招聘包括公司財(cái)務(wù)總監(jiān)、人力資源部總監(jiān)、質(zhì)檢經(jīng)理、培訓(xùn)師、前廳管理人員、各崗位廚師、點(diǎn)菜師等在內(nèi)的多個(gè)職位，聯(lián)系電話：13780757580，鄭經(jīng)理。

野味四大缸

主料：螞蚱100克，蟈蟈100克，金蟬100克，山蝎100克。

輔料：青紅尖椒末30克，蒜泥10克，蔥末10克，香菜末10克，小單餅300克。

調(diào)料：味達(dá)美15克，香油1克，鹽、味精、糖各2克，麻汁5克，雞粉2克，香醋10克，麻椒面、辣椒面各10克。

制作1、將四種昆蟲分別八六成熱油中炸制2分鐘，撈出瀝油，分別用蒜臼子搗成細(xì)末備用。

2、螞蚱末加入青紅尖椒末，入鹽、味精、雞粉、味達(dá)美5克拌勻，制成辣椒清香味很濃的螞蚱醬。

3、蟈蟈末與蒜泥、麻汁、香醋拌勻，制成蒜泥口味的蟈蟈醬。

4、金蟬末加入蔥末、味精、味達(dá)美5克、麻椒面、辣椒面拌勻，制成麻辣口味的金蟬醬。

5、山蝎末加入香菜未和剩余味達(dá)美，拌勻，制成原味山蝎醬。

6、將四種醬分別裝入盛器中，放在茶盤上，一側(cè)放上裝有小單餅的小筐，在做盤飾的南瓜葉或黃瓜葉上放四只油炸過(guò)的完整昆蟲，即可上桌。

制作關(guān)鍵：炸后的昆蟲必須用蒜臼子搗碎，才會(huì)有香味。

脆參海涼粉

原料：脆參1只，海涼粉100克。

調(diào)料：蒜末5克，香菜末3克，陳醋7克，味達(dá)美5克，辣鮮露2克，美極鮮2克，米醋3克，純凈水5克。

制作：1、脆參改成拇指大小的丁，冰鎮(zhèn)至涼透。海涼粉改成拇指丁，放入冰箱內(nèi)冷藏半小時(shí)以上備用。

2、取一小盆，加入陳醋、味達(dá)美、辣鮮露、美極鮮、米醋、純凈水?dāng)噭?，加入蒜末、香菜末、海參丁，浸?分鐘。4、冰鎮(zhèn)過(guò)的海涼粉放入盛器中，將浸泡好的海參丁連汁一起澆上即可。

脆參的預(yù)制方法：

1、活海參腹部開刀，去除內(nèi)臟和沙嘴備用。

2、凈鍋入水，大火燒至90℃，下入海參，再慢慢加熱，使水溫保持在90℃左右，燙5分鐘撈出，把燙透的海參放入冰水中，激2分鐘使其涼透，撈出。

3、取一個(gè)不銹鋼小盆，放入冰水激過(guò)的海參，加少許冰塊，雙手五指并攏慢慢攪拌揉搓約5分鐘(手法類似于打脆入帶)，至海參起沫，用指甲可以掐動(dòng)，而且晃動(dòng)起來(lái)感覺有彈性即可。一次揉搓的海參不宜過(guò)多，如圖所示小半盆即可。

4、打好的海參納盆，加入純凈水，放入幾片檸檬片和蔥姜片，入保鮮冰箱保存即可。

注：海參加工后，至少要在純凈水中泡三個(gè)小時(shí)以上，否則海參本身會(huì)很咸且發(fā)腥。

《中國(guó)大廚》對(duì)“一家親”的“搖滾轉(zhuǎn)

爐”進(jìn)行了介紹之后，來(lái)“一家親”學(xué)習(xí)和購(gòu)買技術(shù)、設(shè)備的全國(guó)各地朋友絡(luò)繹不絕，在和各地同行朋友的不斷交流中，該店的大廚們得到了很多靈感和建議，通過(guò)不斷的創(chuàng)新，研發(fā)出了包括“搖滾炒脆參”、“搖滾時(shí)蔬”、“搖滾蛤蜊”、“搖滾小龍蝦”等在內(nèi)的“搖滾系列菜品”，并借著笑星“小沈陽(yáng)”的東風(fēng)，把搖滾轉(zhuǎn)爐的操作師傅裝扮成“小沈陽(yáng)”的模樣，在明檔制作，客人都感到很有意思，菜品銷量很不錯(cuò)。用韓曉寧的話說(shuō)：“搖滾菜品未必比炒鍋師傅做得好吃很多，但肯定不比炒鍋?zhàn)龅秒y吃，關(guān)鍵是這種前所未有的明檔操作形式，是很能吸引客入眼球的噱頭，而且使用搖滾轉(zhuǎn)爐，一個(gè)人可以干五個(gè)人的活，效率很高?！睋u滾轉(zhuǎn)爐加盟、購(gòu)買電話：13780757580。

搖滾椒香海鮮

主料：白蛤、花蛤、小扇貝、海蜆各80克。

輔料：鮮花椒20克，青杭椒50克，蒜片5克，干辣椒5克。

調(diào)料：小茴香2粒，紅油10克，啤酒60克，鹽、味精、糖各3克，色拉油10克。

制作：1、轉(zhuǎn)爐點(diǎn)火燒熱，下入色拉油，加蒜片爆至金黃色并出香，入小茴香、干辣椒煸至于香。

2、將四種海鮮倒入搖滾轉(zhuǎn)鍋中，加入啤酒，使轉(zhuǎn)爐轉(zhuǎn)動(dòng)，大火炒3分鐘，加入鹽、味精、糖、青杭椒、鮮花椒，炒半分鐘，淋紅油，出鍋即可。

制作關(guān)鍵：為保持鮮味，海鮮不飛水。烹制時(shí)不加水只加啤酒。

特點(diǎn)：咸鮮椒香微辣。搖滾時(shí)蔬

主料：紫菜花400克。

輔料：蒜丁10克，鮮蘆筍3根，紅椒圈1個(gè)。

調(diào)料：橄欖油5克，鹽3克，味精3克，糖3克，淀粉3克。

制作：1、將紫菜花去根，改成朵，與鮮蘆筍、紅椒圈一同入1000克沸水中飛水1分鐘(水中加鹽20克、糖5克)。2、搖滾轉(zhuǎn)爐點(diǎn)火，按下開關(guān)使其轉(zhuǎn)動(dòng)，待轉(zhuǎn)爐均勻受熱后，入橄欖油燒熱，入蒜丁爆至金黃色并出香，入紫菜花、鹽、味精、糖拌勻，轉(zhuǎn)爐轉(zhuǎn)動(dòng)1分鐘，勾芡，淋少許橄欖油，出鍋裝盤。3、鮮蘆筍用紅椒圈套上，成三腳架狀裝飾到盤中，上桌即可。