導(dǎo)語：如何才能寫好一篇茶具設(shè)計論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

通過上述分析，我們對茶具設(shè)計中常見的文化創(chuàng)意表現(xiàn)形式有了一定的認(rèn)識。為了更好地在茶具設(shè)計中加強(qiáng)文化創(chuàng)意的應(yīng)用，實(shí)際設(shè)計還應(yīng)遵循以下幾點(diǎn)原則：

1.與現(xiàn)代人生活方式相符的原則

今天，生活節(jié)奏逐漸加快，茶具的文化創(chuàng)意設(shè)計也應(yīng)彰顯簡潔、高效和便攜的特點(diǎn)，才能更好地符合人們的需要，緊跟時展的潮流。設(shè)計師在設(shè)計時應(yīng)緊密結(jié)合當(dāng)代的文化發(fā)展背景，致力于茶具與文化之間的有機(jī)結(jié)合，并以適應(yīng)和諧發(fā)展的現(xiàn)代設(shè)計理念，妥善處理好傳統(tǒng)文化元素融入的協(xié)調(diào)性，尤其是考慮人與茶具、環(huán)境三者之間的協(xié)調(diào)，才能確保茶具功能與文化精神相呼應(yīng)。

2.與現(xiàn)代人的審美觀念相符的原則

在進(jìn)行茶具設(shè)計時，盡力結(jié)合本土文化，同時使現(xiàn)代設(shè)計理念與之有機(jī)結(jié)合，才能更好地滿足現(xiàn)代人對簡潔、寧靜的情感追求。設(shè)計師采用的設(shè)計理念應(yīng)更加簡約化，更加符合現(xiàn)代人的審美觀念，在茶具設(shè)計中融入傳統(tǒng)文化，實(shí)現(xiàn)文化元素與審美觀念的有機(jī)結(jié)合。

3.加強(qiáng)先進(jìn)科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

隨著科技時代的到來，茶具設(shè)計也應(yīng)注重科技與藝術(shù)的有機(jī)結(jié)合。所以，科技在茶具設(shè)計中也具有十分重要的影響，同時給茶具設(shè)計提供了更多的方式方法。尤其是在科技發(fā)展日新月異的今天，茶具形態(tài)的設(shè)計也應(yīng)關(guān)注造型和功能的有機(jī)結(jié)合，尤其要關(guān)注茶具形態(tài)給人們帶來的心理感受。茶具的有機(jī)化、形象化，能給人們帶來一種返璞歸真的內(nèi)心感受，而這必須得到科技的支持，從而更好地將茶具的科技感體現(xiàn)出來。

二、茶具設(shè)計中加強(qiáng)文化創(chuàng)意應(yīng)用的探究

篇2

一．國內(nèi)研究概況

目前，我們可搜集到的中國研究者與茶愛好者完成的圖書與著作有3000余種(包括茶具類)。通過“讀秀”搜索引擎，以“茶”為標(biāo)題關(guān)鍵字，可得到1832種圖書(截至2011年3月22日)，說明多于一半的圖書被一些學(xué)術(shù)引擎納入其中，促進(jìn)了傳播與利用，但也有少數(shù)仍處于沉默狀態(tài)。總體而言，這些圖書可分為以下類別:綜合茶文化類(如《茶海之夢足痕心跡:茶文化、茶生態(tài)、茶經(jīng)濟(jì)研究》，張順高、梁鳳銘著，2007)、茶的種植加工類(如《種茶和制茶》，劉佩娥等編，1983)、茶貿(mào)易類(如《官營茶馬貿(mào)易研究》，王曉燕著，2004)、經(jīng)營管理類(如《茶業(yè)經(jīng)營管理》，姜愛芹編著，2005)、茶道茶藝類(如《非常茶非常道》，林清玄著，2008)、茶具類(如《圖說茶具》，唐譯主編，2009)、養(yǎng)生保健類(如《中國茶與養(yǎng)生保健》，朱永興、張友炯、黃永生編著，2008)、工具書辭典類(如《中國茶典》，中國茶典編委會編，1995)、小說散文類(如《國茶恩仇記》，趙宗琳著，2007)、人物介紹類(如《回甘人生:世界茶王李瑞河傳奇》，蔡慧菁著，2003)、茶館文化類(如《中國茶館的流變與未來走向》，劉清榮著，2007)、茶馬古道類(如《茶馬古道上的民族文化》，木霽弘著，2003)、古代典籍介紹、翻譯與選讀類(如《中國茶文化典籍選讀》，陳文華主編，2008)、生活哲學(xué)類(如《一杯茶的生活哲學(xué)》，池宗憲著，2005)等等幾大類。

從交叉學(xué)科的視角開展的研究涉及到了美學(xué)、管理學(xué)、營銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、貿(mào)易學(xué)、生物化學(xué)、文化學(xué)等諸多方面。主要的代表作品有:《中國茶美學(xué)研究:唐宋茶美學(xué)思想與當(dāng)代茶美學(xué)建設(shè)》(朱海燕著，2009)、《茶葉生物化學(xué)》(宛曉春主編，2003)、《茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)》(楊江帆主編，2010)、《茶業(yè)管理學(xué)》(楊江帆主編，2010)、《茶葉市場營銷學(xué)》(姜含春主編，2010)、《茶葉經(jīng)濟(jì)管理學(xué)》(陳椽著，1992)、《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》(孫洪升著，2001)、《茶文化學(xué)》(徐曉村主編，2009)、《茶文化學(xué)》(劉勤晉主編，2001)、《茶葉經(jīng)濟(jì)管理學(xué)》(楊江帆、管曦編著，2004)，等等。

社會學(xué)與茶、茶文化相關(guān)聯(lián)的著作并不多，主要有《茶文化的傳播及其社會影響》(王家揚(yáng)主編，1992)、《茶、糖、樟腦業(yè)與臺灣之社會經(jīng)濟(jì)變遷》(林滿紅著，1997)、《杭州茶館:城市休閑方式的社會學(xué)分析》(徐明宏著，2007)、《茶與宋代社會生活》(沈冬梅著，2007)等。

《茶文化的傳播及其社會影響》是一部研究論文集，收錄了1992年5月在湖南常德召開的第二屆國際茶文化研討會論文40篇，內(nèi)容涉及茶文化的內(nèi)涵發(fā)展、社會功能、飲茶習(xí)俗與茶藝、茶道等諸多方面，從社會學(xué)視角的研究特色并不明顯，主要集中于對個別性的茶與茶文化的社會功能的分析。

《茶、糖、樟腦業(yè)與臺灣之社會經(jīng)濟(jì)變遷》是一本從茶、糖、樟腦業(yè)研究臺灣社會和經(jīng)濟(jì)變遷的作品。1860－1863年，臺灣在及其附屬條約下，正式對外開放淡水、基隆等地，1895年，臺灣被日本人統(tǒng)治。在此期間，茶、糖、樟腦是臺灣的三大出口品。該書分析了1860－1895年間三者的出口市場、生產(chǎn)及產(chǎn)銷組織，探討了三項產(chǎn)業(yè)對晚清臺灣社會及經(jīng)濟(jì)的影響，具有一定的社會學(xué)特色。

《茶與宋代社會生活》對茶與宋代政治、社會生活、宗教文化、中外交往等等方面進(jìn)行了研究，對宋代茶藝做了系統(tǒng)梳理與歷史比較，對宋代貢茶和賜茶的政治意蘊(yùn)、茶與宋代社會生活、茶與佛教、茶與中外文化交流、宋人茶觀念、宋代茶書、茶與宋代詩詞書畫等都進(jìn)行了細(xì)致的考辨和剖析。全書更注重社會史的研究，并在其中穿插社會功能分析。

《杭州茶館:城市休閑方式的社會學(xué)分析》以杭州茶館作為切入點(diǎn)，從社會學(xué)的視角較為詳細(xì)地描述了“茶館”作為一種休閑方式在杭州市的存在狀態(tài)，考察了茶館在社會生活中所扮演的各類社會角色及發(fā)揮的社會功能，同時分析了茶館休閑中存在的社會問題，并在此基礎(chǔ)上闡述了杭州茶館休閑的未來，社會學(xué)研究特色明顯。關(guān)于從社會學(xué)視角來研究茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的論文情況，我們在“中國期刊網(wǎng)”上進(jìn)行了搜索。以“茶”為“主題”字，可得到115400多條記錄(截至2011年2月28日)，其中包括了碩博論文與報紙文章。但以“茶社會學(xué)”為“主題”、“題目”、“內(nèi)容”進(jìn)行檢索，均未得到有效的文章。可見，茶與社會學(xué)并沒有在學(xué)術(shù)論文中被直接聯(lián)系在一起，至少在論文題目中反映了這一情況。但這也并不能說明我國研究者沒有開展社會學(xué)視角的茶產(chǎn)業(yè)或茶文化研究，相關(guān)的論文主要涉及:茶的社會功能研究(成青，1995;徐永城，1997)、茶文化的社會特征研究(鄒明華，1994;沈海寶，2006)、茶與社會機(jī)體關(guān)系(盧祺義，1994)、茶與精神文明的關(guān)系(朱云松、江平，2007;鄒躍光、余玉榮，2006)等?？傮w而言，中國的研究者更多的是關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與茶實(shí)體的應(yīng)用、茶文化的傳統(tǒng)視野(茶藝、茶道、茶療等等)，這與茶產(chǎn)業(yè)、茶文化實(shí)踐情況相匹配，為中國茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的發(fā)展提供了強(qiáng)大的動力與現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，是中國茶產(chǎn)業(yè)在世界茶產(chǎn)業(yè)競爭中站穩(wěn)腳跟、立于不敗之地的必不可少的要素。在我們討論的研究中(著作與論文)，社會學(xué)視野已經(jīng)有了明顯體現(xiàn)，多以文化分析的方式表現(xiàn)出來，并未形成系統(tǒng)的研究。隨著社會的發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)與茶文化應(yīng)該具有更為廣泛的視野與包容力。尤其在中國社會建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)中，茶與茶文化必須要承擔(dān)起相應(yīng)的社會職責(zé)。因而，從社會學(xué)與茶產(chǎn)業(yè)、茶文化的交叉視角開展深入的研究勢在必行，意義深遠(yuǎn)。

二．國外研究概況

在茶、茶文化和與茶相關(guān)的研究領(lǐng)域中，除了中國的研究者外，英、美、日、韓、印等國的研究者開展的研究也相對較多，研究成果豐富;同時，這些國家都具有較為深厚的飲茶文化與習(xí)俗，飲茶的歷史也較為久遠(yuǎn);另外，考慮到英語在學(xué)術(shù)研究中應(yīng)用的廣泛性，一部好的研究作品勢必會有英文版本。所以，我們在進(jìn)行外國文獻(xiàn)的梳理時，更多的是注重英文作品。在梳理過程中我們也發(fā)現(xiàn)，許多日本、韓國、印度以及其他國家研究者的著作均有英文版本，這在一定程度上佐證了我們選擇的可行性。另一點(diǎn)需要說明的是，我們的梳理是相對的，是對茶學(xué)及以其他學(xué)科視角開展的對茶與茶文化的研究的一種總體把握，在此基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)國外對茶與社會關(guān)系研究的總體情況，尤其是茶研究與社會學(xué)的關(guān)系。我們首先對國外與茶、茶文化有關(guān)的圖書、著作進(jìn)行大致分類，并列出一些主要代表作品，進(jìn)而再對這些研究中與社會學(xué)有關(guān)的著作進(jìn)行簡要介紹。

第一，科普類。主要介紹一些茶的種類，茶飲(餐)知識與方法，不同國家的茶文化，茶具、茶道、茶俗等等，如《Tea》(LydiaGautier，Jean－FrancoisMallet，2006)、《AlltheteainChina》(KitBoeyChow，IoneKramer，1990)、《TeaandEtiquette》(DorotheaJohnson，JamesNorwoodPratt，2002)、《TeaforAllSeasons》(ShellyRichardson，BruceRichardson，1996)、《TheTeaCompanion》(JanePettigrew，2004)、《Japaneseteaculture:art，history，andpractice》(MorganPitelka，2003)、《TeaandCeremony》(DianaSaltoon，2008)、《TeaCuisine:ANewApproachtoFlavoringContemporaryandTraditionalDishes》(JoannaPruess，JohnHarney，2006)、《CulinaryTea:MoreThan150RecipesSteepedinTraditionfromAroundtheWorld》(CynthiaGold，LiseStern，2010)、《Theteaceremony》(SenōTanaka，SendōTanaka，2000)、《Chadō:thewayoftea:aJapaneseteamastersalmanac》(SanmiSasaki，ShaunMcCabe，SatokoIwasaki，2001)、《TeaTimeEntertaining:ACollectionofTeaThemes＆Recipes》(DoloresSnyder，2004)、《AnintroductiontoJapanesetearitual》(JenniferLeaAnderson，1991)、《TheUltimateTeaDiet》(MarkUkra，SharynKol-berg，2007)、《ThebookofKoreantea:aguidetothehistory，cultureandphilosophyofKoreanteaandtheteacere-mony》(Yang－SeokYoo，2007)、《TheSpiritofTea》(SenSoshitsu，SōshitsuSen，2002)，等等。

第二，專業(yè)性較強(qiáng)的對茶的發(fā)展史及茶文化影響的形成和擴(kuò)散過程的研究類。如《Tea:thedrinkthatchangedtheworld》(LauraC．Martin，2007)、《Atimefortea:women，labor，andpost/colonialpoliticsonanIndi-anplantation》(PiyaChatterjee，2001)、《Tea:cultivationtoconsumption》(KenC．Willson，MichaelN．Clifford，1992)、《PassionforTea:ItsHistory，ItsFuture，ItsHealthBenefits》(BeverlyRorem，2008)、《Theempireoftea:theremarkablehistoryoftheplantthattookovertheworld》(AlanMacfarlane，IrisMacfarlane，2004)、《ForalltheteainChina:howEnglandstoletheworldsfavoritedrinkandchangedhistory》(SarahRose，2009)，等等。

第三，以茶為名、主題或線索的文學(xué)作品和紀(jì)實(shí)作品類。如詩集《Tea》(DouglasA．Powell，1998)、《TeaPartyToday:PoemstoSipandSavor》(EileenSpinelli，KarenDugan，2006)，小說《Tea》(StaceyDErasmo，2001)、《Thetea－planter》(FEPenny，1906)，紀(jì)實(shí)作品《Threecupsoftea:onemansmissiontopromotepeace———oneschoolatatime》(GregMortenson，DavidOliverRelin，2006)、《TheMeaningofTea:ATeaInspiredJourney》(ScottChamberlinHoyt，PhilCousineau，2009)，包括了歷史、宣傳、文學(xué)作品介紹的《Anecessaryluxury:teainVictorianEngland》(JulieE．Fromer，2008)、《DrinktheTea:AMystery》(ThomasKaufman，2010)，等等。

第四，從不同視角對茶的諸多功能進(jìn)行專門研究與介紹的著作類。如關(guān)于茶的醫(yī)藥功能研究的有《Tea:bioactivityandtherapeuticpotential》(Yong－suZhen，2002)、《Greentea:healthbenefitsandapplications》(YukihikoHara，EbooksCorporation，2001)、《Protectiveeffectsofteaonhumanhealth》(NarenderKumarJain，MaqsoodSid-diqi，J．H．Weisburger，2006)，關(guān)于茶與人生修養(yǎng)和人生智慧的《MeditationswithTea:PathstoInnerPeace》(DianaRosen，2006)，關(guān)于茶與宗教的《TeaTimewithJesus》(LauraSanders，2008)，等等。

第五，以茶為線索的政治、經(jīng)濟(jì)史的研究類。如《Tea:Addiction，Exploitation，andEmpire》(RoyMoxham，2004)、《TheBostonTeaParty》(MattDoeden，2005)，等等。

第六，以社會學(xué)的視角進(jìn)行的研究類。主要有:《Asocialhistoryoftea》(JanePettigrew，2001)、《TeaplantationworkersinaHimalayanregion》(KhemrajSharma，2003)、《SociologyofIndianteaindustry:astudyofinter－ethnicrelationships》(KhemrajSharma，2005)、《Socio－economicandpoliticalproblemsofteagardenworkers:astudyofAs-sam》(ShyamNarainSingh，AmarendraNarain，PurnenduKumar，2006)、《ThetealabourersofNorthEastIndia:ananthropo－h(huán)istoricalPerspective》(SarthakSengupta，2009)，等等。

《Asocialhistoryoftea》對17世紀(jì)到21世紀(jì)(2001年)茶的社會歷史進(jìn)行了社會視角的綜合研究，尤其是對茶在日常生活中扮演的角色、發(fā)揮的功能以及與這些角色、功能相對應(yīng)的社會背景進(jìn)行了深入的考察，如茶舞蹈、茶的社會禮儀等等。該書主要談了英國和美國的許多城市的茶社會歷史，還涉及到了日本、印度、德國、意大利，對中國的城市涉及不多。該書對茶在社會生活中扮演的角色做了較為深入的調(diào)查與研究，是一部較為綜合的從社會學(xué)視角來考查茶的功能的著作;但顯然，其主要集中于對社會歷史中這些功能發(fā)揮的考查，沒有系統(tǒng)化地運(yùn)用社會學(xué)的視域來分析茶的社會性。

《TeaplantationworkersinaHimalayanregion》重點(diǎn)講述了印度、錫金的喜瑪拉雅山脈地區(qū)的茶農(nóng)的生存狀況:該書認(rèn)為，那些來自不同地域的人一旦受雇于種植園，便成為工薪階層，但從社會角度而言，他們是一種異質(zhì)的結(jié)構(gòu)。即使有著不同方言的兩個部族間難以達(dá)成有效互動，但尼泊爾社會的異質(zhì)性有助于維持這種種植園系統(tǒng)的封閉狀態(tài)。該研究基于2000－2001年對TemiTeaEstateofSikkimHimalayas進(jìn)行的調(diào)查。他首先進(jìn)行了家庭統(tǒng)計(householdcensus)，共設(shè)計了15個問題;然后，他又針對茶農(nóng)(工人)開展了社會文化方面(socio－cul-turalaspects)的調(diào)查，共設(shè)計了60個問題。通過這些數(shù)據(jù)收集來深入考察這些茶農(nóng)各方面的生存狀況。這是從社會學(xué)的視角來研究茶產(chǎn)業(yè)的一個典型代表，但尚欠缺交叉學(xué)科的特色與高度。

《SociologyofIndianteaindustry:astudyofinter－ethnicrelationships》主要是以社會學(xué)的視角對來自不同地區(qū)的遷移人口與當(dāng)?shù)厝丝谠谟《炔璁a(chǎn)業(yè)內(nèi)的融合與整合問題開展的研究。全書共分為五大部分:介紹、背景與范圍、工人的經(jīng)濟(jì)生活、工人的社會生活、外來文化群體關(guān)系(inter－ethnicrelationships)。作者首先收集了相關(guān)數(shù)據(jù)，包括對家庭情況的調(diào)查和個人情況的調(diào)查。在數(shù)據(jù)收集的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展相關(guān)研究。在背景與范圍部分，分別討論了勞動力的固有限制、ArunachalPradesh地區(qū)勞動力的演化、勞動力結(jié)構(gòu)、工人的年齡結(jié)構(gòu)、ArunachalPradesh地區(qū)勞工的遷移、工人的出生地情況、工人與出生地的關(guān)聯(lián)、工人的教育、人口統(tǒng)計情況等等方面。作者進(jìn)而以社會學(xué)的視角研究了工人們的經(jīng)濟(jì)、社會生活，并在此基礎(chǔ)上展開了對印度茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)人口融合與整合的研究。如同作者的另一部作品一樣(《TeaplantationworkersinaHimalayanregion》)，本書也是采用社會學(xué)的方法與視角以茶產(chǎn)業(yè)中的某一構(gòu)成(人口)為研究對象。這帶動了印度學(xué)術(shù)界以社會學(xué)的視域?qū)Σ柁r(nóng)研究的熱潮，如ShyamNarainSingh，AmarendraNarain，PurnenduKumar(2006)的研究以及SarthakSengupta(2009)的研究。我們以SarthakSengupta的研究為例再簡要介紹一下。

《ThetealabourersofNorthEastIndia:ananthropo－h(huán)istoricalPerspective》是一本以人類社會學(xué)視角對印度東北地區(qū)茶農(nóng)為研究對象的論文集。該書共收入了22篇針對茶農(nóng)的學(xué)術(shù)文章，研究內(nèi)容涉及茶農(nóng)們各方面的生存狀況，如生活狀況、社區(qū)、身份認(rèn)同、女性工人、居住及社會經(jīng)濟(jì)生活、政治狀況、教育設(shè)施、童工的雇傭、發(fā)展問題、茶農(nóng)的人口統(tǒng)計、健康衛(wèi)生等等，茶農(nóng)們的生存狀況與社會結(jié)構(gòu)形成了一種相互的反襯狀態(tài)。該書以人類學(xué)與社會學(xué)的研究方法對茶農(nóng)開展的研究也具有重要意義，對印度茶產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展起到了一定的理論指導(dǎo)意義。由于該書是研究論文的集合，必要的系統(tǒng)性尚不具備，沒有形成交叉學(xué)科成果。

以上圖書與著作只是從不同時段、不同方面做的簡要介紹，是對茶進(jìn)行研究的各類圖書的冰山一角。我們根據(jù)有關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，在2008年出版的關(guān)于茶的各類圖書達(dá)350余種，2009年全年出版的圖書達(dá)300余種，2010年達(dá)340余種?？梢?，英語世界對茶的關(guān)注近來一直處于較活躍狀態(tài)。但同時，我們很清晰地發(fā)現(xiàn)，這些圖書與研究多集中于科普類，真正從學(xué)術(shù)的視角開展的研究主要集中于醫(yī)藥生物類。以印度研究者為主開展的社會學(xué)方面的研究則主要關(guān)注了茶園、產(chǎn)茶區(qū)的人口問題。從交叉學(xué)科的視角或系統(tǒng)全面地研究茶在社會生活中的社會學(xué)特征的著作幾乎處于空白狀態(tài)。

篇3

關(guān)鍵詞：高職院校 連鎖經(jīng)營管理 實(shí)訓(xùn)課程 改革

在高職院校的教學(xué)過程中，實(shí)訓(xùn)是教學(xué)的重點(diǎn)模塊。增加學(xué)生實(shí)訓(xùn)的機(jī)會，可以使學(xué)生增長社會實(shí)踐的知識，還有助于培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，為以后在企業(yè)中工作奠定一定的基礎(chǔ)。因此，實(shí)踐在教學(xué)中有著重要的地位，特別是對連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的學(xué)生來說，實(shí)踐更是十分必要。加快專業(yè)的改革，加大實(shí)訓(xùn)力度，培養(yǎng)社會需要的人才，是現(xiàn)在高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)最緊要的任務(wù)。

一、連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的概述

（一）連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的要求

連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的學(xué)生要有連續(xù)三年以上的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐經(jīng)驗，達(dá)到專業(yè)技能要求：在具備連鎖店內(nèi)收銀、理貨等基本技能的基礎(chǔ)上，有一定的門店設(shè)計、門店人員管理、門店貨品管理、門店財務(wù)管理、獨(dú)立采購等較全面的連鎖店面經(jīng)營管理能力。

（二）連鎖經(jīng)營管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容

要有明確的指導(dǎo)思想。根據(jù)國家頒布的有關(guān)提高教學(xué)質(zhì)量的規(guī)定作指導(dǎo)，在高職院校內(nèi)推行教學(xué)理論和實(shí)踐相結(jié)合的模式，注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，把這種模式融入到高職院校中去，為社會和企業(yè)培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)的技能人才。

在目前的人才培養(yǎng)模式中，主要是貫徹黨的方針政策，為廣大學(xué)生服務(wù)，目的是實(shí)現(xiàn)就業(yè)，在高職院校教學(xué)改革的重點(diǎn)就是在教學(xué)中增加實(shí)訓(xùn)課，為學(xué)生創(chuàng)造更多的實(shí)訓(xùn)機(jī)會，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)各方面的認(rèn)知。

根據(jù)連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)方案，達(dá)到企業(yè)需要的專業(yè)技能要求，為企業(yè)培養(yǎng)需要的人才，也就是使學(xué)生的專業(yè)與工作對口，企業(yè)與學(xué)校相互配合，實(shí)現(xiàn)校企合作，培養(yǎng)創(chuàng)新型的人才。

進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的主要目的就是幫助學(xué)生取得一定的工作經(jīng)驗，畢業(yè)后順利被企業(yè)錄用，提高學(xué)生的工作能力。通過實(shí)訓(xùn)還可以使學(xué)生掌握最新的就業(yè)信息，增加就業(yè)機(jī)會，對連鎖企業(yè)的經(jīng)營、管理可以更好地把握。

二、高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問題

（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)不完善

在目前高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)教學(xué)中，雖然有一定的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)活動，但是它們一般是為學(xué)科或者是學(xué)校中的各類考證、論文等理論知識服務(wù)的，不能很好地實(shí)現(xiàn)實(shí)踐。實(shí)訓(xùn)課主要是在驗證課本理論知識的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)的，這樣就沒有一個主體，學(xué)生就不能在實(shí)訓(xùn)課中提高實(shí)踐和創(chuàng)新的能力。

（二）沒有明確實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的，職業(yè)技能得不到提高

實(shí)訓(xùn)是高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是對書本理論知識的驗證，還可以對其進(jìn)行一定地補(bǔ)充。開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程可以使學(xué)生掌握基本專業(yè)技能。在高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中雖然安排了一定的實(shí)踐活動，但是沒有明確的目的，提出的目的也沒有達(dá)到相應(yīng)的要求，沒有建立實(shí)踐教學(xué)大綱，使實(shí)訓(xùn)課變得比較機(jī)械，注重形式，只是走走過場，沒有達(dá)到其真正的目的。

（三）對教學(xué)內(nèi)容和模式進(jìn)行改革

在知識經(jīng)濟(jì)的時代，原有的技能不能適應(yīng)現(xiàn)在的要求，使得在高職院校教育中，教學(xué)內(nèi)容和模式出現(xiàn)停滯不前的現(xiàn)象。由于教學(xué)內(nèi)容比較重復(fù)，教學(xué)模式較為陳舊，阻礙了學(xué)生能力的提高，以及學(xué)生個性得不到很好的發(fā)展，學(xué)生只能套用老師設(shè)計的方案進(jìn)行，使學(xué)生產(chǎn)生消極的情緒，不利于學(xué)生技能的提高。

三、連鎖經(jīng)營管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)組成要素的構(gòu)想

高職院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)是培養(yǎng)實(shí)踐技能的主要方式，連鎖經(jīng)營管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)對學(xué)校體系進(jìn)行整合，使之形成一個完整的框架，主要有下面幾個要素組成的。

（一）實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)目標(biāo)

高職院校實(shí)訓(xùn)課的目標(biāo)主要是根據(jù)企業(yè)需要人才具備什么樣的技能決定的，然后對學(xué)生進(jìn)行針對性地培養(yǎng)。這也是學(xué)校建立實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的動力。實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要目的就是根據(jù)連鎖經(jīng)營管理的實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生之間的合作和自身的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)自己的理論知識和專業(yè)技能，從而實(shí)現(xiàn)最終的目標(biāo)要求。實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)為實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和管理提供一定的依據(jù)。

（二）實(shí)訓(xùn)課的內(nèi)容

從標(biāo)題中我們很容易理解，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容就是在教學(xué)中各模塊的安排、配合而體現(xiàn)的相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，是實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)的主要體現(xiàn)。根據(jù)課本的課程安排，除了可進(jìn)行一定的實(shí)踐案例分析、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)網(wǎng)上軟件模擬實(shí)訓(xùn)以外，還可以通過學(xué)校的各類社團(tuán)，讓學(xué)生有更多的機(jī)會給參加社會實(shí)踐活動；通過校企合作，讓學(xué)生能夠深入各連鎖企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)或?qū)嵙?xí)；通過校內(nèi)連鎖實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)習(xí)可以多方位、近距離地熟悉連鎖門店各個環(huán)節(jié)的操作流程，從而達(dá)到全面提高自身實(shí)踐能力的目標(biāo)。

應(yīng)充分利用學(xué)?，F(xiàn)有資源，并把校內(nèi)連鎖實(shí)訓(xùn)基地作為連鎖專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)，因此本文重點(diǎn)進(jìn)行校園基地實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的探討。學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地分為兩大塊：茶葉連鎖實(shí)訓(xùn)基地和超市門店連鎖實(shí)訓(xùn)基地。茶葉連鎖基地可以為各大茶葉連鎖企業(yè)超前培養(yǎng)高素質(zhì)門店管理人才，重點(diǎn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計為：職業(yè)道德、職業(yè)能力、商務(wù)禮儀、茶葉種類鑒別、各類茶葉品質(zhì)鑒別、各類茶具識別、茶具的使用方法、不同茶葉的泡制、茶藝表演、茶館服務(wù)、茶葉經(jīng)營場所管理、實(shí)訓(xùn)日志、實(shí)訓(xùn)報告。超市門店連鎖實(shí)訓(xùn)基地的主要目的應(yīng)該是為各大商超連鎖企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)門店管理人才，重點(diǎn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計為：職業(yè)道德、職業(yè)能力、商務(wù)禮儀、商品質(zhì)量管理、商品數(shù)據(jù)分析理、商品價格管理、商品陳列管理、商品促銷管理、滯銷品管理、商品成本管理、顧客投訴處理、顧客信息管理、員工排班、員工績效考核、實(shí)訓(xùn)日志、實(shí)訓(xùn)報告。

（三）實(shí)訓(xùn)課的管理

實(shí)訓(xùn)課的管理主要就是對實(shí)踐教學(xué)中的質(zhì)量進(jìn)行評價、監(jiān)控、考核和及時反饋。它們各自在實(shí)踐教學(xué)中承擔(dān)著不同的作用，質(zhì)量是評價的前提，監(jiān)控和考核是實(shí)踐教學(xué)的手段，實(shí)訓(xùn)管理體系的實(shí)現(xiàn)主要受監(jiān)控和考核的影響。實(shí)踐教學(xué)中，質(zhì)量的反饋其實(shí)就是對評價、監(jiān)控和考核三方面信息的一個整合、分析的過程，它可以完善現(xiàn)有的實(shí)踐體系，使實(shí)踐教學(xué)得以順利的開展。

既然校園基地成為了連鎖專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)中最重要的一環(huán)，校園實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的各個環(huán)節(jié)應(yīng)該實(shí)行嚴(yán)格的量化考核。茶葉連鎖基地實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計：職業(yè)道德10分、職業(yè)能力分10分、商務(wù)禮儀10分、茶葉種類鑒別6分、各類茶葉品質(zhì)鑒別8分、各類茶具識別6分、茶具的使用方法6分、不同茶葉的泡制9分、茶藝表演9分、茶館服務(wù)6分、茶葉經(jīng)營場所管理10分、實(shí)訓(xùn)日志5分、實(shí)訓(xùn)報告5分，總計100分。超市門店連鎖實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)考核內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計：職業(yè)道德10分、職業(yè)能力10分、商務(wù)禮儀10分、商品質(zhì)量管理8分、商品數(shù)據(jù)分析理8分、商品價格管理4分、商品陳列管理8分、商品促銷管理8分、滯銷品管理8分、商品成本管理4分、顧客投訴處理4分、顧客信息管理4分、員工排班4分、員工績效考核4分、實(shí)訓(xùn)日志5分、實(shí)訓(xùn)報告5分，總計100分。

高職院校根據(jù)社會和企業(yè)需要的人才為目標(biāo)，對連鎖經(jīng)營管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)進(jìn)行改革，不僅可以為企業(yè)輸送對口的人才，也可以提高學(xué)生的專業(yè)技能。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，進(jìn)行實(shí)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生的操作技能；根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，可以培養(yǎng)學(xué)生連鎖店運(yùn)營及管理的綜合技能。要想不斷改進(jìn)高職院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，必須要提高室內(nèi)網(wǎng)上模擬實(shí)訓(xùn)的仿真程度和效果，充分利用校園內(nèi)各類社團(tuán)，繼續(xù)加強(qiáng)校企之間、校園實(shí)訓(xùn)基地和學(xué)生之間、校園實(shí)訓(xùn)基地和老師之間、老師和學(xué)生之間的溝通和合作。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

我國飲用茶葉的歷史可以追溯到神農(nóng)氏，茶葉是中國的國飲，中國人有“來客敬茶”的傳統(tǒng)習(xí)慣，“茶”屬于“開門七件事”之一，在民間有“茶祖節(jié)”的習(xí)俗。茶文化正是中國樹立文化產(chǎn)業(yè)特色，區(qū)別于其他各國文化產(chǎn)業(yè)的重要標(biāo)志。然而，茶文化在中國沒有引起應(yīng)有的重視，倒是鄰國日本卻將茶文化活動開展得有聲有色。這個問題應(yīng)該引起我們足夠的重視，以免再次出現(xiàn)中華傳統(tǒng)被別國剽竊的現(xiàn)象。

（一）培養(yǎng)茶文化人才是參與世界文化產(chǎn)業(yè)競爭的需要

知識經(jīng)濟(jì)時代，各種文化相互交流融合，優(yōu)勝劣汰。茶文化可以作為中國傳統(tǒng)文化的名片之一，提高中國民族文化在世界文化舞臺中的影響力。

（二）培養(yǎng)茶文化人才是社會溝通發(fā)展的需要

老舍先生在談到其話劇作品《茶館》時曾說到：“茶館里人來人往，匯聚了各色人物、三教九流，一個大茶館就是一個小社會?！痹诠糯扔形娜耸看蠓驎延诓桊^，也有商賈老板談生意于茶樓，更多的中下層市民將茶館作為聚集休閑之所。近現(xiàn)代以來，人們通過茶館聊天聚會、娛樂休閑，達(dá)到溝通交流、了解信息的目的。由此可見，茶館成為社會交流中不可缺少的一個公共場所。

（三）培養(yǎng)茶文化人才是傳統(tǒng)文化傳承與創(chuàng)新的需要

中國飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長，由茶圣陸羽所著的最早的茶專著《茶經(jīng)》也已經(jīng)有一千多年的歷史。茶文化在長期的發(fā)展過程中，與飲茶器具、民俗、行為、舞蹈和儒家思想相融合，形式推陳出新，內(nèi)涵不斷豐富。一方面，我們要繼承傳統(tǒng)茶文化，使其得以傳承；另一方面，我們也可以嘗試讓茶文化融入更多的近現(xiàn)代元素，使其發(fā)揚(yáng)光大。

（四）培養(yǎng)茶文化人才是促進(jìn)茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要

各種茶文化活動的舉辦，如茶文化節(jié)、茶藝大賽、茶具展覽、茶葉博覽會、國際茶文化交流會等文化活動，必然會吸引更多的人品茶、愛茶。這些文化活動能對茶文化起到交流、升華的作用，也可以把中國茶文化和茶葉推向市場,帶動茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

二、傳統(tǒng)茶文化人才培養(yǎng)的緊迫性

隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)大，茶文化日益受到了人們的重視。但整體來講，我國茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展明顯滯后于茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從目前情況來看，我國茶文化存在著散、亂、雜的現(xiàn)象。一些地方、企業(yè)各自為政，唯利是圖、惡性競爭，為了短期的經(jīng)濟(jì)利益而忽視了對茶文化的發(fā)掘和傳承，隨意杜撰、抄襲模仿，擾亂了市場環(huán)境，同時也降低了自身信譽(yù)。目前，我國茶文化人才培養(yǎng)存在以下問題。

（一）培養(yǎng)專業(yè)少

浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化專業(yè)設(shè)立了我國至今唯一一個茶文化本科專業(yè),從2011年的招生計劃來看，該專業(yè)每年招收六十名本科生。少數(shù)幾個高職高專院校也在培養(yǎng)茶文化的?？茖W(xué)歷人才。人才培養(yǎng)的數(shù)量顯然不能滿足茶文化市場對人才的需求。

（二）研究專著和論文少

從國內(nèi)最大的購書網(wǎng)站當(dāng)當(dāng)網(wǎng)，以“茶文化”為主題搜索圖書，只能找到113本圖書；從CNKI上以“茶文化”為篇名搜索相關(guān)期刊論文，也只能找到2272條搜索結(jié)果，其中CSSCI中只有78條記錄。

（三）茶文化高端人才少

與茶文化相關(guān)的職業(yè)目前僅限于茶藝師。茶藝師分為初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級。主要是對茶藝操作和溝通交流的能力考查，而在茶藝方面創(chuàng)新性的高端人才在我國仍然缺乏生長的土壤。

三、茶文化人才培養(yǎng)的保障機(jī)制

（一）外部保障機(jī)制

1.政策支持政府部門應(yīng)該重視茶文化人才培養(yǎng)的戰(zhàn)略地位，為茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)造有力的政策環(huán)境。從人才培養(yǎng)方面，在產(chǎn)茶大省的農(nóng)業(yè)院校開展學(xué)歷教育和應(yīng)用科學(xué)研究，支持茶葉企業(yè)和研究院所定向培養(yǎng)茶文化專業(yè)人才。從人才應(yīng)用平臺方面，在旅游開發(fā)、外賓接待等場合弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)茶文化，促進(jìn)市場對傳統(tǒng)茶文化人才的需求。

2.資金保障從文化傳承和創(chuàng)新的方面講，即使茶文化人才的培養(yǎng)在短期內(nèi)看不到經(jīng)濟(jì)效益，也必須堅持和發(fā)展下去。這就需要政府部門加大資金投入。包括人才培養(yǎng)經(jīng)費(fèi)、課題研究經(jīng)費(fèi)和適當(dāng)?shù)钠髽I(yè)補(bǔ)助等。只有強(qiáng)有力的資金保障，才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的傳統(tǒng)茶文化人才，才能正向激勵茶文化研究人員和支持茶文化發(fā)展的企業(yè)。

3.社會支持茶文化的研究和相關(guān)人才的培養(yǎng)不是自娛自樂，不能閉門造車。它的目的也不僅僅是單純地實(shí)現(xiàn)文化傳承，而是要走向社會、面向市場、實(shí)現(xiàn)價值，促進(jìn)和推動茶文化產(chǎn)業(yè)以及茶葉產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。所以，茶文化人才培養(yǎng)需要獲得社會的支持。高等院校必須走出去，與茶葉企業(yè)或行業(yè)協(xié)會等進(jìn)行深度合作，共建茶文化研究中心、課題小組，采取項目合作的形式，更好更快地把學(xué)校的學(xué)術(shù)成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。

（二）內(nèi)部保障機(jī)制

1.活躍茶文化的科學(xué)研究

從目前的狀況來看，茶文化研究嚴(yán)重缺乏學(xué)術(shù)性乃至嚴(yán)肅性,自科學(xué)者沒有把主要精力放在茶文化方面,人文學(xué)者也沒有把實(shí)踐操作與學(xué)術(shù)研究聯(lián)系開來,這就導(dǎo)致茶文化一直處于被動的傳承階段，而幾乎沒有學(xué)術(shù)創(chuàng)新。要培養(yǎng)傳統(tǒng)茶文化的高層次人才，把高層次人才留在傳統(tǒng)茶文化領(lǐng)域，就必須活躍傳統(tǒng)茶文化的研究氛圍，以學(xué)術(shù)研究帶動人才培養(yǎng)。

2.創(chuàng)新課程體系

農(nóng)業(yè)院?？梢栽诓鑼W(xué)專業(yè)加大對茶文化相關(guān)課程的教育力度，將原有的選修課升格為必修課。也可以在全校開設(shè)茶文化和茶藝方面的公共選修課，讓學(xué)生了解茶的故鄉(xiāng)在中國，充分了解中國傳統(tǒng)茶文化，學(xué)習(xí)茶藝。一方面能夠培養(yǎng)學(xué)生的一技之長，另一方面也可以增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感。

3.創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

篇5

關(guān)鍵詞 茶學(xué)教育；大學(xué)生；實(shí)踐平臺；現(xiàn)狀；創(chuàng)新

中圖分類號 G642.44 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）23-0281-01

Abstract There are some problems in the university for practice，such as less practice platform chance，lack of practice teachers，etc.Based on the analysis of training platform in the university，it′s proposed to build a new training platform of tea science education，which would improve innovation ability of college students.

Key words tea science education；university student；training platform；current situation；innovation

我國在“十一五”期間便提出，到2020年將建成“創(chuàng)新型”國家，這個目標(biāo)任務(wù)的實(shí)現(xiàn)是艱巨的[1]?？偫硪苍?015年夏季達(dá)沃斯論壇上提出，要推動“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”。參與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的，不僅有企業(yè)的科研人員、技術(shù)和管理骨干，也有很多大學(xué)生、農(nóng)民工、留學(xué)歸國人員。高校作為人才培養(yǎng)的重要基地之一，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)建設(shè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺搭建和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。如何突破陳規(guī)，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的新形勢、新要求，真正將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育做好、做實(shí)、做出效果，是高校目前要著力研究的重要課題。

1 高校創(chuàng)新實(shí)踐現(xiàn)狀分析

1.1 高校實(shí)踐培養(yǎng)課程設(shè)置難以滿足社會發(fā)展的需要

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大學(xué)生就業(yè)壓力越來越大，社會對人才的需求是既要求大學(xué)生具有豐富的專業(yè)知識，又要有一定的實(shí)踐能力。高校為學(xué)生提供的實(shí)踐機(jī)會主要有學(xué)校的教學(xué)實(shí)習(xí)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等，這些方式作為實(shí)踐能力培養(yǎng)體系是不可缺少的。教學(xué)實(shí)習(xí)內(nèi)容全面，但是執(zhí)行過程中往往存在“缺斤少兩”的問題，加上實(shí)習(xí)時間較短，大多情況下只是教師在演示，學(xué)生沒有充分的時間自己動手實(shí)踐；生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)往往要與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，實(shí)習(xí)內(nèi)容單一；季節(jié)性非常強(qiáng)，無法實(shí)現(xiàn)持久性、常態(tài)性實(shí)踐[2-4]。

1.2 學(xué)?？晒┻x擇的實(shí)踐機(jī)會過少

很多高校通過學(xué)生助理、勤工儉學(xué)等多種方式提供實(shí)踐鍛煉的機(jī)會，這些崗位一方面多為辦公事務(wù)性的，學(xué)生的主觀能動性得不到發(fā)揮；同時這些崗位都是臨時性的，不能持續(xù)性發(fā)展。現(xiàn)在越來越多的大學(xué)生利用暑假、寒假或周末主動走出校園尋找實(shí)習(xí)和鍛煉的機(jī)會，但是他們中的大多數(shù)是盲目的或從事實(shí)踐的內(nèi)容與專業(yè)毫無關(guān)系，僅僅作為勞動力而已，同時也存在很大的安全隱患。

1.3 學(xué)校師資配置沒有達(dá)到實(shí)踐要求

目前，社會對大學(xué)教師的考核多注重于科研和學(xué)術(shù)論文，而對于實(shí)踐能力往往忽略不計，在這種考核體制的指導(dǎo)下，大學(xué)教師專注于科學(xué)研究和教學(xué)，在實(shí)踐操作方面配備的師資較少，存在著“重科研論文、輕實(shí)踐”問題，從而也影響了大學(xué)生實(shí)踐能力的提高和創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[5-6]。另外，大學(xué)一般建在城市，而實(shí)踐基地通常選擇在校園外，這也在一定程度上給實(shí)踐的開展帶來了不便。

2 茶學(xué)教育新型實(shí)踐平臺的構(gòu)建

2.1 抓好三級實(shí)踐基礎(chǔ)，夯實(shí)現(xiàn)有實(shí)踐平臺

在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教學(xué)教育計劃中，實(shí)踐鍛煉是重要環(huán)節(jié)，大學(xué)生在校期間有3次實(shí)踐機(jī)會。首先是大學(xué)二年級的教學(xué)實(shí)習(xí)。學(xué)院成立強(qiáng)有力的實(shí)踐團(tuán)隊，一般是由1名經(jīng)驗豐富的專業(yè)課教師作為領(lǐng)隊，加上2～3名教師組成。在春茶期間，學(xué)生每天早上到茶園采茶并自己做茶，然后審評自己加工的茶葉，針對在加工中出現(xiàn)的問題，第2天進(jìn)行改進(jìn)。經(jīng)過3周的實(shí)習(xí)，每位學(xué)生都能掌握六大茶類的基本加工工藝，對不同形狀茶葉的加工有了感性認(rèn)識，這為制茶學(xué)專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。其次是大學(xué)三年級的生產(chǎn)實(shí)習(xí)。在6周生產(chǎn)實(shí)習(xí)期間，帶隊教師除了配合生產(chǎn)企業(yè)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)某個茶類的加工方法和技術(shù)外，學(xué)校還會根據(jù)社會的需求，開發(fā)新的產(chǎn)品，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新意識。最后是畢業(yè)實(shí)習(xí)。大學(xué)生在畢業(yè)前最后6個月，會根據(jù)自己畢業(yè)后就業(yè)的需求，有目的地聯(lián)系單位，進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)。這為畢業(yè)后盡快地熟悉單位，適應(yīng)工作打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。三級實(shí)踐平臺既讓大學(xué)生學(xué)到了科學(xué)知識，也提高了其實(shí)踐和動手能力。

2.2 積極聯(lián)系企業(yè)，搭建“愛心茶室”新平臺

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院自2008年便與云南“大益茶業(yè)集團(tuán)”開展科研合作，云南大益愛心基金會于2011年在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)搭建了新型實(shí)踐鍛煉平臺，捐資建立了“大益愛心茶室”，這在全國茶學(xué)教育實(shí)踐平臺建設(shè)上是第1次。茶室的場地由學(xué)校提供，設(shè)計、裝修、家具購置、首批茶葉等都由基金會捐助，學(xué)校安排1位專業(yè)教師擔(dān)任指導(dǎo)教師，由學(xué)生自主經(jīng)營管理。該茶室也是“大益愛心基金會”在云南省外的第1家。為了配合茶室的經(jīng)營，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)在全國高校首次開設(shè)“大學(xué)茶道”公選課程，推動了茶室的運(yùn)營。5年來先后有600多名大學(xué)生在茶室實(shí)習(xí)和實(shí)踐過，涉及全校15個學(xué)院40多個專業(yè)。目前，茶室運(yùn)營良好，以此為基礎(chǔ)申請的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃獲得國家資助。

2.3 總結(jié)已有經(jīng)驗，再建“一盞年華茶吧”新平臺

在已有經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，2013年學(xué)院主動聯(lián)系了安徽祥源茶業(yè)股份公司，由公司資助搭建“一盞年華茶吧”實(shí)踐鍛煉平臺。學(xué)校在圖書館為茶吧提供了200 m2的場地，通過創(chuàng)意計劃大賽、團(tuán)隊選拔等重重篩選，從全校范圍內(nèi)選拔了創(chuàng)業(yè)計劃和經(jīng)營團(tuán)隊，企業(yè)提供除場地之外的專業(yè)設(shè)計、裝修費(fèi)用、茶具和茶葉等首批所有費(fèi)用，茶吧已于2014年11月開業(yè)，由學(xué)生自主經(jīng)營，目前運(yùn)營良好。茶吧的運(yùn)營為大學(xué)生提供了又一個實(shí)踐平臺，在茶吧工作的學(xué)生基本上都是義務(wù)的，他們在搞好服務(wù)的同時，也增強(qiáng)了社會責(zé)任感。

3 新型實(shí)踐平臺的意義及思考

首先，新平臺提高了大學(xué)生實(shí)踐的積極性。大學(xué)生參與學(xué)校提供的實(shí)踐鍛煉，但往往是被動的，茶學(xué)專業(yè)聯(lián)合企業(yè)搭建的新型實(shí)踐鍛煉平臺，由大學(xué)生自主經(jīng)營、自我管理，極大調(diào)動了廣大學(xué)生參與實(shí)踐的積極性。其次，新平臺是全校實(shí)踐平臺。新型實(shí)踐平臺的搭建，不僅能為茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生提供了鞏固專業(yè)知識的場所，也為非茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生提供了實(shí)踐機(jī)會。在茶室和茶吧里，聚集了來自學(xué)校不同學(xué)院和不同專業(yè)的學(xué)生，這其中既有茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生也有食品、計算機(jī)、林學(xué)、外語、人文及心理學(xué)等專業(yè)的學(xué)生。對于茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生來說，通過實(shí)踐平臺有機(jī)會將書本上的理論知識與實(shí)踐相結(jié)合，從而更加直觀深刻地了解書本上的知識，非茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生在營銷、策劃以及財務(wù)管理等方面也得到了鍛煉。再次，新型實(shí)踐平臺縮短了大學(xué)生與社會之間的距離。校企共建的這個平臺，讓身在大學(xué)校園鮮有機(jī)會與社會企業(yè)接觸的大學(xué)生得以有機(jī)會深入了解企業(yè)，對企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)、營銷和管理有一定的了解。同時，通過這個平臺也得以有機(jī)會和眾多企業(yè)家面對面接觸，進(jìn)行深入的交流和靈感的撞擊，為大學(xué)生以后進(jìn)入企業(yè)工作或自主創(chuàng)業(yè)打下了一定的基礎(chǔ)。新型實(shí)踐平臺的運(yùn)營需要多方面的專業(yè)知識，這為全校大學(xué)生搭建了創(chuàng)新實(shí)踐平臺；學(xué)生自主經(jīng)營，消費(fèi)者穩(wěn)定，可實(shí)現(xiàn)實(shí)踐平臺的持續(xù)性發(fā)展。

4 參考文獻(xiàn)

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篇6

關(guān)鍵詞：坭興陶；文化旅游產(chǎn)業(yè)；欽州

1 引言

當(dāng)今世界旅游業(yè)發(fā)展迅速，旅游業(yè)發(fā)展對國民經(jīng)濟(jì)的增長、就業(yè)機(jī)會增加、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等方面有促進(jìn)作用，引起世界各國對旅游業(yè)的重視。旅游業(yè)在美國、英國、法國等發(fā)達(dá)國家的國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位，日本的“觀光立國戰(zhàn)略”、韓國“全體國民觀光的職業(yè)化、全國國土觀光資源化、觀光設(shè)施國際標(biāo)準(zhǔn)化”的口號，極大促進(jìn)了日本、韓國旅游業(yè)的發(fā)展。我國旅游業(yè)的商業(yè)化發(fā)展始于上世紀(jì)80年代，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，從理論和實(shí)踐上看，旅游業(yè)的重要性受到地方政府的重視，如今，全國已有27個?。▍^(qū)、市）把旅游業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)重要支柱產(chǎn)業(yè)或先導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來培育。[1]隨著旅游者旅游需求由傳統(tǒng)的觀光向追求體驗與文化享受的逐漸變化，文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐漸興起，許多國內(nèi)著名的旅游業(yè)制定了“十二五”期間文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

2 文化旅游、文化旅游產(chǎn)業(yè)的概念

目前，國內(nèi)外學(xué)術(shù)界對“文化旅游”、“文化旅游產(chǎn)業(yè)”的概念并無定論，一些組織機(jī)構(gòu)及學(xué)者提出他們的觀點(diǎn)。世界旅游組織以及歐洲旅游與休閑教育協(xié)會認(rèn)為“文化旅游是人們?yōu)榱藵M足自身的文化需求而前往日常生活以外的文化景觀所在地進(jìn)行的非盈利活動。”根據(jù)我國全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會審定公布文化旅游的概念，文化旅游是指一種商業(yè)性的活動，游客在旅游過程中能認(rèn)識其他民族生活的自然環(huán)境，并通過繪畫、音樂、文學(xué)、工藝品等了解民族習(xí)俗、特征。Jamieson認(rèn)為文化旅游應(yīng)該包括以下的內(nèi)容：手工藝、語言、藝術(shù)和音樂、建筑、對旅游目的地的感悟、古跡、節(jié)慶活動、遺產(chǎn)資源、技術(shù)、宗教、教育等。[2]國內(nèi)最早提及“文化旅游”的是魏小安，但并未進(jìn)一步闡釋概念內(nèi)涵。吳芙蓉、丁敏認(rèn)為“文化旅游是集文化、經(jīng)濟(jì)于一體的一種典型的特種旅游形態(tài)，具有民族性、藝術(shù)性、神秘性、多樣性和互動性等特征?！盵3]國外學(xué)者側(cè)重研究“文化產(chǎn)業(yè)”和“文化旅游”，在國外文獻(xiàn)中極少出現(xiàn)“文化旅游產(chǎn)業(yè)”一詞，Khalid 在其工作論文中使用了該詞，但并未對之作任何界定[4]。近幾年國內(nèi)學(xué)者開始使用“文化旅游產(chǎn)業(yè)”，張春香、劉志學(xué)認(rèn)為“文化旅游產(chǎn)業(yè)是旅游業(yè)中一個重要的組成部分，涉及對一個國家和地區(qū)從歷史文化中留存下來進(jìn)入旅游市場的物質(zhì)和精神遺產(chǎn)（文物古跡、風(fēng)景名勝、宗教民俗設(shè)施以及有關(guān)的風(fēng)土民情、民俗禮儀等）進(jìn)行開發(fā)、營銷和推廣”[5]。盡管國內(nèi)外對“文化旅游”、“文化旅游產(chǎn)業(yè)”的概念并無定論，但存在共性之處就是開發(fā)利用文化資源，文化資源是文化旅游業(yè)發(fā)展的核心與根本的基礎(chǔ)?；趯ξ幕糜闻c文化旅游產(chǎn)業(yè)概念的研究，筆者把坭興陶文化旅游產(chǎn)業(yè)定義為：開發(fā)利用坭興陶文化資源（包括歷史文化、古窯遺址、生產(chǎn)工藝文化、陶器創(chuàng)意文化等），生產(chǎn)滿足旅游者為獲得富有文化內(nèi)涵和深度參與體驗的旅游活動所需產(chǎn)品（或服務(wù)）的綜合性產(chǎn)業(yè)。

3 坭興陶的文化內(nèi)涵

3.1 悠久的歷史文化

坭興陶，古稱越陶，學(xué)名紫泥陶?！稓J縣志》載：“欽州陶器諒發(fā)明于唐以前，至唐而益精致?！笨脊虐l(fā)現(xiàn)，欽州的制陶歷史始于新石器時代，距今約4000年的上洋角遺址（位于三娘灣出口處北岸的沙丘）發(fā)現(xiàn)有打制的尖狀器、石片，磨制的斧、錛、鑿、刀等石器，陶片全為黑色粗砂陶，屬新石器時代中晚期產(chǎn)品；距今約4000年的欽州那麗獨(dú)料新石器時代遺址發(fā)現(xiàn)的大量陶片，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的制作時間最早的欽州陶器[6]。1921年，欽州城東出土陶碑一方、陶壺一個，陶碑是唐朝寧道務(wù)墓碑，其土質(zhì)細(xì)膩，與當(dāng)今坭興陶用料近似，一般認(rèn)為是欽州坭興陶的雛形，陶碑上刻有唐開元二十年的字樣，也就是公元733年，距今將近1300年。欽州坭興陶與宜興紫砂陶、四川榮昌陶、云南建水陶并稱“中國四大名陶”。

坭興陶在1000多年的發(fā)展過程中，經(jīng)歷唐時的繁榮，宋、元、明時期的萎縮，清朝尤其是道光年間藝術(shù)陶的出現(xiàn)，可謂是鳳凰涅槃，使其發(fā)展進(jìn)入一個嶄新時代。近百年來，欽州坭興陶作品在國際、國內(nèi)評比中屢獲殊榮，1915年獲舊金山巴拿馬金獎，1930年比利時獨(dú)立100周年陶藝比賽第一名金質(zhì)獎?wù)拢?006年獲聯(lián)合國杰出手工藝品徽章認(rèn)證，2007年榮獲聯(lián)合國教科文組織頒發(fā)的“杰出手工藝品徽章”認(rèn)證，第五屆國際旅游品和工藝品交易會暨國際禮品和家庭用品展覽會“金鳳凰”設(shè)計賽金獎。1997年國務(wù)院頒布《傳統(tǒng)工藝美術(shù)保護(hù)條例》，欽州坭興陶位列其中，成為廣西目前最具民族特色的“二寶”之一，并列入了自治區(qū)經(jīng)委、科技廳、旅游局扶持開發(fā)具有地方民族特色工藝品的重點(diǎn)項目。2008年6月，欽州坭興陶傳統(tǒng)燒制技藝被國務(wù)院批準(zhǔn)為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2008年12月，坭興陶被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。2009年，欽州坭興陶入選第六屆中國——東盟博覽會國禮。坭興陶是廣西唯一入選2010年上海世博會特許商品的品牌。2010年10月，坭興陶獲得聯(lián)合國國際信息發(fā)展組織頒發(fā)的“中國國粹文化金獎”。坭興陶歷代珍品被美、日、德、法、俄羅斯等20多個國家級博物館收藏。

3.2 生產(chǎn)工藝文化

歷代坭興陶大師在生產(chǎn)實(shí)踐過程中，在積累前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，并不斷進(jìn)行創(chuàng)新，形成相對固定坭興陶的生產(chǎn)過程：選泥、練泥、成形、飾雕、煅燒、打磨拋光等環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)六個環(huán)節(jié)中，蘊(yùn)含豐富的文化內(nèi)涵。

黎氏兄弟經(jīng)過研究試驗，以欽江東岸（東泥）和西岸（西泥）軟硬泥按一定比例（近于6：4）混合制成泥坯。所謂東泥，學(xué)名高嶺土，以白色為主體的粘土，欽州稱之為五花土或白泥、白膠泥。一般藏于低洼地帶，原泥軟而粘性大，生坯塑性好，但爐內(nèi)支撐強(qiáng)度差，易軟塌變型，即所謂“東泥軟”。西泥稱紫紅泥，原泥藏于山體腹部，泥質(zhì)如礦石般，質(zhì)地較硬，強(qiáng)度高，生坯塑性略遜前者，爐內(nèi)支撐力強(qiáng)卻易暴裂，即所謂“西泥硬”。兩種土按比例相配，實(shí)現(xiàn)優(yōu)劣互補(bǔ)，體現(xiàn)和諧文化，形成獨(dú)特的選泥方法。

清咸豐年間陶藝人胡老六偶然用純紫泥捏了幾個煙斗，隨同其他器物置于窯內(nèi)煅燒。出窯后，為除去煙斗表層的粗澀麻點(diǎn)，用石頭刮磨煙斗，不料打磨竟然發(fā)現(xiàn)神奇的坭興陶窯變。用欽州特有泥料制作的陶坯在1200℃以上的高溫窯爐中煅燒，在合適的氧化還原環(huán)境，坯體中豐富的含鐵元素礦物會發(fā)生化學(xué)與物理變化，經(jīng)打磨拋光之后，便顯露出繽紛綺麗的窯變色彩和撲朔迷離的窯變意象。關(guān)于窯變，行內(nèi)有這樣一句話：火中求寶，難得一件；一件在手，絕無雷同。其他陶瓷的窯變是表面人工加釉色的變化，惟有泥興陶是天然胎體窯變，其絢麗奇幻是別處陶瓷無可比擬的，堪稱“中國一絕”。

坭興陶泥坯干后不僅粘結(jié)性好，容易成型，坯體硬度高，而且顆粒細(xì)膩柔滑，可塑性強(qiáng)，給雕刻提供了極佳的條件。在坯體上可進(jìn)行堆塑，浮雕、透雕（縷空）、平雕等雕刻工藝。工匠以刀，融中國書法、繪畫、雕刻于一體，彰顯中華千古文化的片章枝葉，與窯變產(chǎn)生的天然色彩渾然天成。雕刻后發(fā)生窯變的作品，由于雕刻所產(chǎn)生的凸凹、光澀的肌理變化，與窯變產(chǎn)生的色彩和紋理視覺變化一起，改變了原色器的單一色彩，形成多色彩、多空間、多質(zhì)地的美感效果，更加耐人品味。可是說，窯變色彩和肌理為紋飾描繪的主題營造了一個可以聯(lián)想的氛圍。雕刻圖像在窯變后產(chǎn)生了很大變化，所繪圖像如同彩墨渲染般柔和滋潤，加上硬朗的線條，顯得有骨有肉。例如有一個仿古山水窯變花瓶，經(jīng)過窯變，便產(chǎn)生出這樣一幅燦爛的圖景：山巒和樹木窯變色為紅，云水和陶體為藍(lán)，雕刻的邊線經(jīng)過窯變時隱時現(xiàn)，卻顯得層次分明，變幻自然，恰當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)出“小橋流水無人渡，秋山枯木落葉黃”的意蘊(yùn)。因為窯變，圖與底的關(guān)系發(fā)生了虛實(shí)相生、自然靈動的變化[7]。

3.3 陶器創(chuàng)意文化

創(chuàng)意是有創(chuàng)造性的想法、構(gòu)思，創(chuàng)意的本質(zhì)在于尋求特色和差異。坭興陶大師憑借他們深厚的文化底蘊(yùn)以及個體獨(dú)特的視角，把從傳統(tǒng)文化與本土文化中獲取的靈感融入到設(shè)計與創(chuàng)作中，生產(chǎn)出一件件富有創(chuàng)意的作品。

中國陶瓷藝術(shù)大師李人帡先生設(shè)計的《高鼓花尊》，其造型特征取材于廣西古代銅鼓和瑤族長鼓，融合壯鄉(xiāng)花山壁畫圖案與紋飾的裝飾工藝于一體，集實(shí)用性和審美需求性于一身的現(xiàn)代陶藝，既蘊(yùn)含地方特色傳統(tǒng)文化，又具有現(xiàn)代的元素。帥立功教授設(shè)計的《貴妃乳韻》茶具，是根據(jù)“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”楊貴妃歷史典故為背景構(gòu)思設(shè)計的。在茶具壺體的設(shè)計上采用淺黃色陶土來塑造女性的造型，體現(xiàn)女性特有的青春美和健康美。在壺把上特意塑了涂上粉紅的“貴妃”玉指與口唇的壺嘴相對應(yīng)，使得整個茶壺顯現(xiàn)出女性的風(fēng)韻。國畫大師齊白石晚年詩中的“愿風(fēng)吹我到欽州”刻于壺體上，更增加了茶具的文化底蘊(yùn)。其他大師如劉明洲、崔龍喜、于長敏、陸景平、黃亞南等都創(chuàng)造有特色的產(chǎn)品。

3.4 古窯遺址

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，欽州那麗獨(dú)料新石器時代遺址，是欽州迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最早制陶的遺址。欽州上洋角遺址（位于三娘灣出口處北岸的沙丘）陶片全為黑色粗砂陶，屬新石器時代中晚期產(chǎn)品。欽州東場唐池嶺窯址（位于欽州東場鎮(zhèn)西部約5公里）屬于唐朝時代，考古發(fā)現(xiàn)陶器主要品種有罐、盂、盆、壺之類，證明唐朝時欽州陶瓷制作工藝水平已達(dá)到相當(dāng)?shù)母叨?。晚清至民國時期，坭興陶多采用家庭生產(chǎn)方式，多采用傳統(tǒng)手工操作，從事坭興工藝的人家，大都聚居于市城南魚寮橫街設(shè)店經(jīng)營，形成一條坭興巷，即“煙斗巷”。據(jù)臺北市印行的《欽縣志》記載：“清光緒二十九年，李象來欽做官，曾由官家開設(shè)坭興習(xí)藝所，在其產(chǎn)品的底部有‘欽州官窯’小方印。”

古窯遺址是記載欽州坭興陶歷史變遷的寶貴文物，反映不同時期坭興陶發(fā)展?fàn)顩r，對完整研究欽州坭興陶歷史具有重要的意義，屬于重要的文化資源。

4 坭興陶文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意義

4.1 社會文化效應(yīng)

文化是世界性與民族性的統(tǒng)一，各民族間經(jīng)濟(jì)、政治、歷史和地理等多種因素的不同，決定了各民族文化之間存在著的差異，各民族都有自己的文化個性和特征，文化是民族的；世界文化是由各民族、各國家文化共同構(gòu)成，世界各民族的社會實(shí)踐有其共性，有普遍的規(guī)律，在實(shí)踐中產(chǎn)生和發(fā)展的不同民族文化也有共性和普遍規(guī)律，即文化的世界性，文化又是世界的。文化的民族性（與民族、地域存在差異的個性文化）是文化旅游發(fā)展的客體（旅游資源），文化的世界性（民族、地域之間的共性）促進(jìn)了旅游主體（旅游者）與旅游接待地居民的文化交流。

發(fā)展坭興陶文化旅游產(chǎn)業(yè)的社會文化效應(yīng)體現(xiàn)在文化的傳承與創(chuàng)新，一是通過與外來旅游者（包括國內(nèi)、國外）文化交流，為坭興陶文化帶來新的元素，吸收或者借鑒優(yōu)秀的成分來發(fā)展坭興陶文化；二是開發(fā)坭興陶文化資源，營造地域的文化品牌，提升當(dāng)?shù)孛癖姷嫩枧d陶文化的修養(yǎng)，逐漸形成地方文化的自豪感與文化自覺；三是通過發(fā)展產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)一批人才，尤其是知名坭興陶工藝美術(shù)大師，他們的靈感與創(chuàng)意是文化創(chuàng)新的基礎(chǔ)。對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承保護(hù)不可能通過歷史典籍和博物館，只能著眼于人；四是文化創(chuàng)新的根本途徑是生產(chǎn)社會實(shí)踐，文化旅游產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展為坭興陶文化創(chuàng)新提供生產(chǎn)實(shí)踐的溫床。

4.2 社會經(jīng)濟(jì)效應(yīng)

區(qū)域經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展需要加快文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。北大教授張頤武曾指出，地方在經(jīng)濟(jì)發(fā)展達(dá)到一定階段后，就會出現(xiàn)一種“文化焦慮”。可能發(fā)現(xiàn)自己原有的文化根基不夠深厚、文化色彩不夠濃厚，成為發(fā)展的瓶頸。當(dāng)?shù)氐奈幕瘻Y源、文化古跡，與歷史文化名人有關(guān)的東西都會凸顯出來，這在歐洲、美國也很常見。國外文化旅游研究表明，文化旅游需求與收入增長、教育程度提高成正比，經(jīng)常光顧博物館的是有地位、受過良好教育的人群。

分析對比欽州與南寧、桂林、北海的游客接待數(shù)量和旅游收入，欽州存在比較大的差距，欽州旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展處于逐年增長態(tài)勢，文化旅游產(chǎn)業(yè)基本處于發(fā)展初期。2009年欽州財政收入為38億元，在廣西區(qū)排第八位，2010年欽州財政收入58.3億元，在廣西排第六位，2011年9月，欽州市財政收入突破100億元，完成100.24億元，預(yù)計在廣西排名第3位。欽州經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展亟待文化旅游跨越式發(fā)展。

文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)表現(xiàn)在：一是促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長。文化旅游產(chǎn)業(yè)每年為麗江（文化部命名“國家級文化產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)”）創(chuàng)造1億多元的產(chǎn)值，在目前麗江旅游業(yè)各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)中，文化旅游產(chǎn)業(yè)占了三分之一左右的份額，“文化旅游”正在成為麗江整體形象中的標(biāo)志性品牌。二是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，文化旅游產(chǎn)業(yè)是文化產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，坭興陶文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅促進(jìn)坭興陶制造業(yè)的發(fā)展、促進(jìn)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且促進(jìn)旅游交通業(yè)、旅游餐飲業(yè)、旅游酒店業(yè)、旅行社、旅游景區(qū)的發(fā)展。

5 坭興陶文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路

國內(nèi)文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展普遍存在發(fā)展時間短、市場不健全、產(chǎn)品文化內(nèi)涵開發(fā)不足、人才缺乏、注重功利等問題?；谯枧d陶文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于起步階段的現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為應(yīng)該采取“保護(hù)第一、政府主導(dǎo)、創(chuàng)建品牌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、人才戰(zhàn)略、可持續(xù)發(fā)展”的發(fā)展策略。

5.1 政府主導(dǎo)策

目前欽州坭興陶廠家發(fā)展至26家，另有20家未有進(jìn)行工商注冊的手工作坊，2010年坭興陶行業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值8300萬元，從事文化旅游有欽州北部灣坭興玉陶有限責(zé)任公司、欽州坭興陶藝有限公司、千秋陶藝有限公司等企業(yè)。根據(jù)美國哈佛大學(xué)教授邁克爾·波特的理論，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)形態(tài)主要有集中壟斷型和分散型兩種，坭興陶行業(yè)缺乏龍頭企業(yè)、產(chǎn)值小，屬分散型產(chǎn)業(yè)。從保護(hù)幼小民族產(chǎn)業(yè)的角度，必須采用政府主導(dǎo)戰(zhàn)略，在招商引資、培育市場、完善服務(wù)設(shè)施、扶持培養(yǎng)龍頭企業(yè)等方面發(fā)揮政府作用。尤其近期要做好“一園、一館、一節(jié)、一街、一品、一都”等工作，“一園”即坭興陶產(chǎn)業(yè)園、“一館”即坭興陶博物館、“一節(jié)”即陶藝文化節(jié)、“一街”即古坭興陶生產(chǎn)場所步行街、“一品”即欽州坭興陶品牌、“一都”即千年陶都。

5.2 創(chuàng)建欽州文化品牌

文化因素對消費(fèi)者的行為具有最廣泛和最深遠(yuǎn)的影響，人們消費(fèi)一種商品本質(zhì)是在消費(fèi)一種文化，商品是文化的物質(zhì)載體，對人們的消費(fèi)觀念起著一定支配作用。文化旅游產(chǎn)業(yè)的主要賣點(diǎn)就是文化，坭興陶獨(dú)特的生產(chǎn)工藝與工藝美術(shù)大師們的創(chuàng)意相結(jié)合，創(chuàng)建欽州千年陶都的文化品牌，帶動其他文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

一是建設(shè)好坭興陶博物館，利用現(xiàn)代的聲、光、電、計算機(jī)等技術(shù)，融雕塑、圖片、文字、影視材料為一體，按照歷史演變的順序，分主題向游客展示不同歷史時期坭興陶人的生活環(huán)境、坭興陶生產(chǎn)工藝的演變，讓游客對坭興陶有個全方位的認(rèn)識。

二是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的坭興陶旅游商品。世界旅游組織統(tǒng)計表明，旅游業(yè)發(fā)達(dá)國家旅游購物收入可達(dá)旅游總收入的40%～50%，我國旅游購物收入比例明顯偏低，約占20%左右，發(fā)達(dá)國家旅游購物收入高的一個重要原因就是銷售品牌。優(yōu)質(zhì)的坭興陶旅游商品，不僅帶來明顯的經(jīng)濟(jì)效益，而且從實(shí)用性、藝術(shù)性、收藏性等方面滿足游客文化旅游的需求。

三是為游客提供體驗旅游活動。坭興陶生產(chǎn)過程很多由手工完成，尤其是拉坯過程，為游客提供一個玩泥巴的機(jī)會，勾起兒時的回憶或者放松游客的心情，為旅游者親自參與制陶提供可能，加深游客對旅游過程的記憶及對旅游產(chǎn)品的認(rèn)可?？梢岳媒?jīng)典電影《人鬼情未了》中有男女主人公玩泥拉坯的場景，在游客玩泥拉坯過程中，播放電影場景，并利用攝像工具為游客提供旅游活動的視頻。

四是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。國內(nèi)旅游界普遍存在游客對旅游從業(yè)人員的信任危機(jī)，主要因為旅游產(chǎn)業(yè)人員認(rèn)為旅游購物消費(fèi)為一次性消費(fèi)，重復(fù)消費(fèi)的可能性小，因此在功利主義思想的作用下，旅游商品銷售人員過于關(guān)注銷售量而忽視服務(wù)質(zhì)量。其實(shí)這種業(yè)界的普遍做法是一種只顧眼前的不可取的愚蠢的行為，美國著名推銷員喬·吉拉德在商戰(zhàn)中總結(jié)出了“250定律”，他認(rèn)為每一位顧客身后，大體有250名親朋好友。如果你贏得了一位顧客的好感，就意味著贏得了250個人的好感；反之，如果你得罪了一名顧客，也就意味著得罪了250名顧客，這一定律有力地論證了“顧客就是上帝”的真諦?？梢缘玫饺缦聠⑹荆罕仨氄J(rèn)真對待身邊的每一個人，因為每一個人的身后都有一個相對穩(wěn)定的、數(shù)量不小的群體。善待一個人，就像撥亮一盞燈，照亮一大片。從長遠(yuǎn)的角度看，旅游服務(wù)要善待每位游客。提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，需要優(yōu)秀的旅游從業(yè)人才，不僅需要具備服務(wù)的意識、服務(wù)的技巧，而且要用心去微笑服務(wù)。管理原理“曼狄諾定律：微笑換黃金”，詮釋微笑服務(wù)的魅力。學(xué)者研究認(rèn)為旅游購物是游客一種不完全理性的選擇行為，符合消費(fèi)者有限理性的理論，游客購買旅游商品時服務(wù)和工藝因素對游客決策影響大。通過構(gòu)建坭興陶文化旅游優(yōu)質(zhì)從業(yè)人才隊伍，把欽州坭興陶文化旅游服務(wù)打造成全國乃至全球旅游業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的旗艦。

5.3 人才戰(zhàn)略

人才是企業(yè)競爭力的核心，坭興陶文化旅游產(chǎn)業(yè)人才戰(zhàn)略要做好三類人才培養(yǎng)工作：一是優(yōu)秀的旅游從業(yè)人員，尤其是旅游商品的銷售人員；二是坭興陶生產(chǎn)技術(shù)人才。據(jù)調(diào)研，目前欽州坭興陶從業(yè)人員中，有技術(shù)人員120人，其中高級職稱8人，中級職稱25人，初級職稱52人。有國家級工藝美術(shù)大師1人，省級工藝美術(shù)大師8人，市級工藝美術(shù)大師18人。無論從數(shù)量與質(zhì)量方面與坭興陶產(chǎn)業(yè)未來規(guī)模發(fā)展不適應(yīng)。三是企業(yè)管理人員，欽州優(yōu)秀企業(yè)管理人才尤其缺乏。

人才戰(zhàn)略途徑一是加強(qiáng)引進(jìn)；二是尊重人才，尤其是坭興陶工藝人才，營造“政府關(guān)注、企業(yè)重用、社會尊重”的用人氛圍；三是培養(yǎng)人才，借助企業(yè)、高等院校培養(yǎng)各類人才。

5.4 可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略

根據(jù)地質(zhì)勘探部門勘探結(jié)果，欽州坭興陶土總儲量達(dá)15億m3～17億m3，約30億t。資源儲量非常豐富，而且開采容易，基本屬于露天開采，開采成本低廉，無序開采甚至浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重。礦產(chǎn)資源屬于不可再生資源，從可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，加強(qiáng)陶土資源的保護(hù)刻不容緩。

國內(nèi)文化旅游，尤其是民俗文化旅游，隨著大量游客的進(jìn)入，外來文化與旅游接待地之間的文化雙向交流加劇，一方面促進(jìn)旅游接待的文化的發(fā)展，另一方面對旅游接待地文化的負(fù)面沖擊而導(dǎo)致文化生態(tài)問題越來越嚴(yán)重。文化旅游發(fā)展引發(fā)的文化生態(tài)危機(jī)成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)，坭興陶文化旅游產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中，堅持“古為今用，洋為中用”，貫徹“雙為”與“雙百”方針，堅持“保護(hù)第一，以發(fā)展促保護(hù)”的可持續(xù)發(fā)展策略。

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篇7

“混搭藝術(shù)”風(fēng)格首先出現(xiàn)在服裝界、時尚界，指將本身具有不同風(fēng)格、不同材質(zhì)、不同顏色、不同價值的衣裝和飾品組合在一起并使之匹配，如：皮草混搭薄紗、晚裝混搭牛仔等等，從而混搭出個性風(fēng)格，求得新的美感和時尚。“在2001年的日本時尚雜志《ZIPPER》中寫道：‘新世紀(jì)的全球時尚似乎產(chǎn)生了迷茫，什么是新的趨勢呢？于是隨意配搭成為了無師自通的時裝潮流?！盵1]混搭風(fēng)總能吹出標(biāo)新立異的新奇感，滿足物質(zhì)富足時代人們的求新、求異、求個性的心理，引起消費(fèi)者的情感共鳴。

隨著人們物質(zhì)生活的提高，人們已不滿足于中規(guī)中矩的物質(zhì)形式，試圖通過突破常規(guī)的方式來體現(xiàn)自我個性，這種心理給“混搭風(fēng)”的盛行奠定了基礎(chǔ)，也使得 “混搭風(fēng)”不僅僅停留在服裝界、時尚界，而且以不可抵擋的強(qiáng)勢力量刮進(jìn)了建筑設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計和產(chǎn)品設(shè)計中，影響著人們的生活方方面面。對于混搭，雖然沒有明確的定義、方法和確切的標(biāo)準(zhǔn)、原則，但不可否認(rèn)的是，混搭的確為我們帶來一股設(shè)計的新風(fēng)。

二、混搭藝術(shù)的本質(zhì)及其實(shí)現(xiàn)

對于混搭，在現(xiàn)代設(shè)計的歷程中，我們隱約可以看到它的影子。現(xiàn)代主義中，米斯設(shè)計的巴塞羅那椅就實(shí)踐著皮質(zhì)和鋼管材料的混搭。而后現(xiàn)代主義時期，混搭的氣味更加濃烈，美國建筑師文丘里在《建筑的復(fù)雜性與矛盾性》中就提到：“我喜歡建筑雜而不‘純’，要折衷而不要干凈，要曲折而不要直率……寧要豐富而不要簡單、不成熟但有創(chuàng)新，寧要不一致和不肯定也不要直截了當(dāng)。我主張雜亂而有活力勝過明顯的統(tǒng)一。我認(rèn)為用意簡明不如意義豐富”。[2]不管是后現(xiàn)代主義設(shè)計方法上的折衷、重構(gòu)、組合、拼貼、嫁接、混雜、隱喻，還是思想上的反形式統(tǒng)一、求自由和個性，都與混搭有著內(nèi)在聯(lián)系，能為混搭藝術(shù)在設(shè)計中的實(shí)踐提供參考。

混搭藝術(shù)的本質(zhì)是“珠聯(lián)璧合”式的融合，而不是“張冠李戴”式的亂搭。作為一種設(shè)計風(fēng)格和理念，混搭藝術(shù)具有以下特點(diǎn)：首先，混搭是一種逆向思維，是利用突破常規(guī)、出奇制勝的方式創(chuàng)造新的形式美感，是設(shè)計創(chuàng)新的有效途徑和方法。其次，混搭理念利于實(shí)現(xiàn)設(shè)計的個性化和情感化。再次，混搭理念利于促成設(shè)計的多元化。

在設(shè)計實(shí)踐中，認(rèn)清混搭藝術(shù)的本質(zhì)，才能發(fā)揮混搭的積極作用，否則混搭藝術(shù)就成了設(shè)計“不土不洋、不葷不素、亂七八糟、大雜燴”式怪物的劊子手。因此，實(shí)現(xiàn)混搭藝術(shù)有其基本方法、原則。首先，混搭可以貫穿到設(shè)計的功能、形式、文化內(nèi)涵等要素中，即功能、造型、色彩、裝飾、材質(zhì)、風(fēng)格、文化等方面都能實(shí)現(xiàn)混搭，產(chǎn)品設(shè)計中的手機(jī)設(shè)計就很好地實(shí)現(xiàn)了功能混搭、材料混搭，而環(huán)境藝術(shù)設(shè)計中的室內(nèi)設(shè)計是實(shí)現(xiàn)色彩混搭、裝飾混搭、材料混搭、風(fēng)格混搭的典型代表。其次，混搭藝術(shù)中需要處理好混搭諸元素的主次、輕重關(guān)系，決定一個中心基調(diào)是保證多種元素和諧共存的基礎(chǔ)，可以避免設(shè)計產(chǎn)生雜亂無章的現(xiàn)象。再次，混搭理念實(shí)現(xiàn)的手法是多樣的，重構(gòu)、組合、拼貼、嫁接、移用等等都能實(shí)現(xiàn)多元素的混搭。

三、混搭藝術(shù)促進(jìn)現(xiàn)代陶瓷設(shè)計創(chuàng)新

在中國陶瓷藝術(shù)的發(fā)展歷程中，混搭已閃爍出其光芒，如：在裝飾方面，將源于佛教的蓮花紋移用到陶瓷藝術(shù)，并逐步改進(jìn)、融入到中國傳統(tǒng)藝術(shù)當(dāng)中；在器型方面，將波斯薩珊王朝的金銀器借用到中國陶瓷藝術(shù)中；在材質(zhì)方面，將產(chǎn)于其他國家的釉色和釉料用于陶瓷中；在文化方面，將佛教文化、伊斯蘭教文化、梵文字等外來文化元素融入到陶瓷藝術(shù)中，這些移用和融合隱約體現(xiàn)著混搭藝術(shù)的本質(zhì)。

在物質(zhì)生活日益富足的今天，陶瓷設(shè)計的創(chuàng)新是推動陶瓷產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推動力。而混搭藝術(shù)風(fēng)格的理念就能推動陶瓷設(shè)計創(chuàng)新，創(chuàng)造出功能多樣、形式時尚、情感豐富、文化濃郁的陶瓷設(shè)計作品。對于陶瓷設(shè)計而言，可以從功能、造型、色彩、裝飾、材料、風(fēng)格及文化等方面實(shí)踐混搭藝術(shù)，使得陶瓷文化朝現(xiàn)代化、多元化的方向發(fā)展。

1、功能混搭

功能混搭是指實(shí)用的融合，這利于日用陶瓷設(shè)計的創(chuàng)新。一方面，它可以是指將多種功能重組在一種日用陶瓷產(chǎn)品中，實(shí)現(xiàn)陶瓷產(chǎn)品的多功能性，如：湯勺和叉子的結(jié)合、煙灰缸和筆筒的結(jié)合、毛筆筆架與陶瓷燈具的結(jié)合等等。另一方面，也可以是指功能上考慮了無障礙因素，同時滿足普通人群和特殊人群的物質(zhì)需求，其功能更加人性化，這是實(shí)現(xiàn)功能混搭的兩條途徑。

2、造型混搭

造型混搭是指將不同造型元素融合在設(shè)計中，產(chǎn)生獨(dú)特的造型美感。這既可以是將自然形態(tài)與幾何形態(tài)混搭；也可以是將抽象形態(tài)與具象形態(tài)混搭；還可以是將曲線形態(tài)與直線形態(tài)混搭等等，方法和途徑是多樣的，

但究其根本就是混搭成的任何造型都應(yīng)滿足形式美感，能符合大眾的審美要求。 （圖1）

3、色彩混搭

色彩是陶瓷設(shè)計中最為豐富的要素，青花的沉穩(wěn)和素凈、中國紅的熱烈、帝王黃的莊重等等，都能吸引人的眼球。色彩混搭是指利用多種色彩間的不同搭配關(guān)系，混搭出不同的色彩效果，表達(dá)陶瓷設(shè)計的色彩風(fēng)格特征。由于色彩具有多樣性和情感性特征，色彩混搭必須注意色彩方案中各色彩的色相對比關(guān)系、各色彩搭配所形成的心理感受、各色彩在設(shè)計中的比例關(guān)系等等，使得色彩通過不同的搭配方案表現(xiàn)出不同的韻味和情感，切不可將多種色彩毫無比例、分寸地使用在一起，可能導(dǎo)致色彩的眩暈、雜亂。

4、裝飾混搭

裝飾混搭是實(shí)現(xiàn)陶瓷設(shè)計創(chuàng)新的重要手段，利于推動陶瓷文化的多樣性。它是指將不同類型的裝飾圖案、裝飾手法運(yùn)用在一起，如現(xiàn)代涂鴉、拼貼、現(xiàn)代裝飾圖案、傳統(tǒng)吉祥圖案、剪紙藝術(shù)或者現(xiàn)代設(shè)計中構(gòu)成方法等等，使得日用陶瓷設(shè)計在裝飾上具有豐富、時尚的特點(diǎn)。（圖2）

5、材料混搭

材料混搭可以使得陶瓷設(shè)計具有出奇制勝的新穎感。它有兩種方式實(shí)現(xiàn)：一是在設(shè)計中可以將不同種類的材料與陶瓷混搭在一起，由于不同的材料具有不同的物理屬性、不同的觸覺、視覺及心理感受，如：塑料、木材比陶瓷隔熱，木材給人自然溫馨感、玻璃給人通透感，不銹鋼給人現(xiàn)代感和冷酷感，這些能與陶瓷的功能、色澤、肌理、觸感、質(zhì)感等方面產(chǎn)生差異和對比，既是對陶瓷材質(zhì)的補(bǔ)充，也是對陶瓷藝術(shù)的襯托。二是，產(chǎn)品本身材質(zhì)只是陶瓷，通過后期效果的處理，或者在陶瓷局部進(jìn)行其他材質(zhì)肌理的模仿，使其在視覺效果上產(chǎn)生不同材質(zhì)的感受，如：拋光和磨砂效果的混搭、木紋圖案的貼花、仿金、銀效果等。材料混搭增強(qiáng)了產(chǎn)品的感染力，豐富了日用陶瓷的風(fēng)貌，促進(jìn)產(chǎn)品情感性和趣味性。（圖3）

6、風(fēng)格混搭

對于某種風(fēng)格來說，它是有兩個層面的，一是風(fēng)格的表象層，即：某風(fēng)格所體現(xiàn)出的可感知的造型、色彩、裝飾等符號形式因素；二是風(fēng)格的理念層，即：某風(fēng)格所具有的更為深層次的思想、觀念、主張等。因此，風(fēng)格的混搭必然也有兩個層面，一是對風(fēng)格形式的表象因素進(jìn)行混搭，這必然牽涉到上述的造型、色彩、裝飾等方面的混搭；二是風(fēng)格理念的混搭，這個層面的混搭更難做到，是試圖用自己的形式語言去傳達(dá)風(fēng)格的精神內(nèi)涵。北歐的設(shè)計就很好地實(shí)踐著風(fēng)格混搭，不但將“中國風(fēng)”下的家具設(shè)計和陶瓷設(shè)計符號形式運(yùn)用到北歐設(shè)計中，更是深層次地理會和把握“中國風(fēng)”的實(shí)質(zhì)，并將它們?nèi)诤系奖就猎O(shè)計理念中，創(chuàng)造了北歐設(shè)計的輝煌。對于現(xiàn)代陶瓷設(shè)計來說，風(fēng)格的混搭不容窺視，如：現(xiàn)代風(fēng)格和傳統(tǒng)藝術(shù)混搭可以使得陶瓷產(chǎn)品在時尚中透著傳統(tǒng)魅力，在傳統(tǒng)中跳躍著現(xiàn)代節(jié)奏，再如法蘭瓷火鳳凰系列茶具設(shè)計，就用現(xiàn)代陶瓷技藝傳達(dá)著洛可可式的繁復(fù)堆砌、精雕細(xì)琢，以致于人們更愿意把它們當(dāng)成藝術(shù)品去欣賞、收藏。（圖4）

7、文化混搭

由于文化中包括著物質(zhì)文化、制度文化、精神文化等諸多方面，而且文化又受時間和區(qū)域因素影響，這決定了文化混搭是混搭中最為復(fù)雜、深刻的一種。文化的混搭可以地域環(huán)境下的中西文化混搭，也可以是時間維度上的傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的混搭，文化的混搭必須建立在深入了解兩種文化的差異性基礎(chǔ)上，如：中國的民族文化與外來文化，在現(xiàn)代陶瓷設(shè)計中，實(shí)現(xiàn)東西文化混搭的原則就是擺正民族 文化的主導(dǎo)地位，認(rèn)清外來文化的角色。模仿或者完全照搬國外產(chǎn)品的形式感，不符合混搭的本質(zhì)。（圖5）

總之，混搭藝術(shù)在現(xiàn)代陶瓷設(shè)計中是通過功能混搭、造型混搭、色彩混搭、裝飾混搭、材質(zhì)混搭、風(fēng)格混搭、文化混搭等方面實(shí)現(xiàn)的，利于日用陶瓷的設(shè)計創(chuàng)新?；齑钍且环N多元素融合的理念，其目的是產(chǎn)生一個具有形式美感、滿足個性需求的多元共存融合體。對于日用陶瓷設(shè)計來說，混搭理念推動了它向功能多樣、形式時尚、情感豐富、文化濃郁的產(chǎn)品方向前進(jìn)。

注釋：

[1] 王蕾：《混搭正當(dāng)時――混搭解析及其在產(chǎn)品設(shè)計中的應(yīng)用研究》 ，江南大學(xué)2008年碩士論文。

[2] 詹和平：《后現(xiàn)代主義設(shè)計》，江蘇美術(shù)出版社2001年版，第36頁。

鄭銘磊：景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院設(shè)計藝術(shù)

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關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；師資隊伍；建設(shè)；研究

作者簡介：何勇（1973-），男，四川平昌人，浙江工業(yè)大學(xué)教科學(xué)院碩士研究生，寧波市北侖職業(yè)高級中學(xué)高級教師，研究方向為職業(yè)教育課程與教學(xué)；胡斌武（1968-），男，四川宣漢人，浙江工業(yè)大學(xué)教授，教育學(xué)博士、博士后，研究方向為職業(yè)教育。

基金項目：浙江省高等教育教學(xué)改革項目“翻轉(zhuǎn)教學(xué)理念下職業(yè)教育教師教育實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新研究”（編號：jg2015030），主持人：胡斌武。

中圖分類號：G715 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-7518（2016）17-0014-04

旅游業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，被譽(yù)為二十一世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)。據(jù)國家旅游數(shù)據(jù)中心統(tǒng)計，2015年，國內(nèi)旅游、出境旅游人次和國內(nèi)旅游消費(fèi)、境外旅游消費(fèi)均列世界第一，綜合貢獻(xiàn)為7.34萬億元，占GDP總量的10.8%。旅游直接和間接就業(yè)7911萬人，我國旅游就業(yè)人數(shù)占總就業(yè)人數(shù)10.2%[1]。旅游業(yè)已經(jīng)是解決勞動就業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，但酒店行業(yè)人才依然緊缺，中職學(xué)校酒店專業(yè)畢業(yè)生在職業(yè)素養(yǎng)和崗位技能等方面卻不能很好地滿足企業(yè)用工需求，供需矛盾突出，影響因素有多方面，師資隊伍建設(shè)與行業(yè)企業(yè)發(fā)展相脫節(jié)是重要原因。在現(xiàn)代學(xué)徒制教育背景下，單一的學(xué)科型師資隊伍已經(jīng)很難適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展，職業(yè)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)教師教育管理、崗位技術(shù)、科研服務(wù)等專業(yè)能力培養(yǎng)，企業(yè)通過理念引領(lǐng)、教育培訓(xùn)、制度創(chuàng)新、機(jī)制設(shè)立等方式，重點(diǎn)培養(yǎng)適合現(xiàn)代學(xué)徒制需要的專業(yè)化教師，打造一支與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的新型師資隊伍。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵與特征

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種以校企深度合作為基礎(chǔ)，將現(xiàn)行的職業(yè)教育與傳統(tǒng)學(xué)徒教育有機(jī)融合的人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制是建立在信息社會、知識經(jīng)濟(jì)與“產(chǎn)品導(dǎo)向”生產(chǎn)組織形式基礎(chǔ)之上，是伴隨著創(chuàng)新、自我實(shí)現(xiàn)與終身學(xué)習(xí)等教育理念及全球競爭加劇、產(chǎn)品創(chuàng)新周期大幅度縮短的情況下，將生產(chǎn)現(xiàn)場的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育思想相結(jié)合的一種合作職業(yè)教育制度。主要在職業(yè)共同體內(nèi)傳播，師徒之間是一種平等合作的關(guān)系，對人的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)提出了非常高的要求[2]。職業(yè)學(xué)校與企業(yè)為滿足相互需求實(shí)施合作，教師與師傅聯(lián)合傳授知識與技能，工學(xué)交替、崗位育人，現(xiàn)代學(xué)徒制所特有的機(jī)制保障決定了其師資隊伍的建設(shè)路徑。

現(xiàn)代學(xué)徒制以培養(yǎng)企業(yè)崗位用人需求標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以學(xué)校、企業(yè)的深度參與，強(qiáng)調(diào)的是“做中學(xué)、學(xué)中做”。中職學(xué)校依照合作企業(yè)需求，開展校企聯(lián)合招生，建立現(xiàn)代學(xué)徒制的制度，校企雙方對學(xué)生進(jìn)行雙重教育與雙重管理，職校教師與企業(yè)師傅精心教育、深入指導(dǎo)，學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間既是學(xué)校的學(xué)生又是企業(yè)的學(xué)徒，學(xué)生畢業(yè)（學(xué)徒結(jié)束）時，實(shí)行“雙證書”制度（學(xué)歷證書+職業(yè)資格證書），形成專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)服務(wù)過程“三對接”，有效提高技能型服務(wù)人才培養(yǎng)的針對性，解決合作企業(yè)對高素質(zhì)技能型服務(wù)人才的需求問題。

二、中職現(xiàn)代學(xué)徒制師資隊伍建設(shè)困境

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式是以職業(yè)學(xué)校教育為載體，以培養(yǎng)企業(yè)崗位用人需求標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，需要職業(yè)學(xué)校良好的教學(xué)實(shí)訓(xùn)環(huán)境、優(yōu)秀的教師和企業(yè)師傅共同完成對學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)。目前多數(shù)職業(yè)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)場地緊張，設(shè)施設(shè)備投入不足，教師技能水平與科研能力較低，企業(yè)師傅的教學(xué)方法和管理經(jīng)驗缺乏，總體上還不能適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的要求。

（一）職校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)滯后

近幾年，隨著國家對職業(yè)教育的重視，政策扶持，資金投入，通過國家級、省市級示范學(xué)校及骨干專業(yè)建設(shè)，中職學(xué)校的實(shí)訓(xùn)條件有了很大改善，學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)初具規(guī)模，但與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案的要求相比還有不小差距，很多實(shí)訓(xùn)場地和設(shè)備配置不能滿足專業(yè)課基本技能教學(xué)?！靶湔湫汀?、“濃縮型”實(shí)訓(xùn)場地隨處可見。十幾名學(xué)生開一臺機(jī)床，八九名學(xué)生擺一張餐桌，四五名學(xué)生共用一套茶具上基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)課的現(xiàn)象還普遍存在。實(shí)訓(xùn)基地場地狹小，工位數(shù)量不足，設(shè)施設(shè)備配備與企業(yè)不一致，嚴(yán)重影響了教師的技能提升和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（二）教師技能水平與科研能力欠缺

中職學(xué)校教師招聘受行政編制的條件限制，真正有實(shí)踐經(jīng)驗的企業(yè)技術(shù)骨干或因?qū)W歷不達(dá)標(biāo)或技術(shù)等級證書不夠高被拒之門外。中職教師尤其是專業(yè)教師以年輕人居多，絕大部分來自于普通高?；蚓C合性大學(xué)，他（她）們有朝氣、頭腦靈活，但從教時間短，教學(xué)實(shí)戰(zhàn)不足，課堂駕馭能力薄弱，技能水平不高，企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗缺乏，在短期內(nèi)無法站好講臺，教好專業(yè)技能；多數(shù)中職教師課務(wù)繁重，班級管理細(xì)碎，學(xué)校各種雜事繁多，學(xué)習(xí)時間偏少，很難靜下心來進(jìn)行自我教學(xué)反思，撰寫專業(yè)論文，開展課題研究，參與課程開發(fā)及教材編寫，操作技能和科研能力難于提高。

（三）企業(yè)師傅教學(xué)與管理水平缺少

現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中，經(jīng)過校企雙方精心挑選出來的企業(yè)學(xué)徒師傅，一般表現(xiàn)優(yōu)秀，從業(yè)經(jīng)驗豐富，操作技術(shù)過硬，是部門業(yè)務(wù)的骨干，但他（她）們很少進(jìn)行專門的教育教學(xué)方法與技能培訓(xùn)，對中職學(xué)生（學(xué)徒）的心理特點(diǎn)不夠了解，缺少教學(xué)經(jīng)歷和管理方法，需要針對性培訓(xùn)。

（四）校企導(dǎo)師團(tuán)隊建設(shè)落后

現(xiàn)代學(xué)徒制推進(jìn)過程中，中職學(xué)校專任教師主要負(fù)責(zé)學(xué)生在校內(nèi)的專業(yè)基礎(chǔ)知識與專業(yè)基本技能教學(xué)，企業(yè)師傅主要傳授學(xué)徒的崗位技能與職業(yè)規(guī)范，由于實(shí)習(xí)管理制度及師資人手等因素，學(xué)校教師與企業(yè)師傅交流互動較少，未建立有效的交流平臺與機(jī)制，與學(xué)生（學(xué)徒）專業(yè)成長相比較，校企導(dǎo)師團(tuán)隊建設(shè)明顯落后。

寧波市北侖職業(yè)高級中學(xué)是教育部現(xiàn)代學(xué)徒制首批試點(diǎn)單位，學(xué)校高星級酒店運(yùn)營與管理專業(yè)（簡稱酒店專業(yè)）開展現(xiàn)代學(xué)徒制已有3年，積累了一定的經(jīng)驗，初步形成了專業(yè)對接地方旅游產(chǎn)業(yè)，技能植根于酒店企業(yè)，理實(shí)一體化構(gòu)建課程，工學(xué)交替培養(yǎng)，校企共建師資隊伍的范式。

三、打造高素質(zhì)專業(yè)化的專任教師隊伍

現(xiàn)代學(xué)徒制需要的教師是既能掌握行業(yè)發(fā)展前沿的理論知識和先進(jìn)技術(shù)，又具有現(xiàn)代育人理念，擁有崗位熟練專業(yè)技能的職校教師和企業(yè)師傅，因此，加快建設(shè)校內(nèi)高素質(zhì)的教師隊伍是實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)。

（一）提高教師專業(yè)素質(zhì)

1.“結(jié)對”工程。學(xué)校為了使新入職的教師盡快具有良好的專業(yè)素質(zhì)，課堂教學(xué)能力達(dá)標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“進(jìn)得教室，站穩(wěn)講臺，三年見效”，實(shí)施師徒“結(jié)對”工程。每年教師節(jié)來臨，學(xué)校會給每位新上崗的教師配備師傅，一對一指導(dǎo)，并對師徒提出三年期間的具體要求，以促進(jìn)新教師快速成長，引領(lǐng)新教師盡快掌握中職學(xué)校的教學(xué)常規(guī)、熟悉課堂教學(xué)、完成授課計劃等教學(xué)能力；學(xué)生教育管理方面，需熟悉班主任職責(zé)、操作規(guī)范及流程，能進(jìn)行班級日常管理、獨(dú)立組織班會活動、有效展開學(xué)生思想工作等。

2.“名師”工程。學(xué)校成立“名師工作室”，對進(jìn)校5年，已具有專業(yè)素質(zhì)的教師，通過自愿報名與教研組推薦的方式申報，通過考核公示，在校內(nèi)外選配高水平的師傅，指導(dǎo)其課堂教學(xué)、撰寫后記、課題申報、教材開發(fā)、論文撰寫及班主任工作，參與兄弟學(xué)校交流考察、論壇沙龍等形式，全面提升青年教師的專業(yè)素質(zhì)。

3.“提升”工程。學(xué)校對教師專業(yè)化成長采取全面提升與骨干培養(yǎng)相結(jié)合的方式，通過教師自愿申報與民主推薦，選拔一批在崗工作滿8年的中青年優(yōu)秀教師，根據(jù)專業(yè)特長和主攻方向，分別在課堂教學(xué)、技能競賽、課題研究、學(xué)生教育、學(xué)校管理等方面，為這些教師量身定制發(fā)展目標(biāo)，配備導(dǎo)師，培養(yǎng)周期為四年，實(shí)施年度考評與終極考核相結(jié)合，成績突出者，給予獎勵。

（二）提高教師崗位技能

1.深入酒店服務(wù)一線。為了提高教師崗位服務(wù)技能，學(xué)校堅持科研工作與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的原則，與寧波市南苑酒店集團(tuán)、凱州皇冠酒店集團(tuán)等知名企業(yè)合作，每年安排專業(yè)教師帶著問題進(jìn)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，熟悉企業(yè)各崗位服務(wù)規(guī)程和技術(shù)操作要求，與企業(yè)師傅交流，介紹學(xué)校的課程設(shè)置與教學(xué)方法，了解企業(yè)最需要什么，對員工有哪些具體要求，開展專題研究，在企業(yè)實(shí)踐中不斷提高教師的動手能力和教學(xué)水平。

2.建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)校建有旅游專業(yè)酒店仿真實(shí)訓(xùn)基地，讓酒店實(shí)訓(xùn)場景變成職教專業(yè)課堂，接待服務(wù)過程變成實(shí)踐教學(xué)過程，實(shí)訓(xùn)基地良好的設(shè)施設(shè)備為教師技能提升提供服務(wù)。實(shí)訓(xùn)基地中的教學(xué)團(tuán)隊由中餐、西餐、西點(diǎn)、客房、花藝、茶藝、調(diào)酒等酒店企業(yè)師傅和職校的專業(yè)教師組成，團(tuán)隊內(nèi)部優(yōu)勢互補(bǔ)，教師在基地真實(shí)的工作過程中，熟悉酒店各崗位的服務(wù)流程、操作要領(lǐng)、制作標(biāo)準(zhǔn)等，教師在指導(dǎo)學(xué)生服務(wù)的過程中，自身的崗位操作技能得到了鍛煉和提高。

3.創(chuàng)建技術(shù)研發(fā)中心。學(xué)校建立旅游酒店技術(shù)研發(fā)中心，讓專業(yè)教師與高校教授和企業(yè)骨干共同進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，培養(yǎng)專業(yè)教師服務(wù)產(chǎn)品的研發(fā)能力，如插花設(shè)計、客房鋪床、中餐擺臺、西餐擺臺等技術(shù)研發(fā)。專業(yè)教師參與企業(yè)技術(shù)革新的過程，有利于以科研促進(jìn)生產(chǎn)、以生產(chǎn)促進(jìn)教學(xué)。另外，專業(yè)教師還擔(dān)任校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和管理任務(wù)，結(jié)合酒店專業(yè)開展君度禮儀、青春飲品店等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，提高專業(yè)教師的技術(shù)革新能力。

（三）提升教師科研能力

職校教師在加強(qiáng)實(shí)踐能力的同時，也很重視教育研究能力的培養(yǎng)，教育科研是現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中教師必備的能力。學(xué)校在師資科研培養(yǎng)中采用搭建平臺，階梯式推進(jìn)的方式。

1.育人理念引領(lǐng)。學(xué)校引領(lǐng)青年教師在實(shí)踐中逐步確立先進(jìn)的職教育人理念。推薦年輕教師積極參加各類旅游與酒店專業(yè)相關(guān)的教育教學(xué)培訓(xùn)，參與學(xué)歷及學(xué)位提升學(xué)習(xí)，參加“創(chuàng)新杯”說課、翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計等，每年舉辦“工會悅讀”活動，鼓勵教師閱讀有關(guān)教育名家的理論書籍，開展主題征文活動，青年教師認(rèn)真研讀，積極撰寫教育教學(xué)小論文。教師們通過閱讀、反思、研究、練筆，逐步樹立科學(xué)的職校育人理念，不斷提升教師個人的素質(zhì)。

2.教育科研能力提升。學(xué)校鼓勵教師參與職業(yè)教育教學(xué)研究，通過參加全國現(xiàn)代學(xué)徒制骨干培訓(xùn)、浙江省及寧波市中職教師教學(xué)專項能力培訓(xùn)、教學(xué)研修班學(xué)習(xí)等，要求教師結(jié)合教育教學(xué)工作實(shí)際，主持或參與校級及以上科研課題研究，逐步培養(yǎng)科研意識，提高教學(xué)及科研能力。骨干教師要求積極申報并主持省市級以上科研項目，主編或參加教材編寫，帶領(lǐng)青年教師，形成職校重視科研的氛圍，促進(jìn)全體教師協(xié)同發(fā)展。職校教師管理水平增強(qiáng)，駕馭教學(xué)的水平提高了，學(xué)生的基礎(chǔ)打得扎實(shí)，品行規(guī)范了，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施也就更加順暢。

四、培養(yǎng)具有教育教學(xué)能力的企業(yè)師傅隊伍

現(xiàn)代學(xué)徒制強(qiáng)調(diào)中職學(xué)校與合作企業(yè)“雙主體”育人。優(yōu)秀的企業(yè)師傅是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)順利實(shí)施的保證。

（一）合作企業(yè)師傅需具備教師專業(yè)素質(zhì)

1.教學(xué)組織管理能力。現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)崗位實(shí)踐教學(xué)中，企業(yè)教師已不同于傳統(tǒng)師傅只需一對一傳授某種技能，而是要根據(jù)企業(yè)情況和班級學(xué)生人數(shù)安排，需要一人帶多位學(xué)徒。師傅可以利用現(xiàn)代化的酒店崗位工作平臺，進(jìn)行多個指導(dǎo)，但相對于學(xué)校課堂教學(xué)，其教學(xué)組織難度更大，而職校學(xué)生家庭背景復(fù)雜，秉性各異，教育管理工作難度也更大，企業(yè)師傅需要學(xué)習(xí)現(xiàn)代職業(yè)教育的課堂組織能力、管理方法和教學(xué)技巧。

2.教育理念和協(xié)作能力。時代在發(fā)展，現(xiàn)在的職校學(xué)生自我意識比較強(qiáng)，追求自我價值。企業(yè)師傅在教學(xué)過程中要尊重“徒弟”的個性，采用平等互動、幽默風(fēng)趣的方式讓學(xué)生容易接受的手段進(jìn)行知識與技能傳授。酒店生產(chǎn)服務(wù)現(xiàn)場，企業(yè)師傅與徒弟共同完成一個具體的工作任務(wù)或服務(wù)項目，教學(xué)內(nèi)容即工作內(nèi)容，因此，師傅不但需要有過硬的技術(shù)指導(dǎo)能力，還需要具備與職校教師一樣先進(jìn)的教育理念與協(xié)作能力。

（二）提高合作企業(yè)教師素質(zhì)的策略

1.優(yōu)選企業(yè)師傅。職業(yè)學(xué)校與合作企業(yè)聯(lián)手挑選品德高尚、技術(shù)優(yōu)良、榜樣示范的技術(shù)骨干，擔(dān)任現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)班的師傅，共同商定企業(yè)師傅的任資標(biāo)準(zhǔn)，從學(xué)歷水平、從業(yè)經(jīng)歷、技術(shù)職稱、獲獎等級、工作表現(xiàn)、管理能力等方面綜合考慮，選拔優(yōu)秀員工擔(dān)任企業(yè)師傅。

2.企業(yè)主動參與?，F(xiàn)代學(xué)徒制的合作企業(yè)提前介入，主動給予擔(dān)任“師傅”的優(yōu)秀員工，在政策上優(yōu)惠、工作上分擔(dān)和時間上保證，解除后顧之憂，使其有足夠的精力和熱情提高專業(yè)素質(zhì)。與我校開展現(xiàn)代學(xué)徒制合作的南苑飯店管理集團(tuán)，在企業(yè)師傅帶徒方面給予獎勵，在工作安排上給予照顧，在評優(yōu)上優(yōu)先考慮，有效激發(fā)了師傅們的積極性。

3.職校精心培訓(xùn)。中職學(xué)校在合作企業(yè)師傅選定后，主動組織對企業(yè)師傅進(jìn)行教師專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制“師傅”的標(biāo)準(zhǔn)，制定詳實(shí)的培訓(xùn)方案，有的放矢，因人而異，提高企業(yè)師傅的專業(yè)素質(zhì)。職?？刹捎弥黝}活動與專題培訓(xùn)相結(jié)合的形式，讓企業(yè)師傅了解學(xué)校、認(rèn)識學(xué)生，從感情上接受“徒弟”。比如，有針對性地對企業(yè)師傅進(jìn)行師德標(biāo)準(zhǔn)滲透教育、培訓(xùn)企業(yè)師傅的學(xué)生組織管理能力、培訓(xùn)企業(yè)師傅集體授課時的教學(xué)方法。學(xué)校在現(xiàn)代學(xué)徒制班級組建后通過教師節(jié)、校企聯(lián)誼會、校企運(yùn)動會、企業(yè)大講堂等不定期的開展活動，增進(jìn)企業(yè)師傅了解學(xué)校職業(yè)教育，熟悉學(xué)生，促進(jìn)教學(xué)活動的有效進(jìn)行，也促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐過程中，職校教師和企業(yè)師傅應(yīng)該是深度融合的教學(xué)團(tuán)隊，擁有團(tuán)隊的教育理念和文化氛圍，為了共同目標(biāo)，大家齊心協(xié)力。雙方可以利用現(xiàn)代信息手段建立QQ群、微信群等進(jìn)行多全方位溝通，使校企師資教學(xué)團(tuán)隊更加有效的開展活動。首先，開展互動交流。通過校企聯(lián)誼活動、學(xué)生訪談、業(yè)務(wù)探討等形式，增進(jìn)相互了解。其次，創(chuàng)立融合制度。訂立合作協(xié)議與團(tuán)隊章程，規(guī)范團(tuán)隊行為，提高效率，促成目標(biāo)達(dá)成。最后，建立激勵機(jī)制。引進(jìn)第三方評估，促進(jìn)校企督導(dǎo)與考核，學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，雙方互惠互利，實(shí)現(xiàn)合作共贏。

參考文獻(xiàn)：