導(dǎo)語：如何才能寫好一篇平菇栽培技術(shù)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞 平菇；高效；栽培技術(shù)

中圖分類號 S646.04+.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 B 文章編號 1007-5739（2013）09-0109-01

平菇以其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、適應(yīng)能力強(qiáng)、易栽培、產(chǎn)量高、銷路廣等特點(diǎn)成為北方地區(qū)栽培最普遍的食用菌品種。其營養(yǎng)價值高、肉質(zhì)肥厚、蛋白質(zhì)含量高、含有18種氨基酸、多種維生素和微量元素，如經(jīng)常食用，能防治高血壓、心血管病、糖尿病等疾病，并有防癌、抗癌的功效；其適應(yīng)性很強(qiáng)，生命力旺盛，對栽培方式、場地要求均不嚴(yán)格，栽培季節(jié)從秋末至冬、春，甚至初夏都可生產(chǎn)；其生長周期短，原料來源廣泛，生物效率高，從種到收只需40 d左右，是一項(xiàng)投資少、見效快的生產(chǎn)項(xiàng)目?，F(xiàn)將平菇的高效栽培技術(shù)介紹如下。

1 常用栽培配方

配方1：棉籽皮94%，尿素0.3%～0.5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%～2%，石灰2%～3%。配方2：棉籽皮45%，玉米芯43%，餅粉5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%～2%，尿素0.3%～0.5%，石灰2%～3%。配方3：棉籽皮45%，麥秸43%，餅粉5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%～2%，尿素0.3%～0.5%，石灰2%～3%。

2 配料準(zhǔn)備

以上各組配方可按料水比1.0∶（1.3～1.5）加水拌料，調(diào)至含水量60%左右、pH值為7.5～8.0。選向陽、地勢高、干燥的地方，培養(yǎng)料加pH值為9～10的石灰水拌料，含水量達(dá)65%～70%。拌勻后按50 kg/m堆料，建成寬1.5 m左右、高1.2～1.5 m、長度不限的堆料。為通氣良好，鋪料時底部放2根竹竿，上面兩側(cè)打孔時與底部竹竿交叉，堆好后撤出竹竿，然后蓋膜保溫保濕使之發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束即可進(jìn)行裝袋接種[1]。

3 裝袋接種

選用（22～25） cm×（45～50） cm的塑料袋，采取4層菌種3層培養(yǎng)料的層播方式，菌種量一般為15%左右。兩端袋口菌種量應(yīng)大，有利于菌絲生長。

4 發(fā)菌管理

菇棚消毒后把接過種的料袋搬運(yùn)至菇棚內(nèi)，在畦床上堆垛發(fā)菌，或搭架碼放。早春晚秋溫度低，可南北2行并列為1排，每排留出走道，可堆10～12層，其他季節(jié)單行排列。氣溫高時也可堆放2～4層料袋堆成“井”字形，交叉排放，便于散熱并留出人行道。覆膜保溫時定期揭膜通風(fēng)，防止因缺氧抑制菌絲生長[2]。

5 出菇管理

在溫度25 ℃左右，空氣相對濕度60%左右，暗光和通風(fēng)良好條件下，一般中、高溫型平菇25 d左右、低溫型30～35 d菌絲即可長滿袋。當(dāng)部分菌袋出現(xiàn)子實(shí)體原基時，表明菌體已經(jīng)成熟，這時即可適時轉(zhuǎn)入出菇管理。菇棚消毒，注水浸濕待晾干后，按菌袋菌絲成熟早晚整齊地堆放于畦床，堆高7～8層。然后解開菌袋兩頭扎口，當(dāng)料面見有小菇蕾出現(xiàn)時，剪去袋兩頭的薄膜，暴露料面，以促使菇蕾迅速生長。

6 病蟲害防治

6.1 病害防治

平菇病害有綠霉、曲霉、毛霉、根霉、細(xì)菌、病毒病、細(xì)菌性褐斑病、黃斑病等，主要是防治綠霉和黃斑病。綠霉是侵害食用菌最嚴(yán)重的一種雜菌，在培養(yǎng)料中滅菌不嚴(yán)格，或接種時消毒不嚴(yán)格，或出菇后因采菇時菇根處被侵染，均能產(chǎn)生綠霉。當(dāng)菌床培養(yǎng)料上或菌袋兩端發(fā)生少量綠霉時，用0.1%綠霉凈、0.1%～0.2%克霉靈或濃石灰水清液涂抹或噴灑被害部位，可防止分生孢子擴(kuò)散蔓延，或用0.02%菌絕殺處理侵染部位能抑制雜菌生長。若菌床或菌袋出現(xiàn)綠霉已深入到料內(nèi)，應(yīng)及時用0.2%菌絕殺液浸紗布蓋住，然后輕輕挖掉已污染的料塊，在挖除后的料面噴0.2%多菌靈或其他殺菌劑，也可涂抹濃石灰乳，再用新鮮料或菌種填平，可控制其發(fā)展。對于污染嚴(yán)重的菌袋可深埋處理。在出菇期間，可用克霉靈800倍液，隔3～5 d噴霧1次，能收到一定的防治效果。其他病害的防治與綠霉的防治方法基本相似，只是用藥有所選擇。另外，在操作過程中對工具和手要用酒精或高錳酸鉀嚴(yán)格消毒[3-4]。

6.2 蟲害防治

平菇栽培時常見的蟲害有線蟲、螨類、蟻、蝸牛、果蠅、菇蚊等。藥劑防治可用2.5%溴氰菊酯乳劑2 500倍液噴霧；用燈光和糖醋液誘殺蠅類；骨頭烤香誘殺螨、蟻類；用鹽殺蝸牛等。

7 采收及收后管理

在適宜條件下，從子實(shí)體原基長成菇體大約7 d，當(dāng)菌蓋充分展開，菌蓋邊緣出現(xiàn)波狀時及時采收。采菇時大、小一次性采完，勿摘大留小。采收時要整叢收，輕拿輕放，防止損傷菇體，不要把基質(zhì)帶起。采菇后清理料面，剔除死菇、菇根及雜物等，噴水1次，保溫、保濕，讓菌絲充分恢復(fù)。經(jīng)7～10 d見有菇蕾出現(xiàn)時，再按出菇要求管理，采完2潮菇后，一般菌袋發(fā)生失水，應(yīng)給以補(bǔ)水。

8 參考文獻(xiàn)

[1] 夏飚.快速產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)平菇栽培料的操作方法[J].蔬菜，2011（7）：8-9.

[2] 王宗善.平菇栽培袋滅菌三原則[J].中國食用菌，2010（2）：60.

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關(guān)鍵詞：平菇；“沈雜5號”；栽培技術(shù)

目前沈陽地區(qū)平菇生產(chǎn)面臨一些問題，主要表現(xiàn)為菌種混亂，質(zhì)量參差不齊，存在不同程度的退化和混雜現(xiàn)象，新菌種引進(jìn)和開發(fā)工作遲緩，很難適應(yīng)市場多元化的需求。同時，缺乏高產(chǎn)抗病品種，重茬現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致病害時有發(fā)生，為菇農(nóng)帶來很大損失。為此，沈陽市農(nóng)科院針對上述情況，雜交選育出抗病、高產(chǎn)平菇新品種“沈雜5號”，并通過栽培技術(shù)研究和示范推廣，解決了生產(chǎn)中病害嚴(yán)重、產(chǎn)量不穩(wěn)、質(zhì)量不高等問題，進(jìn)一步促進(jìn)沈陽當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

1 品種的特征特性

平菇“沈雜5號”是我院利用先進(jìn)的單孢雜交育種技術(shù)選育的高產(chǎn)、抗病、優(yōu)質(zhì)、廣溫型平菇新品種，具有柄短、肉厚、菇型圓整、不易開傘等特性，用玉米芯做培養(yǎng)料生物學(xué)效率可達(dá)100%～120%；用棉籽殼做培養(yǎng)料生物學(xué)效率可達(dá)150%，適于春、秋、冬季栽培。

2 栽培技術(shù)研究

平菇栽培根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)分為發(fā)酵料栽培和熟料栽培2種模式。在沈陽地區(qū)，“沈雜5號”采用發(fā)酵料栽培優(yōu)勢更明顯，夏季可采用熟料栽培。

2.1 發(fā)酵料栽培培養(yǎng)料配方

①棉籽殼100kg，復(fù)合肥1kg，石灰粉2kg，多菌靈0.2%；②棉籽殼1000kg，菇大壯5～6袋，復(fù)合肥10kg，石灰粉20kg，多菌靈0.2%；③玉米芯85kg、麩皮10kg，玉米面5kg，尿素0.2kg，復(fù)合肥1kg，石灰3kg，多菌靈0.2%；④玉米芯850kg，麩皮100kg，玉米面50kg，菇大壯5～6袋，尿素2kg，復(fù)合肥10kg，石灰30kg，多菌靈0.2%。

2.2 拌料方法

先將輔料混勻加入棉籽殼或玉米芯中，再用清水拌勻調(diào)濕建堆。建堆時堆料水份掌握在用手緊握培養(yǎng)料有水滲出且有3～4滴為宜，堆高一般為0.8～1.2m、堆寬1.2～1.5m、長度不限的長方形堆，建堆后料堆四周要輕輕拍實(shí)，堆邊略有傾斜，以不蹋料為準(zhǔn)，堆頂拱起呈龜背形，料堆建好后用直徑5cm的木棒先在料堆頂部垂直向下打1～2行透氣孔，再在料堆兩側(cè)的中部和下部各橫向斜打1行透氣孔，間距30cm左右，孔道深度要分別到達(dá)料堆底部和料堆中心部位，隨后在料堆中插入長柄溫度計，再用草簾、麻包、蛇皮帶等能透氣的覆蓋物將料堆覆蓋好。當(dāng)料溫升到55～60℃時維持8～12小時，然后進(jìn)行第1次翻推，把料堆外層（干燥冷卻層）培養(yǎng)料與內(nèi)層（好氣層發(fā)酵層）和底層（厭氣發(fā)酵層）的培養(yǎng)料互換位置，翻堆后重新建堆，打氣孔和覆蓋的要求，與初建堆時基本相同，當(dāng)料堆溫度再次升到55～60℃時，仍保持8～12小時，再進(jìn)行第2次翻堆，并重新建好料堆。平菇培養(yǎng)料堆積發(fā)酵，一般需要翻堆3次，堆期依氣溫不同約5～7天，當(dāng)培養(yǎng)料色澤均勻轉(zhuǎn)深，質(zhì)地變得柔軟，料內(nèi)出現(xiàn)較多白色防線菌、聞不到氨、臭、酸味時，便可拆堆終止發(fā)酵。拆堆后，等料溫降到30℃左右時，就可裝袋播種。

2.3 裝袋接種

裝袋接種不需任何滅菌消毒，采取就地露天開放接種。采用3層菌種播種法：如果老場地雜菌基數(shù)較多或遲于10月底播種，可采用微孔通氣3層菌種播種法，用這種方法袋栽發(fā)菌速度快，比2層菌種方法快10～12天，減少了雜菌污染機(jī)會。具體微孔通氣方法為：裝料時，在袋中間多放1層菌種，除兩頭放菌種、打洞眼均按常規(guī)外，還要在中間菌種層上用細(xì)針沿一圈菌種部位均勻刺10～12個小孔，另外在料袋堆發(fā)菌時，要成井字形放，即使是低溫，也不能采用“袋靠袋”碼堆發(fā)菌，否則袋與袋之間會堵住針眼，影響中間層菌種透氣或造成菌種缺氧死亡，嚴(yán)重的還會造成菌袋生綠霉。

2.4 發(fā)菌期管理

菌袋接種后及時移入發(fā)菌場地排放，進(jìn)行菌絲培養(yǎng)階段管理。合理排放堆碼菌袋，適時進(jìn)行倒袋翻堆和通氣增氧，控制好發(fā)菌溫度和環(huán)境溫度等。采用堆積集中式發(fā)菌的菌袋，每7～10天要倒袋翻堆1次，若袋堆內(nèi)溫度上升過快，則應(yīng)及時提早倒袋翻堆，翻堆時，應(yīng)調(diào)換上下內(nèi)外菌袋的位置，以調(diào)節(jié)袋內(nèi)溫度與袋料濕度，改善袋內(nèi)水份分布狀況和袋間受壓透氣狀況，促進(jìn)菌絲均衡生長。同時，可根據(jù)氣溫和料溫的變化趨勢，調(diào)整菌袋的排放密度和堆碼高度。

2.5 出菇期管理

袋口采用套環(huán)報紙封面的熟料菌袋，應(yīng)該封口紙完全除去。出菇菌袋排放完畢，首先使菇棚內(nèi)具備適宜的環(huán)境條件，此時，菇場內(nèi)不宜過暗，要給予一定的散射光照，保持空氣新鮮，日常管理除了對菇場的地面、墻壁、棚頂和空間每天噴霧一次以加強(qiáng)環(huán)境濕度外，不必進(jìn)行通風(fēng)管理，菌袋兩頭系上套環(huán)的因不蓋報紙菌絲會在空氣中，所以管理上應(yīng)保持較大的空氣濕度，除剛系上套環(huán)時2天內(nèi)不噴水外，以后每天都要將地面噴濕，還要對套環(huán)內(nèi)菌絲以霧狀水噴霧保濕。

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論文摘要從菇房準(zhǔn)備、菇房消毒、培養(yǎng)料的準(zhǔn)備、培養(yǎng)料的科學(xué)配制、拌料、裝袋與滅菌、接種與培養(yǎng)、出菇期的管理等方面介紹平菇溫室熟料栽培技術(shù)，以期為平菇種植戶提供參考。

1菇房準(zhǔn)備

平菇在喜溫條件下生活。我縣由于冬春季節(jié)長，夏季短，氣溫不能四季滿足平菇的生長發(fā)育，加之農(nóng)村沒有調(diào)溫設(shè)施，一般選用日光能溫室和塑料大棚作為菇房。另外，普通房子、窯洞等，稍加整修，使其具有加溫保濕，便于通風(fēng)換氣。有一定的光照條件時，都可作為平菇的栽培場所。

2菇房消毒

每次使用菇房前都必須清掃干凈，然后用消毒藥品進(jìn)行消毒。

（1）甲醛和高錳酸鉀熏蒸。先將菇房密閉好，1m3以甲醛10mL、高錳酸鉀5g的配比，按梅花型排放藥品，逐一從里到外加入高錳酸鉀，再加甲醛，兩藥相遇冒煙，即刻關(guān)閉門窗，悶12～24h。

（2）硫磺熏蒸。1m3用硫磺15g，點(diǎn)燃熏蒸。

（3）石灰酸噴霧。5％石灰酸液（即苯酸溶液）噴霧消毒。

3培養(yǎng)料的準(zhǔn)備

培養(yǎng)料是平菇賴以生長的物質(zhì)基礎(chǔ)，其優(yōu)劣是決定平菇栽培成敗和能否獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵。

（1）鋸末、麥草、蕎花、油菜殼等。我縣農(nóng)村麥草、蕎花來源廣泛，一般做燃料使用，多有余地。為了充分利用這些原料，可將其經(jīng)過曝曬等方法軟化處理，作為平菇栽培的原料。處理方法：配料前先將麥草、油菜殼、油菜秸、蠶豆秸、蠶豆葉等曝曬，粉碎成粗糠樣，一般2～3cm長為宜，然后用1%～2％的石灰水浸泡8～12h，撈出瀝水，調(diào)酸堿度為pH值7.5，再拌輔料。

（2）麩皮。主要供應(yīng)平菇所需的氮源，使用量10%~20％。

（3）石膏。作用是加速有機(jī)質(zhì)的分解，提高營養(yǎng)成分，調(diào)解酸堿度，使用量1%～2％。

（4）石灰。是一種堿性物質(zhì)，可以中和培養(yǎng)料中過多的酸，而且可殺死害蟲和雜菌。

（5）尿素。氮源，用量不能大于0.3％，過大會抑制菌絲生長。

（6）過磷酸鈣。呈酸性，一般用量1%～2％。

4培養(yǎng)料的科學(xué)配制

培養(yǎng)料中的碳、氮比例應(yīng)控制在30～50∶1，當(dāng)天配制的培養(yǎng)料應(yīng)當(dāng)天滅菌；否則易發(fā)酸。

（1）麥草。A：麥草50％，楊樹落葉26％，麩皮20％，石灰1％，石膏1％，白糖1％，尿素0.2％。B：麥草70％，鋸末13％，麩皮15％，石灰1％，石膏1％，尿素0。2％。C：麥草46％，蕎花30％，鋸末20％，尿素0.1％，白糖1％，過磷酸鈣1％。

（2）油菜殼或蕎花。A：油菜殼50％，麩皮5%～15％，石膏1％，過磷酸鈣1％。B：蕎花50％，鋸末40％，麩皮5%～10％，石膏1％，尿素0.1％，過磷酸鈣1％，25％的多菌靈0.2％。C：蕎花50％，棉籽殼30％，鋸末15％，麩皮5％，尿素0.1％，過磷酸鈣1％。

（3）鋸末。松木鋸末中含有抑制菌絲生長的烯萜類、酸類、樹脂類等，使用前須經(jīng)處理，加2％的石灰調(diào)濕堆制，再經(jīng)曝曬，使其陳舊化，才能使用。A：鋸末78％，麩皮20％，白糖1％，石膏粉1％。B：鋸末93％，麩皮5％，白糖1％，尿素0.3％，磷酸二氫鉀0.2％，高錳酸鉀0.1％，pH值6.5。

5拌料、裝袋和滅菌

（1）拌料。將培養(yǎng)料按照配方比例混合拌勻，料水比應(yīng)控制在65％左右（即用手指擠壓有水滲出但不滴下為宜）。

（2）塑料袋的規(guī)格。常有15cm×35cm、20cm×42cm、22cm×45cm等。常壓蒸汽滅菌應(yīng)選用聚乙烯袋為佳，高壓蒸汽滅菌應(yīng)選用聚丙烯袋為佳。

（3）裝袋。用手裝時，邊裝邊用手指壓。用手壓時只按袋壁四周壓緊，中央稍壓，形成四周緊中間松，兩端緊中間松，松緊合適，有利于菌絲生長。若裝得過緊，氧氣不易進(jìn)入袋中，發(fā)菌慢；裝得過松，難以出菇。裝袋后兩端用粗2cm、長5cm的木棍或玉米蕊插入料中，用干布將兩端袋口料膜內(nèi)外擦凈綁扎緊，準(zhǔn)備滅菌。

（4）滅菌裝好料的袋依次擺放于鍋內(nèi)架上，中間留出少許空隙，加水開始滅菌。初時加大火力，盡快使溫度升到100℃；否則培養(yǎng)料易變酸。維持8～10h，待溫度降至80℃時，再慢慢開門，取出料袋，放到無菌室中，準(zhǔn)備接種。

6接種與培養(yǎng)

（1）菌種選擇。菌種的好壞直接關(guān)系到栽培的成敗。一般選用生長健壯、潔白濃密、純潔、絕對無雜菌、菌齡小、爬壁力強(qiáng)的栽培種作菌種。目前適合我縣植株的平菇菌種植廣溫1號、大白平菇、野豐118等。

（2）接種。料內(nèi)溫度降至30℃時方可接種。接種前先按常規(guī)消毒方法將房間滅菌成為無菌室。接種開始，先用75％的酒精擦洗雙手及接種工具及塑料袋，用石碳酸重新噴霧消毒1次，有條件的可在酒精燈火焰上方接種，無條件的則盡量2人接種，1人打開袋口，1人迅速挖出菌種，接入袋內(nèi)，即刻扎緊袋口，再接另一頭。接完后將栽培袋在石灰粉上滾動1遍，讓石灰粉填住袋上的小孔，防止雜菌污染。菌種塊的大小一般以棗核大小為宜。同時接種量盡量大些，以使菌絲布滿兩端料面，以杜絕雜菌侵染機(jī)會。

（3）培養(yǎng)。接好菌的料袋移入培養(yǎng)室內(nèi)，夏季以4～5層為宜，冬季7～9層為宜，在25～28℃室溫下發(fā)菌，料內(nèi)溫度不能超過30℃。我縣農(nóng)村常用土炕生溫，料袋往往放置過多，且不翻堆，結(jié)果下層溫度高，造成燒菌現(xiàn)象嚴(yán)重。接種3～5d后，菌絲開始吃料，應(yīng)檢查雜菌，若發(fā)現(xiàn)污染則即刻清除。8～10d后，每天打開窗戶通風(fēng)換氣，仍以保溫為主。若菌絲完全不吃料，則是菌種問題，應(yīng)更換菌種或重新接種；若菌絲吃料很慢，則是培養(yǎng)料過濕或菌種衰退，應(yīng)換上套環(huán)，外包滅菌紙，利于通氣。正常情況5～8d翻袋1次，調(diào)換料袋位置，利于菌絲生長整齊。一般30～35d，菌絲吃透料層，結(jié)成塊，這時即準(zhǔn)備出菇。

7出菇期的管理

將菌絲發(fā)滿的料袋移入棚內(nèi)，在相對濕度80%～90％下出菇。

出菇期是子實(shí)體形成和菇體成長階段，這時的管理直接關(guān)系到產(chǎn)量的高低，其溫、濕度與發(fā)菌期間有明顯差異。

（1）催蕾分化階段。菌絲長滿袋后，平菇開始由營養(yǎng)生長向生殖生長過渡。這時的料溫不超過25℃，一般18～20℃為宜。提高空氣相對濕度85%～90％，要有良好的通氣和散射光刺激。且在袋口培養(yǎng)料的表面用粗鐵絲耙動，輕輕除掉接種塊周圍的老菌絲，壓平，換上直徑5cm左右的塑料編織繩套環(huán)，外包干凈紙。

（2）原基期。即菌絲紐接形成白色或淡黃色瘤狀突起即為原基。這時不要揭掉包裝紙，應(yīng)加大地面和墻壁噴霧水量和噴水次數(shù)，絕對禁止直接對著料袋噴水；否則原基易死亡。

（3）桑椹期。即形成米粒狀菌蕾胚芽。一般2～3d，這時不宜澆水，以控制相對濕度。

（4）珊瑚期。這是奪取高產(chǎn)的關(guān)鍵時期，若管理得好，成菇率高；否則低，甚至絕大多數(shù)死亡。①取掉套環(huán)上的包裹紙，保留套環(huán)，這樣既保證通氣良好，又使菇體局限于套環(huán)中疊生長出，養(yǎng)分集中，菇多，大而肥厚，產(chǎn)量高。②噴水保濕。掌握“輕、勤、細(xì)”的原則，不宜在菇體上多噴水，應(yīng)向空間多噴霧水。

（5）伸長期。子實(shí)體的菌絲和菇柄有了明顯的區(qū)別。此期每天噴水3～4次，盡量少噴菇體，多噴空間，晴天多噴，陰雨天少噴，每天打開通風(fēng)窗換氣1～2h，并注意遮蔭；否則菌蓋色黑而影響品種。

（6）成熟期。成熟前期可直接向菇體噴水，但不宜過多，要少、細(xì)、勤。后期忌噴水于菇體，采收前噴1次細(xì)水，以保持菌蓋嫩。在孢子尚未彈射前及時采收。

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關(guān)鍵詞：杏鮑菇；培養(yǎng)管理；搔菌作業(yè)；出菇管理

中圖分類號 S63 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）12-0050-03

杏鮑菇，學(xué)名刺芹側(cè)耳，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩，口感獨(dú)特，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，前蘇聯(lián)的瓦西爾柯夫（1955）稱它為“草原的美味牛肝菌”[1]。因?yàn)樽訉?shí)體具有杏仁的香味和鮑魚的口感，被稱為杏仁鮑魚菇，簡稱杏鮑菇[2-3]。

工廠化瓶栽杏鮑菇生產(chǎn)，雖然投資成本高，但產(chǎn)品品質(zhì)好，菇體潔白，菌肉緊實(shí)，菇帽大、口感好。隨著國內(nèi)消費(fèi)品質(zhì)的提高，瓶栽杏鮑菇產(chǎn)品將會越來越受到消費(fèi)者的青睞。瓶栽杏鮑菇產(chǎn)品可出口歐洲、美國和東南亞等地，價格是袋栽產(chǎn)品的1倍左右。此外，瓶栽杏鮑菇機(jī)械化程度和生產(chǎn)效率高，在勞動力成本上升的未來，瓶栽杏鮑菇將是杏鮑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢。本文對瓶栽杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的培養(yǎng)管理、搔菌作業(yè)和出菇管理等方面進(jìn)行了較為詳細(xì)的解析，并對其關(guān)鍵點(diǎn)和操作要領(lǐng)進(jìn)行說明，以期為工廠化瓶栽杏鮑菇企業(yè)提供參考。

1 培養(yǎng)管理

培養(yǎng)管理是食用菌生產(chǎn)一致、穩(wěn)定和高產(chǎn)的基礎(chǔ)。培養(yǎng)管理好的食用菌出菇一致、產(chǎn)量高并易于管理。培養(yǎng)時間和培養(yǎng)溫度對工廠化瓶栽杏鮑菇的菌絲生長、菇蕾發(fā)生、子實(shí)體整齊度、產(chǎn)量及品質(zhì)等均有顯著影響。培養(yǎng)時間短，后熟期不足，直接導(dǎo)致現(xiàn)菇蕾晚，瓶間出菇整齊度低，產(chǎn)量和采收集中度都較低，而適度延長培養(yǎng)時間，其原基分化、現(xiàn)蕾時間都較早，瓶g子實(shí)體整齊度較高，且生長速度也快[4]。

菌絲生長過程中，釋放出大量CO2，因此要求室內(nèi)有良好的通排風(fēng)系統(tǒng)，CO2濃度保持在1000～3500μl/L為宜。杏鮑菇菌絲最適溫度為24℃左右，生長速度最快，菌絲濃白、旺盛[1]。菌絲在呼吸生長過程中釋放出熱量，瓶內(nèi)溫度一般會比室溫高3～4℃，為保證菌絲最佳的生長酶活力，室溫一般控制在20～22℃，室內(nèi)相對濕度（RH）控制在60%～70%[5]，培養(yǎng)35d左右。

接種后的菌種瓶通過傳送帶送至培養(yǎng)室，使用機(jī)械手或人工放置在墊倉板上，每個墊倉板每層放4筐或6筐，放9～10層，兩個墊倉板摞一起，共18～20層，加上走廊等公攤面積，平均1m2放置600～700瓶。根據(jù)菌絲發(fā)熱量和所需新風(fēng)的不同，杏鮑菇培養(yǎng)一般分為前培養(yǎng)、后培養(yǎng)和后熟區(qū)。

1.1 前培養(yǎng) 菌種接入栽培瓶后，菌絲逐漸恢復(fù)，并開始吃料。前期菌絲較弱，發(fā)熱量較小，需要的新風(fēng)量少，但對新風(fēng)潔凈度的要求較高，一般需要經(jīng)過粗效、中效，甚至亞高效過濾網(wǎng)進(jìn)新風(fēng)。此外，前培養(yǎng)庫房內(nèi)的室內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)風(fēng)速不能過大，菌種未封面，風(fēng)速過大容易造成污染。

前培養(yǎng)溫度22～24℃，培養(yǎng)前期溫度稍高有利于菌絲恢復(fù)、封面。但此溫度條件下，雜菌繁殖速度相對較快，有些新風(fēng)潔凈度差的企業(yè)前培養(yǎng)溫度調(diào)至18～20℃，控制污染。RH50%～60%，RH過大，污染率增加；CO2濃度1000～2500μl/L，黑暗培養(yǎng)7～12d。

1.2 后培養(yǎng) 前培養(yǎng)后期，菌絲已完全封面，菌絲長至瓶口以下1～2cm，此時可將栽培瓶轉(zhuǎn)移至后培養(yǎng)區(qū)。此階段菌絲生長迅速，呼吸加強(qiáng)，發(fā)熱量劇增，新風(fēng)需求大。

后培養(yǎng)溫度20～22℃，此時菌絲發(fā)熱量大，瓶內(nèi)溫度比室溫高3～4℃，溫度過高會造成燒菌現(xiàn)象，一般以瓶間溫度不超過23℃為宜。燒菌后的菌絲抵抗能力弱，容易出現(xiàn)病害，出菇不整齊，產(chǎn)量低。RH60%～70%，RH過低，培養(yǎng)料水分蒸發(fā)快，含水量降低，影響出菇產(chǎn)量；CO2濃度2500～3500μl/L，黑暗培養(yǎng)18～20d?？闺s能力強(qiáng)，對新風(fēng)潔凈度要求降低，一般經(jīng)過粗、中效過濾網(wǎng)即可。

1.3 后熟培養(yǎng) 菌絲長滿后，還需一段時間的后熟培養(yǎng)，對營養(yǎng)進(jìn)行進(jìn)一步的消化和吸收，養(yǎng)分在菌絲內(nèi)充分蓄積并完成形成原基前的準(zhǔn)備，當(dāng)培養(yǎng)料溫度與室溫幾乎無差異時，即可進(jìn)入搔菌程序。后熟時間并非越長越好，過長的后熟期不僅會增加企業(yè)的生產(chǎn)成本，影響庫房周轉(zhuǎn)率，還容易導(dǎo)致菌絲老化，瓶內(nèi)失水率增高，直接影響到原基正常分化和抵抗能力以及子實(shí)體的生長發(fā)育，其產(chǎn)量和品質(zhì)也不高[4]。

后熟培養(yǎng)菌絲呼吸作用減弱，發(fā)熱量也逐漸趨于平穩(wěn)，可適當(dāng)提高培養(yǎng)室溫度，減少通風(fēng)量。后熟培養(yǎng)可和后培養(yǎng)在同一區(qū)域，也可單獨(dú)設(shè)置后熟區(qū)。單獨(dú)設(shè)置后熟區(qū)，換區(qū)時可以將上下墊倉板交換，增加上下層菌瓶的均勻性，亦更易于調(diào)控培養(yǎng)參數(shù)，但將增加運(yùn)輸和人力成本。后熟培養(yǎng)溫度22～24℃，RH70%～80%，CO2濃度2500～3500μl/L，黑暗培養(yǎng)5～10d。

1.4 培養(yǎng)期間基質(zhì)理化特性的變化 接種后10～25d，菌絲快速生長，菌絲的呼吸作用加快，瓶內(nèi)呼吸產(chǎn)生的熱量增大，CO2和水分揮發(fā)量也隨之增加，導(dǎo)致栽培瓶失重迅速增加。后熟階段，菌絲呼吸作用減弱，基質(zhì)失重速度明顯減緩。CO2變化趨勢與基質(zhì)失重速率基本一致，25～30dCO2發(fā)生量最大。由于呼吸代謝產(chǎn)生水分，使培養(yǎng)基質(zhì)的含水量增加，但隨著后熟時間的延長，含水量逐漸降低并維持在一定水平。培養(yǎng)過程中，由于菌絲呼吸作用產(chǎn)生酸性物質(zhì)，基質(zhì)pH持續(xù)下降，后熟階段pH下降幅度較小，穩(wěn)定在5.75～5.87[6]。基質(zhì)含氮量變化幅度不大，菌絲進(jìn)入后熟期以后，上層含氮量

2 搔菌作業(yè)

培養(yǎng)成熟的菌瓶進(jìn)入生育室出菇前，需進(jìn)行搔菌作業(yè)。搔菌是利用搔菌機(jī)，將瓶口1～2cm左右的老菌皮挖掉，通過造成表面菌絲損傷以刺激菌絲快速扭結(jié)形成原基，從而形成子實(shí)體[7]。搔菌機(jī)可處理6000～7000瓶/h。

杏鮑菇不搔菌也可正常分化形成原基，但搔菌后的新生菌絲活力旺盛，在溫度、濕度、光照與CO2 刺激下，新生菌絲能更快地表現(xiàn)出應(yīng)激性反應(yīng)，所以搔菌的菌絲比老菌皮先形成原基[8]。此外，搔菌可提高出菇的產(chǎn)量和一致性，并可通過定點(diǎn)搔菌和控制搔菌深度，實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)出菇或控制菇蕾數(shù)量，減少疏蕾工作。搔菌時應(yīng)特別注意，將污染的菌瓶及時挑出，不能進(jìn)入搔菌機(jī)，以免污染刀頭，出菇時造成大面積污染。搔菌后，杏鮑菇菌絲抵抗力弱，易感染，因此，搔菌是導(dǎo)致杏鮑菇出現(xiàn)病害的重要原因。搔菌刀頭需定時酒精擦拭和灼燒消毒，減少污染。

瓶栽金針菇、蟹味菇和白玉菇等品種搔菌后一般加15～20mL水，補(bǔ)充培養(yǎng)基水分，但杏鮑菇搔菌后不能加水，加水會導(dǎo)致培養(yǎng)料水分過大，出蕾慢，菇蕾多，污染嚴(yán)重等問題。

出菇初期相對濕度大，如瓶口朝上，容易積水和積累雜菌，造成污染。瓶口朝下，即可保證濕度，少積累雜菌，冷風(fēng)機(jī)亦不會對瓶口直吹，有利于減少污染。此外，倒立有利于菌絲朝重力方向生長，促進(jìn)原基形成。因此，搔菌后，需要翻筐將瓶口倒置催蕾。

3 出菇管理

搔菌后的菌瓶瓶口朝下，放置在生育室層架上進(jìn)行出菇管理。出菇層架一般8～10層，1m2可放置360～450瓶。出菇管理一般分為催蕾期、控蕾期、疏蕾期、生長期和采收期等幾個階段（表1）。杏鮑菇子實(shí)體生長最適生長溫度14～16℃，高于19～20℃時，菇體易萎縮，或感染細(xì)菌性軟腐病，發(fā)黃腐爛。

搔菌后，培養(yǎng)料菌絲恢復(fù)同時伴隨著最早的菌絲扭結(jié)，菌絲恢復(fù)的速度也影響到原基形成速度，并影響到整個生產(chǎn)周期[7]。出菇初期，提高生育室溫度和濕度，可促進(jìn)菌絲恢復(fù)。

第1～9天，催蕾期。第1天，適應(yīng)菇房環(huán)境；第2天，菌絲部分恢復(fù)，但數(shù)量很少；第3天菌絲明顯增多，但還是有栽培料；第4天只有少量栽培料沒有被菌絲覆蓋；第5天菌絲幾乎覆蓋全部料面，而且局部出現(xiàn)少量原基；第6天菌絲完全覆蓋料面，出現(xiàn)少量生理吐水，菌絲扭結(jié)形成大量原基；第7天，生理吐水增多，原基越來越明顯，部分原基出現(xiàn)向菇蕾分化的趨勢。第8天，菇蕾分化，菇帽1～2mm；第9天，菇蕾0.5～1.5cm（以下均指高度），翻筐，栽培瓶正置，翻筐不及時，菇帽被壓壞，出現(xiàn)畸形菇。

第10～11天，控蕾期。菇蕾2～3cm，溫度升高，提高CO2濃度，干濕交替，抑制較小較弱的菇蕾，控干生理吐水。生理吐水過多，菌柄會留下水漬，影響商品性狀，而且容易出現(xiàn)病害。

第12～13天，疏蕾期。菇蕾4～5cm，去弱留強(qiáng)，每瓶留2～3個菇蕾。子實(shí)體數(shù)目與單菇重成反比，與單瓶產(chǎn)量成正比。菇蕾過多，雖然產(chǎn)量較高，但單菇重較小，A級菇比例少，價格低；只留1個子實(shí)體，單瓶產(chǎn)量低，栽培瓶內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)不能完全利用，造成浪費(fèi)；保留2～3個子實(shí)體，符合出口等級的商品菇比例高，單瓶產(chǎn)量也相對較高[9]。

第14～16天，生長期。子實(shí)體快速生長，需根據(jù)菌柄長度，菇帽大小和顏色，調(diào)節(jié)CO2濃度和光照時間；溫度在17～18 ℃時，子實(shí)體生長較快，但品質(zhì)差，14～16℃較為合適。

第16～17天，采收期。降低溫度和濕度，子實(shí)體含水量低，容易保存，貨架壽命長。菇帽尚未完全展開，及時采收，采收時根據(jù)菇型和大小分成3～4個等級，1～2d清庫。

4 討論

培養(yǎng)管理是否良好是工廠化瓶栽杏鮑菇生產(chǎn)一致、穩(wěn)定和高產(chǎn)的基礎(chǔ)。培養(yǎng)時間和培養(yǎng)溫度對工廠化瓶栽杏鮑菇的菌絲生長、菇蕾發(fā)生、子實(shí)體整齊度、產(chǎn)量及品質(zhì)等均有顯著影響。菌絲在呼吸生長過程中釋放出熱量，瓶內(nèi)溫度一般比室溫高3～4℃，為保證菌絲最佳的生長酶活力，室溫一般控制在20～22℃，瓶間溫度不宜超過23℃。RH控制在60%～70%，CO2濃度1000～3500μl/L，黑暗培養(yǎng)35d左右。

搔菌處理可促進(jìn)原基分化，提高出菇的產(chǎn)量和一致性，并可通過定點(diǎn)搔菌和控制搔菌深度，實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)出菇或控制菇蕾數(shù)量，減少疏蕾工作。但搔菌是導(dǎo)致杏鮑菇出現(xiàn)病害的重要原因，搔菌刀頭需定時酒精擦拭和灼燒消毒，減少污染發(fā)生。

杏鮑菇出菇管理一般分為催蕾期、控蕾期、疏蕾期、生長期和采收期等幾個階段。杏鮑菇子實(shí)體生長最適生長溫度14～16℃，高于19～20℃時，菇體易萎縮，或感染細(xì)菌性軟腐病，發(fā)黃腐爛。高CO2濃度有利于菌柄伸長，控制菇蕾數(shù)量，但高CO2濃度處理時間過長，菇帽變小變薄，子實(shí)體發(fā)黃。光照影響食用菌子實(shí)體產(chǎn)量和品質(zhì)，不同波長、光強(qiáng)和光照周期都會對其生長產(chǎn)生一定的影響[10]。杏鮑菇出菇期間，需要光照處理，光線波長對杏鮑菇單瓶總產(chǎn)量無顯著影響，但藍(lán)光照射會使單個菇變大，菇蓋變大、變厚，菇蓋顏色變深，商品價值提高，光照6h即可獲得外觀形態(tài)較好、單瓶總產(chǎn)量較高的菇，但照射18h得到的菇個體較大，因此，可以根據(jù)市場需要對光照時間進(jìn)行控制[11]。

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞:平菇；生物習(xí)性；稻草栽培

平菇是著名的食用菌之一，具有營養(yǎng)價值高、適應(yīng)性很強(qiáng)、原料來源廣泛、生長周期較短、生物效率高、栽培方式多樣等優(yōu)點(diǎn)。平菇生長發(fā)育的過程分菌絲體和子實(shí)體兩個階段。菌絲體為白色絨毛狀，是平菇的營養(yǎng)器官，主要吸收利用培養(yǎng)料中養(yǎng)分；平菇子實(shí)體叢生，菌柄基部互相連結(jié)，有些疊生，菌蓋為貝殼狀或扇狀，直徑4～10cm或更大，發(fā)育初期青灰色，后變?yōu)闇\灰色或褐黃色，成熟時呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔軟。

平菇在生育的全過程中，有自己特有的規(guī)律。因此其生長發(fā)育，同環(huán)境條件有密切關(guān)系。了解平菇的生長規(guī)律，對獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益很重要。在平菇的生育中，最重要的環(huán)境因素有溫度、濕度、水分、光線、空氣、營養(yǎng)以及酸堿度等條件。平菇菌絲生長的溫度最佳范圍是15～36℃，以24～28℃最適宜。菌絲體發(fā)育階段，要求栽培料的含水量在60％～70％左右，子實(shí)體發(fā)育階段要求空氣相對濕度為80％～90％。平菇的菌絲在黑暗中能正常生長，有光反而使菌絲生長速度下降；子實(shí)體發(fā)育必須有散光，沒有光子實(shí)體就不能生長，但不能有強(qiáng)光，否則也會阻礙其生長。

稻草栽培平菇現(xiàn)已推廣普及，但產(chǎn)量高低懸殊。筆者經(jīng)過長期反復(fù)探索與實(shí)踐，總結(jié)稻草栽培平菇要取得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，要把握以下關(guān)鍵技術(shù)。

1培養(yǎng)料的選擇與處理

稻草要干燥無霉變，色澤金黃，最好是中稻草和糯稻草，并經(jīng)過三方面處理：一是曝曬2～3d，以殺死部分粘附在稻草表面的病菌和蟲卵；二是用1%～2%的石灰水浸泡1～3d，以去掉表面的蠟質(zhì)達(dá)到軟化，進(jìn)一步滅菌、殺蟲；三是將浸過石灰水的稻草用清水沖清后上堆發(fā)酵，使堆溫達(dá)60℃以上，其間翻堆1次。經(jīng)過處理的稻草，質(zhì)地柔軟，病蟲害少，含水量適宜，播種后利于發(fā)菌。

2選用優(yōu)良菌種

菌種的優(yōu)良標(biāo)準(zhǔn)包括三個方面：一是菌種的種性，如品質(zhì)、產(chǎn)量、抗逆性、溫型等；二是菌種的純度；三是菌種的適應(yīng)性。要選用種性好、抗逆性強(qiáng)、純度高、無蟲無雜菌以及適合在稻草上生長的、具有較強(qiáng)的分解纖維素和半纖維素能力的菌株，如高郵955、秋豐500等優(yōu)良菌株。

3適當(dāng)加大菌種用量

由于稻草質(zhì)地疏松，同量的稻草培養(yǎng)料較棉子殼料的體積要大，因而菌種用量要由棉子殼料用量的10%～15%提高到20%～25%，這樣才能形成生長優(yōu)勢，阻止雜菌污染。

4加強(qiáng)發(fā)菌期管理

平菇栽培成敗的關(guān)鍵在于發(fā)菌期的管理，發(fā)菌期管理重點(diǎn)在于水分管理。一要科學(xué)管理水分。發(fā)菌時的水分管理原則是要保水，使水分不易失掉，而不是失掉后重新補(bǔ)水。要保證拌料時60%的水分能長久維持，這樣菌絲才能發(fā)得好。發(fā)菌時補(bǔ)水還易造成污染，所以應(yīng)盡量避免。床栽保水的辦法用塑料薄膜，防止水分蒸發(fā)。二要壓料發(fā)菌。因稻草質(zhì)地疏松，常規(guī)法稻草栽培平菇播種初期難發(fā)菌或不發(fā)菌，而一旦菌絲吃料后稻草纖維素被分解，疏松的菌床就會下陷，致使料內(nèi)水分溢出，菌絲難以繼續(xù)生長。因此，要奪取高產(chǎn)必須壓料發(fā)菌。其做法是：室內(nèi)栽培，播種后覆蓋薄膜，膜上放木板再壓重物；室外栽培，在膜上放些稻草，草上再加泥土。這樣既可保溫保濕，又可使草料結(jié)實(shí)，有利發(fā)菌。現(xiàn)蕾前，去掉壓料物，拱膜出菇。

5后期噴施營養(yǎng)液

稻草與棉子殼相比，所含營養(yǎng)略差。因此后期要噴施營養(yǎng)液，以復(fù)壯菌絲，更好地分解吸收稻草基質(zhì)中的有機(jī)物。具體做法是：采收第2批菇后可選噴下列營養(yǎng)液：在100kg水中，加尿素100g、磷酸二氫鉀100g和白糖1kg，每l00kg草料噴此液4～6kg；在100kg水中，加蔗糖2kg和尿素200g，每100kg草料噴此液3～4kg；在100kg水中，加三元復(fù)合肥1kg和白糖1kg，每100kg草料噴此液3～4kg。通過后期噴施營養(yǎng)液，一般可增產(chǎn)15%～20%。

篇6

關(guān)鍵詞：平菇;袋栽;畦栽;食用菌;遮陰

收稿日期：2011-03-29

作者簡介：劉參軍（1981―），男，河南滑縣人，助理工程師，主要從事食用菌在林下的種植與開發(fā)、林木育苗等工作。

中圖分類號：S646.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1674-9944（2011）05-0189-01

1 引言

平菇屬食用菌類,無葉無芽無花,可食可藥可補(bǔ),周身是寶；其集“天然,營養(yǎng),保健”為一體,是現(xiàn)代人們生活中不可缺少的一部分?！耙蝗?一素,一菇”的健康飲食理念正在逐漸地走向千家萬戶。

林下種植平菇主要利用林地的空氣潮濕,氧氣充足的自然生態(tài)環(huán)境。由于環(huán)境的特殊性，林地平菇栽培依然要以“操作從嚴(yán),菌種從優(yōu),管理從精”為指導(dǎo)。充分利用林地創(chuàng)造的遮陰和降溫的自然資源,合理地調(diào)配人力資源,借助完善的科技資源科學(xué)性地進(jìn)行順季節(jié)栽培。

2 材料與方法

2.1 林下平菇種植模式

種植模式包括林下遮陰小拱棚開放式鋪料栽培平菇和林下簡易大棚發(fā)酵料袋栽平菇。

2.2 常用的栽培配方

棉籽殼96%、石灰4%、棉籽殼45%、玉米芯45%、麥麩6%、石灰4%、麥秸70%、玉米芯20%、牛糞5%、磷肥2%、石灰3%（麥秸要經(jīng)過石灰水浸泡脫蠟發(fā)酵后使用）。

2.3 栽培技術(shù)

2.3.1 平菇袋栽技術(shù)

將培養(yǎng)料按照配方的比例稱量經(jīng)調(diào)水發(fā)酵,加入一定比例的殺蟲殺菌劑邊裝袋邊接種。裝袋接種結(jié)束后單層擺放在黑暗的小拱棚或大棚內(nèi)發(fā)菌。在發(fā)菌期的第7d、第14d翻堆1次。菌袋經(jīng)20～25d長滿并走向生理成熟。袋內(nèi)吐黃水后開口出菇,此時要噴水,增加散射光。經(jīng)2～3d后待菇體成型,菌蓋外卷即可采收。

2.3.2 平菇畦栽技術(shù)

按平菇配方中的比例建堆發(fā)酵7d,在最后一次翻堆后加入殺蟲殺菌劑。在小拱棚或大棚內(nèi)做畦深20cm。首先鋪料5cm撒播一層菌種,然后在鋪料5cm在撒播一層菌種,最后在鋪料5cm在撒播一層菌種。菌種用量為干料重的15%。鋪料播種結(jié)束后覆蓋一層農(nóng)膜保濕,防雜菌。待菌絲走滿培養(yǎng)料后在農(nóng)膜上劃口出菇。出菇期主要是調(diào)節(jié)好水分和通風(fēng)。管理需要注意的是不能直接在幼菇上噴水,防止菇體死亡。

2.4 菌糠的開發(fā)與再利用

平菇菌糠可以再種雞腿菇；菌糠有機(jī)肥歸還林地,促進(jìn)生態(tài)平衡。

2.5 每100m2栽培面積成本核算

（1）2.5m×40m小拱棚竹竿40～60元,大棚膜100～150元,遮陽網(wǎng)200元。

（2）培養(yǎng)料成本。每100m2鋪料1 500kg此項(xiàng)目因選用的配方不同而異,一般是600～1 500元左右。

（3）菌種成本。1 500kg培養(yǎng)料需要菌種200～225kg,即400～450元。

（4）人工及其它費(fèi)用300元。

3 結(jié)語

（1）袋栽與畦栽相結(jié)合。袋栽與畦栽相結(jié)合既體現(xiàn)了栽培模式的多樣性又降低了風(fēng)險。不同品種的合理搭配包括同一菇種的不同品種間的搭配和不同菇種間的搭配。

（2）栽培原料及配方的多元化，即不要單一的使用一種培養(yǎng)料和同一配方。栽培簡易設(shè)施與現(xiàn)代化設(shè)施相結(jié)合，不要盲目的擴(kuò)大規(guī)模,適可而止，樹立無菌操作概念,規(guī)范技術(shù)管理。

參考文獻(xiàn)：

篇7

20多年來，方金山先后引進(jìn)開發(fā)了20多個珍稀食用菌品種；撰寫、發(fā)表了有關(guān)食用菌種植的文章30多篇；培訓(xùn)全國各地學(xué)員1萬余人次，輻射面積達(dá)全國18個省的38個市區(qū)。他先后獲得了“江西省勞動模范”、“江西省農(nóng)村科普先進(jìn)個人”、“全國科普惠民興村帶頭人”等榮譽(yù)稱號。

苦學(xué)多試，終于熟練掌握了食用菌培植技術(shù)

經(jīng)歷過屢次創(chuàng)業(yè)失敗的方金山不斷摸索食用菌栽培技術(shù),幾年下來，僅熟料栽培和廢料再利用這兩項(xiàng)技術(shù)就為他盈利10多萬元。在搞好平菇、金針菇、香菇等中低檔菌菇品種栽培的同時，方金山還大膽開發(fā)了市場發(fā)展前景較好的珍稀食（藥）用菌。近幾年，他與江西省農(nóng)科院聯(lián)合開發(fā)了杏鮑菇、雞腿菇、牛肝菇等品種，先后都獲得成功。2005年他又和東華理工大學(xué)聯(lián)合培育成功了虎奶菇，2007不僅獲得了國家農(nóng)業(yè)科技成果項(xiàng)目資金轉(zhuǎn)化項(xiàng)目的資助，同時還獲得了江西省科學(xué)技術(shù)三等獎、撫州市科學(xué)技術(shù)一等獎。

積極帶動農(nóng)民學(xué)科技共致富

創(chuàng)業(yè)成功的方金山并沒有忘記眾多沒能脫貧致富的農(nóng)民兄弟們，他一直都在積極開展科普工作。目前，他已擁有固定的栽培房10000平方米，塑料大棚6420平方米，基地發(fā)展成為了撫州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)，產(chǎn)品也通過了國家無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證。2007年“方金山牌”茶樹菇又獲得了江西省名牌農(nóng)產(chǎn)品的榮譽(yù)稱號。從2002年至今，方金山已在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)開設(shè)培訓(xùn)班60期，培訓(xùn)人數(shù)4200余人次。他還先后到北京、湖北等地開設(shè)培訓(xùn)班，開展技術(shù)交流，傳經(jīng)送寶，培訓(xùn)人數(shù)達(dá)8000余人次。

創(chuàng)辦農(nóng)技組織，廣泛普及食用菌栽培技術(shù)

方金山于2000年創(chuàng)辦了臨川區(qū)食用菌協(xié)會。推行“龍頭企業(yè)+協(xié)會+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，通過外跑市場、內(nèi)聯(lián)會員和實(shí)行保護(hù)價收購等措施，讓會員和周邊農(nóng)民進(jìn)行無風(fēng)險生產(chǎn)食用菌，從而大大提高了農(nóng)民栽培食用菌的熱情。為了能讓更多的農(nóng)民兄弟掌握食用菌的栽培技術(shù)，更快地脫貧致富，方金山開始著書立說，傳播食用菌栽培技術(shù)。他于2005年主編了由中國林業(yè)出版社出版的《食用菌培育法》、《草菇栽培技術(shù)》，2008年又主編了由中國農(nóng)業(yè)出版社出版的《無公害茶樹菇栽培技術(shù)》，2009年應(yīng)金盾出版社邀請編寫了《姬菇規(guī)范化栽培致富》、《虎奶菇栽培技術(shù)》、《名貴珍稀菇菌生產(chǎn)技術(shù)問答》。方金山還先后撰寫了《袋裝平菇的技術(shù)管理要決》、《杏鮑菇高產(chǎn)栽培技術(shù)》、《大球蓋菇栽培技術(shù)》等實(shí)用技術(shù)文章在報刊上發(fā)表。

為把食用菌產(chǎn)業(yè)做大、做優(yōu)，帶領(lǐng)更多的農(nóng)民兄弟脫貧致富，2005年，方金山在臨川食用菌協(xié)會的基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了撫州市臨川金山食用菌專業(yè)合作社，到目前為止，合作社已經(jīng)注冊了4個商標(biāo)，成功地申報了江西省無公害農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜）基地。方金山的食用菌專業(yè)合作社還相繼獲得了江西省、撫州市優(yōu)秀農(nóng)民專業(yè)合作社的榮譽(yù)稱號。不僅如此，為了方便將虎奶菇人工繁育這一處于國內(nèi)領(lǐng)先水平的栽培技術(shù)在社員中迅速推廣，合作社先后制定了東華虎奶菇的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、干制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)資料以及統(tǒng)一收購標(biāo)準(zhǔn)?！拔磥恚献魃鐚樯鐔T及全國各地的農(nóng)民提供更多、更好的產(chǎn)供銷一體化服務(wù)?！狈浇鹕饺缡钦f。

（江西省臨川區(qū)科協(xié) 汪雨萍 郵編:344100）

篇8

關(guān)鍵詞： 平菇； 耐高溫； 菇型； 產(chǎn)量

平菇是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的木腐生菌類，在我國分布極為廣泛，隸屬于擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，側(cè)耳屬。平菇味道鮮美，質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中含有8種人體必需的氨基酸[1]。由于夏季溫度高、濕度大，雜菌、蟲害發(fā)生嚴(yán)重，增加了平菇種植難度，同時更由于品種選擇不當(dāng)易造成減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)，從而打擊了菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性。針對目前北京地區(qū)高溫季節(jié)栽培平菇品種匱乏，生產(chǎn)中用種混亂，實(shí)際生產(chǎn)上表現(xiàn)出品種耐高溫性差、菇型差，導(dǎo)致平菇產(chǎn)品商品性不好、產(chǎn)量不高，造成種植失敗或收益不高，嚴(yán)重影響北京地區(qū)高溫季節(jié)平菇種植等問題，擬通過開展平菇品種篩選試驗(yàn)，篩選出適宜北京地區(qū)栽培的耐高溫、菇型好、高產(chǎn)平菇品種，為北京地區(qū)夏季平菇栽培提供品種支持[2-4]。

1 材料與方法

1.1 供試品種

試驗(yàn)共選用11個平菇品種。早秋615、夏抗50、基因2005、江都71、海南2號、夏秀990來源于江蘇省江都市天達(dá)食用菌研究所；夏抗8、高平09來源于河北省武安市何氏食用菌產(chǎn)業(yè)中心；夏豐1號、2008A、灰平260（對照）來源于江蘇省高郵市科學(xué)食用菌研究所。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)為品種單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計，共設(shè)11個品種，3次重復(fù)（每個品種制作1 500袋，500袋為1個重復(fù)小區(qū)），以灰平260作對照。記錄小區(qū)實(shí)收產(chǎn)量。

1.3 試驗(yàn)地點(diǎn)及基本情況

試驗(yàn)安排在北京綠禾都示食用菌基地，2010年12月初購置試管種，12月12日轉(zhuǎn)管，1月15日制作原種。2011年3月2日制作栽培種（木簽種）[5]，4月24日栽培袋接種，5月24日開始出菇，8月9日出菇結(jié)束。

2 結(jié)果與分析

2.1 高溫平菇基本性狀調(diào)查

高溫平菇基本性狀調(diào)查結(jié)果見表1、表2。由表2可以看出，早秋615、夏抗50、高平09和夏秀990發(fā)菌速度最快，26 d發(fā)滿菌；夏抗8、夏豐1號、江都71、海南2號發(fā)菌速度較快，28 d發(fā)滿菌；2008A、基因2005和對照灰平260發(fā)菌速度最慢，30 d發(fā)滿菌。由表3可以看出，夏抗50、高平09和海南2號菇葉薄、易碎且出現(xiàn)畸形，表現(xiàn)出菇型差，而早秋615、夏抗8、夏豐1號、2008A、基因2005、江都71、夏秀990同對照灰平260相同，在高溫條件下菇型好，表現(xiàn)為菇片整齊、葉厚且韌性好。早秋615、2008A、夏抗8出菇期 55～57 d，與對照（出菇期62 d）相近，基因2005、夏豐1號、江都71、夏秀990出菇期 69～73 d，比對照出菇期長10 d左右；早秋615、2008A菇色灰白—白色，夏抗8、夏豐1號、基因2005、江都71、夏秀990菇色與對照菇色相同為褐色；早秋615、2008A為厚葉、大葉型，夏抗8、夏豐1號、基因2005、江都71、夏秀990為厚葉、小葉型，與對照相似。

2.2 高溫平菇采收期調(diào)查

3 結(jié) 論

早秋615、2008A、夏秀990、夏豐1號、基因2005、江都71在產(chǎn)量上優(yōu)于對照灰平260，為北京地區(qū)高溫季節(jié)種植的較好品種。早秋615、2008A耐極高溫性差，但仍為北京地區(qū)高溫季節(jié)種植的較好品種。夏秀990、夏豐1號、基因2005、江都 71 菇型好且耐極高溫性強(qiáng)，出菇期長，產(chǎn)量優(yōu)于對照，是適宜北京地區(qū)高溫季節(jié)種植的好品種。

參考文獻(xiàn)

[1] 居如生. 平菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[M]. 北京：金盾出版社，2006：64-67.

[2] 王燦琴. 高溫平菇菌株比較試驗(yàn)[J]. 食用菌，2005（4）： 19.

[3] 黃卓忠. 7個秀珍菇型高溫平菇菌株比較試驗(yàn)[J]. 南方農(nóng)業(yè)學(xué)報，2012，43（4）： 485-488.

[4] 應(yīng)正河. 高溫平菇菌種評價[J]. 中國農(nóng)學(xué)通報，2009，25（5）： 212-214.

[5] 鄧德江. 平菇高效益設(shè)施栽培綜合配套新技術(shù)[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2012： 22-23.

篇9

“江西省首屆十大杰出青年農(nóng)民”等眾多榮譽(yù)稱號。他，就是撫州市臨川金山生物科技有限公司董事長方金山。

立足菌業(yè)埋頭苦干

高中畢業(yè)后，方金山先后做過木工，養(yǎng)過豬，還種過西紅花，可都不算成功。正當(dāng)他感到極度苦悶的時候，一條蘑菇市場前景看好的信息燃起了他心中的希望。然而，他接下來面對的又是屢次經(jīng)歷失敗，這時他才開始領(lǐng)悟到不學(xué)知識、不懂技術(shù)是行不通的。于是，他在1986年參加了中國農(nóng)函大為期半年的食用菌函授培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)；1988年又專門在江西農(nóng)函大學(xué)習(xí)培訓(xùn)了一年。這一系列的學(xué)習(xí)為他發(fā)展食用菌事業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。他對照所學(xué)的食用菌栽培知識，邊試驗(yàn)邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，終于功夫不負(fù)有心人，他取得了良好的效果。他將金針菇培育后的廢料再利用于平菇的種植，大幅度降低了平菇的生產(chǎn)成本。幾年下來，僅熟料袋栽和廢料再利用這兩項(xiàng)技術(shù)，就為他多盈利了10多萬元。

一路走來，方金山都十分注重走科技創(chuàng)新之路，不斷引進(jìn)和推廣新品種、新技術(shù)。他與宜春市生物研究所、江西省農(nóng)科院、中國食用菌協(xié)會等單位聯(lián)合開發(fā)出了杏鮑菇、雞腿菇、牛肝菇等20多個新品種，以滿足消費(fèi)者需求。他先后培育出“平菇金平1號”“草菇V598”“姬菇金姬10號”“臨川虎奶菇”等多個食用菌優(yōu)良品種，完成了《虎奶菇新品種細(xì)胞融合選育》《新品種虎奶菇推廣項(xiàng)目》等相關(guān)省、市科研課題10余項(xiàng)。他生產(chǎn)的虎奶菇、茶樹菇、黑木耳、金針菇、平菇先后獲得了無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，成了江西省名牌農(nóng)產(chǎn)品；虎奶菇還于2010年被評為江西省十大受歡迎農(nóng)產(chǎn)品、撫州市知名品種。同時，他培育的新品種“臨川虎奶菇”獲得了國家原產(chǎn)地地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證。

堅(jiān)定方向快速前進(jìn)

“看準(zhǔn)的路，就要大膽往前走?！狈浇鹕秸f。確實(shí)，創(chuàng)業(yè)路上有很多曲折，但是他都想辦法克服過來了，如今，他建立起了屬于自己的食用菌“王國”。

他的“王國”就是現(xiàn)在的撫州市臨川金山生物科技有限公司，公司主營產(chǎn)品為食用菌、食用菌菌種兩大系列。公司技術(shù)力量雄厚，至今已有近30年的制種生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，所培育的菌種已銷往全國30余個?。ㄊ?、區(qū)），其良好的菌種質(zhì)量和完善的售后服務(wù)深受種植戶歡迎。公司常年供應(yīng)各種優(yōu)質(zhì)菌種，品種有高溫型平菇、廣溫型平菇、高溫秀珍菇、茶樹菇、金針菇、大杯蕈、雞腿菇、香菇、毛木耳、杏鮑菇、虎奶菇等菌種，并面向全國開設(shè)食用菌技術(shù)培訓(xùn)班。

在方金山的帶領(lǐng)下，撫州市臨川金山生物科技有限公司被評定為食用菌行業(yè)“江西省菌種質(zhì)量放心企業(yè)”“江西省食用菌菌種優(yōu)秀生產(chǎn)基地”“江西省食用菌菌種重點(diǎn)供應(yīng)單位”“江西省食用菌技術(shù)培訓(xùn)基地”等多項(xiàng)榮譽(yù)，并被列為江西省食用菌示范企業(yè)，已成為中部地區(qū)具有較大規(guī)模的食用菌菌種供應(yīng)、食用菌技術(shù)指導(dǎo)綜合性企業(yè)。

從開始創(chuàng)業(yè)時的步履維艱到今天的種業(yè)新貴，撫州市臨川金山生物科技有限公司正以健康且快速的步伐向菌業(yè)的領(lǐng)頭目標(biāo)邁進(jìn)。

傳播技術(shù)播撒愛心

經(jīng)過艱苦創(chuàng)業(yè)的風(fēng)雨歷程、找到致富“金鑰匙”的方金山，沒有忘記那些跟自己過去一樣困難的鄉(xiāng)親們，這些年來，他不遺余力地?zé)o償向周邊群眾傳授食用菌技術(shù)，帶領(lǐng)眾多農(nóng)戶走上了種植食用菌致富之路。

他先后到北京、湖北、江西等地開設(shè)培訓(xùn)班，開展技術(shù)交流，傳經(jīng)送寶，培訓(xùn)人數(shù)達(dá)8000余人次。同時積極參加中國科協(xié)組織的科普活動。2007年還在江西省農(nóng)函大的大力支持下，創(chuàng)辦了撫州市農(nóng)民實(shí)用技術(shù)實(shí)訓(xùn)基地，通過基地實(shí)踐操作，讓廣大菇農(nóng)學(xué)到了過硬的技術(shù)，受到當(dāng)?shù)厝罕姷膹V泛贊譽(yù)。

這些年來，來自全國各地咨詢食用菌種植疑難問題的電話、信件紛至沓來，方金山總是不厭其煩地解答，認(rèn)真對每封來信進(jìn)行回復(fù)，或解答疑難，或送去學(xué)習(xí)資料。對來生產(chǎn)基地學(xué)習(xí)的學(xué)員，他更是做到讓學(xué)員高興而來、滿意而歸。

此外，他還將自己的新技術(shù)先后撰寫成《袋裝平菇的技術(shù)管理要訣》《杏鮑菇高產(chǎn)栽培技術(shù)》《大球蓋菇室內(nèi)栽培技術(shù)》等文章，發(fā)表在有關(guān)報刊上。

方金山用他的智慧、努力、堅(jiān)持，建立了自己的食用菌“王國”，也為廣大菇農(nóng)增收撐起了一片藍(lán)天。談及未來，方金山說：

“未來我們要把食用菌產(chǎn)業(yè)做得更大、更強(qiáng)、更優(yōu)，帶動更多的人走向致富之路”。

（江西 李娟）

撫州市臨川金山生物科技有限公司董事長：方金山

電話：0794-8412598，18970481888，13979402079

篇10

關(guān)鍵詞：姬菇；菌株選用；出菇設(shè)施；栽培技術(shù)

中圖分類號：S646.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）03-0603-04

姬菇是一種具有特定形態(tài)的平菇（Pleurotus ostreatus）商品菇，標(biāo)準(zhǔn)是子實(shí)體單個、菌柄長4 cm、菌蓋直徑0.8～2.5 cm。由于姬菇形態(tài)的特殊性，使栽培者對姬菇認(rèn)識存在偏頗，一方面認(rèn)為姬菇是一種獨(dú)立的食用菌種類，只要擁有姬菇菌種，按照常規(guī)模式栽培就可獲得符合銷售要求的菇體；另一方面認(rèn)為只要具有姬菇生產(chǎn)的設(shè)施，任一常規(guī)平菇菌株都可培育出高產(chǎn)高商品性的姬菇[1]。為此，在研究姬菇子實(shí)體分化與發(fā)育規(guī)律的基礎(chǔ)上，開展了不同平菇菌株培育姬菇試驗(yàn)，并探討了播種方式、開口方式、出菇設(shè)施對姬菇生長發(fā)育的影響[2，3]。

1 材料與方法

1.1 供試平菇菌株

2106、優(yōu)4、科大、法黑、冀農(nóng)21、冀農(nóng)11、紫孢、四季美、CCEF89、秦風(fēng)、02-4、寶豐、9400、2026、265、雙抗、抗2、106、川雜26和191， 由河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所提供。

1.2 不同菌株及CO2濃度對培育姬菇的影響

試驗(yàn)在具有不同CO2濃度的菇棚內(nèi)進(jìn)行。出菇棚為連體的兩個半地下式拱棚， 棚底到地面0.5 m。為營造出具有CO2濃度差異的出菇環(huán)境， 兩個棚分別作通風(fēng)不良棚（Ⅰ棚，有一個排風(fēng)口）和通風(fēng)良好棚（Ⅱ棚，有兩個排風(fēng)口）使用， 出菇袋分放在兩個棚的相同位置，雙“C”形打口。用GXH 301型紅外CO2分析儀標(biāo)定通風(fēng)良好棚的CO2體積分?jǐn)?shù)為0.07%～0.30%， 通風(fēng)不良棚的CO2體積分?jǐn)?shù)為0.15%～0.45%。

觀察不同菌株在不同菇棚的子實(shí)體形態(tài)。常規(guī)方法測量菌柄粗度、菌蓋大小等指標(biāo)。采收標(biāo)準(zhǔn)是菌柄長4 cm、菌蓋直徑1.5～2.0 cm。

1.3 不同栽培方式及菇棚對培育姬菇的影響

1）菌種位置。菌種分布位置一是常規(guī)端放菌種；二是端放栽培料，其厚度分為2 cm和4 cm兩種。

2）開口方式。開口方式設(shè)雙“C”形打口和常規(guī)大開口兩種，開口后第五天統(tǒng)計原基形成的數(shù)量。

3）不同菇棚。不同類型菇棚指半地下式拱棚和坡式陽棚，于其中分別進(jìn)行姬菇出菇試驗(yàn)，觀察菇體生長情況并測定棚的溫度、濕度、CO2、光強(qiáng)等參數(shù)[4]。栽培量為40 kg/m2。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌柄形態(tài)對培育姬菇的影響

參試平菇菌株菌柄在通風(fēng)良好棚的情況下可分為棒狀、杵狀和無柄3種基本類型。而棒狀和杵狀又因菌柄的粗細(xì)不同分別劃分為粗、細(xì)棒狀和粗、細(xì)杵狀， 粗棒狀中又根據(jù)柄的長短粗細(xì)分為粗長棒、粗中棒和粗短棒。

從表1可知， 具有長柄性狀（粗長棒類、細(xì)棒類）的菌株培育姬菇時具有較高的商品菇率，而粗中棒、粗短棒、杵狀、無柄類型的菌株培育姬菇時往往達(dá)不到姬菇采收標(biāo)準(zhǔn)。換言之， 長柄性狀的菌株具有柄向發(fā)育的優(yōu)勢， 粗中棒、粗短棒、杵狀、無柄類型的菌株則不具有柄向發(fā)育的優(yōu)勢。

2.2 CO2濃度對培育姬菇的影響

在不同CO2濃度的菇棚，參試平菇菌株從菇體發(fā)生，到菌柄粗細(xì)、菌蓋大小等形態(tài)特征以及菌蓋重量、生物轉(zhuǎn)化率和商品菇率等產(chǎn)量特征上基本都有不同朝向、不同幅度的變化，這種變化對培育姬菇影響很大（表2）。另外，這種變化還與上述參試菌株菌柄的基本類型相聯(lián)系，進(jìn)一步反映了菌株間差異性對培育姬菇的影響。

1）影響原基分化。粗棒狀和部分粗杵狀柄型的菌株，原基分化數(shù)量大，但現(xiàn)原基后若環(huán)境CO2濃度偏高，將呈桑葚狀不斷生長，菌柄不分叉或不斷分叉，上部形成很小的菌蓋，菌蓋常塌陷，不能進(jìn)一步形成幼菇，對產(chǎn)量影響較大。因此，該類菌株在通風(fēng)不良的設(shè)施和季節(jié)里不能用于培育姬菇。

2）影響菌柄和菌蓋的發(fā)育。偏高CO2濃度能加速菌柄發(fā)育使其加粗和伸長。對菌柄加粗的影響也因菌柄類型的不同而不同。粗長棒柄型菌株在加粗的同時其伸長效應(yīng)明顯，柄粗極易超過20 mm，疏松或中空，基部膨大同時柄長極易超過60 mm，表面密布皺褶，不符合姬菇商品性要求。粗中棒類菌株菌柄整體變長加粗，菌柄變得很粗， 疏松中空，若用作姬菇種將因裁去過多的菌柄而降低產(chǎn)量。粗短棒柄形菌株易在菌柄的中上部明顯加粗，且粗細(xì)與蓋徑相當(dāng)，不易加長至姬菇所需柄長。杵狀菌株的情況同粗短棒柄型菌株的情形類似。而細(xì)棒類菌株菌柄的加粗效應(yīng)不明顯，柄粗一般小于15 mm，組織仍較致密，因此這類菌株從菌柄特性上看適合作姬菇生產(chǎn)菌株。

3）降低菌蓋大小。偏高CO2濃度下，菌蓋改變最明顯的見細(xì)棒柄形菌株，其匙狀形菌蓋的生長極易受到抑制變成近圓形，十分有利于朝姬菇方向發(fā)育；改變不明顯的為細(xì)杵狀柄型菌株，從菌蓋特性上講也不適合作姬菇菌株。

2.3 菌種分布位置對姬菇原基發(fā)生的影響

1）發(fā)生時間。端放菌種時發(fā)好菌的菌袋一遇低溫即產(chǎn)生原基，出菇管理稍遲幼菇就會從端面透氣孔擠出長大。在進(jìn)行正常出菇管理時，因?yàn)樵摿厦婢z已干結(jié)，故不易再形成新的原基；端放栽培料的菌袋在發(fā)好菌后端面不易形成原基，仍保持光潔平整的外觀。端放栽培料的厚度超過2 cm時發(fā)菌較慢。

2）發(fā)生位置。端放菌種時原基多產(chǎn)生在種塊位置，呈叢狀，多叢原基稀疏分布在料面上；端放栽培料時整個料面上均可長出原基。改變常規(guī)平菇生產(chǎn)的種、料位置所帶來的原基發(fā)生位置的巨大變化，可能與端面菌絲生理成熟一致性有關(guān)。

3）發(fā)生狀態(tài)。端放菌種時種塊處菌絲常積聚隆起，原基分布在隆起球體的表面，處于球體頂部和底部的原基發(fā)育速度不一致，常常是頂部的菇體已經(jīng)長大，而側(cè)面的菇體尚在發(fā)育，不利于采摘；而端放栽培料菌袋的原基自端面平面產(chǎn)生，基部連結(jié)少，容易發(fā)育成一個個獨(dú)立的菇體，極符合姬菇商品性的要求。另外原基的發(fā)生狀態(tài)還影響到姬菇的采收，在采收端放種菌袋的菇體時，容易將種塊、種塊周邊的培養(yǎng)料帶下?lián)p傷料面，影響下潮菇的發(fā)生。

2.4 開口方式對姬菇原基發(fā)生數(shù)量的影響

雙“C”形打口比常規(guī)大開口原基分化快和密實(shí)，雙“C”形打口原基分布在整個料面，且原基尖端表面齊整，可明顯增加姬菇的數(shù)量，提高姬菇商品菇率和產(chǎn)量（表3）。

2.5 菇棚結(jié)構(gòu)差異對姬菇發(fā)育的影響

在現(xiàn)蕾階段，坡式陽棚比半地下式拱棚形成的原基少，大部分不能布滿整個料面；揭去雙“C”形開口薄膜后，容易出現(xiàn)幼菇成片死亡現(xiàn)象；在菇體生長階段，一叢中的菇體普遍出現(xiàn)丟菇現(xiàn)象，即形成的原基多而成菇少；當(dāng)菌柄達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)時，大部分菌蓋已經(jīng)超標(biāo)，菌柄彎曲變形嚴(yán)重。冬季出菇時，因棚內(nèi)溫度過低常出現(xiàn)發(fā)育期延長甚至遲不轉(zhuǎn)潮現(xiàn)象。

姬菇在兩種菇棚內(nèi)培養(yǎng)時的差異，主要原因在于兩種棚對姬菇生長發(fā)育所需條件的調(diào)控能力不同，表4記錄的是2010年12月16日至12月31日16 d時間里7∶00和14∶00棚外、棚內(nèi)溫度以及棚內(nèi)濕度，圖1反映的是兩種棚在7∶00開始通風(fēng)18∶00停止通風(fēng)管理模式下的CO2濃度晝夜變化。

從表4和圖1可以看出，坡式陽棚對溫度、濕度的緩沖能力低，溫度、濕度變化幅度比半地下式拱棚大許多，外界氣溫低時棚溫下降明顯，外界氣溫高時見光后又升溫劇烈，并且還伴隨濕度的下降；坡式陽棚的光照度（>1 000 lx）遠(yuǎn)超出姬菇生長的需要，并帶來抑制菌柄伸長、誘導(dǎo)向光彎曲的副作用；常規(guī)通風(fēng)情況下棚內(nèi)CO2濃度偏低，不能滿足抑制菌蓋生長的需要。

3 小結(jié)與討論

姬菇雖然形體微小，但卻不等同于自然生長狀態(tài)下的幼小菇體，而是菌柄被刺激加長、菌蓋受抑制縮小的畸形菇體。不同平菇菌株具有不同的菌柄形態(tài)，對偏高CO2濃度刺激的反應(yīng)也不同，細(xì)棒狀類型菌株應(yīng)是培育姬菇的適宜菌株。

姬菇又是菌柄細(xì)小的單個菇體，常規(guī)平菇則是大垛叢生的多個子實(shí)體，因此，常規(guī)平菇的播種方式和開口方式不能滿足培育姬菇對原基發(fā)生時間一致、發(fā)生數(shù)量大的需要，不適于姬菇生產(chǎn)，而端放栽培料和雙“C”形開口是有效改變原基發(fā)生狀態(tài)、增加菇體數(shù)量的技術(shù)措施。

菇棚對菇體生長所需溫度、濕度、光照、通風(fēng)的調(diào)控能力影響姬菇子實(shí)體的生長發(fā)育，半地下式拱棚能夠提供姬菇生長所需要的偏低而變幅小的溫度、偏高而穩(wěn)定的濕度、偏高而恒定的CO2濃度，這些因素結(jié)合在一起既利于原基的發(fā)生又利于幼嫩菇體的發(fā)育。由此看來，姬菇生產(chǎn)不能簡單理解成是利用任一平菇菌株按照常規(guī)栽培管理技術(shù)培育出幼小菇體的行為，而是由特定平菇菌株在特定管理?xiàng)l件下培養(yǎng)具有特定形態(tài)畸形子實(shí)體的新型栽培實(shí)踐。

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