導(dǎo)語：如何才能寫好一篇休閑小食品，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

干果：休閑小食品 營養(yǎng)又保?。ㄎ澹?/p>

上海市營養(yǎng)學(xué)會 蔣家O

柿 餅

柿餅，是將成熟的柿子用刀削去柿皮，晾曬約45天，再裝入缸或甕中，焐15～20天或更長時間而制成。焐得時間越長，白霜變得越多，柿餅品質(zhì)就越好，也不易腐爛。

保健功效：中醫(yī)認為，柿餅味甘澀、性寒，有清熱潤肺、生津止渴、健脾化痰的功效，用于治療吐血、咯血、肺熱咳嗽、口干口渴、嘔吐、痔漏、痢疾等，對肝炎也有一定的療效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，柿餅中的有機酸等有助于胃腸消化，能增進食欲；柿餅含有大量維生素和碘，能輔助治療因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；柿餅?zāi)艽龠M血液中酒精（乙醇）氧化，減少酒精對機體的傷害；柿餅有助于降低血壓、軟化血管、增加冠狀動脈血流量、改善心血管功能，而且對高血壓、便秘、痔瘡等疾病也有一定的療效。常食柿餅，還可以養(yǎng)顏、減少黃褐斑。柿餅上的白霜，中醫(yī)稱為柿霜，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖等，能治咽喉干痛、口腔潰瘍、肺熱咳嗽、咯血等癥。

篇2

云南玉溪，作為滇中一個新興的小城鎮(zhèn)，這些年來一直致力于宜居生態(tài)城市建設(shè)。經(jīng)過多年的努力，玉溪創(chuàng)建宜居休閑城市的成績有目共睹：玉溪市中心城區(qū)形成了集流水、燈光、名木古樹、文化為一體的20平方公里生態(tài)文化區(qū)?！袄铣菂^(qū)的交通、綠化、排水、景觀、環(huán)境得到很大的改善，‘兩山三河三片區(qū)’的現(xiàn)代宜居生態(tài)城市框架基本形成?！庇裣陙硐群髽s獲“國家園林城市”、“中國十佳休閑宜居生態(tài)城市”、“中國十佳和諧發(fā)展城市”、“國家衛(wèi)生城市”等稱號，并且連續(xù)九次保持云南省“甲級衛(wèi)生城”榮譽稱號。

然而，玉溪雖已被評為“中國十佳休閑宜居生態(tài)城市”，作為宜居城市所取得成效已日益彰顯，但尚未達到休閑之都的高度。本文將對宜居小城鎮(zhèn)玉溪進行個案解讀，將其作為宜居小城的代表，探討此類小城由宜居城市進一步提升為休閑之都的途徑。

一、玉溪已充分發(fā)掘了山水優(yōu)勢

玉溪多山，玉溪富水?；谟裣锰飒毢裆缴剿木G色構(gòu)建，使玉溪宜居優(yōu)勢凸顯。

云南大部分城市都是建在壩子里?！坝裣獕巫?，方圓三百里許，四座雄峰環(huán)繞，一河清水浩浩。東北雄峰，如神驥騰驤，五氣相宣，名為龍馬山。西南雄峰，端頂秀出，翅翼欲飛，名為鳳凰山。東南雄峰，晨曦普照，靈氣升騰，名為靈照山。西北雄峰，古樹蒼蒼，鳥語花香，名為奇黎山?！庇裣姓浅Ｖ匾暰G色山林的保護，每年都進行植樹造林，保護山林，保護植被?！坝裣梢哉f是一個被綠色擁抱的城市：城市綠化覆蓋率達36.13%，全市森林覆蓋率為45%。這給了玉溪城一個天然的生態(tài)屏障，從整體上改善了玉溪的生態(tài)環(huán)境?！?/p>

玉溪四圍湖泊眾多，溪流縱橫，溫泉遍布，人均水資源擁有量是全國人均擁有量的5.27倍。撫仙湖位居滇中盆地中心，跨玉溪市的澄江、江川、華寧三縣，是我國第二深水湖泊，平均水深92.5平方米，最大水深158.9平方米，湖泊面積216平方千米，容水量206.2億平方米，占云南省九大高原湖泊總儲水量的72.8%。星云湖位于玉溪市江川縣境內(nèi)，是撫仙湖上游唯一的湖泊，湖泊面積34.7平方千米，平均水深5.91米，最大水深9.5米，湖泊容水量為1.84億立方米。杞麓湖主要位于玉溪市通?？h境內(nèi)，無明顯出水口，為一封閉高原湖泊，湖泊面積35.9平方千米，容積1.7億立方米。

這幾年，玉溪最大的城市建設(shè)工程就是保護了撫仙湖，使撫仙湖之水長清。玉溪市政府還啟動了玉溪史上最大的生態(tài)工程――撫仙湖星云湖出流改道工程。撫仙湖水入星云湖，降低了星云湖水的污染程度，星云湖水經(jīng)九溪濕地流入玉溪中心城區(qū)，匯入玉溪大河，流水不腐。星云湖水流入玉溪城后，在出口處建了一個百米寬的大瀑布，異常壯觀。配以音樂燈光，名木古樹。樹影婆娑，水深潺潺，自然風(fēng)光，意境優(yōu)美。玉溪作為一座全國排名前列的生態(tài)宜居小城鎮(zhèn)，名副其實。

二、努力開發(fā)玉溪人文蘊涵

城市不可能完全的自然，沒有經(jīng)過“人化”的城市似乎不存在。對于人文景觀，徐恒醇認為其構(gòu)成要素表現(xiàn)在五種范疇之中：生活氣息；繁榮景象；鄉(xiāng)土特色；文化氛圍；歷史感悟。玉溪在這幾方面都有著積淀，這里山清水秀、風(fēng)和日麗，人們生活悠閑。煙草是玉溪的一大特色，玉溪早就提出“生態(tài)立市，煙草興市、工業(yè)強市、文化和市”的口號。玉溪是“云煙之鄉(xiāng)、花燈之鄉(xiāng)、聶耳故鄉(xiāng)”，多彩的少數(shù)民族文化、華寧陶文化、李家山青銅文化和澄江古生物化石增添了玉溪的文化氛圍和歷史底蘊。

近些年玉溪在人文底蘊的挖掘方面，較有代表性的是紅塔森里生態(tài)公園的構(gòu)建。紅塔森林生態(tài)公園是結(jié)合煙草文化與生態(tài)園林格局打造的休閑主題公園，整個公園圍繞紅塔山和錢瓜山進行構(gòu)建。紅塔山聳立的紅塔與綠地、藍天、白云交相輝映，沿著小道拾級而上，可感受紅塔，俯瞰全城，生機無限。這是“人化”的小城與自然的有機結(jié)合。

另外，城市的人文積淀還表現(xiàn)為這座城市的潔凈、通達、秩序和宜游。玉溪不久前獲得的“國家衛(wèi)生城市”的稱號，從一個側(cè)面反映了玉溪對環(huán)境的愛護已深入人心；玉溪政府制定實施了城市路段的改造工程，在城市通達方面不斷做著各種嘗試和努力；玉溪的建筑在色彩、高矮等方面與城市的環(huán)境相結(jié)合，形成一種有序的和諧景象；玉溪，碧玉清溪，她是一面生態(tài)旗幟，在向游客招手。

當(dāng)然，對玉溪小城的人文蘊涵的挖掘尚需不斷進行，比如對玉溪本土特色的傳統(tǒng)歷史文化、民族文化，包括音樂、舞蹈、陶瓷以及建筑等方面的挖掘尚淺。在此方面的欠缺正是玉溪尚處于宜居小城而非休閑之都的一個重要原因。

三、由宜居小城提升為休閑之都的建議：

基于以上兩方面的分析，玉溪要從宜居小城提升為休閑之都應(yīng)側(cè)重提升玉溪民眾的創(chuàng)造性和審美精神價值，注重滿足玉溪民眾的高峰審美愉悅；努力突出休閑文化的本土性、歷史性、非功利性和自由性。但是，目前中國民眾對休閑的理解存在偏頗，休閑生活存在異化。往往沉迷于吃喝玩樂，導(dǎo)致望“閑”興嘆。而大眾媒體對享樂欲望的倡導(dǎo)更使得中國民眾不思考不理性判斷，在消費中淪為奴隸。中國民眾不清楚在休閑活動中，人有境界高下之分；不清楚人應(yīng)當(dāng)趨向休閑活動的最高境界――審美的休閑。因此，小城鎮(zhèn)要尋求提升的途徑首先可從休閑教育、休閑宣傳方面突破：

（一）開展休閑教育，進行休閑宣傳

休閑絕不等同于“休息”和“玩”，休閑教育也并不是僅僅停留在藝術(shù)技巧，體育技能的傳授上。雖然很多休閑活動沒有一定的技巧就無法享受其中的樂趣，但通過休閑教育、休閑宣傳，除了要傳授利用休閑時間的技能、技巧，主要是要使民眾樹立科學(xué)的休閑觀念，要培養(yǎng)民眾正確的休閑行為選擇能力和休閑價值判斷能力，最終使民眾能夠有效利用休閑活動，實現(xiàn)審美的健全的人生構(gòu)建。休閑主體素質(zhì)的高低決定了個體休閑質(zhì)量與效果大小。樹立科學(xué)的休閑觀，加強休閑教育，進行休閑宣傳，對構(gòu)建休閑之都尤為重要。

那么如何才能有效地實施休閑教育，高效地進行休閑宣傳呢？研究表明，可將正規(guī)教育和非正規(guī)教育相結(jié)合，將宣傳的有目的性和無目的性相結(jié)合；注意從休閑認知、休閑自主、休閑資源利用以及休閑技能等方面切入實施；注意調(diào)動學(xué)校、社區(qū)、企業(yè)成為休閑教育和休閑宣傳的主體。這主要可以從以下四個方面來實現(xiàn)：

首先，以政府為主導(dǎo)力量，集中社會各方面的力量拓寬辦學(xué)和宣傳渠道。政府應(yīng)加大對“休閑”的關(guān)注，可通過法規(guī)和輿論的力量調(diào)動社會各方面的休閑教育和休閑宣傳的積極性，同時加快培養(yǎng)休閑教育、休閑宣傳工作者，提升其層次，擴充其隊伍。

其次，以社區(qū)為核心力量，積極開展休閑教育和休閑宣傳。社區(qū)應(yīng)設(shè)休閑教育、休閑宣傳工作者崗位，實現(xiàn)“專人專項”。社區(qū)也可聘請休閑教育專家為兼職輔導(dǎo)員，補充完善社區(qū)休閑教育隊伍。同時，社區(qū)應(yīng)注意完善投資體制，積極吸收社會各方面的針對休閑教育、休閑宣傳的投資基金。

再次，以企事業(yè)單位為實施力量，針對不同的人群展開有效的休閑教育和休閑宣傳。企事業(yè)單位應(yīng)針對職員的實際休閑狀況開展靈活多樣的層次較高休閑活動，用活動引導(dǎo)職員對休閑的正確認知，習(xí)得休閑的有效技能，形成對休閑價值的正確判斷。應(yīng)激勵職員開發(fā)創(chuàng)新休閑方式，強化其對休閑學(xué)的自學(xué)意識。在單位管理層面應(yīng)強化管理者的休閑宣傳意識，在管理層正確認識休閑的基礎(chǔ)上于具體事務(wù)中實現(xiàn)休閑教育和休閑宣傳“潤物細無聲”的效果。

最后，以各級各類學(xué)校為教學(xué)基地，開展系統(tǒng)的休閑教育。通過開設(shè)一定量的休閑教育課程，在系統(tǒng)休閑教育過程中幫助學(xué)生樹立正確的休閑理念，學(xué)會休閑，保持健康和諧的心態(tài)。在高校相關(guān)專業(yè)開設(shè)較高質(zhì)量的此類課程，注意培養(yǎng)專門的休閑教育人才，將來服務(wù)于社會，提高休閑教育隊伍的整體理論層次。

總之，通過休閑教育和休閑宣傳，教授小城鎮(zhèn)民眾休閑的相關(guān)知識、技能和態(tài)度，努力讓小城鎮(zhèn)民眾認識到休閑承載著完善人格和豐富人生意義的重責(zé)，努力讓他們樹立“休閑比工作更重要”的理念。當(dāng)然，一座小城鎮(zhèn)要從宜居提升為休閑，光靠休閑教育和休閑宣傳是不夠的，它還需要物質(zhì)載體的支撐，需要構(gòu)建休閑審美文化的場域體系。

（二）構(gòu)建休閑審美文化的場域體系

休閑的本質(zhì)是一種自在的放松狀態(tài)。通過休閑，民眾可以實現(xiàn)內(nèi)心的平衡，在人與外物的精神對話中實現(xiàn)自身的和諧與通達。休閑所需要的物質(zhì)載體，并不是簡單的多建幾個公園、幾個購物中心、幾個休閑娛樂中心就能實現(xiàn)。所以，玉溪休閑審美文化依賴于其發(fā)生形態(tài)――場域的構(gòu)建。

在玉溪休閑審美文化的場域體系構(gòu)建中，應(yīng)注重將玉溪的歷史地域文化和民俗特色文化引入構(gòu)建之中。特定的地域文化，對現(xiàn)代人而言，其鮮明的歷史美感會產(chǎn)生無限的精神動力。而民俗民間文化以其非功利性的創(chuàng)造本身就已達到了一個自身完滿的世界，以其全面的審美實踐實現(xiàn)了人生實踐與審美實踐的合二為一，以其藝術(shù)化的生存真正到達了生活即審美的彼岸。民俗民間文化是審美主體的自由狀態(tài)和藝術(shù)作品的空前自由形式之下的雙重性的自由，是后工業(yè)文化之后人們追尋的回歸。因此，在充分考量了玉溪特定地域文化和民俗民間文化的基礎(chǔ)上，可從以下三個角度切入思考玉溪休閑審美文化場域體系的構(gòu)建。

購物場域：應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的休閑設(shè)施，成為主題樂園?？砷_設(shè)小型音樂區(qū)、小型歌舞劇戲曲話劇表演區(qū)、小型圖書閱覽區(qū)和小型博物展示區(qū)。應(yīng)與歷史地域文化和民俗特色文化相結(jié)合，如玉溪的本土花燈文化，聶耳音樂文化，彝族、傣族、哈尼族、蒙古族文化等。在此場所的構(gòu)筑中，側(cè)重對休閑主體的“靜態(tài)休閑”“教育休閑”“生命休閑”的引導(dǎo)，側(cè)重陶冶性情、開闊視野增長見識的休閑文化和旨在超脫俗世煩擾的休閑文化氛圍的營造。

娛樂場域：可建設(shè)健全休閑酒吧群，休閑茶吧群。一定要著力于將歷史地域文化和民俗特色文化融合其中，構(gòu)建深厚的歷史體驗和濃郁的懷舊情懷，構(gòu)筑淳樸的民俗情韻。如：酒吧群的選址，建筑特色可與玉溪傳統(tǒng)建筑樣式相結(jié)合，構(gòu)筑澄江古生物化石的歷史氛圍、華寧陶瓷文化氛圍、玉溪花燈文化氛圍等；茶吧的文化氛圍可突出民族風(fēng)俗文化底蘊，如彝族火文化、花腰傣文化、通海蒙古族文化等，也可突現(xiàn)聶耳歷史革命特色。將特定的地域文化和民俗特色文化引入對玉溪休閑娛樂場所的構(gòu)筑中，不僅可以實現(xiàn)民族休閑文化的構(gòu)筑，避免西化；也可以實現(xiàn)休閑的非功利性，避免俗化。

篇3

品牌塑造，從一線品牌弱點入手

在市場競爭戰(zhàn)略上，避實就虛是企業(yè)經(jīng)常會采用方式之一。如文章開頭所說，一線品牌在一二級市場占有率較高，市場零售價也相對較高，這與一二級市場消費水平有著莫大的關(guān)系。最重要的是，一二線品牌之所以能被稱之為品牌最重要的一點就是他們已經(jīng)擁有了相對穩(wěn)定的高中程度的消費群體。但在三四級市場，外資品牌最多只是名牌，知名度雖然非常高，但由于受消費水平限制，消費者購買頻率并不高，忠誠度有限。從消費特點看，消費者在購買這些一線品牌的產(chǎn)品時在很大程度上是受了其媒體廣告的影響，有一定的盲目性。這一消費特點背后真正隱藏的是消費者對國際化品牌光暈的靠近心理，這才是關(guān)鍵。當(dāng)然，中小休閑食品企業(yè)也可抓住這樣的機會，關(guān)鍵是要看產(chǎn)品創(chuàng)意。

目前，一線品牌在三四級市場基本還處于市場培育期或成長早期，市場基礎(chǔ)并不如一二級市場牢固，雖然一線品牌已經(jīng)開始有意加大對三四級市場的滲透力度。一線品牌在三四級市場還不能真正被稱之為品牌，最多是名牌，其中差別就是缺乏相對穩(wěn)定的消費群支撐。由于消費水平的限制，其相對較高的售價阻礙了他們與消費者之間的有效互動。此時，國內(nèi)休閑食品企業(yè)的機會就在于迎合三四級市場消費者對品牌的心理需求，利用小快靈的運作特點，在三四線市場上建立品牌。

品類規(guī)劃：跟風(fēng)大品類，差異化新品類

品牌建設(shè)落地實施的載體就是合理的產(chǎn)品規(guī)劃，主要包括兩方面：跟風(fēng)大品類和創(chuàng)新新品類。跟風(fēng)大品類就是要效仿外資品牌在一二級市場的產(chǎn)品口味等各個方面，將他們的成功經(jīng)驗引進到三四級市場，但產(chǎn)品價格要低于一線品牌，讓消費者花實惠的價格購買到具有國際化風(fēng)情的產(chǎn)品，滿足消費者對國際化風(fēng)情的向往心理，通過各種活動占據(jù)消費者的心智，使之連續(xù)購買，形成對本企業(yè)產(chǎn)品的消費忠誠度。于是，品牌就開始形成了。

差異化新品類則是中小休閑食品企業(yè)打造品牌優(yōu)勢的核心。跟風(fēng)大品類只是為了降低市場阻力，在戰(zhàn)略上對外資品牌的戰(zhàn)略騷擾。而差異化新品類則是樹立企業(yè)形象的產(chǎn)品，是品牌塑造的核心。品牌的另外一個特點就是有著鮮明的個性，品類創(chuàng)新就是塑造品牌個性的一種方式。這種品類創(chuàng)新可以從原料、口味、外包裝的物理形狀等各方面開展。

渠道整合，巧借力

在終端生態(tài)方面，三四線市場與一二線市場有著一定不同。一般來說，在一二線區(qū)域市場KA等現(xiàn)代終端形態(tài)已經(jīng)占據(jù)了主流，發(fā)展也相對成熟。相反，在三四線區(qū)域市場KA等終端形態(tài)還不能占據(jù)市場主流，主要還是街邊店、社區(qū)店、學(xué)校店等中小型便利店為主。以縣鄉(xiāng)級市場為例，目前一些大中型KA連鎖或多或少已經(jīng)將網(wǎng)絡(luò)深入縣城，但在鄉(xiāng)村級市場網(wǎng)絡(luò)體系基本沒有。

面對這種情況，中小休閑食品企業(yè)必需學(xué)會整合各種渠道，做好渠道規(guī)劃。做中小型便利店沒有別的辦法，很大程度上都是依賴人海戰(zhàn)術(shù)，盡可能的提高市場鋪貨率，但更需要學(xué)會借力。首先，當(dāng)下三四級市場已經(jīng)開始出現(xiàn)小型連鎖型便利店，這也是三四級市場的一個渠道發(fā)展趨勢。中小休閑食品企業(yè)完全可以利用這一點，主要有兩個方面：與連鎖超市開發(fā)商談判，爭取在其集中采購系統(tǒng)中占據(jù)一部分；中小休閑食品企業(yè)一線人員掌握了大量的便利店經(jīng)營主，其中有一部分便利店經(jīng)營主很有品牌經(jīng)營意識，要么選擇加盟，要么自己做連鎖。于是，中小休閑食品企業(yè)完全可以充當(dāng)二者之間的傳話筒，為他們之間的合作達成牽線搭橋，與之客情維護也相對容易。即使一些便利店主不愿意加盟而自己做連鎖，企業(yè)方也可幫助他們做大做強，最終形成與便利店主之間的結(jié)盟關(guān)系。在此過程中，一線人員也可利用與 便利店主的私交關(guān)系，掌握其大量私人信息。一旦發(fā)生跑店等現(xiàn)象，也不至于毫無準(zhǔn)備，畢竟，跑了和尚跑不了廟。一旦企業(yè)所結(jié)盟的便利店主做大了，企業(yè)也可以利用長時間內(nèi)形成的良好客情關(guān)系，打壓競爭對手，如占據(jù)比較好的貨架、較低的費用投入等。

總體來說，由于以外資品牌為主的一二線品牌在KA等現(xiàn)代渠道體系的操作體系已經(jīng)達到標(biāo)準(zhǔn)化、體系化階段，團隊執(zhí)行力也非常強。但三、四級市場的不規(guī)范性、區(qū)域差異性反而使他們的優(yōu)勢變?yōu)榱觿?，造成其市場反?yīng)相對緩慢。相反，中小休閑食品企業(yè)的小快靈則恰恰成了可以利用的優(yōu)勢。只有這樣，中小休閑食品企業(yè)才有機會快速介入到現(xiàn)代渠道體系不完善的三四級市場，也容易確立自己的早進優(yōu)勢。隨著三四級市場現(xiàn)代渠道體系的完善，中小休閑食品企業(yè)才有可能隨時把握三四級市場渠道生態(tài)的變化，并做出制定出應(yīng)對措施，進而不至于喪失最后的陣地。

從區(qū)域市場快速切入，做市場需扎實細致

從企業(yè)可調(diào)動的資源等綜合實力看，中小休閑食品企業(yè)根本無法在大范圍內(nèi)與外資品牌等一線品牌相抗衡。因此，中小休閑食品企業(yè)要選擇好目標(biāo)區(qū)域市場。比如，河北頂大食品市場開發(fā)之初就將市場重點放在了東北市場，利用膨化食品類巴巴脆這一品牌打開了東北市場，并建立了自己的品牌知名度，甚至在某些區(qū)域城市并不比一線品牌表現(xiàn)力差。

篇4

【關(guān)鍵詞】四川 中小食品企業(yè) 營銷轉(zhuǎn)型

一、四川中小食品企業(yè)目前發(fā)展現(xiàn)狀及困境

常言說“吃在中國，味在四川”。四川的休閑食品、調(diào)味品可謂豐富發(fā)達，產(chǎn)品的口味產(chǎn)品的特色有著得天獨厚的自然基礎(chǔ)。特別是以“麻、辣、鮮、香”著稱的四川美食早已深入人心，四川的美味小吃及休閑食品，不但中國人喜歡，外國人也十分青睞。四川不僅僅有“龍抄手”、“賴湯圓”、“鐘水餃”、“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“擔(dān)擔(dān)面”、“張飛”“棒棒娃”、“白家”、“光友”、“有友”、“三大炮”等特色小吃，還有久負盛名的“郫縣豆瓣”、“江津花椒”、“漢源花椒”、“新繁泡菜”、“宜賓芽菜”、“資中冬菜”和“保寧醋”等等。這一個個傾心悅耳的名字可以說給了“味在四川”這句話一個絕妙的注解，光聽著都能使人滿口生津，饞涎欲滴。然而與此形成鮮明對比的是，在全國市場，鮮有知名和大規(guī)模的四川食品品牌。

（一）經(jīng)營缺乏視野。安于現(xiàn)狀、不善冒險的“盆地意識”嚴重，四川中小食品企業(yè)對市場趨勢缺乏敏銳地觸角，缺乏創(chuàng)新變革等轉(zhuǎn)型的意識，在經(jīng)營管理中左顧右盼，畏首畏尾，因陳襲舊，亦步亦趨，不敢率為天下先。意識決定思想，思想決定理念，理念決定機制，機制決定團隊，團隊決定行為，行為決定結(jié)果?！芭璧匾庾R”不但使四川中小食品企業(yè)缺少競爭格局意識，也使四川中小食品企業(yè)發(fā)展日顯封閉。

（二）管理忽視品牌。四川食品企業(yè)有太多的好“產(chǎn)品”了，而缺的是具有溢價能力的“品牌”。很多休閑食品完全還停留在“核心產(chǎn)品”的層面，采用低價格同質(zhì)化手段競爭。四川企業(yè)正是因為缺乏有力的全國性的“大品牌意識”才使得企業(yè)散、亂、小、雜。因而品牌管理的忽視也造就四川中小食品企業(yè)難以做大做強的關(guān)鍵原因。

（三）營銷重點仍放在核心產(chǎn)品上。四川中小食品企業(yè)目前的營銷推廣重心仍放在產(chǎn)品的本身，即核心產(chǎn)品上，更過注重產(chǎn)品的口味，通過不停的口味測試獲得消費者的口味偏好，而忽視了產(chǎn)品的整體概念，對于產(chǎn)品的形式產(chǎn)品和附加產(chǎn)品的打造，也因而失去了市場的競爭力。

二、四川中小食品企業(yè)營銷轉(zhuǎn)型策略

傳統(tǒng)的增長驅(qū)動力在于產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新，而今天的增長驅(qū)動力來自于策略和模式的創(chuàng)新。而且成都城府也推出26項新舉措支持中微企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，給四川中小食品企業(yè)轉(zhuǎn)型迎來了新良機。

（一）打造“完整產(chǎn)品”，樹立大品牌意識。產(chǎn)品是一個整體概念，包含又核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品和附加產(chǎn)品。每一個部分都能滿足消費者的需求，同樣也能給企業(yè)帶來價值增值。四川大部分的中小食品企業(yè)幾乎都沒有意識到產(chǎn)品整體概念，產(chǎn)品意識停留在核心產(chǎn)品上，所提供的產(chǎn)品基本都不是“完整的產(chǎn)品”，對于產(chǎn)品整體概念中的形式產(chǎn)品和附加產(chǎn)品意識匱乏，因而，在休閑食品充斥的時代，提供的產(chǎn)品只重視核心產(chǎn)品忽視形式產(chǎn)品和附加產(chǎn)品的食品在食品市場中是缺乏競爭動力的。只有“完整產(chǎn)品”才能產(chǎn)生“大品牌”，只有“大品牌”才能賣出附加值，只有大的附加值才能給企業(yè)帶來足夠的利潤，有了利潤才能促使企業(yè)快速發(fā)展。因而，企業(yè)應(yīng)樹立產(chǎn)品整體意識，打造完整產(chǎn)品，梳理大品牌。

（二）借助線上消費趨勢，完善渠道模式。隨著互聯(lián)網(wǎng)+時代的推進，線上消費模式不斷地沖擊著線下實體經(jīng)濟。隨著O2O模式的演進，越來越多的企業(yè)開始探索線上的渠道模式。四川中小食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品較多屬于快消品，跟應(yīng)該貼近消費者的習(xí)慣，讓消費者隨時隨地能做出消費購買行為，而真正可以跨越時空概念的只有互聯(lián)網(wǎng)――線上消費模式可以更便捷地讓消費者買得到，因而作為快消品的四川中小食品企業(yè)，應(yīng)積極探索線上消費模式，完善本省的渠道結(jié)構(gòu)。

（三）從傳統(tǒng)的“產(chǎn)品營銷”到“價值營銷”，創(chuàng)新經(jīng)營理念。四川中小食品企業(yè)作為中國的傳統(tǒng)中微企業(yè)，經(jīng)營理念都經(jīng)歷過以顧客為中心，重視產(chǎn)品的核心價值，通過價格競爭進行營銷，整個營銷理念的核心在企業(yè)產(chǎn)品。而現(xiàn)在的企業(yè)經(jīng)營更注重客戶價值，強調(diào)通過客戶體驗獲得的客戶價值。我們應(yīng)樹立已客戶為中心，通過客戶體驗，讓渡客戶價值，維護客戶關(guān)系，讓不給客戶獲得價值增值。

三、結(jié)論

現(xiàn)在的競爭，是國際化的競爭，不管你愿不愿意，事實上大家都站在國際競爭的大舞臺上。通過對四川中小食品企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其困境的了解，我們站在四川中小企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的角度，企業(yè)轉(zhuǎn)型已迫在眉睫，而轉(zhuǎn)型工作的重點和關(guān)鍵便是從營銷策略角度進行突破，從企業(yè)的經(jīng)營理念，企業(yè)的產(chǎn)品、分銷的渠道，客戶價值的塑造等模式上進行探討，有助于四川省中小企業(yè)突破目前“散、亂、小、雜”的企業(yè)格局，塑造知名食品企業(yè)，創(chuàng)建大規(guī)模食品企業(yè)。

參考文獻：

[1]胡建.成都26項新舉措支持中小微企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展――政

策“組合拳”為食品企業(yè)創(chuàng)造新機遇[J].中國食品報，2014

（1）

[2]隋翔宇.轉(zhuǎn)型升級在即食品企業(yè)“船小難調(diào)頭”[J].糧油市

場報，2014（8）

篇5

入行受挫。轉(zhuǎn)戰(zhàn)小食品

樓俊平原是一家大企業(yè)的職員，幾年前他因為看好食品行業(yè)的發(fā)展前景，在毫無食品經(jīng)銷經(jīng)驗的前提下，就毅然辭職下海，并且一投入就是十幾萬，直接從大品牌做起，了真心瓜子、旺旺等一線休閑食品。

當(dāng)時的他認為大品牌就會有號召力，也盲目地聽從廠家的建議去做商超、走形象。一年下來，由于不懂促銷技巧、不懂特殊陳列的運用，只知道砸錢進去卻不賺反賠，年底虧得只剩下6000元。

熱血如他，他仍然堅信食品行業(yè)是個極具潛力的大市場。這一次，他總結(jié)經(jīng)驗，避開一線品牌，轉(zhuǎn)向省級知名產(chǎn)品。

樓俊平認為，省級知名產(chǎn)品的品質(zhì)也有保障，而且不會給經(jīng)銷商設(shè)定高額的壓貨任務(wù)，相對輕松。而且小食品本身的客單價都比較低，產(chǎn)品單價都在幾塊錢左右，毛利率都不太高，流通產(chǎn)品利潤在10%左右，利潤來源主要靠走量，樓俊平相信只要控制得好可以盡可能提升純利率，這樣比操作大品牌更穩(wěn)妥。

至于渠道，樓俊平認為流通渠道不像商超，不需要大量地搞活動促銷，也沒有高昂的進場費、條碼費，因此從高端商超轉(zhuǎn)向了更適合小食品的流通批發(fā)和零售小賣部。

親自送貨，三年鋪開市場

總結(jié)了第一年失敗的經(jīng)驗，樓俊平不再讓業(yè)務(wù)員或者送貨司機去配送貨，因為他們不會留心觀察市場，萬一人員辭職，也容易導(dǎo)致客戶的流失。因此，樓俊平開始親自做業(yè)務(wù)。

按照最尋常也最有效的方法，樓俊平挨家挨戶去拜訪、親自培養(yǎng)自己的核心客戶資源。也沒有特別的技巧，只是樓俊平比別的經(jīng)銷商跑市場更勤快、送貨更及時。

自那時起，樓俊平就給自己以及公司定下一個標(biāo)準(zhǔn)：“不論大小客戶，對所有客戶的服務(wù)都一視同仁。只要接到訂單，12小時之內(nèi)無條件送貨。并且只要有退換貨，都可以無條件承擔(dān)?！?/p>

但也因為送來的貨又快又好，經(jīng)商這么多年來幾乎沒有退貨。

經(jīng)過三年的耕耘，義烏的許多終端老板都與樓俊平成為很熟悉的朋友。但直到現(xiàn)在，樓俊平也堅持一個原則――所有剛開辟出來的新客戶，第一批貨品全部都由他親自配送，并且無論對哪個經(jīng)銷商，都會在第一個月親自去回訪。對于那些要貨量很大的，更是會在半個月之內(nèi)就必須回訪。

高頻率的市場回訪讓許多老板與樓俊平都熟悉起來，到后來，他們即使有了新的業(yè)務(wù)員接洽也會直接給樓俊平本人打電話拿貨。樓俊平認為自己最初三年打基礎(chǔ)所付出的辛苦非常值得，公司的渠道已經(jīng)越鋪越順。

搶占工廠店，精耕細作重服務(wù)

如果要問樓俊平為何能將小食品賣得風(fēng)生水起，原因在于其對渠道睿智的洞察能力。

據(jù)樓俊平介紹，在義烏，工廠店是絕對不可忽略的一個渠道。所謂工廠店，類似于校園內(nèi)的小賣部，大多是工廠內(nèi)部專屬，但走量不可小覷：而在義烏市有大大小小上萬家工廠，大多是經(jīng)營服飾、襪業(yè)、飾品、包裝、化妝品的工廠。這些相對封閉的渠道，無疑是最好的銷售網(wǎng)絡(luò)。

因此，樓俊平率先把自己的售點設(shè)在這類封閉渠道。第一家工廠店的入駐是機緣巧合，老板剛好是他之前就認識的朋友。一次樓俊平去他們商鋪，發(fā)現(xiàn)貨架上都是些知名品牌，樓俊平自己都是吃過一線品牌的苦頭，他清楚一線品牌雖然好賣但是利潤空間不高。于是試探性地問朋友，是否愿意嘗試進點他的小食品。

結(jié)果一個月后，小食品的銷量不錯，利潤空間也高，老板繼續(xù)要貨。接著給其他工廠店老板也推薦了樓俊平的產(chǎn)品。隨著樓俊平供貨網(wǎng)點的增多，又加上公司信譽度已經(jīng)打響，大家都知道樓俊平這里“下單后12小時內(nèi)即可免費送貨，而且產(chǎn)品好，賣不動可以無條件退貨”，因此主動聯(lián)系他的人也越來撼多。

會算賬，利潤高

讓工廠店的老板們肯死心塌地跟樓俊平合作，還有另一個原因，那就是他“會算賬，利潤高”。做小食品的人都清楚，一般小食品的毛利率空間在10%左右，除去人工成本，純利潤幾乎只剩下3個點左右。但跟著樓俊平合作，卻都能把純利率空間維持在5個點以上。

精明的樓俊平會挑選一款市場上常見的同類產(chǎn)品，定價相當(dāng)?shù)停热缫粋€餅干單品的進價為1.2元，只把成本費和人工費核算添加上去，定價2元，卻比市面均價便宜得多，留給大眾“價格親民”的印象。

同時，再挑選一款品質(zhì)較好、包裝精致并且市面較少的產(chǎn)品，把價位調(diào)上去，比如按照廠家的建議終端定價為2元，樓俊平就大膽地將產(chǎn)品調(diào)整為3元，毛利率空間可以高達20%o并且放在貨架最顯眼的位置當(dāng)做主推單品。而消費者在沒有對比的情況下很容易產(chǎn)生消費。

在渠道網(wǎng)絡(luò)如此成熟的情況下，再融入一些市場謀略，想趕超一線品牌都可以做到。

一般來說，做小食品的商家都不太注重產(chǎn)品陳列，想必大家都有體會，去校園店的話，那種售價一兩元錢的小食品，比如花生、豆筋等都是擺在貨架最底層，不去找很難發(fā)現(xiàn)。

但樓俊平卻有膽識，愿意花錢買一整節(jié)貨架的排面。而且，專門把那些競品少卻有高毛利空間的精選產(chǎn)品放到最好的貨架位置上。消費者根據(jù)視覺習(xí)慣，往往會對最先看到的產(chǎn)品留下印象。特別是男生，很少像女生對比半天，直接就會購買。

工廠里的工人們大多也都是外來務(wù)工者，他們大部分的家境一般，對品牌意識也沒有那么嚴苛的要求，小食品既能滿足口味需求，又不會很貴，因此工廠里的小食品大多銷量不錯。

這就形成一個正循環(huán)，銷量有了，利潤也有了，終端店鋪老板自然樂意賣他的產(chǎn)品。在這個渠道為王的市場，曾有一度，大家都只賣樓俊平的貨，反倒是大品牌的產(chǎn)品賣不動了。

充分放權(quán)。大力發(fā)展二批商

畢竟小食品還是要靠走量來支撐。因此在跟二批商接洽的時候，盡可能鼓勵他們多進貨。比如，一次性進貨100件以上的客戶都會搭贈，進500件以上的客戶則基本底價操作。而且只要一次性進貨達到500件以上，全部都由樓俊平自己的物流車直接發(fā)貨。

為此樓俊平自備了7米6的大型貨車直接送貨?！斑@樣算下來每跑一趟的成本會比找物流公司多出500元左右，但我認為這錢花得很值得。因為，物流公司不會深入下沉市場，但我們每次都會派業(yè)務(wù)經(jīng)理跟車過去，增進客戶忠誠度的同時，市場反饋都很及時?！?/p>

正因為有業(yè)務(wù)經(jīng)理跟車去，他們清楚每家店什么產(chǎn)品賣得好，什么產(chǎn)品急需處理。假如看到哪個店有產(chǎn)品銷量一般，業(yè)務(wù)經(jīng)理當(dāng)即就有權(quán)自主決斷，去判定是應(yīng)該降價促銷還是直接買贈處理掉。

市場信息判斷準(zhǔn)確、操作及時，這也是樓俊平這么多年了從來不會有退貨的一大原因。

當(dāng)然，樓俊平也給業(yè)務(wù)員充分授權(quán)，每人每月有1萬元的臨期產(chǎn)品處理權(quán)，只要最終月度銷量任務(wù)能達標(biāo)，樓俊平很少過問過程?！斑@也是對業(yè)務(wù)經(jīng)理的培養(yǎng)、鍛煉，給他們更多的自，也讓他們培養(yǎng)出全局規(guī)劃的好習(xí)慣。”

篇6

    國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局近期對油炸小食品和膨化食品進行了產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查。在北京、天津、河北、浙江、江蘇、安徽、廣東、上海等8個省市42家企業(yè)的42種抽查產(chǎn)品中，抽樣合格率為76.2%。質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司司長紀正昆表示，抽查產(chǎn)品的微生物指標(biāo)全部合格，產(chǎn)品主要質(zhì)量問題有三。

    一是食品添加劑項目不合格，有些產(chǎn)品被檢出了甜蜜素和糖精鈉。甜蜜素和糖精鈉作為甜味劑，無任何營養(yǎng)價值，強制性國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，油炸小食品和膨化食品中不得檢出甜蜜素和糖精鈉。二是酸價、過氧化值和羰基項目不合格。這三項直接反映著油炸食品中油脂的新鮮程度。長時間反復(fù)使用油炸用油，容易造成這些項目不合格。三是產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注不規(guī)范。

    5家企業(yè)因其產(chǎn)品質(zhì)量較好進入紅榜：合肥華泰的“洽洽”玉環(huán)豆、百事食品（中國）的“樂事”嫩滑培根味薯片、嘉年華（天津）的“乖乖”脆果、南京朝中蘭花豆、河北頂大的“巴巴脆”巴脆休閑100（薯類食品）等。

    5家企業(yè)因其抽查產(chǎn)品質(zhì)量較差進入黑榜：潮安縣三陽食品有限公司25克裝的“金芙”雞汁脆香餅、增城市新塘勝通食品有限公司150克裝的“綠葉”玉帶蠶豆、天津市泰森議合工貿(mào)有限公司250克裝的“老來嘗”蜜麻花、廣州市果王食品有限公司130克裝的“果王”蘭花豆、北京康福百佳商貿(mào)有限責(zé)任公司180克裝的“康福百家”玉帶豆等。

新華社·劉

篇7

活動主題：情系3.15愛心連萬家

活動地點：購物廣場業(yè)態(tài)、綜合超市

副題：關(guān)注3.15投訴有理更有禮

活動內(nèi)容：

一、超市“五優(yōu)”鄭重承諾

1、優(yōu)雅的購物環(huán)境：布置各大賣場，營造熱鬧的賣場氣氛和環(huán)境。

2、優(yōu)質(zhì)的商品質(zhì)量：活動期間，凡在賣場內(nèi)找到過期商品以及存在質(zhì)量問題的商品，均可獲得小禮品一份。

3、優(yōu)異的服務(wù)品質(zhì)：3.15當(dāng)日，凡到超市購物的顧客均可到服務(wù)臺領(lǐng)取一份“服務(wù)質(zhì)量有獎?wù){(diào)查活動”表，填好后交回，即可獲得佳用“好口杯”一個。

4、優(yōu)價的特賣活動：活動期間，推出一批特賣商品（確保質(zhì)量和品質(zhì)），超低價促銷。

5、優(yōu)厚的促銷內(nèi)容：推出一批百貨和小食品進行買3送1活動。

二.、超市誠信——與您互動

1、消法咨詢：3月15日上午，由市消費者協(xié)會在第一購物廣場門前設(shè)立咨詢臺，向消費者宣傳消費者權(quán)益保護法的有關(guān)條款，并現(xiàn)場接受和處理維權(quán)投訴。

2、請您監(jiān)督：提前招募消費者代表50名，3月15日下午在第一購物廣場門前舉行授權(quán)儀式，聘請他們?yōu)榧延霉镜谋O(jiān)督員，負責(zé)佳用各超市的商品質(zhì)量監(jiān)督工作，定期給公司提出各種整改意見和建議，根據(jù)所提建議的采用價值高低，佳用為其提供價值20——100元不等的紀念品。

三、真情回饋消費者

1、您的新衣我的心意

①“告別冬天”服飾特賣：凡一次性購買所有特價冬季休閑服裝、西裝、風(fēng)衣、羽絨服、羊絨衫滿80元均可獲贈價值10元左右的手套一雙或精美紗巾一條；滿120元獲贈價值30元左右的棉拖鞋一雙或圍巾一條；滿160元獲贈價值50元的保暖內(nèi)衣一套。（多買多送，送完為止）

②“走進春天”新品熱賣：凡一次性購買各品牌新品春裝、休閑服飾、鞋類滿120元均可獲贈價值10元的禮品一份；滿180元獲贈價值20元的禮品一份；滿220元獲贈價值30元的禮品一份。（多買多送，送完為止）

③童裝展示：在時代店組織兒童時裝表演，進行精品童裝秀，盡顯童真童趣，促進銷售。凡購買模特身上的童裝，均可獲贈精美風(fēng)箏一只；購買別的童裝也可獲得精美禮品一份。（多買多送，送完為止）

2、雞年有好味養(yǎng)好您的胃

①食品區(qū)：一批休閑小食品驚爆價促銷。

②生鮮區(qū)：⑴凡一次性購買生鮮滿20元均可獲贈鮮雞蛋3只。（多買多送）

⑵限時特價水果1元1斤。（3.15當(dāng)天早上9：00——10：00、下午3：00——4：00、晚上8：00——9：00；每人限買2斤）

四、特別企劃：情涌柳北超市——購物淘金在柳北

來柳北超市，獲幸運之獎：3.15當(dāng)天，在超市內(nèi)不同的地方放置10套加蓋佳用印章的電腦打印字（佳用誠信購物放心），如能找齊一套，即可到服務(wù)臺換取價值50元的獎品一份。（每人限找一套）

活動配合：

商品行政部安排促銷活動細則

采購中心組織產(chǎn)品及聯(lián)系供應(yīng)商品安排促銷活動

營運部實施活動計劃

企劃中心制定方案及實施廣告項目

廣告支持：

1、柳州廣播電視報（1期）

篇8

活動主題：情系3.15愛心連萬家

活動地點：購物廣場業(yè)態(tài)、綜合超市

副題：關(guān)注3.15投訴有理更有禮

活動內(nèi)容：

一、超市“五優(yōu)”鄭重承諾

1、優(yōu)雅的購物環(huán)境：布置各大賣場，營造熱鬧的賣場氣氛和環(huán)境。

2、優(yōu)質(zhì)的商品質(zhì)量：活動期間，凡在賣場內(nèi)找到過期商品以及存在質(zhì)量問題的商品，均可獲得小禮品一份。

3、優(yōu)異的服務(wù)品質(zhì)：3.15當(dāng)日，凡到超市購物的顧客均可到服務(wù)臺領(lǐng)取一份“服務(wù)質(zhì)量有獎?wù){(diào)查活動”表，填好后交回，即可獲得佳用“好口杯”一個。

4、優(yōu)價的特賣活動：活動期間，推出一批特賣商品（確保質(zhì)量和品質(zhì)），超低價促銷。

5、優(yōu)厚的促銷內(nèi)容：推出一批百貨和小食品進行買3送1活動。

二、超市誠信——與您互動消費者權(quán)益日

1、消法咨詢：3月15日上午，由市消費者協(xié)會在第一購物廣場門前設(shè)立咨詢臺，向消費者宣傳消費者權(quán)益保護法的有關(guān)條款，并現(xiàn)場接受和處理維權(quán)投訴。

2、請您監(jiān)督：提前招募消費者代表50名，3月15日下午在第一購物廣場門前舉行授權(quán)儀式，聘請他們?yōu)榧延霉镜谋O(jiān)督員，負責(zé)佳用各超市的商品質(zhì)量監(jiān)督工作，定期給公司提出各種整改意見和建議，根據(jù)所提建議的采用價值高低，佳用為其提供價值20——100元不等的紀念品。

三、真情回饋消費者

1、您的新衣我的心意

①“告別冬天”服飾特賣：凡一次性購買所有特價冬季休閑服裝、西裝、風(fēng)衣、羽絨服、羊絨衫滿80元均可獲贈價值10元左右的手套一雙或精美紗巾一條；滿120元獲贈價值30元左右的棉拖鞋一雙或圍巾一條；滿160元獲贈價值50元的保暖內(nèi)衣一套。（多買多送，送完為止）

②“走進春天”新品熱賣：凡一次性購買各品牌新品春裝、休閑服飾、鞋類滿120元均可獲贈價值10元的禮品一份；滿180元獲贈價值20元的禮品一份；滿220元獲贈價值30元的禮品一份。（多買多送，送完為止）③童裝展示：在時代店組織兒童時裝表演，進行精品童裝秀，盡顯童真童趣，促進銷售。

凡購買模特身上的童裝，均可獲贈精美風(fēng)箏一只；購買別的童裝也可獲得精美禮品一份。（多買多送，送完為止）

2、雞年有好味養(yǎng)好您的胃

①食品區(qū)：一批休閑小食品驚爆價促銷。②生鮮區(qū)：⑴凡一次性購買生鮮滿20元均可獲贈鮮雞蛋3只。（多買多送）

⑵限時特價水果1元1斤。（3.15當(dāng)天早上9：00——10：00、下午3：00——4：00、晚上8：00——9：00；每人限買2斤）

四、特別企劃：情涌柳北超市——購物淘金在柳北來柳北超市，獲幸運之獎：3.15當(dāng)天，在超市內(nèi)不同的地方放置10套加蓋佳用印章的電腦打印字（佳用誠信購物放心），如能找齊一套，即可到服務(wù)臺換取價值50元的獎品一份。（每人限找一套）

篇9

我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)—蛤蜊

我的家鄉(xiāng)是美麗的青島，青島緊挨著大海，大海里生長著許許多多的美味的海鮮，有鮮美的大蝦，有各種各樣、營養(yǎng)豐富的魚類，有優(yōu)質(zhì)肥美的蟹子……現(xiàn)在我給大家介紹最常見的海鮮-蛤蜊。

蛤蜊是每家每戶每餐必不可少的一道美味，它不僅味美價廉，還是一道不錯的下酒菜，蛤蜊生活在泥沙之中體外有雙殼，殼呈深灰色，蛤蜊有好多種吃法，有的人把它辣炒，辣鮮俱全，會令人食欲大增，有的人喜歡吃原汁原味的，就是把它洗凈，加水煮熟即可成為一道美味。還有的人喜歡把肉取出，曬干，成為蛤蜊干，易于儲存，當(dāng)然，也是一種休閑小食品。

歡迎到我們青島來品嘗各種海鮮。

篇10

雖然莜面、羊肉是一種健康營養(yǎng)的特殊食品，但由于它們同屬北方食品，再加上水土、氣候、烹飪技術(shù)等限制，其別具風(fēng)味的特色只能形成一種地方特色小吃，在小范圍人群中享用。然而，目前運用現(xiàn)代技術(shù)工藝，利用動植物互補原理，開發(fā)研制的莜面羊肉酥是一種集營養(yǎng)、美味于一體的方便休閑食品，能夠滿足廣大消費者的飲食需求。

1.主要設(shè)備

絞肉機、膠體磨、和面機、成型機、真空低溫油浴設(shè)備、小型冷庫、充氣包裝機等。

2.工藝流程

羊肉絞碎入味燜煮磨漿調(diào)面（莜面）造型速凍油浴脫水包裝成品。

3.配方

（1）麻辣味型 莜面100kg、羊肉5kg、辣椒1kg、五香粉0.2kg、味精0.05kg、鹽0.5kg。

（2）孜然味型 莜面100kg、羊肉5kg、孜然粉0.7kg、精鹽1kg、白糖0.5kg、增香粉0.2kg、五香粉適量。

（3）蒜香味型 莜面100kg、羊肉5kg、大蒜粉1.1kg、大蒜精粉0.2kg、蔥粉0.5kg、精鹽1.5kg、白糖0.8kg。

4.操作要點

（1）選料。選用一年齡的山羊肉或綿羊肉，去除筋骨、肉臟，可帶入少量油脂，但不能占到羊肉質(zhì)量的40%。莜面選用焙烤后進行磨制的優(yōu)質(zhì)莜麥面粉，細度為90目粉粒為佳，不得發(fā)生霉變或有其他異味。

（2）絞碎。 將選好的羊肉進行反復(fù)清洗，并用2%的鹽水進行最后漂洗，然后切成0.5kg左右的小塊，在絞肉機中絞成肉糜。

（3）燜煮。入味 按配方先將調(diào)料放入清水中，或用衛(wèi)生紗布包成料包，在沸水中煮30分鐘左右，然后將絞碎的羊肉放入，用文火慢慢燜煮2小時左右，邊煮邊攪動。

（4）磨漿。將燜煮好的羊肉連同羊肉湯保持一定的溫度在膠體磨中磨成醬，磨制時可過60目的網(wǎng)篩，過不去的羊肉可加入第二次燜煮再進行復(fù)磨，磨醬的濃度根據(jù)實際操作靈活掌握。

（5）調(diào)制面團。在和面機中按比例加入羊肉醬、大蒜醬或辣椒醬，再加入莜面粉，開動攪拌機，邊攪拌邊加入，待攪拌到面團均勻、未見面粒塊、有一定的韌性為好，面團溫度須保持在50℃左右。

（6）選型。根據(jù)用戶要求可將面團制造成各種形狀，如貓耳朵形，或在造型機上將面團直接擠壓成所要的形狀，如圓形、長形、方形或用模具板壓制也可。為了不粘結(jié)，在表面可涂一定的精制食用油。

（7）速凍。將成型后的面坯放入不銹鋼網(wǎng)盤中；以防止粘塊，注意不必過厚，然后放入速凍庫中速凍，溫度為-17℃以下，5～6小時即可凍實。檢查結(jié)果為面坯中間也有冰晶形成，防止外硬里軟，沒有凍透。

（8）油浴脫水。采用目前選進了油浴脫水設(shè)備進行脫水，先將精制棕櫚油加熱到120℃左右，然后將凍好的面坯放入。放入量的多少可根據(jù)油浴設(shè)備大小，時間適度掌握，然后關(guān)閉封門，開動真空泵，將真空度抽到0.6MPa～0.7MPa時將料筐放入油中，待看到油面急速沸騰，溫度下降，此時溫度控制在100℃左右。待脫水到油面平穩(wěn)，無泡上浮，即可將料筐提出油面，開動離心機，在轉(zhuǎn)速為280r/分～300r/分的情況下，保持原來的真空度，采用離心脫油，時間大約5～6分鐘脫油后，打開放氣閥門，破除真空，打開密封門，將料筐取出，即可進行下一輪生產(chǎn)。

（9）冷卻。脫水后的面坯有一定的脆度，從料筐下取料時注意輕操作，防止造成大量的破損率，環(huán)境需通風(fēng)干燥，溫度低，防止產(chǎn)品吸濕回潮。

（10）包裝。將涼透的成品，挑出殘損不合格品后立即進行充氮包裝。