導語：如何才能寫好一篇安全飲食，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

選題緣由：

高中生是處于長身體的特殊時期，對能量和各種營養(yǎng)素的需要量比成年人相對要多，也是生活習慣養(yǎng)成的重要時期?？墒?，有部分同學忽視早餐，應付午餐，進餐隨意無規(guī)律，特別是有的同學喜歡用零食來代替三餐，還有的同學感到學校餐廳的飯不合自己的胃口，于是就去學校外面去買，結果出現鬧肚子，嘔吐等食物中毒的情況。這表明學生們對飲食安全知識還是很欠缺的，飲食習慣有待糾正，因此對學生進行飲食安全教育十分必要。如不及時糾正，長此以往，必將對身體的發(fā)育造成嚴重的危害，因此，對學生進行健康飲食教育非常必要。

教學目標：

1、了解飲食安全知識，增強飲食安全的意識。

2、了解食用垃圾食品的危害，樹立正確健康飲食理念。 教學重點：學習垃圾食品的危害。

教學難點：學會樹立正確的飲食理念。

教學方法：討論，啟發(fā)。

課時：一課時。

一、導入

同學們，今天我們上一堂飲食安全課?！毒芙^垃圾食品 安全健康成長》

1、我想問大家一個問題：大家喜歡吃零食嗎？

喜歡。

2、我想問問，這位喜歡零食的同學，你平時都喜歡吃的零食都有哪些？

可樂、薯片、干脆面快餐面 、爆米花、話梅話李、膨化小食品 雪糕

3、 你會經常去買這些零食嗎？咱們班那位同學是這些零食的忠實粉絲，大家最有發(fā)言權，可不可以給老師推薦一位？

可能學生會難為情

我先告訴你一個好消息，你不必難為情，其實吃零食啊，他不完全是一個壞習慣。

你會天天吃這些零食嗎？會。（不會。推薦一位比他還經常吃領的同學）

4、出示圖片米飯、苦瓜 饅頭 蘿卜 菠菜 洋蔥 大家喜歡這些食物嗎？經常吃這些食物嗎？

不喜歡

5、把這兩組食物分別叫做：零食派、主食派。如果和剛才我們提到的這些食物相比較的話，你更喜歡那種？這些食物的優(yōu)、劣哪里？ 零食派：味道好。對身體不好被人們稱為垃圾食品

主食派：營養(yǎng)健康

5、可是人們喜歡把我們同學喜歡這些零食叫做垃圾食品，什么樣的食品才叫垃圾食品，你還知道哪些垃圾食品？

垃圾食品(Junk Food)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。

油炸類食品 、腌制類食品 、方便類食品(主要指方便面和膨化食品) 加工類食品(主要指肉干,肉松,香腸) 、汽水可樂類食品、 燒烤類食品冷凍甜食類食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各種雪糕) 、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干) 、 話梅蜜餞類類、 冷凍甜食類食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各種雪糕)還有我們最熟悉的方便面。

6、這些食物有你們特喜歡的嗎？為什么？

有，原因 好吃

7、為什么這些讓我們垂涎三尺的食物味道會那么好嗎？

為了提味這些食品中加入大量的香精、糖精、味精。專業(yè)名叫做食品添加劑

8、除了這些添加劑你還知道那些食品添加劑？可以舉個額例子嗎？ 防腐劑苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽（可以讓學生看一些食物說明上面）可以讓食物味美，保鮮。 增白 降低成本

9、其實對我們人體而言，如果食用過量卻是有害的，特別是一些商人為了降低成本使用了工業(yè)添加劑，還可能威脅人們的生命？誰能舉一些食品還有的添加劑對人們產生什么危害？

比如為什么可樂我們會越喝越想喝？有咖啡因，會讓人上癮 上癮 致癌 肥胖

膨化食品、糖果 色素過量 可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大

防腐劑苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康

蜜餞、雪糕、糕點以及餅干糖精過量糖精鈉經水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺

糕點、冰淇淋、餅干配料表“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心臟，還會導致不孕。

10、把這些食品叫做垃圾食品除了含有添加劑外，垃圾食品中含有大量的脂肪、糖、鹽有的已經遠遠超出了人體的需要或承受這種富營養(yǎng)在人體中堆積成為垃圾。導致人們肥胖。

11、這些添加劑、多余的糖、脂肪在人體內導致人會出現暴力傾向。

12這樣的食品給人們身體、精神帶來危害的毫無疑問的垃圾食品。

13、人們知道這些添加劑對人體有還為什么還要添加？

我們知道商人的本質就是唯利是圖，有些他們?yōu)榱死麧櫍瑫奚M者的利益，還有的商人喪失了道德底線。比如現在社會上其他食品也受到添加劑的威脅。蘇丹紅、瘦肉精、甲醛涂抹的山藥，染色饅頭等。這是我們消費者的悲哀，也是社會的悲哀

14、除了會對我們的身體造成一定的危害，他還有哪方面的影響？看

不僅危害營養(yǎng)，身體，而且也考驗著人們的道德底線，而且會瓦解我們的文化。

15這樣的食品你認為我們在今后的生活中該如何對待

拒絕垃圾食品

（是啊，俗話說“出去毒草，同時還要種上嘉禾”）民以食為天，我們應該選擇什么樣的食物，作為我們生活的朋友，是我們的生活更安全，成長更健康？也許沒有最安全，只有更安全。我們也應該不懈努力。

多吃健康的食品、綠色食品綠色食品在中國是對具有無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品的總稱。

16、我們不僅選擇綠色食品，我們更要選擇的是一種健康的飲食習慣。你認為我們如何才能做到遠離垃圾食品、養(yǎng)成良好的健康的飲食習慣那做到我的健康我做？

回歸傳統(tǒng)倡導綠色食品

抵制垃圾食品的誘惑

篇2

今年5月，廣州發(fā)生一起毒酒中毒事件，造成多人死亡。案發(fā)后廣州公安機關迅速采取行動，在廣州市郊的鐘落鎮(zhèn)發(fā)現了使用乙醇制造毒酒的窩點。毒酒案中的22名涉案犯已被警方緝拿歸案，其中10人被檢察機關依法批捕。

知道這是怎么一回事嗎？這都是那些食品出了質量問題，因為錢，為了賣出自己的商品，便往食品里添加了甜味劑(糖精鈉、甜蜜素)和防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)等食品添加劑，目的就是想賣出自己的商品。

學校門口的道路兩旁，多的是賣零食的小攤，每天中午和下午放學的時候，這些小商販就開始吆喝了?？倦u翅的，炸土豆的，鐵板燒的，弄得整條街道都彌漫著一股香味。同學們的口袋里并不缺少零花錢，所以上去買零食吃的人很多。雖然班主任老師三令五申不許同學們吃小攤上的零食，說那些食品是不安全的，可是貪吃的同學們一但讒蟲作怪，那管得了那么多呢，吃了再說。

篇3

馬志英教授級高級工程師，上海市食品協(xié)會專家委員會主任、上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會主任、上海市食品研究所技術總監(jiān)。

日常生活中沒有絕對安全的食品。但我們可以通過努力，把風險降低到可以接受的程度。每個人的年齡、飲食習慣、體質等情況各不相同。所以，我們需要了解食品風險的基本原理，結合自身情況，采取個性化的防范措施，做個成熟明智的消費者。

在家吃：不做“殘留農藥分解機”。蔬菜，最大的安全問題就是農藥殘留造成的危害，而在城市人的餐桌上，幾乎找不到沒噴灑過農藥的蔬菜。如今，全世界每年約有200萬人因農藥污染而得病，死亡人數達4萬左右。農藥殘留的可怕之處，不僅在于其可能造成急性中毒，更嚴重的是慢性中毒、致癌、致畸和致突變。

馬志英和研究團隊曾跟蹤了上海地區(qū)蔬菜農藥殘留的檢測結果，發(fā)現夏秋季是農藥殘留高危季節(jié)。以雞毛菜為例，每年7-10月這類菜的農藥殘留量超標明顯上升。夏秋季氣溫較高，蟲害多，菜農不得不打農藥。而夏季的“高危蔬菜”主要是葉菜類，包括韭菜、青菜、雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜、卷心菜等。

要減少蔬菜農藥殘留的攝入，馬志英提供了6招：1.選，避開“高危蔬菜”；2.測，肉眼看不出來的農藥殘留，最好用專業(yè)方法檢測，這需要有關部門加強監(jiān)管；3.洗，先用水沖洗蔬菜表面的污物，然后用清水浸泡15-20分鐘；4.燙，用70攝氏度的開水漂燙，不但能除去大部分農藥殘留，還能除去亞硝酸鹽等；5.去，能去皮的蔬菜，如黃瓜、番茄等，最好去皮后再食用；6.放，耐儲藏的蔬菜，如大白菜、冬瓜等，不妨儲存一段時間再食用。

下館子：點菜做到“六個一”。不少老百姓都發(fā)現，飯店炒出來的菜肴，顏色鮮艷、香味撲鼻。這些都要歸功于食品添加劑。飯店的蝦仁晶瑩剔透、充滿彈性，可能是復合持水劑、乳化劑、保鮮劑和殺菌劑的共同作用。牛肉比自己家做的嫩滑，則是蘇打粉的“修飾”?；疱佋趺粗蠖际酋r紅色，那是加了玫瑰紅B。

若想減少食品添加劑的攝入，必須要少吃加工食品，少在外就餐。像上班族早上喝牛奶、吃面包，中午在外就餐，晚上回家做飯，一天攝入的食品添加劑在30種左右。如果三餐都在外吃，那攝入的添加劑很容易就超過60種。

在外就餐首先要慎選餐館，減少在路邊攤和小餐館的就餐；其次要少吃洋快餐，像炸雞、薯條、漢堡含有多種添加劑，冰激凌、面包等有反式脂肪酸。最后，點菜要注意“六個一”：菜色淺一點、香味淡一點、口味清一點、素材多一點、品種雜一點、總量少一點。若是發(fā)現食品色澤不自然，異常“鮮、艷、白”，就要多個心眼。

魚蝦蟹：海產不一定比淡水安全。不少百姓覺得，海產品生長在天然的海水里，應該比淡水產品更安全。目前我國水域的農藥、漁藥殘留污染程度為：養(yǎng)殖水塘>江湖>近海>遠洋，可見遠洋的海產品確實干凈些。但海產品中的貝類、甲殼類、大型魚受化學污染較多，重金屬污染也較重，最好少吃。

要放心、安全地吃魚蝦蟹，挑選的關鍵是學會“三不三看”。

篇4

在這草長鶯飛的季節(jié)，生命也恰在最美好的年華綻放。當我們漫步于校園，慨嘆這座象牙塔的人杰地靈與翰墨書香，承載著滿滿的希望在這里成長，用踏實的腳步奏響一曲曲屬于我們自己的生命交響，我們的青春和西華師大的發(fā)展一樣蓬勃向上！

隨著南廣高速的貫通，一、二期之間道路上機動車輛與日俱增，但該條道路也是學校一期、二期同學往來的交通要道，成為交通事故的易發(fā)地段。如果同學們不注意交通規(guī)則，不懂遵章守法，極易引發(fā)交通事故。

為構建平安和諧校園，保障每個師大學子的生命安全，校學生會特此向全體同學發(fā)出倡議：

1.認真學習交通法規(guī)知識，自覺遵守交通規(guī)則，牢固樹立安全行路的意識，增強交通法制觀念。

2.往返一、二期時盡量選擇校內一二期人行天橋；提倡步行或使用自行車，不提倡駕駛摩托車等機動車輛；通過坡度較大路面時應減速慢行或下車推行，騎自行車遇人流量高峰時，也應推車行走；勿用自行車載人。

3.若是往返一二期，選擇校外通道時，靠右行駛，紅燈停，綠燈行，過馬路走斑馬線；綠燈亮時，要等第一輛車停下之后再過馬路，不著急行走；寧停三分，不搶一秒。

4.若出入經過校園正大門，應特別注意轉彎處來車，行走時眼觀六路，耳聽八方；騎車時不戴耳塞聽音樂、不雙手離把、不打手機。

5.愛護校內的交通標志、標線，不在綠地護欄、交通標志等物體上栓、鎖自行車，不隨意移動、遮擋甚至破壞交通標志、標線。

6.積極參與校園交通監(jiān)督管理工作，發(fā)現不文明交通行為，應主動勸阻，對不聽勸告者應盡快向保衛(wèi)處反映，爭做交通安全宣傳的主人。

7.當前，已處在傳染疾病的多發(fā)時期，請同學們注意飲水安全，盡量不到無衛(wèi)生許可證的餐廳就餐，做好傳染病的預防工作。

我們都是師大人，我們以自己的身份而驕傲。讓我們攜起手來，為創(chuàng)建更加和諧美好平安的校園文化生活而共同努力，從自己做起，從身邊的小事做起，生命因我們的倍加珍惜而越加燦爛！

篇5

2、養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

3、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

4、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

5、不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

6、不隨意購買、食用街頭小攤販的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛(wèi)生質量不合格，食用、飲用會危害健康。

7、在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標明生產日期和保質期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。

篇6

關鍵詞：高校食堂 食品衛(wèi)生安全 衛(wèi)生安全監(jiān)督管理

高校食堂食品衛(wèi)生質量的好壞直接關系到每一位就餐師生的健康和生命安全，在社會主義市場經濟逐步完善、國家日益強盛、人民生活質量大幅提高的今天，高校飲食衛(wèi)生安全面臨新形勢的嚴峻考驗。如何確保高校飲食衛(wèi)生符合安全發(fā)展及滿足師生不斷提高的就餐需求，成為新時期重要的探討問題。

一、高校飲食安全面臨的嚴峻形勢

1、高校辦學規(guī)模的快速擴大帶來重壓

近年來，隨著高等教育改革的不斷推進，應對社會發(fā)展及廣大學生就學所需，各高校普遍大幅度地增加了招生規(guī)模，多數院校的在校學生人數成倍上升。以我校為例:2000年在校學生人數為1.5萬，2010年在校學生人數增至3萬。這一發(fā)展的巨大變化給高校飲食帶來了沉重的壓力。如果餐飲業(yè)硬件和軟件的管理、準備不充分，適應不了發(fā)展的新形勢，必然存在諸多隱患，容易引發(fā)飲食衛(wèi)生安全事故。

2、高校后勤社會化改革帶來嚴峻考驗

隨著近年來中央政府、教育部、地方政府及各高校對后勤社會化改革的強力推進，使后勤服務工作的核心，社會化的主體――高校飲食處于改革的風口浪尖上。如果思想僵化、觀念保守、懼怕競爭、管理無方、缺乏效益，不僅經受不住社會化的考驗、十分被動，還將存在設施配置不足、消毒不嚴、違法違規(guī)操作、管理不到位，甚至使用偽劣過期產品等大量衛(wèi)生安全問題。

3、就餐者不斷提高的服務要求帶來沖擊

當前各高校面對全國招生，來自各地各族的學生和在校的廣大職工早已不再滿足于以往比較單純的品種和一般化的衛(wèi)生狀況，他們要求高校飲食能提供豐富的各地風味菜品、不斷變化的花色、餐廳式服務、嚴格的消毒、整潔的環(huán)境等不斷改進和提高的優(yōu)質服務。這些都需要大量的人力、物力的投入，需要高成本運行、科學管理、規(guī)范的社會化服務及有力的監(jiān)控，否則在單純滿足師生員工需要的同時將會顧此失彼的引發(fā)飲食衛(wèi)生安全事故。

4、市場化的原材料采購環(huán)境帶來利益誘惑

后勤社會化改革使高校飲食擁有自主經營生產權，而激烈的市場經濟體制采購環(huán)境，給飲食帶來無盡的利益誘惑：不正當的交易、不法商販售賣的偽劣產品、假冒產品、“三無”產品等等。加上近年來市場物價持續(xù)上漲,如果為了短期的利益而采購過期變質的食品和不潔餐具，將嚴重損害廣大就餐者的身心健康，甚至是生命。

二、當前高校飲食存在的主要衛(wèi)生安全問題

1、飲食隊伍整體素質問題

目前，高校飲食部門正式職工愈來愈少，而農民工所占比例卻愈來愈大,這導致飲食隊伍的整體素質難以提高，在實際工作中，員工因違規(guī)操作而引發(fā)的的安全事故時有發(fā)生，存有嚴重的安全隱患。

2、各校飲食辦伙的政策差異問題

由于各校飲食社會化進程不均衡，改革的政策方案不同，使得各校對飲食辦伙的支持力度差異較大。同地域同規(guī)模的院校，在是否實行飲食水電費包干、是否撥付大型飲食設備采購維修費用、是否承擔職工保險或工資等都存有較大差異。如果沒有學校的相應支持，會使高校飲食在布局流程、衛(wèi)生環(huán)境、設備配置等方面無法達到國家所規(guī)定的食品加工銷售要求，極易引發(fā)食品衛(wèi)生安全事故。

3、餐飲自身管理的相關問題

由于學校在編人員逐步老齡化和專業(yè)技術人員嚴重不足，而農民工難當重任，使得高校飲食的管理隊伍出現斷層。這導致在飲食業(yè)的自身管理中逐漸出現：無計劃生產、粗放式衛(wèi)生管理、生熟不分、物品混用、清洗消毒不達標、監(jiān)控力度不夠等一系列因不懂、不重視餐飲衛(wèi)生安全管理而產生的飲食衛(wèi)生安全問題。2010年5月16日江南大學學生食堂“老鼠門”事件，就突顯了高校食堂食品加工、銷售場地臟、亂、差現象嚴重，衛(wèi)生措施不到位。

4、引入的社會力量辦伙存有諸多問題

許多高校對引入的社會餐飲缺乏深入全面的考察，在引入后又以包代管。這使得多數高校飲食部門對其下屬的餐飲網點的原材料采購、人員管理、生產加工過程及經營場地沒有實施真正的衛(wèi)生檢查監(jiān)管，而埋下更多的安全隱患，發(fā)生問題的幾率也更高。

三、高校飲食工作應采取的對策

當前高校飲食服務工作承受著外在嚴峻形勢與內在自身問題的雙重壓力，根本出路就是要積極主動地適應市場經濟的需求，這是高校飲食服務工作改革的客觀要求，也是高校飲食服務工作發(fā)展的必然趨勢。具體對策如下：

1、進一步深化飲食服務改革，主動適應市場經濟的要求要轉變觀念，克服過去計劃經濟條件下辦伙服務思想與思維模式，改革班組核算，使營業(yè)額基數、勞動定額以及監(jiān)控指標更加科學化，不斷完善激勵機制；把競爭機制引入飲食服務管理，實行聘任制，炊管人員競爭上崗、優(yōu)化組合，以增強飲食隊伍的活力，實現在管理中出效益。

2、穩(wěn)定員工隊伍，提高團隊整體技術水平和綜合素質

針對目前飲食隊伍現狀，首先要通過建立激勵和競爭機制，堅持實行按勞取酬的分配制度，激活員工的工作積極性；其次要加強思想政治工作，開展服務育人和職業(yè)道德教育，增強員工的責任心和服務意識；再次要加強業(yè)務學習，經常組織操作技能培訓或比賽，提高團隊的整體水平；最后要重視農民工的工作狀況和生活待遇，積極溝通了解，用“事業(yè)留人”、“感情留人”、“待遇留人”來有效降低農民工的流動率。

3、以顧客滿意為關注焦點，用優(yōu)質服務爭得市場

正確認識和接受市場經濟下就餐者提出的更實質的服務要求，開動腦筋、勇于創(chuàng)新，充分利用自身優(yōu)勢，開拓新的服務項目，大膽學習和引進特色餐飲，牢固占領校內市場，創(chuàng)辦適合市場經濟發(fā)展需要的綜合型、特色型優(yōu)質高校餐飲模式。

4、合法守法經營，建立健全管理規(guī)章制度

食品衛(wèi)生安全是高校飲食工作的生命線，［2］要嚴格執(zhí)行國家和教育部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關法規(guī)，維修、改建食堂內外部設施配備，建立健全各項管理規(guī)章制度、完善崗位責任和責任追究制度，嚴控原料采購、驗收、儲藏、加工、銷售等各項關鍵環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，使飲食的各項各類工作都有章可循并能落到實處。

5、堅持原則，認真做好監(jiān)督檢查工作

建立起學校與衛(wèi)生監(jiān)督所、后勤管理處到飲食服務中心自上而下的一體式監(jiān)管體系，形成衛(wèi)生行政執(zhí)法部門的依法監(jiān)督、學校職能部門依章監(jiān)督、飲食服務中心常規(guī)監(jiān)控與專項檢查，以及群眾、師生監(jiān)督的全方位監(jiān)管模式；同時還要加大管理透明度，實行陽光伙食方案：包括原料進貨渠道及價格公開、食菜譜公開、每周公布伙食信息、學生餐飲問題現場受理、師生員工民主評議和不定期檢查等，通過各種渠道使食堂規(guī)范公平經營。

在當前國家高等教育體制改革不斷深入和高校后勤保障體系社會化改革快速推進的新形勢下，高校飲食不僅需要完成規(guī)定的經濟任務，還承擔著師生員工飲食保障的政治任務，其微利性、公益性和服務性，決定了高校飲食服務的運作、管理及經營，既要遵循市場規(guī)律，也要立足于為師生員工服務、維護學校的穩(wěn)定。只有通過適應市場經濟要求、建立健全管理及監(jiān)管制度、穩(wěn)定飲食團隊、合法經營和優(yōu)質服務等對策，才能贏得市場、切實做好食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、保障就餐者的飲食安全，為我國高等教育事業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展提供強有力的支持。

參考文獻

篇7

[關鍵詞] 高校食堂 食品安全法 勞動合同 食品安全

高校食堂為師生們提供一日三餐,飲食安全的程度直接影響老師和學生的身體健康、正常的學習與生活。這幾年高校食堂食品安全事故不斷,嚴重損害了學生的健康,帶來惡劣的社會影響。從目前發(fā)生的高校食品安全事故的影響力來看,更關系到學校乃至社會的和諧穩(wěn)定。隨著我國高等教育改革的深化,高校后勤社會化改革已取得階段性成果,極大促進了高?？焖侔l(fā)展,但是把后勤工作完全的推向社會,減輕了高校辦學壓力但是增加了學生負擔和一些不穩(wěn)定因素。尤其表現在飲食服務工作上,在飲食服務工作的好與壞、安全與否,直接影響高校改革、建設和發(fā)展,影響到學校的穩(wěn)定與正常的教學、科研、生活秩序;另外,有些高校的食堂,由于種種原因還沒有實行完全的社會化改革,處在新舊食堂管理體制的過渡期間。如何利用發(fā)揮新舊食堂管理體制的優(yōu)勢,充分發(fā)揮高校食堂的服務和保障性能,加強食品安全管理,提高高校食堂飲食安全程度,保障學生健康安全,維護學校正常的教學秩序和社會和諧、穩(wěn)定,成為當前階段的一個新課題,筆者對高校食品安全問題有以下幾個方面的探討。

一、《中華人民共和國食品安全法》頒布后對高校飲食安全的影響

2009年6月1號,《中華人民共和國食品安全法》正式施行,為高校食品安全提供了更加科學、可靠的保障?！吨腥A人民共和國食品安全法》的正式施行,對于保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,具有十分重要的意義。對那些制假的、販假的責任的人食品安全法規(guī)定給予嚴懲,對于凈化食品市場提供了強大保障,對高校食品原料的采購及使用提供了保障,原來一些承包后的食堂出于追求經濟效益目的,為降低成本而不惜采購不符合衛(wèi)生要求的材料,對直接用于盛放食品的容器、設備、工具等采陋就簡、隨便對付的做法,缺乏有效的管理和檢查,導致食堂衛(wèi)生管理水平低下。校園食堂承包之后缺乏必要的檢查監(jiān)督是造成校園食品衛(wèi)生安全頻頻告發(fā)的首要原因。筆者認為,加強高校食品安全管理要加強承包經營單位的日常管理,要明確高?；锸呈且豁椄＠怨ぷ?不能一包了之,加強食品安全衛(wèi)生檢查監(jiān)督,杜絕食源性疾患是伙食工作的基本工作。食品安全法的實施,對于原料采集上提供保障,高?；锸吃喜少応P鍵是要實行集體集中采購制度,規(guī)范采購與驗收流程,嚴把食品質量關。首先,有利與降低采購成本,提高伙食質量,增加經營者收入,穩(wěn)定學校飯菜質量。其次,有利于保障食品安全,定點集中采購有利與出現問題后追溯食品源頭,對于及時有效控制事態(tài)發(fā)展具有時間、空間優(yōu)勢,另外有利于統(tǒng)一索證,統(tǒng)一入庫管理,防止食品在使用過程中出現變質,杜絕因食品存放不當發(fā)生食物中毒事件。根據《食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律、法規(guī)、規(guī)章的要求和標準,找出關系食品安全的關鍵點,采取合理有效預防措施與監(jiān)控手段,減少食品安全時間的發(fā)生。我們總結以上法規(guī)要求,嚴格按照食品加工、銷售環(huán)節(jié)的飲食衛(wèi)生五四制度。即(1)由原料到成品實行“四不制度”,采購人員不買變質、過期食品;保管員不收變質原料;加工人員不用變質食品;營業(yè)員不賣變質食品。(2)食品存放實行“四隔離”,生熟隔離,成品半成品隔離,食品藥品隔離,食品天然冰隔離。(3)食用具實行消毒“四過關”;一洗、二刷、三沖、四消毒。(4)環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法,定人、定物、定時間、定質量,分片包干負責。(5)個人衛(wèi)生做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。針對以上提出的關鍵要點,嚴格執(zhí)行,堅決杜絕飲食安全事故發(fā)生。

二、新勞動合同法的實行對高校食堂安全管理的影響

從業(yè)人員素質不高,食堂管理流于形式,如何加強從業(yè)人員思想政治教育工作,確立教學為主的思想觀念,提高員工地位,加強員工管理育人、服務育人意識。后勤社會化前高校食堂工作人員多數是在編的正式職工,人員比較固定,在食堂工作多年,經驗相對豐富,并且經過多次的衛(wèi)生知識培訓,積累了一定的服務經驗與管理經驗。

勞動法施行后,餐飲公司為了降低人員成本,減少高?；锸吵杀?用人單位一般聘用文化層次較低、年齡較大臨時人員,并且想方設法壓縮用工數量,增加員工工作強度,極易出現工傷事件和食品安全事件。由于高等院校學生上課相對較松,課余時間比較充分。假期多、假期長,在一定程度上制約了炊管人員培養(yǎng)。大多數炊事人員都是臨時工作人員,雖然有勞動合同但假期只能享受最低工資標準,好多地方是放假不工作就沒有工資,完全沒有保障,造成工作人員大量流失,伙食工作人員更換頻繁,新招聘員工在食品安全教育上跟不上,工作環(huán)境不熟悉、人員間配合不默契,有些甚至發(fā)生矛盾,造成極大安全隱患。有些高校食堂對外承包給個體商戶,他們錄用員工問題更加突出,更有因經營不善拖欠、抵賴員工工資現象。針對這些情況,首先,單位要建立健全規(guī)范勞動用工制度,監(jiān)督經營單位合法用工,保障員工正當權益,保障假期員工正常工資;其次,加強員工培訓機制,強化食堂人員管理,提高食堂生產經營者素質,可以充分利用節(jié)假日時間委派員工到相關單位進修、借調打鐘點工,即增加員工收入又進行技術學習與交流,通過單位間介紹減少了勞務糾紛,讓員工收入穩(wěn)定,安心工作。有利于保障學校食品安全衛(wèi)生;再次,可以充分利用學校勤工儉學學生,在工作忙時(根據筆者經驗主要是正常上課時間售飯緊張)干些輔工作,減輕員工作強度與時間,并且給學生提供實踐學習機會和對后勤伙食的了解,幫助處理師生對伙食工作矛盾。

三、在引入市場競爭機制的同時,建立健全師生互動,共同參與的飲食服務的監(jiān)控體系,杜絕食品安全事故發(fā)生

篇8

同學們：

春季以后天氣回暖，氣溫逐漸上升，細菌大量繁殖，食品容易腐敗變質，季節(jié)性食品也將大量上市。在這個季節(jié)里，尤其要提高食品安全意識，落實食品安全措施，防止食物中毒事件的發(fā)生。

1、 對于容易引起食物中毒的食品，如：土豆、韭菜、豆角、海鮮等，要盡量少吃或不吃。豆角應徹底煮熟了吃，而不宜貪圖脆嫩炒食。因為沒煮熟的豆角含有有毒成分皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨床表現：潛伏期一般為2-4小時，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、少數胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。發(fā)芽的土豆也不能食用。因為土豆發(fā)芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

2、 菜要先洗后切，一般不要切得太細碎，容易破壞菜的營養(yǎng)。菜切好后，不要久放，也不要在水中浸泡過久，否則會失去一部分維生素和無機鹽。為保持菜的營養(yǎng)物質，最好生菜隨切隨炒。炒菜時，要等鍋里的油溫超過一百度（見氣泡消失）時，再倒菜入鍋。這時倒菜入鍋即有有效地殺死細菌，又能很快把菜炒熱。同時，還可去掉油和菜的生味，較多地保菜中的丙種維生素。

3、 開鍋燒菜，會破壞丙種維生素的50%，甲種雛生素的10---30%，如果蓋上鍋蓋，隔絕空氣，減少氧化作用，那么維生素的損失會大大減少。燒菜時如能加一點醋，可起保護丙種維生素的作用，再有就是蔬菜最好現炒現吃。

4、 盡量清淡飲食。食鹽食用過多定會影響智力。每個人1天所需食鹽的攝取量僅為0.5～1克之間，食鹽過量可能會間接導致記憶力的衰退，并逐步影響到個人智力。當人體鹽超過一定程度后，腦部會逐漸受到輕微損傷，長此以往，則會影響到一些腦部功能，而受影響的腦部功能中很有可能包括智力。還會導致多種疾病的發(fā)生，如高血壓等。

5、 盡量少食或者不食油炸食品。將油反復高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，增加了致癌物和有害物質的含量，導致肥胖，營養(yǎng)素嚴重破壞，鋁含量嚴重超標，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

6、 春季是感冒等疾病的高發(fā)季節(jié)，要想提高免疫力，抵抗病毒的侵襲，應常喝熱飲。首先，喝熱飲具有養(yǎng)護人體胃氣的作用。 其次，常喝熱飲還可以增加人體抗病毒的能力。這是因為，喝熱飲時其蒸氣會隨著大量空氣一起吸入，暖和并滋潤上呼吸道，促進血液循環(huán)，增加白細胞對細菌、病毒的吞噬能力，防止細菌、病毒的入侵。同時，熱飲進入人體后，能起到溫暖人體器官的作用，會使全身感覺放松和舒適。

7、 三無食品是指：無生產廠家、生產日期，無保質期。 三無食品容易腐敗變質、霉變、生蟲、混有異物等，若蛋白質類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

8、 一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要自行亂服藥，若無法盡快就醫(yī)的可采取如下急救措施。

1）、催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內，可采取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促進嘔吐。 也可用筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

篇9

一、加強組織領導，進一步完善工作機制

鎮(zhèn)黨委、政府對食品安全工作高度重視，將其納入議事日程。年初，根據人員調動情況，我鎮(zhèn)適時調整了食安委成員，配齊配強食品安全監(jiān)督員隊伍，進一步健全了食品安全監(jiān)管責任網絡。鎮(zhèn)食安委進一步完善了食品安全責任制及責任追究制度，把食品安全責任落實到村、居委會、學校、醫(yī)院以及相關單位，明確了各單位的第一責任人、直接責任人、工作職責和要求，并與各單位第一責任人簽訂了《食品安全工作目標責任書》。進一步完善了食品安全事故應急預案和各項工作制度，在鎮(zhèn)食安辦設立了舉報電話，鼓勵群眾積極參與食品打假治劣活動，實行群防群治。鎮(zhèn)食安委經常召開會議，分析食品安全形勢，查找食品安全工作中存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，研究解決方案，及時消除安全隱患和事故苗頭。鎮(zhèn)食安委采取以會代訓的方式，組織食品安全監(jiān)督員業(yè)務培訓2次，參加縣食安委業(yè)務培訓1次，有效地提高了鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督員隊伍的整體素質。

二、廣泛宣傳教育，增強群眾食品安全意識

按照省、市、縣有關進一步加強食品安全宣傳工作意見精神，我鎮(zhèn)堅持正確的輿論導向和正面宣傳為主的原則，利用會議、廣播、電視、宣傳欄、板報、發(fā)放安全知識小冊子等宣傳手段，大力宣傳以《特別規(guī)定》為重點的法律法規(guī)和食品安全知識，宣傳實施食品放心工程和“三網”建設的成果，在村、社區(qū)、學校、機關和企事業(yè)單位中掀起食品安全宣傳教育的新一輪熱潮。9月份，結合霍亂等急性腸道傳染病防控工作和食品安全專項整治工作，共發(fā)出食品安全宣傳單500多份，鼓勵社會各界積極參與，不斷增強監(jiān)督管理者和生產經營者的食品安全責任意識，提高公眾依法維權和參與監(jiān)督的能力，營造了食品安全的良好氛圍。

三、加大監(jiān)管力度，消除食品安全隱患

今年以來，鎮(zhèn)食安委采用集中和分散、定期和不定期、重大活動和平時抽查、專項檢查與日常檢查相結合的方法，加強對重點區(qū)域（城鄉(xiāng)結合部）、重點行業(yè)（餐飲業(yè)、豆制品加工業(yè)）、重點品種（兒童食品、保健品）的監(jiān)督檢查，加大對農產品質量、食品生產加工業(yè)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。鎮(zhèn)食安委協(xié)調工商、質監(jiān)、衛(wèi)生等相關職能單位，先后19次對農貿市場、超市、餐飲單位、商店、鹵菜加工業(yè)、糕點加工制作、豆制品加工、農資部門等涉及到群眾消費和服務質量的場所進行了檢查，及時處理食品衛(wèi)生、質量問題，從源頭上控制消費品的質量，維護了消費者的合法權益。6月份，鎮(zhèn)食安委利用5天時間，組織全鎮(zhèn)范圍內企業(yè)職工食堂的從業(yè)人員進行了體檢，共有97人參加了體檢，參檢率75%，并向1名體檢不合格人員的單位發(fā)出了停工通知。9月3日，針對于城鎮(zhèn)發(fā)現霍亂病例的疫情防控嚴峻形勢，鎮(zhèn)食安委召開了緊急會議，安排部署防控工作。及時發(fā)放漂白粉1噸，對全鎮(zhèn)所有土井、廁所等易受污染處進行全面消毒。組織力量對農貿市場、餐飲攤點進行突擊檢查，嚴禁涼攔海帶絲、海藻絲等水發(fā)產品的銷售，從源頭上防止霍亂等急性腸道傳染病的傳播。為加強對農村家庭宴席的管理，鎮(zhèn)食安委嚴格落實了農村家庭宴席申報制度。今年我鎮(zhèn)共申報農村家庭宴席105戶次，每次宴席都由衛(wèi)生部門派專人進行指導，有效地防止了農村大面積食物中毒事故和傳染病的發(fā)生。

四、抓好專項整治，深入實施食品放心工程

篇10

【摘要】 目的 探討精神病人飲食安全管理工作的方法。方法 回顧以往精神病人飲食安全管理的缺陷，分析影響精神病人飲食安全因素，歸類劃分飲食障礙類型，制定當前飲食安全管理工作計劃，加以實施并持續(xù)改進。結果 實施兩年來，沒有發(fā)生一例飲食安全意外。結論 精神病人飲食安全管理工作模式是有效杜絕發(fā)生飲食安全意外的方法。

【關鍵詞】 飲食；安全管理；工作模式

精神病人飲食安全是精神科護理的重點。由于精神癥狀和藥物不良反應導致的飲食障礙，會引發(fā)飲食安全意外?！夺t(yī)療事故處理條例》實施后如何依法管理是當前護理研究的熱點之一。［1］在精神癥狀的影響下，病人會出現暴飲暴食、拒食、吞食；藥物副作用引起的吞咽困難、噎食，使病人的安全受到威脅，因此精神病人飲食安全管理應貫穿于醫(yī)療護理全過程，并列為醫(yī)院管理的重要內容。［2］我病區(qū)通過實施飲食安全管理工作模式，保證了精神病人的飲食安全，現將實施體會報告如下。

1 影響精神病人飲食安全因素分析

1.1 集體進餐時病人受幻覺妄想支配突然沖動傷人

集體進餐時興奮病人受幻覺妄想支配突然沖動傷人的情況發(fā)生率較高，若不加限制，幾乎每天都可以發(fā)生。我病區(qū)有66張床，日平均防沖動49人次，即75%的病人有隨時發(fā)生沖動的可能。

1. 2 電休克治療前后進食、進水的危險

電休克治療前病人進食、進水會導致治療中發(fā)生窒息死亡，治療后病人尚未完全清醒而倉促進食灰導致噎食。我病區(qū) 2年共有58例病人接受電休克治療，總計624人次，其中8人次發(fā)生夜間偷食零食而中斷治療，即因此情況發(fā)生窒息的危險是1.55%。

1. 3 強迫鼻飼時，因病人不配合而易發(fā)生意外

病人受精神癥狀支配，持續(xù)拒食，在強迫鼻飼時有可能誤插入氣管而發(fā)生意外，兩年來我病區(qū)共收治病人1580例，其中因拒食而鼻飼的158例，占住院人數10%。

1. 4 精神衰退病人有噎食、窒息、胃部急性擴張的危險

由于精神病人衰退存在不同程度自我管理缺陷，有隨時噎食、窒息的危險。比如：吞食食物、甚至不加咀嚼的吞食骨肉魚刺等。由于食欲亢進、不知饑飽，有胃部急性擴張的危險。

1. 5 抗精神病藥物的副作用有導致病人噎食、暈倒的危險

抗精神病藥物的副作用可以導致病人出現吞咽困難而發(fā)生噎食，741例中26例發(fā)生了明顯的吞咽困難（3.5%）。90%接受氯丙嗪或氯氮平治療的病人，會因無力、厭食、攝入不足，有發(fā)生低血壓突然暈倒的危險 。

1. 6 精神病合并糖尿病有發(fā)生高血糖后低血糖的危險

大部分精神病人缺乏主訴，病人有可能因為過量進食或進食不足發(fā)生高血糖或低血糖的危險；同時血糖不穩(wěn)有可引起精神癥狀波動，如不能及時正確判斷與救治，甚至加用鎮(zhèn)靜藥會導致病人昏迷甚至死亡。2011年1～12月共收治965例，其中合并糖尿病診斷的13例（1.35%）。

2 護理對策

2. 1 飲食障礙分型

根據影響精神病人飲食安全因素的具體情況，結合我院制定的精神病人飲食護理常規(guī)，提出精神科病人飲食障礙類型：環(huán)境干擾型；電休克治療型；拒食型；暴飲暴食型（吞咽咀嚼障礙型；吞食魚肉骨刺型；糖尿病自我管理缺陷型）。

2. 2 針對不同類型，采取有效的護理措施

針對不同的類型，在護理中采用專人和集體看護，專人喂飯與鼻飼進食方式。我病區(qū)共有17名護士，包括護士長在內。護士長、主班護士及臨床班護士隨時評估每位病人的飲食障礙類型、飲食種類、護理方式并做好交班記錄。對安靜合作無精神障礙的病人，采取集體看護的方法，由巡回班護士來完成。集體進餐后安排個別進餐：對環(huán)境干擾型的病人，采取單獨進食的方法，由工療護士、主班護士、臨床班護士看護。對電休克治療型的病人，待其意識完全清醒后，采用集體進餐、專人看護的方法。對拒食喂飯型的病人，在集體進餐時，專人喂飯。對拒食鼻飼型的病人，根據醫(yī)囑，由3人完成鼻飼操作：即主班聽診、治療班操作、臨床班保護協(xié)助。禁止留置鼻飼管，必要時請主管醫(yī)生參與指導。對暴飲暴食型病人，集體進餐時應限制飯量。對吞咽咀嚼障礙型病人，集體進餐時給予流食、半流或軟食。對吞食魚肉骨刺型病人，給予脫骨去刺的普食并集體看護。對合并糖尿病自我管理缺陷型病人，給予糖尿病飲食，集體進餐，專人看護。

2. 3 持續(xù)質量控制的措施

護士長每天早、午交班時聽取各班護士對病人飲食管理匯總情況，控制當天飲食障礙病人護理質量，提出改進方法，主班負責在護理管理連續(xù)交班本上記錄，內容包括姓名、影響飲食安全因素，飲食障礙類型，護士長不在時由主班負責。護士長每周四與主管醫(yī)生共同討論病人飲食安全問題，每周五早晨交班時向病房全體醫(yī)生、護士宣布病人飲食安全措施。對特殊病人及時處理，隨時質量控制，連續(xù)交班。

2 .4 效果

實施精神病病人飲食安全管理工作兩年來，沒有一例因管理不當而引發(fā)的安全意外。

3 體會

3. 1 告知病人和家屬飲食安全危險因素可避免糾紛

當病人被確定存在飲食安全危險因素時，護士與病人及家屬及時進行有效溝通，使期了解存在的影響飲食安全因素和如何配合治療護理。當病人需要被強迫進食時，應提前向病人及家屬做好解釋工作，在爭取配合的情況下有些病人可自行進食而免去鼻飼的痛苦。護士不把鼻飼作為懲罰病人的手段，鼓勵病人自主進食。比如：集體進餐時病人自由排隊，自由選擇座位，在病情允許的情況下選擇飲食種類。在體現以人為本，維護病人尊嚴的同時，也避免了由于病人不理解而造成糾紛［3］。

3.2 認真、準確、及時做好護理記錄

精神科護理記錄具有?？频奶攸c，當護士遵醫(yī)囑為病人鼻飼時，護士應明確記錄鼻飼的原因、鼻飼的內容、鼻飼的量及效果。重點記錄約束病人的原因、時間、部位、有無肢體的損傷。

環(huán)環(huán)相扣，注重細節(jié)是環(huán)節(jié)管理的原則。在醫(yī)療護理服務中，飲食安全管理的任何環(huán)節(jié)問題都可導致嚴重的后果。精神科飲食安全管理是對病人實施的從入院到出院的全過程。

參考文獻

［1］ 左月燃.對《醫(yī)療事故處理條例》實施后護理工作依法管理的認識與思考.中華護理雜志，2003，38（5）：347.