導語：如何才能寫好一篇大學生外賣，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：大學生；外賣；消費情況

中圖分類號：F713.5 文獻標識碼：A

收錄日期：2016年11月19日

一、調查背景

在現(xiàn)代社會，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”逐漸盛行，網(wǎng)上外賣成了人們的一種生活方式，也成了一個巨大的商機。“沒有課不想出去吃飯”、“節(jié)約時間方便”、“換個口味”等等，都成為大學生訂外賣的動機。然而，外賣質量和衛(wèi)生狀況等問題很令人擔憂，價格也相較于學校食堂更高。基于這些背景，本次調查欲通過采用抽樣調查的方式，全面了解大學生外賣消費情況，分析其影響因素，并就如何改善外賣餐飲的服務質量提出相關建議。

二、調查時間及問卷來源

（一）調研時間：2016年10月18日至2016年10月25日進行。

（二）問卷來源：河北農業(yè)大學學生。本次調查共發(fā)放問卷165份，回收有效問卷141份。從性別看，男生回收47份，女生回收94份；從年級看，大一53份，大二28份，大三47份，大四13份。

三、數(shù)據(jù)結果分析

（一）外賣現(xiàn)況分析

1、外賣訂餐使用情況及其原因。關于使用情況本次調查顯示，在校生中有70.92%的學生訂過學校周邊外賣，只有29.08%的學生還沒有使用過外賣。從性別上看，男生和女生沒有訂過外賣的比例幾乎一樣。從年級上看，呈現(xiàn)隨著年級的增高，沒有訂過外賣的比例越低的現(xiàn)象。

2、每周訂餐次數(shù)頻率分析。在本次141位參與調查對象中，每周偶爾訂餐一次的為119人，所占比例84.4%?？梢姶蟛糠执髮W生消費群體每周只是偶爾一次外賣訂餐，但不可忽視依然有11人每周訂餐1～2次，6人每周訂餐3～5次，共占比例為12.06%。

3、訂餐時間分析。關于訂餐時間，80.99%的學生選擇在午餐時間訂外賣，30.99%的學生選擇晚餐時間訂外賣，還有16.2%的學生是在非用餐時間訂外賣。并且從數(shù)據(jù)可以看出男生在晚餐和夜宵中所占比例一共為42.55%，女生為28.72%，表明男生在平日晚上對訂餐的偏好明顯大于女生。

4、實際送達時間及理想送達時間分析。（1）從調查結果分析得出2.34%大學生理想送達時間為20分鐘以內，26.95%的大學生理想時間為20～40分鐘，而能接受超過40分鐘的大學生僅有0.71%左右，而實際的送餐速度大部分集中在20～40分鐘；（2）從對實際送達時間的滿意度來看，46.81%的學生是持可以接受的態(tài)度，而滿意只占了8.51%，不滿意為12.77%，一般為31.91%。并且本文在之前已提到送餐時間長是大學生不訂外賣的原因之一，可見送餐時間是商家的一個棘手問題。

5、可以接受訂餐價格區(qū)間分析。無論男女還是不同年級的學生都比較傾向的外賣價格區(qū)間為10～15元，但是單從年級來看，有16.98%的大一學生和10.71%的大二學生可以接受15～20元的訂餐價格，相對于大三大四來說較高。

6、外賣種類分析。有68.79%的學生選擇蓋澆飯類，39.72%選擇炒飯類，36.88%選擇漢堡薯條類，32.62%選擇面類，24.11%選擇燒烤麻辣燙類；從年級來看，大三學生更傾向于蓋澆飯這些價格適中、實惠的類型，而大一學生相對于其他年級來說，在燒烤麻辣燙和漢堡薯條類中消費更多。

（二）影響因素分析

1、外賣訂餐原因分析。大學生選擇外賣的主要原因是不想出去吃，另外有50.35%的同學是為了節(jié)約時間才選擇外賣，除此之外還有36.17%的同學是因為想換個口味而選擇外賣。

2、訂餐考慮因素分析。大學生消費群體在進行外賣的篩選過程中，考慮的因素多種多樣，68.79%關注的是衛(wèi)生與質量情況、62.41%是送達時間，55.32%是口味，41.13%是價格，這四大因素成為了選擇外賣主要的考慮因素。

四、大學生外賣消費SWOT分析

基于內外部競爭環(huán)境和競爭條件下的態(tài)勢分析，將與研究對象密切相關的各種主要內部優(yōu)勢、劣勢和外部的機會和威脅等，通過調查列舉出來，并依照矩陣形式排列，然后用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析。（表1）

五、結論及建議

（一）結論

1、在大學生的消費群體中男生占主要部分，大三學生也是外賣消費的主力軍，但是不可忽視的是，大一大二學生有潛在的高消費水平，商家應該進行宣傳開拓市場。

2、外賣種類上看，68.79%的學生選擇比較實惠便宜的蓋澆飯類和炒飯類，但是大一學生相對于其他年級來說，在燒烤麻辣燙和漢堡薯條類中消費更多，消費水平較高。

3、大學生消費群體在進行外賣的篩選過程中，考慮的因素多種多樣，但是衛(wèi)生與質量情況、送達時間、口味、價格這四大因素成為了選擇外賣主要的考慮因素。

（二）建議

1、政府應出臺相關政策，加大對外賣商戶的質量監(jiān)督，同時平臺嚴格篩選有特色前景好的商戶，實現(xiàn)消費者與商戶、平臺的三方共贏。同時，平臺不僅要服務消費者，還要服務線下商家，實現(xiàn)商家和消費者的溝通，真正做到兩端訂餐的平臺。

2、商戶應盡快在配送時長、外賣種類上滿足大學生消費者的需求，嘗試進行合理的營銷手段，如在不宜外出的天氣提供相關商品贈送、在晚上訂餐附帶相關服務、VIP客戶打折促銷等。商家在保證中餐與晚餐外賣的同時可以適當增加早餐與宵夜的外賣服務，以滿足大學生消費者的更多需求。商家在選擇外賣食物時應該以蓋澆飯和炒飯類為主，然后可以適當加上面點、快餐加以輔助，豐富外賣種類。在送外賣的時候，商家還要注意外賣的送餐時間，盡可能快的將外賣準時送達，同時商家也可以推出提前在平臺、公眾號、電話預訂服務，以緩解在同一時段外賣制作的高峰期。

3、對大學生消費者而言：第一，要監(jiān)督外賣商戶在經(jīng)營過程中的違法行為，若發(fā)現(xiàn)該商戶是無證經(jīng)營、食品安全不達標、假冒偽劣的黑心餐飲，要及時地告知身邊同學，一傳十，十傳百，引起當?shù)貙Υ擞枰灾匾?，維護自己的消費者權益；第二，還應該與外賣平臺積極交流，把意見反饋給商戶、平臺，使商戶了解客戶的需求和自身的不足之處，從而促使他們提高餐飲質量，營造更好的外賣消費環(huán)境。

主要參考文獻：

[1]杜春娥.O2O模式下餐飲外賣市場大學生消費群分析[J].新聞與傳播研究，2015.

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［關鍵詞］校園外賣;丟失;取餐柜

《中國外賣產(chǎn)業(yè)調查研究報告(2019年上半年)》表明2019年中國外賣產(chǎn)業(yè)交易額有望突破6000億元，外賣銷售場景前三名分別為住宅區(qū)、企業(yè)和寫字樓、學校。［1］點外賣對當代大學生來說已經(jīng)是生活中必不可少的一部分，但是校園外賣與住宅區(qū)和寫字樓外賣存在一個顯著差異，就是外賣投遞困難。校園外賣沒有可靠的寄存地點，隨意的擺放在宿舍樓大廳，經(jīng)常丟失，消費者滿意度受到很大影響。校園外賣丟失情況如何，為何丟失以及如何解決，關系到在校大學生群體的餐飲安全和質量，值得進行深入研究。本研究針對校園外賣丟失問題進行了問卷調查，調研范圍為青島農業(yè)大學在校大學生，共發(fā)放問卷302份，覆蓋2016級到2019級四個年級的本科生，收回問卷171份，有效問卷163份，有8人從未點過外賣被視為無效問卷。

1校園外賣點餐現(xiàn)狀

大學生使用外賣平臺進行點餐服務已經(jīng)成為非常普遍的現(xiàn)象，本次調研有95.32%的同學有過點外賣經(jīng)歷?！懊缊F外賣”“餓了么”等餐飲外賣平臺是大學生使用的主要的外賣平臺，餐飲店的范圍既包括校內食堂的檔口，也包括校外附近的餐飲店。在收回的163份有效問卷中，有95%的同學在校內餐廳或者餐館點過外賣，38%的同學在校外餐館點過外賣。同學們點外賣的頻率比較高，每天都點外賣的同學占到12.27%，每周點1～3次外賣的同學占比最高，占到36.2%，其次是點外賣每周不到一次的同學，占到33.13%。

2校園外賣投遞現(xiàn)狀

在校大學生進行外賣點餐的平臺主要是“美團外賣”和“餓了么”，按照是否使用外賣平臺的配送服務，與外賣平臺合作的商家可以分為兩類。一類是使用外賣平臺進行配送服務的餐飲店，每單配送費1～7元不等，外賣平臺會承擔此類商家外賣丟失的損失，然后從騎手的工資中扣除，校外商家基本屬于這一類型。另一類是不使用外賣平臺進行配送的餐飲店，校內餐飲店基本上屬于這一類，他們采用自己雇人配送的方式，每單1元，外賣平臺不承擔此類商家外賣丟失的損失。

2.1校園外賣丟失情況嚴重

外賣點餐服務給同學們帶來方便的同時，也存在風險，這就是外賣丟失的問題。根據(jù)調研，有38.65%的同學有過外賣丟失的經(jīng)歷，這是一個非常高的比例。外賣丟失之后，74.85%的同學會找賣家協(xié)商處理，其中得到賣家賠償?shù)恼嫉?7.05%，其余則不會得到賠償。19.02%的同學會再點一份外賣，而13.5%的同學選擇去食堂就餐，另外有22.7%的同學選擇其他方式解決就餐問題。盡管有的外賣商家會對丟失外賣的同學給予賠償，但是依然影響同學們的就餐體驗，重新去食堂排隊點餐或者重新點外賣都會花費很多時間，有31.29%的同學對外賣投遞不滿意，這一數(shù)字與外賣丟失的比例基本相同。說明外賣丟失是同學們對外賣投遞不滿意的最主要原因。

2.2校園外賣丟失原因多樣

由于外賣配送的方式是把外賣擺放在宿舍一樓大廳內的地面上，所有外賣混在一起，難以辨認，外賣丟失的情況時有發(fā)生。外賣丟失的原因有很多，根據(jù)調研中同學們的反饋，外賣丟失的可能原因主要有四種，分別是被人拿錯、被人偷走、配送錯誤、被校園動物叼走。有66.26%的同學認為外賣是被人錯拿了，因為外賣混放在一起難以分辨，而外賣單容易遺失，所以取外賣容易拿錯;有35.58%的同學認為是外賣配送員送錯了，因為不熟悉學校的宿舍樓送錯了地址，卻通知同學下樓取外賣，同學因此接收了不屬于自己的外賣;有73.01%的同學認為是在校生或者校外人員偷拿了外賣，學校的校園是對外開放的，很多校外人員在學校里活動，加大了外賣被盜的風險;有22.09%的人認為是校園里動物作案，比如校園內的流浪狗會把同學們的外賣叼走;還有3.68%的人認為是其他原因。不論是以上哪種情況，外賣丟失的深層次原因是外賣無法直接送達點餐人，外賣存放混亂，缺乏存放管理。要解決外賣丟失問題，有兩種解決思路:一種是送餐上門;另一種是對外賣的存放采取有效的管理。

3校園外賣投遞方案建議

針對上文提出的兩種解決思路，本研究提出三種具體的校園外賣投遞方案:第一種是送餐到門;第二種是設立開放式外賣柜;第三種是設立封閉式取餐柜。對以上三種方案進行調研見圖1。送餐到門方案:有15.34%的同學選擇送餐上門服務。這種服務通常會產(chǎn)生額外的送餐費用，因為要花費更多的送餐時間，因此，這種方案更適合校內餐飲店的外賣配送。因為校內餐飲店可以雇用本校學生進行送餐服務，本校學生方便進出宿舍樓，而且有兼職的動力和時間。對于選擇這一方案的同學，收費是可以接受的，有68%的同學可以接受每單0.5～1元的收費，有20%的同學可以接受每單1～3元的服務收費，12%的同學可以接受每單3～5元的收費，對于更高的收費則無人能夠接受。開放式取餐柜方案:有35.58%的同學選擇設立開放式取餐柜。這種取餐柜沒有鎖，只是給外賣提供一個有序放置的空間，并不能杜絕外賣丟失的情況，但是所需費用較少，預計學生基本不需要對此付費，是一種折中方案。封閉式取餐柜方案:有60.74%的同學選擇設立封閉式取餐柜。封閉式取餐柜是帶鎖的柜子，類似豐巢外賣柜，結合了電子顯示屏和軟件系統(tǒng)，同學們可以掃碼開鎖或者輸入取餐碼開鎖。封閉式取餐柜能夠在最大程度上確保外賣的安全，但是這種方案的費用可能較高，誰來付費是一個需要解決的問題。對商家和平臺方的調研表明:首先，校外商家不愿意對取餐柜付費;其次，校內商家愿意為取餐柜支付一定的費用，但是校內餐飲店眾多，管理能力和技術水平有限，缺乏運營封閉式取餐柜的能力;最后，平臺方認為購買和維護取餐柜將增加成本，但是可以降低投訴率和賠償率，而且取餐柜本身是一個廣告平臺，可以產(chǎn)生一定的廣告收益。因此，封閉式取餐柜方案的關鍵是能否設計合理的收費方案，建立可行的商業(yè)模式。根據(jù)調研，在選擇這一方案的同學中，不想付費和接受付費的同學占比相當，分別是46.46%和53.53%，其中有44.44%的同學可以接受每次取餐支付0.5元的費用。其實，其他學校已經(jīng)有成功的先例，比如“爽提”外賣柜引入校園符合消費者需求，受到學生廣泛歡迎，被認為是使消費者、學校、外賣商家三方受益的。［2］

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關鍵詞：O2O；餓了么；廣告；效果；外賣

古人云：“民以食為天?！比祟惪梢詻]有娛樂，但是不能沒有食物。飲食在全世界范圍內都有著不可取代的地位。O2O平臺的興起讓餐飲業(yè)這個傳統(tǒng)行業(yè)也意識到自己應該做出改變：不能順應潮流，就只能自取滅亡。

外賣APP“人旺錢多”，但也面臨用戶黏性不強、服務有待提升的問題。如何在眾多O2O模式的外賣平臺中脫穎而出，從而獲得消費者和商家的青睞，成為所有020外賣平臺亟需解決的問題。

而廣告作為一種宣傳手段，在競爭中起到很重要的作用。本文就以“餓了么”這一公司為例，淺談餐飲O2O模式下外賣平臺的廣告發(fā)展趨向。

一、020模式的概述

O2O即Online To Offline（在線離線/線上到線下），是一種新的電子商務模式，指將線下的商務機會與互聯(lián)網(wǎng)結合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺，即線上營銷及線上購買帶動線下（非網(wǎng)絡上的）經(jīng)營和線下消費。O2O憑借推廣效果可查，每筆交易可追蹤的優(yōu)勢，受到了廣大商家和消費者的追捧。

隨著網(wǎng)絡的普及，網(wǎng)上訂餐線下配送的O2O模式的外賣越來越受到人們的歡迎，其簡單快捷實惠的特點尤其受到在校大學生的青睞。市面上從事外賣網(wǎng)的商家較多，根據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至2015年10月19日，第三方O2O外賣平臺已超過100家。來自市場研究機構艾瑞的《2015年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報告》稱，2014年我國餐飲外賣市場規(guī)模超過1600億元，占整體餐飲消費的比例為5.8%；到2017年，外賣市場整體規(guī)模有望超3000億元，這樣一個穩(wěn)定而龐大的市場空間對于商家來說是不可多得的?？梢钥隙?，在網(wǎng)絡技術變革的推進下，020模式的外賣平臺在未來數(shù)年內將持續(xù)增加。

二、餓了么平臺

（1）公司簡介

“餓了么”創(chuàng)建于2009年4月，是全國目前最大的O2O餐飲平臺之一，從宿舍五個人的大學生創(chuàng)業(yè)項目發(fā)展到現(xiàn)今擁有2000名員工、1000萬用戶、日均100萬訂單的互聯(lián)網(wǎng)餐飲龍頭，它僅僅用了五年。目前其在線訂單服務已經(jīng)覆蓋了全國200多個中小城市，加盟的餐廳多達18萬家。

（2）目標用戶、產(chǎn)品和服務

“餓了么”的目標用戶主要是北京、上海等高校集中的大城市的大學生，隨著近幾年知名度的擴張和資金的募集，現(xiàn)開始進軍中小城市高校、白領階層和中高端市場。產(chǎn)品和服務通過其自行開發(fā)的APP平臺展開，其中擁有經(jīng)營權的商家，有關餐廳信息與外賣菜單，來為廣大用戶提供外賣服務，并同時提供高效的后臺管理。

（3）盈利模式

目前盈利模式包括外賣派送的費用、外賣抽取提成、商家在平臺上排名位置的費用以及少量廣告費用。

三、餓了么廣告

在O2O盛行的時代，外賣業(yè)不僅要有良好的口碑、線上線下營銷策略，更需要優(yōu)秀的廣告戰(zhàn)略。做出好的廣告，就可以通過最具優(yōu)勢的媒體來影響目標受眾，把廣告植入到消費者的生活中，使其在潛移默化中接受該品牌。

隨著網(wǎng)上訂餐行業(yè)競爭加劇，社交媒體依舊是各大品牌提高自身曝光率的主要途徑。富有創(chuàng)意的內容是各大品牌的殺手锏，餓了么也不例。，在第一次大規(guī)模投放中，餓了么首次進軍白領市場，通過互動營銷，將餓了么優(yōu)勢進一步擴大。本土創(chuàng)意熱店KARMA再一次為餓了么進行品牌塑造，擴大知名度，進一步將餓了么與消費者，尤其是白領消費者的點餐行為關聯(lián)起來。為此，KARMA深刻洞悉消費者的行為習慣，提煉出了創(chuàng)意概念：“餓了別叫媽，叫餓了么”，力圖讓餓了么與“餓了，媽”產(chǎn)生情感上的聯(lián)系，引發(fā)消費者的集體共鳴。平面廣告和視頻廣告都采用了不同白領群體的生活場景，并與一線諧星王祖藍合作。明星效應更是吸引了大量的消費者。

在2015年，餓了么推出了一組腦洞很大，內容很搞的系列廣告，為配合其“高校一億紅包派發(fā)”活動而打造的，以幽默夸張的方式表現(xiàn)大學生活中各種“挨餓”場景，宣傳其便利快捷的送餐服務。該系列廣告在視覺表現(xiàn)方面較吸引眼球，文案貼近大學生生活，容易引起目標受眾共鳴但文字稍顯俗氣。

2016年為運動大年，歐洲杯、奧運會在這一年先后舉行，餓了么簽下了科比作為其代言人，希望借此機會為品牌融入更多體育精神。在新版系列視頻廣告中，主要用教練上餓了么點餐激勵運動員贏得比賽的場景，來體現(xiàn)對餓了么的依賴以及餓了么品牌的快、高、強，以此來宣傳“準時達”業(yè)務。盡管視頻的內容平淡，毫無創(chuàng)意，但明星效應在一定程度上掩蓋了315晚會被曝光的負面影響。然而體育品牌和外賣市場用戶群體的不同，明星的影響力也大打折扣。

四、相關對策

1.從目標受眾入手

餓了么”的目標用戶主要是北京、上海等高校集中的大城市的大學生，隨著近幾年知名度的擴張和資金的募集，現(xiàn)開始進軍中小城市高校、白領階層和中高端市場。

在校大學生和白領階層有著兩個不同的身份，他們的特點也顯然不同，前者慵懶、不愿意出門吃飯，且本身沒有收入，對飲食質量要求不高，而后者大多數(shù)是因為繁忙而不能出去吃飯，但其本身對生活質量是有所追求的，因此，在做“餓了么”廣告時，務必得分目標受眾，分不同的場合做廣告。

2.就廣告創(chuàng)意而言

大學生對新穎和鬼畜的廣告接受度更高，對王祖藍這類的諧星認可度更高，對他拍攝的一系列稍顯俗氣的廣告大多能夠認可。而白領階層則不然，對白領階層打著“餓了別叫媽，叫餓了么”的廣告語進軍，顯然不是理智的。

3.樹立健康、可靠的品牌形象

餓了么在傳播其品牌時，廣泛的傳單、海報等宣傳方式都深入人心，其品牌現(xiàn)今在消費者認知方面有了很高的認知度。那么在有了認知度之后，餓了么是不是應該考慮樹立品牌？

以第三方外賣平臺定位的餓了么，除了強調高效、便捷以外是不是也應該樹立一種安全、可靠的外賣平臺形象？尤其是在315晚會曝光事件后，餓了么的信譽一度下降，這時候，樹立安全、可靠的外賣平臺形象尤為重要。

O2O模式的第三方平臺外賣給予了人們方便的同時，也因其操作不透明給人不信賴感，而視頻廣告能以圖、文、聲、像的形式，傳送多感官的信息，讓顧客如身臨其境般感受商品或服務，傳播范圍更廣、交互性更強，是不錯的選擇。

五、結語

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和APP軟件的開發(fā)，餓了么將來需要面臨的挑戰(zhàn)是不斷增多的，但只要把握好方向，樹立好品牌就能抓住用戶的心，而如何更好地做好O2O模式的商業(yè)廣告需要我們不斷探索下去。

參考文獻：

[1]盧益清，李忱：O2O商業(yè)模式及發(fā)展前景研究[J]，企業(yè)經(jīng)濟，2013（11）

[2]孔怡婷：O2O行業(yè)的發(fā)展前景分析――以“餓了么”外賣平臺為例[J]；農村經(jīng)濟與科技；2015（12）

[3]馮雪飛，董大海，張瑞雪：互聯(lián)網(wǎng)思維；中國傳統(tǒng)企業(yè)實現(xiàn)商業(yè)模式創(chuàng)新的捷徑[J]；當代經(jīng)濟管理；2015（04）

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            外賣市場調研報告1

 

        xx外賣市場發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注于外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗，而且對于北京地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉，并進行了專業(yè)和詳細的調研，現(xiàn)將外賣市場調研報告整理如下。

 

        一、公司簡介，目前主營業(yè)務詳情

 

        我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營：自助餐，北京盒飯配送，特色風味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個性化服務，得到客戶的一致好評，現(xiàn)為各機構、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊的各網(wǎng)點及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務。

   

        我公司擁有高標準的生產(chǎn)條件和嚴格的管理體制，在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗，營養(yǎng)師會根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設計營養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。把"營養(yǎng)美味、衛(wèi)生健康、滿足顧客個性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們?yōu)槟峁┑目觳图葼I養(yǎng)衛(wèi)生，又經(jīng)濟實惠，從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營養(yǎng)均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風味為輔，在實際制作中重視適時調配各店技術力量，保持了質量的穩(wěn)定與創(chuàng)新，客戶給予了較高的評價且保持了長期的合作。

 

      二、外賣市場調研報告

 

      xx地區(qū)外賣市場發(fā)達，網(wǎng)上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調研主要集中對該地區(qū)的整體外賣市場進行了分析，包括目標人群，主要分區(qū)外賣市場，還有相關分區(qū)的藥包過戶特點和商戶特點

 

      1、目標市場分析

 

       xx快餐外賣行業(yè)市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達，是因為市場需求愈漸加強?？觳退龠f為特征方便食品的市場空間很大，由于可推行"連鎖店"并使之疾速增長，從而構成宏大市場無益安康的零食時機。

 

      （1）市場細分人群：現(xiàn)階段北京地區(qū)主要的外賣消費類型上細分，消費者可分為這樣幾種類型（1)個人，這種消費者能夠長期訂餐。并且占的比重較大。個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。（2)中小公司員工，這屬于白領階層的一個需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。（3) 家庭，生活節(jié)奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡叫餐。這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿意。(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對于菜品品質、搭配和外包裝等要求更高。

 

      （2）市場發(fā)展機會：在北京地區(qū)外賣市場發(fā)達，培育了一大批忠誠的消費者，網(wǎng)上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學校、公司和商圈，學生市場和白領市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質量和搭配，這是影響外賣口碑的關鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。第二個因素是配送服務，包括配送的效率和配送的服務態(tài)度，這影響到外賣的口碑。

 

       2、市場情況介紹

 

    （1）網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡點評等聚集消費者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比如大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)。這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發(fā)，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。

 

      優(yōu)點：在北京地區(qū)確實存在大量的工作餐市場，白領工作餐消費需求旺盛。提供外賣服務的餐廳和餐館數(shù)量龐大，支持網(wǎng)站運作的雙輪有保障。隨著資本市場的進入，消費者的外賣習慣培育之后，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。

 

      缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務從速度、質量方面都跟不上?？觳偷甑淖再Y金小，從業(yè)人員素質較低，新開發(fā)的區(qū)域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內，一個外送服務員能提供的就餐份數(shù)同一個在店服務員相比相差太大，創(chuàng)收遠不如在店服務人員，然而人工成本卻是一樣的。

 

       3、競爭者分析

 

       在北京地區(qū)外賣市場競爭方式中，按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1） 西式：麥當勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種?，F(xiàn)有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對少數(shù)，但增長率加快，市場競爭劇烈。按地區(qū)可劃分為北京外賣、朝陽外賣快餐、國貿快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。

 

       相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對于偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客戶粘度較強，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對于學生、白領群體來說是很好的選擇，中餐的消費者基數(shù)更大。

 

       現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達的是百度外賣、美團、餓了么等知名外賣網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當中，各具特色和優(yōu)勢，美團和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場布局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速，在北京地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。得益于其品牌的價值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了北京外賣市場的知名度。這幾家外賣品牌的市場細分都相對

 

       三、外賣業(yè)務市場發(fā)展規(guī)劃

 

       我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質量等具備優(yōu)勢地位，同時我公司將依托百度外賣 的品牌擴展外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發(fā)展計劃，從內部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。

 

       1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃

      （1）菜品和搭配管理

 

        外賣服務最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據(jù)市場調研數(shù)據(jù)和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者的口味。在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個選項，提供給不同細分目標人群。

 

      （2）消費者管理

 

       我們將根據(jù)前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引用戶關注度，同時在節(jié)假日期間會開設專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進行消費者調查問卷，對于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進行反饋，通過數(shù)據(jù)記錄進行用戶分類，并與配送人員進行核實，落實分區(qū)管理。針對不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加用戶粘度。

 

       在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費量和評價來對用戶分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動，提高市場競爭力。

 

        2、配送體系和口碑宣傳 （1）配送服務

 

      我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區(qū)域內外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務人員。在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。同時，我們將安排一位配送調度員，及時協(xié)調相關配送人員，并負責對配送人員進行日常管理。

 

       針對配送服務，我們將嚴格規(guī)范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務后，需要仔細閱讀訂單，了解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式，確認無誤后，方可送餐。如果配餐有問題，要第一時間找調度員協(xié)調解決，處理妥當后繼續(xù)送餐。根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點，（不能送到客戶公司辦公區(qū)的）電話聯(lián)系客戶，請客戶協(xié)助取餐。顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務，先報告客人所點餐品，確認核實信息后即表示感謝。

 

       我們將每周進行配送人員通氣會，督查每周配送服務反饋的意見，對于配送當中發(fā)生的各類問題進行匯總，在會上進行協(xié)商提出整改方案。

 

     （2）口碑宣傳

 

       我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢和對市場的把握，結合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個經(jīng)營點布置好關于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期我公司的外賣菜品和介紹。

 

       同時，我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關注。

  

      外賣市場調研報告2

        一、引言

 

       本次抽查采用網(wǎng)絡抽查方法，問卷抽查大學城學生，關于外賣情況的抽查，本團隊綜合以上問卷調研和實地走訪的結果，對原先的問卷進行了一定的修改，在網(wǎng)上后分享到各個地方讓大學生去填?；厥樟?6份問卷，抽查顯示，外賣對提高大學的飲食質量起到了一定的作用，具有強大的活力，但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患，亟需食品、藥品監(jiān)督局對其進行監(jiān)控、整改。

 

二、抽查的目的

 

通過全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業(yè)應該如何發(fā)展，讓我們的學生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。為保證同學們吃到放心、安全、衛(wèi)生的校園外賣；為商家提出建設性的意見和建議，提高消費者的認知度，讓商家的利益最大化；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外賣存在的各種問題（服務、價格、質量）；開發(fā)潛在顧客，維護好現(xiàn)有顧客；明白競爭者的優(yōu)勢與劣勢，彌補自身不

 

三、調研方法

 

1、樣本規(guī)模：46

 

2、抽查時間：11月14日———————11月18日

 

3、樣本框架：大學城為主其他學校學生為輔。

 

方法：主要網(wǎng)絡抽查，網(wǎng)絡問卷方法為主。

 

四、調研結果

 

1、您是否經(jīng)常困擾中午應該吃什么？

 

大部分的人都受著午餐吃什么的困擾，這是普遍的問題。

 

2、在學習日時，您午餐的選擇是

 

大學生在校學習時通常選擇就餐的地方是學校食堂，其次是上餐館最后是叫外賣，此種現(xiàn)象說明大部分學生更愿意在校食堂食用。

 

3、最近三個月內，您叫外賣的頻率更接近于？

 

由上圖可知大學生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現(xiàn)象。

 

4、您在什么情況下會選擇叫外賣呢？

 

大學生在不想出門的情況下才會選擇的訂外賣，其次是沒人陪同吃飯，再然后是跟風。

 

5、您一般通過什么方式訂外賣？

 

大學生通過網(wǎng)上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學生使用現(xiàn)代網(wǎng)絡。跟隨潮流。

 

6、您一般通過什么途徑知道外賣店？

 

學生通過上網(wǎng)查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經(jīng)常運用的營銷方法。

 

7、在您的外賣經(jīng)歷中，您覺得存在的哪些問題是？

 

遇到最多問題是送餐的速度，味道和照片與實物的不符，這也是普遍出現(xiàn)的問題，我們肯您對外賣服務最看重的是哪方面？以根據(jù)這些問題進行改善。

 

8、您對外賣服務最看重的是哪方面？

 

學生對于外賣服務最看重的就是服務方面，服務是現(xiàn)在最大的問題。

 

9、您能接受的午餐價格？

 

對于現(xiàn)在的學生來說，大部分人會選擇較為便宜的外賣，15元之類，大學生的生活費也沒有很多，一般家庭會控制住學生的生活生活費，這也是可以理解的。

 

五、調研總結

 

學校放開對校內餐飲經(jīng)營模式的規(guī)定，增加校內餐飲的競爭力。在抽查中，我們發(fā)現(xiàn)有些學校采取了限制外賣的措施。筆者認為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺先得月學校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢。如果學校里辦一家餐館，哪怕價格比校外高一點，其經(jīng)營狀況估計也會很火爆。就以我們的鄰居上師大為例，上師大校內餐飲就采取了多樣化的模式，學校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學校還設了甜點店、小吃一條街等。學生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在上師大校外的飯店里，我校的學生比上師大的多。學校只有放開餐飲的經(jīng)營模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。

 

加強對校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強對那些不符合標準的餐館的監(jiān)督力度，強制其整改。同時，學生們如果碰到不符合規(guī)范的餐館，有義務及時向衛(wèi)生部門舉報。在走訪奉賢食品藥品監(jiān)督所時，我們已將我校周邊的餐飲情況向監(jiān)督所反映。

 

加強飲食安全教育。學生會、團委可以運用多種載體加強宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學生應確認所叫外賣的店家有營業(yè)執(zhí)照。

 

學校要傾聽學生的要求。我們想吃什么，當然是我們自己最清楚。但是有95%的同學認為學校沒有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會召開座談會，但是大多數(shù)同學根本不知道這件事情。開座談會不能僅僅留于形式，要切實地傾聽學生意見，并有所行動。

 

學校后勤部應聯(lián)合校園內外餐飲業(yè)主多組織一些有關餐飲的活動，

 

為餐飲業(yè)主與大學生構建一個溝通平臺，并從中宣傳普及一些關于食品衛(wèi)生等方面的知識。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節(jié)等。

 

       外賣市場調研報告3

        一、現(xiàn)狀分析

 

        經(jīng)歷前幾年的燒錢補貼大戰(zhàn)與并購浪潮后，中國外賣產(chǎn)業(yè)跨越野蠻成長階段，目前已經(jīng)邁入拼品牌、品質、服務的穩(wěn)定發(fā)展期。而市場的發(fā)展主要受到外賣用戶數(shù)量的支撐。外賣用戶數(shù)量經(jīng)過前期的快速擴張后，增長幅度從2015年開始放緩，到2017年底外賣用戶數(shù)量達到3.05億人，預計2018年將達到3.55億人。

 

         隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，我國外賣行業(yè)快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2017年我國在線外賣市場規(guī)模將達到2052.7億元，同比增長23.5%，2018年行業(yè)規(guī)模將達到2430億元。

 

        從外賣品類來看，21個重點城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。其中，快餐便當和小吃夜宵是最大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。

 

        西式快餐與中式快餐是都是比較受外賣食客歡迎的餐飲類型。其中，中式快餐中較多點選飯類和熱菜，飯類比例最高，占到59.6%，熱菜類占比46.5%；西式快餐中較多點選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。

 

        從點外賣的原因來看，外賣食客點選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。

 

TOP10外賣點單原因

 

 

        據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018上半年，外賣食客人均消費達到36.4元。其中，80后的人均銷售最高，超過整體平均水平，80前人均消費最低。而消費收入主要來源為食物。

 

人均消費構成情況

 

        二、存在的問題

 

        1、環(huán)保問題

 

        美團外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示，日訂單總量都超過2000萬單，按一單外賣只用一個塑料袋和一個塑料餐盒占地約0.06平方米計算，每天這些廢棄塑料的面積就能達到240萬平方米。一些商家也意識到了外賣包裝所帶來的環(huán)境問題，但是環(huán)保餐盒，在密封性、抗油性、美觀等方面的性能不如PP餐盒，使用起來具有一定的局限性。

 

        2,、運營成本居高不下

 

        當前綜合外賣平臺已經(jīng)沒有輕重模式之分都可算作是重模式發(fā)展。配送物流方面，自營和眾包兼有，以滿足日益高峰值的配送需求。這一塊的勞務成本與比較大。此外，平臺維護與其他運營都有著較大的成本。新技術諸如無人配送、智能語音、智能調度等等方面的研發(fā)成本。

 

        3、補貼仍在維持

 

        雖然從2016年開始省飲外賣平臺對用戶的大幅度紅包補貼減弱但行業(yè)同質化嚴重，對于用戶的爭搶依然白熱化。平臺依然維持對用戶進行紅包補貼以留存用戶。另外，騎手數(shù)量不斷擴大，入駐商戶也在不斷拓展對于騎手和商戶端的補貼也持續(xù)在投入。

 

        三、未來發(fā)展趨勢

 

        1、一線城市繼續(xù)領先三四線城市潛力巨大

 

        北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經(jīng)基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉移到三四線，從市中心轉移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場的整體下沉，會更加明顯。

 

        2、人工智能技術助力 配送效率不斷提升。

篇5

研究背景

O2O模式Ю吹耐絡訂餐同時帶來一系列食品安全問題，我們通過探尋在線外賣目前存在的主要問題及原因所在，進而提出建立網(wǎng)絡監(jiān)督管理平臺、提高消費者思想意識、提高準入門檻、加強政府監(jiān)督等建議。

現(xiàn)存問題及原因

（1）對于外賣平臺而言，外賣APP商家資質審核過于簡單，入駐門檻低。認證不全，商家仍能經(jīng)營。甚至會出現(xiàn)“多對一”使用同一營業(yè)執(zhí)照及餐飲許可證的情況。

（2）對于外賣商家而言，片面追求營利，忽視餐飲品質，一切向錢看齊，不顧消費者食品生命健康安全。

（3）對于消費者而言，大學生追求時代潮流，卻忽視飲食的營養(yǎng)知識、安全意識。調查發(fā)現(xiàn)許多學生盡管知曉外賣食品的衛(wèi)生問題但是身邊同學紛紛訂餐自己也便跟隨潮流。

（4）監(jiān)管存在漏洞，缺乏保障其食品安全的長效機制。目前我國關于食品安全方面法律法規(guī)主要有《中華人民共和國食品安全法》。對于在線外賣沒有相應的具體法律法規(guī)的規(guī)定，無法做到有效監(jiān)管。

（5）無配送資質成常態(tài)。調查發(fā)現(xiàn)，只有餓了么的經(jīng)營包括食品流通一項。而據(jù)調查學校周圍的餐飲店多無配送資質，甚至只要擁有一輛自行車便可以成為送餐員。美團APP負責人曾說，希望在配送資質方面有關部門給一個比較明確的規(guī)范。

解決對策

互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)聯(lián)合確立行業(yè)標準，利益相關者承擔網(wǎng)絡外賣行業(yè)監(jiān)管責任?；诨ヂ?lián)網(wǎng)便捷性和虛擬性的互聯(lián)網(wǎng)外賣具有傳統(tǒng)餐飲行業(yè)不具備的特征，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)標準可能不適用于網(wǎng)絡外賣行業(yè)。因而我們需要一套針對餓了么，美團等全新的制衡措施。

加強政府監(jiān)管懲罰力度。政府應將監(jiān)管監(jiān)察列入日常工作，以及突擊檢查，出其不意，徹底清理不衛(wèi)生不健康入駐網(wǎng)上訂餐平臺的商家。同時加大懲治力度，比如，食品網(wǎng)絡交易平臺若對入住商家的身份審核不嚴，準許沒有合法經(jīng)營資質的機構接入的話，網(wǎng)絡食品交易平臺應當承擔一定的行政處罰責任。而不是只對無證經(jīng)營的商家進行處罰。

建立獨立的第三方網(wǎng)絡監(jiān)管平臺。我們提出引入第三方調查評價。獨立于政府主管部門和網(wǎng)絡訂餐平臺的第三方的參與，有助于在政府監(jiān)管、平臺監(jiān)管之外，增加了一個社會監(jiān)督的角度。

加大宣傳力度，提高消費者消費認知水平。許多大學生不注重外賣的衛(wèi)生狀況，不關注店里有無營業(yè)許可證等相關證件。只根據(jù)外賣的價格的高低，或者只要合乎自己的口味就行。我們針對消費者錯誤心態(tài)的現(xiàn)實，應該加大對消費者的宣傳。

加大立法力度。盡管《食品安全法》在一定程度上填補了立法空白，但依舊比較籠統(tǒng)。我們應該彌補此處立法的空白，為網(wǎng)上訂餐食品安全提供保障。

篇6

【關鍵字】高校餐飲 大規(guī)模定制 商業(yè)模式

一、高校校園餐飲需求市場分析

2006年，中國普通高校在校生數(shù)量達到2500萬人，而且還在以每年14.3%的速度增長，這一數(shù)量龐大的大學生群體有巨大的購買力。據(jù)中華全國學生聯(lián)合會及相關監(jiān)測機構2006年的一項調查表明，我國大學生每學期的平均收入為5919元，收入來源主要是家庭支持，其次為兼職收入，大學生每學期人均消費支出高達5819元（含學雜費在內），而將大學生在兩個學期的支出計算在內，我國大學生每年的平均消費支出已經(jīng)在1.2萬元以上，超過了城鎮(zhèn)居民9472.2元的人均年收入。同時，大學生是一個特殊的消費群體，有其自身的獨特性，由此而形成的高校校園餐飲需求市場也具有鮮明的特點，具體體現(xiàn)在以下幾個方面。

1、群體構成的復合式、多層次性。在許多綜合性大學，尤其是開設了碩士點、博士點的學校，大學生群體的組成具有復合式、多層次的特點。已經(jīng)有經(jīng)濟收入的碩士生、博士生以及一批家境豐厚的學生構成了學校相對高端的市場，而大部分消費穩(wěn)定的學生則構成相對大眾、低端的市場，從而形成不同的消費層次。同時大學招生區(qū)域的廣泛性，造成了大學生群體的地域復雜性，使得大學生的飲食習慣差異較大。

2、活動范圍有限性。大學生消費群體的活動范圍有限，基本在學校內或學校附近，相對比較集中。特別是有很多高校的校區(qū)以及大學城建在郊區(qū)，因而同學們日?；顒拥木窒扌愿螅瑫r，大學生的日常作息時間也相對固定。以上兩個因素使得大學生的餐飲市場呈現(xiàn)固定性的特點，大部分時間只能選擇在校內及學校周邊就餐。

3、健康飲食的主觀需求。由于大學生群體基本都以住校為主，在平時的膳食營養(yǎng)方面比起在家由父母照顧必然會欠缺不少。2005年南京醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系對南京醫(yī)科大學、南京師范大學、南京工業(yè)大學、東南大學4所高校，一到四年級420名在校學生進行調查，問卷分數(shù)顯示：88％的學生得分都在80分以下，分數(shù)普遍偏低，且知識來源主要依靠報刊。相對于營養(yǎng)知識的缺乏，大學生的營養(yǎng)態(tài)度卻出奇得高，89.5％的人表示關心自己的健康狀況，90.5％的人渴望了解營養(yǎng)知識，88.3％的人希望使自己飲食更科學。可見，大學生群體普遍存在健康飲食的愿望，然而在實際生活中缺乏相關的知識，呈現(xiàn)營養(yǎng)知識和態(tài)度、行為倒掛的現(xiàn)象。

4、多樣化、個性化的餐飲需求。傳統(tǒng)食堂多采用“大鍋飯”式的食品加工方式，單純注重大批量生產(chǎn)帶來的效率和成本優(yōu)勢，卻未能充分考慮到來自全國各地不同學生的口味要求。而且飯菜種類單一，長時間不更換菜單，更不可能結合學生自身的營養(yǎng)需求提供針對性的餐品，結果導致學生對食堂的滿意度逐漸下降。

在大學生的日常消費構成中，飲食支出在消費總支出中占有相當大的比重，而隨著擴招帶來的學生數(shù)量的激增，大學生消費需求漸漸超過了高校食堂的容納能力和服務極限，傳統(tǒng)的校辦食堂模式也已不能滿足大學生日益多樣化、個性化的餐飲需求。怎樣才能以低成本、高質量的餐飲產(chǎn)品來滿足大學生多樣化、個性化的飲食消費需求，成為亟待解決的問題，而大規(guī)模定制思想的引入或許可以實現(xiàn)魚與熊掌的兼得。

二、中式餐飲大規(guī)模定制的實現(xiàn)

大規(guī)模定制致力于以接近大批量生產(chǎn)的成本和效率提供滿足客戶個性化需求的定制產(chǎn)品并提供相應的服務，可以有效克服個性化定制和大規(guī)模生產(chǎn)之間的矛盾。

1、大規(guī)模定制的概念?！按笠?guī)模定制”一詞是Stanley Davis在1987年的《Future Perfect》一書中首次提出,他設想了一種既不犧牲規(guī)模效益又能按顧客的個性要求制造的情形,顧客能以大批量生產(chǎn)的價格購買個性化的產(chǎn)品。Joseph Pine 指出大規(guī)模定制是指在大規(guī)模的基礎上生產(chǎn)和銷售定制產(chǎn)品并提供相應的服務，它是制造業(yè)和服務業(yè)的新范式，是透視企業(yè)競爭的新方法，它將識別并實現(xiàn)個性化客戶的需求作為重點，同時不放棄效率、效力和低成本。

大規(guī)模定制的目標是開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、交付買得起的產(chǎn)品并提供相應的服務，這些產(chǎn)品和服務具有足夠的多樣化和定制化，幾乎人人都能買到自己所想要的產(chǎn)品。為了達到這個目標，大規(guī)模定制模式的基本原則包括以滿足客戶訂單為中心，多樣化和低成本并重；范圍經(jīng)濟、產(chǎn)品族和產(chǎn)品平臺、柔性制造和計算機集成制造、信息技術與網(wǎng)絡技術的應用；具有技能和知識的工人、扁平的組織機構和授權管理以及橫向集成和綜合集成。

2、大規(guī)模定制的經(jīng)濟意義。在大批量生產(chǎn)中，低成本主要通過規(guī)模經(jīng)濟實現(xiàn)，即通過重復生產(chǎn)提高產(chǎn)品的生產(chǎn)批量來降低成本。在客戶對產(chǎn)品保持單一、穩(wěn)定大量需求的情況下，規(guī)模經(jīng)濟帶來低價位和大批量生產(chǎn)過程帶來的成本優(yōu)勢構成大規(guī)模定制的兩大特點。但隨著客戶對這種產(chǎn)品的需求量降低，大批量生產(chǎn)的成本優(yōu)勢會逐漸降低，當?shù)竭_某一點（A點）時，將無法獲得利潤。在大規(guī)模定制模式下，低成本是通過范圍經(jīng)濟獲得，產(chǎn)品成本與生產(chǎn)批量的相關性小，因此即使在每種產(chǎn)品生產(chǎn)批量很?。ㄉ踔羻渭┑那闆r下，都能夠保持低成本，并獲得利潤。在產(chǎn)品生產(chǎn)批量小于某個值（B點），大規(guī)模定制模式具有競爭優(yōu)勢，見圖1。

3、中式餐飲大規(guī)模定制的實現(xiàn)。大規(guī)模定制的生產(chǎn)特征不僅符合中國飲食文化的要求，保留了中式餐飲產(chǎn)品服務個性化程度較高的特色，而且能同時吸收批量生產(chǎn)的長處，降低生產(chǎn)成本，順應了現(xiàn)代社會消費大眾化的趨勢，突破了洋快餐批量生產(chǎn)和中餐點菜生產(chǎn)的定式，而兼?zhèn)淞硕叩膬?yōu)點。

具體說來，中式餐飲大規(guī)模定制的實現(xiàn)首先要完成以下幾方面的工作：（1）實現(xiàn)中式餐飲的標準化。大批量定制要以標準化為基礎，餐飲企業(yè)要對所提供的產(chǎn)品和服務實施標準化，將產(chǎn)品特征加以定量化，利用統(tǒng)計學原理分析確定出最佳的加工工藝標準，最適合工業(yè)化生產(chǎn)的方案，以此作為進一步生產(chǎn)的標準依據(jù)。（2）進行以產(chǎn)品族為核心的菜單設計。產(chǎn)品族的建立是實現(xiàn)大規(guī)模定制的前提，要實施大規(guī)模定制，就必須完成以餐飲產(chǎn)品族的建立為指導思想的菜單設計。（3）進行生產(chǎn)流程的全面再造。大規(guī)模定制不僅需要對有形技術設備等硬件進行升級，還需要在具體的組織機構設置、信息流和供應鏈的設計和管理方法上加以改造，特別是要建立起信息共享、反應迅速的學習型組織。

三、基于大規(guī)模定制的高校餐飲經(jīng)營新模式構想

中式餐飲大規(guī)模定制的實現(xiàn)為解決目前高校餐飲面臨的困境提供了一種新的思路，基于這一方法，本文提出了高校餐飲經(jīng)營新模式的構想。其經(jīng)營模式構想如圖2所示。

1、基本流程介紹。（1）信息流。各高校設有餐飲外賣店，負責將顧客的訂餐信息進行匯總，并將信息同時傳送到中央廚房和供應商。中央廚房依據(jù)這些終端的需求信息安排生產(chǎn)和采購，供應商結合最終產(chǎn)品信息和中央廚房的庫存信息準備原材料、半成品、成品等，當中央廚房將采購信息傳送到供應商后，供應商就可按采購訂單及時備貨發(fā)貨。（2）實物流。供應商將中央廚房所需產(chǎn)品運送到中央廚房，中央廚房對原材料進行標準化的初始加工，形成若干模塊，當接到最終產(chǎn)品的需求信息后再進行各原材料模塊的組合，加工成顧客所需的個性化產(chǎn)品。中央廚房再將產(chǎn)品進行包裝、配裝，配送到各高校的餐飲外賣店，餐飲外賣店則組織專人將產(chǎn)品送到顧客手中。

2、具體環(huán)節(jié)介紹。（1）原材料采購及產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。原材料采購及產(chǎn)品生產(chǎn)流程實現(xiàn)標準化設計和集中管理，精選供應商，通過專用信息通道與供應商分享需求信息，有效縮短原材料、半成品等的供貨反應時間，緩解“牛鞭效應”。建立中央廚房，在接到顧客訂單后，以顧客訂單作為計劃需求來進行進一步的加工生產(chǎn)，在滿足顧客個性化需求的同時實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。

（2）訂餐機制環(huán)節(jié)。2007年大學生每日的互聯(lián)網(wǎng)接觸率達到97.6%，日均接觸互聯(lián)網(wǎng)2.2小時。網(wǎng)絡日漸成為企業(yè)在大學生市場的主要營銷平臺。為方便訂餐及更好的實現(xiàn)顧客化定制，建立一整套完善的訂餐系統(tǒng)和專業(yè)的配套網(wǎng)站，在該網(wǎng)站上公布相應的菜單資料，并時時更新菜單組合。同學們登陸配套網(wǎng)站訂餐。

（3）物流配送環(huán)節(jié)。在各目標高校設置餐飲外賣服務店，利用先進的物流理念，按顧客需求合理規(guī)劃時間窗口，利用“帶時間窗的多目標配送線路選擇問題的目標規(guī)劃模型”來合理安排物流配送，對配送車輛進行優(yōu)化調度，將單店的業(yè)務整合起來，進行統(tǒng)一配送，實現(xiàn)規(guī)模效應，以最低的成本實現(xiàn)及時供貨。食品在送達目標高校的餐飲外賣店后，將由店內工作人員（可以聘用勤工助學的同學擔任此工作）將食物配送到顧客手中。

（4）終端服務環(huán)節(jié)。餐飲外賣服務店設置在校內，店內不設廚房和就餐區(qū)，它是集訂餐配餐、營養(yǎng)咨詢、健康指導、顧客意見反饋于一體的多功能終端服務店。

四、結論與啟示

隨著高校的不斷擴招，大學生群體構成日益復雜化，傳統(tǒng)的校園餐飲模式業(yè)已不能適應市場的需求，高校食堂傳統(tǒng)校辦模式開始被改變，校園餐飲市場開始逐步開放化、社會化。在此結合目前高校餐飲市場的特點,在飛速發(fā)展的新技術支持下，通過探索和發(fā)展大規(guī)模定制的新型校園餐飲經(jīng)營模式, 將有效的解決傳統(tǒng)食堂大批量生產(chǎn)所帶來的“一視同仁”的弊端，真正做到以顧客為中心，為顧客量身定做產(chǎn)品和提供一對一的服務。同時，這種新型的校園餐飲經(jīng)營模式崇尚健康飲食的理念，能更好的彌補大學生膳食營養(yǎng)方面的欠缺。總之，高校校園餐飲市場潛力巨大，基于大規(guī)模定制理念的高校餐飲經(jīng)營新模式探索將會為未來校園餐飲經(jīng)營發(fā)展提供一條可借鑒之路。

【參考文獻】

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[3] 但斌等：大規(guī)模定制――打造21世紀企業(yè)核心競爭力[M].北京：科學出版社，2004.

篇7

從2008年在上海交大閔行校區(qū)創(chuàng)建“餓了么”到如今員工人數(shù)從4人到超過2000人，覆蓋城市從上海1個到目前的200個，日訂單從最初的不到百單到現(xiàn)在的日訂單量達到100萬單，張旭豪和他的小伙伴們用了5年的時間。也正是他們顛覆了垂直化的外賣訂餐業(yè)務，并有可能會成為中國外賣O2O的領軍者。

在整個網(wǎng)絡外賣訂餐系統(tǒng)中，與其他外賣網(wǎng)站相比，“餓了么”不再靠單純的抽成盈利，不設置呼叫中心。在“餓了么”訂餐平臺上訂餐者只需簡單的三步即可訂餐，商家收到后臺信息后可以一鍵式打印出訂單省去商家手抄訂單的時間，“餓了么”給商家與訂餐者提供用餐系統(tǒng)，以系統(tǒng)服務費的形式打破常規(guī)傭金發(fā)展模式，從中間商發(fā)展為平臺商。

“小馬云”的野心

張旭豪最欣賞的中國企業(yè)家是馬云，他經(jīng)常將“餓了么”和馬云創(chuàng)建的阿里巴巴類比，立志于利用互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲業(yè)的生態(tài)環(huán)境。而這無意中為張旭豪得到了一個“小馬云”的稱號。

擁有宏偉目標的張旭豪是一個執(zhí)行力很強的人，既然定下如此宏偉目標便立刻實施，全面布局，一步一步實現(xiàn)。5年以來一直和張旭豪合伙創(chuàng)業(yè)的康嘉這樣評價他，“說好聽點是偏執(zhí)，說難聽點就是傲”，“他是個妖人，而你永遠不可輕視妖人”。

自創(chuàng)業(yè)以來，張旭豪印象最深的還是搬家和融資。公司從學校搬到民房、別墅、寫字樓，融資從幾百萬美元到幾千萬美元。從2011年到2013年，“餓了么”先后獲得金沙江100萬美金A輪融資，經(jīng)緯創(chuàng)投300萬美元B輪融資，紅杉資本領投的C輪融資。2014年，“餓了么”與大眾點評網(wǎng)達成戰(zhàn)略合作，獲得大眾點評網(wǎng)以及其他投資人總計8000萬美元的入股。資金的注入，使得“餓了么”的發(fā)展有了強勁的后力?！梆I了么”迅速從20個城市覆蓋到200個城市，日訂單量達到百萬，占據(jù)整個網(wǎng)絡外賣訂餐市場70%的份額。

如今，面對淘寶、百度、美團等大佬對網(wǎng)絡外賣訂餐市場的強勢介入，“餓了么”雖然擁有良好的業(yè)績，但是張旭豪沒有放松警惕，快速擴充市場、完善“餓了么”系統(tǒng)、與優(yōu)勢資源合作，繼續(xù)融資成為張旭豪正在做的事情。

張旭豪并不擔心自己的商業(yè)模式被互聯(lián)網(wǎng)巨頭復制，在他看來，“餓了么”的核心競爭力在于線下整合餐廳而不是互聯(lián)網(wǎng)公司擅長的線上服務?！爸灰覀冊诰揞^還未及時反應之時，盡快的擴張圈地，讓用戶形成習慣，打個比方，你覺得交大的學生還會用百度叫外賣嗎？飯館還會在百度上開店嗎？遷移的成本是很大的?！?/p>

“對于餓了么來說，我們要在外賣O2O領域做深做透?，F(xiàn)在在我們平臺上更多的是一些中小型的餐廳，而我們的目標是未來擁有更多的中高端餐廳外賣業(yè)務，實現(xiàn)對餐廳外賣的100%覆蓋，讓用戶想吃什么都可以通過餓了么外賣購買?！睆埿窈赖哪繕艘徊揭徊綄崿F(xiàn)，與大眾點評網(wǎng)的戰(zhàn)略合作，使得“餓了么”成功打開中高端餐飲市場。

在張旭豪的設想中，未來城市中的人們并不會每頓飯都自己做，去餐廳也相對麻煩，而“餓了么”將是滿足人們日常飲食需求的重要補充。當”餓了么”把物流體系也建設完畢，把那些沒有配送能力的餐廳也全部放到網(wǎng)上，“那將是一個300億-500億美金估值的平臺級公司”張旭豪說。

創(chuàng)業(yè)青年的“狂想”

就像很多創(chuàng)業(yè)故事的開始來自一個意外的事件一樣，張旭豪和他的”餓了么”也沒能逃開這樣一個老套的故事模式。2008年，在上海交大閔行校區(qū)的研究生宿舍里，張旭豪和室友康嘉聚精會神地打一場實況足球電腦游戲，時鐘指向夜間10點的時候，倆人餓了，接連打了好幾個餐廳的外送電話，都無法接通。在經(jīng)過徹夜交談之后，兩人一拍即合，決定在校園內做一個外賣服務的項目。

那是2008年，他們的初步計劃是去學校附近的餐館游說，把他們印入訂餐小冊子，發(fā)放給校園里的同學，再買幾輛電動車，招幾個人做送餐員。甚至，兩人在宿舍里安裝了熱線電話，一邊召集餐館加盟，一邊當接線員，人手不夠的時候，兩人也要親自送外賣。在忙亂不堪的狀態(tài)下，張旭豪和康嘉不得不做出調整，放棄拼體力的服務方式。2009年4月，“餓了么”網(wǎng)上訂餐應運而生。到2012 年，“餓了么”網(wǎng)站上的交易額已經(jīng)達到6 億元，網(wǎng)站收入接近1000 萬元。

當有人建議張旭豪用“餓了么”快速變現(xiàn)時，張旭豪并不著急，他說“我們離錢是最近的，未來收費不是問題，所以，現(xiàn)在賺錢不是重點，現(xiàn)在最重要的是布局和卡位，以及持續(xù)的餐廳服務能力?！迸c其他餐飲訂餐平臺不同，“餓了么”會根據(jù)不同類型的餐廳，量身餐廳的系統(tǒng)，很明確小商戶和連鎖店餐廳的不同需求。這也正是中國餐飲行業(yè)電子商務化進程如此之慢，O2O鏈條如此復雜的原因。與其他公司空喊口號，注重銷售相比，“餓了么”能夠踏實下來關注這些餐廳的需求細節(jié)，并且去解決它，不得不說是其成功的重要因素之一。

在一次演講中張旭豪曾道明“餓了么”發(fā)展至今的原因，“我們從上海到北京到杭州，到現(xiàn)在我們在全國大概200多個城市，目前的訂單超過100萬單，我覺得其實在過去的十年當中，最關鍵的還是產(chǎn)品。我們其實要不斷的去優(yōu)化商戶的產(chǎn)品和用戶的產(chǎn)品，這個也是我們一直走到現(xiàn)在的一個原因?！?/p>

縱使如今“餓了么”取得的成績讓張旭豪擁有足夠自豪的資本，但他還是不斷和同事朋友強調“不忘初心”，“今年我們公司的文化就是不忘初心，我覺得雖然融了很多的錢還是要別忘記自己做的是什么產(chǎn)品，你服務的是誰，你怎么去完成他。”

篇8

“餓了么”創(chuàng)始人張旭豪從一個在校生的角度出發(fā)，看到了很多懶得出門吃飯的大學生的訂餐需求后面蘊藏的巨大商機，他覺得之前的單獨某個商家的送餐服務太過零散，“單兵作戰(zhàn)”即不利于商家開拓外賣市場，訂餐者也沒有過多的選擇余地。于是，張旭豪想到了互聯(lián)網(wǎng)，他要打造一個類似于淘寶網(wǎng)平臺的專門的訂餐網(wǎng)站，整合各類餐館資源，訂餐者可以隨意挑選網(wǎng)站上的各種餐館、菜品，一個鼠標就可以解決以前每次到飯點時令人頭疼的“今天吃啥呢？”的問題。想到這里張旭豪決定正式開戰(zhàn)，拓荒網(wǎng)上訂餐市場。

2009年4月“餓了么”網(wǎng)站正式上線，張旭豪和他的同學兼合伙人開始了他們的創(chuàng)業(yè)之旅。和所有白手起家的創(chuàng)業(yè)者一樣，創(chuàng)業(yè)開始的日子注定無比艱辛，誰倒下就輸了，笑著挺過的才是真正的強者。最開始他們只有兩個人，一個負責接單，一個負責送外賣，在上海閔行大學城一次次地嘗試，也是一次次地碰壁。為了宣傳自己，開始的時候采取過發(fā)小廣告的方式，也在學校的公告欄上貼過小廣告（當然結果是被一次次的撕掉），這種宣傳被很多人看起來很低級，但是很無奈，這是在開始的時候沒有資金支持的情況下唯一的辦法。學生們對于這種發(fā)小廣告似的宣傳開始的時候也不相信甚至于抵觸，但是慢慢地開始有好奇的學生嘗試著在“餓了么”訂餐，他們并沒有對“餓了么”的服務抱有多大的希望，只是出于好奇的嘗試。但是，“餓了么”網(wǎng)站非常重視這第一批顧客，以最優(yōu)質的服務贏得了第一批顧客的心，“餓了么”的服務水平大大超乎了這些訂餐的學生們的預期，就這樣“餓了么”在學生之間傳開了，越來越多的宅在宿舍的學生們選擇了在“餓了么”網(wǎng)站訂餐，就這么“餓了么”走出了創(chuàng)業(yè)最初期的冷清。

2009年10月，在“餓了么”網(wǎng)站上線大約半年后，網(wǎng)站的日均訂單突破1000單，“餓了么”邁出了成功的第一步，這對于“餓了么”團隊是一個莫大的鼓舞，這么長時間的堅持與忍耐總算沒有白費，他們看到了把“餓了么”訂餐平臺真正做強做大的曙光，未來的路需要他們更堅定的走下去。又過了一年，至2010年9月，“餓了么”成功實現(xiàn)了訂餐范圍的全上海覆蓋，合作餐廳超過10000家?！梆I了么”取得了巨大的成功，張旭豪打造“訂餐類淘寶網(wǎng)”的雄心壯志得到了初步的實現(xiàn)，他們成功開拓了一種全新的商業(yè)模式，這對于張旭豪的團隊來說是最大的成就，他們敢于去想，并勇敢地將想法付諸實施，成功挺住了最艱難的時期，最后收獲了成功，這是創(chuàng)業(yè)者們最大的收獲與喜悅。

篇9

現(xiàn)如今，三年過去了，“餓了么”公司作為一種網(wǎng)絡訂餐平臺，以張旭豪為領頭人的創(chuàng)業(yè)團隊，從餓著肚子起家，把盒飯搬到了網(wǎng)上賣，硬是打拼出年交易額逾2000萬元的創(chuàng)業(yè)神話。

但是，這并非是“餓了么”公司核心團隊的最大目標，其終極夢想是將“餓了么”集團打造成中國最大的網(wǎng)絡訂餐平臺系統(tǒng)，成為年交易額超過1億元的中國餐飲業(yè)的淘寶網(wǎng)。

 

餓著肚子徹夜長談，聊出來的“餓了么”商機

張旭豪是上海交通大學機電專業(yè)的在讀研究生。2008年4月的一個周末晚上，交大閔行校區(qū)的一間學生宿舍里，正讀“研一”的張旭豪和同班同學康嘉全神貫注合打了一場實況足球的電腦游戲，至晚間十點多鐘，兩人感覺肚子餓了。張旭豪隨即給幾個餐廳餐館打電話，本想叫外賣送一份盒飯過來，一連打好幾個電話，要么是打不通，要么是沒人接。

那時兩人同為23歲，結盟創(chuàng)業(yè)極具偶然。雖同住一幢宿舍樓的相鄰房間，但上了一個學期，幾乎沒有搭過話，自從在一起打了這場實況足球，他們成了同是餓著肚子的“憐友”。于是，他們在一陣抱怨和無奈聲中，餓著肚子敞開胸襟地暢聊起來。

一個說：“這外賣，為什么不能在晚上送呢？”一個說：“晚上生意少，賺不到錢，何苦?！鼻耙粋€說：“倒不如我們自己去取?！焙笠粋€說：“干脆我們包個‘外賣吧’?！?/p>

誰也沒想到的是，他們越聊越投緣，漸漸地，兩個人骨子里“不安分”的夢想被全抖落出來了，從學業(yè)聊到創(chuàng)業(yè)無不感到激情澎湃，從晚上十點一直聊到早晨五點。期間，當聊到有一次下雨天最糟糕的叫外賣經(jīng)歷時，兩人一拍即合，擊掌結盟創(chuàng)業(yè)，決定開發(fā)一個網(wǎng)絡訂餐系統(tǒng)，把盒飯搬到網(wǎng)上賣。

這真是個美好創(chuàng)意。更重要的是，他們看中上海交大閔行校區(qū)及周邊的餐飲外送市場，從中發(fā)現(xiàn)商機，堅信可以作為創(chuàng)業(yè)起步的“突破口”，商討大半夜才把訂餐網(wǎng)項目確定下來，將餐飲業(yè)通過他們努力踐行，逐步走向信息化。于是，“餓了么”網(wǎng)絡訂餐系統(tǒng)的“交大幫”在摸著石頭過河中悄然起航。

創(chuàng)業(yè)伊始，啟動資金12萬元，全靠東拼西湊。兩人首先要做的是深入市場，摸清行情。張旭豪第一個業(yè)務是毛遂自薦，邊承攬一家餐飲店的送餐服務，邊做市場調研。為擴大業(yè)務，兩人在宿舍里安裝了熱線電話，既當接線員又當調度員，招聘來的送餐員人手不夠時，親自披掛上陣，既要跑外送餐，又要聯(lián)絡其他餐館飯店加盟，風雨無阻。

幾個月下來，他們每天只睡四五個小時，已有大大小小17家飯店將外賣業(yè)務承包給張旭豪來做。而為了這17家店入伙，張旭豪兩人受盡折磨，還專門開支數(shù)萬元，自行設計并交由印刷廠印制了一萬本“餓了么”外送廣告小冊子。原本不懂軟件設計的兩人，愣是在一周之內，從學習使用軟件入手，設計出標準的廣告頁。

小冊子內容囊括17家餐廳的各店菜單，也是他們費盡口舌一家一家“游說”過來的。第一家餐廳讓他們上門跑了20趟，17家餐廳前后跑了一個多月，被拒絕后他們繼續(xù)上門游說，直到?jīng)]有人愿意出來接見他們?yōu)橹?。最終，小冊子里預留的三個廣告位也被他們成功賣掉，學校附近的一家汽車4S店成了他們的商家廣告客戶。一萬本“餓了么”廣告小冊子派發(fā)一空，所到之處覆蓋校區(qū)每一個寢室，收取商家的廣告費用基本與制作成本持平，不賠就是賺了。

“餓了么”線下送餐服務在廣告的推動作用下，名聲大振，送餐業(yè)務大增。2008年9月，有著專業(yè)技能又志同道合的多名學生和校友加盟“餓了么”團隊，開始研發(fā)訂餐網(wǎng)絡平臺。2009年9月，“餓了么”訂餐平臺進一步優(yōu)化升級，成功推出餐廳運營一體化解決方案。一年后，“餓了么”日均訂單突破1000單，月交易總額近百萬元。

磨難重重，“餓”出來的奇招屢獲基金大獎

2009年2月，正當“餓了么”網(wǎng)站上線運營之際，張旭豪和康嘉兩人已經(jīng)感受到“不休學，難創(chuàng)業(yè)”的疲憊和驚慌，過于奔忙勞碌，慘遭“后院起火”也未察覺。先是有一天深夜，一名竊賊光顧了他的研究生宿舍，將電腦、手機等財物一掠而空，直接經(jīng)濟損失近兩萬元；更害人不淺的是，存儲在電腦里的所有公司事務數(shù)據(jù)，因為事先沒有備份而一下子變成了空白。

剛過去幾天，沒等他們緩一口惡氣，倒霉的事再次找上門，一位送餐員工在騎車送外賣途中與一輛繞行而來大巴相撞，被送往醫(yī)院，面部縫了30多針。此次打擊，經(jīng)事后認定為對方擔負全責，但他們創(chuàng)業(yè)的激情和意志經(jīng)受著空前考驗，兩人接著又竭盡全力一次一次向對方索要經(jīng)濟賠償。

一波未平，一波又起。隨后，公司有一輛配送外賣的電動自行車也被偷了，再給他們創(chuàng)業(yè)蒙上陰影。屋漏偏遭連夜雨，公司核心成員中有兩人選擇退出，第一次引起團隊動蕩。短短幾個月，接二連三的不測打擊，讓成員們無不承受“極限”壓力，公司事務一度處于忙亂不堪和焦頭爛額之中。

偏偏一個“餓”字，未必是個討喜之詞，但在這種形勢下，卻成了一種“極限文化”，頗具“餓了就吃”的決絕意味，秉承做事就要堅持到底，絕不拖延。那段時間，面對多重打擊，“餓了么”核心力量絲毫不退縮，一邊和警察打了三次交道，一邊努力在雜亂的公司事務中理清頭緒。一連串意外和動蕩，張旭豪不得不在“餓”中思變，取消熱線電話和代店外送，讓顧客與店家在網(wǎng)上自助下單和接單。

創(chuàng)業(yè)需激情，更需奇招。為振奮士氣，在“餓了么”上線之后，張旭豪就想到了一個為網(wǎng)站造勢的奇招――不停地參加各種創(chuàng)業(yè)大賽，以獲取基金獎勵，充值創(chuàng)業(yè)本錢。但讓所有人夢想不到的是，結果輝煌不斷。說起參賽經(jīng)歷，網(wǎng)站CEO張旭豪充滿自信和自豪地說：“2009年下半年，在上海參加的80%創(chuàng)業(yè)大賽中，我們都是第一名。”

2009年10月，“餓了么”網(wǎng)站在上海慈善基金會和覺群大學生創(chuàng)業(yè)基金聯(lián)合主辦的創(chuàng)業(yè)大賽中，獲得最高額度資助10萬元全額貼息貸款。12月，“餓了么”網(wǎng)絡訂餐系統(tǒng)創(chuàng)業(yè)項目在歐萊雅大學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)大賽上，廣受評委好評，最終從參賽的5個團隊中脫穎而出，獲得10萬元冠軍獎金。當月，再次獲得上海市大學生科技創(chuàng)業(yè)基金會提供的最高額度獎金25萬元。前后兩個月，“餓了么”團隊就斬獲45萬元的現(xiàn)金融資。

“餓了么”網(wǎng)絡訂餐系統(tǒng)優(yōu)勢明顯，是可自行組裝的終端，一個終端成本比收銀機還要便宜，才使得“餓了么”含金量實現(xiàn)了質的升級和飛躍，同時樂于加盟的餐廳越來越多。至年底時，訂餐平臺已擁有50家餐廳進駐，注冊會員達到5000人，服務范圍以交大閔行校區(qū)為中心，迅速擴張到附近居民區(qū)，這時的日均訂餐交易額突破了8000元。

另一方面，創(chuàng)業(yè)需人才，更需奇才。在張旭豪看來，招覽納才中的網(wǎng)站技術總監(jiān)汪淵就是一位“奇才”?！梆I了么”最初為提高人氣，汪淵專門編寫了一個小軟件，可在校內BBS上給每個會員用戶自動群發(fā)站內消息，其中規(guī)模最大的一次發(fā)了六萬條?！梆I了么”網(wǎng)站因而聲名大振，轟動之勢不可阻擋，訪問量直線上升。

網(wǎng)站提升知名度預期達到，上線幾個月，月訂餐金額幾度翻倍，本校區(qū)已被“攻占”，“餓了么”開始向周邊校區(qū)突擊。此時，華東師大國貿專業(yè)的閔婕慕名而至，成為“餓了么”團隊第一個外校生，也是第一個女生。她被聘為“餓了么”高校市場負責人。

然而，靠線上和線下廣告吸引學生訂餐容易，但吸引更多飯店加盟絕非易事。由于多數(shù)店家保持半信半疑態(tài)度：“我在你的網(wǎng)上開個頁面，放幾份菜單，你憑什么就要抽8%？”關鍵時刻，張旭豪的策略功力發(fā)揮到極致，其威力就是：“談，不停地談，談到老板不想跟你再談，也許就談成了”。他們每天出門“掃街”，最忙時一天要“掃”100多家飯店，對最難談的飯店進行天天回訪，“談”了40多個回合還是被拿下。

2010年5月網(wǎng)站實現(xiàn)性能升級，2.0版本成功上線?！梆I了么”如法炮制，不僅攻下華師大，連附近紫竹科學園區(qū)也被納入自己的“勢力范圍”，顧客群從大學生拓展到企業(yè)白領。僅隔一個月，“餓了么”就推出了超時賠付體系和行業(yè)新標準。8月，公司規(guī)模擴張，喜遷新址至閔行市郊的一幢別墅，辦公、住宿和生活全都在這里。9月，“餓了么”全上海版上線，合作餐廳超過1000家，月交易金額由原來不足3萬元，持續(xù)翻倍增長，全年最高月交易額達到了100萬元。

2010年11月，手機網(wǎng)頁訂餐平臺上線，“餓了么”從最初占領高校市場，不斷發(fā)展壯大，隨便輸入任意地址都能查得到周邊餐廳。而在張旭豪電腦里的定制地圖上可以看出，滬東北和滬東南等所有大學，及市中心辦公區(qū)和寫字樓都被標上紅點，也就是說在極短時間內，訂餐業(yè)務已覆蓋全上海。同時顯示的規(guī)劃目標直指杭州、甚至北京等多個大城市。

至此，兩年過去了，他們?yōu)橐婚T心思成就創(chuàng)業(yè)的宏大夢想，分別付出了相應代價。網(wǎng)站CEO張旭豪放棄了去香港理工大學深造的機會，和康嘉一起休學，全身心創(chuàng)業(yè)。技術主管葉峰則在本科畢業(yè)后，放棄進入名企機會與伙伴們一起“打拼”。

激越奮進，把“餓了么”打造成億元“大餐”

進入2011年，宅文化盛行，食品安全問題突現(xiàn)，“餓了么”作為區(qū)域化電子商務領跑者，推動餐飲行業(yè)數(shù)字化，是愿景，也是使命，同時步入快速發(fā)展軌道?！梆I了么”無疑是在為用戶提供更多的吃的選擇。

只需鼠標輕輕一點，美味即刻送到面前?！梆I了么”擁有核心成員六人，員工七十余人。陳強是上海工程技術大學的學生，也曾在學校里開辦過類似的訂餐網(wǎng)站，苦撐3年后，團隊不堪重負而解散。這時，張旭豪審時度勢，盛情邀請他擔任“餓了么”首席運營官，同期拉進擁有7所高校的松江大學園區(qū)，最終成為“餓了么”的地盤。

2011年3月，“餓了么”注冊會員已超過兩萬人，日均訂單三千份，年交易額達千萬元量級。這一戰(zhàn)績，很快引起了美國硅谷一家頂級投資公司高度關注和風投意向，主動找到張旭豪洽談合作事宜。接洽數(shù)次后，“餓了么”成功融得風險投資100萬美元。

2011年5月，上海交通大學在校生聯(lián)合創(chuàng)辦“餓了么”網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)的新聞頻頻見諸媒體報端后，名氣更響亮，聞名遐邇，網(wǎng)站年交易額很快突破2000萬元量級。2011年7月，“餓了么”秉承“極致、創(chuàng)新、務實”信念，激越奮進，相繼成立北京和杭州等兩大城市分公司。預計2011年結尾至2012年新年伊始，加盟“餓了么”合作的餐廳將超過10000家，訂餐業(yè)務覆蓋上海、杭州和北京等三大城市中所有高校和主要寫字樓。

篇10

關鍵詞：互聯(lián)網(wǎng) 外賣 餐飲

Study on the development of Internet catering delivery

Kang Xingtao（Hainan provincial Party School， Haikou， Hainan 571199）

Abstract： The rapid development of the Internet and catering industry has gradually come out of the doldrums， people’s life rhythm accelerate and the increase in the convenience， people tend to prefer to eat through the Internet， these factors together gave birth to the development of the Internet catering industry， the article analyzes the existing Internet catering takeaway industry operating mode， based on the analysis of several factors affecting consumers， and ultimately the development of the industry.

Key words： Internet Takeaway Restaurant

吃是人們生活中很重要的一件事，餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中占據(jù)及其重要的地位，根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，全國餐飲行業(yè)2014年的市場規(guī)模為2.19萬億人民幣，較2013年相比，餐飲行業(yè)已經(jīng)走出增長低迷的狀態(tài)。同時，據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)中心數(shù)據(jù)顯示，2014年中國網(wǎng)民達6.5億，其中通過移動互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)民達5.6億人，為互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)提供了良好的設備基礎。

隨著人們生活節(jié)奏的加快便利性需求增加，人們越來越傾向于通過互聯(lián)網(wǎng)外賣就餐，根據(jù)艾瑞咨詢2014年針對11927位消費者的調研數(shù)據(jù)顯示，有過外賣就餐經(jīng)歷的人占全部受訪者的46.9%，這些原因都催生了互聯(lián)網(wǎng)外賣業(yè)的發(fā)展。

2014年，中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣業(yè)的市場規(guī)模為1000億人民幣，如果按照餐飲業(yè)每年增長10%計算，到2017年，全國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模將突破2000億元。外賣市場的巨大潛力，吸引了包括百度、美團、騰訊等在內的互聯(lián)網(wǎng)大鱷紛紛投身其中，展開拼殺。

一、互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)的利益相關者

線上商戶、消費者、互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺方，這些構成了互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的利益相關者。線上商戶的價值主張是增加營業(yè)額，獲得增多的客戶認同，獲得持續(xù)性的經(jīng)營；消費者的價值主張是得到物美價廉的餐飲服務，節(jié)省時間，時效性和出品品質都能得到提升；互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺方的價值主張是發(fā)揮大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢，獲得持續(xù)增長的流量，為消費者和商戶都能提供越來越多的價值，從服務中獲得盡可能多的傭金收入。

二、互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣模式解析

第一種模式是餐飲企業(yè)自營互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式，在這種模式中，實力較弱的非品牌餐飲企業(yè)采用平臺方提供的賬號資源來搭建互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣服務，這種模式整體成本較低，但是由于本類企業(yè)通常缺乏互聯(lián)網(wǎng)專業(yè)人才，所以運營難度較大；以海底撈、麥當勞為代表的實力較強的餐飲企業(yè)在公司原有電話呼叫中心的基礎升級成專業(yè)外賣中心，雖然在初期的建設成本較高，但是可以利用企業(yè)本身多門店的優(yōu)勢進行統(tǒng)一調配。

第二種是互聯(lián)網(wǎng)餐飲輕模式，我們根據(jù)第三方互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺是否建設線下配送體系，可以將互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式分為重模式與輕模式，在輕模式中，第三方互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺為餐飲企業(yè)提供展示平臺，為本平臺提供軟硬件的服務，為消費者提供餐飲企業(yè)和菜品信息，餐飲企業(yè)負責配送。輕模式可以保證餐飲企業(yè)在無須搭建線上系統(tǒng)的基礎上，有足夠多的線上流量，但是，由于線下餐飲企業(yè)質量參差不齊，產(chǎn)品質量不能保證，在一定程度上影響到消費者的顧客體驗?！懊缊F外賣”與“餓了么”都是輕模式的代表，在2014年，雙方展開“補貼大戰(zhàn)”，爭取以高校用戶群為主的中低端客戶，獲得了在線消費者數(shù)目的快速增長，拓展區(qū)域也迅速擴大。但是，由于高校用戶群忠誠度偏低，而且線上的商戶的配送質量極大影響到了消費者滿意度，所以，餓了么自2014年下半年開始組建配送團隊，向重模式轉變。

第三種模式是互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)重平臺模式，在重模式中，第三方互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺不僅為餐飲企業(yè)提供展示平臺，還負責餐飲企業(yè)的配送。在本模式中，平臺方提供的送餐服務可以有效提升消費者的滿意度，但是會為平臺方帶來較高的人力成本的付出。同時，也不利于品牌的迅速擴張。

到家美食會是重模式互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣企業(yè)的代表，其定位于中高端市場，通過組建2000人的外賣配送團隊的方式來保證消費者較好的消費體驗。到家美食會自成立以來，得到資本市場的高度認可，累計完成了近7000萬美元的融資，其主要原因在于其定位較為高端，消費者與商戶都愿意接受較高的服務費，有清晰的盈利模式。同時，到家美食會也形成了信息流、物流與資金流的閉環(huán)服務。

三、互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣消費者需求

我們將消費者需求細分為餐飲產(chǎn)品性價比、餐飲產(chǎn)品質量、優(yōu)惠活動、品牌知名度、送餐速度、增值服務、支付方式便捷、定制功能等進行調研，按照艾瑞公司調研的結果可以看到（如圖1所示）：

消費者對產(chǎn)品質量的關注度最大為29%、其次為產(chǎn)品性價比為24%、送餐速度為8%、品牌知名度為9%，可見消費者關注較大的是產(chǎn)品質量與性價比，而不是品牌與送餐速度，這就要求平臺方要較多關注產(chǎn)品質量與性價比。

從圖2可以看出消費者在連鎖快餐品牌網(wǎng)站消費的占比最高，其主體消費者來源于職場人士，其次是第三方外賣平臺，其主體消費群體為在校大學生，正餐平臺類網(wǎng)站由于只有少數(shù)企業(yè)在做，占比較低。

我們將互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的商戶分成線上外賣餐飲商戶、線下品牌正餐、線下飲料、糕點店、線下中型中餐商戶、線下小型中餐商戶、線下西式快餐。據(jù)統(tǒng)計，線下西式快餐占據(jù)32.9%，位最多，線下小型中餐商戶占據(jù)19.2%，為第二名，可見消費者主要的消費習慣還是以快餐為主，提供配送服務的重型模式可以為線下飲料、糕點店提供更好的配送服務也能盡快拉升線下飲料、糕點店的銷量。

四、互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

綜合平臺與垂直型模式兩種模式將會長期并存。與百貨行業(yè)電商模型相似，餓了么、美團外賣開始將觸角從高校市場轉向白領市場，到家美食會也將目標市場擴展到低端市場，都在努力打造一個綜合平臺型的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺。從百貨電商的經(jīng)營歷史可以看出，聚美優(yōu)品類的垂直類電商與阿里巴巴類的平臺類電商將會長期并存，只是垂直類電商的產(chǎn)品要更加極致與細分，平臺類電商的產(chǎn)品要更加豐富，這一經(jīng)驗也會適用于互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)。

產(chǎn)品質量是決定互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣企業(yè)生存的關鍵因素。影響外賣發(fā)展的因素主要是產(chǎn)品質量、產(chǎn)品性價比等因素，而不是之前很多人認為的配送速度。所以，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣也符合餐飲的本質，產(chǎn)品質量是決定因素。

中餐正餐的標準化是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的一個趨勢。根據(jù)以上分析，我們可以看到，快餐類企業(yè)占比較大，主要是因為其標準化程度較高，便于進行外賣配送，而中式正餐的標準化較低，不利于配送。在目前餐飲行業(yè)競爭日益激烈的狀況下，外賣可以在不占用中式正餐食堂資源的情況下，提高整個品牌的盈利率，是拓展業(yè)績的一個較好路徑。

重平臺與輕平臺的競合博弈將存在較長時間。輕平臺在商戶拓展、區(qū)域發(fā)展方面有較大優(yōu)勢，而這確是重平臺的劣勢，盡管重平臺在配送與客戶滿意度等方面有較大優(yōu)勢。我們看到。餓了么與百度外賣等輕平臺已經(jīng)開始組建線下配送團隊，而美食到家等重平臺開始聯(lián)合一些輕平臺試圖開展合作，這種競合的局面在較長時間將會共同存在。

參考文獻：