導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇火龍果的功效與作用，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會(huì)自動(dòng)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過(guò)排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒作用。此外，白蛋白對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。

2、促進(jìn)消化

火龍果中芝麻狀的種子有促進(jìn)胃腸消化的功能?；瘕埞麑?shí)和莖的汁對(duì)病毒感染及免疫反應(yīng)抑制等病癥表現(xiàn)出了積極作用。

3、清宿便

火龍果清熱涼血，通便利尿，且含有大量的水溶性纖維，可以潤(rùn)腸通便，將體內(nèi)多余脂肪和毒素排出，是不錯(cuò)的排毒清宿便水果。

4、預(yù)防貧血

火龍果中的含鐵量比一般的水果要高，鐵是制造血紅蛋白及其它鐵質(zhì)物質(zhì)不可缺少的元素，攝入適量的鐵質(zhì)還可以預(yù)防貧血。

5、防止血管硬化

火龍果果實(shí)中的花青素含量較高，尤其是紅肉的品種?；ㄇ嗨厥且环N效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)。它能對(duì)抗自由基，有效抗衰老，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。

篇2

1、抗氧化：紅心火龍果富含花青素，抗氧化作用、清除自由基作用比普通火龍果更強(qiáng)大一些。

2、潤(rùn)腸通便：紅心火龍果富含膳食纖維，一方面可吸水膨脹使的糞便軟化，另外一方面可加快胃腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，起到通便的效果。

3、改善貧血：紅心火龍果中維生素C和鐵的含量相對(duì)豐富，對(duì)于貧血,尤其缺鐵性貧血的調(diào)理效果尤為顯著。

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篇3

火龍果的功效：

1、防止血管硬化。火龍果果實(shí)中的花青素含量較高，尤其是紅肉的品種?；ㄇ嗨厥且环N效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng);它還能對(duì)抗自由基，有效抗衰老;還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。

2、排毒護(hù)胃?；瘕埞懈缓话闶吖休^少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋火龍果白會(huì)自動(dòng)與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過(guò)排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒作用。

3、美白減肥?；瘕埞缓腊灼つw的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤(rùn)腸、預(yù)防大腸癌的水溶性膳食纖維。

篇4

關(guān)鍵詞 火龍果；果皮；色素；提??；穩(wěn)定性

中圖分類號(hào) S667.9；TS202.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）11-0315-02

食品的色澤，是人們鑒別食品質(zhì)量?jī)?yōu)劣、表現(xiàn)喜厭的先導(dǎo)，也是食品感觀質(zhì)量評(píng)定中的一個(gè)重要的指標(biāo)。保持或賦予食品以良好的色澤，是食品加工過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。合成色素盡管具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，但由于其對(duì)人體的危害，使用已受到嚴(yán)格的限制。而天然色素不僅使用安全，而且具有一定的營(yíng)養(yǎng)或藥理作用，其藥用價(jià)值和著色特征正逐漸被人們所認(rèn)識(shí)和開發(fā)。

火龍果（Pitaya）又名紅龍果，為仙人掌科（Cactaceae）量天尺屬（Hylocereus undatus）的果用栽培品種，其果實(shí)呈橄欖狀，桃紅色的外皮亮麗奪目，而果肉有白、黃、紅等不同顏色?；瘕埞a(chǎn)西半球赤道附近的中美洲至南美洲熱帶雨林地區(qū)，在我國(guó)海南、福建、廣東、廣西等地均有種植。因火龍果美味可口，含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素，以及豐富的維生素和水溶性膳食纖維，目前已成為一種新奇、優(yōu)良的綠色保健食品[1]。火龍果果皮鮮艷，含有大量紅色素，從果皮中提取天然色素，可以變廢為寶，不但可以實(shí)現(xiàn)火龍果的綜合利用，提高火龍果的附加值，而且可以減少環(huán)境污染，在生產(chǎn)上具有重要意義。本研究以火龍果鮮果皮為原料，分別用乙醇和水萃取法提取紅色素，按文獻(xiàn)[2]探討了pH值、溫度、可見光、氧化劑、還原劑、食品添加劑和金屬離子對(duì)色素的穩(wěn)定性的影響。

1 材料與方法

1.1 供試材料與儀器

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 色素的提取。稱取300 g左右的新鮮火龍果果皮，于組織搗碎機(jī)中搗碎，平均分為2組，分別用蒸餾水和70%的乙醇提取色素，過(guò)濾后都配成200 mL色素供下列試驗(yàn)[3-6]。觀察提取的色素顏色和濾出速度，可以看出用乙醇提取的色素色澤明顯比用水提取的色素色澤更鮮艷而且過(guò)濾速度也更快，濾液清亮鮮艷；水提液中膠狀物很多，過(guò)濾速度慢，濾液中也存在較多的膠狀物。

1.2.2 pH值對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。用小燒杯量取水和乙醇提取的原液5 mL加水25 mL，檢測(cè)可知用水提取的色素原液pH值為5.19，在最大波長(zhǎng)處測(cè)吸光度為0.440；用乙醇提取的色素原液pH值為5.28，在最大波長(zhǎng)處的吸光度為0.723。然后用HCl和NaOH調(diào)節(jié)2種環(huán)境下的pH值，并在最大吸收波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。觀察酸堿性條件下色素的顏色變化。

1.2.3 溫度對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從水和乙醇提取色素中各量取5 mL原液，稀釋定容至25.00 mL，分別置于23、50、65、75、90 ℃等不同溫度的水浴中，定時(shí)取出，迅速冷卻至室溫，在536 nm處分別測(cè)定吸光度，計(jì)算色素殘留率。

2.1 溶解性

火龍果色素在不同溶劑中的溶解性見表1。從表1可以看出，該色素不溶于苯、氯仿等非極性溶劑，易溶于水、乙醇、丙酮等極性較強(qiáng)的溶劑，為水溶性色素。

2.2 色素的吸收光譜

2.3 色素的穩(wěn)定性

2.3.1 pH值對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從表3可以看出，色素在酸性環(huán)境下能保持紅色，加堿顏色變淺，直至變?yōu)榛揖G色后不隨堿量變化；由測(cè)得的數(shù)據(jù)可以看出，在水和乙醇提取的色素液中，原液的光吸收程度最大；pH值對(duì)色素的影響規(guī)律是：色素在堿性溶液中不穩(wěn)定，紅色消失，加酸吸光度減小，可能與膠狀物的減少有關(guān)，同時(shí)發(fā)現(xiàn)在乙醇溶液中比在水溶液中更穩(wěn)定。

2.3.2 溫度對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從表4可以看出，高溫對(duì)乙醇和水的色素提取液都有一定的褪色作用，溫度越高、加熱的時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)色素的破壞性越大。

2.3.3 光對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從表5可以看出，光對(duì)水和乙醇的提取液穩(wěn)定性的影響較小。

2.3.4 氧化劑、還原劑對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從表6、表7可以看出，氧化劑、還原劑對(duì)水和乙醇提取液沒(méi)有明顯的褪色作用。

2.3.5 食品添加劑對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從表8可以看出，在乙醇提取液中，添加蔗糖、葡萄糖、食鹽等中性添加劑后吸光度幾乎沒(méi)有變化，添加檸檬酸和苯甲酸2種酸性添加劑，吸光度有所減小，可能是由于pH值下降導(dǎo)致，可見常用食品添加劑對(duì)乙醇環(huán)境下的色素沒(méi)有明顯的褪色作用；而在水提液中，添加蔗糖、葡萄糖、苯甲酸和檸檬酸使色素的吸光度有所增加，添加食鹽后色素的吸光度減小。

2.3.6 金屬離子對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。從表9可以看出，在乙醇提取液中，只有Cu2+對(duì)色素的乙醇溶液有強(qiáng)烈的褪色作用；而在水提液中，各種鹽對(duì)吸光度都有所減小，可能與果膠物質(zhì)的鹽析或pH值的下降有一定關(guān)系。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明：火龍果果皮色素是一種能在酸性溶液（pH值5左右）中穩(wěn)定存在的水溶性色素，該色素適宜用乙醇溶液提取；對(duì)光和熱穩(wěn)定性良好；在氧化劑和還原劑環(huán)境下也表現(xiàn)出較大的穩(wěn)定性。常見的食品添加劑如葡萄糖、蔗糖、苯甲酸鈉、食鹽以及常用的金屬離子Fe3+、Al3+、Mg2+、Na+等對(duì)色素穩(wěn)定，但Cu2+能使色素褪色。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 徐慧，王秋玲，韋剛，等.火龍果的保健功效及其研究進(jìn)展[J].廣西科學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，26（3）：383-385.

[2] 丁芳林，彭書練.杜鵑花色素的提取及其穩(wěn)定性研究[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005（3）：79-82.

[3] 趙文紅，梁彬霞，白衛(wèi)東，等.火龍果果皮色素的研究進(jìn)展[J].中國(guó)調(diào)味品，2012，37（8）：111-115.

[4] 梁彬霞，趙文紅，白衛(wèi)東，等.火龍果果皮色素提取工藝研究[J].中國(guó)食品添加劑，2011（6）：103-108.

篇5

在中醫(yī)理論中，肝主要負(fù)責(zé)藏血和疏泄。藏血是儲(chǔ)存身體的養(yǎng)份，疏泄則是指身體的疏通調(diào)節(jié)(新陳代謝)功能。我們可以把肝理解為一個(gè)物流中心，負(fù)責(zé)管理身體各種物質(zhì)的流通及運(yùn)輸，情緒、睡眠、飲食甚至藥物等，均會(huì)影響肝的疏泄功能。一般所說(shuō)的肝火旺盛、肝陽(yáng)上亢，就是疏泄功能過(guò)度亢奮的表現(xiàn)?！案位稹表樦蔚慕?jīng)脈一路蔓延：頭暈、失眠、口干、耳鳴，眼睛干澀、頭痛、甚至肝炎及更嚴(yán)重的病變就一一出現(xiàn)了。

因此，不管是現(xiàn)代中醫(yī)還是西醫(yī)，都提倡“減輕肝臟負(fù)擔(dān)”這一保肝、養(yǎng)肝原理。

護(hù)肝，首要保證情緒平穩(wěn)?！芭瓌t傷肝”，情緒起伏過(guò)大，很容易影響到肝。我們可以把肝想象成一棵樹，樹木喜歡自由、無(wú)拘無(wú)束，因此，養(yǎng)肝首要情緒調(diào)節(jié)、心情愉快。平穩(wěn)的情緒和生活，開朗的個(gè)性，不太重的得失心，都是保肝養(yǎng)肝的重要手段。

中國(guó)有句古話“民以食為天”，具體到臟腑也是如此。肝臟本身必須的蛋白質(zhì)和糖類需要從飲食中獲得，易消化的高蛋白食物，如魚、蛋、奶制品、動(dòng)物肝臟、豆制品等，適當(dāng)攝入糖類都對(duì)肝臟的保健有好處。肝臟對(duì)于維生素K、A、C的需要量比較大，天然新鮮的綠色蔬菜、水果等富含維生素的食物的攝取是必要的，這些食物不會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，又富含抗氧化物，對(duì)肝細(xì)胞的修補(bǔ)有很大幫助。

就食物而言，“苦”味食品是“火”的天敵。苦味食物之所以苦是因?yàn)槠渲泻猩飰A、尿素類等苦味物質(zhì)。中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，這些苦味物質(zhì)有解熱、消除疲勞的作用。最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是涼拌、炒還是煲湯，只要能把苦瓜做得熟且不失“青色”，都能達(dá)到“去火”的目的。

除了注意“吃什么”外，還有一方面也很重要，就是擁有良好的腸胃功能。只有腸胃功能強(qiáng)，食物中的營(yíng)養(yǎng)才能充分被吸收，對(duì)肝有利的各種元素才能被攝取。飲食清淡可以減少腸胃的負(fù)擔(dān)，因此應(yīng)注意自己平時(shí)的飲食，若是今天吃的油膩了，明天就要有意識(shí)地吃些清淡的食物，或者多吃點(diǎn)水果，平衡一下身體，達(dá)到“均衡”飲食。

我們說(shuō)肝主藏血，肝臟的保養(yǎng)需要足夠的睡眠為基礎(chǔ)。如果睡眠不足；特別是晚上11點(diǎn)至凌晨3點(diǎn)這段血液流經(jīng)肝膽的時(shí)間，身體不能得到完全的休息(處于睡著的狀態(tài))，不僅影響肝的健康，人整體的體力也會(huì)受到影響造成無(wú)法恢復(fù)，第二天甚至?xí)X得頭腦都不靈活了。我們的身體其實(shí)是很敏感的，“累了就要休息”不僅適用于肝臟保健，對(duì)于身體其他部分的保養(yǎng)也很重要。

有了足夠的睡眠、放松的心情，你的“肝火”還那么大嗎?在考慮服藥之前，不妨先用一些專家推薦的簡(jiǎn)單食物來(lái)降降火：

牛奶。很多人認(rèn)為喝牛奶會(huì)加重“上火”，引起煩躁。其實(shí)，喝牛奶不僅不會(huì)“上火”，還能解熱毒、去肝火。中醫(yī)認(rèn)為牛奶性微寒，可以通過(guò)滋陰、解熱毒來(lái)發(fā)揮“去火”功效，而且牛奶中含有多達(dá)70％左右的水分，還能補(bǔ)充人體因大量出汗而損失的水分。需要注意的是不要把牛奶凍成冰塊食用，否則很多營(yíng)養(yǎng)成分部將被破壞。

草莓。草莓不但好吃，還有藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為它有“去火”功效，能清暑、解熱、除煩。

西瓜。西瓜性涼，吃了不會(huì)引起“上火”、心煩，而且含有豐富鉀鹽，能彌補(bǔ)人體大量造成的體內(nèi)鉀鹽缺乏。但注意西瓜放入冰箱不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。

大豆。大豆在滋陰、“去火”的同時(shí)還能補(bǔ)充因?yàn)楦邷囟淮罅肯牡牡鞍踪|(zhì)。

西紅柿。一年四季都可見，同樣可以清熱解毒、平肝“去火”。

除此以外，綠豆、薏仁、蘆筍可以清熱；紅豆、冬瓜，可除濕熱；山楂、蘋果、葡萄等富含礦物質(zhì)，特別是鈣、鎂、硅的含量高，有寧神、降火的功效，都是對(duì)肝乃至整個(gè)身體有益的食物。

生活小貼士：一款去“肝火”的美味佳肴

主料：火龍果、銀耳、木耳、雪梨

輔料：冰糖、青豆、枸杞

做法：1、銀耳、木耳用開水泡開、摘洗干凈，火龍果取果肉，果殼待用，火龍果肉和雪梨切成均勻的塊。

2、將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、冰糖一起加滿水用文火熬制一小時(shí)。與此同時(shí)，將青豆煮熟備用。

篇6

你知道如何保護(hù)眼睛嗎?生活中有不少的眼病威脅著我們，因此我們應(yīng)該好好的保護(hù)眼睛，那么你知道保護(hù)眼睛的方法有哪些嗎?下面是小編為大家收集整理的保護(hù)眼睛的小妙招，一起來(lái)看看吧!

這些方法保護(hù)眼睛

1.佩戴合適的眼鏡

進(jìn)行視力測(cè)試以糾正任何潛在的視力問(wèn)題，并與驗(yàn)光師商討，找出一副品質(zhì)優(yōu)良、規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)的眼鏡?？蛇x擇不反光鏡片以減低眩光和提升整體舒適度。

2.多眨眼，少注視

淚腺分泌淚水維持眼球表面潮濕，這是讓眼球正常運(yùn)作所必須的。頻繁的眨眼，除了讓淚水滋潤(rùn)眼球外，更有清潔的作用。因此，與其長(zhǎng)時(shí)間注視著電腦熒幕，倒不如中間休息及多眨眼。

3.把電腦屏幕設(shè)成淺綠色

多看綠色的東西有助于保護(hù)視力，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)用電腦工作的人易眼睛疲勞，除了隨身準(zhǔn)備一瓶人工淚液以免眼睛過(guò)于干燥，你可以把桌面、資料夾底色、瀏覽器外框等等，在設(shè)定中調(diào)為淺綠色調(diào)。

4.維持良好的飲食習(xí)慣

不要忽略你的任何一餐，充足的營(yíng)養(yǎng)能令眼晴得到保護(hù)及維持其運(yùn)作。在日常飲食中多吃水果、堅(jiān)果、綠葉蔬菜等這些含高維生素C及E的食物。維生素E能保護(hù)眼球細(xì)胞免受自由基的傷害從而避免健康組織受損，而維生素C則能防止眼部在太陽(yáng)光照射下受損。

5.字體大小

字體大小對(duì)視力可說(shuō)是一大挑戰(zhàn)。與其為了看清字體而將熒幕拉近眼睛，不如將字體放大令文件更易于閱讀。

6.減少耀眼強(qiáng)光

天花板上的燈管、霓虹燈、臺(tái)燈，以至從窗外透進(jìn)來(lái)的光，都是造成耀眼眩光及反射的元兇，易讓眼部過(guò)勞。可考慮運(yùn)用合適的電腦熒幕或減少光度以消退反光，使文件易于閱讀。

這些食物保護(hù)眼睛

1、蘋果

蘋果還有“明目果”的美稱，因?yàn)樗袑?duì)視力有關(guān)鍵作用的維生素A和微量元素硒。據(jù)印度科學(xué)家研究，正常視網(wǎng)膜含硒7微克，而鷹眼含硒量是人的100倍，這說(shuō)明敏銳的視力與硒含量有關(guān);某些人在黃昏視物不清的人，也是因缺乏維生素A而使視紫紅素合成減少所致。因此常吃一些蘋果，可保護(hù)視力。

2、火龍果

火龍果的果皮有維生素E和一種更為特殊的成分——花青素?；ㄇ嗨卦谄咸哑?、紅甜菜等減肥果蔬中都含有，但以火龍果果實(shí)中的花青素含量最高。它們都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的作用。

3、柳橙

要維持眼睛的健康，就要多補(bǔ)充維他命C，因?yàn)樗粌H可以增加眼睛微血管的韌性、修護(hù)細(xì)胞，還可以降低白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)，延緩老年性黃斑部病變的發(fā)生以及視力煺化。

篇7

火龍果

火龍果富含的“水果籽”大多是纖維類，不能被腸道消化吸收，但會(huì)刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道內(nèi)容物更快地排出體外。所以，因?yàn)槿粘Ｉ攀忱w維不足而常有便秘問(wèn)題的人就很適合吃帶有籽的水果，能夠改善便秘狀況。同理，其他含細(xì)小籽的水果，如草莓、獼猴桃、桑葚等，也能預(yù)防便秘。可是，本來(lái)就腹瀉的人如果吃過(guò)多這種帶籽水果，就會(huì)加重腹瀉癥狀。

糯米

糯米大多是支鏈淀粉，在加熱后，支鏈淀粉會(huì)糊化，有利于被消化酶分解，更易消化，因此糯米特別適合消化能力差的人。但糖尿病患者的消化能力一般都很好，容易消化的糯米對(duì)他們來(lái)說(shuō)是一種“高血糖指數(shù)”食物，吃后不利于控制血糖。與糯米類似的還有糊類食物，糖尿病患者應(yīng)該少食。

蘇打水

蘇打水主要指含有碳酸氫鈉的水，它有較強(qiáng)的堿性，在腎臟中可以使尿液呈堿性，有利于腎臟排出尿酸，因此，痛風(fēng)者可以適量喝蘇打水。此外，胃酸分泌過(guò)多的人飲用可以中和胃酸。但胃酸分泌過(guò)少的人不要大量飲用蘇打水，否則會(huì)加重胃酸缺乏。高血壓患者最好也不要喝蘇打水，因?yàn)槠渲泻休^多的鈉，而減少鈉的攝入量是治療高血壓的重要措施。

姜湯

感冒可分為風(fēng)寒和風(fēng)熱兩種類型。風(fēng)寒型感冒的癥狀通常是畏寒、流清鼻涕等。生姜性溫，恰是風(fēng)寒“殺手”，有發(fā)熱、祛風(fēng)、散寒的功效。因此這類患者喝姜湯能趕走“寒氣”，改善感冒癥狀。風(fēng)熱型的感冒多是以喉嚨痛、黃痰呈現(xiàn)，這類患者如果喝姜湯，那就如同“火上澆油”，必然會(huì)適得其反。

枸杞

枸杞是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，同時(shí)也富含胡蘿卜素。玉米黃素是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素，它能有效過(guò)濾紫外線和藍(lán)紫光，避免眼睛受到傷害。而胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A是構(gòu)成眼感光物質(zhì)的重要原料，可增加眼角膜的光潔度。因此，經(jīng)常用眼的人應(yīng)該多吃枸杞，但其性溫，因此容易上火、感冒發(fā)燒、身體有炎癥的人最好少吃。

大蒜

篇8

蘋果：蘋果可能是世界上種植最廣泛、產(chǎn)量最多的果品，它的營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每百克蘋果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘋果具有生津止渴、除躁潤(rùn)肺、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸止瀉、解暑、醒酒等功效，同時(shí)還有提神醒腦之功效。

有科學(xué)家把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，并且還能有效地降低膽固醇。蘋果還有一定的防癌及防止鉛中毒的功效。因此有人說(shuō)：“每天吃一個(gè)蘋果不患癌癥。”

梨：梨被稱為“百果之宗”，適宜性比蘋果還廣泛。每100克梨約含蛋白質(zhì)0.1克，脂肪0.1克，糖類9克，鈣5毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，維生素A原（胡蘿卜素）0.01毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.01毫克，維生素C4毫克，煙酸0.2毫克。

醫(yī)家認(rèn)為，梨子有潤(rùn)肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效，常食可補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。梨子特別適宜于肝炎、肺結(jié)核、大便秘結(jié)、急慢性氣管炎、上呼吸道感染、高血壓、心臟病以及食道癌患者食用。常食梨子，可以保護(hù)嗓子，還有一定的預(yù)防喉癌、肺癌和鼻咽癌作用。

桃：桃子是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果，據(jù)測(cè)定，每百克桃肉含蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.1克，糖類7克，粗纖維4.1克，灰分0.5克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵1.0毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，維生素E0.02毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C6毫克，還有多種揮發(fā)油和有機(jī)酸。桃中含鐵量較高，在水果中幾乎占居首位，故吃桃能防治貧血。桃富含果膠，經(jīng)常食用可預(yù)防便秘?！肚Ы鹨矸健份d：“蜜桃，肺之果，肺癰宜食之?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，桃子性溫和，能夠活血、潤(rùn)腸、生津、養(yǎng)肝、通經(jīng)絡(luò)，常吃桃子可以強(qiáng)身健體，延年益壽。

桃子性熱，有內(nèi)熱生瘡、毛囊炎、癰癤和面部痤瘡者忌食；糖尿病患者忌食。

柑橘：品種眾多，大都具有生津、養(yǎng)胃的功效。橘皮可以入藥，有清火之功效。國(guó)外研究人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用柑橘的人群，冠心病、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)的患病比例比較低。橘子富含維生素C與檸檬酸和果膠，維生素C具有美容作用，檸檬酸具有消除疲勞的作用，果膠可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇。另外，橘皮可以加強(qiáng)毛細(xì)血管的硬度，降血壓，擴(kuò)張心臟的冠狀動(dòng)脈?？梢哉f(shuō)，橘子是預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的優(yōu)良果品。

榴蓮：被稱為“水果之王”，果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白質(zhì)3%，還有多種維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。榴蓮健脾補(bǔ)氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)，屬滋補(bǔ)有益的水果。大病愈后及婦女產(chǎn)后可用來(lái)滋補(bǔ)身體。

火龍果：具有排毒解毒、保護(hù)胃壁的作用；有助于抗衰老、預(yù)防腦細(xì)胞變性，抑制癡呆癥發(fā) 生；也有助于減肥、降血糖、潤(rùn)腸滑腸、預(yù)防大腸癌發(fā)生等?；瘕埞麑?shí)汁多味清甜，還有一定的美白皮膚、養(yǎng)顏之功效。

柿子：是柿樹所結(jié)的果實(shí)，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。澀柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用。

龍眼：龍眼也稱桂圓，性溫味甘，有壯陽(yáng)益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥。

荔枝：補(bǔ)血、健肺、促進(jìn)血液循環(huán)，心臟衰弱者可多食（已燥熱者不宜多吃）。

檸檬：含有糖類、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素，可增強(qiáng)消化、減肥解酒，還可緩解出汗過(guò)多、食欲不振、體力倦怠等。

桑葚：營(yíng)養(yǎng)十分豐富，不僅含有多種維生素和16種氨基酸，還含有鐵、鋅、鈣、磷等礦物元素及胡蘿卜素、纖維素、果膠、葡萄糖、蔗糖、果糖等營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍。中醫(yī)認(rèn)為：桑葚味甘、性寒，具有生津止渴、補(bǔ)肝益腎、滋陰補(bǔ)血、明目安神、黑發(fā)、利關(guān)節(jié)、醒酒等功效。

芒果：含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，人體必需的微量元素硒、鈣、磷含量也較多，有“熱帶水果之王”的美稱。芒果味甘酸、性涼無(wú)毒，具有清熱生津、解渴利尿、益胃止嘔等作用，對(duì)暈車、暈船有防治作用。

橄欖：能止渴，加鹽的能醒酒、止嘔。煎茶水可治熱燥病?？诟纱皆?、痰多可常嚼食，可排除食積、開胃止瀉。

香蕉：香蕉性寒味甘，古籍中記載了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效，包括清熱解毒、潤(rùn)腸通便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓和滋補(bǔ)作用等。不過(guò)，香蕉性質(zhì)偏寒，胃痛腹涼、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

葡萄：含有的葡萄糖量最大，還含有果酸以及多種維生素和微量元素鈣、磷、鐵等，可補(bǔ)氣、養(yǎng)血、美容、利尿、安胎氣。

菠蘿：菠蘿又叫鳳梨，含有大量的果糖和葡萄糖，并且味道鮮美，香甜，深受人們的喜愛。菠蘿中幾乎含有人體所需要的各種維生素和礦物鹽。對(duì)人體組織有強(qiáng)壯作用，可治消化不良、食欲不振、出汗過(guò)多等癥狀。

紅棗：被譽(yù)為“百果之王”，含有豐富的維生素A、B、C等人體必需的多種維生素和 18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70～80倍，蘆丁（維生素P）的含量也很高，這兩種維生素對(duì)防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。

西瓜：西瓜幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素A、B、C和蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖、蔗糖酶、谷氨酸、瓜氨酸、精氨酸、蘋果酸、番茄色素、磷酸及鈣、鐵、粗纖維等。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西瓜不僅生津止渴，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有很高的藥用價(jià)值。西瓜性甘寒，入心、脾兩經(jīng)，具有清熱解暑、止渴除煩的功效。主治中暑、溫?zé)岵?、心煩口渴、小便不利等癥。還可以治療高血壓、腎炎、肝炎、膽囊炎、黃疸等病。

甜瓜與西瓜有類似的作用，也有解熱、止渴、凈血液、利尿、解躁的作用。

獼猴桃：又名“奇異果”，能調(diào)中理氣、生津潤(rùn)燥、解熱除煩，對(duì)消化不良、食欲不振、嘔吐、燒燙傷等有治療作用。

草莓：中醫(yī)認(rèn)為，草莓味甘、性涼，具有清熱止咳、利咽生津、健脾和胃、滋養(yǎng)補(bǔ)血等功效。近年來(lái)，又發(fā)現(xiàn)它有益心健腦的特殊功效，對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和腦溢血等有重要意義。更值得一提的是，草莓所含有的活性物質(zhì)具有較高的防癌抗癌作用。楊梅也具有消食、御寒、消暑、止瀉、利尿、治痢疾以及生津止渴、清腸胃、除煩憤等作用。

篇9

“瘦肉精”和“注水肉”，一度讓不少市民不敢將豬肉裝進(jìn)自家的菜籃子里。其實(shí)只要學(xué)會(huì)了挑選豬肉的要領(lǐng)，就能將安全美味的豬肉帶回家。

含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏松，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對(duì)有這類表象的豬肉產(chǎn)品，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買食用。

要辨別是否為“注水肉”，可以把衛(wèi)生紙貼在肉的切面上，沒(méi)有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)的為沒(méi)有注水的肉，若衛(wèi)生紙明顯浸潤(rùn)則肉質(zhì)可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。用指壓來(lái)判斷：鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)；注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見到液體從切面滲出。

購(gòu)買時(shí)要注意看豬肉是否經(jīng)過(guò)檢疫，經(jīng)過(guò)檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。

另外，要當(dāng)心豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒這三種病害豬肉的識(shí)別。豬囊蟲病豬的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪樣顆粒；豬瘟病豬肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血點(diǎn)，肌肉中也有出血小點(diǎn)；豬丹毒病豬肉的主要特征是：在肉皮上有方形、菱形、圓形及不規(guī)整形突出皮膚表面的紅色疹塊。（據(jù)《中國(guó)網(wǎng)》）

微波爐消毒碗筷好

家庭使用的碗、筷經(jīng)常消消毒，是防止“病從口入”的方法之一。而用微波爐來(lái)消毒碗、筷就更顯方便快捷，效果好。

將竹、木筷子洗凈后，稍濾干一下水分，保持筷子有一定的濕度；交叉、略微懸空擱放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，置“中火”或“中高火”檔，開機(jī)時(shí)間一分鐘左右即可。消毒碗、湯缽、盤、碟也是同樣的道理。需要注意金屬、象牙等材質(zhì)的筷子不可以使用微波爐；塑料、玻璃制品要清楚是否微波爐專用才可施行上述方法。（據(jù)《家庭好醫(yī)生網(wǎng)》）

怎樣選購(gòu)牛羊肉

牛羊肉相對(duì)豬肉來(lái)說(shuō)“負(fù)面新聞”較少，主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)的區(qū)別。

首先通過(guò)肉眼觀察：新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的斷面紅潤(rùn)；不新鮮的肉，表皮風(fēng)干，色灰暗，或者附有黏液，肉的斷面灰暗，很潮濕。另外，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色。新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻，脂肪呈白色，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表無(wú)光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色。

買泡菜不能圖“新鮮”

速凍食品要講“新鮮”，腌制食品則恰恰相反――剛出鍋的可不是最好的。腌制食品如醬菜、泡菜中含有“亞硝酸鹽”等有害物質(zhì)，在剛腌制完畢時(shí)達(dá)到最高峰，這時(shí)是不建議食用的，千萬(wàn)不要心急，寧可多等一段時(shí)間。在超市中選擇醬菜、泡菜時(shí)，同樣要注意查看和詢問(wèn)生產(chǎn)日期，一般說(shuō)來(lái)，腌制完畢20天至1個(gè)月的會(huì)比較放心。

熏制食品逐漸盛行，但是很多煙熏的食物中不可避免地會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)――苯并芘，所以不要作為每日的日常飲食大量食用，偶爾換換口味是可以的，而在選擇上要注意選擇有品牌、色澤自然、包裝密封性好的產(chǎn)品。

有些蔬菜不宜涼拌吃

1.含淀粉類的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等。這些菜最好熟吃，否則其中淀粉粒不易破裂，人體無(wú)法消化。

2.一些豆類，如扁豆、豆角等。因其含有兩種毒素：一種是豆素具有凝血作用；另一種為皂素，對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，并含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素。這兩種毒素的毒性作用須在高溫100攝氏度以上才能被破壞，若生吃很容易引起食物中毒。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

3.含草酸比較多的蔬菜，如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等。這些蔬菜含有較多草酸，若與鈣結(jié)合會(huì)生成難溶的草酸鈣。但草酸易溶于水，這些蔬菜如果要涼拌，在開水中焯一下便可除去其中大部分草酸。

4.生番茄、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可涼拌食用。

5.塌地生長(zhǎng)的綠葉菜。這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆農(nóng)藥，用清水洗是不易洗凈的，故不宜生吃。（據(jù)《家庭好醫(yī)生網(wǎng)》）

床下的灰塵最傷身

在生活環(huán)境中，每天都會(huì)產(chǎn)生灰塵，一般灰塵的成分包括漂浮狀塵埃、化學(xué)煙霧。而隱藏于床下的灰塵除了這些，還包含塵蟲及排泄物、纖維等，這些憑肉眼很難發(fā)現(xiàn)，人們也常常疏于清理。它們長(zhǎng)期漂浮在臥室空氣中，并被大量吸入或附在物品表面，成為空氣中塵螨及霉菌孢子的棲身地，尤其是養(yǎng)寵物的家庭，灰塵中易夾雜動(dòng)物毛發(fā)，更容易滋生細(xì)菌。

所以，床下灰塵最好兩三天簡(jiǎn)單清潔一下。每隔一兩個(gè)月，還要把床搬開，徹底清掃一遍。

識(shí)別“毒”豆芽

一看豆芽稈：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。

二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽菜，根短、少根或無(wú)根。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。

四看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過(guò)的豆芽。

（據(jù)《深圳新聞網(wǎng)》）

根部泡水里芹菜嫩一周

芹菜含揮發(fā)性甘露醇，有增進(jìn)食欲、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜等功效。芹菜含有較多膳食纖維，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于潤(rùn)腸通便。

但芹菜容易脫水變老，保存時(shí)要特別注意兩點(diǎn)：一是要防止芹菜梗的纖維隨著水分的流失變粗變老，二是要避免芹菜葉變黃發(fā)蔫。這里推薦一個(gè)方法：買回的芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉包嚴(yán)，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，水沒(méi)過(guò)芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周內(nèi)不老不蔫。

還有個(gè)方法，更適合忙碌的上班族。買回的芹菜先吃葉。然后把剩下的梗洗凈切段，放入保鮮袋或保鮮盒，封好袋口或盒蓋，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。 （據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）

居家小竅門

1、識(shí)別新鮮牛奶 將買來(lái)的牛奶倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子的內(nèi)壁且不掛杯，那就是原料新鮮的牛奶。

2、保存生姜不干 將生姜放在潮而不濕的細(xì)砂土或黃土中保存或者洗凈擦干后埋入盛食鹽的罐內(nèi)，可使生姜較長(zhǎng)時(shí)間不干。

3、皮滑的西瓜甜 選西瓜時(shí)，要選表皮光滑、呈墨綠色的，這樣的西瓜是成熟的。生瓜有茸毛，摸起來(lái)比較澀。不論什么品種，瓜皮紋路呈發(fā)散狀，色澤光亮的瓜是好瓜。

4、火龍果皮越紅越甜 挑選火龍果，表皮越紅越好，說(shuō)明熟的程度好。此外，購(gòu)買火龍果時(shí)應(yīng)用手掂掂火龍果的重量，越重的越好，重的代表汁多、果肉豐滿。

5、啤酒炒肉格外鮮 炒肉片時(shí)，在掛漿的淀粉糊里倒入少許啤酒，菜肴則格外鮮。

6、香腸吃前先燙過(guò) 香腸中含有磷酸鹽與山梨酸鉀等添加劑，如果直接食用切片的香腸或培根時(shí)，先在50℃左右的水中燙10秒鐘，即可大幅度減少吃入添加劑的量。（據(jù)《家庭好醫(yī)生網(wǎng)》）

不用添加劑也可做好菜

在這方面，老廚師都有自己的“絕招”。據(jù)介紹，要想讓牛肉細(xì)嫩，傳統(tǒng)做法是先用小蘇打水泡一泡，或者把肉放在雞蛋清里攪拌一下。而要熬出真正的高湯需要的只是時(shí)間而已，把豬骨、牛骨、雞身等原材料用文火慢慢熬制，時(shí)間越久，湯味兒越濃，再添加一些天然香精，比如八角、肉桂、茴香等。做麻辣火鍋時(shí)，可以把郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜等先用油炒，出香味后再加水。另外，用煉乳代替增稠劑和香精來(lái)調(diào)玉米汁，不僅奶香味十足，而且營(yíng)養(yǎng)不打折。做糕點(diǎn)時(shí)用菠菜榨汁代替綠色素、白糖炒成醬色代替紅色素、胡蘿卜榨汁做成橙紅色素等，不光更健康，吃起來(lái)還有一股清香。

（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）

選擇抹布有講究

除了超市賣的專用清洗抹布，洗碗布還可以選用傳統(tǒng)的絲瓜瓤，既能去污，又很環(huán)保。另外，在挑選抹布時(shí)，盡量選擇淺色的為好。比如，有些人家里的抹布就像毛巾一樣柔軟、雪白，干凈程度肯定沒(méi)問(wèn)題；有些人家的抹布因?yàn)槭巧钌?，污漬不明顯，則很難保證清潔。此外，淺色抹布相對(duì)深色來(lái)說(shuō)，化學(xué)染料等也會(huì)較少，特別是接觸餐具和熟食的抹布，更要選擇白色。

荔枝不宜多食

篇10

果味炸豬排、雙果咖喱、香菠咕咤肉、泰汁木瓜香酥肉、蘋果炒雞柳、雪梨肘棒、水果糯米扣南瓜、提子排骨、金絲沙拉蝦、咕咤肉八寶雪梨盅、紅油雪梨、檸檬藕片、田園葡萄米酒羹、果蔬鍋巴、水晶南瓜、菠蘿鳳尾蝦、芒果牛柳、蘋果肉絲、荔枝爆絲瓜……水果入菜實(shí)在是一種誘惑。多彩而清新的搭配給視覺帶來(lái)前所未有的新鮮感，除了口感新鮮以外，其天然的果香及果糖，還可以烘托食品的美味，此外，此類菜肴不需太多的油和調(diào)料，因此也非常健康養(yǎng)生。為什么果蔬菜肴在秋季會(huì)受到如此熱捧？《黃帝內(nèi)經(jīng)》中能找到答案――“藥以去之，食以隨之”、“谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之”。就是指應(yīng)該運(yùn)用飲食的營(yíng)養(yǎng)作用來(lái)養(yǎng)生。對(duì)于秋天，許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，飲食務(wù)必要注意防燥，所以大廚們將山藥、秋梨、香蕉、奇異果、蘋果、草莓、芒果、柚子皮、馬蹄、葡萄、菠菜、榴蓮、苦瓜、絲瓜、蘿卜、紫菜、木耳、蓮藕、火龍果、哈蜜瓜、西紅柿等蔬果巧妙入菜，受到大眾的追捧。

除了香菠咕肉、草莓炒年糕、拔絲蘋果、拔絲香蕉、香瓜盅、木瓜盅等菜單上常見的水果菜肴，你一定還想試試大廚們創(chuàng)意無(wú)限的水果新菜式，比如果味炸豬排，平時(shí)人們常吃到的炸排骨，不外平用醬油、大蒜作腌料，如今大廚們改用水果后便成為一道西式風(fēng)味的炸豬排――腌豬排時(shí)用檸檬汁、肉桂粉及少許糖，而炸豬排的醬汁不用黑胡椒或蘑菇醬，改用現(xiàn)磨的蘋果泥，吃起來(lái)完全是肉排的原汁原味，且低鹽低油。如果腌豬排時(shí)用梅酒加點(diǎn)柳橙汁，就是酸酸甜甜、非常開胃的日式風(fēng)味美食。雙果咖喱實(shí)際上就是把蘋果、奇異果和蜂蜜加入傳統(tǒng)的咖喱菜看中，看似無(wú)厘頭的搭配，卻令咖喱的口感層次豐富了許多――大廚們?cè)跓蹩о瑫r(shí)加些蘋果片取代砂糖，會(huì)消除咖哩的澀味；加入奇異果的咖喱會(huì)更有南洋風(fēng)味。試過(guò)用奇異果涼拌的豆腐嗎?想象一下，嫩白的豆腐與清爽奇異果給視覺帶來(lái)何等的清新，加入少許的糖拌之，不僅口感爽滑，風(fēng)味也非常特別。還有蘋果肉卷、橙汁炸雞，前者用薄肉片卷起切片的蘋果，裹上白芝麻炸熟，既可以直接吃也可蘸糖醋醬汁；后者是在炸雞前用柳橙汁當(dāng)腌料，和廣東菜的橙汁排骨異曲同工。再推薦一道香蕉蝦卷，將香蕉泥與熟蝦仁拌勻，用春卷皮包好入油鍋輕炸，香脆酥甜，回味悠長(zhǎng)。

用水果入萊還有許許多多，美食達(dá)人總是能在大小餐廳的菜單中發(fā)現(xiàn)創(chuàng)意無(wú)窮的新菜式：泰汁木瓜香酥肉，是將較瘦的無(wú)皮五花肉切片裹上生粉煎成金黃色酥肉，再入爆香洋蔥、蒜蓉的鍋中煸炒加入木瓜，倒入泰式雞醬、番茄醬、糖、鹽調(diào)成芡汁，其味鮮香別致，入口留香；蘋果炒雞柳，是在熱油中爆炒姜絲、青椒絲和蒜末，依次放入切成粗條的雞肉和蘋果以及焯水瀝干的筍絲翻炒即可，其味酸甜，香酥可口；雪梨肘棒，是將植物油燒熱，放入白糖、味精、鹽、料酒，同時(shí)把事先處理過(guò)的肘棒放入，小火燉兩小時(shí)，肘棒爛時(shí)放入梨塊再燉上個(gè)三四分鐘，然后將肘棒和梨一起盛于盤中，再用旺火將鍋中湯汁收濃，澆入肘棒梨塊上即可，菜肴味鮮香甜咸，不油不膩；水果糯米扣南瓜，是在碗里抹上豬油，放入去皮南瓜塊、白糖，加水蒸好扣入碗中，再將雪梨、西瓜、菠蘿、芒果等切丁放入碗中，最后把加入白糖、豬油、棗泥拌勻的糯米蒸熟放入碗中，南瓜入口綿甜，瓜香濃郁，糯米軟綿，開胃順氣；金絲沙拉蝦，是把腌制過(guò)的基圍蝦仁炸好放入用沙拉醬、煉乳、白醋調(diào)制的料中，再粘一層炸好的土豆細(xì)絲，將獼猴桃、雪梨、黃瓜、西瓜切丁，蘸上沙拉醬裝擺在蝦中央，菜肴外酥里嫩，色澤美觀……

實(shí)際上，適宜用來(lái)烹調(diào)菜肴的水果，隨便數(shù)數(shù)不會(huì)少于百種。但選擇能夠與它們完美搭配的材料非?？简?yàn)廚藝和創(chuàng)意。有經(jīng)驗(yàn)的大廚認(rèn)為，烹調(diào)水果菜要依據(jù)水果本身的特質(zhì)和個(gè)性去發(fā)揮，加以適宜的烹飪方式，并且注意火候的控制及調(diào)味料的選用；口味不宜太甜或太咸，盡量保持水果的原汁原味，避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。這里有個(gè)小訣竅：酸味較濃的水果常常被用來(lái)燉湯，如，蘋果和梨；富含纖維質(zhì)的宜與高油脂的肉類共烹，如，柚子皮加工后煮食綿實(shí)可口、其味無(wú)窮；肉質(zhì)清脆爽口者則適于炒，如，荔枝和菠蘿；果肉厚實(shí)、能久煮耐高溫的，可和肉類、骨頭同煮，如，蜜桃和香瓜……水果的神奇之處還在于，除了可用于煮湯、做菜，還可以用作火鍋湯底。水果菜搭配食材通常是肉類、海鮮和蔬菜，當(dāng)然用果汁打芡或制成果醬來(lái)配菜的菜肴并不鮮見，把果汁燴入肉香里口感更加豐富。依據(jù)水果特質(zhì)而搭配，不但美味，且突出水果的鮮香又均衡營(yíng)養(yǎng)。

此外，各種水果都有其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效，烹飪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的知識(shí)，否則一味地追求時(shí)尚飲食只會(huì)給身體帶來(lái)?yè)p傷。

水果分寒、涼、溫、熱四種屬性，不同體質(zhì)的人要選擇性地食用。熱性體質(zhì)者可多些食用寒涼性水果，如香蕉、草莓、西瓜、鮮橙、椰子等，可清熱降火：龍眼、金橘、榴蓮、桃子等溫?zé)嵝运?，適合寒性體質(zhì)者食用；蘋果、檸檬、葡萄等不溫不熱、不寒不涼的平性水果則適宜各種體質(zhì)的人。水果固有的五味：酸、甘、成、苦、辛，食用時(shí)也需要注意均衡，偏食一種或食用過(guò)量都是于健康不利的。楊梅、檸檬等酸味水果過(guò)量食用損傷筋骨；龍眼、荔枝、榴蓮屬甘味水果，過(guò)量吃容易發(fā)胖；咸味的則會(huì)導(dǎo)致高血壓；苦味水果雖然有清熱、降火功效，多吃卻會(huì)消化不良；過(guò)量食用辛味的水果上火、耗氣力。此外某些水果還與其他的食用禁忌。荔枝和棗不宜與動(dòng)物肝臟、胡蘿卜和黃瓜同食，其中棗不宜與海鮮和蔥同烹；菠蘿不應(yīng)與雞蛋、蘿卜同食；葡萄不宜和海鮮、魚類同食；梨忌與鵝肉、螃蟹同食；芒果忌與大蒜同食；番茄不宜與黃瓜、胡蘿卜同食等等。

秋季水果種類多醫(yī)食兼優(yōu)，人人都想先嘗為快。但并非多多益善，如果過(guò)食或暴食亦會(huì)致病，在“大飽口?！钡耐瑫r(shí)我們也要十分注意：

石榴含大量果糖和多種維生素、礦物質(zhì)，味甘性溫，為濕熱類水果。石榴對(duì)痢疾、脫肛和咽炎等有療效，但體虛陰虛燥熱者慎食；瀉痢初期、有濕熱者也不宜吃鮮果，即使常人也不宜多食，多食傷齒，且使人厭食；

柑橘內(nèi)含大量胡蘿卜素，入血后轉(zhuǎn)化為維生素A，積蓄在體內(nèi)，使皮膚泛黃，即導(dǎo)致“胡蘿卜血癥”，俗稱“橘黃癥”，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等綜合癥狀。患“橘黃癥”后，應(yīng)適量多食植物油，并多喝水，以加速其溶解、轉(zhuǎn)化和排泄；

梨具有止咳、化痰和清燥等作用，對(duì)治咳喘、風(fēng)熱、咽炎等有良效。因性寒，脾胃虛寒、口吐清涎、大便溏泄者應(yīng)慎食；又因含糖量高，過(guò)食會(huì)使血糖升高，故糖尿病者少食；

柿子含有大量的維生素A、c和鞣酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，有降壓止血、清熱滑腸、潤(rùn)肺生津等功效。但內(nèi)含大量柿膠酚和果膠，與胃酸相遇會(huì)凝集成纖維性團(tuán)塊，即“胃柿石”，導(dǎo)致胃脘疼痛、消化不良；又因果膠有收斂作用，故便秘者忌食：不宜空腹服用，更不宜與螃蟹、山芋等同食，否則更易產(chǎn)生胃柿石；

蘋果果汁可止瀉，空腹吃可治便秘，飯后吃能助消化。但是蘋果富含糖類和鉀鹽，攝入過(guò)多不利于心、腎保健，患有冠心病、心肌梗死、腎炎、糖尿病者，切忌多食；