導語：如何才能寫好一篇綠色食品質(zhì)量管理體系，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞 :     綠色食品;有機食品;原料;生產(chǎn)過程;

1、 綠色食品

綠色食品（Green Food）指安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。生產(chǎn)過程中按照綠色食品的標準禁用或限制使用農(nóng)藥，不加非經(jīng)許可的添加劑，經(jīng)專門機構(gòu)認定后可使用綠色食品標志[1]。綠色食品又稱無公害食品或有機食品。消費者鑒別綠色食品和普通食品的方法是看其是否有綠色食品標志。綠色食品標志圖形由3部分組成，上方的太陽、下方的葉片和中間的蓓蕾，象征自然生態(tài)；標志圖形為正圓形，意為保護、安全；顏色為綠色，象征著生命、農(nóng)業(yè)、環(huán)保[2]。綠色食品分為AA級和A級。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色；A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。綠色食品來自自然、無污染的生產(chǎn)基地，生產(chǎn)過程也是符合人類健康要求，綠色食品能夠給生命帶來健康和保護。因此，人們也更愿意消費綠色食品。

2 、綠色食品的生產(chǎn)

2.1 、原料的環(huán)境條件

綠色食品的初級原料生產(chǎn)地必須沒有工業(yè)污染，即沒有直接污染。初級原料所在區(qū)域的上風向或水流上游沒有污染源，否則有可能會給產(chǎn)地帶來間接污染，造成該區(qū)域大氣、土壤、草場及灌溉用水等受到污染或者破壞，使得初級原料達不到綠色食品標準。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，要減少或者不使用化肥或者農(nóng)藥，以此避免對初級農(nóng)產(chǎn)品的污染。以上3種綠色食品初級原料的條件，要能夠長期穩(wěn)定的存在。綠色農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地要能長期保持其生態(tài)環(huán)境條件不下降。

2.2、 原料的生產(chǎn)操作規(guī)程

綠色食品初級原料生產(chǎn)過程有嚴格的操作要求，不能隨意發(fā)揮，生產(chǎn)過程中有嚴格的無公害控制標準。農(nóng)作物品種選擇、化肥施用、作物病蟲害防治及作物生長調(diào)節(jié)劑的使用，都有嚴格的規(guī)定，每一個環(huán)節(jié)都必須符合綠色食品的特殊要求[3]。

2.3 、綠色食品的加工、貯藏、保鮮和運輸

產(chǎn)品加工過程中，如果是人工加工，則必須保證人不會對綠色食品造成污染，如毛發(fā)污染或皮屑污染。如果是機器加工，要對機器進行嚴格消毒殺菌，保證機器本身不會對綠色食品造成污染。產(chǎn)品貯藏時，要對倉庫進行嚴格的消毒，從而排除一切污染。綠色食品不能用紫外照射，因為會對綠色食品本身造成破壞。儲存過程中要劃分出獨立的儲存區(qū)存放，避免各種作物相互接觸，引發(fā)污染。儲存綠色食品的倉庫必須進行嚴格的清潔、消毒，消滅可能存在的污染。在食品加工過程中，不能隨意添加食品添加劑，不能為了產(chǎn)品的外觀好看，使用國家明令禁用的色素。不能為了保持綠色食品的新鮮，過度使用防腐劑，不能為了改良綠色食品的品質(zhì)，使用品質(zhì)改良劑等添加劑。綠色食品的包裝材料必須按要求選擇，不使用假冒偽劣包裝材料。產(chǎn)品流通媒介，如汽車、火車、飛機、輪船等都要具備安全無污染條件，并且具備防止運輸過程中產(chǎn)生污染的措施。

3、綠色食品的國內(nèi)外市場分析及發(fā)展趨勢

3.1 、國際市場分析

發(fā)達國家對綠色食品的需求量越來越大。歐洲、北美、亞洲和大洋洲是綠色食品的主要需求和供給區(qū)。歐洲是生產(chǎn)和消費有機食品的主要市場之一。據(jù)行業(yè)云數(shù)據(jù)查詢報告稱，由于人們對保護環(huán)境和注重健康的意識增強，在過去的幾年里，歐盟各國的有機食品市場得到快速發(fā)展[4]。歐洲綠色食品消費較多的國家有德國、荷蘭、法國和意大利等。美國因其有機谷物產(chǎn)量一直很高，所以出口量較多。美國出口的有機谷物大部分銷往亞洲，其中日本是最重要的進口國。同時，日本也是亞洲地區(qū)有機食品最大進口國，進口的有機食品種類也很多。大洋洲生產(chǎn)與消費有機食品最多的是澳大利亞，澳大利亞政府有相關(guān)激勵政策，因此有機食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。

3.2、 國內(nèi)市場分析

中國綠色食品銷路有內(nèi)銷和出口。在中國31個省份中有58.06%的省份綠色食品供需不平衡，其中供大于求和需大于供各占1/2。綠色食品的銷售額在迅速增長[5]，但供需存在不平衡，市場活力旺盛。綠色食品市場潛力巨大，具有很大的發(fā)掘和成長空間。綠色食品的發(fā)展，要想有質(zhì)的飛躍，一定要打開國際市場，才能獲得巨大的發(fā)展空間。

3.3 、綠色食品發(fā)展趨勢

與發(fā)達國家的綠色食品業(yè)相比，中國的綠色食品質(zhì)量管理體系還需要不斷完善。綠色食品質(zhì)量管理體系的硬傷在于缺少系統(tǒng)的管理方式，在監(jiān)管過程中，有時候缺乏理性管理思維。綠色食品的生產(chǎn)過程中有不同的加工方式，綠色食品的吃法也會存在差異。質(zhì)量監(jiān)管體系進行監(jiān)控的時候很難做到靈活監(jiān)控，對各個環(huán)節(jié)不能完整掌握監(jiān)管信息。對質(zhì)量監(jiān)控的方法進行針對性的改善，對質(zhì)量監(jiān)督體系進行系統(tǒng)性的規(guī)范。

加強綠色食品質(zhì)量管理，能夠樹立自身品牌的信譽度，加強品牌力量。能夠拓寬銷路，獲得穩(wěn)定的銷路，質(zhì)量是品牌的保障，也是企業(yè)生產(chǎn)的命脈。質(zhì)量把控，能讓產(chǎn)品走出國門，賣向世界，增加農(nóng)民收入[6]。

4 、中國綠色食品發(fā)展存在的問題及對應(yīng)措施

由于方方面面的原因，綠色食品發(fā)展過程中仍有問題存在[7]。

4.1 、生產(chǎn)基地建設(shè)標準不明確，建設(shè)理念不完善，缺少示范性基地的榜樣作用；造成部分地區(qū)的生產(chǎn)基地建設(shè)產(chǎn)出的綠色食品質(zhì)量不高

抓好綠色食品生產(chǎn)基地的建設(shè)是重中之重，綠色生產(chǎn)基地建設(shè)好，能源源不斷地為綠色食品產(chǎn)業(yè)提供原料。生產(chǎn)基地的建設(shè)需要地方產(chǎn)業(yè)長遠打算。要提升生產(chǎn)基地的標準化水平。將生產(chǎn)基地建設(shè)的目標確定為“安全、環(huán)保、高效、優(yōu)質(zhì)”，找準發(fā)展方向，提升標準化水平，要嚴格落實操作標準。增大對化肥、農(nóng)藥管控力度，加大有機肥料的使用。增強示范基地建設(shè)，樹立發(fā)展標桿。

4.2 、部分地區(qū)發(fā)展的綠色食品單一化趨勢嚴重，綠色食品品種多元化不強，造成地區(qū)競爭力不足，創(chuàng)造的經(jīng)濟效益不高

解決該問題的方法是豐富基地經(jīng)營主體類型。采用多方合作的方法，破開單打獨斗的局面，采取綠色食品合作社與綠色食品生產(chǎn)基地合作、綠色食品公司和綠色食品生產(chǎn)基地合作等多元化的運營方式。通過以上合作方式，能夠有效地提升各機構(gòu)之間的組織化、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化，有效地為農(nóng)民規(guī)避風險，同時創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。

4.3 、完善綠色食品生產(chǎn)基地的配套保障體系，不斷完善監(jiān)管體制，提升基地現(xiàn)代化程度

優(yōu)化社會化服務(wù)機制。政府部門統(tǒng)籌管理，參與制定有關(guān)文件政策。各地區(qū)先后從農(nóng)民現(xiàn)代化種植技術(shù)培養(yǎng)，熟悉現(xiàn)代化售賣方式和背后原理，實現(xiàn)農(nóng)民在家就能賣出自己的綠色食品。構(gòu)建產(chǎn)品生產(chǎn)全流程追蹤機制。為了讓消費者能安心購買綠色食品，能夠?qū)栴}食品追根溯源，實現(xiàn)自身消費權(quán)益保障，企業(yè)依托現(xiàn)有資源與技術(shù)建設(shè)產(chǎn)品檢測中心。檢測中心的檢測手段與檢測數(shù)據(jù)要符合國家相關(guān)要求，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量能夠有地方檢測且能及時檢測。構(gòu)建并不斷優(yōu)化獎懲體系。建立完整的考核機制，設(shè)立專項資金，對考核合格或者優(yōu)異的企業(yè)給予適當?shù)莫剟?，使好的企業(yè)能有更充足的力量和激情發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)。對考核不合格的企業(yè)，要適當懲罰。對多年考核不合格的企業(yè)，可以取消其綠色食品生產(chǎn)基地授權(quán)。通過完整的考核政策，加速綠色產(chǎn)業(yè)升級改造。

4.4、 質(zhì)量監(jiān)管體系有待完善

質(zhì)量監(jiān)管包括對生產(chǎn)基地的環(huán)境要進行監(jiān)控；要督促企業(yè)生產(chǎn)過程中遵守生產(chǎn)規(guī)程；對產(chǎn)出的產(chǎn)品要及時全面的檢測，確保每一份產(chǎn)品都能達到標準；對綠色食品的包裝，要體現(xiàn)美感，也要符合綠色食品的要求與標準。質(zhì)量監(jiān)管很難做到全覆蓋，監(jiān)管方法缺乏系統(tǒng)性思維和科學的方法指導。解決該問題需要完善質(zhì)量監(jiān)管體系。綠色食品加工企業(yè)存在監(jiān)管盲區(qū)。綠色食品加工的生產(chǎn)鏈條長，涉及到很多部門，每一環(huán)節(jié)的食品加工都需要合理的監(jiān)管體系。要實現(xiàn)所有步驟的監(jiān)管，是需要花費巨大的人力物力。因此，要在現(xiàn)有質(zhì)量監(jiān)管體系的基礎(chǔ)上，找出更加適合我國綠色食品生產(chǎn)的質(zhì)量監(jiān)管體系，促進我國綠色食品質(zhì)量的提升。

4.5、 綠色食品生產(chǎn)工藝急需升級改造

由于消費者對綠色食品的需求越來越多，大量的綠色食品加工企業(yè)應(yīng)運而生。但眾多綠色食品企業(yè)生產(chǎn)工藝參差不齊。綠色食品的生產(chǎn)，每一步都有嚴格的質(zhì)量要求和生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)定。如果生產(chǎn)工藝不達標，那么生產(chǎn)出來的綠色食品很難達到標準要求，從而導致生產(chǎn)成本浪費，產(chǎn)品質(zhì)量難以提升。于是，提升產(chǎn)品加工工藝成為提升綠色食品質(zhì)量的必要改進過程。食品加工企業(yè)，要完善生產(chǎn)器械，在硬件上提供保障；改善生產(chǎn)技術(shù)；完善質(zhì)量檢測系統(tǒng)，及時地檢測生產(chǎn)出的食品是否符合要求。

4.6、 綠色食品生產(chǎn)過程中存在產(chǎn)品原料供應(yīng)不穩(wěn)定的問題

綠色食品原料是否達標直接影響產(chǎn)品能否達到綠色食品標準。很多綠色食品企業(yè)在加工過程中，生產(chǎn)原料品質(zhì)會影響到產(chǎn)品質(zhì)量[8]。綠色食品證書有效期只有3a，在這3a內(nèi)要有穩(wěn)定的原料供應(yīng)，且供應(yīng)的原料必須達到綠色食品特殊要求。即使能夠達到綠色食品原料供應(yīng)基地要求，自然災害也可能會給原料供應(yīng)造成一定影響。為解決該問題，就必須建立有效穩(wěn)定原料供應(yīng)。地方政府或者龍頭企業(yè)建立大型規(guī)?；木G色食品生產(chǎn)基地。大型生產(chǎn)基地，有利于產(chǎn)品的質(zhì)量保障，也能夠在一定程度上為農(nóng)戶規(guī)避風險，降低經(jīng)濟損失，也能為綠色食品加工企業(yè)降低成本，從而獲得穩(wěn)定低價的生產(chǎn)原料。為了避免經(jīng)常更換生產(chǎn)場所帶來的風險，就需要地方政府為原料生產(chǎn)基地劃定專區(qū)。

4.7 、綠色食品品牌效應(yīng)不足，導致競爭力下降

中國綠色食品的產(chǎn)品銷售還處于起步階段。宣傳不到位，導致消費者不了解綠色產(chǎn)品。綠色食品包裝過于簡單，導致綠色食品賣相不佳。綠色食品與消費者之間存在信息不對稱，導致一些不良商家搞虛假宣傳，破環(huán)綠色食品的整體市場氛圍[9]。

打造消費者與商品之間的信息溝通橋梁，打造優(yōu)質(zhì)綠色食品品牌，發(fā)揮品牌價值效應(yīng)，拉動綠色經(jīng)濟發(fā)展的“大車”。品牌效應(yīng)的發(fā)揮可以實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟價值最大化。打造信息互通橋梁，打通綠色食品與消費者之間的壁壘，培養(yǎng)綠色素養(yǎng)，喚起綠色需求，讓消費者充分了解綠色食品，從而讓消費者更愿意消費綠色食品。開展綠色食品促銷，通過參加綠色食品展銷會，提高產(chǎn)品知名度。在包裝上采用綠色食品包裝，突出綠色食品的獨特優(yōu)勢，讓產(chǎn)品更具特色，能在一定程度上吸引更多消費者[10]。

5、 建議

中國綠色食品產(chǎn)業(yè)雖已具備一定規(guī)模，但仍有一些問題需要解決。為了使綠色食品更加高質(zhì)量發(fā)展，仍需要政府統(tǒng)籌管理，企業(yè)需要謀求長遠發(fā)展。綠色食品關(guān)鍵是質(zhì)量，只有質(zhì)量過關(guān)，才能進入市場，取得相應(yīng)的效益。增大宣傳力度，讓好產(chǎn)品走出小天地，邁向更大更廣闊的舞臺。

參考文獻

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[8]馬渝童.發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的難點及建議分析[J] . 現(xiàn)代食品, 2019(15):34-37.

篇2

1、高度重視。省局《關(guān)于開展食品生產(chǎn)企業(yè)認證有效性檢查的通知》下發(fā)后，我局高度重視，根據(jù)××市的實際情況制定下發(fā)了《關(guān)于開展食品生產(chǎn)企業(yè)認證有效性專項檢查的通知》，在8月24日迅速了召開全局系統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)認證有效性檢查工作會，布置了檢查工作，講解了檢查表，分管局長在專題會對開展有效性檢查提出了具體要求，保證了檢查工作的順利完成。

2、全面檢查。按照××省局的要求，××市只需抽查20家認證的食品生產(chǎn)企業(yè)。為了保證檢查工作取得實效，同時也全面摸清成都市取得認證的食品生產(chǎn)企業(yè)的詳細情況，決定對所有取得認證的食品生產(chǎn)企業(yè)進行拉網(wǎng)式檢查?！痢潦芯终J證評審處對其中20家重點企業(yè)進行跟蹤檢查，同時指導分局現(xiàn)場檢查工作，保證檢查了工作質(zhì)量。

3、詳細策劃?！痢潦芯謱ο掳l(fā)的企業(yè)名單進行了整理，落實了每個區(qū)、市（縣）局質(zhì)監(jiān)局檢查的企業(yè)名單。在工作布置會上詳細講解了檢查方法、檢查程序、檢查要點和技巧，以及如何填寫檢查表和問題匯總清單。為指導分局有效開展檢查，統(tǒng)一檢查標準，明確現(xiàn)場重點檢查企業(yè)認證證書和標志合法使用情況、管理體系運行情況、認證食品質(zhì)量把關(guān)情況和認證機構(gòu)及服務(wù)機構(gòu)規(guī)范服務(wù)情況。制定了現(xiàn)場檢查需企業(yè)配合提供的資料清單，共涉及10方面的資料和證據(jù)，要求檢查組必須現(xiàn)場逐項查看。

4、幫促并進。鑒于區(qū)(市)縣局獨立開展認證有效性檢查經(jīng)驗不足，××市局認證評審處率先在金牛區(qū)與區(qū)局一起檢查了兩家企業(yè)，對檢查企業(yè)較多的區(qū)(市)縣局優(yōu)先安排跟蹤檢查，通過示范檢查，指導區(qū)(市)縣質(zhì)監(jiān)局逐步掌握檢查方法和技巧，確保了檢查質(zhì)量。同時，隨時了解檢查工作的進展情況，對進展較慢的質(zhì)監(jiān)局進行督促，保證了檢查工作按時完成。

二、檢查總體情況

本次檢查共安排了154家食品生產(chǎn)企業(yè)，4家企業(yè)由于搬遷原因，已找不到地址，實際現(xiàn)場檢查的企業(yè)共150家，其中市局跟蹤檢查20家，各區(qū)(市)縣局共檢查130家。150家企業(yè)中，其中取得iso9001和haccp雙認證企業(yè)35家，取得qs證的企業(yè)150家，取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)150家。現(xiàn)場共抽查各類檢驗報告490份，累計發(fā)現(xiàn)問題193項，其中屬企業(yè)的問題180項，認證機構(gòu)的問題9項，咨詢機構(gòu)的問題4項。對屬于企業(yè)的問題在檢查現(xiàn)場已要求企業(yè)在三個月內(nèi)整改，對到期未整改的企業(yè)將啟動執(zhí)法程序，從嚴檢查。從檢查的結(jié)果看，《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》精神已深入各食品企業(yè)，檢查企業(yè)均在明顯位置張貼了國務(wù)院的特別規(guī)定，部份企業(yè)在內(nèi)部組織了宣傳學習；食品認證企業(yè)質(zhì)量管理體系基本建立，在企業(yè)內(nèi)部明確了食品安全質(zhì)量責任，制定了工藝規(guī)程、操作規(guī)程和檢驗規(guī)程，能按計劃開展內(nèi)審和管理評審，標準體系和計量體系初步形成，需取食品衛(wèi)生許可證、qs證的企業(yè)和產(chǎn)品均取證，原材料和成品質(zhì)量把關(guān)意識初步建立，質(zhì)量認證對確保食品安全質(zhì)量起到了一定的預防和保障作用。但根據(jù)目前的形勢和要求，食品認證企業(yè)質(zhì)量管理體系有效性需進一步改進，主要存在質(zhì)量安全意識不強，質(zhì)量管理體系改進機制不完善，食品質(zhì)量控制把關(guān)不嚴，溯源體系和標準體系不健全，認證標識不規(guī)范等問題。同時，檢查反映出認證機構(gòu)工作質(zhì)量不高，現(xiàn)場審核深度不夠，存在認證咨詢一條龍服務(wù)等情況，企業(yè)對認證、咨詢機構(gòu)的評價普遍不高。

××市局重點檢查的20戶企業(yè)名單和涉及的認證機構(gòu)及檢查中發(fā)現(xiàn)的問題匯總附后。建議暫停以下5家企業(yè)的質(zhì)量管理體系認證證書：××*食品分司等。

三、檢查中反映出的突出問題

1、認證標識不規(guī)范。體系認證企業(yè)普遍存在將通行管理體系認證的標識標注在產(chǎn)品本體包裝或提供給消費者的產(chǎn)品小包裝上，容易讓消費者誤認為產(chǎn)品通過認證，存在混淆使用產(chǎn)品認證和體系認證標志的行為。重點抽查的20戶企業(yè)有19家在產(chǎn)品上小包裝上標識有“本企業(yè)通過質(zhì)量管理體系認證”或類似標識。

未制定認證證書和標志使用管理制度。有使用過期認證證書的現(xiàn)象，有1家企業(yè)管理體系證書過期繼續(xù)使用，有2家企業(yè)無公害農(nóng)產(chǎn)品認證證書過期繼續(xù)使用。對包裝上印刷認證認可標識把關(guān)不細，有企業(yè)在包裝上印刷認證機構(gòu)認可信息，有的認證證書號印刷錯誤。對使用證書和標志范圍、數(shù)量等情況不登記，如使用綠色食品認證標識未登記，造成實際產(chǎn)量與認證核定產(chǎn)品是否一致無法核實。

2、質(zhì)量控制措施有效性差，成品出廠和原材料入廠質(zhì)量把關(guān)不嚴、不細。沒有結(jié)合法定要求、標準規(guī)定、產(chǎn)品特點和檢驗能力系統(tǒng)策劃檢驗工作，原材料檢驗和成品檢驗規(guī)程不細，檢驗過程控制不規(guī)范，驗證要求不明確，檢驗報告差錯多。對執(zhí)行標準不同的產(chǎn)品沒有按產(chǎn)品類別細化檢驗規(guī)程。法規(guī)要求出廠把關(guān)的檢驗項目（qs審查細則、產(chǎn)品標準）存在漏檢，對每年至少需做兩次的型式試驗項目未制定檢驗計劃，不能按取證單元提供至少兩份型式試驗報告。沒有按標準或檢驗規(guī)程規(guī)定的抽樣量和代表批量抽樣檢驗，檢驗樣品留樣不規(guī)范，多數(shù)企業(yè)甚至不留樣，檢驗項目漏檢甚至關(guān)鍵參數(shù)不檢，檢驗依據(jù)出錯、原始記錄不全，未檢的項目或不能檢的項目在報告上有虛假數(shù)據(jù)，檢驗報告信息量少、檢驗結(jié)論不規(guī)范，檢驗報告、原始記錄和驗證資料存檔無規(guī)定，檢驗報告審核把關(guān)責任不清、機制不健全。抽查的20戶企業(yè)沒有一家企業(yè)對出廠檢驗報告統(tǒng)一編號、登記。沒有一家企業(yè)嚴格按標準規(guī)定的批量抽樣檢驗并逐批出具出廠檢驗報告。

3、標準體系不健全。通過查看標準清單和外來文件清單、抽查主要標準文本收集情況、標準備案情況反映部份企業(yè)標準和相關(guān)的法律法規(guī)收集不全，未對收集和執(zhí)行的標準進行標識，對標準的時效性未實施動態(tài)管理，存在使用作廢標準情況，部份企業(yè)的企業(yè)標準與國家產(chǎn)品標準、衛(wèi)生標準及qs實施細則要求不協(xié)調(diào)，存在漏項、參數(shù)不同、抽樣規(guī)定不一致等現(xiàn)象。

4、食品添加劑管理不規(guī)范，存在安全隱患。食品添加劑管理制度規(guī)定不細，對使用食品添加劑品種未評審、出入庫登記不細、領(lǐng)用不審批，不是按每批產(chǎn)品配料需要的品種和數(shù)量分批領(lǐng)用，而是按整數(shù)（公斤）領(lǐng)用，有的企業(yè)為逃避檢查對食品添加劑使用代號，有的企業(yè)使用的添加劑備案不全或未及時備案，添加劑管理室計量設(shè)備未檢定。

5、食品檢驗能力和手段落后，檢驗資源配備不足。食品企業(yè)出廠檢驗工作量大，但多數(shù)企業(yè)檢驗設(shè)備少、人手少、環(huán)境差，如一家年產(chǎn)值3億多元的食品企業(yè)化驗人員僅2人；對食品安全影響重大的重金屬、農(nóng)殘、藥殘、微生物和添加劑等指標普遍不能檢；對產(chǎn)品質(zhì)量影響重大的主要原料質(zhì)量特性指標不能檢，如原料油中的轉(zhuǎn)基因、過氧化值指標等。檢驗人員素質(zhì)不高，檢驗原始記錄粗，檢驗室管理亂，需檢定的設(shè)備有的已過有效期，需自檢設(shè)備普遍未開展自校。

6、食品質(zhì)量溯源體系不健全。原料無產(chǎn)地證明，如大米企業(yè)中東北米、漢中米等原料產(chǎn)地無法溯源；原材料驗證把關(guān)不嚴，未嚴格履行索要每批原材料檢驗報告（出廠、委托或監(jiān)督等）或相關(guān)證照的責任；內(nèi)部未建立從原料到生產(chǎn)、檢驗、產(chǎn)品、商品之間溯源體系，從采購合同、原料入出庫、生產(chǎn)批量、檢驗記錄及報告和留樣、成品入出庫、銷售臺帳之間的標識未完整建立，關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺少記錄證據(jù)、缺少臺帳、缺少標識、記錄之間缺少關(guān)聯(lián)，原始記錄溯源性差、重現(xiàn)性差。

7、生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生環(huán)境措施執(zhí)行不到位，污染源、危險源識別不徹底。生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生環(huán)境狀況維護不好，有的企業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)地面和墻面腐蝕嚴重，排水不暢，污水滿地；衛(wèi)生措施不到位或有效性差，垃圾桶等污染源放在生產(chǎn)車間門口，防蠅防鼠措施不力，車間清潔區(qū)內(nèi)有蒼蠅，滅蠅設(shè)施壞了未及時維修，紗窗關(guān)閉不嚴。生食、熟食未隔離，易發(fā)生交叉污染。設(shè)備清洗不及時，使用后不沖洗。清洗設(shè)備的強堿等危險源隨意堆放生產(chǎn)現(xiàn)場，無標識、無隔離。有的企業(yè)管理人員不能提供健康體檢證，對直接用手接觸食品的操作人員衛(wèi)生措施規(guī)定不細，執(zhí)行不嚴。

8、不合格品處置較隨意。不合格品處置的記錄不全，需銷毀處理的記錄無法提供。有一家月餅生產(chǎn)企業(yè)的處置方法是將不合格的月餅返回前面加工工序，存在廢品再加工成食品的嫌疑。

9、質(zhì)量管理體系改進機制不健全。有的企業(yè)已經(jīng)評審過多次，但管理體系文件幾年未作任何修改，體系文件管理較亂，標識不清，版本不明，生產(chǎn)現(xiàn)場未使用現(xiàn)行有效版本。質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導書過分簡略，與企業(yè)管理水平和人員素質(zhì)不相適應(yīng)。管理評審資料不全，管理評審報告不規(guī)范，管理評審流于形式，未提出改進措施。企業(yè)內(nèi)審和認證機構(gòu)外審有效性不高，審核專業(yè)人員素質(zhì)不夠，對食品質(zhì)量影響重大的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和特殊過程發(fā)現(xiàn)問題少，對食品質(zhì)量控制有效性審核不細、深度不夠。

10、認證機構(gòu)、咨詢機構(gòu)服務(wù)質(zhì)量不高。認證機構(gòu)審核把關(guān)不嚴，沒有嚴格按照標準的要求進行評審。企業(yè)明顯存在的問題多次審核不能發(fā)現(xiàn)，沒有要求企業(yè)整改。需向企業(yè)公開的資料提供少，現(xiàn)場審核資料存檔不全，不符合項報告未驗證關(guān)閉，不符合項報告驗證簽字人員為企業(yè)內(nèi)部人員，體系文件的編寫人員為評審人員。認證咨詢機構(gòu)服務(wù)質(zhì)量不高，對企業(yè)的培訓和輔導不到位，仍存在認證咨詢一條龍服務(wù)現(xiàn)象。

四、認證市場監(jiān)管工作的建議

1、提高基層監(jiān)管人員業(yè)務(wù)水平。加強認證監(jiān)管人員對體系認證、產(chǎn)品認證相關(guān)知識的培訓工作。特別是加強對評審知識和技巧的培訓。

2、加強信息溝通，建立全國自愿性認證數(shù)據(jù)庫。對新通過認證、復評審、注銷、暫停、撤消的企業(yè)信息及時公開，動態(tài)管理，方便地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對認證的日常監(jiān)管。

3、建立評審監(jiān)督員制度，健全認證監(jiān)管機制。派遣現(xiàn)場評審監(jiān)督員，跟蹤評審過程。認證機構(gòu)評審進場時，通知當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局派監(jiān)督員跟蹤評審過程，監(jiān)督員不參與評審，只評價認證機構(gòu)的工作質(zhì)量。

篇3

 

食品業(yè)是一個永恒的話題，是人類最初的最原始的需求性產(chǎn)業(yè)，同時食品和人類健康也有著密不可分的關(guān)系，作為一種看得見、摸得著的產(chǎn)品，食物無時不刻都在發(fā)揮著它的重要性。我國人口眾多，是一個食品需求極其豐富的經(jīng)濟大國，食品工業(yè)就成了我國經(jīng)濟發(fā)展的一大推動力。但綜合目前的食品工業(yè)發(fā)展水平來看，我國食品工業(yè)總體水平還不高，尤其是針對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的加工還不夠成熟，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還不完善，生產(chǎn)技術(shù)還有上升空間。因此，我國在食品工業(yè)質(zhì)量管理上要建立完善的體系，來保證食品安全。

 

一、加強食品質(zhì)量管理的意義和作用

 

1、搞好食品質(zhì)量管理有助于保障消費者身體健康

 

食品從原材料變?yōu)槌善肥且粋€較為繁瑣的過程，質(zhì)量管理如果跟不上，就會在很多個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，使污染源接觸到食品，從而影響到人體健康，更有甚者，會造成生命危險。食品質(zhì)量管理的意義就是使食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)都形成有效的監(jiān)督機制，提前預防并減少污染源的危害，使人民群眾保持身體健康。

 

2、搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段

 

食品工業(yè)在市場上能否占有一席之地，跟食品質(zhì)量管理是息息相關(guān)的，只有把食品質(zhì)量控制好，人們才會保持對食品良好的購買欲望，才能把自己的資金狀況分配給食品的百分比率不斷提高，使人們形成口碑效應(yīng)，對食品的安全做到完全放心，不會因為擔心身體狀況而打消購買的積極性。這樣做就帶動了整個食品工業(yè)的競爭力，使食品工業(yè)在各行各業(yè)中處于領(lǐng)先地位。

 

3、搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益

 

食品質(zhì)量管理的提高使食品企業(yè)的經(jīng)營效率穩(wěn)步上升，不用再面對原來問題產(chǎn)品回籠問題，而且還在生產(chǎn)過程中降低了不合格品的產(chǎn)生幾率，使原材料成本控制在合理范圍之內(nèi)，有效工作時間大大提高，使食品企業(yè)在短時間內(nèi)生產(chǎn)出更多更好的產(chǎn)品，從而帶動了銷售環(huán)節(jié)，使流通環(huán)節(jié)也大為縮短，從而資金的流轉(zhuǎn)比率也大大上升，從而是企業(yè)的經(jīng)濟效益得到跨步式提高。提高食品質(zhì)量管理的措施

 

1、宏觀方面

 

食品質(zhì)量管理和食品衛(wèi)生監(jiān)督是兩個不同的范疇，食品衛(wèi)生是一個單純的范疇，只是將衛(wèi)生工作片面的進行開展，目的是杜絕細菌的污染，但對產(chǎn)品的質(zhì)量提升沒有實際的幫助，但實行食品質(zhì)量管理需要做到以下幾項措施：第一，在食品安全生產(chǎn)工作進行的同時，在法制層面建立健全食品的相關(guān)制度，食品企業(yè)的管理機構(gòu)職能也要進一步完善，這是與國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)所息息相關(guān)的。把與食品質(zhì)量有關(guān)的認證機構(gòu)進一步做大做全，使“安全食品”、“綠色食品”、“綠色市場”，盡可能快又多的呈現(xiàn)在企業(yè)面前，使食品行業(yè)得到更加有力的支撐。第二，從先進國家或地區(qū)引進更加有效的食品生產(chǎn)線，在流水作業(yè)上取得突破，從而使安全認證跟上機構(gòu)的需要，使雙方的運作效率都大大提升。第三，在信息交流建設(shè)上增加更多的服務(wù)平臺，企業(yè)管理層應(yīng)投入一定的人力物力，在企業(yè)的供求鏈上建立覆蓋范圍廣、時效性強的的信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，從而為企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管、預測工作提供有效的數(shù)據(jù)。第四，食品質(zhì)量管理還需要社會各個方面和力量的關(guān)注與共同作用，需要強化社會對此項工作的重視程度，積極宣傳食品質(zhì)量管理的作用，使人們形成對產(chǎn)品質(zhì)量的意識，從而使工作的開展得到整個社會的促進。

 

2、企業(yè)自身方面

 

2.1明確企業(yè)的質(zhì)量目標

 

只有把企業(yè)的食品質(zhì)量設(shè)立一個階段性的目標，才能使企業(yè)員工有一個行動上的支持，使全體員工都積極關(guān)注質(zhì)量問題，從而在無形中形成了合理分配和利用資源的效應(yīng)。不但如此，質(zhì)量目標還能是員工的工作熱情受到激發(fā)，使員工沉浸在良好的工作氛圍之中，發(fā)自內(nèi)心的為此目標出自己一份力，這對企業(yè)有著其它方面所不可替代的益處，因此制定一個好的質(zhì)量目標的重要性不言而喻。

 

2.2推行5S能使質(zhì)量管理體系有效實施

 

5S管理是目前企業(yè)在質(zhì)量管理中的先進舉措，在具體實施中主要分為以下幾個步驟：首先，要有管理部門的指導文件的的批準。其次，要根據(jù)企業(yè)的具體情況對企業(yè)員工進行培訓。第三步，試行5S管理，使管理在一段時間內(nèi)和企業(yè)磨合成型。最后，在5S管理中不斷完善其管理辦法，使其更好的適應(yīng)企業(yè)自身狀況。

 

2.3加強對質(zhì)量管理專業(yè)人才的培訓與招聘

 

人才對于企業(yè)來說始終是一個永恒且重要的話題，要在此方面取得突破，就要從兩個方面著手：一是針對現(xiàn)有的管理技術(shù)人員，定期或階段性的對他們進行質(zhì)量與技術(shù)培訓，把新的觀念和思想融入到他們的頭腦中去，使他們認識到質(zhì)量管理對于企業(yè)和自身的重要性，從而實現(xiàn)公司質(zhì)量管理的持續(xù)發(fā)展。二是引入新的專業(yè)力量，招聘本專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生，給予充分的信任，給企業(yè)帶來全新的精神面貌。

 

三、結(jié)束語

 

加強食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，應(yīng)從整體上把握質(zhì)量管理的共性，以指導更好的學習和應(yīng)用先進科學的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。

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一、突出抓好農(nóng)村及旅游景區(qū)食品安全整治，保障農(nóng)村地區(qū)及旅游景區(qū)的食品安全

（一）進一步加強農(nóng)村地區(qū)食品生產(chǎn)加工、流通和消費等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管。開展“農(nóng)村食品市場專項整治年”活動。全面清理農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營主體資格；開展農(nóng)村食品市場專項檢查，突出抓好分散在廣大農(nóng)村的各類食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、個體商販、小作坊、小商店、小食店、小餐館和學校食堂整治工作，有效遏制農(nóng)村市場假冒偽劣食品。強化農(nóng)村集貿(mào)市場和餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，嚴厲查處無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)、經(jīng)營食品和從事餐飲服務(wù)的違法行為，為建設(shè)社會主義新農(nóng)村創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境。

（二）進一步推進農(nóng)村食品安全流通網(wǎng)、監(jiān)管責任網(wǎng)和群眾監(jiān)督網(wǎng)建設(shè)。推進“萬村千鄉(xiāng)市場工程”。建立農(nóng)村專兼職食品安全管理隊伍，健全綜合協(xié)調(diào)機制，填補監(jiān)管空白。

（三）以糧、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、糕點、飲用水為主要品種，認真組織旅游景區(qū)食品安全專項整治，進一步規(guī)范旅游景區(qū)食品源頭治理，規(guī)范生產(chǎn)、疏通及消費秩序，保障廣大人民群眾及中外游客的飲食安全。

二、深入推進無公害食品行動計劃，加大農(nóng)產(chǎn)品源頭污染治理力度

（四）推進農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)。圍繞提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和農(nóng)產(chǎn)品綜合競爭力，根據(jù)《*省安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)基地建設(shè)管理試行辦法》，抓好優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準化示范基地建設(shè)，普及無公害蔬菜適用技術(shù)，在有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)積極開展無公害標準化生產(chǎn)示范；抓好無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品認證工作，全年積極申報認定無公害產(chǎn)地1個，認證無公害農(nóng)產(chǎn)品1個、綠色食品1個。

（五）強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測。繼續(xù)開展種植業(yè)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、畜產(chǎn)品“瘦肉精”和水產(chǎn)品“氯霉素”等質(zhì)量安全例行監(jiān)測工作，并擴大監(jiān)測范圍，促進農(nóng)產(chǎn)品污染源頭追溯工作；開展水產(chǎn)品中“孔雀石綠”檢測和液態(tài)奶中復原乳相關(guān)檢測；開展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機農(nóng)產(chǎn)品專項監(jiān)測與認證的抽查工作。

（六）深入開展對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境、投入品、生產(chǎn)過程的治理。圍繞重點季節(jié)、重點地區(qū)、重點市場、重點品種和大要案查處，抓好種子、種苗、肥料、農(nóng)藥（鼠藥）、獸藥、飼料、飼料添加劑等農(nóng)資產(chǎn)品專項整治；推廣使用高效低殘農(nóng)獸藥；強化農(nóng)資產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，擴大放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進村試點，積極推進農(nóng)資連鎖經(jīng)營和企業(yè)誠信體系建設(shè)，保證農(nóng)資市場營銷質(zhì)量。

（七）切實加強基礎(chǔ)工作。加大對廣大農(nóng)民科學種養(yǎng)殖、科學使用農(nóng)獸藥等知識的培訓力度，提高農(nóng)民科學生產(chǎn)水平；加大種植養(yǎng)殖基地、出口企業(yè)的人員培訓，提高防范污染的意識和能力，積極控制有毒有害生物的侵襲；建立可追溯性標識和記錄，提高基層人員安全監(jiān)控意識；引導基地建立質(zhì)量管理體系，發(fā)展有機食品認證。加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心的建設(shè)，提高檢測水平，做好農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫的技術(shù)保障工作。

三、繼續(xù)推行食品質(zhì)量安全市場準入制度，嚴厲打擊食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域制售假冒偽劣食品行為

（八）嚴格食品質(zhì)量安全監(jiān)管。進一步推進食品質(zhì)量安全市場準入工作，組織督促28類食品生產(chǎn)企業(yè)申辦食品生產(chǎn)許可證，協(xié)助實施28類食品生產(chǎn)許可證的發(fā)證工作，確保糖果制品等13類具備條件的食品生產(chǎn)企業(yè)90％以上取得生產(chǎn)許可證，嚴格證后監(jiān)管和無證查處；認真組織開展強制檢驗和專項監(jiān)督抽查，督促食品生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照標準組織生產(chǎn)和出廠檢驗；加快實施食品包裝材料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可、強制檢驗等市場準入制度及食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑的備案制度；進一步完善區(qū)域監(jiān)管責任制，實現(xiàn)對食品安全問題的早發(fā)現(xiàn)、早控制、早處理。開展食品生產(chǎn)加工企業(yè)和廠點普查，建立健全食品質(zhì)量安全電子監(jiān)管信息系統(tǒng)。

（九）深入開展食品執(zhí)法打假工作。深化食品質(zhì)量安全專項整治“百千萬工程”，取締無證生產(chǎn)的小作坊。緊緊圍繞發(fā)證食品，突出農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、集貿(mào)市場等重點區(qū)域，嚴厲打擊濫用食品添加劑、使用非食品原料生產(chǎn)加工食品等違法行為；依法查處制售假冒偽劣、有毒有害食品的違法犯罪案件；規(guī)范食品標簽標志。

（十）加強食品標準化管理。繼續(xù)開展食品標準化培訓工作，提高社會有關(guān)方面特別是食品生產(chǎn)企業(yè)的標準化意識；加強對食品標準特別是企業(yè)標準的管理工作，開展專項監(jiān)督，推動企業(yè)自覺執(zhí)行食品標準。

四、加強食品流通環(huán)節(jié)專項整治，進一步規(guī)范經(jīng)營秩序

（十一）嚴格食品經(jīng)營主體市場準入。全面開展清理規(guī)范食品經(jīng)營主體資格工作，主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)和個體工商戶證照是否齊全有效、經(jīng)營事項與登記事項是否一致、年檢和驗照是否通過等，堅決依法取締無照經(jīng)營。

（十二）嚴格規(guī)范食品經(jīng)營行為。在加強食品市場日常監(jiān)管的同時，深入開展專項整治，依法查處食品違法案件。以城市社區(qū)、農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點，開展重點區(qū)域執(zhí)法檢查，重點解決銷售假冒偽劣食品問題；以商場、超市、集貿(mào)市場和批發(fā)市場為重點，開展經(jīng)營者自律制度專項執(zhí)法檢查，重點解決進貨驗證驗票、不合格食品退市等自律制度的建立和落實問題，確保大中型食品批發(fā)市場、超市進貨索證索票率達到90％以上；以節(jié)日市場為重點，開展食品專項執(zhí)法檢查，重點解決銷售有毒有害和不合格食品問題。

（十三）加大食品市場質(zhì)量監(jiān)管力度。強化食品質(zhì)量準入，加強監(jiān)測工作，堅持日常監(jiān)測與快速檢測相結(jié)合，開展以檢測箱為依托的流通環(huán)節(jié)食品快速檢測；積極推進食品質(zhì)量分類監(jiān)管，重點監(jiān)管高風險食品，全面實行對嬰幼兒奶粉、酒類流通市場備案管理，開展酒類市場專項整治。加強對食品退市的監(jiān)管。

（十四）加強食品市場安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)。深入推進工商行政管理“12315”網(wǎng)絡(luò)進村鎮(zhèn)、進社區(qū)、進商家、進市場，在90％以上的大中型商場、超市、批發(fā)零售市場建立投訴站點。結(jié)合“12315”行政執(zhí)法網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善上下貫通的食品安全預警防范和快速反應(yīng)體系。建立并落實食品安全社會監(jiān)督員和經(jīng)銷企業(yè)食品質(zhì)量管理員制度。

（十五）繼續(xù)推進“三綠”工程，確保上市銷售食品渠道正、品質(zhì)好、手續(xù)全。加強對城區(qū)定點屠宰場的整治和規(guī)劃建設(shè)，進一步加強生豬定點屠宰和肉品流通市場監(jiān)管；推進生豬定點屠宰企業(yè)的機械化改造和技術(shù)進步；繼續(xù)加強監(jiān)督檢查工作力度，嚴厲打擊私屠濫宰和銷售注水肉、病害肉等不法行為，確保城區(qū)生豬定點屠宰率達到85%以上，定點屠宰檢驗率*0%。

五、嚴格食品衛(wèi)生行政許可，強化日常監(jiān)督

（十六）繼續(xù)推進“食品安全行動計劃”。貫徹實施《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，大中型餐飲單位和中心城區(qū)學校食堂食品衛(wèi)生量化分級管理率達90％以上。嚴格規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營和餐飲單位衛(wèi)生行政許可，實行亮證經(jīng)營。加大食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢力度，加強兒童食品、保健食品和餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。強化群眾舉報案件的查處工作，加大衛(wèi)生執(zhí)法工作公示公告力度。

（十七）開展衛(wèi)生許可專項整治。嚴格衛(wèi)生許可證的發(fā)放審核和監(jiān)督。在20*年8月底前，開展嬰幼兒配方食品、瓶（桶）裝水、膨化食品、食用植物油等生產(chǎn)企業(yè)和學生營養(yǎng)餐配送單位的衛(wèi)生許可情況專項整治，對不符合要求的依法予以查處。

六、完善食品安全監(jiān)管機制

（十八）全面加強食品安全信息工作。進一步完善落實《黟縣食品安全監(jiān)管信息管理辦法》，構(gòu)建食品安全信息平臺。在重大節(jié)假日前和重大事件、重要工作過程中，由縣食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室牽頭，組織各相關(guān)部門聯(lián)合食品安全信息。

（十九）健全食品安全事故應(yīng)急體系。抓緊出臺《黟縣重大食品安全事故應(yīng)急預案》，建立健全食品安全事故報告制度，制定《黟縣食品安全事故隱患限期整改制度》，不斷完善事故應(yīng)急救援處理機制和事故整改督查制度。

（二十）加強對食品安全隱患的監(jiān)控。選擇重點地區(qū)、行業(yè)和品種，探索重大食品安全事故規(guī)律，提高預防控制能力。加強重大食品安全事件尤其是大案要案的督查督辦，對構(gòu)成犯罪的食品安全案件做到快偵快破快移訴。

七、保障措施及工作要求

（二十一）全面落實食品安全責任制和責任追究制。按照權(quán)責明確、行為規(guī)范、監(jiān)督有效、保障有力和責權(quán)一致、實事求是、客觀公正、落實到位的原則，落實政府和相關(guān)部門的責任；進一步完善《黟縣食品安全責任追究制度》，制定《黟縣重大食品安全事故行政責任追究辦法》，嚴格責任追究；將食品安全專項整治方案的具體任務(wù)和工作目標逐級分解落實，積極爭取納入政府目標考核。

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關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全；市場準入；現(xiàn)狀；問題；對策

市場準入的概念最早始于20世紀30年代，一般是指貨物、勞務(wù)與資本進入市場的程度的許可。對于產(chǎn)品的市場準入，一般是指市場的主體(產(chǎn)品的生產(chǎn)者與銷售者)和客體(產(chǎn)品)進入市場的程度的許可。所謂食品市場準入，是指對經(jīng)過有權(quán)質(zhì)量認證或認定機構(gòu)認證、認定的食品(包括無公害食品、綠色食品、有機食品等)，以及經(jīng)檢驗質(zhì)量安全衛(wèi)生指標符合國家食品安全衛(wèi)生標準、無公害標準或檢疫合格的食品準予入市經(jīng)營，對未經(jīng)認證、認定、檢驗、檢疫或經(jīng)檢驗、檢疫不合格的食品，不準予上市流通，禁止經(jīng)營銷售。開展食品市場準入管理，是保障食品安全生產(chǎn)和消費的有效措施，也是發(fā)達國家的通行做法，更是國內(nèi)食品質(zhì)量管理的必然趨勢。嚴格的食品質(zhì)量安全市場準入制度，不僅可以阻止有毒有害食品走上城鄉(xiāng)居民的餐桌，而且可以促進安全優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)，促進農(nóng)民增收。食品質(zhì)量安全市場準入制度的主要內(nèi)容包括以下三個方面：一是對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度。對于具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》，準予生產(chǎn)許可獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；未取得《食品生產(chǎn)許可證》的企業(yè)不準生產(chǎn)食品；二是對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度。未經(jīng)檢驗或經(jīng)檢驗不合格的食品不準出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強令實行委托檢驗；三是對實施食品生產(chǎn)許可證制度的產(chǎn)品實行市場準入QS標志制度。對檢驗合格的食品要加印(貼)市場準入標志――QS標志，沒有加貼Qs標志的食品不準進入市場銷售。

1 我國食品質(zhì)量安全市場準入管理的現(xiàn)狀

1.1 我國食品質(zhì)量安全市場準入管理類別

改革開放以來，我國的食品工業(yè)快速發(fā)展，食品數(shù)量不斷增多，食品種類不斷豐富，人民的生活水平日益提高，人民群眾對食品的質(zhì)量要求越來越高。然而，近些年來，我國的食品質(zhì)量安全問題越來越突出，食品質(zhì)量安全事故頻發(fā)。為此，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局在2002年和2003年先后《關(guān)于進一步加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，決定從2002年下半年開始，對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品實行質(zhì)量安全市場準入監(jiān)督管理。在此基礎(chǔ)上，2003年又對肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖、味精)、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等10類食品實施食品質(zhì)量安全市場準入管理。2005年又增加糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品實施食品質(zhì)量安全市場準入管理。目前我國食品質(zhì)量安全市場準入管理制度基本形成，其范圍共包括28大類食品。

1.2　我國食品質(zhì)量安全市場準入管理模式

近年來，全國各地通過實施“放心菜”、“放心肉”等工程，探索了一些食品質(zhì)量安全市場準入方面的典型管理模式，為全國食品市場準入機制的建立提供了寶貴的經(jīng)驗，如河北進京蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理模式、南京市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全IC卡監(jiān)管模式、云南無公害養(yǎng)殖及肉制品EAN.UCC射頻管理模式、山東省濰坊市壽光蔬菜安全可追溯管理模式。

2　我國食品質(zhì)量安全市場準入管理存在的問題

我國食品質(zhì)量安全市場準入管理制度實施以來，企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件明顯改善，質(zhì)量意識明顯加強、食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高，但同時也還存在一些問題：

2.1　檢驗對象有限、檢驗項目單一

雖然我國食品質(zhì)量安全市場準入管理已經(jīng)涵蓋了28大類食品，但是，目前已經(jīng)實施食品質(zhì)量安全市場準入的市場中，檢驗對象主要是蔬菜，特別是蔬菜中的葉類菜，而對果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等的檢驗和對牛、羊、禽類產(chǎn)品的檢疫很少。同時，在檢驗項目上主要是檢驗蔬菜的有機磷含量、畜禽產(chǎn)品的獸藥含量，其他項目的檢驗很少。這樣的檢驗對象和檢驗項目不能完全保證食品的質(zhì)量安全，也難以滿足消費者放心購買的要求。

2.2　檢測機構(gòu)不健全、檢測手段落后

目前我國真正從事食品檢測的機構(gòu)比較少，技術(shù)監(jiān)督部門長期以來主要從事的是工業(yè)產(chǎn)品的檢測，農(nóng)業(yè)部門從事的是土壤的檢測，出入境檢驗檢疫部門主要從事的是進出口產(chǎn)品的檢測，而對食品檢測的專門機構(gòu)很少。而且，我國目前食品市場準入的檢測以速測為主，由于手段過于簡單，還不能使消費者和生產(chǎn)者充分地信服。特別是當糾紛發(fā)生時，速測難以拿出可資參考的依據(jù)，是市場準入碰到最大的難題。要精確檢測農(nóng)藥、獸藥殘留及重金屬超標，還得依靠精密設(shè)備。速測結(jié)果作為執(zhí)法依據(jù)存在一定的風險。

2.3　市場準入缺少聯(lián)動機制

市場準入的中心環(huán)節(jié)在食品批發(fā)市場和零售市場，可是由于城市市場的復雜性，在管理上存在不少困難。由于市場的分散性，一些市場采取了市場準入制，而另一些市場不采取，那么不合格食品就有可能從一個市場串到另一個市場。同樣一個城市采取了市場準入制，而另一個城市不采取，有害食品就有可能從此城市進入彼城市。這樣市場間的相互串動，是食品市場準人工作的大忌，不能實現(xiàn)市場的聯(lián)動，不真正地建成食品市場準入市場網(wǎng)，就不可能真正地把有害食品拒之場外。同時，一個市場或一個地區(qū)的食品經(jīng)過檢測后進人另一個市場，難以得到當?shù)夭块T的承認，再次檢測增加了農(nóng)民的負擔，制約了食品市場準入的步伐。

2.4　市場準入缺少有效的懲罰措施

目前，我國對問題食品的管理尚缺少必要的懲罰處理措施。導致一些城市食品領(lǐng)域雖然實施了準入制度，但是對于違反制度或不遵守制度的商家卻沒有相關(guān)的法規(guī)進行懲罰，相關(guān)罰款力度也不夠，如我國《食品衛(wèi)生法》對造成食物中毒事故者的處罰是“沒收違法所得，并處以1倍以上5倍以下的罰款”。如此過低的懲罰，造假者、違法者的違法成本非常低，所以才有屢罰屢犯者。這些法規(guī)的欠缺導致制度執(zhí)行的乏力與低效。另外，即使市場檢測出了問題的食品，也僅僅只能說明此批食品有問題，可能市場有權(quán)不讓其在市場上銷售，但是要做到銷毀或追根溯源比較困難。因為現(xiàn)在我國尚沒有完善的配套處理辦法，無法可依、無章可循使市場準入說起來十分動聽，但是真正地操作起來比較困難。

2.5　外地食品的市場準入還不規(guī)范

由于對外地食品的產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、生產(chǎn)過程、產(chǎn)地準出等很難做到完全監(jiān)控，而我國有些城市，特別是大城市食品市場上外地食品的數(shù)量占到

相當大的比例，因此規(guī)范外來食品的市場準入就顯得尤為重要。特別是北京、上海等大城市，來自外地的食品占其每年消費食品的比例相當大，但外地食品質(zhì)量安全狀況卻參差不齊。從市場檢測結(jié)果看，很多存在質(zhì)量安全隱患的食品均來自外地，監(jiān)管工作面臨新的難題。如何在保證市場正常流通的情況下，規(guī)范外地食品的市場準入，我國還沒有一套很成熟的方案。

2.6　質(zhì)量體系運行不規(guī)范

根據(jù)食品市場準入制度的審查通則和審查細則的有關(guān)要求，食品生產(chǎn)加工企業(yè)要保證產(chǎn)品質(zhì)量，環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)備條件、加工工藝及過程、原材料要求、產(chǎn)品標準要求、人員要求、儲運要求、檢驗設(shè)備要求，質(zhì)量管理要求等10個方面是必備的條件。在質(zhì)量體系運行中，部分食品生產(chǎn)企業(yè)未嚴格按照有關(guān)規(guī)定，有效運行質(zhì)量管理體系，如：未按環(huán)境要求在生產(chǎn)車間、庫房等處所安設(shè)防蠅、防鼠、防止昆蟲侵入、隱藏和孽生的有效設(shè)施，或雖有設(shè)施，卻未真正起到防設(shè)作用；未按照環(huán)境衛(wèi)生要求，做到保障產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生環(huán)境條件，如車間有衛(wèi)生死角，設(shè)備未按規(guī)定進行清洗消毒等；未按工藝文件規(guī)定嚴格控制原材料進廠檢驗制度；未按工藝文件規(guī)定嚴格控制生產(chǎn)工序，有效記錄未真正起到追溯產(chǎn)品質(zhì)量的作用。

3　加強食品質(zhì)量安全市場準入管理的對策

針對食品質(zhì)量安全市場準入管理存在的問題，應(yīng)該從以下幾個方面人手，從而提高我國食品質(zhì)量安全市場準入管理的水平。

3.1 完善食品市場準入的法規(guī)、標準體系

保障食品質(zhì)量安全的根本，在于有一套完整的法律、法規(guī)、標準體系。因此，應(yīng)該在現(xiàn)有國家法律、法規(guī)和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于進一步加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的基礎(chǔ)上，應(yīng)盡快制定《中華人民共和國食品質(zhì)量安全市場準入管理條例》，以法規(guī)方式，明確行政許可實施的主體、內(nèi)容、條件、程序。并且按食品的類別、品種，通過應(yīng)用、完善和補充制定食品上市標準，建立統(tǒng)一權(quán)威的食品標準體系，加強食品質(zhì)量管理和食品質(zhì)量的控制。

3.2　提高市場準入檢測水平

針對目前我國在實施市場準人中存在的檢測機構(gòu)不健全、檢驗對象有限、檢驗項目單一以及檢測手段落后等問題，首先在機構(gòu)設(shè)置上應(yīng)該建立健全食品檢測專門機構(gòu)，并引進高技術(shù)檢測手段，提高檢測的精確度。同時，擴大市場準人檢測的對象和檢測項目，引進檢測的高端設(shè)備和高新技術(shù)，改變以往市場準入檢測只能檢測食品中高毒高殘留農(nóng)藥(如甲胺磷等)，而對人體健康影響較大的項目(如蔬菜中的亞硝酸鹽、腌制蔬菜中的有害微生物、毒素等)無法開展檢測的局面。另外，應(yīng)分期分批培訓檢驗人員，加強檢驗人員檢驗能力的培養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平的提高。

3.3　建立市場準動機制和懲罰機制

在提高食品市場準入覆蓋面的前提下，有計劃、分步驟地將各個市場之間通過互聯(lián)網(wǎng)有機的聯(lián)系起來，實現(xiàn)各個食品市場之間信息的共享，從而將不合格的食品拒之門外。并實現(xiàn)各個食品市場之間檢測結(jié)果的互認。防止農(nóng)民因重復檢測而增加額外負擔。同時，應(yīng)該制定一套嚴格的懲罰處理措施，給經(jīng)檢測不符合市場準入條件的食品依法進行查處提供依據(jù)。此外，還應(yīng)該制訂一套針對外來食品的切實可行的方案，嚴格規(guī)范外來食品的市場準入。

3.4　擴大市場準入的范圍

食品質(zhì)量安全是關(guān)乎老百姓生命的大事，不能出一點問題。但是，我國目前還只有部分食品市場實施了市場準入管理，這一現(xiàn)狀與消費者的要求差距較大，要全面提高我國食品的質(zhì)量安全水平，就必須增加實施市場準入管理的食品市場數(shù)量。因此，對那些還沒有進行市場準入管理的食品市場，政府相關(guān)部門應(yīng)該給予資金和技術(shù)方面的大力支持，提高其實施食品市場準入管理的硬件和軟件條件，并對市場管理人員進行市場準入相關(guān)知識的培訓，使它們盡快具備實施市場準入管理的條件，以滿足消費者對食品質(zhì)量安全的需求。

篇6

關(guān)鍵詞：食品科學；實驗教學；模式建設(shè)

中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）03-0225-03

湖南省食品科學技術(shù)實驗教學中心堅持以學生實踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為目標，以實驗教學改革為核心，以引進、培養(yǎng)和穩(wěn)定高素質(zhì)實驗教學隊伍和配置先進完備的實驗教學條件為保障，創(chuàng)新管理機制，實現(xiàn)實驗教學資源開放共享，全面提高實驗教學質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設(shè)指導思想。中心以食品類專業(yè)本科生為主體，面向我校相關(guān)專業(yè)本科生進行實驗教學，對我省食品科學類專業(yè)開放，滿足食品科學以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗檢疫等專業(yè)開設(shè)食品加工類和微生物類課程的教學需求，構(gòu)建具有地方特色的符合食品科學類專業(yè)培養(yǎng)目標，科學、合理、優(yōu)化的實驗教學體系，不斷提高本科生專業(yè)技能、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

實驗教學中心實行校、院兩級管理體制，執(zhí)行“四統(tǒng)一、一統(tǒng)籌”管理模式，即“實驗人員統(tǒng)一管理、實驗項目統(tǒng)一安排、實驗場地統(tǒng)一使用、實驗資源統(tǒng)一調(diào)配、實驗經(jīng)費統(tǒng)籌安排?！?/p>

中心下設(shè)教學實驗平臺、創(chuàng)新實驗平臺、實踐教學基地、行政及資產(chǎn)管理部等四個教學與管理機構(gòu)（見右圖）：

中心主任由學校公開選聘，實驗教學中心實行主任負責制，中心主任在主管教學副院長領(lǐng)導下開展工作，中心工作人員實行崗位責任制。由中心主任牽頭，以平臺和模塊實驗室負責人組成中心管理委員會，組織與管理實驗教學工作。由學院教授委員會和外聘專家組成中心專家委員會，指導中心學術(shù)和教研活動。

一、教學實驗平臺

包括食品化學實驗、食品微生物學及其應(yīng)用技術(shù)實驗、食品工程原理與食品機械實驗、食品工藝實驗、食品質(zhì)量與安全控制實驗平臺。

1.食品化學實驗平臺：開展實驗教學內(nèi)容包括食品分析技術(shù)、添加劑實驗、分離檢測技術(shù)、色譜技術(shù)等。食品分析技術(shù)課程開設(shè)食品中各種基本成分如水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、還原糖等的測定實驗，分離檢測技術(shù)開設(shè)應(yīng)用SPR儀、液相色譜儀和氣相色譜儀等現(xiàn)代分析儀器測定微量成分的實驗內(nèi)容。

2.食品微生物學及其應(yīng)用技術(shù)實驗平臺：開展實驗教學內(nèi)容包括食品微生物實驗、食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)等。食品微生物學實驗主要開展微生物的分離、純化、培養(yǎng)、鑒定，包括顯微鏡使用，細菌簡單染色和革蘭氏染色，細菌、霉菌和真菌的形態(tài)特征觀察，微生物生化實驗等基礎(chǔ)課程。食品衛(wèi)生檢疫技術(shù)主要學生掌握常見食品中的大腸菌群、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌等致病菌的檢測方法。發(fā)酵工藝學實驗主要是開設(shè)小曲質(zhì)量測定、葡萄酒釀造、黃酒釀造、白酒釀造與蒸餾等實驗。

3.食品工程原理與機械實驗平臺：開展實驗教學內(nèi)容包括食品工程原理實驗、食品機械基礎(chǔ)與設(shè)備、食品工廠設(shè)計、發(fā)酵工程與設(shè)備等。食品工程實驗室擁有各種設(shè)備，開設(shè)流體流動阻力實驗、流化床干燥實驗、滲透膜分離實驗、超微粉碎及雙螺桿擠壓實驗和噴霧干燥實驗等。

4.食品工藝實驗平臺：開展實驗教學內(nèi)容包括肉品、果蔬、糧食、油脂、水產(chǎn)類等食品加工技術(shù)、食品感官評價技術(shù)等及農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程訓練中心。肉品加工主要是肉松加工、板鴨加工、香腸加工、烤鴨燒雞加工等。果蔬加工包括了各種水果蔬菜的罐頭加工、蔬菜汁加工、蜜餞類加工、根菜類和葉菜類的脫水蔬菜加工等。糧食加工主要是擠壓膨化食品加工、面條和米線的制作等。油脂加工包括油脂酸價測定、植物油料精練等。食品感官評價課程主要負責基本味的識別實驗，差別檢驗實驗、描述性分析實驗等。農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程訓練：擁有50L/h多功能果汁、復合乳品及發(fā)酵產(chǎn)品小試級生產(chǎn)線可用于果汁（清汁、濁汁）、乳飲料和果酒等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和學生實訓。

5.食品質(zhì)量與安全控制實驗平臺：開展實驗教學內(nèi)容包括動植物檢驗技術(shù)、食品安全評價技術(shù)、食品質(zhì)量控制技術(shù)等及食品質(zhì)量與安全實訓。動植物檢驗技術(shù)主要包括了植物病原菌分離培養(yǎng)及觀察、凝集反應(yīng)和沉淀反應(yīng)等實驗。食品安全評價技術(shù)主要包括食品原料安全性評價、食品毒理學評價、食品保質(zhì)期評價等。食品質(zhì)量控制技術(shù)主要包括HACCP體系的建立、GMP體系的建立、ISO9000的建立，ISO14000的建立，食品產(chǎn)業(yè)的QS規(guī)范等。

食品質(zhì)量與安全實訓實驗室：設(shè)有微生物實驗室、食品化學實驗室、感官評價實驗室，無菌室等，能夠滿足學生食品質(zhì)量與安全生產(chǎn)實訓；現(xiàn)正在準備建立微生物分子檢測室，現(xiàn)代分析技術(shù)室和毒理學研究室。

二、創(chuàng)新實驗平臺

實驗中心注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)，利用學院相關(guān)科研平臺開展創(chuàng)新實驗室建設(shè)，為學生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供實驗支撐。重點建設(shè)了一批具有國內(nèi)先進水平、能體現(xiàn)本學科研究特色的重點實驗室，成為學生提升創(chuàng)新性實驗水平和層次的重要基礎(chǔ)。

1.國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心功能食品分中心：主要研究食品中植物化學物（功能成分）的分析檢測技術(shù)與標準化；及其安全性評價與功能研究；功能性終端產(chǎn)品開發(fā)。

2.國家蔬菜加工技術(shù)研究分中心：主要任務(wù)是開發(fā)與挖掘辣椒、黃花菜等蔬菜的生產(chǎn)工藝與技術(shù)，用現(xiàn)代高新技術(shù)進行營養(yǎng)、安全、風味特點的評價，研究與開發(fā)相應(yīng)的加工設(shè)備、加工工藝、流通技術(shù)等，使辣椒、黃花菜等蔬菜制品保持其優(yōu)良特點并能工業(yè)化生產(chǎn)。

3.食品科學與生物技術(shù)湖南省重點實驗室：在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品（園藝產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、糧食、油料等產(chǎn)品）貯藏與深加工領(lǐng)域、食品安全性監(jiān)測與控制技術(shù)領(lǐng)域、食品化學與營養(yǎng)領(lǐng)域、益生菌資源利用與功能評價五個方面展開研究，為湖南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)產(chǎn)品深加工提供技術(shù)支持，促進學科和實驗室的可持續(xù)發(fā)展。

4.湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心：湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心主要的研究領(lǐng)域包括我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品制造安全預警技術(shù)研究、乳酸菌與醬腌菜新技術(shù)研究、調(diào)味品技術(shù)開發(fā)研究、臘八豆和風味豆豉等食品的安全標準研究等。

5.柑橘資源綜合利用國家地方聯(lián)合工程實驗室：圍繞湖南省及周邊地區(qū)占主導地位的柑桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵環(huán)節(jié)和共性技術(shù)問題，針對柑桔產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后技術(shù)的迫切需求，開展柑桔貯藏與保鮮技術(shù)、柑桔加工與綜合利用技術(shù)、質(zhì)量安全與標準化技術(shù)的研究與開發(fā)、人才培訓，為湖南及其周邊地區(qū)乃至全國柑桔產(chǎn)業(yè)化提供強有力的技術(shù)支撐。

6.湖南省現(xiàn)代食品工程技術(shù)與裝備創(chuàng)新中心：主要圍繞食品產(chǎn)業(yè)的共性關(guān)鍵技術(shù)開展研究，解決食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的瓶頸問題，引領(lǐng)湖南食品產(chǎn)業(yè)升級。同時在蔬菜加工、食用油脂加工、稻米加工、肉品加工、淡水魚加工研究等11個方面開展產(chǎn)業(yè)示范。

三、實踐教學基地

中心建立了40個校外實踐教學基地，其中長沙市食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心、長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司、湖南益陽益華水產(chǎn)有限公司、湖南派派食品有限公司4個基地評為湖南省高校優(yōu)秀實習教學基地如下。

1.長沙市食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心：現(xiàn)有實驗室面積1500平方米，擁有Agilent三重四極桿液―質(zhì)聯(lián)用儀、氣―質(zhì)聯(lián)用儀、氣相色譜儀、半制備液相色譜儀、Waters高效液相色譜儀、Varian原子吸收分光光度計、ABI熒光定量PCR儀、MK3酶標分析儀、原子熒光光度計等具有國際先進水平的檢驗儀器設(shè)備160余臺/套，設(shè)備原值1100余萬元?？砷_展570余種食品相關(guān)產(chǎn)品、近800項質(zhì)量安全參數(shù)的檢測檢驗工作；可承擔食品安全領(lǐng)域的科學研究與技術(shù)開發(fā)、技術(shù)服務(wù)及標準制（修）訂工作。

2.長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司：長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司用現(xiàn)代科技生產(chǎn)傳統(tǒng)食品，成長為湖南辣椒行業(yè)唯一的一家高新技術(shù)企業(yè)。嚴格按國家食品加工標準和HACCP質(zhì)量控制，采用自主研發(fā)的乳酸菌低鹽發(fā)酵技術(shù)實施工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，“壇壇鄉(xiāng)”品牌產(chǎn)品主要有風味剁辣椒，精制剁辣椒，脆鮮剁辣椒，蒸魚剁辣椒，風味辣椒蘿卜等，以其色澤明亮、辣味純正、爽脆可口、酸香俱全的獨特風味深受消費者的青睞，市場占有率超過70%，成為湖南特色產(chǎn)品。

3.益陽益華水產(chǎn)品有限公司：公司創(chuàng)建于2000年，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，也是經(jīng)中國人民總后勤部批準的軍供給養(yǎng)應(yīng)急保障企業(yè)。企業(yè)通過了歐盟和美國FDA對HACCP計劃注冊認證、QS認證和中國食品綠色食品認證。公司水產(chǎn)品加工項目經(jīng)過十年的發(fā)展，其產(chǎn)品分為淡水魚分割產(chǎn)品、魚糜原料、調(diào)理食品、熟食產(chǎn)品，淡水小龍蝦5大系列共計100多個品種，產(chǎn)品已遠銷歐、美、日、香港等20多個國家和地區(qū)。

4.湖南派派食品有限公司：湖南派派食品有限公司結(jié)合食品市場的發(fā)展趨勢和消費潮流，運用高科技手段，提升開發(fā)富有地方特色的傳統(tǒng)食品，推向全國乃至全球市場，通過了ISO9001-2000質(zhì)量管理體系認證，可靠的產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品主要有“辣革命”系列：仔雞豆豉，牛肉豆豉，風味豆豉，剁辣椒，系列調(diào)味品，“派仔”系列：臘魚臘八豆、鮮香臘八豆、辣香臘八豆等。

中心已經(jīng)形成了實驗教學、科研、產(chǎn)業(yè)的良性互動特色運行模式，具有良好的實驗教學質(zhì)量，不斷改進實驗室環(huán)境條件，為服務(wù)地方經(jīng)濟做出了較大的貢獻；多年來，湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)實驗教學中心致力于實驗教學改革、創(chuàng)新人才培養(yǎng)和科學研究，取得了豐碩的教學科研成果，受到了省內(nèi)外專家的一致好評，其改革的成功經(jīng)驗在國內(nèi)外同類院校發(fā)揮較好的示范輻射作用。

參考文獻：

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[4]易有金，周紅麗（通訊作者），吳衛(wèi)國，曹熙，李文佳.省級實驗教學示范中心教師隊伍建設(shè)思考――以湖南省食品科學技術(shù)實驗教學示范中心隊伍建設(shè)為例[J].教育教學論壇，2015，（27）：31-32.

篇7

關(guān)鍵詞：有機農(nóng)業(yè)；遼寧；發(fā)展現(xiàn)狀；質(zhì)量可追溯

收稿日期：2011-01-05

作者簡介：金 丹（1983―），女，遼寧沈陽人，助理農(nóng)藝師，主要從事綠色食品、有機食品認證工作。

中圖分類號：S345

文獻標識碼：A

文章編號：1674-9944(2011)01-0073-03

1 引言

發(fā)展有機農(nóng)業(yè)是保護生態(tài)環(huán)境、節(jié)約稀缺資源、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、提高人民生活質(zhì)量、保障人體健康的需要，是加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級、有效防治環(huán)境污染、促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效途徑，是發(fā)展生態(tài)環(huán)保型經(jīng)濟、構(gòu)筑新的經(jīng)濟增長點、實現(xiàn)跨越式發(fā)展、打破國際“綠色壁壘”的重要舉措。

人們通常將不使用農(nóng)藥、化肥的農(nóng)業(yè)理解為有機農(nóng)業(yè)，但這只是有機農(nóng)業(yè)的必要條件，并不能體現(xiàn)出有機農(nóng)業(yè)的實際內(nèi)涵和有機農(nóng)業(yè)的精華。世界上不同的國家，根據(jù)本國的國情和有機農(nóng)業(yè)的側(cè)重點不同，對有機農(nóng)業(yè)概念的理解也不盡相同。我國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會于2005年4月實施的《有機產(chǎn)品》標準（GB/T 19630.1-19630.1）對有機農(nóng)業(yè)的定義是：遵照一定的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

2 遼寧省有機農(nóng)業(yè)、有機食品的發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，遼寧省有機農(nóng)業(yè)、有機食品產(chǎn)業(yè)保持了較快的發(fā)展態(tài)勢，總量規(guī)模不斷擴大，2009年底遼寧省有機農(nóng)產(chǎn)品認證企業(yè)達55家，產(chǎn)品總數(shù)312個，生產(chǎn)認證面積5.5萬hm2，實物產(chǎn)量7.7萬t，銷售額3.8億元，出口創(chuàng)匯1 597萬美元，品牌影響不斷提升，為滿足國內(nèi)外市場對安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的消費需求、增強農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力、促進農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收發(fā)揮了積極作用。以“綠色芳山”為代表的有機食品生產(chǎn)企業(yè)走出了一條有自己特色的生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)、健康有機農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的道路。被遼寧省政府評為首批“省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”，其基地被授予“國家農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)”。

在看到成果的同時，還要意識到遼寧省有機農(nóng)業(yè)、有機食品發(fā)展面臨的問題。遼寧省有機農(nóng)業(yè)以生產(chǎn)有機豆類為主，加上一些花生、大米、野生天然產(chǎn)品如松蘑等。有機生產(chǎn)基地面積很大，總產(chǎn)量高，但是產(chǎn)品相對單一。作為日常消費量很大的果蔬類有機產(chǎn)品的發(fā)展則跟不上國內(nèi)外的需求。有機食品生產(chǎn)所需的生產(chǎn)資料如商品性有機肥、生物農(nóng)藥等供應(yīng)不足或缺乏專門的供應(yīng)部門。

3 遼寧省有機農(nóng)業(yè)、有機食品發(fā)展的具體對策和建議

3.1 利用自然環(huán)境優(yōu)勢，發(fā)展優(yōu)勢有機產(chǎn)業(yè)

遼寧省位于東北地區(qū)的南部，是中國東北經(jīng)濟區(qū)和環(huán)渤海經(jīng)濟區(qū)的重要結(jié)合部，地理位置和自然條件優(yōu)越，是發(fā)展有機農(nóng)業(yè)、有機食品的最佳地區(qū)之一。遼寧省東部農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境條件良好，土壤肥沃、水源充足、環(huán)境潔凈、交通便利，特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢明顯，沒有工業(yè)“三廢”污染源，產(chǎn)地環(huán)境符合有機農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求，是遼寧省得天獨厚的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全農(nóng)產(chǎn)品的后花園。在東部地區(qū)建設(shè)有機農(nóng)業(yè)示范基地，因地制宜發(fā)展有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，不但有利于保持東部地區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性和良性循環(huán)，而且對推動東部地區(qū)優(yōu)良環(huán)境優(yōu)勢向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化，增強遼寧省農(nóng)業(yè)市場競爭力、保障食品安全具有重要意義。

3.2 以標準化生產(chǎn)為基礎(chǔ)，建立嚴格質(zhì)量管理體系

有機農(nóng)業(yè)的突出特點是，不以評價安全為最終取向，而是重在生產(chǎn)過程，通過生產(chǎn)加工過程的一系列準則標準，約束和規(guī)范生產(chǎn)者的操作，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。在發(fā)展有機農(nóng)業(yè)過程中，不僅要繼承傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)優(yōu)良的種植習慣，同時要按有機農(nóng)業(yè)原理和標準的要求進行科學的作物輪作安排，施用堆肥恢復和培肥地力；運用物理的和生物的綜合措施控制和防治作物的病蟲害。有機食品生產(chǎn)企業(yè)可以安排專人負責每個基地，建立種植戶檔案，統(tǒng)一印制，發(fā)放田間管理記錄卡，內(nèi)部檢查員隨時根據(jù)技術(shù)準則對生產(chǎn)過程進行檢查，建立符合國際標準的逆向追蹤體系等等。

3.3 以“公司+農(nóng)戶”為運作模式，發(fā)揮規(guī)模生產(chǎn)效益

采用龍頭企業(yè)、“公司+農(nóng)戶”訂單運作模式，即公司與農(nóng)戶簽訂種植合同，由龍頭企業(yè)提供技術(shù)指導，統(tǒng)一管理、統(tǒng)一種植、統(tǒng)一收獲、統(tǒng)一加工和銷售。所謂“龍頭企業(yè)帶動型”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，是以農(nóng)產(chǎn)品加工、儲藏、運銷企業(yè)為龍頭，圍繞一項產(chǎn)業(yè)或一種產(chǎn)品，實行生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營的一種農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。龍頭企業(yè)外接國內(nèi)外市場，內(nèi)接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地與農(nóng)戶，形成一種“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)組織格局，在這種農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式下，經(jīng)濟利益主體是龍頭企業(yè)和農(nóng)戶兩方。龍頭企業(yè)與農(nóng)戶之間的利益聯(lián)結(jié)方式主要是合同契約，利益分配主要是保護價讓利，純收益分成等。使龍頭企業(yè)與農(nóng)戶形成真正的利益共同體。這種模式下的有機生產(chǎn)組織規(guī)模大，專業(yè)性較強，組織嚴密，運作規(guī)范，管理層次較高。

3.4 發(fā)揮政府的行政推動作用

在我國當前的實際情況下，發(fā)展有機農(nóng)業(yè)、有機食品離不開政府的引導和推動，各級地方政府應(yīng)因地制宜，出臺相關(guān)政策，引導鼓勵企業(yè)利用地方資源環(huán)境優(yōu)勢加快發(fā)展有機農(nóng)業(yè)。對于有較好基礎(chǔ)條件且具有有機先進理念的企業(yè)，政府應(yīng)給予政策上、技術(shù)上乃至資金項目方面的支持，以鼓勵其帶動當?shù)匮h(huán)經(jīng)濟的發(fā)展，促進環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。

3.5 建立和完善有機農(nóng)業(yè)、有機食品質(zhì)量可追溯體系

追溯是指從供應(yīng)鏈的下游至上游，以一個或多個標準為基礎(chǔ)，鑒別供應(yīng)鏈定產(chǎn)品的來源與特性的能力。作為國家政策性文件，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，最早在2007年中央1號文件中提出。按照農(nóng)業(yè)部《種植業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度建設(shè)方案》的總體目標，依托《全國種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)》管理平臺，按照生產(chǎn)可記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追溯的基本要求，通過規(guī)范產(chǎn)地和產(chǎn)品編碼、檔案記錄、包裝標識、產(chǎn)品召回、責任追溯等一系列管理，在示范成功的基礎(chǔ)上，穩(wěn)步推進質(zhì)量追溯實施進程。

(1)建設(shè)遼寧省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息管理系統(tǒng)平臺?？梢岳棉r(nóng)委遼寧金農(nóng)網(wǎng)管理平臺，建立與農(nóng)業(yè)部管理平臺接口對接的，省級網(wǎng)絡(luò)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息平臺系統(tǒng)，逐步擴大到市、縣，建設(shè)市縣管理子平臺。完善市、縣管理機構(gòu)設(shè)備配置。建立省、市、縣三級數(shù)據(jù)管理中心（包括編碼數(shù)據(jù)庫、生產(chǎn)檔案數(shù)據(jù)庫、產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)庫和認證信息數(shù)據(jù)庫），通過互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)本區(qū)域和全國范圍的產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。

（2）完善全省質(zhì)量追溯管理體系。協(xié)調(diào)各市、縣質(zhì)量安全管理系統(tǒng)，圍繞追溯系統(tǒng)建設(shè)和運行情況需要，制定《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)維護與管理制度》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯編碼管理辦法》、《可追溯農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量突發(fā)事件應(yīng)急預案》等管理規(guī)范。利用政府推動力量和市場引導作用，立足強制性規(guī)范與調(diào)動生產(chǎn)者積極性相結(jié)合，逐步擴大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理體系的覆蓋范圍。

（3）推動實施產(chǎn)品和產(chǎn)地編碼制度，完善產(chǎn)品身份識別手段。建立企業(yè)基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫，以農(nóng)戶和產(chǎn)地為基礎(chǔ)編碼信息，指導企業(yè)建立編碼制度，使之成為追溯信息的有效載體，建立生產(chǎn)者質(zhì)量安全責任制度，從源頭做到地塊、生產(chǎn)責任人和農(nóng)產(chǎn)品身份的可識別、可追溯。

（4）按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）組織生產(chǎn)，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)電子檔案。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的標準體系，其核心是可追溯，強調(diào)全過程檔案記錄。電子檔案是實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量“數(shù)字化”管理的基礎(chǔ)，記錄內(nèi)容包括地塊、面積、生產(chǎn)者、種植品種、播種期、施用肥、藥的名稱、來源、用法、用量、使用停用日期、農(nóng)殘檢測情況以及采收、清洗、包裝、貯藏和運輸?shù)刃畔ⅰ⑦@些內(nèi)容通過網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)傳輸?shù)叫畔⒅行?，就可形成產(chǎn)品的田間電子檔案，同時產(chǎn)生追溯編碼，管理部門可通過信息系統(tǒng)對企業(yè)生產(chǎn)情況進行跟蹤監(jiān)督。

（5）建立標識管理制度，規(guī)范包裝標識。結(jié)合產(chǎn)品包裝標識加貼和管理的需要，設(shè)計制作統(tǒng)一的“遼寧省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯標簽”，與農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼相對應(yīng)，實現(xiàn)產(chǎn)品包裝標識和追溯編碼的同步加貼。追溯標簽內(nèi)容包括品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、包裝日期、生產(chǎn)標準、電話、產(chǎn)品追溯碼、查詢網(wǎng)站、查詢電話等基本信息。消費者可以通過查詢系統(tǒng)查詢農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)信息。

（6）建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯公眾查詢系統(tǒng)。消費者和監(jiān)管者可以通過撥打電話或在網(wǎng)上查詢產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)過程等相關(guān)信息，如購買產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，就可據(jù)此查到貨源，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的查詢和追蹤。

（7）相關(guān)知識和業(yè)務(wù)操作培訓。組織技術(shù)力量，對各市、縣農(nóng)業(yè)管理部門以及各企業(yè)和專業(yè)合作組織的生產(chǎn)、經(jīng)營和管理人員進行培訓，內(nèi)容包括質(zhì)量追溯、良好農(nóng)業(yè)操作、軟件操作和管理制度等相關(guān)知識，對編碼設(shè)立和田間生產(chǎn)檔案的填寫進行現(xiàn)場演示和指導。

（8）輿論宣傳，樹立追溯產(chǎn)品形象。利用各種新聞媒體、互聯(lián)網(wǎng)等渠道，開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯制度建設(shè)的宣傳活動，全方位、多角度地宣傳追溯制度建設(shè)的進展情況，擴大追溯產(chǎn)品的知名度和對同類產(chǎn)品的示范帶動作用，引導社會各方面力量參與和支持農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度建設(shè)，提高質(zhì)量安全管理水平。

4 結(jié)語

遼寧省雖不是農(nóng)業(yè)大省，但近幾年的有機農(nóng)業(yè)、有機食品發(fā)展經(jīng)驗證明，只要提高人們的食品安全和健康意識，在任何具備條件的地區(qū)，有機食品都將有較大的發(fā)展空間，不僅可以做到有限資源的持續(xù)利用，解決環(huán)境污染和生態(tài)破壞問題，把發(fā)展經(jīng)濟與保護環(huán)境有效地結(jié)合起來，而且能夠?qū)⑥r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化與市場國際化統(tǒng)一起來，有效提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，既可獲得巨大的經(jīng)濟效益，又能實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

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Discussion about Accelerating the Development of Organic Agriculture and Organic Food in Liaoning Province

Jin Dan1,Fan Weiyan2,Liu Shuang2,Zhang Xuefeng1

（1.Green Food Development Ceter of Liaoning Province,Shenyang 110032,China;

2.Liaoning Argricultural Technology School,Shengyang 110161,China）

篇8

【關(guān)鍵詞】 食品安全;“檸檬”市場;逆向選擇

從“蘇丹紅”到“毒豇豆”,從“三聚氰胺”到“地溝油”,食品安全上暴露出來的越來越多的問題讓消費者憂心忡忡,并進而指責和詬罵企業(yè)的不端行為和道德敗壞,認為問題出在企業(yè)的內(nèi)部,企業(yè)的管理者們都是些“黑心老板”,他們唯利是圖,不講誠信。若從經(jīng)濟學的角度來分析,會發(fā)現(xiàn)除了人們普遍認為的因素之外,食品安全問題更深層的根源出在企業(yè)的外部,是市場的運行機制在信息不對稱的情況下催生的悲劇。

一、“檸檬”市場

經(jīng)濟學上把這種劣質(zhì)商品充斥的市場稱為“檸檬”市場。2001年諾貝爾經(jīng)濟學獎得主喬治?阿克洛夫(George Akerlof)于1970年發(fā)表了論文《“檸檬”市場:質(zhì)量的不確定性和市場機制》,文中阿克洛夫闡述了市場機制下信息不對稱導致的“逆向選擇”,并分析了這種逆向選擇的結(jié)果和它對市場有效運行的影響。這是對信息經(jīng)濟學具有奠基性貢獻的論述,之后“逆向選擇”理論和“道德風險”理論被廣泛運用,分析各種各樣的信息不對稱市場的運行失靈和政策選擇。與金融市場上的“格雷欣法則”十分相似,產(chǎn)品市場上也有劣質(zhì)商品驅(qū)逐優(yōu)質(zhì)商品的現(xiàn)象,并最終形成“檸檬”市場?！皺幟省笔袌龅幕咎卣魇?第一,信息不對稱、不完全;第二,市場上產(chǎn)品質(zhì)量高低不同。當賣方擁有比消費者更多的信息,消費者在對產(chǎn)品質(zhì)量把握不準的時候,他們會對市場上的產(chǎn)品有一個總體的平均估價,產(chǎn)品價值高于消費者的這個預期價格的商品會無利可圖,賣者將不再在這個市場上出售商品,市場上商品的總體水平又趨下降,消費者的預期價格也隨之下降。

二、食品安全問題的經(jīng)濟根源

(一)食品市場擁有形成“檸檬”市場的特點

在諸如食用油、酒和牛奶制品等市場上,具有形成“檸檬”市場的兩大主要特點。在這兩大特點的支配下,市場機制的無效運行致使產(chǎn)品質(zhì)量逐步下降,最終陸續(xù)出現(xiàn)了用工業(yè)酒精勾兌假酒,三鹿奶粉中嚴重超標的三聚氰胺,以及消費者無從察覺的地溝油等等聳人聽聞的食品安全問題。

1.食品市場的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。在市場經(jīng)濟的大環(huán)境下,尤其在我國發(fā)展還不完善的社會主義市場經(jīng)濟條件下,市場上的經(jīng)濟主體魚龍混雜,技術(shù)條件高低不同,產(chǎn)品質(zhì)量自然也就參差不齊。尤其在物流發(fā)達的現(xiàn)代社會,各地的產(chǎn)品在市場是匯聚是最常見的事情。武漢一個小小的蔬菜市場就可能同時出現(xiàn)來自全國各地的產(chǎn)品,不同的土質(zhì)、氣候,甚至不同的化肥、農(nóng)藥指標使得產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)都有巨大的差別。前段時間在南京、武漢接連檢驗出來自海南的“毒豇豆”,農(nóng)民使用了禁用的農(nóng)藥水胺硫磷,因為它殺蟲效果好且價格低廉,但卻不管它對人體有劇毒這個事實。武漢的奶制品市場亦是如此,蒙牛、伊利、光明、友芝友和垮掉了的三鹿在三聚氰胺事件之前都可以在同一個超市內(nèi)出現(xiàn),在此事件之后又有許多國際品牌趁機進駐國內(nèi)市場,奶制品市場上的產(chǎn)品質(zhì)量更是各不相同。純牛奶、酸牛奶、兌水了的牛奶和加三聚氰胺的牛奶都堆在市場上。

2.市場上買方信息不完全。市場上各種各樣的食品,從生產(chǎn)、加工、物流、倉儲、銷售,到最后被擺上餐桌消費掉。消費者掌握的信息嚴重的不完全,甚至不知道酒店后面的廚房里是個什么情況。比如前幾年曝光的山西假酒事件,致使許多人飲用之后失明,消費者對于酒的質(zhì)量和酒的生產(chǎn)過程的了解完全不夠,他們甚至在失明了之后都不知道是酒有問題,產(chǎn)品的質(zhì)量和各種成分的檢測是消費者難以獨自完成。

(二)市場機制的無效率

市場的價格機制對同質(zhì)商品的調(diào)節(jié)是有效的,但是當市場上的商品質(zhì)量不同的時候,價格機制就出現(xiàn)了問題。比如二手車市場,市面上二手車的價值為0～2000元不等,平均價值為1000元,買方并不知道二手車的真實價值,所以只肯支付1000元,這樣一來那些高質(zhì)量二手車(≥1000)的賣主就會拒絕出售,市面上就只剩低質(zhì)量的二手車了(≤1000),反過來買方知道現(xiàn)在市面上二手車的平均價值為500,只肯出500,500～1000的二手車市場也消失了,只剩500以下的二手車,如此反復,最后整個二手車市場上就只剩下了劣質(zhì)的商品,這是“檸檬”市場的經(jīng)典案例。在食品市場上會出現(xiàn)比這復雜的多的情況,激烈的價格競爭促使生產(chǎn)者努力的壓縮成本。處于劣勢地位的生產(chǎn)者想方設(shè)法的以次充好,惡性競爭一旦出現(xiàn),各參與競爭的主體會紛紛效仿,于是牛奶里的水越兌越多,三聚氰胺也越加越多。這就是信息不對稱市場的失靈。

(三)食品市場上質(zhì)量監(jiān)管困難

經(jīng)濟學對于市場失靈的研究由來已久,政府的干預已經(jīng)成為共識。但是食品市場上對于產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管和檢測的技術(shù)困難特別大,市場上各種各樣的食品,從生產(chǎn)、加工、物流、倉儲、銷售,到最后被擺上餐桌消費掉,環(huán)節(jié)特別多,時間特別長。操作起來難度特別大,需要的技術(shù)支持也難以達到,特別地,在傳統(tǒng)食品之外又興起了轉(zhuǎn)基因食品,質(zhì)量的檢測方面更是面臨新的挑戰(zhàn)。

三、食品安全的調(diào)控手段研究

1.完善質(zhì)量認證體系。檸檬市場的最大特點就是信息不對稱,而解決食品市場信息不對稱最直接和可靠的辦法就是完善食品質(zhì)量認證體系,所以通過完善質(zhì)量認證體系可以緩解食品市場買賣雙方的信息不對稱情況。一方面努力完善ISO9000質(zhì)量管理體系認證、HACCP認證、ISO14000環(huán)境管理體系認證等管理體系認證;完善無公害農(nóng)產(chǎn)品認證、綠色食品認證、食用農(nóng)產(chǎn)品安全認證等產(chǎn)品認證體系;在農(nóng)產(chǎn)品中推廣QS認證,ISO22000食品安全管理體系認證、社會責任標準SA8000認證等。另一方面通過理順各監(jiān)管部門的管理職責和規(guī)范部門的運行程序來提高監(jiān)管效率。

2.鼓勵優(yōu)勢企業(yè)打造值得信任的品牌。鼓勵優(yōu)勢企業(yè)打造品牌,建立厚重的企業(yè)文化和商譽資本,以提高企業(yè)不端行為和惡性競爭的成本。鼓勵品牌企業(yè)提升消費者消費學習能力,努力引導消費者理性消費,明明白白消費,同時運用差異化和個性化的戰(zhàn)略進行競爭,向客戶提供真正有獨特價值或超值的產(chǎn)品或服務(wù)。許多企業(yè)的售貨員在介紹產(chǎn)品時,無論問到什么檔次的產(chǎn)品,以及無論問到什么產(chǎn)品屬性,則一定是王婆賣瓜,統(tǒng)統(tǒng)是最好的,而且會屏蔽有關(guān)產(chǎn)品的一些負面信息,這種介紹方法等于自夸,而非介紹。便宜的,不知道便宜在哪里;貴的,也不知道貴在哪里。當弄不清楚品牌間的具體區(qū)別時,大多顧客的消費決策模式是:同等功能的產(chǎn)品,選擇價格偏低的品牌,或者選擇大品牌同系列產(chǎn)品中的低端定位產(chǎn)品。這是品牌企業(yè)亟待解決的問題。

3.加強食品安全監(jiān)管的公眾參與。消費者是食品安全最大的受益者,理順渠道引入公眾的監(jiān)督,加強食品安全監(jiān)管的公眾參與機制是最明智的選擇,作為受益者的公眾消費者的監(jiān)督將會是最不遺余力的。公眾參與可以從以下幾個方面進行:(1)鼓勵NGO和志愿者參與宣傳和公益活動,加強對消費者的食品安全知識宣傳和食品安全意識教育,從而提高公眾在食品市場上的信息優(yōu)勢和食品品質(zhì)鑒定能力,提高他們的公眾參與能力。(2)發(fā)揮消費者和優(yōu)質(zhì)商品生產(chǎn)商的監(jiān)督作用,通過舉報有獎等激勵使他們對食品生產(chǎn)、加工、物流和銷售的全過程進行監(jiān)督,從而改善食品市場的信息不對稱情況,進而打破“檸檬”市場格局。(3)為社會公眾參與立法和管理決策鋪設(shè)渠道,對轉(zhuǎn)基因食品等新的產(chǎn)品的立法和管理獻言獻策,發(fā)表意見。一方面使得食品市場監(jiān)管和立法的決策更能夠代表廣大社會公眾的利益;另一方面也使得立法和決策的實施更有保障。

參考文獻

[1]喬治?阿克洛夫.“檸檬”市場:質(zhì)量的不確定性和市場機制[J].經(jīng)濟導刊.2001(6)

篇9

關(guān)鍵詞：市場營銷；網(wǎng)絡(luò)營銷；品牌營銷

微山湖是我國北方最大淡水湖泊，面積1266平方公里，占山東省淡水面積的45%。微山水產(chǎn)資源得天獨厚，水質(zhì)肥沃，物產(chǎn)豐富，屬富營養(yǎng)型湖泊，資源量居全國同類大型湖泊之首，素有“日出斗金”之盛譽，且資源門類比較齊全。其中僅名貴的水產(chǎn)品就有10數(shù)種之多，南四湖“四鼻孔鯉魚”、甲魚、烏鱧、田螺、鯽魚、青蝦、黃鱔、河蟹、南四湖“金邊螞蟥”、銀魚等，都是名揚四海的湖鮮珍品。用南四湖麻鴨蛋制成的“龍缸松花”、麻鴨肉制食品早已行銷世界各地，微山縣因而贏得了“中國麻鴨之鄉(xiāng)”的美譽。微山縣湖區(qū)水產(chǎn)資源門類比較齊全，現(xiàn)有魚類78種，以鯉魚為主，經(jīng)濟魚類有鯽魚、黃顙、烏鱧、長春鳊、鯉魚等多種，資源總量十分可觀。隨著改革開放的深入，尤其是加入WTO以后，經(jīng)濟國際化的趨勢越來越明顯，市場競爭也越來越激烈。傳統(tǒng)的營銷理念已經(jīng)無法適應(yīng)經(jīng)濟環(huán)境的轉(zhuǎn)變，必須改變思路，轉(zhuǎn)變營銷理念，改變營銷策略才能保證企業(yè)的長久不衰。

一、微山縣湖產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀分析

目前，微山縣湖產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)初具規(guī)模。2009年，全縣水禽養(yǎng)殖量已發(fā)展到1500余萬只，其中麻鴨在300-400萬只，水禽蛋年產(chǎn)量5.3萬余噸。全縣水產(chǎn)養(yǎng)殖面積34.53萬畝，漁業(yè)總產(chǎn)量17.54萬噸，總產(chǎn)值21.64億元。截至2009年，全縣共有規(guī)模以上漁湖產(chǎn)品加工企業(yè)5家，漁湖產(chǎn)品總產(chǎn)值2.02億元，銷售收入1.98億元，利稅2700萬元。漁湖產(chǎn)品加工業(yè)直接從業(yè)人員近萬人，帶動湖區(qū)15萬漁湖民從事漁湖產(chǎn)品的生產(chǎn)、捕撈、運輸、加工、銷售工作，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。2006年9月，微山縣湖產(chǎn)品加工業(yè)被評為山東省十大高效農(nóng)業(yè)聚集園區(qū)，也是山東省最大的淡水湖產(chǎn)品加工基地。目前微山縣規(guī)模以上企業(yè)的行業(yè)分布，如圖1所示。

二、微山縣湖產(chǎn)品加強市場營銷策略的必要性和緊迫性

隨著經(jīng)濟一體化進程的加速，競爭已經(jīng)跨過了一國的界限，全球成為一個統(tǒng)一的市場，在瞬息萬變的市場變幻中，市場營銷成為了競爭中的關(guān)鍵，只有發(fā)現(xiàn)市場需求，抓住消費者心理，滿足顧客需求。才能占領(lǐng)市場，才能在激烈的市場競爭中某的一席之地。尤其是在進入買方市場時代，產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢明顯，利潤空間被嚴重壓縮，消費的選擇余地越來越多，企業(yè)競爭進入白熱化階段。

第一，加強微山縣湖產(chǎn)品市場營銷策略是促進微山縣經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的重要手段之一。微山縣地處魯蘇兩省三市九個縣市區(qū)結(jié)合部，轄十五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，人口70萬，是一個典型的煤炭資源型城市。2010年全縣地區(qū)生產(chǎn)總值達到240億元，“十一五”期間年均增長16%。人均GDP達到3.4萬元（約合5200美元），年均增長15.6%。財稅實力進一步增強，地方財政收入突破14億元，年均增長24.39%。固定資產(chǎn)投資不斷加快，2010年規(guī)模以上投資達到118億元，年均增長32.3%，五年累計完成345億元。消費拉動經(jīng)濟增長的作用越來越大，2010年實現(xiàn)社會消費品零售總額62億元，年均增長21.6%，五年累計達到220億元。但是，我們也清醒地認識到，微山經(jīng)濟結(jié)構(gòu)存在很大隱憂，煤炭產(chǎn)業(yè)“一業(yè)獨大”的情況非常突出，煤炭及相關(guān)產(chǎn)業(yè)占工業(yè)增加值的比重最高時接近80%，發(fā)展基礎(chǔ)十分脆弱，如不能及早轉(zhuǎn)型，就擺脫不了“煤竭城衰”的命運，大力發(fā)展微山湖產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)目前已是微山縣轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式的重要舉措之一。因此，加強微山縣湖產(chǎn)品市場營銷策略對于提高微山縣湖產(chǎn)品市場競爭力具有十分重要的現(xiàn)實意義。

第二，加強微山縣湖產(chǎn)品市場營銷策略對于推動微山縣湖產(chǎn)品品牌建設(shè)的具有積極地促進作用。微山縣湖產(chǎn)品的營銷能力較低，市場營銷的力度跟不上整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，直接制約著該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。微山縣湖產(chǎn)品加工企業(yè)必須要創(chuàng)新營銷方式，加強市場營銷策略對于推動品牌建設(shè)具有積極地促進作用。特別是目前微山縣湖產(chǎn)品品牌建設(shè)仍處在初級階段，通過多種方式提高產(chǎn)品知名度和美譽度是提高附加值增值最有效的途徑。因此，通過市場營銷策略來促進微山縣湖產(chǎn)品品牌建設(shè)是一個有益的結(jié)合。

三、微山縣湖產(chǎn)品市場營銷戰(zhàn)略分析

（一）轉(zhuǎn)變觀念是加強微山縣湖產(chǎn)品市場營銷策略的前提和保障

企業(yè)面臨一個競爭越來越激烈的市場營銷新時代，隨著信息的高度發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)的廣泛普及，傳統(tǒng)的市場已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，舊有的營銷理論也隨著市場環(huán)境的變化而發(fā)生了改變。面臨這樣的新環(huán)境，企業(yè)要在營銷競爭中獲得成功，就必須將競爭的思想滲透到企業(yè)營銷中的每一個環(huán)節(jié)中，全力提高其營銷競爭力。菲利普?科特勒教授在談到中國企業(yè)的營銷問題時，一針見血地指出，在許多公司中市場營銷部門不是一個領(lǐng)導部門，而是一個附屬或執(zhí)行部門，他們的職責僅僅是銷售，但是讓營銷部門的專業(yè)人才售賣產(chǎn)品并不是營銷。市場營銷應(yīng)該以競爭為導向來選擇和獲取市場。因此，市場營銷部門在營銷活動中應(yīng)廣泛采用競爭的手段、培育競爭思想，實施競爭營銷。

（二）品牌營銷策略是促進微山縣湖產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)振興的重要手段之一

品牌定位，是指為了滿足目標市場的需要而建立品牌形象的過程與結(jié)果。合理的品牌定位是影響品牌最終成功與否的重要因素之一。一個品牌要得到消費者的認同需要長時間、持續(xù)性的培育，微山縣湖產(chǎn)品可以通過品牌知名度快速提升等四個階段，完成品牌的培育，如表1所示。

（三）網(wǎng)絡(luò)營銷戰(zhàn)略

營銷大師菲利普?科特勒強調(diào)“營銷的精髓，是通過有見識的創(chuàng)造和提供價值而在自由個體中產(chǎn)生欲求反應(yīng)”。首先，要加強網(wǎng)站建設(shè)。在委托專業(yè)網(wǎng)站建設(shè)公司打造網(wǎng)絡(luò)交易平臺方面應(yīng)加強系統(tǒng)維護和升級。其次，要開展網(wǎng)絡(luò)促銷。網(wǎng)絡(luò)促銷在與消費者展開對話或建立關(guān)系方面具有一定的優(yōu)勢，易于企業(yè)與消費者建立一對一的營銷關(guān)系珍，可以更好、更直接地宣傳品牌。

（四）營銷組合戰(zhàn)略

1、產(chǎn)品策略。在食品的營銷策略中，產(chǎn)品策略居首。有一句話說的好，“最好的營銷就不需要營銷”，也就是說一個好的產(chǎn)品就等于整個營銷組合的成功。

（1）以質(zhì)量為核心的產(chǎn)品策略。質(zhì)量是食品企業(yè)的生命線，企業(yè)應(yīng)該從戰(zhàn)略上十分重視產(chǎn)品質(zhì)量，并把產(chǎn)品質(zhì)量至上的觀念歸納入到企業(yè)核心價值層面。目前，全縣有省級龍頭加工企業(yè)3家，市級龍頭加工企業(yè)15家，22家企業(yè)的37個單元獲得QS（食品質(zhì)量安全市場準入標志）生產(chǎn)許可證，48種漁湖加工產(chǎn)品獲得使用國家和省級無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品標志。全縣22家漁湖產(chǎn)品生產(chǎn)獲QS許可證企業(yè)中，共獲得山東省名牌產(chǎn)品稱號一個，即“微山湖”牌系列產(chǎn)品；獲得AAA級標準化良好行為稱號企業(yè)2家，分別是縣對外貿(mào)易皮蛋加工廠、縣南陽湖食品加工廠。先后有14家企業(yè)通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認證。微山漁湖產(chǎn)品注冊商標達79件，現(xiàn)有省著名商標5件，分別是微山縣湖產(chǎn)品加工總廠的“微山湖”、微山縣對外貿(mào)易皮蛋加工廠的“望湖”、微山縣魯南湖產(chǎn)品加工廠的“荷都”、微山縣永甲湖產(chǎn)食品有限公司的“永甲”、微山縣南四湖食品加工廠的“祥湖”商標，其中作為微山湖產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)的微山縣湖產(chǎn)品加工總廠“微山湖”牌系列產(chǎn)品還獲得了“中華老字號”、“山東老字號”、“山東省名牌產(chǎn)品”等稱號，其水產(chǎn)品加工車間獲得美國FDA、HACCP認證、出口歐盟水產(chǎn)品認證，取得了中國質(zhì)量認證中心ISO9001：2000管理體系認證和CQC國際聯(lián)盟認證，現(xiàn)正在申報中國馳名商標。此外，微山縣外貿(mào)皮蛋加工廠生產(chǎn)的風干鯉魚獲得山東省名牌稱號；微山縣遠華湖產(chǎn)食品有限公司“南四湖”商標已獲得山東省著名商標。

（2）加大區(qū)域品牌建設(shè)，增強產(chǎn)品附加值。區(qū)域品牌是一個區(qū)域特有的、共有的品牌，可以在多個產(chǎn)業(yè)共享。對微山湖產(chǎn)品而言，打造的的區(qū)域品牌，也可以為湖產(chǎn)品自身的發(fā)展所利用。政府組織行業(yè)協(xié)會等對區(qū)域品牌進行注冊、營銷，并且指導制定區(qū)域品牌的使用辦法，確保將區(qū)域品牌“培育好，保護好，利用好”。制定區(qū)域品牌使用準入制度，防止品牌被濫用。為了配合湖產(chǎn)品的發(fā)展戰(zhàn)略，可以在區(qū)域品牌下對“中端產(chǎn)品”和“高端產(chǎn)品”進一步細分。企業(yè)應(yīng)該理清區(qū)域品牌與企業(yè)自有品牌的關(guān)系，爭取達到互為裨益的效果。鼓勵企業(yè)或協(xié)會參加其他文化與經(jīng)貿(mào)活動，提高區(qū)域知名度和品牌知名度。同時，政府應(yīng)該鼓勵企業(yè)注冊商標、創(chuàng)建品牌，參加ISO9000質(zhì)量管理、ISO14000環(huán)境管理、有機食品、綠色食品、無公害食品等品牌認證，并建立稅收優(yōu)惠或財政補貼激勵機制。

（3）不斷推出差異化新產(chǎn)品。企業(yè)要依靠有口皆碑的品牌名稱，源源不斷地開發(fā)出符合消費者口味，引領(lǐng)消費時尚潮流的新產(chǎn)品。味蕾的享受，是人類兩大享受之一，當人們滿足了最基本的饑餓需要，人們就會向更高的層次需求，而美味享受將是人們在日常生活中最高的追求，因此，微山縣湖產(chǎn)品企業(yè)要不斷研發(fā)新產(chǎn)品，時刻引領(lǐng)消費潮流，成為食品行業(yè)的明珠。

2、價格策略。產(chǎn)品細分與市場定位的目的在于：針對不同市場需求設(shè)計不同的產(chǎn)品，通過價格歧視來獲得整體利潤最大化。微山縣湖產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)該結(jié)合自身生態(tài)優(yōu)勢和市場對安全、優(yōu)質(zhì)食品需求不斷擴大的趨勢，引導企業(yè)將產(chǎn)品細分，對市場進行精確定位?？梢詫a(chǎn)品分作中端產(chǎn)品和高端產(chǎn)品，分別針對“對食品安全比較在乎的具有中購買力的消費者”和“對食品安全非常在乎的具有高購買力的消費者”。中端產(chǎn)品一方面具有可靠的產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面價格相對低廉，以吸引中購買力人群；高端產(chǎn)品當然產(chǎn)品質(zhì)量要可靠，價格也要比一般的產(chǎn)品高，以博取高購買力人群的青睞。即：中端產(chǎn)品，強調(diào)規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)，銷售上則強調(diào)低利潤率來搶占市場空間；高端產(chǎn)品，強調(diào)生態(tài)化、綠色化生產(chǎn)，銷售商則強調(diào)“高價格、高利潤、高品質(zhì)”的高端路線，一定要在市場上樹立“高品質(zhì)”形象。

3、促銷策略。現(xiàn)代營銷理念不僅要求企業(yè)開發(fā)優(yōu)良產(chǎn)品，給予消費者有吸引力的定價，使它易于為目標顧客所接受，還必須與消費者進行有效溝通，將產(chǎn)品品牌信息正確地傳遞給消費者。

（1）廣告。媒體引導型消費仍是目前國內(nèi)食品市場的主流。優(yōu)秀產(chǎn)品的推廣同樣需要強有力的媒體宣傳。為了讓消費者全方位的了解的產(chǎn)品，同時全力支持終端市場的產(chǎn)品銷售，微山縣湖產(chǎn)品企業(yè)需要制定了詳實細致的媒體宣傳計劃。因此，廣告戰(zhàn)略重點應(yīng)該圍繞“微山湖”這一品牌定位進行多角度傳播。

（2）人員促銷。推銷員直接面對客戶，其作用十分重要。為了重新提高市場占有率，微山縣湖產(chǎn)品企業(yè)除了要對基層員工進行必要的溝通、培訓之外，還要經(jīng)常在銷售部門、市場部門之間展開各種形式的銷售競賽。

（3）公共關(guān)系。公共關(guān)系對維護企業(yè)特定形象，強化企業(yè)社會關(guān)系，加深產(chǎn)品印象，激勵企業(yè)員工，增強企業(yè)內(nèi)部凝聚力具有很重要的作用。微山縣湖產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)該通過新聞宣傳，贊助和支持社會項公益活動，建立與有關(guān)機構(gòu)的友好關(guān)系，積極參加有關(guān)營養(yǎng)保健的社會公活動，建立企業(yè)內(nèi)部良好的員工關(guān)系。

參考文獻：

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2、董延涌.遼寧沿海經(jīng)濟帶區(qū)域一體化發(fā)展對策[J].宏觀經(jīng)濟管理,2011(1).

3、周瀾.營銷策劃中的廣告運用策略探討[J].中國商貿(mào),2011(5).

篇10

大學生創(chuàng)業(yè)企劃書模板【1】

目錄

一、執(zhí)行總結(jié)

二、項目背景

三、市場機會

四、公司戰(zhàn)略

五、市場營銷

六、生產(chǎn)管理

七、投資分析

八、財務(wù)分析

九、管理體系

十、機遇與風險

十一、風險資本的退出

附錄

1.市場容量估算表

2.市場調(diào)查和定性分析表

3.財務(wù)附表

1.執(zhí)行總結(jié)

1.1.公司

甲殼質(zhì)材料研究開發(fā)有限責任公司是一個提議中的公司，它擁有甲殼質(zhì)纖維制備的專利技術(shù)，提倡科技為本的綠色生活新理念，為人類提供盡善盡美的天然生物產(chǎn)品。

我國醫(yī)用縫合線每年約有15億人民幣的市場需求，其中可吸收縫合線約有7.5億。

公司成立初期生產(chǎn)醫(yī)用甲殼質(zhì)可吸收縫合線，以滿足迅速發(fā)展的可吸收縫合線市場的需求，使用投資建廠解決方案，針對解決pga(polyglycolicacid聚乙二醇酸)類可吸收縫合線大部分依賴進口、價格昂貴、影響提高人們醫(yī)療水平的問題。

公司注重短期目標與長遠戰(zhàn)略的結(jié)合，中長期目標將逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，涉足甲殼質(zhì)醫(yī)用抗菌材料、藥物緩釋材料、人造器官、化妝品、保健食品、保健服裝面料、新型環(huán)保包裝材料、快餐用具等，形成以甲殼質(zhì)材料為核心的多元化經(jīng)營集團公司。

1.2.市場

醫(yī)用縫合線市場是集團市場，購買過程屬集團購買行為。

目前，我國大量使用的醫(yī)用縫合線主要有絲線、羊腸線和pga類可吸收線。

羊腸線材料本身有缺陷，pga類縫合線生產(chǎn)成本居高不下，使用范圍均受到影響。

醫(yī)用甲殼質(zhì)縫合線將就這一切入點進入市場。

醫(yī)用甲殼質(zhì)縫合線采用競爭定價策略進入市場。

產(chǎn)品生產(chǎn)成本約2.1元/根，是pga類縫合線的十分之一;平均定價30元/根(據(jù)調(diào)查，市場可接受價格為3040元/根)，大約是pga類縫合線平均市場價格的1/2，而且降價空間較大。

公司將在全國設(shè)立七個區(qū)域分銷中心，與商、經(jīng)銷商一起建立健全的營銷網(wǎng)絡(luò)。

產(chǎn)品進入市場的過程中將大量贈送產(chǎn)品讓醫(yī)生試用作為促銷手段和提高市場占有率的手段，第一年贈送90萬根，第二年贈送160萬根，第三年以后每年贈送80萬根。

國際領(lǐng)先的甲殼質(zhì)纖維制備專利技術(shù)是制備醫(yī)用甲殼質(zhì)縫合線的關(guān)鍵。

公司將建立iso9000質(zhì)量管理體系，力爭獲得國際iso9000質(zhì)量管理認證。

1.3.投資與財務(wù)

公司設(shè)在無錫，享受三免三減半的稅收優(yōu)惠政策。

公司成立初期共需資金1100萬。

其中風險投資700萬，東華大學投入資金100萬，短期借款300萬。

其中用于固定資產(chǎn)投資602萬，流動資金498萬。

另外，天純生物材料有限公司設(shè)備入股100萬。

股本規(guī)模及結(jié)構(gòu)暫定為：公司注冊資本1200萬。

外來風險投資入股700萬(58.33%);專利技術(shù)入股300萬(25%)，資金入股100萬(8.33%);公司設(shè)備入股100萬(8.33%)。

第二年估計盈利1000萬人民幣，以后每年銷售利潤率45%左右，第二年資產(chǎn)報酬率為75.39%，投資回收期為兩年零一個月。

風險資金最好在第35年撤出，采用收購方式比較適合本公司。

1.4.組織與人力資源

公司性質(zhì)是有限責任公司，初期組織結(jié)構(gòu)采取直線制。

公司所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，實行總經(jīng)理負責制。

總經(jīng)理下設(shè)營銷副總經(jīng)理、技術(shù)副總經(jīng)理、財務(wù)副總經(jīng)理。

甲殼質(zhì)纖維制備技術(shù)專利屬東華大學所有，郯志清教授等老師是專利技術(shù)發(fā)明人。

郯志清教授有多年的科技成果產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗，將出任公司董事長兼技術(shù)副總經(jīng)理;創(chuàng)業(yè)小組成員將參與公司的市場營銷與財務(wù)管理工作;公司還聘請了東華大學市場營銷系顧慶良教授作為營銷顧問。

2.項目背景

2.1.產(chǎn)業(yè)背景

近年來，我國醫(yī)療器械產(chǎn)業(yè)得到很快發(fā)展。

1978年，我國醫(yī)療器械工業(yè)總產(chǎn)值為7.3億元。

到1995年，按國家醫(yī)藥管理局統(tǒng)計為80億元，而此間有關(guān)方面調(diào)查表明，全國醫(yī)療器械產(chǎn)業(yè)實際總產(chǎn)值達160180億元，相當于1978年的2225倍，約占世界總銷售額的2%左右。

我國醫(yī)療器械行業(yè)發(fā)展滯后于化學藥物工業(yè)，發(fā)達國家醫(yī)療器械與藥物銷售之比接近1：1，而我國只有1：10，因此具有極大的拓展空間。

據(jù)調(diào)查，高性能的醫(yī)用紡織品的增值幅度可達到1：50左右。

目前，我國大量使用的醫(yī)用縫合線有三種：絲線、羊腸線和pga類可吸收線。

羊腸線和pga類縫合線是可吸收縫合線。

羊腸線生產(chǎn)工藝落后，污染環(huán)境，可吸收性差，易過敏和產(chǎn)生抗體反應(yīng)。

目前，它的存在僅僅是由于價格優(yōu)勢。

pga類可吸收縫合線大量依賴進口，不僅花費大量外匯，增加了國家和手術(shù)病人的經(jīng)濟負擔，也對我國外科手術(shù)水平的提高產(chǎn)生了一定影響。

據(jù)臺灣工業(yè)技術(shù)研究院報告，1994年醫(yī)用縫合線的全球市場值估計有15億美元，每年增長率約4%。

據(jù)臺灣化工所資料，世界上只有三家工廠生產(chǎn)pga原料，取得極為不易，價格居高不下。

另外，pga含水率過高將導致材料水解劣化、機械強度下降，縫合線質(zhì)量受到嚴重影響。

作為一種純生物制品，用甲殼質(zhì)作原料的可吸收縫合線，能被人體完全吸收，無毒副作用，能夠滿足作為可吸收縫合線的所有指標，符合綠色環(huán)保的社會發(fā)展主題，是pga類可吸收縫合線的替代品。

在吸收進口可吸收縫合線的優(yōu)點的基礎(chǔ)上，研制開發(fā)性能優(yōu)越、價格適宜的甲殼質(zhì)可吸收縫合線是符合社會和市場要求的。

投產(chǎn)醫(yī)用甲殼質(zhì)可吸收縫合線，在全球范圍內(nèi)具有超前性，對于促進我國醫(yī)療器械工業(yè)的發(fā)展、提高人們醫(yī)療水平、減輕國家外匯負擔等方面，具有長遠的經(jīng)濟效益和社會效益。

2.2.產(chǎn)品概述(略)

2.3.甲殼質(zhì)可吸收縫合線的優(yōu)點

經(jīng)臨床實驗證明，與現(xiàn)有縫合線相比，醫(yī)用甲殼質(zhì)可吸收縫合線具備了作為可吸收手術(shù)縫合線的主要優(yōu)點：

純生物制品，與人體相容性好，傷口縫合疤痕小;

原材料廣泛存在于海洋生物中，成本是pga類產(chǎn)品的十分之一;

線體周圍形成抑制細菌生長的環(huán)境，有利于傷口愈合;

無毒、無刺激，無抗體反應(yīng)，能夠被身體完全吸收;

足夠的抗張強度和柔韌性，完全符合制備可吸收縫合線的要求;

易保存，在空氣中幾乎不分解;

能經(jīng)受殺菌消毒處理，可進行染色、防腐處理等;

資深教授、專家、研究員擔綱科研，研發(fā)實力雄厚，專利技術(shù)國際領(lǐng)先。

2.4.甲殼質(zhì)應(yīng)用前景

甲殼質(zhì)是一種天然高聚物，是一種新型環(huán)保材料，在醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)等領(lǐng)域具有廣泛的用途。

在醫(yī)學上可以用來做人工皮膚、藥物緩釋材料，止血劑和傷口愈合劑、人造器官(如人工腎、人造血管)等;在農(nóng)業(yè)上，可用來生產(chǎn)殼聚糖、殼質(zhì)包復農(nóng)藥、降解地膜等;在輕工業(yè)上，可用來做成化妝品、保健品、功能服裝、環(huán)保包裝材料等。

3.市場機會

3.1.市場特征

3.1.1.概述

醫(yī)用縫合線的實際消費者是病人，使用者和購買決策者是外科主刀醫(yī)師和護士長，實際購買者是采購部門。

市場特征呈現(xiàn)為使用者、購買決策者與購買者分離的特殊性。

醫(yī)用縫合線市場是集團市場，購買過程屬集團購買行為，人員推銷是最有效的銷售方式。

醫(yī)生首先根據(jù)手術(shù)類型和要求選擇縫合線種類、規(guī)格，同時會受使用習慣、品牌偏好、地域差異等因素的影響。

縫合線屬于醫(yī)療器械類，醫(yī)藥衛(wèi)生管理機構(gòu)如國家醫(yī)藥管理局、衛(wèi)生局等制定的宏觀政策法規(guī)會對其發(fā)展產(chǎn)生重要影響。

醫(yī)療器械的銷售要三證齊全，三證是《醫(yī)療器械生產(chǎn)許可證》、《醫(yī)療器械銷售許可證》、《產(chǎn)品合格證》，有些地方還要求由當?shù)匦l(wèi)生主管部門核發(fā)的《準銷證》。

3.1.2.購買決策過程

在購買決策中，醫(yī)生和手術(shù)室護士長起很重要的作用，有些甚至由護士長指定或采購(特別是二級以下醫(yī)院)，極少數(shù)醫(yī)院由行政部門決策購買。

決策模式主要如下圖所示：

圖1.略

3.2.市場細分

按市場開發(fā)程度，國內(nèi)醫(yī)用縫合線市場主要分為兩類：

3.2.1.已開發(fā)的可吸收縫合線市場

是指使用羊腸線和pga類可吸收縫合線的市場。

這類市場分布主要在經(jīng)濟發(fā)展水平較高、醫(yī)療水平較高的大城市醫(yī)院，如北京、上海、廣州等。

市場特征主要表現(xiàn)為：廠家對于使用pga類可吸收縫合線的前期宣傳已基本完成，醫(yī)生接受程度高，醫(yī)生品牌忠誠度高;可吸收縫合線應(yīng)用廣泛、應(yīng)用時間久;對價格敏感度較低;消費行為比較成熟。

大量使用羊腸線的市場

這類市場分布主要在經(jīng)濟發(fā)展水平相對較低的大中型城市的醫(yī)院，如西安。

市場特征主要表現(xiàn)為：可吸收醫(yī)用縫合線主要使用羊腸線，尚未大規(guī)模使用pga類可吸收縫合線;醫(yī)生對于可吸收縫合線的接受程度相對較高;對價格較為敏感;品牌忠誠度不高。

3.2.2.尚未開發(fā)的可吸收縫合線市場

是指應(yīng)該或可以使用可吸收線而仍然使用絲線的市場。

這類市場分布主要在經(jīng)濟發(fā)展水平偏低、醫(yī)療水平有限的中小型城市醫(yī)院或大城市的小醫(yī)院。

市場特征主要呈現(xiàn)為：醫(yī)生較少接觸或使用pga類可吸收縫合線;手術(shù)中普遍使用絲線;對于價格敏感度很高;pga類可吸收縫合線尚未進入這類市場，競爭和緩。

3.3.銷售渠道分析

據(jù)調(diào)查，醫(yī)用縫合線的主要銷售渠道為：

廠家直銷/當?shù)厣啼N售

pga類可吸收縫合線生產(chǎn)廠家主要采用這種方式。

通過當?shù)厣棠軌驕p少進入壁壘，順利進入新市場。

廠家直銷適用于進入壁壘較小的市場。

醫(yī)院一般較為相信當?shù)氐纳?，發(fā)生問題處理及時，且信譽有保障。

銷售過程主要是這樣的：

圖2.略

通過醫(yī)療器械批發(fā)公司銷售

主要是國內(nèi)的絲線、羊腸線生產(chǎn)廠家，他們通過各級醫(yī)療器械公司、經(jīng)銷商建立了龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)，銷售渠道通暢，并與全國各大中醫(yī)院有著牢固的業(yè)務(wù)關(guān)系，受人為因素影響相對較小。

圖3.略

3.4.競爭分析

3.4.1.競爭產(chǎn)品和競爭對手

絲線：價格便宜，目前手術(shù)中仍大量使用普通絲線。

上海浦東金環(huán)醫(yī)療用品有限公司占據(jù)了全國絲線市場絕大部分市場份額，其次是美國強生的慕絲線也在國內(nèi)大醫(yī)院普遍使用，國內(nèi)還有天津、杭州、無錫、南通等地生產(chǎn)廠家。

羊腸線：價格便宜，在婦產(chǎn)科等手術(shù)中較多使用，使用不便，容易引起炎癥，處于被逐步替代的階段。

廠家主要分布在上海、天津、杭州等地。

pga類可吸收縫合線：多為進口，國內(nèi)南通也有生產(chǎn)，價格較高，廠家以美國的強生和氰胺(肯達爾)為最多。

主要采用上門推銷和大量贈送產(chǎn)品試用的方式攻占市場。

據(jù)調(diào)查，強生和氰胺在上海占有80%以上的可吸收縫合線市場份額;其次，南通華利康也有一定的比例。

華利康價格大致在強生和氰胺的60%左右，但價格優(yōu)勢基本被其不完善的售后服務(wù)和質(zhì)量問題所抵消。

3.4.2.競爭影響力量分析(略)

3.4.3.競爭優(yōu)勢

甲殼質(zhì)縫合線本身的優(yōu)越性能;對專有技術(shù)與人才的壟斷;成本優(yōu)勢;資源可獲性強;高新技術(shù)符合政府政策的發(fā)展方向等。

3.5.市場容量

3.5.1.市場容量

據(jù)估算：1999年國內(nèi)醫(yī)用縫合線市場容量約為**15億人民幣。

據(jù)調(diào)查和二手資料顯示，目前可吸收縫合線的使用量僅占5%左右(含羊腸線、pga類線)，但金額占總量的50%左右，約**7.5億。

(注：**估算過程見附錄1，p29)。

3.5.2.趨勢分析與預測

據(jù)臺灣工業(yè)技術(shù)研究院報告，全球醫(yī)用縫合線市場年增長率為4%。

據(jù)調(diào)查，pga類縫合線產(chǎn)品只開發(fā)了可吸收縫合線市場的10%左右，市場潛力巨大。

目前，醫(yī)用可吸收縫合線主要用于大型手術(shù)(如開胸、腹腔等)中，pga類可吸收縫合線主要依賴進口，國家對其有嚴格的限制。

考慮市場增長情況，五年后甲殼質(zhì)縫合線年銷售額估計可達一個億左右。

(見附錄1，p30)

3.6.政策方針和wto的影響(略)

大學生創(chuàng)業(yè)計劃書模板范文【2】

摘要

民以食為天，但在高校里，學校食堂的伙食一直被學生們所抱怨，由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。

現(xiàn)如今，人們的生活水平在不斷提高，對于高校學生來說，健康營養(yǎng)，價格適中的飲食才是他們所需要的。

因此，在學校附近辦一個專以學生為消費群體的餐廳是我所想要創(chuàng)業(yè)的目標。

我的創(chuàng)業(yè)夢想已經(jīng)存在很長時間，對于餐廳的創(chuàng)建及其運行模式已經(jīng)有所了解。

另外，資金的籌措，人員的聘用，地點的選擇正在進行中。

一 項目概況

項目目的：校園食堂的伙食一直是學校的詬病，在學校附近經(jīng)營一個價格適中，品種多樣的餐廳是一個非常盈利的創(chuàng)業(yè)項目。

項目名稱：櫻蘭餐廳

性 質(zhì)：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲等學生餐廳。

建設(shè)地點：合肥大學城

市場分析：在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。

本餐廳就是根據(jù)這一點,為了提高大學生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。

宗 旨：健康營養(yǎng)，服務(wù)學生，創(chuàng)造有特色的餐廳

經(jīng)營范圍：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲

1.早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。

品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。

2.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式。

而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。

3.全天提供各色餐點，冷飲，熱飲。

市場營銷：在餐廳的初步發(fā)展階段，采用優(yōu)惠營銷，利用各種優(yōu)惠方式吸引學生，并在各個高校里進行宣傳，不斷加深學生對本餐廳的印象，打響品牌。

同時，聘用手藝精良的廚師，創(chuàng)作各種精致美食。

隨著餐廳的固定食客的增加，建立起堅實的客戶關(guān)系。

財務(wù)數(shù)據(jù)：財務(wù)計劃欄

注冊金額：十五萬元

融資方式：自己工作所得五萬元，家人助資五萬，貸款五萬

組織理念：特色飲食，微笑服務(wù)

結(jié) 論：學生餐廳與傳統(tǒng)餐廳有著明顯的不同，其特色經(jīng)營會是其盈利的主要來源。

以大學城為其市場，消費群集中，消費方向穩(wěn)定，人流量大，消費的潛在性強，是餐廳存在之主要支柱。

據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。

而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。

二 管理層

(一)餐飲經(jīng)營者

***

職責

1.擁有餐廳的決策權(quán)，對餐廳成員有聘用解雇的權(quán)力。

2.餐廳員工的薪資和休假的安排

3.熱情待客，客人至上，保證優(yōu)良的服務(wù)，加強對員工服務(wù)態(tài)度的監(jiān)督。

4.控制餐廳的經(jīng)營情況，加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。

5.加強對每個廚師的溝通合作，提供客人的意見和改進食品的質(zhì)量。

(二)中餐廚師

****

職責

1.每日早午餐的制作，保證食品質(zhì)量

2.遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不得無緣無故罷工，影響餐廳經(jīng)營。

3.遵守安全操作流程，合理使用原材料，節(jié)約水、電、燃氣等消費。

4.上班時穿廚師專用服，將自身整理干凈，在工作時間不抽煙，安全烹飪。

5.努力創(chuàng)作特色飲食。

(三)西餐廚師

****

職責

與中餐廳廚師職責相同。

(四)服務(wù)生(三人)

*** *** ***

職責

1. 微笑服務(wù)，禮貌待人。

2. 餐廳每日營業(yè)前，整理好桌椅，餐廳衛(wèi)生，準備好各種用品，確保餐廳正常營業(yè)。

3. 客到時，及時安排好客人入座，主動介紹本餐廳特色飲食。

4. 對客人禮貌，客人的非私人問題有問必答，隨時留意客人情況，努力將客人服務(wù)周到。

5. 工作中碰見自己不能解決的問題，及時向餐廳管理者匯報，請其幫忙解決問題。

6. 客人離開后，注意是否有遺留物，若有，速交柜臺，然后，迅速整理餐桌，做好下一批客人來之前的準備。

7. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈，關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全。

8. 與員工之間建立良好關(guān)系，互相幫助，遵守餐廳規(guī)章制度。

三 研究與開發(fā)

(一)項目申請

餐廳的創(chuàng)建需要進行申請，取得經(jīng)營許可證。

在銀行進行抵押貸款，獲取開業(yè)基金。

(二)餐廳開辦前準備

1.租用場地

2.裝修餐廳，餐廳風格自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

3.聘用中西餐廚師，簽訂合同。

4.聯(lián)系用原材料供應(yīng)商，與之簽訂合作合同。

5.聘用勤工儉學的學生為服務(wù)員，談好薪資，工作時間，工作內(nèi)容，簽訂好勞工合同。

6.開始在各高校進行宣傳活動。

四 行業(yè)及市場

餐廳是為人們提供生活飲食的地方，是人們生活所必不可少的。

隨著生活的不斷進步，經(jīng)濟的不斷發(fā)展，填飽肚子不再是人們對飲食的要求，現(xiàn)在的人所追求的是干凈衛(wèi)生，有特色的餐廳。

而本餐廳就是在此基礎(chǔ)上建立起來的，價格適中，選擇多樣，安全衛(wèi)生，微笑服務(wù)是我們餐廳能生存下來的重要條件。

(一)此類餐廳的形成及發(fā)展前景

世界的不斷融合，越來越多的西餐廳在中國建立起來，高校的學生接觸的西方文化，讓他們對西方的食物充滿好奇，因此，像本餐廳中餐為主，西餐為輔的餐廳有著一定的市場需求，只要價格安排合理，味道較好，餐廳風格獨特，一定會有較高盈利。

(二)餐廳所在地(大學城)消費市場分析

合肥大學城是合肥各所高校集中的地方，消費量大，中餐廳多，但是專為學生提供休閑場所的餐廳卻并不多，因此，學生餐廳會有較大的市場。

且由于本餐廳的價格安排較為適中，符合大部分學生的消費標準。

(三)現(xiàn)已創(chuàng)辦的此類餐廳概況

1.名稱：**餐廳

2.成立時間:****年**月**日

3.所在位置：合肥大學城

4.優(yōu)勢分析：存在時間長，有固定客人，午餐、晚餐有特色，開業(yè)時，此類餐廳并不多，因此具有較高的人氣，符合人們追求新奇的心理。

且在當時，價格便宜，風味獨特，頗受追捧。

5.主要經(jīng)營項目介紹:午餐是中餐，晚餐是西餐

6.存在的缺陷：

1.餐廳長時間的風格未作改變，且飲食種類幾乎沒有變化，消費者毫無新鮮感。

2.因為生意較為火爆，整體價格有所上調(diào)，受到學生的不滿。

7.本餐廳的競爭策略

(一)做好宣傳，開展各種促銷活動

1.前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。

后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。

定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。

2.針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。

(二)創(chuàng)造本餐廳特色

1.永遠不要讓自己的餐廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要;自己的餐廳是為高校師生提供飲食的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。

2.這是你的餐廳。

每一個員工都應(yīng)該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。

應(yīng)該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表餐廳的形象而自豪。

五 營銷策略

(一)在確定經(jīng)營方式前，本餐廳會對消費群和競爭對手進行調(diào)查和分析，根據(jù)不同情況制定相應(yīng)的經(jīng)營策略：

1.優(yōu)勢宣傳：

1.本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。

2.同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。

3.簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

4.此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

5.本餐廳的消費群目標是高校的學生，因此，綠色衛(wèi)生，餐點獨特，價格適宜是本餐廳重大優(yōu)勢。

6.本餐廳的構(gòu)造風格符合廣大學生的審美標準。

具體內(nèi)容請參見附件一。

2.服務(wù)：

本餐廳 所推崇的是微笑服務(wù)，作為餐廳的一員，不管是餐廳管理者，還是服務(wù)員，面對顧客均需要微笑服務(wù)，真誠待人，對于具體要求本餐廳在聘請廚師以及服務(wù)員時已經(jīng)強調(diào)。

餐廳規(guī)章制度也有明確要求。

3.品質(zhì)與價格的雙重保障的競爭策略

1，本餐廳所強調(diào)的是綠色生活，健康享受美食，因此，對于原材料的購買均要求較高，符合大學生的健康飲食。

2.本餐廳的消費群是廣大學生群體，因此，在價格方面會盡量符合學生們的消費需求。

4.校園廣告

(1)再在前期資助學生所舉辦的活動，在其活動中推廣本餐廳，打響本餐廳的名氣，吸引顧客的前來。

(2)等有了一定的顧客群體，就會采用各種優(yōu)惠方式，來留住顧客，當然這是在盈利的前提下進行的。

(二)經(jīng)營模式的建立

1.本餐廳提供免費茶水和鮮湯。

并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。

2.本餐廳推出燒烤冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。

4.餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。

如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外，如此也是能增加銷量的。

5.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。

據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

6.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。

寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

7.制作顧客反饋表。

在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

將顧客滿意進行到底。

樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

六 市場目標

(一)市場進程及目標

半年

慢慢吸引顧客的前來，努力在半年內(nèi)收回初期的投資。

提升知名度、美譽度;積極進行市場調(diào)研，努力的開發(fā)新的飲食產(chǎn)品，為餐廳的進一步發(fā)展積蓄資本。

兩年

進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，確定自己的特色品牌飲食，各類活動相繼推出，是固定的顧客人數(shù)進一步增加。

餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，

五年

在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，擴大餐廳的范圍，并可以尋找新的經(jīng)營場所，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展

七 風險及對策

(一)資金方面

為防止資金回收較慢，資金鏈條發(fā)生斷裂，需要有備留資金，十五萬元的開業(yè)資金必須要有一定的資金留做備用。

(二)資源方面

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以綠色食品為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

因此，要與原材料供應(yīng)商建立長期友好合作關(guān)系。

(三)經(jīng)營方面

餐廳長時間經(jīng)營下來，顧客會對餐廳的飲食厭倦，餐廳風格的一成不變感到無趣，那么，就要適時的改變菜色，運用一定的資金進行餐廳風格的改變。

(四)管理方面

1.為防止廚師被挖角而辭職，餐廳管理者需對餐廳的特色菜進行一定的了解，并及時聘請另一個廚師，發(fā)明新的特色菜。

2.同時，對于餐廳的廚師和服務(wù)員，餐廳管理者需要與之處好關(guān)系，給予較為豐厚的報酬，適時聽取他們的意見，改善自己的管理方式。

(五)其他方面

隨著世界的發(fā)展，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。

餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。

因此，善于創(chuàng)新，善于學習，是餐廳能長期生存下去的根本。

八 財務(wù)計劃

1.現(xiàn)金流量表

1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用(5000)等

3. 運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

(大約估計為70000)

4.剩余40000作為餐廳本金，預防各種突發(fā)狀況。

2.預計損益表(主營業(yè)務(wù)收入)

據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤1000元。