導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇給長(zhǎng)輩敬茶禮儀，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

喝茶的禮儀故事：

今天在這里給大家講的故事就是會(huì)喝茶的人懂道行的人都比較懂的故事，“叩手禮”或稱“叩指禮”的來(lái)歷。

傳說(shuō)一：乾隆皇帝微服私訪下江南，來(lái)到淞江，帶了兩個(gè)太監(jiān)，到一間茶館店里喝茶。茶店老板拎了一只長(zhǎng)嘴茶吊來(lái)沖茶，端起茶杯，茶壺沓啦啦、沓啦啦、沓啦啦一連三灑，茶杯里正好淺淺一杯，茶杯外沒(méi)有滴水濺出。

乾隆皇帝不明其意，忙問(wèn)：“掌柜的，你倒茶為不多不少齊巧灑三下？”老板笑著回答：“客官，這是我們茶館的行規(guī)，這叫‘鳳凰三點(diǎn)頭’?！鼻』实垡宦?tīng)，奪過(guò)老板的水吊，端起一只茶杯，也要來(lái)學(xué)學(xué)這鳳凰三點(diǎn)頭。

這只杯子是太監(jiān)的，皇帝向太監(jiān)倒茶，這不是反禮了，在皇宮里太監(jiān)要跪下來(lái)三呼萬(wàn)歲、萬(wàn)歲、萬(wàn)萬(wàn)歲?？墒窃谶@三教九流羅雜的茶館酒肆，暴露了身份，這是性命攸關(guān)的事??！當(dāng)太監(jiān)的當(dāng)然不是笨人，急中生智，忙用手指叩叩桌子表示以“叩手”來(lái)代替“叩首”。這樣“以手代叩”的動(dòng)作一直流傳至今，表示對(duì)他人敬茶的謝意。

傳說(shuō)二：乾隆微服南巡時(shí)，到一家茶樓喝茶，當(dāng)?shù)刂恍⌒闹懒诉@一情況，也微服前往茶樓護(hù)駕，怕萬(wàn)一出事，自己擔(dān)待不起。到了茶樓，也就在皇帝對(duì)面末座的位上坐下。皇帝心知肚明，也不去揭穿，久聞大名、相見(jiàn)恨晚地裝模作樣寒暄一番。

皇帝是主，免不得提起茶壺給這位知府倒茶，知府惶誠(chéng)惶恐，但也不好當(dāng)即跪在地上來(lái)個(gè)謝主隆恩，于是靈機(jī)一動(dòng)，彎起食指，中指和無(wú)名指，在桌面上輕叩三下，權(quán)代行了三跪九叩的大禮。于是這一習(xí)俗就這么流傳下來(lái)。

如今喝茶的人很多都知道的禮節(jié)，可是，懂茶道的人一看這個(gè)“扣指禮”就知道對(duì)方的“道行深淺”咯，你看，有些是漫不經(jīng)心的伸出兩根指頭點(diǎn)兩下，有些是大拇指、食指中指三個(gè)合攏，象小雞啄米一樣的“啄”，有些是用食指中指指面“磨”兩下桌面......千奇百怪的，等等。禮儀講師王思齊表示，正規(guī)的扣指禮（客人專用回禮）是這樣的：

右手握拳，因?yàn)槭腔囟Y，你就是左撇子也得用右手的，大拇指的指尖對(duì)食指的第二指節(jié)，伸直屈著的食指和中指，用食指和中指的第二節(jié)的面，輕輕點(diǎn)擊你面前的茶桌的桌面，三下，切記?。。?/p>

注：從側(cè)面看，食指和中指就好比跪著的人的雙腿，立起來(lái)，用第二節(jié)指面點(diǎn)擊，三下，有“三跪九叩”的意思。如今沒(méi)有誰(shuí)尊誰(shuí)卑誰(shuí)給誰(shuí)下跪的意思，不過(guò)從“扣指禮”確實(shí)可以看出客人的茶道功力的。另外，主人給客人每沖泡一次茶品的時(shí)候，客人都應(yīng)該行“扣指禮”作為回禮的。

喝茶流程禮儀：

1、喝茶前

座位：如今很少有人知道客位的尊卑問(wèn)題，雖然茶道里面講究的是主隨客便一說(shuō)，不過(guò)喝茶的人多了，自然應(yīng)該遵循這樣的原則：面對(duì)主人，主人的左手邊的是尊”！順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，由尊到卑，直到主人的右手邊，不論茶桌的形式如何，這個(gè)是不變的鐵律。

尊位的第一順序?yàn)椋豪夏耆?、中年人，比自己年紀(jì)大的人。其中師者、長(zhǎng)者為尊，如果年齡相差不大，女士?jī)?yōu)先做尊位。

座位方面還有一個(gè)特別的規(guī)定：忌諱對(duì)頭坐，就是頭對(duì)頭和主人面對(duì)面的坐！哪怕就是只有你和主人兩個(gè)人，也不要坐對(duì)頭的，知禮的客人應(yīng)該做主人右邊的卑位，人多，實(shí)在避免不了做對(duì)頭的情況，小孩子來(lái)坐這個(gè)位置。

第一道禮節(jié)：客人的禮儀最重要的是答禮，也稱回禮！所謂的第一道禮節(jié)，是指主人沖泡了第一泡茶品，并且請(qǐng)你品嘗的時(shí)候，作為客人的第一次回禮。

正式的、正規(guī)的第一次客人回禮是這樣的：起身，男性抱拳女性合十，一躬，坐下，雙手接過(guò)（或者雙手捧起茶杯）先聞香，后慢慢綴茶一口，放下茶杯，口中稱贊主人（或者茶藝或者茶香或者其他的，隨便你咯^_^）

注：抱拳者，右手握拳左手包上去，如今的電視劇武俠片上面的就是，大多做得挺規(guī)范的。合十者，雙手手掌伸長(zhǎng)合在一起就是啦。一躬，躬身行禮。躬身越低，表示對(duì)于主人越發(fā)尊敬，對(duì)于主人是長(zhǎng)輩客人是晚輩，躬身應(yīng)該至少為45度的“傾斜角”的哦！

2、喝茶中

喝茶過(guò)程里面，客人最重要的回禮禮節(jié)是扣指禮，又叫屈指跪。這個(gè)禮節(jié)的來(lái)由前邊已經(jīng)大家都知道的：微服私訪的乾隆某天在某處，因?yàn)槟撤N原因拎起茶壺就給紀(jì)曉嵐、傅恒等人倒茶，眾人大驚，情急之下，紀(jì)曉嵐屈指扣桌而禮也。

還有就是茶桌上面忌談性事，不然喝著喝著茶水會(huì)發(fā)酸的。喝茶忌“一口悶”或者“亮杯底”的，偶們喝茶的人和酒色之徒是有區(qū)別的哈。

喝茶嚴(yán)禁抽煙。實(shí)在忍不住了，也應(yīng)該是喝了五泡之后，征詢一下主人的意見(jiàn)，得到同意以后方可吞云吐霧的。才坐下就發(fā)煙的，視為失禮！第一泡的第一口茶湯，千萬(wàn)不可當(dāng)著主人的面吐了出來(lái)！這個(gè)，視為極大的失禮，甚至是一種挑釁的開(kāi)始。

喝茶禮儀要點(diǎn)：

我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，又有著嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，還有著奇特的飲茶風(fēng)俗。我國(guó)喝茶，從神農(nóng)時(shí)代開(kāi)始，少說(shuō)也有四千七百多年了。茶禮有緣，古已有之具體的喝茶禮儀有如下幾點(diǎn)：

1、以茶代禮的風(fēng)俗

我國(guó)漢族同胞還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

2、品茗著裝很重要

茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗禮儀要求著裝整潔大方，女性切忌濃妝艷抹，大膽暴露；男性也應(yīng)避免乖張怪誕，如留長(zhǎng)發(fā)、穿乞丐裝等。

3、敬茶要注意

客來(lái)敬茶，這是我國(guó)漢族同胞，最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到現(xiàn)在，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動(dòng)，也喜用茶點(diǎn)招待。開(kāi)個(gè)茶話會(huì)，既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。

篇2

關(guān)鍵詞：茶道；茶藝；茶禮儀

中圖分類號(hào)：G02 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2012.02.0010

文章編號(hào)：1672-0407(2012）02-025-09 收稿日期：2011-10-9

一、中國(guó)茶道的歷史

道作為中國(guó)哲學(xué)的最高范疇，一般指宇宙法則、終極真理、事物運(yùn)動(dòng)的總體規(guī)律、萬(wàn)物的本質(zhì)或本源。道，有儒家之道、道家之道、佛教之道，各家之道不盡一致。中國(guó)文化主流是“儒道互補(bǔ)”，隋唐以后又趨于“三教合一”。一般的文人、士大夫往往兼修儒道佛，即使道士、佛徒，也往往是旁通儒佛、儒道。流傳最廣，最具中國(guó)特色的佛教禪宗一派，便吸收了老莊孔孟的一些思想，而宋元明清佛教的一大特點(diǎn)便是融通儒道，調(diào)合三教；宋明新儒學(xué)兼收道、佛思想，有所謂“朱子道，陸子禪”之說(shuō)；金元道教全真派祖師王重陽(yáng)，竭力提倡“三教合一”，其詩(shī)云：“儒門釋戶道相通，三教從來(lái)一祖風(fēng)”，“釋道從來(lái)是一家，兩般形貌理無(wú)差”。

茶道中所修何道？可為儒家之道、可為道家之道，也可為禪宗及佛教之道，因人而異。一般來(lái)說(shuō)，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來(lái)就是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。證道是修道的理想結(jié)果，是茶道的終極追求，是人生的最高境界。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生，萬(wàn)物與我為一，極高明而道中庸，無(wú)為而無(wú)不為。

考察中國(guó)的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點(diǎn)、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國(guó)茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。

茶藝是茶道的基礎(chǔ)，茶道的形成必然是在飲茶普及、茶藝完善之后。唐代以前雖有飲茶，但不普遍。東晉雖有茶藝的雛型（見(jiàn)杜育《賦》），還遠(yuǎn)未完善。晉、宋以迄盛唐，是中國(guó)茶道的蘊(yùn)釀期。

中唐以后，中國(guó)人飲茶“殆成風(fēng)俗”，形成“比屋之飲”“始自中地，流于塞外”。唐朝肅宗、代宗時(shí)期，陸羽著《茶經(jīng)》，奠定了中國(guó)茶道的基礎(chǔ)。又經(jīng)皎然、常伯熊等人的實(shí)踐、潤(rùn)色和完善，形成了“煎茶道”；北宋時(shí)期，蔡襄著《茶錄》，徽宗趙佶著《大觀茶論》，從而形成了“點(diǎn)茶道”，明代中期，張?jiān)粗恫桎洝?，許次紓著《茶疏》，標(biāo)志著“泡茶道”的誕生。

中國(guó)古代沒(méi)有茶道專著，有關(guān)茶道的內(nèi)容散見(jiàn)于各種茶書(shū)及茶詩(shī)文繪畫中。下面是從古代茶書(shū)及茶詩(shī)文的東鱗西爪中，筆者所披尋出的中國(guó)茶道形成與發(fā)展的脈絡(luò)。

（一）唐宋時(shí)期──煎茶道

煎茶法不知起于何時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載。《茶經(jīng)》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年），又經(jīng)修訂，于德宗建中元年（公元780年）定稿?！恫杞?jīng)》問(wèn)世，標(biāo)志著中國(guó)茶道的誕生。其后，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫庭筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國(guó)煎茶道日益成熟。

1．煎茶道茶藝

煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。

（1）備器

《茶經(jīng)》“四之器”章列茶器二十四事，即風(fēng)爐（含灰承）、上竹下呂、炭撾、火上竹下夾、、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹上竹下夾、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有的統(tǒng)貯茶器的都籃。

（2）選水

《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下?！薄捌渖剿?，揀乳泉、石池漫流者上?！薄捌浣?，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者?！标懹鹜砟曜端贰罚ㄒ徽f(shuō)《泉品》）一書(shū)。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》，書(shū)中引劉件芻評(píng)判天下之水等，陸羽評(píng)判天下之水二十等。講究水品，是中國(guó)茶道的特點(diǎn)。

（3）取火

《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之?！睖赝ン拮诠?60年前后的《采茶錄》“辨”條載：“李約，[]公子也。一生不近粉黛，性辨茶。嘗曰：‘茶須緩火炙，活火煎’。活火謂炭之有焰者，當(dāng)使湯無(wú)妄沸，庶可養(yǎng)茶。”

（4）候湯

《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其沸，如魚(yú)目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食?！焙驕羌宀璧年P(guān)鍵。

（5）習(xí)茶

習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。 撰于八世紀(jì)末的《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶條載：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。元近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于量茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者，御史大夫李季聊宜慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請(qǐng)為之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目?！背２?，生平事跡不詳，約為陸羽同時(shí)人。他對(duì)《茶經(jīng)》進(jìn)行了潤(rùn)色，嫻熟茶藝，是煎茶道的開(kāi)拓者之一。

陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、杜牧、溫庭筠、皮日休、陸偉蒙、齊己等人對(duì)煎茶道茶藝均有貢獻(xiàn)。

2．茶禮

《茶經(jīng)》“五之煮”云：“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人，而已其雋永補(bǔ)所闕人?！币淮渭宀枭賱t三碗，多不過(guò)五碗?？腿宋逦?，則行三碗茶，客人七位，則行五碗茶，缺兩碗，則以最先舀出的“雋永”來(lái)補(bǔ)。若客四人，行三碗，客六人，行五碗，所缺一碗以“雋永”補(bǔ)。若八人以上則兩爐，三爐同時(shí)煮，再以人數(shù)多少來(lái)確定酌分碗數(shù)。

3．茶境

《茶經(jīng)》“九之略”章有“若松間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，“若援躋巖，引 入洞”，則飲茶活動(dòng)可在松間石上，泉邊澗側(cè)，甚至山洞中?！笆畧D”章又載：“用絹素或四幅或六幅分布寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉?！笔覂?nèi)飲茶，則在四壁陳掛寫有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸，開(kāi)后世懸掛書(shū)畫條幅的先河。

呂溫《三月三日花宴》序云：“三月三日，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，爰誕陰，清風(fēng)逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊拂衣而不散……”鶯飛花拂，清風(fēng)麗日，環(huán)境清幽。

錢起《與趙莒茶宴》詩(shī)云：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵習(xí)洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜?！贝渲駬u曳，樹(shù)影橫斜，環(huán)境清雅。

唐代茶道，對(duì)環(huán)境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹(shù)之下清靜、幽雅的自然環(huán)境中?；蛟诘烙^僧寮、書(shū)院會(huì)館、廳堂書(shū)齋，四壁常懸掛條幅。

4．修道

《茶經(jīng)》“一之源”載：“茶之為物，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”飲茶利于“精行儉德”，使人強(qiáng)身健體。

《茶經(jīng)》“四之器”，其風(fēng)爐的設(shè)計(jì)就應(yīng)用了儒家的《易經(jīng)》的“八卦”和陰陽(yáng)家的“五行”思想。風(fēng)爐上鑄有“坎上巽下離于中”，“體均五行去百疾”的字樣。其設(shè)計(jì)為：“方其耳，以正令也；廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也；長(zhǎng)其臍，以守中也?！闭?、務(wù)遠(yuǎn)、守中，反映了儒家的“中正”的思想。

《茶經(jīng)》不僅闡發(fā)飲茶的養(yǎng)生功用，已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養(yǎng)儉德、正令、務(wù)遠(yuǎn)、守中。

詩(shī)僧皎然，年長(zhǎng)陸羽，與陸羽結(jié)成忘年交。皎然精于茶道，作茶詩(shī)二十多首。其《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)有：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱?！熘璧廊珷栒?，唯有丹丘得如此?！别ㄈ皇讟?biāo)“茶道”，在茶文化史上功并陸羽。他認(rèn)為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門徑，三飲便可得道全真。

玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)中寫道：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡問(wèn)毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”“文字五千卷”，是指老子五千言《道德經(jīng)》。三碗茶，唯存道德，此與皎然“三飲便得道”義同。四碗茶，是非恩怨煙消云散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗羽化登仙?！捌咄氩琛绷鱾髑Ч?，盧仝也因此與陸羽齊名。

錢起《與趙莒茶宴》詩(shī)寫主客相對(duì)飲茶，言忘而道存，洗盡塵心，遠(yuǎn)勝煉丹服藥。

斐汶《茶述》記：“茶，起于[東晉]，盛于今朝。其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功效和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高?！辈瑁郧逦兜?，滌煩致和，和而不同，品格獨(dú)高。

中唐以降，已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶的清、淡的品性和滌煩、致和、全真的功用。飲茶能使人養(yǎng)生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙。陸羽《茶經(jīng)》，斐汶《茶述》，皎然“三飲”，盧仝“七碗”，高揚(yáng)茶道精神，把飲茶從日常物質(zhì)生活提升到精神文化層次。

綜上所述，8世紀(jì)下半葉，值中唐時(shí)期，煎茶茶藝完備，以茶修道思想確立，注重對(duì)飲茶環(huán)境的要求這標(biāo)志著中國(guó)茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的創(chuàng)始人，也是中國(guó)茶道的奠基人。煎茶道是中國(guó)最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐、經(jīng)五代、北宋，至南宋而亡，歷時(shí)約五百年。

（二）宋明時(shí)期――點(diǎn)茶道

點(diǎn)茶法約始于唐末，從[五代]到[北宋]，越來(lái)越盛行。11世紀(jì)中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、盞、點(diǎn)茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是[北宋]著名的書(shū)法家，同時(shí)又是文學(xué)家、茶葉專家、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎(chǔ)。

12世紀(jì)初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶并]、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、包焙。趙佶是杰出的藝術(shù)家，書(shū)畫、詩(shī)文皆佳，且精于茶道。點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇五代]，至[北宋]后期而成熟。

1．點(diǎn)茶道茶藝

點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶5大環(huán)節(jié)。

（1）備器

《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書(shū)對(duì)點(diǎn)茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對(duì)點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字、號(hào)，并附圖及贊。歸納起來(lái)點(diǎn)茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。

（2）選水

宋代選水承繼唐人觀點(diǎn)，以山水上、江水中、井水下。但《大觀茶論》“水”篇卻認(rèn)為“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。古人品水，雖日中泠、惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得，但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚(yú)鱉之腥、泥濘之汗，雖輕甘無(wú)取?！彼位兆谥鲝埶郧遢p甘活好，以山水、井水為用，反對(duì)用江河水。

（3）取火

宋代取火基本同于唐人。

（4）候湯

蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難?！辈滔逭J(rèn)為蟹眼湯已是過(guò)熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度，過(guò)老則以少新水投之，就火頃刻而后用?！壁w佶認(rèn)為水燒至魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。蔡襄認(rèn)為蟹眼已過(guò)熟，而趙佶認(rèn)為魚(yú)目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。湯的老嫩視茶而論，茶嫩則以蔡說(shuō)為是，茶老則以趙說(shuō)為是。

（5）習(xí)茶

點(diǎn)茶道習(xí)茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）、品茶等。

蔡襄、趙佶、朱權(quán)、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外，丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽(yáng)修、林通、蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游等人對(duì)點(diǎn)茶藝都有所貢獻(xiàn)。蘇軾的《葉嘉傳》，明寫人，暗寫茶，文中暗含點(diǎn)茶法。

2．茶禮

朱權(quán)《茶譜》載：“童子捧獻(xiàn)于前，主起舉甌奉客曰：為君以瀉清臆?？推鸾?，舉甌日：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長(zhǎng)，禮陳再三。”朱權(quán)點(diǎn)茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴(yán)肅。

3．茶境

點(diǎn)茶道對(duì)飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。令詩(shī)有“果肯同嘗竹林下”，蘇軾詩(shī)有“一甌林下記相逢”，陸游詩(shī)有“自挈風(fēng)爐竹下來(lái)”，“旋置風(fēng)爐清樾下。”朱權(quán)《茶譜》則記：“或會(huì)于泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖。”

4．修道

《大觀茶論》載：“至若茶之有物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣：沖淡閑潔、韻高致靜，則百遑遽之時(shí)可得而好尚之?！薄翱N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲?！辈瑁罱鬁鞙?，致清導(dǎo)和，沖淡閑潔，韻高致靜，士庶率以薰陶德化。

審安老人作《茶具圖贊》列“茶具十二先生姓名字號(hào)”，附圖及贊語(yǔ)。以朝迕職官命名茶縣，賦予了茶具的文化內(nèi)涵，而贊語(yǔ)更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木侍制《砧椎》贊有“上應(yīng)列宿，萬(wàn)民以濟(jì)，稟性剛直。”金法槽（茶碾）贊有“柔亦不茹，剛亦不吐，圓機(jī)運(yùn)用，一皆有法。”石轉(zhuǎn)運(yùn)（茶磨）贊有“抱堅(jiān)質(zhì)，懷直心。啖嚅英華，周行不怠。”胡員外（茶瓢）贊有“周旋中規(guī)而不逾其問(wèn)，動(dòng)靜有常而性苦其卓?！绷_樞密（羅合）贊有“凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚(yáng)之。”宗從事（茶帚）贊有”孔門子弟，當(dāng)灑掃應(yīng)付?！碧諏毼模ú璞K）贊有“虛己待物，不飾外貌?！睖狳c(diǎn)（湯瓶）贊有“養(yǎng)浩然之氣，發(fā)沸騰之聲，以執(zhí)中之能，輔成湯之德?！斌酶睅洠ú梵冢┵澯小白又骞?jié)，獨(dú)以身試，非臨難不顧者疇見(jiàn)多。”

朱權(quán)《茶譜》序曰：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自謂與天語(yǔ)以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功。得非游心于茶灶，又將有裨于修養(yǎng)之道矣，其惟清哉！”又曰：“茶之為物，可以助詩(shī)興而云頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而萬(wàn)象驚寒。……乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。……盧仝吃七碗，老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣?！被罨鹋肭迦?，以副內(nèi)煉之功。助詩(shī)興，倍清淡。探虛玄大道，參天地造化，清心出塵，一甌通仙。

趙佶、朱權(quán)貴為帝王，親撰茶書(shū)，倡導(dǎo)茶道。宋明茶人進(jìn)一步完善了唐代茶人的飲茶修道思想，賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性。

綜上所述，點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇┪宕潦皇兰o(jì)中葉北宋時(shí)期發(fā)展成熟。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋后期至明代前期，亡于明代后期，歷時(shí)約600。

（三）明清時(shí)期──泡茶道

泡茶法大約始中唐，南宋末至明代初年，泡茶多用于沫茶。明初以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。

16世紀(jì)末的明代后期，張?jiān)粗恫桎洝?，其?shū)有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇；許次紓著《茶疏》，其書(shū)有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等篇?！恫桎洝泛汀恫枋琛罚餐於伺莶璧赖幕A(chǔ)。17世紀(jì)初，程用賓撰《茶錄》，羅廩撰《茶解》。17世紀(jì)中期，馮可賓撰《茶箋》。17世紀(jì)后期，[清代]冒襄撰《茶匯鈔》。這些茶書(shū)進(jìn)一步補(bǔ)充、發(fā)展、完善了泡茶道。

1．泡茶道茶藝

泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。

（1）備器

泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚）、茶壺、茶盞（杯）等。

（2）選水

明清茶人對(duì)水的講究比唐宋有過(guò)之而無(wú)不及。明代，田藝衡撰《煮泉小品》，徐獻(xiàn)忠撰《水品》，專書(shū)論水。明清茶書(shū)中，也多有擇水、貯水、品泉、養(yǎng)水的內(nèi)容。

（3）取火

張?jiān)础恫桎洝贰盎鸷颉睏l載：“烹茶要旨，火候?yàn)橄?。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，新文武之候也。”

（4）候湯

《茶錄》“湯辨”條載：“湯有三大辨十五辨。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲、皆為萌湯，直至無(wú)聲，方是純熟；如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆是萌湯，直至氣直沖貴，方是純熟?！庇帧皽美夏邸睏l稱：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)?！?/p>

（5）習(xí)茶

壺泡法

據(jù)《茶錄》《茶疏》《茶解》等書(shū)，壺泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壺、泡茶（投茶、注湯）、滌盞、釃茶、品茶。

撮泡法

陳師撰于16世紀(jì)末的《茶考》記：“杭俗烹茶用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！贝榕莘ê?jiǎn)便，主要有滌盞、投茶、注湯、品茶。

工夫茶

工夫茶形成于清代，流行于廣東、福建和臺(tái)灣地區(qū)，是用小茶壺泡青茶（烏龍茶），主要程序有浴壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等，又進(jìn)一步爭(zhēng)解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、鑒賞三色、喜聞?dòng)南?、品啜甘露、領(lǐng)悟神韻。

對(duì)泡茶道茶藝有貢獻(xiàn)的，除張?jiān)?、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄外，還有陳繼舒儒、徐渭、陸樹(shù)聲、張大復(fù)、周高起、張岱、袁枚、屠本俊、聞龍等人。

2．茶禮

中國(guó)茶道注重自然，不拘禮法，茶書(shū)對(duì)此多有省略。

3．茶境

16世紀(jì)后期，陸樹(shù)聲撰《茶寮記》，其“煎茶七類”篇“茶候”條有“涼臺(tái)靜室、曲幾明窗、僧寮道院、松風(fēng)竹月”等。徐渭也撰有《煎茶七類》，內(nèi)容與陸樹(shù)聲所撰相同?！缎煳拈L(zhǎng)秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風(fēng)下、宜花鳥(niǎo)間、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙?！?/p>

許次紓《茶疏》“飲時(shí)”條有“明窗凈幾、風(fēng)日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、課花責(zé)鳥(niǎo)、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜。又“茶所”條記：“小齋之外，別置茶寮。高燥明爽，勿令閉寒。壁邊列置兩爐，爐以小雪洞覆之，止開(kāi)一面，用省灰塵脫散。寮前置一幾，以頓茶注、茶盂、為臨時(shí)供具。別置一幾，以頓他器。旁列一架，巾[巾兌]懸之?！?/p>

屠隆《茶說(shuō)》“茶寮“條記：“構(gòu)一斗室，相傍書(shū)齋，內(nèi)設(shè)茶具，教一童子專主茶設(shè)，以供長(zhǎng)日清談，寒宵兀坐。幽人首務(wù)，不可少?gòu)U者。”張謙德《茶經(jīng)》中也有“茶寮中當(dāng)別貯凈炭聽(tīng)用”、“茶爐用銅鑄，如古鼎形，……置茶寮中乃不俗。”

明清茶人品茗修道環(huán)境尤其講究，設(shè)計(jì)了專門供茶道用的茶室──茶寮，使茶事活動(dòng)有了固定的場(chǎng)所。茶寮的發(fā)明、設(shè)計(jì)、是明清茶人對(duì)茶道的一大貢獻(xiàn)。

4．修道

明清茶人繼承了[唐宋]茶人的飲茶修道思想，創(chuàng)新不多。

綜上所述，泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谠撩鞔捌冢叫纬闪?6世紀(jì)末葉的明代后期，鼎盛于明代后期至清代前中期，綿延至今。

二、中國(guó)茶道的概念與內(nèi)涵

茶道發(fā)源于中國(guó)。中國(guó)茶道興于唐，盛于宋、明，衰于近代。宋代以后，中國(guó)茶道傳入日本、朝鮮，獲得了新的發(fā)展。今人往往只知有日本茶道，卻對(duì)作為日、韓茶道的源頭、具有一千多年歷史的中國(guó)茶道知之甚少。這也難怪，“道”之一字，在漢語(yǔ)中有多種意思，如行道、道路、道義、道理、道德、方法、技藝、規(guī)律、真理、終極實(shí)在、宇宙本體、生命本源等。因“道”的多義，故對(duì)“茶道”的理解也見(jiàn)仁見(jiàn)智，莫衷一是。筆者認(rèn)為，中國(guó)茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，其目的是借助飲茶藝術(shù)來(lái)修煉身心、體悟大道、提升人生境界。

中國(guó)茶道是“飲茶之道”“飲茶修道”“飲茶即道”的有機(jī)結(jié)合?！帮嫴柚馈笔侵革嫴璧乃囆g(shù)，“道”在此作方法、技藝講；“飲茶修道”是指通過(guò)飲茶藝術(shù)來(lái)尊禮依仁、正心修身、志道立德；“道”在此作道德、真理、本源講；“飲茶即道”是指道存在于日常生活之中，飲茶即是修道，即茶即道?！暗馈痹诖俗髡胬怼?shí)在、本體、本源講。下面分別予以闡釋之。

（一）中國(guó)茶道：飲茶之道

唐人封演的《封氏聞見(jiàn)記》卷六“飲茶”記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四式以都統(tǒng)籠貯之，遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。”

陸羽，字鴻漸，又字季疵，號(hào)桑苧翁，唐代復(fù)州竟陵人(今湖北天門縣人）。陸羽著《茶經(jīng)》三卷，分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖十章。四之器敘述炙茶、煮水、煎茶、飲茶等器具二十四種，即封氏所說(shuō)“造茶具二十四式”。五之煮、六之飲說(shuō)“煎茶炙茶之法”，對(duì)炙茶、碾末、取火、選水、煮水、煎茶、酌茶的程序、規(guī)則作了細(xì)致的論述。封氏所說(shuō)的“茶道”就是指陸羽《茶經(jīng)》倡導(dǎo)的“飲茶之道。”《茶經(jīng)》不僅是世界上第一部茶學(xué)著作，也是第一部茶道著作。

中國(guó)茶道約成于中唐之際，陸羽是中國(guó)茶道的鼻祖。陸羽《茶經(jīng)》所倡導(dǎo)的“飲茶之道”實(shí)際上是一種藝術(shù)性的飲茶，它包括鑒茶、選水、賞器、取火、炙茶、碾末、燒水、煎茶、酌茶、品飲等一系列的程序、禮法、規(guī)則。中國(guó)茶道即"飲茶之道"，即是飲茶藝術(shù)。

中國(guó)的“飲茶之道”，除《茶經(jīng)》所載之外，宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、明代朱權(quán)的《茶譜》、錢椿年的《茶譜》、張?jiān)吹摹恫桎洝?、許次紓的《茶疏》等茶書(shū)都有許多記載。今天廣東潮汕地區(qū)、福建武夷地區(qū)的“工夫茶”則是中國(guó)古代“飲茶之道”的繼承和代表。工夫茶的程序和規(guī)劃是：恭請(qǐng)上座、焚香靜氣、風(fēng)和日麗、嘉葉酬賓、巖泉初沸、盂臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、薰洗仙容、若琛出浴、玉壺初傾、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、鑒賞三色、三龍護(hù)鼎、喜聞?dòng)南恪⒊跗菲孳?、再斟流霞、?xì)啜甘瑩、三斟石乳、領(lǐng)悟神韻。

（二）中國(guó)茶道：飲茶修道

陸羽的摯友、詩(shī)僧皎然在其《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)中寫道：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。……熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！别ㄈ徽J(rèn)為，飲茶能清神、得道、全真，神仙丹丘子深諳其中之道。皎然此詩(shī)中的“茶道”是關(guān)于“茶道”的最早記錄。

唐代詩(shī)人玉川子盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩(shī)膾炙人口，“七碗茶”流傳千古，盧仝也因此與陸羽齊名?！耙煌牒砦菨?rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也。唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！碧拼?shī)人錢起《與趙莒茶宴》詩(shī)曰：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜?！碧拼?shī)人溫庭筠《西陵道士茶歌》詩(shī)中則有“疏香皓齒有余味，更覺(jué)鶴心通杳冥。”這些詩(shī)是說(shuō)飲茶能讓人“通仙靈”“通杳冥”“塵心洗盡”，羽化登仙，勝于煉丹服藥。

唐末劉貞亮倡茶有“十德”之說(shuō)，“以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶可行道，以茶可雅志?！憋嫴枋谷斯Ь?、有禮、仁愛(ài)、志雅，可行大道。

趙佶《大觀茶論》說(shuō)茶“祛襟滌滯，致清導(dǎo)和”，“沖淡閑潔，韻高致靜”，“天下之士，勵(lì)志清白，竟為閑暇修索之玩。”朱權(quán)《茶譜》記：“予故取烹茶之法，米茶之具，崇新改易，自成一家?！伺c客清談欺話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表?！壁w佶、朱權(quán)的帝王的高貴身份，撰著茶書(shū)，力行茶道。

由上可知，飲茶能恭敬有禮、仁愛(ài)雅志、致清導(dǎo)和、塵心洗盡、得道全真、探虛玄而參造化?？傊?，飲茶可資修道，中國(guó)茶道即是“飲茶修道”。

（三）中國(guó)茶道：飲茶即道

老子認(rèn)為：“道法自然”。莊子認(rèn)為“道”普遍地內(nèi)化于一切物，“無(wú)所不在”“無(wú)逃乎物”。 馬祖道一禪師主張“平常心是道”，其弟子龐蘊(yùn)居士則說(shuō)：“神通并妙用，運(yùn)水與搬柴”，其另一弟子大珠慧海禪師則認(rèn)為修道在于“饑來(lái)吃飯，困來(lái)即眠”。道一的三傳弟子、臨濟(jì)宗開(kāi)山祖義玄禪師又說(shuō)：“佛法無(wú)用功處，只是平常無(wú)事。屙屎送尿，著衣吃飯，困來(lái)即眠”。道不離于日常生活：修道不必于日用平常之事外用功夫，只須于日常生活中無(wú)心而為，順任自然。自然地生活，自然地作事，運(yùn)水搬柴，著衣吃飯，滌器煮水，煎茶飲茶，道在其中，不修而修。

《五燈會(huì)元》南岳下三世，南泉愿禪師法嗣，趙州從諗禪師，“師問(wèn)新到：‘曾到此間否?’曰：'‘曾到?！瘞熢唬骸圆枞ァ！謫?wèn)僧，僧曰：‘不曾到?！瘞熢唬骸?吃茶去?！笤褐鲉?wèn)曰：‘為甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?’師召院主，主應(yīng)諾，師曰：‘吃茶去。”從諗是南泉普愿的弟子，馬祖道一的徒孫。普愿、從諗雖未創(chuàng)宗立派，但他們?cè)诙U門影響很大。茶禪一味，道就寓于吃茶的日常生活之中，道不用修，吃茶即修道。后世禪門以“吃茶去”作為“機(jī)鋒”、“公案”，廣泛流傳。當(dāng)代佛學(xué)大師趙樸初先生詩(shī)曰：“空持百千偈，不如吃茶去?！?/p>

《五燈會(huì)元》南岳下四世，溈山祜禪師法嗣，仰山慧寂禪師，“……又問(wèn)：‘和尚還持戒否?’師曰：‘不持戒?！唬骸€坐禪否?’師曰：‘不坐禪?！季谩熢唬骸畷?huì)么?’曰：‘不會(huì)?！瘞熢唬骸?tīng)老職僧一偈：滔滔不持戒，兀兀不坐禪，釅茶三兩碗，意在攫頭邊?！币谎錾交奂攀菧可届`祜的嗣法弟子，師徒二人共同創(chuàng)立了禪宗五家中的溈仰宗?；奂耪J(rèn)為，不須持戒，不須從禪，唯在飲茶、勞作。

道法自然，修道在飲茶。大道至簡(jiǎn)，燒水煎茶，無(wú)非是道。飲茶即道，是修道的結(jié)果，是悟道后的智慧，是人生的最高境界，是中國(guó)茶道的終極追求。順其自然，無(wú)心而為，要飲則飲，從心所欲。不要拘泥于飲茶的程序、禮法、規(guī)則，貴在樸素、簡(jiǎn)單，于自然的飲茶之中默契天真，妙合大道。

（四）中國(guó)茶道：藝、修、道的結(jié)合

綜上所說(shuō)，中國(guó)茶道有三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。飲茶之道是飲茶的藝術(shù)，且 是一門綜合性的藝術(shù)。它與詩(shī)文、書(shū)畫、建筑、自然環(huán)境相結(jié)合，把飲茶從日常的物質(zhì)生活上升到精神文化層次；飲茶修道是把修行落實(shí)于飲茶的藝術(shù)形式之中，重在修煉身心、了悟大道；飲茶即道是中國(guó)茶道的最高追求和最高境界，煮水烹茶，無(wú)非妙道。

在中國(guó)茶道中，飲茶之道是基礎(chǔ)，飲茶修道是目的，飲茶即道是根本。飲茶之道，重在審美藝術(shù)性；飲茶修道，重在道德實(shí)踐性；飲茶即道，重在宗教哲理性。

中國(guó)茶道集宗教、哲學(xué)、美學(xué)、道德、藝術(shù)于一體，是藝術(shù)、修行、達(dá)道的結(jié)合。在茶道中，飲茶的藝術(shù)形式的設(shè)定是以修行得道為目的的，飲茶藝術(shù)與修道合二而一，不知藝之為道，道之為藝。

中國(guó)茶道既是飲茶的藝術(shù)，也是生活的藝術(shù)，更是人生的藝術(shù)。

三、喝茶的禮儀

（一）喝茶的禮儀故事

茶的 “叩手禮”或稱“叩指禮”的來(lái)歷。

傳說(shuō)一：乾隆皇帝微服私訪下江南，來(lái)到淞江，帶了兩個(gè)太監(jiān)，到一間茶館店里喝茶。茶店老板拎了一只長(zhǎng)嘴茶吊來(lái)沖茶，端起茶杯，茶壺沓啦啦、沓啦啦、沓啦啦一連三灑，茶杯里正好淺淺一杯，茶杯外沒(méi)有滴水濺出。

乾隆皇帝不明其意，忙問(wèn)：“掌柜的，你倒茶為不多不少齊巧灑三下？”老板笑著回答：“客官，這是我們茶館的行規(guī)，這叫‘鳳凰三點(diǎn)頭’。”乾隆皇帝一聽(tīng)，奪過(guò)老板的水吊，端起一只茶杯，也要來(lái)學(xué)學(xué)這鳳凰三點(diǎn)頭。

這只杯子是太監(jiān)的，皇帝向太監(jiān)倒茶，這不是反禮了，在皇宮里太監(jiān)要跪下來(lái)山呼萬(wàn)歲、萬(wàn)歲、萬(wàn)萬(wàn)歲?？墒窃谶@三教九流羅雜的茶館酒肆，暴露了身份，這是性命攸關(guān)的事??！當(dāng)太監(jiān)的當(dāng)然不是笨人，急中生智，忙用手指叩叩桌子表示以“叩手”來(lái)代替“叩首”。這樣“以手代叩”的動(dòng)作一直流傳至今，表示對(duì)他人敬茶的謝意。

傳說(shuō)二：乾隆微服南巡時(shí)，到一家茶樓喝茶，當(dāng)?shù)刂恍⌒闹懒诉@一情況，也微服前往茶樓護(hù)駕，怕萬(wàn)一出事，自己擔(dān)待不起。到了茶樓，也就在皇帝對(duì)面末座的位上坐下?；实坌闹敲鳎膊蝗ソ掖?，久聞大名、相見(jiàn)恨晚地裝模作樣寒暄一番。

皇帝是主，免不得提起茶壺給這位知府倒茶，知府惶誠(chéng)惶恐，但也不好當(dāng)即跪在地上來(lái)個(gè)謝主隆恩，于是靈機(jī)一動(dòng)，彎起食指，中指和無(wú)名指，在桌面上輕叩三下，權(quán)代行了三跪九叩的大禮。于是這一習(xí)俗就這么流傳下來(lái)。

如今喝茶的人很多都知道的禮節(jié)，可是，懂茶道的人一看這個(gè)“扣指禮”就知道對(duì)方的“道行深淺”咯，你看，有些是漫不經(jīng)心的伸出兩根指頭點(diǎn)兩下，有些是大拇指、食指中指三個(gè)合攏，像小雞啄米一樣的“啄”，有是是用食指中指指面“磨”兩下桌面……千奇百怪的。禮儀講師王思齊表示，正規(guī)的扣指禮（客人專用回禮）是這樣的：

右手握拳，因?yàn)槭腔囟Y，你就是左撇子也得用右手的，大拇指的指尖對(duì)食指的第二指節(jié)，伸直屈著的食指和中指，用食指和中指的第二節(jié)的面，輕輕點(diǎn)擊你面前的茶桌的桌面，三下。

注：從側(cè)面看，食指和中指就好比跪著的人的雙腿，立起來(lái)，用第二節(jié)指面點(diǎn)擊，三下，有“三跪九叩”的意思。如今沒(méi)有誰(shuí)尊誰(shuí)卑誰(shuí)給誰(shuí)下跪的意思，不過(guò)從“扣指禮”確實(shí)可以看出客人的茶道功力的。另外，主人給客人每沖泡一次茶品的時(shí)候，客人都應(yīng)該行“扣指禮”作為回禮的。

（二）喝茶流程禮儀

1．喝茶前

座位：如今很少有人知道客位的尊卑問(wèn)題，雖然茶道里面講究的是主隨客便一說(shuō)，不過(guò)喝茶的人多了，自然應(yīng)該遵循這樣的原則：面對(duì)主人，主人的左手邊的是尊！順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，由尊到卑，直到主人的右手邊，不論茶桌的形式如何，這個(gè)是不變的鐵律。

尊位的第一順序?yàn)椋豪夏耆恕⒅心耆?，比自己年紀(jì)大的人。其中師者、長(zhǎng)者為尊，如果年齡相差不大，女士?jī)?yōu)先做尊位。

座位方面還有一個(gè)特別的規(guī)定：忌諱對(duì)頭坐，就是頭對(duì)頭和主人面對(duì)面的坐！哪怕就是只有你和主人兩個(gè)人，也不要坐對(duì)頭的，知禮的客人應(yīng)該做主人右邊的卑位，人多，實(shí)在避免不了做對(duì)頭的情況，小孩子來(lái)坐這個(gè)位置。

第一道禮節(jié)：客人的禮儀最重要的是答禮，也稱回禮！所謂的第一道禮節(jié)，是指主人沖泡了第一泡茶品，并且請(qǐng)你品嘗的時(shí)候，作為客人的第一次回禮。

正式的、正規(guī)的第一次客人回禮是這樣的：起身，男性抱拳女性合十，一躬，坐下，雙手接過(guò)（或者雙手捧起茶杯）先聞香，后慢慢綴茶一口，放下茶杯，口中稱贊主人（或者茶藝或者茶香或者其他的）

注：抱拳者，右手握拳左手包上去，如今的電視劇武俠片上面的就是，大多做得挺規(guī)范的。合十者，雙手手掌伸長(zhǎng)合在一起。一躬，躬身行禮。躬身越低，表示對(duì)于主人越發(fā)尊敬，對(duì)于主人是長(zhǎng)輩客人是晚輩，躬身應(yīng)該至少為45度的“傾斜角”！

2．喝茶中

喝茶過(guò)程里面，客人最重要的回禮禮節(jié)是扣指禮，又叫屈指跪。這個(gè)禮節(jié)的來(lái)由前邊已經(jīng)大家都知道的。

還有就是茶桌上面忌談性事，不然喝著喝著茶水會(huì)發(fā)酸的。喝茶忌“一口悶”或者“亮杯底”，喝茶的人和酒色之徒是有區(qū)別的。喝茶嚴(yán)禁抽煙。實(shí)在忍不住了，也應(yīng)該是喝了五泡之后，征詢一下主人的意見(jiàn)，得到同意以后方可吞云吐霧的。才坐下就發(fā)煙的，視為失禮！第一泡的第一口茶湯，千萬(wàn)不可當(dāng)著主人的面吐了出來(lái)！這個(gè)，視為極大的失禮，甚至是一種挑釁的開(kāi)始。

3．喝茶禮儀要點(diǎn)

我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，又有著嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，還有著奇特的飲茶風(fēng)俗。我國(guó)喝茶，從神農(nóng)時(shí)代開(kāi)始，少說(shuō)也有四千七百多年了。茶禮有緣，古已有具體的喝茶禮儀有如下幾點(diǎn)：

（1）以茶代禮的風(fēng)俗

我國(guó)漢族同胞還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

（2）品茗著裝很重要

茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗禮儀要求著裝整潔大方，女性切忌濃妝艷抹，大膽暴露；男性也應(yīng)避免乖張怪誕，如留長(zhǎng)發(fā)、穿乞丐裝等。

（3）敬茶要注意

客來(lái)敬茶，這是我國(guó)漢族同胞，最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到現(xiàn)在，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動(dòng)，也喜用茶點(diǎn)招待。開(kāi)個(gè)茶話會(huì)，既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。

篇3

關(guān)鍵詞： 杭嘉湖地區(qū) 茶詩(shī)詞歌謠 茶俗文化

杭嘉湖地區(qū)是中國(guó)茶文化發(fā)展的一個(gè)重要地區(qū)，這里種植著一些特有的茶種，如：杭州西湖的龍井茶，湖州的羅舨琛⒆纖癲琛白茶等茶種，此外，還有一些具有地方風(fēng)味的茶，如烏鎮(zhèn)、德清等地的烘豆茶。

湖州紫筍茶是唐朝時(shí)的貢茶，唐代張文規(guī)在《湖州貢焙新茶》中云：

鳳輦尋春半醉歸，仙娥進(jìn)水御簾開(kāi)。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏湖州紫筍來(lái)。［1］P28

這首詩(shī)描寫的是紫筍茶進(jìn)京上貢的盛況，表達(dá)了該茶在當(dāng)時(shí)的地位之高。

此外，還有久負(fù)盛名的西湖龍井茶與虎跑水，堪稱“西湖雙絕”。如流傳于杭州地區(qū)的《龍井茶虎跑水》：

龍井茶虎跑水，綠茶清泉有多美，有多美。山下泉邊引春色，湖光山色映滿杯，映滿杯。五洲朋友哎，請(qǐng)喝茶一杯哎。春茶為你洗風(fēng)塵，勝似酒漿沁心肺。我愿西湖好春光哎，長(zhǎng)流你心內(nèi)，凱歌四海飛。

龍井茶虎跑水，綠茶清泉有多美，有多美。茶好水好情更好，深情厚意斟滿杯，斟滿杯。五洲朋友哎，請(qǐng)喝茶一杯哎。手拉手，肩并肩，互相支援向前進(jìn)。一杯香茶傳友誼哎，凱歌四海飛，凱歌四海飛。［2］P468-469

杭嘉湖地區(qū)的居民每日與茶為友，與茶為伴。在歷史演變的同時(shí)，該地區(qū)形成了具有地方特色的茶俗文化。杭嘉湖一直是文人匯聚的地區(qū)，他們?cè)诖艘髟伭舜罅矿w現(xiàn)該地區(qū)風(fēng)貌及風(fēng)俗習(xí)慣的詩(shī)詞、歌謠，其中許多都與茶有關(guān)。我們通過(guò)對(duì)這類茶詩(shī)詞歌謠的整理解讀，根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟枋禄顒?dòng)，把杭嘉湖地區(qū)的茶俗文化分為以下幾個(gè)方面。

一、四時(shí)八節(jié)中的茶俗

千百年來(lái)，茶葉種植一直是杭嘉湖地區(qū)農(nóng)事活動(dòng)的一個(gè)重要方面。氣候溫和、水源充足、土壤肥沃是該地區(qū)種植茶葉優(yōu)越的自然條件。這里茶農(nóng)較多，茶事農(nóng)活繁忙，屆時(shí)各家各戶都在地里為茶葉而忙碌，在此期間，一首首膾炙人口的茶歌謠應(yīng)運(yùn)而生，為采茶過(guò)程增添了許多歡樂(lè)。

在杭嘉湖地區(qū)，茶葉的生長(zhǎng)和采茶都具有季節(jié)性，這里一年采三季茶，為春茶、夏茶和秋茶，分別以清明前后、端午前后及谷雨前后為界。三季茶極富地方特色，反映該地區(qū)季節(jié)性的茶事活動(dòng)。如流傳于安吉山區(qū)的《三季采茶歌》：

谷雨采茶茶發(fā)芽，深溪石嶺山難爬。郎采多來(lái)奴采少，再湊半斤就回家。端午采茶茶葉青，茶樹(shù)叢里遞手巾。郎唱山歌奴奴應(yīng)，恩愛(ài)夫妻時(shí)時(shí)親。立秋采茶茶葉旺，茶花開(kāi)得滿山香。小郎乘涼脫衣衫，奴奴開(kāi)懷喂兒涼。［3］P46

歌中分別寫到“谷雨”、“端午”、“立秋”三個(gè)節(jié)氣，點(diǎn)明了采茶的時(shí)間，“深溪石嶺”寫出了種植茶葉的地點(diǎn)，體現(xiàn)出采茶時(shí)的艱辛；“脫衣衫”、“喂兒涼”表現(xiàn)了立秋時(shí)節(jié)采茶時(shí)的天氣情況，這首茶歌將杭嘉湖地區(qū)四時(shí)八節(jié)的茶事農(nóng)活描寫得淋漓盡致。

又如唐代湖州有名詩(shī)僧皎然的《顧渚行寄裴方舟》，詩(shī)云：

我有云泉鄰渚山，山中茶事頗相關(guān)。_鳴時(shí)芳草死，山家漸欲收茶子。伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時(shí)。由來(lái)慣采無(wú)遠(yuǎn)近，陰嶺長(zhǎng)兮陽(yáng)崖淺。［1］P24

詩(shī)中“_”指杜鵑鳥(niǎo)，每到一年的芒種時(shí)節(jié)（6月6日前后），杜鵑鳥(niǎo)便會(huì)晝夜啼叫，與之相似的喜陰的伯勞鳥(niǎo)在這一節(jié)氣中由于感受到陰冷也開(kāi)始鳴叫。詩(shī)中對(duì)兩種鳥(niǎo)叫的描寫以體現(xiàn)出茶農(nóng)們?yōu)椴枞~而忙碌的時(shí)節(jié)的到來(lái)。

人們?cè)诓刹杌顒?dòng)中擁有樂(lè)趣的同時(shí)也客觀存在著農(nóng)事活動(dòng)忙碌和艱辛的方面，如《立夏采茶歌》：

立夏采茶忙又忙，丟掉茶籃去插秧。插得秧來(lái)茶葉老，采得茶來(lái)秧又黃。［3］P45

這是臨安縣的一首山歌，它生動(dòng)形象地描繪了采茶時(shí)的忙碌。第一句中“忙又忙”直接說(shuō)明采茶忙，第二句從“插秧”和“采茶”兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)，闡明了百姓農(nóng)事活動(dòng)安排的緊張，也從側(cè)面說(shuō)明了茶農(nóng)們生活的艱辛。

以上類似的采茶詩(shī)詞及歌謠都表現(xiàn)了杭嘉湖采茶區(qū)的春色，以及采茶、煮茶、制茶、烘焙的忙碌。但杭嘉湖地區(qū)的人民是一群開(kāi)朗勤勞的農(nóng)民，在繁忙的茶事活動(dòng)中，他們依然保持著一種健康、積極向上的心態(tài)，在上面所列舉的茶詩(shī)詞、歌謠中，我們能深切地感受到該地區(qū)人民歡樂(lè)祥和的生活氛圍。

二、人生禮俗中的茶俗

杭嘉湖地區(qū)的人生禮俗有很大特色，它與茶葉有著極其密切的聯(lián)系。在該地區(qū)，締結(jié)姻緣、懷孕生子和喪祭都要用到茶，茶可謂是百姓日常生活中的必需品。

茶因在長(zhǎng)成后必定開(kāi)花結(jié)籽，故它被人們賦予“茶不移本，植必生子”的意義。茶在杭嘉湖地區(qū)的舊式婚禮中一直起著重要的作用。在該地區(qū)的日常生活中，人們向心儀的對(duì)象表達(dá)感情的主要方式就是通過(guò)物品，這里有“以物傳媒”的說(shuō)法，它傳達(dá)了贈(zèng)送雙方的美好情誼，而這個(gè)物品便是該地區(qū)農(nóng)事活動(dòng)的一個(gè)主要對(duì)象――茶葉。在婚禮習(xí)俗中，茶象征著夫妻雙方純潔、專一的愛(ài)情，也有著多子多福的含義，因此在杭嘉湖地區(qū)的婚俗中，“茶禮”的運(yùn)用很普遍。

杭嘉湖一帶，年輕女子家里隨時(shí)要準(zhǔn)備一些好的茶葉，對(duì)于家人和自己看中的小伙子，姑娘家里要以好茶相待，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“毛腳女婿茶”。如張雨《湖州竹枝詞》：

臨湖門外吳儂家，郎若閑時(shí)來(lái)吃茶。黃土筑墻茅蓋屋，門前一樹(shù)紫荊花。［4］P266

這是一首愛(ài)情詩(shī)，姑娘邀請(qǐng)心上人去她家吃茶，這暗示了姑娘的心意。詩(shī)中也有提到紫荊花，在中國(guó)古代，紫荊花常被人用來(lái)比喻親情，家庭和睦，這里借用它來(lái)表達(dá)姑娘對(duì)今后生活的美好愿望。

在舉辦婚禮時(shí)，新婚男女要向父母親敬茶，在德清、烏鎮(zhèn)、南潯等地是用烘豆茶來(lái)敬，在杭嘉湖的其他地方則用新綠茶來(lái)敬家里的長(zhǎng)輩。一些地方當(dāng)婚禮完畢后有“唱茶彩”的習(xí)俗，演唱者邊送新郎新娘入洞房邊唱道：

提起茶來(lái)就講茶，茶葉里頭有根芽，芽是南山青樹(shù)葉，水是龍口老蓮花?；鹗悄戏奖⊙?，柴是北方老梨杈。要是老年燒的茶，彭祖封其八百八；要是嫂子燒的茶，來(lái)年生個(gè)胖娃娃；要是讀書(shū)小倌燒的茶，上京趕考頭名狀元就是他；要是大師傅燒的茶，一鋤挖個(gè)銀娃娃；要是放牛娃娃燒的茶，早晨放牛晚上平平安安回到家。［5］P50

這首是流傳于安吉縣赤塢地區(qū)的茶歌，歌曲中的“封其八百八”、“生個(gè)胖娃娃”、“頭名狀元就是他”、“挖個(gè)銀娃娃”、“平安回到家”都是舊時(shí)人們對(duì)生活的愿望，通過(guò)不同人燒的茶賦予不同的心愿，比如生命長(zhǎng)壽、孩子健康、學(xué)業(yè)進(jìn)步等，由此來(lái)體現(xiàn)出該地區(qū)人民對(duì)美好生活的無(wú)限向往。在杭嘉湖地區(qū)，婚禮結(jié)束后的第二天新娘要早起給婆婆敬茶，以示對(duì)婆婆的尊敬。在兒子結(jié)婚后，新娘的婆婆也要請(qǐng)自家的鄰居及親朋好友到家中吃茶，這個(gè)茶俗稱“新娘子茶”。

三、親友聚會(huì)中的茶俗

中華民族是熱情好客的民族，在與人交往的過(guò)程中茶都是待人接物必不可少的禮品。中國(guó)素來(lái)就有“客來(lái)敬茶”、“以茶會(huì)友”的習(xí)慣，在杭嘉湖地區(qū)也不例外，這是一個(gè)非常注重禮儀的地方，一般用“龍井茶”、“安吉白茶”、“顧渚紫筍茶”等來(lái)會(huì)客。

“以茶會(huì)友”是中華民族的傳統(tǒng)美德。古時(shí)，詩(shī)人與茶是密不可分的，茶給詩(shī)人帶去清凈的感受，詩(shī)人也以茶吟詩(shī)作畫，與詩(shī)友相會(huì)，茶成為友人間聚會(huì)不可或缺的飲品，如皎然《九日與陸處士羽飲茶》：

九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香。［1］P1

陸羽與皎然是忘年之交，他們兩人都對(duì)茶有很深的研究，其詩(shī)都以秀麗著稱。這首詩(shī)寫陸羽和皎然兩人在九九重陽(yáng)節(jié)之日相會(huì)，并一起品茶、吟詩(shī)作樂(lè)。又如陸羽《煮茶》：

閑來(lái)松間坐，看煮送上雪。時(shí)于浪花里，并下藍(lán)英末。傾余精爽健，忽如氛埃滅。不合別觀書(shū)，但宜窺玉札。［6］P97

這首詩(shī)中從“松間坐”到“浪花里”是由現(xiàn)實(shí)到虛幻的描寫，運(yùn)用夸張的表現(xiàn)手法，寫出作者飲茶時(shí)以達(dá)到超然塵俗，與自然融為一體的境界。

唐朝錢起《與趙莒茶宴》：

竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜。［1］P2

詩(shī)人形象地寫出紫筍茶在當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ钪械闹匾饔茫瑫r(shí)也可以看出居民熱愛(ài)飲茶、向往悠閑自在的生活。其中所描寫的朋友相聚表現(xiàn)茶人“茶不醉人人自醉”的超脫心境。細(xì)讀該詩(shī)，詩(shī)中的“塵心洗盡”、“一樹(shù)蟬聲”皆與“佛”相關(guān)，由此可看出詩(shī)人有避世隱居的想法。

聚會(huì)中的茶俗除友人會(huì)聚外也包括商業(yè)買賣，宋朝梅堯臣有《聞進(jìn)士販茶》：

山園茶盛四五月，江南竊販如豺狼。頑兇少壯冒嶺險(xiǎn)，夜行作隊(duì)如刀槍。浮浪書(shū)生亦貪利，史笥經(jīng)箱為盜囊。津頭吏卒雖捕獲，官司直惜儒衣裳。卻來(lái)城中談孔孟，言語(yǔ)便欲非堯湯。三日夏雨刺昏墊，五日炎熱譏旱傷。百端得錢事酒卮，屋里餓婦無(wú)糇糧。一身溝壑乃自取，將相賢科何爾當(dāng)。［7］P198

這首就是記述宋代人們販私鹽茶葉商業(yè)活動(dòng)的詩(shī)，反映茶葉對(duì)當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展所起的促進(jìn)作用，在商業(yè)活動(dòng)中占有重要地位。

四、鄉(xiāng)土特色中的茶俗

在杭嘉湖地區(qū)，具有代表性的由古老風(fēng)俗演化的具有地方特色的茶俗就是湖州市德清縣內(nèi)的“打茶會(huì)”，它由防風(fēng)神茶傳說(shuō)演化而來(lái)，一般以以下八種形式呈現(xiàn)出來(lái)：正月新春茶（頭碗茶）、入屋茶（熱屋茶）、女兒茶（囡兒子茶）、毛腳女婿茶（準(zhǔn)新郎茶）、易家茶（移家茶）、親家婆茶（探親茶）、新娘子茶（結(jié)緣茶）、婆姨姐妹茶（講天話茶）。這類的茶俗已經(jīng)深入下渚地區(qū)人民的生活中，而其代表的“和、敬、清、樂(lè)”更是很好體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藰?lè)觀向上、知足常樂(lè)、勤儉節(jié)約的生活態(tài)度。

在古代中國(guó)，人們對(duì)祭祀文化比較推崇，祭祀文化抒發(fā)人們尊重祖先、慎終追遠(yuǎn)、繼志述事的道德情懷。祭祀與日常生活密切相關(guān)，代表人們對(duì)死者的哀悼和對(duì)生者的祈禱，也體現(xiàn)人們對(duì)美好生活的無(wú)限向往。所謂“無(wú)茶不在喪”，茶作為一種祭祀用品，在該地區(qū)的祭祀禮儀中占有舉足輕重的地位。因地方氣息較濃，以及在當(dāng)?shù)鼐瓷袼枷氲挠绊懴拢@類茶俗大都與茶俗文化中的茶祭文化相關(guān)聯(lián)。如《獻(xiàn)茶詞》：

茶是南山八寶珍，白鶴銜來(lái)獻(xiàn)師尊?！鲁跞枭眨刹枘镒酉灿?。上等芽茶千兒貫，中等芽茶八百文。三等芽茶三等價(jià)，特備頭茶敬大神。［8］P70

“茶是南山八寶珍”、“特備頭茶敬大神”這兩句充分體現(xiàn)了茶作為杭嘉湖地區(qū)的敬神物品在祭祀活動(dòng)中發(fā)揮的重要作用。

自古以來(lái)，杭嘉湖地區(qū)都相信鬼神，所以會(huì)在特殊的日子里敬鬼神。比如嘉興地區(qū)安新床時(shí)要去問(wèn)算命先生具體安床的時(shí)間，并在那個(gè)確定的時(shí)間之前祭祀，在祭祀中茶水是免不了的一樣?xùn)|西。又比如每逢農(nóng)歷十二月二十三日的晚上，要用茶水和糖等甜點(diǎn)來(lái)送走灶神，并在大年初一早上接灶神，此時(shí)備好與之前相應(yīng)的物品，給灶神敬奉上的必須是第一鍋新水沖泡的第一杯茶。吳越錢塘令羅隱有一首送灶詩(shī)：

一盞清茶一縷煙，灶君皇帝上青天。玉皇若問(wèn)人間事，為道文章不值錢。［9］P109

這就是杭嘉湖地區(qū)信鬼神思想所引起的敬神的風(fēng)俗習(xí)慣，這個(gè)習(xí)慣已深入人們的內(nèi)心，對(duì)人們的日常生活影響很大，在該地區(qū)這種敬鬼神的文化普遍存在。

綜上所述，茶在杭嘉湖地區(qū)發(fā)揮著異常重要的作用，它與人們的日常生活息息相關(guān)。對(duì)“茶”的信仰是茶詩(shī)詞、歌謠出現(xiàn)的其中一個(gè)重要原因，“茶”的運(yùn)用大到該地區(qū)一些重要的農(nóng)事或祭祀活動(dòng)，小到朋友之間的聚會(huì)，茶詩(shī)詞、歌謠也就是在這種活動(dòng)中被吟詠和傳唱的。在對(duì)該地區(qū)茶詩(shī)詞、歌謠的解讀后，我們發(fā)現(xiàn)它們體現(xiàn)了人們生活中濃厚的茶俗文化，這些詩(shī)詞、歌謠反映了這個(gè)地區(qū)與茶有關(guān)的獨(dú)特文化，同時(shí)對(duì)茶俗的研究也有利于該地區(qū)茶文化的推廣，更有利于提高杭嘉湖地區(qū)的物質(zhì)文明和精神文明健康的有序發(fā)展。

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