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篇1

色彩的功能與效應(yīng)

（1）調(diào)節(jié)情緒。美國工效學(xué)家ick的實(shí)驗(yàn)證明，室內(nèi)色彩會(huì)影響人的情緒，人們?cè)谙矏鄣沫h(huán)境里積極的情緒反應(yīng)如友好的言詞、微笑能增加53%，消極的情緒反應(yīng)如煩躁、敵意等下降了12%。可見良好的色彩環(huán)境對(duì)船員的心理健康具有促進(jìn)作用。具體色彩與情緒效應(yīng)情況如表2所示。

（2）調(diào)節(jié)溫度。色彩心理學(xué)家曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)來測定色彩的溫度變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在藍(lán)綠色調(diào)房間工作的人，當(dāng)溫度下降到15oC時(shí)就會(huì)感到寒冷，而在紅橙色房間工作的人，當(dāng)溫度降低到10-12oC時(shí)，才有寒冷的感覺，藍(lán)綠和紅橙兩種色彩感覺造成的溫差竟達(dá)到3-5oC?？梢?，在特殊航海環(huán)境里，利用色彩可調(diào)節(jié)溫度特性可以調(diào)節(jié)船員對(duì)海上環(huán)境的不適。

（3）調(diào)節(jié)時(shí)間認(rèn)知。美國色彩學(xué)家弗•比林指出：在長波系的色彩裝飾房間，即暖色調(diào)房間里時(shí)間感知長，短波系的色彩裝飾房間里，時(shí)間感知短。這是因?yàn)楦呒兌?、暖色?duì)視覺刺激較強(qiáng)，連帶著疲勞感，所以易產(chǎn)生時(shí)間意識(shí)。因此，在娛樂餐飲等主張短時(shí)間停留的區(qū)域多使用高純度涂裝，而在工作、學(xué)習(xí)區(qū)域采用乳白色系低純度涂裝可以淡薄時(shí)間意識(shí)，便于集中精力工作和學(xué)習(xí)。

人性化艙室色彩設(shè)計(jì)的實(shí)現(xiàn)

“人性化”是人本主義思想在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)，它強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)為滿足人的生理、心理需求而存在，關(guān)心空間使用者的生理、心理及至情感的需要。從室內(nèi)設(shè)計(jì)創(chuàng)作思想的演變史來看，人性環(huán)境設(shè)計(jì)已成為主流，設(shè)計(jì)以人為中心，開始注重人的因素和空間使用者的生理、心理及情感需求。色彩是室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)的靈魂，它一經(jīng)與具體的空間形體結(jié)合，便具有強(qiáng)大的精神影響，能喚起人的各種情緒和表達(dá)不同的情感，所以色彩是人性化設(shè)計(jì)表達(dá)情感、意境最重要的因素。

人性化的色彩設(shè)計(jì)從色彩的功能出發(fā)，運(yùn)用色彩生理學(xué)、色彩心理學(xué)等理論，合理配置色彩與照明，避免色彩視覺引起的疲勞、緊張與錯(cuò)視等不良影響，從而緩解人們因工作和環(huán)境帶來的精神壓抑和緊張感，提高工作效率和生活質(zhì)量。船舶艙室色彩設(shè)計(jì)的“人性化”肯定了船員在空間色彩創(chuàng)造中的主導(dǎo)地位，強(qiáng)調(diào)色彩設(shè)計(jì)因空間使用者而存在，這是現(xiàn)代船舶艙室設(shè)計(jì)的方向，也是設(shè)計(jì)的最終歸宿。在水上運(yùn)動(dòng)的特殊建筑空間里，探討色彩與船員的生理、心理關(guān)系的問題，是個(gè)重要而且值得研究的課題。

1工作環(huán)境中的人性化色彩設(shè)計(jì)

駕駛艙在環(huán)境、采光、通風(fēng)方面均好于其他區(qū)域，由于水手目光需室內(nèi)外高頻率交換，單調(diào)的室內(nèi)外色環(huán)境容易導(dǎo)致船員色辨力降低，造成誤讀、誤判、誤操作。因此，在操縱區(qū)域的色彩配置上，應(yīng)注意緩解疲勞，儀表局部采用橙色、黃色或者紅色等明亮醒目色，起到警示功效。機(jī)艙內(nèi)溫度高、噪音大、采光差，應(yīng)避免選用刺激性的暖亮色，宜選用以清、靜、冷色為宜，以起到降溫的心理作用。具體配色建議如表3所示。

2生活環(huán)境中的人性化色彩設(shè)計(jì)

（1）居住艙室的色彩裝飾配色建議。居住艙室是調(diào)節(jié)船員心理的主要場所，宜用調(diào)和的同類色、鄰近色等親切靜謐之色，有助于睡眠、休息。應(yīng)避免選用易產(chǎn)生性幻想和曖昧感色彩，如粉紅色等，或易使人興奮和加快血液循環(huán)的紅色和橙色等。配色調(diào)和時(shí)明度的構(gòu)成是最重要的，一般對(duì)于接近膚色的明度6-8的亮度會(huì)產(chǎn)生親近感。地面、艙壁及天花板的色相不要做明顯變化，地面、墻面和頂棚的明度差依次相差1，使其逐漸亮起來，給人以安定感。例如，地面明度為6，艙壁7，天花板8，沙發(fā)的顏色比地面暗的時(shí)候，可以使用明度居于地面色和家具色之間的地墊，減少明度差，使空間穩(wěn)定。具體配色建議如表4所示。

（2）公共艙室的色彩裝飾配色建議。公共艙室要營造輕松愉快的氛圍，以緩解船員因工作壓力帶來的緊張感，增進(jìn)船員之間感情的健康交流。娛樂艙室按功能分為動(dòng)、靜兩區(qū)，俱樂部要求熱鬧活躍，適用于淺暖色；閱覽室要求安靜、雅致，可選用淺藍(lán)、淺綠、淺黃等淺調(diào)，使船員精神集中、情緒穩(wěn)定，閱覽桌椅切忌涂成白色，以免傷害其視力，以綠色及淺灰色為宜。具體配色建議如表5和表6所示。船員的心理不適會(huì)導(dǎo)致其缺乏食欲，進(jìn)而會(huì)影響他們的體質(zhì)。為此，餐廳應(yīng)選擇有助于提高食欲的色相，如紅系、黃紅系、黃系，忌灰色、芥末黃、青綠色。此外，因綠色在光照下，人的臉面有變菜色之嫌，而紫色系會(huì)讓人產(chǎn)生戒備心理，都不是增進(jìn)食欲的色相。廚房和配餐間應(yīng)以白或冷色為主，可以緩和炊事的熱感。餐廳的具體配色建議如表7所示。

篇2

關(guān)鍵詞：《水滸傳》 道教 文化

《水滸傳》作為我國古典四大名著之一，深受我國傳統(tǒng)文化的影響。道教作為我國土生土長的一種宗教，對(duì)《水滸傳》的故事有著很大的影響。魯迅說：“中國根柢全在道教?！薄耙源俗x史，有多種問題可迎刃而解?！薄◆斞傅脑拰?duì)于解讀《水滸傳》也同樣適用?？梢哉f，沒有道教就沒有《水滸傳》的故事。

一、道教神明在《水滸傳》中的表現(xiàn)

道教如同一條線，貫穿故事的始終。從開始的張?zhí)鞄熎盱烈?，一直到最后一回徽宗帝?mèng)游梁山泊，整個(gè)《水滸傳》都脫離不了道教的影響。

在《水滸傳》的楔子部分提到了一個(gè)叫陳摶的道士。陳摶的生平事跡眾說紛紜，是一位頗具神奇色彩的傳奇逸道士。以一個(gè)道士的身份道出宋朝的命運(yùn)，以一個(gè)道士的身份引出其后諸多的故事，把這樣一個(gè)傳奇的道士放在全書的開端部分，可見作者在成書時(shí)頗為看重道教。

全書第一回“張?zhí)鞄熎盱烈撸樘菊`走妖魔”中，洪太尉親奉圣旨到江西龍虎山請(qǐng)張?zhí)鞄熎盱烈撸`開了封印三十六天罡七十二地煞的封印。自此梁山一百零八好漢就誕生了。天罡地煞本是道教中的神仙系統(tǒng)，道教稱北斗叢星中有三十六個(gè)天罡星，每個(gè)天罡星各有一神，共有三十六位神將。道士在齋醮作法時(shí)，常召請(qǐng)他們下凡驅(qū)鬼?！渡锨逄鞓性夯剀嚠叺勒ā氛f：“三十六天罡，天中大神王……七總太元君，為吾驅(qū)禍殃。”

三十六天罡七十二地煞在《水滸傳》中被用來代指梁山好漢，并且每一名梁山好漢都是一員天罡地煞的下凡之體。《水滸傳》的故事還沒有開始，作者已經(jīng)把眾位好漢定位成了一個(gè)個(gè)的道教人物，可以說眾好漢還沒有出生就脫離不了道教的影響，把眾位好漢的背景設(shè)定為道教神仙更是增添了故事的道教文化色彩，使得整個(gè)故事都脫離不了道教文化影響。

在全書的第四十二回，宋江在還道村受到趙能，趙得追捕時(shí)，躲進(jìn)破廟而得見九天玄女。九天玄女不但救了宋江的性命，并且在這一回道出了全書的脈絡(luò)和發(fā)展方向，而且在以后的故事中，也總是救梁山好漢于危難之中。例如在第八十八回顏統(tǒng)軍陣列混天象，宋公明夢(mèng)受玄女法中，九天玄女在夢(mèng)中授予了宋江破陣之法，使梁山軍能夠得以戰(zhàn)勝對(duì)手。

宋江的功成名就可以說是道教神仙哺育的結(jié)果，若離開了道教神仙的庇佑，他便寸步難行。不僅九天玄女佑護(hù)了宋江，其他道教神仙也在關(guān)鍵時(shí)刻助他一臂之力。在烏龍嶺，若不是烏龍神庇佑宋江，恐怕他早已經(jīng)落入鄧魔君的魔掌了。若不是羅真人傳授公孫勝五雷天罡正法，宋江何以戰(zhàn)勝高廉？若不是公孫勝行妖作法，宋江怎能大敗賀統(tǒng)軍？總之，每到關(guān)鍵時(shí)刻，宋江總得到道教神仙的幫助，使他能夠轉(zhuǎn)危為安化險(xiǎn)為夷。正因道教對(duì)宋江有救命之恩，所以，他在衣錦還鄉(xiāng)時(shí)“將錢五萬貫，命工匠人等，重建九天玄女娘娘廟宇。兩廊山門，妝飾圣像，彩畫兩廡，俱已完備”。

二、方術(shù)和道士在《水滸傳》中的表現(xiàn)

在《水滸傳》中，不僅有各種道教神仙，同時(shí)也有會(huì)道教符咒法術(shù)的人和法力高強(qiáng)的道士。神行太保戴宗和入云龍公孫勝就是這兩類人物的主要代表。他們都是在梁山的危急關(guān)頭挺身而出，用他們所習(xí)得的道教符咒方術(shù)來救梁山于危機(jī)之中。

在第三十九回“潯陽樓宋江吟反詩，梁山泊戴宗傳假信”中，戴宗為救宋江用神行甲馬之術(shù)日行千里給梁山泊送信，這里的甲馬屬于道教符咒法術(shù)的一種。甲馬是指畫有神像、用于祭神的紙。據(jù)《清稗類鈔?物品類》“紙馬”一節(jié)記載，甲馬本來叫紙馬，起源于唐朝，是手繪的彩色神像，因?yàn)樯厦娴纳裣翊蠖嗯昨T馬，所以又叫甲馬。清代考據(jù)學(xué)家趙翼《陔余叢考》卷30“紙馬”條目說：“世俗祭祀，必焚紙錢、甲馬?！比f歷時(shí)學(xué)者王士性《廣志繹》卷三“泰山香稅”條目說：“（士女赴泰山燒香）必戴甲馬、呼圣號(hào)、不遠(yuǎn)千里、十步五步一拜而來?！痹丁独m(xù)子不語》卷一“天后”條目說：“天后圣母……靈顯最著，海洋舟中，必虔奉之。遇風(fēng)濤不測，呼之立應(yīng)。有甲馬三，一畫冕旒秉圭，一畫常服，一畫披發(fā)跣足仗劍而立。每遇危急，焚冕旒者輒應(yīng)，焚常服者則無不應(yīng)，若焚至披發(fā)仗劍之幅而猶不應(yīng)，則舟不可救矣?！泵駠鴷r(shí)刻印的《六甲天書》載有“縮地法”，讓施法人在兩腿上各拴一個(gè)甲馬，口念縮地咒：“一步百步，其地自縮。逢山山平，逢水水涸。吾奉三山九侯先生令攝！”可以日行千里。清朝人編寫的《底襟集?地理秘旨部》載有“足底生云法”：取兩個(gè)甲馬，每個(gè)上面各寫“白云上升”四字，分別綁在雙腿上，口念乘云咒：“望請(qǐng)六丁六甲神，白云鶴羽飛游神。足底生云快似風(fēng)，如吾飛行碧空中。吾奉九天玄女令攝！”可以日行八百。戴宗正是利用這樣的一種符咒之術(shù)來去如飛的給梁山泊傳送信息的。

入云龍公孫勝作為一百零八好漢中唯一的一個(gè)道士，受到了作者的特別優(yōu)待。在梁山好漢排座次時(shí)，作者把公孫勝安排在了第四把交椅上，地位在眾朝廷將官之上，可見作者在《水滸傳》中的崇道意識(shí)是很明顯的。公孫勝位列第四，并不是只有其表的，他作為一個(gè)道士，多次用自己所掌握的道教神仙法術(shù)幫助梁山戰(zhàn)勝對(duì)手，取得勝利。在第五十三回戴宗智取公孫勝，李逵斧劈羅真人；第五十四回入云龍斗法破高廉；第六十回公孫勝芒碭山降魔中公孫勝都有著精彩的表演。

公孫勝用羅真人教他的五雷天罡正法打敗了高廉。這五雷天罡正法也是道教中一個(gè)著名的法術(shù)。五雷天罡正法即是雷法。雷霆為陰陽之氣所生，依《洛書》五行之?dāng)?shù)，“東三南二北一西四，此大數(shù)之祖而中央五焉”。而雷霆行天地之中氣，故曰五雷?！兜婪ㄗ谥紙D衍義》：“希賢曰：五氣朝元，一塵不染，能清能凈，是曰無漏，肝為東魂之木，肺為西魄之金，心乃南神之火，腎是北精之水，脾至中宮之土。是以圣人眼不視而魂歸于肝，耳不聞精在于腎，舌不味而神在于心，鼻不香而魄在于肺，四肢不動(dòng)而意在于脾。故曰攢簇五雷?！钡婪ㄕJ(rèn)為，諸法之中，威力最大的是雷法。故此，在行法之時(shí)，多召役雷部將帥執(zhí)行。且在召合（召將）之時(shí)，也特別強(qiáng)調(diào)本身的內(nèi)功修為，強(qiáng)調(diào)聚合五行之氣，這五行之氣便為五雷。

每當(dāng)梁山英雄遇到困難時(shí)，作者總是搬出道教神仙或者道教法術(shù)來救眾人于水火之中。梁山好漢本屬道教神仙，在道觀現(xiàn)世，由九天玄女而知其使命，因道教祭祀而得名，得道教法術(shù)而解困于危難。可見道教與梁山好漢的緊密聯(lián)系。

道教作為我國土生土長的宗教，對(duì)我國國民的日常生活有著極其巨大的影響?！端疂G傳》中的道教色彩一方面是那個(gè)時(shí)代所不能避免的，生活在那個(gè)時(shí)代的人們或多或少都受到了道教影響，所以會(huì)把一些神秘的無法解釋的問題歸結(jié)于宗教上，這也讓《水滸傳》多少帶有一些宿命論和神秘主義的色彩，但是《水滸傳》中的道教文化色彩的顯現(xiàn)也使得我們能夠更加清晰地了解道教文化在那個(gè)特定時(shí)代的存在狀況，使后人能夠感受到那個(gè)時(shí)代人們的真實(shí)的生活風(fēng)貌。

參考文獻(xiàn)

[1]　魯迅.魯迅全集[M].北京：人民文學(xué)出版社，1958.

[2]　卿希泰，唐大潮.道教史[M].江蘇：江蘇人民出版社，2006.

[3]　袁行霈.中國文學(xué)史[M].北京：高等教育出版社，2005.

[4]　謝路軍.中國道教文化[M].北京：九州出版社，2002.

篇3

關(guān)鍵詞：“和”文化；設(shè)計(jì)藝術(shù)；人才培養(yǎng)；和諧化設(shè)計(jì)

作者簡介：周芬芬（1982-），女，湖南祁東人，南華大學(xué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院，講師；廖建軍（1965-），女，湖南寧鄉(xiāng)人，南華大學(xué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院院長，教授。（湖南?衡陽?421001）

基金項(xiàng)目：本文系南華大學(xué)教學(xué)研究與改革項(xiàng)目“中國傳統(tǒng)‘和’文化在設(shè)計(jì)藝術(shù)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用研究”（批準(zhǔn)編號(hào)：2010ZZ024）的研究成果。

中圖分類號(hào)：G642?????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A?????文章編號(hào)：1007-0079（2012）29-0025-02

“和”文化是中國傳統(tǒng)文化的一塊魁寶，它是中華民族普遍具有的價(jià)值觀念和理想追求，對(duì)中國人民的生活、工作、交往乃至藝術(shù)活動(dòng)等方面都產(chǎn)生了深刻影響。研究中國傳統(tǒng)“和”文化在設(shè)計(jì)藝術(shù)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用對(duì)于增強(qiáng)當(dāng)代中國設(shè)計(jì)藝術(shù)類大學(xué)生的歷史文化底蘊(yùn)、培養(yǎng)他們的“和諧化設(shè)計(jì)”能力、提高他們的綜合素質(zhì)、為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)輸送合格的設(shè)計(jì)藝術(shù)人才具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、中國傳統(tǒng)“和”文化的基本內(nèi)涵

要自覺地把中國傳統(tǒng)“和”文化應(yīng)用于設(shè)計(jì)藝術(shù)人才培養(yǎng)中，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，首先必須了解中國傳統(tǒng)“和”文化的基本內(nèi)涵，把握其精神實(shí)質(zhì)。傳統(tǒng)文化是一個(gè)民族勞動(dòng)和智慧的結(jié)晶，是構(gòu)成一個(gè)民族自身特色的重要內(nèi)容，是維系一個(gè)民族生生不息的精神紐帶。李瑞環(huán)明確指出：“中國是一個(gè)歷史悠久的文明古國，在中華民族漫長的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)文化，在博大精深的中國傳統(tǒng)文化中，‘和’的思想占有十分重要的位置。”[1]中國傳統(tǒng)“和”文化源于三千多年前的甲骨文、金文中的“和”字。早在西周末期，史伯就提出了“和實(shí)生物，同則不繼”的觀點(diǎn)。到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，“和”文化逐漸成了諸子百家的共識(shí)。漢代以后，“和”的思想已成為社會(huì)的主流文化。可見，中國“和”文化源遠(yuǎn)流長，是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)、生生不息的文化理念。目前，“和”文化已經(jīng)蘊(yùn)藏著政通人和、內(nèi)和外順、和以處事、和衷共濟(jì)等深刻的處世哲學(xué)和人生理念，包含著和諧、和睦、和平、和善、祥和、中和、和合等多種涵義。概括起來，中國傳統(tǒng)“和”文化的基本內(nèi)涵包括以下幾個(gè)方面：

1.“和為貴”的價(jià)值取向

“和為貴”是中國傳統(tǒng)文化的根本價(jià)值取向，是中華民族極具影響力的文化特色?？鬃诱f：“禮之用，和為貴；先王之道，斯為美?！痹诳鬃涌磥恚昂汀辈粌H具有十分重要的社會(huì)價(jià)值，而且具有十分重要的審美價(jià)值。孟子進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)“人和”即社會(huì)和諧的重要性。他說：“天時(shí)不如地利，地利不如人和?！背巳寮沂种匾暋昂汀钡膬r(jià)值之外，佛道墨是諸家都極力推崇“和”的思想。佛家反對(duì)殺生，主張與世無爭，強(qiáng)調(diào)生態(tài)和諧、社會(huì)和諧、人自身和諧。道家特別強(qiáng)調(diào)“天和”即生態(tài)和諧的重要性。莊子說：“與人和者謂之人樂，與天和者謂之天樂?！碧鞓穬?yōu)于人樂，天和重于人和。墨家主張“兼相愛，交相利”，也十分重視“和”文化的價(jià)值。在中國傳統(tǒng)文化中，“和”不僅具有社會(huì)價(jià)值，而且具有審美價(jià)值。中國傳統(tǒng)文化中“和為貴”的思想受到世界各國人民的普遍認(rèn)同。早在20世紀(jì)20年代，英國著名哲學(xué)家羅素明確指出：“中國至高無上的倫理品質(zhì)中的一些東西，現(xiàn)代世界極為需要。這些品質(zhì)中，我認(rèn)為和氣是第一位的。”

2.“和而不同”的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)

要把握中國傳統(tǒng)“和”文化精神必須認(rèn)識(shí)“和而不同”的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。西周末年至春秋時(shí)期，有所謂“和同之辯”。在古人看來，“和”不等于“同”?！巴奔春唵蔚耐?、類同；“和”即許多不同事物之間的和諧統(tǒng)一?！秶Z·鄭語》中記載：“夫和實(shí)生物，同則不繼?！敝挥泻椭C才能產(chǎn)生新生物，而類同則不能繼續(xù)發(fā)展。世界的存在方式是“和而不同”的，世界發(fā)展的根源也在于“和而不同”。唯物辯證法認(rèn)為，“和”與“同”相區(qū)別，而與“不同”緊密相聯(lián)?！安煌笔恰昂椭C”的前提，“和諧”是不同事物之間的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。“和而不同”包括三層含義：一是主張多樣性；二是主張協(xié)調(diào)性；三是主張統(tǒng)一性?！昂投煌辈粌H是一種哲學(xué)價(jià)值觀，而且是一種倫理價(jià)值觀?？鬃诱f：“君子和而不同，小人同而不和?！蹦芊褡龅健昂投煌笔菂^(qū)別君子與小人的道德價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。在為人處世方面，小人只知道盲目附和，投上所好，喪失原則性；而君子則不盲從，敢于堅(jiān)持原則，提出自己的獨(dú)到見解，力求和而不同?！薄昂投煌辈粌H是一種道德價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，而且是具有民族特色的審美價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。在中國傳統(tǒng)美學(xué)看來，正是復(fù)雜多樣、千變?nèi)f化的事物之間的和諧統(tǒng)一才構(gòu)成了美好的世界；正是多種不同顏色的和諧統(tǒng)一才構(gòu)成了美麗的圖畫；正是各種不同音調(diào)的和諧統(tǒng)一才構(gòu)成了優(yōu)美的音樂?！昂投煌笔且磺忻溃ㄗ匀幻?、社會(huì)美、藝術(shù)美的審美價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。

篇4

也許可以說，有多少顆星星，夜空中就有多少味道。有多少片葉子，風(fēng)中就有多少味道。有多少個(gè)人，生活就有多少味道。

相信有顆星星，你是與人一起看的；相信有片葉子，你曾做成過書簽。從此，無論走到哪里，那個(gè)故事都會(huì)掛在夜空之上，留在風(fēng)里。

如果你沒有看過星星，沒有摘過葉子，那么，你的生活，可能也還行。更可能的，是沒什么味道。

在味道的詞典里，有幾個(gè)詞，會(huì)跳出來，讓我覺得印象深刻――它們是悵然、漠然和簡約。

這些詞，摸起來，都挺冷。

這回先說說張然。

一

氣味可以是令人悵然的。有這種效果的香水和葡萄酒，并不多。

悵然有時(shí)是因?yàn)闀崦痢?/p>

曖昧，是有感覺又不強(qiáng)烈。是得不到又不想失去。是比遠(yuǎn)的關(guān)系近，比近的關(guān)系遠(yuǎn)。是沒有承諾卻想有些擔(dān)當(dāng)。是除了情人節(jié)，其他節(jié)日都互送禮物。是你感冒的晚上，有人打電話來，讓你多喝水，按時(shí)吃藥，蓋好被子，打電話的人，卻不能來倒水，端藥，蓋被子。

曖昧高手，可以在曖昧中自得其樂。大部分人。在似是而非的關(guān)系中，會(huì)心神不定，把握不住，若有所思之后，若有所失。

氣味曖昧的香水，有人說是“鴉片”和“毒藥”。我覺得不很準(zhǔn)確。

伊夫?圣?羅蘭公司(Yves Saint Laurent)的“鴉片”(Opium)，如果非說與曖昧有關(guān)，在于它確實(shí)有些似是而非。

“鴉片”香水被稱為東方香調(diào)中的經(jīng)典名香。它還是與中國關(guān)系最密切的著名香水，在“鴉片”創(chuàng)作和銷售策劃上，打的都是中國牌。不過，認(rèn)真推敲起來，“鴉片”的里里外外，其實(shí)并不中國。

上期說嬌蘭(Tacpues Guerlain)時(shí)提過，西方人弄出來的東方情調(diào)香水，都是西方人的理解。多少年來，東方人對(duì)西方文化的理解相對(duì)透徹，而除了少數(shù)扎根在東方的西方人，西方人從來就沒有真正理解過什么是東方。過去幾百幾千年了，西方人一提東方，還是會(huì)想到什么宮殿、燈籠和功夫，還有鴉片。這些概念化符號(hào)和現(xiàn)實(shí)早已沒什么關(guān)系，或是點(diǎn)綴，或是誤讀。

圣?羅蘭自稱創(chuàng)作靈感來自中國。1977年“鴉片”上市時(shí)，會(huì)用了“北京號(hào)”帆船做會(huì)場。色彩上，濃烈夸張，以深紫和艷紅為主；裝飾上，奢靡張揚(yáng)，珠光寶氣。這種濃烈張揚(yáng)的基調(diào)，恰與中國文化的精髓相去甚遠(yuǎn)，甚至背道而馳。

稍具中國文化底蘊(yùn)的人都了解，中國哲學(xué)是講究中庸的，中國畫是講究寫意留白的，中國詩歌是追求意境空靈的，中國太極是強(qiáng)調(diào)以柔制剛以靜制動(dòng)的，中國人性格是含蓄內(nèi)斂的，中國式的愛情是欲說又止的。

為了進(jìn)一步強(qiáng)化中國符號(hào)，會(huì)現(xiàn)場干脆造了個(gè)鴉片館，里面還有臥榻靠枕。我想，應(yīng)該沒有國人會(huì)認(rèn)同那東西可以代表中國。所以，會(huì)引發(fā)當(dāng)?shù)厝A人游行抗議，是意料之中的事情。

不少人說“鴉片”香水瓶的造型來源于中國的鼻煙壺，這大概也是誤讀。有論證表明，這種造型源于日本人一種小型盒式漆器――用來裝藥的印籠。雖說印籠的前身確是中國收藏印章的容器，但它終究是一種典型的日本賞玩器類。

“鴉片”本身的香氣，也有些似是而非，聽起來挺中國。其實(shí)有些牽強(qiáng)附會(huì)。

能聯(lián)想到一個(gè)民族或國家的香氣，最直接的意向是最具代表性的植物花卉。比如日本與櫻花、保加利亞與玫瑰、荷蘭與郁金香、墨西哥與仙人掌、朝鮮與金達(dá)萊、法國與鳶尾。

圣?羅蘭“鴉片”中的中國香氣，倒沒有用罌粟花。不過也好不到哪兒去，它選擇了一堆調(diào)料――茴香、生姜和胡椒。聽起來不像花香，更像菜。調(diào)香師可能比較喜歡中國料理，而且偏愛川菜。

茴香是“鴉片”的前調(diào)。最早的茴香并不在我們這兒，出自埃及和印度，五代時(shí)才由波斯傳人中國。傳進(jìn)來后，似乎也較少用來做香水，基本用途是燉肉燒魚包餃子。

中調(diào)中有胡椒。漢語名字中凡帶胡字的物品，除了胡須，大體都是外面?zhèn)鬟M(jìn)來的，比如胡琴、胡椒和胡蘿卜。所以，胡椒也不是正宗國貨，原產(chǎn)印度，后傳播甚廣，還被利比里亞定為國花。有論文考證。我國直到1951年才從馬來西亞引種胡椒到海南島(我有些困惑，這么晚才進(jìn)來，莫非過去的川菜只辣不麻?不過也據(jù)說，川菜確實(shí)是現(xiàn)代以來才變麻的。過去并不太麻，甚至不怎么辣。有人找到道光年間的一份川菜譜，二十多道菜中竟然沒有一道菜是辣的。川菜轉(zhuǎn)向辛香調(diào)，重用辣椒、花椒、胡椒這三椒，據(jù)說已經(jīng)是很晚很晚的事情咧。嗯，跑題了，回來)。

圣?羅蘭選擇這些菜做香水，也許是為了凸現(xiàn)個(gè)性，也許還是不很了解中國。雖然世界大國中唯獨(dú)中國沒有正式國花，不過能代表中國的花也多了去了。梅花、牡丹、蘭花、、月季、杜鵑、荷花、茶花、桂花、水仙等中國名花的香氣，應(yīng)該都比那些調(diào)味品有代表性。再不濟(jì)，也可以選選中國樹，比如中國獨(dú)有的珙桐、杜仲、鵝耳櫟什么的。即使選杉樹，也可選擇中國的“活化石”銀杉或水杉，結(jié)果選個(gè)西洋杉作了后調(diào)。

如果是國人制作這款香水，估計(jì)大多會(huì)選梅花或者牡丹。如果是我，我就選梅花。嗯，冰清玉潔，凌寒留香，疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏，很中國，多夠味兒。

而現(xiàn)在的“鴉片”，一打開，味道熏人一跟頭。應(yīng)該沒有幾個(gè)東方女性會(huì)真的喜歡這款東方名香。如果竟然真的喜歡，這個(gè)女性骨子里一定不怎么東方。或者，她是四川人或者重慶人，非常喜歡吃麻婆豆腐、泡椒鳳爪和口水雞。

“鴉片”在中國銷售的時(shí)候，有的銷售商覺得名字難聽，悄悄地改稱為“雅片”，還偷著樂，自認(rèn)是神來之筆。其實(shí)是弄巧成拙，“鴉片”根本就不想走雅的路，而是直奔誘惑的主題。圣?羅蘭創(chuàng)意總監(jiān)推出的“鴉片”香水廣告，竭盡誘惑之能事，是我看過的最活色生香的香水廣告――黑色皮毛上，模特向后仰躺，朱唇微啟，睡眼朧。

從這個(gè)角度說，圣?羅蘭選用姜和胡椒作中調(diào)，倒是陰錯(cuò)陽差，有點(diǎn)中國了。中醫(yī)認(rèn)為，胡椒，辛熱，純陽之物；生姜，助陽佳品，“男子不可百日無姜”。所以，生姜也叫還魂草，姜湯又叫還魂湯。

不過，雖說曖昧也是一種誘惑，而單一的誘惑卻不是曖昧，更談不上悵然。

如果，誰要在“鴉片”中尋找悵然，一試之下，應(yīng)該會(huì)悵然。

二

相比之下，“毒藥”(Poison)似乎離曖昧更近一些。雖然聽名字，“毒藥”比“鴉片”還生猛。

克里斯汀?迪奧(Christian Dior)對(duì)此并不掩飾，有些人把“毒藥”翻譯成奇葩，是想文化一些，端莊一些，其實(shí)這違背了迪奧的本意。奇葩不奇，此類名字俯拾皆是，而迪奧要的是驚世駭俗。

毒藥!充滿挑釁意味，訴說自由，激情，性感，豁出去，侵略性。讓人過目難忘，極大地挑起好奇心，迷死也無怨無悔。這款香水能大賣，

名字功不可沒。

何況，香水和毒藥，本來就有些關(guān)系。早在16世紀(jì)，巴黎的首家香水公司，賣香水，兼賣毒藥。這倒方便了女人，迷死或者殺死男人的東西，一家店里都能買全了。此外，有句話說，用香如用毒，用對(duì)香水，令人失魂落魄；用錯(cuò)了，不但扼殺氣氛，還可能扼殺一段姻緣。

對(duì)“毒藥”，也常有誤讀。比如，有人說，“毒藥”從頭到尾是一個(gè)調(diào)，根本沒有前中后的區(qū)別，馥郁濃烈，一味地性感。其實(shí)，“毒藥”的調(diào)性并非那么，實(shí)際上用的是曖昧。

不同的“毒藥”品種，都以辛香摻入花果香氣，形成了帶刺玫瑰的效果，成為危險(xiǎn)的美麗，羞怯的魅惑，突破傳統(tǒng)的欲望，撕開面紗的沖動(dòng)。

欲說還休是一種曖昧，欲休還說也是?！岸舅帯弊屇阌f還休，然后欲休還說，直到寧愿飲鴆止渴。

與“毒藥”相似的花卉，要數(shù)夜來香。香氣濃郁，還有夜的味道。殊不知，夜來香除了這個(gè)妖嬈的名字，還有一個(gè)雅致的別名――紫茉莉。小時(shí)候不怎么喜歡它的味道，也許是覺得它異香撲鼻，像個(gè)旗袍女人，扭啊扭的，是個(gè)危險(xiǎn)的動(dòng)物。

這個(gè)感覺其實(shí)準(zhǔn)確，老的流行歌曲提到夜來香，都是“夜上晚妝，霓虹閃亮，脂粉催開夜來香”一類香詞艷語。實(shí)際上，夜來香的花語，就是危險(xiǎn)的快樂。

現(xiàn)在盡管仍不喜香艷，但已經(jīng)會(huì)欣賞穿旗袍的女人了，還知道旗袍其實(shí)可以穿得很嫻靜，很幽婉，很曖昧。

還有人說，“毒藥”這種頗具殺傷力的香水，不是給穿套裝的女性職員準(zhǔn)備的，是給露背裝的華麗晚宴、聲色舞廳和魅惑約會(huì)準(zhǔn)備的。

然而，“毒藥”針對(duì)的并不是某種女人，而是全部女人。綿延20余年，“毒藥”已經(jīng)形成一個(gè)完整系列，幾乎可以將各類女性，一網(wǎng)打盡。

整個(gè)系列，就是一個(gè)有計(jì)劃的陰謀，企圖讓所有女人使用，讓全體男人中毒。紫毒、溫柔綠毒(Tendre Poison)、午夜藍(lán)毒(Midnight Poison)、蠱媚紅毒(Hypnotic Poison)和冰火白毒(Pure Poison)，雖然無論如何變奏，主旋律都是個(gè)毒字，但藥性卻有區(qū)別，有的貼上了溫柔、清新、純潔等標(biāo)簽。

只是，你我心知肚明。穿上溫柔純情糖衣的綺靡肥膩，更加致命。

當(dāng)然，女人是不一樣的，各有各的不同。只是，似乎外在不同多過內(nèi)在。女人內(nèi)心好像有很多相同之處，其中之一，是期待捕獲。捕獲方式之一，是媚。不是取悅之媚，是媚好之媚，明媚之媚，魅之媚?！岸舅帯?，為女人提供了施媚放魅的工具。

每個(gè)穿職業(yè)套裝的女職員，走出寫字樓，都可以換上露背裝，噴上“毒藥”香氛，釋放女人天性。

三

比“毒藥”更具有曖昧色彩的香水，我覺得是款男用香水。聽起來有些奇怪，其實(shí)挺正常，很多時(shí)候，男人比女人更善于玩兒曖昧。

喬治?阿瑪尼(Giorgio Armani)的黑色密碼(Black Code)香水，有檸檬和橙花的味道，這種水果氣味，看起來清新，其實(shí)很難拿捏。弄不好，顯得平常甚至平庸。弄好了，很撩人。檸檬和橙花，留香短，倏忽不見，剩下的，只是個(gè)影子，若有若無地在。這款香水里，還有地中海香料以及Guaiac木的味道，都有些辛香，顯出一些男人氣，而且是那種冷靜的男人氣。

這種男人有吸引力，有時(shí)還顯得難以抗拒。就像阿瑪尼服裝特點(diǎn)，理性、中性、講究質(zhì)感，除去所有繁復(fù)裝飾，不枝不蔓，只剩充滿雕塑感的線條，訴說無法形容的優(yōu)雅和性感。

在這里，優(yōu)雅和性感并行不悖。實(shí)際上，當(dāng)性感與優(yōu)雅結(jié)合時(shí)，就成為一種深入骨髓的性感，似乎漫不經(jīng)心，但又在煽風(fēng)點(diǎn)火。其效果，遠(yuǎn)非肌肉男和波霸女能夠企及。

黑色密碼香水尾調(diào)的東加豆(Tonka Bean)，能提煉出香豆素，那是一種抗凝血?jiǎng)?，劑量大時(shí)可以致命。曖昧男人易使人傷心，有些像現(xiàn)在流行的“三不”男人，不主動(dòng)、不拒絕、不負(fù)責(zé)。

對(duì)“三不”男人，最好遠(yuǎn)視，不可近觀。

四

如果要找具有曖昧風(fēng)格的葡萄酒，大概首推黑比諾(Pinot Noir)葡萄釀造的酒了。

黑比諾的誘惑力，有些深藏不露。它果實(shí)脆弱，果皮薄，香氣卻極其復(fù)雜，一會(huì)兒是櫻桃，一會(huì)兒是覆盆子，一會(huì)兒又是小蘑菇，層層浮現(xiàn)，難以捕捉。這種姿態(tài)，很像林黛玉，臉上心里，一會(huì)兒風(fēng)，一會(huì)兒雨，一會(huì)兒晴天麗日。可如果喜歡上這個(gè)丫頭，往往會(huì)沉溺其中，難以自拔。

勃艮第的香波一蜜斯尼園(Chambolle Musigny)釀的酒，是黑比諾的經(jīng)典之作。酒色艷麗迷人，口味極盡細(xì)膩之能事，把黑比諾女性化的一面展現(xiàn)得淋漓盡致。這時(shí)候的蜜斯尼，確實(shí)可以“迷死你”。

只是，黑比諾不僅只有好女人的一面，還有許多莫名其妙的習(xí)慣。比如，頂級(jí)年份的成熟黑比諾，卻會(huì)有青春少女的草莓香氣。它如果長在不適合的地方，或者有些老了，會(huì)發(fā)出甜菜根的味道。有些令人崩潰的是，最優(yōu)秀的黑比諾，竟會(huì)有農(nóng)場的肥料味道。不過，有時(shí)也說不準(zhǔn)，這種味道，也可能來自硫化物。

更使人抓狂的事情，是品嘗黑比諾需要鍛煉耐性。據(jù)說專家公認(rèn)，品嘗一瓶黑比諾，至少需要4小時(shí)。只有如此慢品，才能體會(huì)到她既強(qiáng)勁又溫柔的味道，才能體驗(yàn)到那種不可言說的感覺。關(guān)于這種感覺，有位專家形容得很形象――被戴著天鵝絨手套的拳擊手猛擊一拳。

因此，有些狂熱的黑比諾忠實(shí)擁躉，會(huì)整夜守候一瓶上好的黑比諾，等它慢慢蘇醒。

這種情形，也像男人對(duì)待女人。與有些女人相處，你會(huì)喜歡看到她沉睡的樣子，也會(huì)喜歡她清醒的樣子，最喜歡的，卻是黎明時(shí)分，她似睡似醒時(shí)候的樣子。

這種女人，令人疼愛，也令男人悵然。有人認(rèn)為。對(duì)這種女人，男人只能做兩件事，愛她，或者恨她。

篇5

關(guān)鍵詞：成都；民辦博物館旅游；現(xiàn)狀分析

從2010年開始，成都市政府大力支持成都市創(chuàng)建全國民辦博物館發(fā)展示范城市，并相繼出臺(tái)了相關(guān)的發(fā)展意見、管理辦法以及發(fā)展規(guī)劃，為成都民辦博物館發(fā)展創(chuàng)造了絕佳歷史機(jī)遇。到目前為止，成都市的民辦博物館無論在數(shù)量、質(zhì)量還是特色方面，均在全國名列前茅。然而，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和博物館行業(yè)的發(fā)展，博物館與旅游早已走向融合并形成了備受關(guān)注的文化旅游資源，其休閑體驗(yàn)的功能得到了公眾的重視，開發(fā)成都市民辦博物館旅游無論是對(duì)于博物館行業(yè)，還是對(duì)于旅游行業(yè)，均具有重要的意義。基于此問題，本文通過問卷調(diào)查法和采訪調(diào)查法，對(duì)成都市民辦博物館旅游開發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查和分析，對(duì)開發(fā)現(xiàn)狀作出了綜合評(píng)述，并初步提出了成都市民辦博物館旅游開發(fā)的對(duì)策建議，以期為進(jìn)一步研究提供參考。

一.調(diào)查概況

（一）調(diào)查對(duì)象及目的

本文選擇游客（含潛在游客）和民辦博物館從業(yè)人員兩類人群作為調(diào)查的對(duì)象，旨在從供需兩個(gè)方面對(duì)成都市民辦博物館旅游的開發(fā)狀況進(jìn)行較為全面的調(diào)查分析。

（二）調(diào)查方法及樣本選擇

本文主要選取了問卷調(diào)查法和訪談法。

針對(duì)游客樣本使用了問卷調(diào)查法，在成都市范圍內(nèi)選擇了5家民辦博物館、四川省博物院、武侯祠、杜甫草堂以及部分高校博物館作為樣本采集地點(diǎn)，采取隨機(jī)方式，共發(fā)放問卷300份，有效回收問卷284份，有效率94.7%。

針對(duì)民辦博物館從業(yè)人員使用了訪談法，通過實(shí)地和電話采訪的方式，對(duì)成都市7家民辦博物館的從業(yè)人員進(jìn)行了采訪，采訪對(duì)象包括博物館館長、管理人員以及相關(guān)工作人員。

二.成都市民辦博物館旅游開發(fā)現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果分析

本文對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析主要針對(duì)游客的問卷調(diào)查和對(duì)從業(yè)人員的訪談兩個(gè)方面。對(duì)游客問卷調(diào)查的分析體現(xiàn)在游客的市場感知情況和對(duì)成都市民辦博物館旅游開發(fā)影響因素的評(píng)價(jià)。

（一）游客對(duì)成都市民辦博物館旅游開發(fā)感知的分析

1、了解程度。調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)于成都市民辦博物館，接近一半的人對(duì)其完全不了解，而對(duì)于占樣本54%的對(duì)民辦博物館有所了解的人群中，也僅有11%的潛在游客是比較了解。可見，成都市民辦博物館游客感知度很低，在普通公眾心目中的形象比較缺失。形象宣傳和知名度是形成吸引力的重要方面，較低的感知度必定會(huì)影響到游客選擇參觀游覽的意愿。

2、了解渠道?！靶侣劽襟w”是目前游客最為主要的了解民辦博物館的渠道，占據(jù)了50%比例，而旅游業(yè)中的旅行社業(yè)對(duì)民辦博物館的信息傳遞和推廣作用是很弱的，僅占5%。而“他人推薦”、“報(bào)紙雜志”、“互聯(lián)網(wǎng)”和“其它”等渠道的比例較為均衡，都在10%左右?？梢娒褶k博物館的信息傳遞或形象宣傳在多種渠道都是可以有效感知的，只是目前游客獲得民辦博物館的旅游信息顯得被動(dòng)，博物館應(yīng)重視自身的宣傳，擴(kuò)大市場認(rèn)知度。

3、參觀意愿。調(diào)查顯示83%的對(duì)象對(duì)成都市民辦博物館感興趣并愿意參觀，說明了成都市民辦博物館潛在游客的參觀意愿較強(qiáng)，市場空間較大。實(shí)際調(diào)查過程中對(duì)不愿意前去參觀的被調(diào)查者進(jìn)行了問詢，原因集中在不了解有什么吸引人的地方，不感興趣和感覺博物館是高深的文化，擔(dān)心看不懂。由此可以看出民辦博物館不僅對(duì)自身宣傳不夠，而且在部分公眾心中形成了距離感，這與公眾的受教育程度和博物館意識(shí)有關(guān)。

4、參觀目的。在愿意去民辦博物館參觀的被調(diào)查者中，最主要的是出于增長知識(shí)的目的，占有70.3%的高比例，其次是占37.8%的滿足好奇心。隨組織或團(tuán)隊(duì)安排只占據(jù)了2.7%的比例，與了解渠道中旅行社的低比例一起說明了旅行社在民辦博物館旅游中所起的作用較小。子女教育目的和使用博物館休閑功能設(shè)施目的都只占據(jù)了較低比例，分別是2.7%和5.4%，說明了目前成都市民辦博物館不僅沒有很好的發(fā)揮博物館傳統(tǒng)的教育功能，同時(shí)休閑功能也有待進(jìn)一步完善提高，游客對(duì)博物館的休閑娛樂功能尚缺少認(rèn)同。

（二）成都市民辦博物館旅游開發(fā)影響因素重要度及滿意度評(píng)價(jià)

對(duì)吸引力因素和中介因素的調(diào)查采取五分量表，5分代表最重要和最滿意。調(diào)查過程中，游客對(duì)各要素的重要度和滿意度分別打分評(píng)價(jià)。

1.民辦博物館旅游開發(fā)的吸引力因素評(píng)價(jià)

從調(diào)查結(jié)果來看，游客認(rèn)為開展博物館旅游，陳列展覽和文化吸引力是最為重要的，而對(duì)價(jià)格也表示出了較大的關(guān)注度。而對(duì)于目前成都市民辦博物館旅游開展的吸引力因素滿意度評(píng)價(jià)方面，五項(xiàng)因素的得分均沒有達(dá)到相應(yīng)的重要度水平，且存在較大的差距，并且大多屬于滿意度較低的范圍。（詳見圖1）

“文化吸引力”因素在重要度和滿意度評(píng)價(jià)里都取得了最高的分值，這與成都市民辦博物館發(fā)展現(xiàn)狀有關(guān)，成都市民辦博物館近年來建館速度不斷加快，主題各異且新穎有趣，說明了差異化和富含知識(shí)性的主題選擇這不僅是成都市民辦博物館吸引參觀者的重要亮點(diǎn)，也是目前該行業(yè)所發(fā)揮出來的優(yōu)勢(shì)。而對(duì)于“參與性活動(dòng)”的統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，其滿意度和重要度都較低，這與成都休閑城市的定位和發(fā)展有關(guān)，成都作為休閑城市，休閑場所和設(shè)施較多，互動(dòng)的參與性活動(dòng)很多，民辦博物館在這方面處于競爭的劣勢(shì)。同樣的情況還出現(xiàn)在“旅游服務(wù)設(shè)施”方面，說明目前的建設(shè)存在重大缺失。

2、民辦博物館旅游開發(fā)的中介系統(tǒng)因素評(píng)價(jià)

“媒體信息”和“個(gè)人信息”兩個(gè)因素在重要度和滿意度評(píng)價(jià)中差距最大，一方面說明成都市民辦博物館首先在形象宣傳上嚴(yán)重不足，造成了游客對(duì)民辦博物館認(rèn)知的障礙，另一方面說明信息系統(tǒng)對(duì)于民辦博物館文化旅游的發(fā)展有著重要的推動(dòng)作用，成都市民辦博物館應(yīng)當(dāng)在此方面加大力度完善和推進(jìn)。

在調(diào)查中“社會(huì)組織”和“自我組織”這兩個(gè)部分被解釋為包含旅游主管部門對(duì)博物館旅游線路的規(guī)劃及宣傳、博物館與景區(qū)的合作以及博物館館際合作等方面。這兩個(gè)方面滿意度最弱的調(diào)查結(jié)果充分說明了博物館與旅游業(yè)的聯(lián)系尚不緊密。導(dǎo)致的原因可能是成都市與景區(qū)相結(jié)合的民辦博物館很少，獨(dú)立存在的民辦博物館占大多數(shù)，所以配套缺乏、接待能力不足、區(qū)域內(nèi)景點(diǎn)數(shù)量難以形成完整的旅游線路。

（三）對(duì)民辦博物館從業(yè)人員的訪談結(jié)果分析

對(duì)從業(yè)人員的采訪內(nèi)容主要涉及對(duì)成都市民辦博物館旅游目前開發(fā)狀況的評(píng)價(jià)以及對(duì)發(fā)展障礙的分析：

1、博物館旅游開發(fā)不均衡。目前成都市民辦博物館旅游的開發(fā)絕大部分僅處于初級(jí)開發(fā)階段，除建川博物館以外，絕大部分與旅游結(jié)合的程度和渠道非常局限。

2、經(jīng)營壓力巨大，資金來源有限。目前成都市民辦博物館，無論是免費(fèi)開放還是付費(fèi)開放，博物館因?yàn)橛慰蛿?shù)量非常有限，都面臨巨大的資金壓力。免費(fèi)開放的民辦博物館多由建館企業(yè)支撐日常運(yùn)營成本，付費(fèi)開放的民辦博物館門票收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足支撐運(yùn)營，雖有如川菜博物館開發(fā)品嘗項(xiàng)目并兼做餐飲，鹿野苑私立石刻藝術(shù)博物館成立會(huì)所、許燎原現(xiàn)代設(shè)計(jì)藝術(shù)博物館開設(shè)咖啡廳和餐廳等，但這些經(jīng)營性項(xiàng)目基本也未達(dá)到盈利的程度。

3、市場冷淡，不成規(guī)模。總體來說目前的參觀人數(shù)非常有限或沒有達(dá)到預(yù)期，且多為企業(yè)客戶團(tuán)隊(duì)、政府考察團(tuán)隊(duì)、學(xué)校組織的學(xué)生團(tuán)隊(duì)，散客量相對(duì)較少，且散客中多見受教育程度較高者和有特殊興趣者。參觀游客對(duì)民辦博物館館藏文物的評(píng)價(jià)較高，大多表示出興趣，但對(duì)其他設(shè)施設(shè)備和活動(dòng)的評(píng)價(jià)存在不明確和偏低兩種態(tài)度。

5、建館目的多樣，角色定位模糊。企業(yè)興辦的民辦博物館目前大多作為企業(yè)的一個(gè)部門，管理制度都跟隨企業(yè)的管理制度，沒有獨(dú)立的發(fā)展規(guī)劃，缺乏一定的自主性，這也是為什么多數(shù)民辦博物館周末和節(jié)假日閉館的原因；個(gè)人興辦的民辦博物館和藝術(shù)館缺乏科學(xué)的管理和運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，受建館者個(gè)人想法對(duì)博物館整體發(fā)展的影響很大。部分博物館表示受博物館成立者初衷的考慮，不會(huì)擴(kuò)大宣傳和進(jìn)行大眾市場的經(jīng)營性項(xiàng)目的開發(fā)，這也是除少數(shù)民辦博物館全年開放或在非節(jié)假日短期閉館以外，大部分民辦博物館周末和節(jié)假日閉館的原因。

6、行業(yè)管理缺乏。成都民辦博物館文化旅游市場目前不規(guī)范，行業(yè)內(nèi)缺乏交流合作，對(duì)博物館缺乏專業(yè)系統(tǒng)的科學(xué)管理，行業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)和管理者的專業(yè)水平均有待提高。

三.成都市民辦博物館旅游開發(fā)現(xiàn)狀綜合評(píng)價(jià)

綜合以上調(diào)查結(jié)果，成都市民辦博物館旅游目前仍處于一種自主生存、自我完善的狀態(tài)中：民辦博物館“重建設(shè)、輕功能”，缺乏長遠(yuǎn)的科學(xué)發(fā)展規(guī)劃，設(shè)施設(shè)備簡陋，展陳方式趨于老化，接待能力不足，缺乏經(jīng)營性項(xiàng)目，服務(wù)不夠人性化，市場宣傳嚴(yán)重不足，潛在市場對(duì)成都市民辦博物館的認(rèn)知模糊，對(duì)游覽者吸引力較弱。內(nèi)部缺乏專業(yè)科學(xué)的管理，因?yàn)榻^目的和主體的多樣性導(dǎo)致民辦博物館定位多元，功能單一，資金來源有限，運(yùn)營狀況不佳。

總體來看，成都的民辦博物館文化旅游的開發(fā)和發(fā)展還處于初級(jí)階段，基礎(chǔ)資源具備但市場開發(fā)滯后，沒有在實(shí)現(xiàn)民辦博物館綜合功能的基礎(chǔ)上達(dá)到“以客養(yǎng)館”的程度，所形成的也是簡單的旅游產(chǎn)品，博物館的旅游價(jià)值尚未得到充分的體現(xiàn)和釋放。

四.成都市民辦博物館旅游開發(fā)對(duì)策建議

（一）細(xì)分市場，擴(kuò)大市場認(rèn)知度

成都市民辦博物館類型多樣，特色分明，應(yīng)根據(jù)自身的資源特色尋找各自的目標(biāo)市場，并有針對(duì)性的進(jìn)行宣傳，在達(dá)到控制宣傳成本的目的基礎(chǔ)上，有利于快速在目標(biāo)市場獲得知名度。同時(shí)民辦博物館的宣傳應(yīng)當(dāng)重視多種方式，形成宣傳體系，除了利用傳統(tǒng)宣傳手段以外，還應(yīng)當(dāng)重視利用重要節(jié)事和進(jìn)行社區(qū)服務(wù)擴(kuò)大影響。

（二）多要素整合，創(chuàng)新開發(fā)模式

民辦博物館旅游的發(fā)展應(yīng)該突破限制，進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)：如博物館+古鎮(zhèn)、博物館+景區(qū)、博物館+公園、博物館+酒店等多種方式。將博物館與其他旅游要素進(jìn)行整合之后，兩者可以在市場營銷、形象宣傳、旅游服務(wù)設(shè)施、交通運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)方面形成共享，2010年安仁古鎮(zhèn)掛牌“中國博物館小鎮(zhèn)”就是建川博物聚落館與安仁古鎮(zhèn)結(jié)合的有力證明。

（三）強(qiáng)化服務(wù)理念，加強(qiáng)旅游服務(wù)

為參觀者提供良好的參觀環(huán)境、人性化的服務(wù)設(shè)施和熱情周到的服務(wù)應(yīng)當(dāng)成為民辦博物館對(duì)客服務(wù)的建設(shè)重點(diǎn)，如設(shè)置前臺(tái)導(dǎo)覽咨詢、小件寄存、多語講解、休息座椅飲水提供等，參觀線路沒有交叉重復(fù)且能保證參觀完整，展館高度和燈光、展品數(shù)量和分類讓游客感覺舒適得當(dāng)，講解方式新穎且信息量不過分超出接受范圍，設(shè)計(jì)殘疾人及兒童專用設(shè)施等。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變觀念，樹立服務(wù)意識(shí)，了解館藏文物的相關(guān)知識(shí)和專業(yè)的服務(wù)技能，為游客提供良好的游覽服務(wù)。

（四）重視旅游產(chǎn)品開發(fā)，擴(kuò)展經(jīng)營渠道，實(shí)現(xiàn)功能多元化

成都市民辦博物館主題新穎多樣，應(yīng)當(dāng)立足于自身特色，開發(fā)具有獨(dú)特價(jià)值的旅游產(chǎn)品體系。重視提供參與體驗(yàn)式旅游產(chǎn)品，如川菜博物館的川菜制作和品嘗。重視提供文化休閑型旅游產(chǎn)品，如：創(chuàng)意旅游紀(jì)念品商店、咖啡廳、書吧、茶吧、會(huì)所、電影院等，還可以創(chuàng)辦特色沙龍，舉行專業(yè)講座，開辦培訓(xùn)項(xiàng)目，為不同文化需求的人提供特別的交流平臺(tái)，延長游客在博物館的逗留時(shí)間。民辦博物館應(yīng)當(dāng)通過多元渠道，減輕經(jīng)營壓力，實(shí)現(xiàn)綜合功能。

（五）政府引導(dǎo)建設(shè)，規(guī)范行業(yè)管理

政府應(yīng)致力于進(jìn)行行業(yè)規(guī)范，進(jìn)一步出臺(tái)切實(shí)可行的幫扶性政策，在幫助民辦博物館自身建設(shè)的同時(shí)，加強(qiáng)民辦博物館與旅游業(yè)的結(jié)合。旅游管理部門應(yīng)當(dāng)重視博物館類旅游資源，運(yùn)用行業(yè)平臺(tái)為其進(jìn)行宣傳和納入旅游產(chǎn)品規(guī)劃。此外，政府還應(yīng)積極推動(dòng)和支持建立行業(yè)協(xié)會(huì)，引導(dǎo)行業(yè)自主管理，建設(shè)和提供行業(yè)交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，并且在人力資源培訓(xùn)方面予以必要的支持，提高民辦博物館行業(yè)的管理水平和服務(wù)水平。

參考文獻(xiàn)：

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篇6

關(guān)鍵詞歸因消費(fèi)者歸因防御性歸因USP

一、歸因理論及消費(fèi)者歸因簡述

歸因，是指人們對(duì)他人或自己行為原因的推理過程。具體地說，就是觀察者對(duì)他人的行動(dòng)過程或自己的行為過程所進(jìn)行的因果解釋和推理。這是一個(gè)社會(huì)判斷過程，是根據(jù)所獲取的表面信息分析、整理，從而推論其內(nèi)在原因的過程。

歸因的理論研究是從海德開始的，海德的理論主要涉及人們行為的原因源，即關(guān)注他人行為的因果關(guān)系。論文百事通他認(rèn)為，人行為的原因分為兩種，就是內(nèi)因和外因：內(nèi)因指內(nèi)在原因，即個(gè)體自身具有的、導(dǎo)致其外在行為表現(xiàn)的品性或特征，包括個(gè)體的人格、情緒，心境、動(dòng)機(jī)、欲求、能力、付出等；外因是指外在原因，即個(gè)體自身以外的，導(dǎo)致其外在行為表現(xiàn)的條件和影響，包括環(huán)境條件、情境特征、他人的影響等，人的行為表現(xiàn)的原因中總是既包含著內(nèi)因又包含著外因的，兩者之間不存在有無之別，而只有主次之分。

在海德的歸因論的基礎(chǔ)上，凱利提出了三維歸因理論。又稱共變理論或方差分析歸因模式，是現(xiàn)在各種歸因理論中較有代表性和引人注意的一種歸因理論。這一理論遵循的基本原則是共變?cè)瓌t。在凱利看來，人們?cè)诮邮苄袨榈脑蚝徒Y(jié)果的共變信息時(shí)，信息有可能來自于三個(gè)方面，即行為者自身、行為所指對(duì)象和行為產(chǎn)生時(shí)的環(huán)境因素，而行為的歸因就是要在這三者中尋找出能夠說明和解釋行為的那一個(gè)因素。在此基礎(chǔ)上，他提出上進(jìn)行歸因所因遵循的三條原則：差別性原則；一貫性原則；一致性原則。

歸因理論在廣告及營銷過程中有大量的運(yùn)用。消費(fèi)者歸因是企業(yè)幫助消費(fèi)者從有利于消費(fèi)者、產(chǎn)品、企業(yè)或品牌的角度思考信息、解釋信息的過程。例如，當(dāng)航空公司班機(jī)晚點(diǎn)時(shí)，如企業(yè)將誤點(diǎn)的原因歸因于氣候條件時(shí)，乘客反應(yīng)比較和緩，但如將誤點(diǎn)原因歸因于航空公司，乘客的不滿情緒較大。由此可見，幫助消費(fèi)者進(jìn)行有利于企業(yè)、產(chǎn)品或品牌的歸因是現(xiàn)代營銷活動(dòng)中一項(xiàng)必不可少的任務(wù)。歸因理論在4P和4C理論中都有運(yùn)用。本文主要以王老吉為例解析歸因理論在USP中的運(yùn)用。

二、歸因理論解析王老吉的usP

USP(uniquesellingproposition，獨(dú)特的銷售主張)理論是R瑞夫斯在20世紀(jì)50年代提出的影響深遠(yuǎn)的廣告理論。明確的概念、獨(dú)特的主張、實(shí)效的銷售是USP的理論核心。USP不同于定位理論，它要求：1、每個(gè)廣告都必須向消費(fèi)者陳述一個(gè)主張。不僅說上幾句話，吹捧吹捧產(chǎn)品。每個(gè)廣告都必須對(duì)每位讀者說：“購買此產(chǎn)品，你會(huì)得到具體的好處?！?、該主張必須是競爭者所不能或不會(huì)提出的，它一定要獨(dú)特——既可以是品牌的獨(dú)特性，也可以是在這一特定的廣告領(lǐng)域一般不會(huì)有的一種主張。3、這一主張一定要強(qiáng)有力地打動(dòng)千萬人，也就是吸引新的顧客使用你的產(chǎn)品。王老吉的“怕上火，喝王老吉”就是一個(gè)獨(dú)特的銷售主張，“農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜”“樂百氏，27層凈化”“農(nóng)夫果園，喝前搖一搖”都屬于獨(dú)特的銷售主張，提出了前人沒有提出過的、具有感染力的、能打動(dòng)消費(fèi)者的、告訴消費(fèi)者購買此產(chǎn)品能得到的好處的主張。

從USP的三點(diǎn)要求上可以看出，歸根到底，企業(yè)要幫助消費(fèi)者提供一個(gè)有利于消費(fèi)者利益的主張。即購買產(chǎn)品能得到的好處(這個(gè)主張同時(shí)也是有利于產(chǎn)品銷售、企業(yè)傳播、品牌傳播的主張)，也就是幫助消費(fèi)者歸困。

王老吉作為市場上的一種飲料，提出了前人未曾提出的“獨(dú)特的銷售主張”，即USP“怕上火，喝王老吉”。王老吉涼茶是一種由中草藥熬制，具有清熱去濕等功效的“藥茶”。但這并不是企業(yè)的賣點(diǎn)，不是王老吉產(chǎn)品的定位和廣告的訴求重點(diǎn)。就像可口可樂，最初同樣是功能性藥飲，功效是治療神經(jīng)性頭痛。后來，可n可樂卻將自己定位為“提神醒腦的飲料”。究其原因，是因?yàn)橐M(jìn)行有利于消費(fèi)者和產(chǎn)品、品牌的有效的歸因，說“藥”消費(fèi)者不一定買，可說“預(yù)防上火”“提神醒腦”，消費(fèi)者卻有了購買欲望。因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者越來越重視自然和健康，藥不但不能激發(fā)他們的購買欲，甚至還讓消費(fèi)者十分忌諱，而具有保健作用的天然、健康的飲品卻讓消費(fèi)者十分中意。所以，幫助消費(fèi)者進(jìn)行有效的歸因是其購買的前提。一直以來，王老吉都是對(duì)消費(fèi)者購買此飲料進(jìn)行歸因：健康的需要。也就是幫助消費(fèi)者進(jìn)行健康歸因。但以前的歸困和現(xiàn)在的歸因大有不同。

1王老吉早期的廣告中對(duì)消費(fèi)者購買的歸因

千老吉早期的電視廣告：一個(gè)幸福的四幾之家，爸爸媽媽姐姐都有一罐王老吉，小男孩卻沒有，可聰明可愛的他知道從冰箱里拿，用屁股不斷蹭冰箱門，還是打不齊，最后他想到了用凳子，終于喝到了乇老吉。廣告語是“健康家庭，永遠(yuǎn)相伴”。但這個(gè)廣告并不能夠體現(xiàn)紅罐王老吉的獨(dú)特價(jià)值。也就是對(duì)消費(fèi)者來說，“健康”歸因說得不夠具體。人人都想健康相伴，人人都在提倡健康，關(guān)鍵是怎樣才能健康。王老吉在這個(gè)廣告里只給了消費(fèi)者一個(gè)抽象的健康概念。卻沒有證據(jù)來支撐這個(gè)概念。消費(fèi)者只能對(duì)自己購買王老吉進(jìn)行這樣的歸因：買王老吉是為了自己的健康，但為什么能健康卻不清楚。所以，這個(gè)廣告在解釋消費(fèi)者的購買原因上是不太成功的。即在幫助消費(fèi)者歸因時(shí)是不太成功的。

2王老吉現(xiàn)在的廣告中對(duì)消費(fèi)者購買的歸因

現(xiàn)在王老吉的廣告定位是“怕上火，喝王老吉”。這個(gè)定位將健康的概念說得更為具體，原來是“不上火”，更重要的是，告訴消費(fèi)者以前一些不太環(huán)保的產(chǎn)品，現(xiàn)在只要和王老吉一起喝，就是健康飲食。火鍋、燒烤、油炸都可以無所顧忌，因?yàn)橥趵霞恰邦A(yù)防上火”的清涼飲品。為更好地喚起消費(fèi)者的需求，幫助消費(fèi)者歸因，電視廣告選用了消費(fèi)者認(rèn)為日常生活中最易上火的五個(gè)場景：吃火鍋、通宵看球、吃油炸食品薯?xiàng)l、燒烤和夏日陽光浴，畫面中人們?cè)陂_心享受上述活動(dòng)的同時(shí)，紛紛暢飲紅罐王老吉。結(jié)合時(shí)尚、動(dòng)感十足的廣告歌反復(fù)吟唱“不用害怕什么，盡情享受生活，怕上火，喝王老吉”，這都有效地幫助消費(fèi)者歸因。只要有了涼茶王老吉，就可以暢快地飲食、盡情地享受生活。

3王老吉USP中的防御性歸因

這個(gè)廣告里面，主要幫助消費(fèi)者進(jìn)行防御性歸因。在人們對(duì)他人的行為進(jìn)行歸因時(shí)，人們往往將行為歸因于內(nèi)部穩(wěn)定的性格因素，而忽視引起行為的外部客觀因素，這一歸因現(xiàn)象被社會(huì)心理學(xué)家稱之為“基本的歸因錯(cuò)誤”。歸因理論中的“行動(dòng)睹——觀察者效應(yīng)”則是指盡管我們常常將他人的行為歸因于較穩(wěn)定的人格因素，但我們卻傾向于將自己的行為歸因于外部因索，即隨情境而變。無論是基本歸因錯(cuò)誤還是“行動(dòng)者——觀察者效應(yīng)”，其在歸因時(shí)都是將有利的一面歸于自己，不利的一面歸結(jié)于他人，可稱為防御性歸因。例如，當(dāng)一個(gè)人成功時(shí)，將成功的主要原因歸結(jié)于自已，當(dāng)一個(gè)人失敗時(shí)，將失敗的原因歸結(jié)于環(huán)境，而非自己。當(dāng)他人成功時(shí)，將他人成功的原因歸結(jié)于環(huán)境，當(dāng)他人失敗時(shí)，將他人失敗的原因歸結(jié)于他人自身的原因。

消費(fèi)者認(rèn)為美味美食應(yīng)當(dāng)盡情享用。盡情地滿足自己的舌頭，之所以油炸，燒烤等上火類食物不敢沾，或不敢多吃而不能盡幸，消費(fèi)者不會(huì)責(zé)怪自己貪吃，而是認(rèn)為目前的許多美味食物做得不夠綠色、科學(xué)和環(huán)保，沒有克服“上火”這一缺陷。這就是消費(fèi)者在進(jìn)行有利于自己的防御性歸因?，F(xiàn)在王老吉定位為“預(yù)防上火的飲料”，“怕上火。喝乇老吉”，解除了消費(fèi)者內(nèi)心的顧慮。消費(fèi)者可以在燒烤、火鍋、油煎、香炸食物面前一飽口服。通宵不眠，喝了王老吉也不會(huì)上火。其原因不外乎“喝一罐先預(yù)防一下”、“可能會(huì)上火，但這時(shí)候沒有必要吃藥”。讓消費(fèi)者無憂地盡情享受生活。

王老吉在幫助消費(fèi)者歸因“怕上火，為什么喝王老吉時(shí)”，主要抓住了以下幾點(diǎn)：

(1)涼茶這種傳統(tǒng)功能性飲品，其歷史和配方是品牌的核心優(yōu)勢(shì)。王老吉借助170多年的歷史樹立“涼茶始祖”的身份，完善自己的品牌故事，并塑造配方的傳統(tǒng)性與神秘性?！巴趵霞庇凭玫臎霾栉幕蜎霾铓v史，成為預(yù)防上火有力的支撐。淡淡的中藥味，使消費(fèi)者更相信其“預(yù)防上火”的USP(獨(dú)特的銷售主張)。

(2)分銷渠道選擇得當(dāng)，在國人認(rèn)為易上火的湘菜館、川菜館和炸雞連鎖店、油煎、油炸食品店及燒烤場所賣飲料，另外選擇一些主要的火鍋店，甚至選擇要通宵熬夜的場所賣飲料，如網(wǎng)吧、KTV、迪廳等都是比較恰當(dāng)?shù)摹?/p>

(3)王老吉消除中國人心月中“是藥三分毒”這樣的顧慮。提倡了健康飲食、綠色環(huán)保的概念。進(jìn)一步拓展消費(fèi)群和消費(fèi)量。完全改變了把傳統(tǒng)涼茶當(dāng)成藥飲產(chǎn)品的經(jīng)營療式。

(4)在頻頻的消費(fèi)者促銷活動(dòng)中，同樣是圍繞著“怕上火，喝王老吉”這一主題進(jìn)行。如在酷暑舉行了“炎夏消暑王老吉，綠水青山任我行”刮刮卡活動(dòng)。消費(fèi)者刮中“炎夏消暑王老吉”字樣，可獲得當(dāng)?shù)乇苁顒俚亻T票兩張，并可在當(dāng)?shù)囟杉俅迕赓M(fèi)住宿兩天。這樣的促銷，既達(dá)到了即時(shí)促銷的日的，又有力地支持鞏固了紅罐王老吉“預(yù)防上火的飲料”的品牌定位。

4王老吉?dú)w因策略的再思考：

筆者以為，要突出“怕上火，喝王老吉”這一USP(獨(dú)特的銷售主張)。還可以從以下幾個(gè)方面努力幫助消費(fèi)者進(jìn)行歸因，告訴消費(fèi)者為什么要多喝王老吉：

1、報(bào)紙上刊登軟文廣告。報(bào)紙上刊登的軟文廣告以新聞和科普文章的方式引導(dǎo)和改變?nèi)藗兊挠^念，在文章中告訴消費(fèi)者““上火”是人體各器官不協(xié)調(diào)造成的，醫(yī)學(xué)上稱之為應(yīng)激性疾病。”“不要等到為咽喉干燥疼痛、眼睛紅赤干澀、鼻腔熱烘火辣、嘴唇干裂、食欲不振時(shí)”才認(rèn)為是疾病，預(yù)防最重要。多吃一些涼性食物有助于預(yù)防疾病，而王老吉就是其中一種?！?/p>

篇7

學(xué)中餐娶洋妻，勾的是情懷

陳戴維祖籍廣東臺(tái)山，祖父早年移民美國。他從小在美國長大，不諳中文，只會(huì)幾句簡單的廣東話。家里人偶爾會(huì)做些中餐來吃，他記得在很小的時(shí)候，祖母還做過具有中國特色的餃子，但到了他這一代人，中餐幾乎在他們家的餐桌上絕跡了。他的美食生涯是從上世紀(jì)60年代末開始的。那時(shí)候陳戴維在洛杉磯加大法學(xué)院學(xué)習(xí)，學(xué)校開設(shè)了一門中美文化比較課程，其中有一節(jié)關(guān)于兩國食物的比照。他從此對(duì)中餐萌生了興趣。

為了寫好中美文化的論文，陳戴維決定按照記憶做頓餃子吃?？伤粫?huì)和面，也不會(huì)做餃子餡和搟餃子皮，更別說包餃子了。那時(shí)候的美國，沒有幾家像樣的中餐廳。他求助母親，母親也愛莫能助。陳戴維便通過熟人，詢問了幾位老華人，最終一位老人成全了他的心愿，給他做了一頓餃子。

陳戴維對(duì)這件事感觸很深，中國美食這么好吃，卻沒有人在世界上宣傳。他決定學(xué)做中餐，嘗試在家里煮粥、下面條、炒西紅柿雞蛋，還托中國朋友購買烹飪書。為了學(xué)習(xí)菜譜，他刻苦鉆研中文。雖然不會(huì)講，但看多了，也能認(rèn)識(shí)幾個(gè)漢字。特別是配上圖的菜譜，他能馬上說出這道菜的中文名字。他的烹飪水平不斷提高，還靠這手中國菜打動(dòng)了漂亮的洋妞，并娶其為妻。

此后，陳戴維開始在全美搜尋中餐廳之旅。那時(shí)互聯(lián)網(wǎng)還沒普及，想找到中國餐館只能自己去華人區(qū)尋找，或者通過朋友、華人報(bào)紙介紹。只要聽說哪里有中國餐廳開業(yè)，不管多遠(yuǎn)陳戴維都要跑去品嘗?？蛇@些中餐廳的老板更替頻繁，上次去吃還是面館，再去可能就換成茶樓了。為此，陳戴維還鬧過一次笑話。

那天他來到唐人街的一家川菜館。因?yàn)閹滋烨皝沓赃^，門面又沒變，他就直接闖了進(jìn)去。誰知那里面已換成了洗頭城，幾個(gè)嫵媚的小姑娘馬上將他圍了起來。陳戴維搞清楚后，嚇得六神無主，奪路而逃。有了這次教訓(xùn)，他開始整理美食冊(cè)，將吃過的餐廳按名字、地址、年份排列出一個(gè)電子表格，跨越近半個(gè)多個(gè)世紀(jì)，最早的記錄是1951年。他也養(yǎng)成了提前給餐廳打電話的習(xí)慣，省得白跑或者遇到先前的窘事。

陳戴維在全美四大會(huì)計(jì)師事務(wù)所之一的ERNEST從事法律咨詢工作，經(jīng)常有出差全球的機(jī)會(huì)。每到一個(gè)新城市，尤其是華人較多的地方，他都從黃頁上選出一批目標(biāo)餐廳，然后去四家品嘗。他將這些餐廳的地址、招牌菜都記錄了下來。洛杉磯、紐約，華盛頓特區(qū)、波士頓、舊金山、溫哥華等地華埠的中餐廳，他都摸得門清。

有一次，陳戴維到紐約出差，在一家新開的中國餐館吃到了正宗的蔥姜炒蟹。這道粵菜做法看似簡單，只需螃蟹、大蔥、生姜。陳戴維吃過之后念念不忘，特意找老板討教了做法，回家也親自操刀做了兩次，可是怎么都沒辦法做出飯店里吃的味道。妻子一句話點(diǎn)醒了陳戴維，人家老板做生意的，把秘方傳給你，誰還去飯店吃？他想想也對(duì)。過了一個(gè)月，他再次到紐約出差時(shí)，就直奔這家飯店，還對(duì)老板開玩笑說，是不是故意隱瞞了獨(dú)家秘方？

姓張的老板搖搖頭，說自己來自廣東佛山，以前在國內(nèi)做超市生意，來美國后才改行做餐飲。這道蔥姜炒蟹是他的招牌菜，也是他老婆最喜歡的一道菜。以前他們很窮，不能常吃螃蟹，張老板就對(duì)妻子發(fā)誓，將來一定要讓她天天吃得上螃蟹。可日子好過了，他老婆卻在十年前病逝了。張老板說著說著，眼圈就紅了。陳戴維頓悟，難怪他做不出這道蔥姜炒蟹的原汁原味，原來它包含著對(duì)另一個(gè)人的愛、承諾和懷念。一道美味的菜，秘方往往是傾注在其中的情感。

啖蜘蛛吸唐僧肉，嘗的是勇氣

2000年7月，陳戴維到加拿大溫哥華出差，慕名來到一家青島面館。那家餐館面積不大，沿海而建，他在那里看到了一道奇怪的菜。老板是爽直的山東人，告訴他那是“唐僧肉”。陳戴維知道西游記里的唐僧，可這怪模怪樣的東西怎么可能是唐僧肉？看他一頭霧水的樣子，老板笑了，這菜原名叫“炸金蟬”，除了營養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味。由于金蟬營養(yǎng)價(jià)值高、口感良好，以及對(duì)人體有多種滋補(bǔ)功能，民間就把金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。

聽了老板這一長篇大論，陳戴維的饞蟲被勾起。很快剛出鍋、金燦燦的金蟬上桌了，陳戴維一口咬下去，只覺得外皮酥脆，再吸一口，一股軟軟滑滑的感覺沖撞著他的味蕾，實(shí)在是太好吃了。他一氣吃下了十幾個(gè)，臨回美國前還特意跑來打包了一份，讓老板保鮮處理一下，好帶給妻子嘗嘗。

吃過炸金蟬之后，陳戴維開始通過網(wǎng)絡(luò)尋找花樣新奇的中國美食。有一次，他在網(wǎng)上看到傣家的一道傳統(tǒng)名菜“螞蟻蛋”，便搜尋哪家美國餐廳賣這道菜，還真找到了。不過這地方有點(diǎn)遠(yuǎn)，在密西西比州。他利用假期帶著全家人去密西西比州度假，順便去吃“螞蟻蛋”。

陳戴維找到那家餐廳后，一下點(diǎn)了十幾道菜，不僅有“螞蟻蛋”，還有基諾族的包燒山蜘蛛、包燒心管、包燒豬腦等?？傻劝鼰街┲攵松蟻恚惔骶S還是猶豫了，覺得有點(diǎn)難以入口。他的妻子干脆躲到了一邊?？刹怀砸蔡珜?duì)不起來此的機(jī)票了，陳戴維硬著頭皮，屏住呼吸咬下一小口，頓時(shí)睜大了雙眼，一股芭蕉的香氣在嘴里上竄下跳，蜘蛛肉也是香辣可口，很是鮮美，沒有一點(diǎn)怪味，沒有比這更棒的美食了！在他鼓勵(lì)之下，妻子也勉強(qiáng)地吃了一個(gè)，連呼美味佳肴。

也許老板料定陳戴維不會(huì)靠這門包燒的技術(shù)搶生意，大方地教他做包燒山蜘蛛。在老板的親手指導(dǎo)下，他先將山蜘蛛去掉絲和腳，放到竹筒里與食鹽、姜塊、辣椒、野八角、蒜等作料舂成肉漿，再用芭蕉葉包裹放在炭火上烘烤，待芭蕉葉焦黃時(shí)就大功告成了。不僅吃到了美食，還學(xué)會(huì)了一道傳統(tǒng)名菜，陳戴維很有成就感。

陳戴維的名聲開始在朋友圈里傳開，不管誰看到中餐廳開業(yè)，準(zhǔn)會(huì)第一時(shí)間通知他。2004年，他在南非出差時(shí)，有個(gè)當(dāng)?shù)嘏笥言诰W(wǎng)上看到開普敦有一家新開張的中國餐廳，主打一款名為魚酸的菜，就打電話給陳戴維。陳戴維當(dāng)天晚上就和朋友驅(qū)車趕往這家飯店。他們嘗了幾道魚酸炒菜和湯，味道不錯(cuò)，酸中回香，感覺挺爽。可當(dāng)他們了解到魚酸的做法，便瞠目結(jié)舌了。魚酸就是把魚腌臭再加料糟，這過程太神奇了，陳戴維贊嘆不已。

2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，陳戴維來到中國，將北京烤鴨、炸醬面、天津狗不理包子全都吃個(gè)遍。而他最喜歡的還是火鍋，上百種中草藥熬制的湯，不僅美味還有滋補(bǔ)強(qiáng)身的療效。陳戴維難忘在云南吃的青苔凍肉，豬腳能做出那種味道，也只有在中國餐桌上。他希望有一個(gè)巨大的袋子，將中國的每一種美食都帶回美國給妻子嘗一下。

美味勝艷遇，吃的是文化

陳戴維在朋友中就是個(gè)美食活地圖，誰家來個(gè)客人都喜歡找他作陪，因?yàn)樗軠?zhǔn)確無誤地帶大伙找到物美價(jià)廉、美味可口的飯店。

陳戴維有過一次挺尷尬的經(jīng)歷。2010年4月的一天，陳戴維的一個(gè)同事來了個(gè)法國客戶，同事便拉著陳戴維一起去吃飯。陳戴維很想在傲慢的法國人面前顯擺一下中國美食文化，便將飯店定在了一家很高檔的中餐館。拿起菜單，陳戴維不會(huì)講中文，英文菜單又點(diǎn)不了中國菜，他不得不找人翻譯，才完成點(diǎn)菜。陳戴維覺得挺不好意思。不過，他點(diǎn)的菜讓從未去過中國的法國客戶吃的挺開心，最終心悅誠服。

陳戴維吃出了名堂，越發(fā)挑有風(fēng)情的地方吃中餐。有一次，他在南美的里約熱內(nèi)盧找到了一家特殊的中餐廳。這家餐館在鄉(xiāng)下，陳戴維開著車找了好久，才在一個(gè)不起眼的叢林后面找到了它。餐館的木桌全擺在院子里，菜品不是用盤子而全用碗盛，有的人直接用手取菜，混搭著南美風(fēng)，奇特卻又很和諧。

陳戴維和同事一次到法國出差，在尼斯一家海邊餐廳，他親自下廚為同事們做了一道糖醋魚。這次陪他一起品美食的，還有當(dāng)?shù)氐膬擅琅?。酸甜嫩滑的魚肉入口，美女相伴，海風(fēng)吹著，只能用一個(gè)爽字來形容。結(jié)果等魚入腹中，其中一個(gè)美女便熱辣辣地向陳戴維示愛了。他大驚失色，連忙推辭：“對(duì)不起，我受不起，因?yàn)榧依镆呀?jīng)有一個(gè)被我用美食吸引回來的女人啦！”

陳戴維可不是個(gè)僅滿足于口腹之欲的吃貨，他更愛研究深藏在中餐里的中國歷史和文化。中國地大物博，人們的美食觀念很強(qiáng)。一種菜在每個(gè)地域有不同的叫法，也有不同的做法，出來的口感自然也異樣。有時(shí)候他會(huì)突發(fā)其想，將中西兩種美食結(jié)合起來，比如在意大利面淋上炸醬面的調(diào)料，或者在吃鴨時(shí)加入調(diào)好的蔬菜沙拉。他甚至把魚子醬和豆腐搭起來吃，味道還真鮮美。

多年來，陳戴維養(yǎng)成了習(xí)慣，每在一家不錯(cuò)的餐館吃完，就會(huì)寫食物博客，寫這家餐館的地點(diǎn)和特色菜，但他很少拍食物照片，也不打算出書。他的兩個(gè)孩子受他影響也很喜歡中國食物，但孩子們喜歡把美食照片放到FACEBOOK上和朋友分享。

盡管陳戴維只發(fā)文字不發(fā)圖片，他的博客點(diǎn)擊率也是居高不下，許多食客都是跟隨他的腳步，前往他介紹過的中國餐廳，過足饞癮。有不少食客，還給陳戴維留言，在網(wǎng)上進(jìn)行互動(dòng)。看到這么多有共同愛好的朋友，陳戴維干脆在博客上建立了一個(gè)群，讓大家在里面交流飲食經(jīng)。他也從不吝嗇，對(duì)于別人的求教，但凡他懂的都和盤托出，舌無留言。因?yàn)榻?jīng)常指點(diǎn)別人做中國菜，他在群里得了“廚師長”的美譽(yù)。

篇8

工作計(jì)劃不那么難寫，我們的工作還是很有必要按計(jì)劃或向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作的。那么你知道怎么樣寫好工作計(jì)劃嗎?下面小編給大家分享一些個(gè)人年度工作計(jì)劃簡短，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀!

個(gè)人年度工作計(jì)劃簡短1第一、餐廳內(nèi)部管理方面

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;

聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營銷方面

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、(資源來自)電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對(duì)手，因此

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

個(gè)人年度工作計(jì)劃簡短2一、熟悉公司新的規(guī)章制度和業(yè)務(wù)開展工作。公司在不斷改革，訂立了新的規(guī)定，特別在訴訟業(yè)務(wù)方面安排了專業(yè)法律事務(wù)人員協(xié)助。作為公司一名老業(yè)務(wù)人員，必須以身作則，在遵守公司規(guī)定的同時(shí)全力開展業(yè)務(wù)工作。

1、在第一季度，以訴訟業(yè)務(wù)開拓為主。

針對(duì)現(xiàn)有的老客戶資源做訴訟業(yè)務(wù)開發(fā)，把可能有訴訟需求的客戶全部開發(fā)一遍，有意向合作的客戶安排法律事務(wù)專員見面洽談。期間，至少促成兩件訴訟業(yè)務(wù)，費(fèi)用達(dá)x元以上(每件x元)。做訴訟業(yè)務(wù)開發(fā)的同時(shí)，不能丟掉該等客戶交辦的各類業(yè)務(wù)，與該等客戶保持經(jīng)常性聯(lián)系，及時(shí)報(bào)告該等客戶交辦業(yè)務(wù)的進(jìn)展情況。

2、在第二季度的時(shí)候，以商標(biāo)、專利業(yè)務(wù)為主。

通過到專業(yè)市場、參加專業(yè)展銷會(huì)、上網(wǎng)、電話、陌生人拜訪等多種業(yè)務(wù)開發(fā)方式開發(fā)客戶，加緊聯(lián)絡(luò)老客戶感情，組成一個(gè)循環(huán)有業(yè)務(wù)作的客戶群體。以至于達(dá)到x元以上費(fèi)(每月不低于x元費(fèi))。在大力開拓市場的同時(shí)，不能丟掉該等客戶交辦的各類業(yè)務(wù)，與該等客戶保持經(jīng)常性聯(lián)系，及時(shí)報(bào)告該等客戶交辦業(yè)務(wù)的進(jìn)展情況。

3、第三季度的“十一”“中秋”雙節(jié)帶來的無限商機(jī),給后半年帶來一個(gè)良好的開端。

并且，隨著我對(duì)高端業(yè)務(wù)專業(yè)知識(shí)與綜合能力的相對(duì)提高，對(duì)規(guī)模較大的企業(yè)符合了《中國馳名商標(biāo)》或者《廣東省商標(biāo)》條件的客戶，做一次有針對(duì)性的開發(fā)，有意向合作的客戶可以安排業(yè)務(wù)經(jīng)理見面洽談，爭取簽訂一件《廣東省商標(biāo)》，承辦費(fèi)用達(dá)x元以上。做馳名商標(biāo)與商標(biāo)業(yè)務(wù)開發(fā)的同時(shí)，不能丟掉該等客戶交辦的各類業(yè)務(wù)，與該等客戶保持經(jīng)常性聯(lián)系，及時(shí)報(bào)告該等交辦業(yè)務(wù)的進(jìn)展情況。

4、第四季度就是年底了，這個(gè)時(shí)候要全力維護(hù)老客戶交辦的業(yè)務(wù)情況。

首先，要逐步了解老客戶中有潛力開發(fā)的客戶資源，找出有漏洞的地方，有針對(duì)性的做可行性建議，力爭為客戶公司的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)做到面，費(fèi)用每月至少達(dá)1萬元以上。

二、制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃。學(xué)習(xí)，對(duì)于業(yè)務(wù)人員來說至關(guān)重要，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到一個(gè)業(yè)務(wù)人員與時(shí)俱進(jìn)的步伐和業(yè)務(wù)方面的生命力。我會(huì)適時(shí)的根據(jù)需要調(diào)整我的學(xué)習(xí)方向來補(bǔ)充新的能量。專業(yè)知識(shí)、綜合能力、都是我要掌握的內(nèi)容。知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆，在這方面還希望業(yè)務(wù)經(jīng)理給與我支持。

三、增強(qiáng)責(zé)任感、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)。積極主動(dòng)地把工作做到點(diǎn)上、落到實(shí)處。我將盡我的能力減輕領(lǐng)導(dǎo)的壓力。

以上，是我對(duì)x年的工作計(jì)劃，可能還很不成熟，希望領(lǐng)導(dǎo)指正。火車跑的快還靠車頭帶，我希望得到公司領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助。展望x年，我會(huì)更加努力、認(rèn)真負(fù)責(zé)的去對(duì)待每一個(gè)業(yè)務(wù)，也力爭贏的機(jī)會(huì)去尋求更多的客戶，爭取更多的單，完善業(yè)務(wù)開展工作。相信自己會(huì)完成新的任務(wù)，能迎接x年新的挑戰(zhàn)。

個(gè)人年度工作計(jì)劃簡短3一、提高政治素質(zhì)，加強(qiáng)自身品質(zhì)修養(yǎng)

“學(xué)高為師，德高為范”。教師自身的品德修養(yǎng)將對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響。所以教師必須具有高尚的道德品質(zhì)，樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。并處處以身作則，用自己的好思想，好道德，好作風(fēng)為學(xué)生樹立好的榜樣。因此，我會(huì)時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，關(guān)心國家大事，積極學(xué)習(xí)《教師職業(yè)道德》，忠誠于人民的教育事業(yè)。在加強(qiáng)自身品質(zhì)修養(yǎng)的同時(shí)，我還要深入到學(xué)生當(dāng)中，給學(xué)生以思想上的正確指導(dǎo)。

二、提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，加強(qiáng)文化修養(yǎng)

新的課程中各個(gè)學(xué)科相互滲透，不分彼此。有時(shí)要講好一節(jié)課往往涉及的知識(shí)面很廣，需要教師的綜合素質(zhì)的整體提高。在今年，我會(huì)多讀與教育有關(guān)的書籍，博覽群書，提高自己的教育教學(xué)水平，擴(kuò)寬閱讀面，加強(qiáng)文化修養(yǎng)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。要當(dāng)個(gè)好老師，我發(fā)現(xiàn)只有淵博的知識(shí)還不夠，還要有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力和很強(qiáng)的感染力，良好的組織能力也是必須的。今年，我會(huì)繼續(xù)努力，積極向有經(jīng)驗(yàn)的老師請(qǐng)教，積極參加各種活動(dòng)提高自己，讓自己的教育教學(xué)水平有更大的進(jìn)步。同時(shí)還要加強(qiáng)自身專業(yè)水平的提高，多動(dòng)手畫畫，多練書法，培養(yǎng)自己的一項(xiàng)專長。

三、愛崗敬業(yè)、以身作則

從事美術(shù)教學(xué)的教師與學(xué)生接觸的機(jī)會(huì)不是很多，不像班主任每天與學(xué)生接觸。但我想我的言行舉止被學(xué)生瞧在眼中，或多或少會(huì)影響他們。在日常生活中，我會(huì)注意自己的言行舉止，為學(xué)生作好表率。在教學(xué)中，雖然沒有升學(xué)和評(píng)比的壓力，我還是努力上好自己的課，讓學(xué)生在我的課堂上學(xué)到的知識(shí)，注意培養(yǎng)學(xué)生的情感，培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活，善于發(fā)現(xiàn)生活中的美，讓所學(xué)的指示潛移默化的影響學(xué)生，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀和人生觀。

高度的敬業(yè)精神，要求我在工作上踏踏實(shí)實(shí)、不畏艱辛。因?yàn)槲疑钚?，功夫不?fù)有心人，一分汗水，一分收獲。在今年的工作中，我會(huì)繼續(xù)勤勤懇懇，時(shí)時(shí)刻刻嚴(yán)格要求自己，爭取更大的進(jìn)步，取得更好的成績。

個(gè)人年度工作計(jì)劃簡短4新的一年，把“優(yōu)質(zhì)護(hù)理”，把“以病人為中心”的護(hù)理理念融入實(shí)際具體的工作細(xì)節(jié)中，轉(zhuǎn)變護(hù)理觀念，加強(qiáng)自身護(hù)理理論操作技能的提升，提高服務(wù)質(zhì)量，力求在護(hù)士長的領(lǐng)導(dǎo)下，立足本職，為患者提供無間隙全程的護(hù)理?，F(xiàn)將2018年工作計(jì)劃如下：

1.深化轉(zhuǎn)變護(hù)理觀念，在17年基礎(chǔ)上，更加深入開展整體責(zé)任制護(hù)理。

提高服務(wù)質(zhì)量，續(xù)加強(qiáng)醫(yī)德醫(yī)風(fēng)建設(shè)，增強(qiáng)工作責(zé)任心。作為責(zé)任組長，加強(qiáng)責(zé)任護(hù)理分工，組織協(xié)調(diào)本組工作，切實(shí)落實(shí)扁平化護(hù)理，能級(jí)對(duì)應(yīng)，責(zé)任到人，帶領(lǐng)本組組員對(duì)病區(qū)患者實(shí)施全程無間隙系統(tǒng)護(hù)理。加強(qiáng)落實(shí)“優(yōu)質(zhì)護(hù)理服務(wù)”，全面加強(qiáng)臨床護(hù)理工作，強(qiáng)化基礎(chǔ)護(hù)理，改善護(hù)理服務(wù)。

2.護(hù)理安全是護(hù)理管理的重點(diǎn)，保證護(hù)理安全，杜絕嚴(yán)重差錯(cuò)及事故的發(fā)生。

嚴(yán)格要求自身，強(qiáng)化護(hù)理安全意識(shí)。嚴(yán)格落實(shí)護(hù)理技術(shù)操作規(guī)程、流程，嚴(yán)格按照三甲標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施全程護(hù)理。對(duì)本組低年資護(hù)士以及有思想情緒的護(hù)士加強(qiáng)管理，做到重點(diǎn)交待、重點(diǎn)督促。切實(shí)做好護(hù)理安全工作，減少醫(yī)療糾紛和醫(yī)療事故隱患及患者的不良投訴。自身努力加強(qiáng)急危重病人、臥床病人的護(hù)理，協(xié)作護(hù)士長不定期的進(jìn)行護(hù)理安全隱患檢查，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，并從自身原因進(jìn)行分析，分析事故發(fā)生的原因，吸取深刻的教訓(xùn)，提出防范與改進(jìn)措施。

3.努力加強(qiáng)護(hù)理理論知識(shí)及護(hù)理操作技能的學(xué)習(xí)。

自身嚴(yán)格要求，不斷深化細(xì)化學(xué)習(xí)消化專業(yè)護(hù)理理論知識(shí)，更新知識(shí)面，提高層次。希望在護(hù)士長的帶領(lǐng)幫扶下，加強(qiáng)護(hù)理搶救操作技能的學(xué)習(xí)鍛煉，更好的掌握中心靜脈壓測定，人工氣道，呼吸機(jī)應(yīng)用等等的護(hù)理操作技能。并且完成護(hù)理部科室要求的操作技能考核。在實(shí)際工作中，與低年資護(hù)士一起學(xué)習(xí)進(jìn)步，為患者更好的服務(wù)。

4.積極參與院內(nèi)院外的各項(xiàng)培訓(xùn)，繼續(xù)教育學(xué)習(xí)，望有機(jī)會(huì)參與消化專業(yè)護(hù)理?？浦R(shí)的培訓(xùn)，更好的掌握內(nèi)鏡下各種手術(shù)的術(shù)前術(shù)后護(hù)理。

5.作為本科室?guī)Ы探M長，已擬定好書面帶教計(jì)劃，努力做好護(hù)生實(shí)習(xí)期間的帶教及管理工作，保證護(hù)生安全，不斷加強(qiáng)護(hù)生護(hù)理理論知識(shí)及操作技能的學(xué)習(xí)，不斷提高動(dòng)手能力及獨(dú)立思考并解決問題的能力，共同學(xué)習(xí)，一起成長。

6.作為本科室品管圈組長，在輔導(dǎo)員劉護(hù)士長的領(lǐng)導(dǎo)下，在x年基礎(chǔ)上，努力提高自己組長的組織協(xié)調(diào)能力，努力提高全體圈員品管圈知識(shí)的普及，以及參與的積極性和創(chuàng)新意識(shí)，不斷解決臨床護(hù)理工作中出現(xiàn)的問題，把護(hù)理質(zhì)量不斷提升。

6.爭取完成3篇論文撰寫。

把握三甲復(fù)審契機(jī)，在護(hù)士長領(lǐng)導(dǎo)下，配合領(lǐng)導(dǎo)工作，不斷提高自己，不斷提高責(zé)任1組護(hù)理團(tuán)隊(duì)護(hù)理質(zhì)量，為患者提供滿意護(hù)理服務(wù)，為科室爭創(chuàng)效益，為醫(yī)院三甲復(fù)審順利通過盡自己一份力量。

個(gè)人年度工作計(jì)劃簡短5x年是我們x告部業(yè)務(wù)開展的開局之年，做好x年廣告創(chuàng)收工作，對(duì)開創(chuàng)市場、媒體運(yùn)營管理有著至關(guān)重要的好處，做好x年廣告創(chuàng)收工作，對(duì)于我自己也具有十分重要的特殊好處。因此，我要調(diào)整好工作思路、增強(qiáng)職責(zé)意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)并做好今年廣告創(chuàng)收工作。

透過x年各項(xiàng)工作開展?fàn)顩r的總結(jié)，我充分認(rèn)識(shí)到了自身存在的不足，總結(jié)當(dāng)前及今后廣告創(chuàng)收工作存在的實(shí)際問題，我計(jì)劃x年做到如下幾點(diǎn)：

一、制定每月、每季度的工作計(jì)劃。充分利用現(xiàn)有資源，盡努力、限度的開拓廣告市場。鑒于目前我們的終端數(shù)量有限的狀況在爭取投放的同時(shí)，也會(huì)為未來的市場多做鋪墊工作，爭取有更多大投放量、長期投放的客戶參與進(jìn)來。根據(jù)終端數(shù)量的增長狀況，有針對(duì)性地調(diào)整工作策略、開發(fā)新的領(lǐng)域。

1、在第一季度，以市場鋪墊、推動(dòng)市場為主，擴(kuò)大x司的知名度及推進(jìn)速度告知，因?yàn)樘幱陔p節(jié)的特殊時(shí)期，很多單位的宣傳計(jì)劃制定完成，節(jié)后還會(huì)處于一個(gè)廣告低潮期，我會(huì)充分利用這段時(shí)間補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)，加緊聯(lián)絡(luò)客戶感情，以期組成一個(gè)強(qiáng)大的客戶群體。

適當(dāng)?shù)膶ふ倚∫恍┑耐斗趴蛻魧V告投放進(jìn)來，但我預(yù)計(jì)對(duì)方會(huì)有要求很低的折扣或者以貨抵廣告費(fèi)的狀況。

2、在第二季度的時(shí)候，因?yàn)橛小拔逡还?jié)勞動(dòng)節(jié)”的關(guān)系，廣告市場會(huì)迎來一個(gè)小小的高峰期，并且隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)熱，夏季飲品、洗浴用品、防蚊用品等的廣告會(huì)作為投放重點(diǎn)開發(fā)。

3、第三季度的“十一”“中秋”雙節(jié)，廣告市場會(huì)給后半年帶來一個(gè)良好的開端，白酒、保健品、禮品等一些產(chǎn)品會(huì)加入廣告行列。

并且，隨著我公司終端鋪設(shè)數(shù)量的增加，一些投放量大的、長期的客戶就能夠逐步滲入進(jìn)來了，為年底的廣告大戰(zhàn)做好充分的準(zhǔn)備。

4、年底的廣告工作是一年當(dāng)中的頂峰時(shí)期，加之我們一年的終端鋪設(shè)、客戶推廣，我相信是我們廣告部最熱火朝天的時(shí)間。

隨著冬季結(jié)婚人群的增加，一些婚慶服務(wù)、婚慶用品也會(huì)加入廣告行列，雙節(jié)的廣告氣氛也會(huì)在這種環(huán)境下隨之而來。

我會(huì)充分的根據(jù)實(shí)際狀況、時(shí)間特點(diǎn)去做好客戶開發(fā)工作，并根據(jù)市場變化及時(shí)調(diào)節(jié)我的工作思路。爭取把廣告額度做到化!

二、制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃。做市場開拓是需要根據(jù)市場不停的變化局面，不斷調(diào)整經(jīng)營思路的工作，學(xué)習(xí)對(duì)于業(yè)務(wù)人員來說至關(guān)重要，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到一個(gè)業(yè)務(wù)人員與時(shí)俱進(jìn)的步伐和業(yè)務(wù)方面的生命力。我會(huì)適時(shí)的根據(jù)需要調(diào)整我的學(xué)習(xí)方向來補(bǔ)充新的能量。產(chǎn)品知識(shí)、營銷知識(shí)、投放策略、數(shù)據(jù)、媒體運(yùn)作管理等相關(guān)廣告的知識(shí)都是我要掌握的資料，知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆(在這方面還期望公司給與我們業(yè)務(wù)人員支持)。

另外，在x年年末的時(shí)候，我報(bào)考了x學(xué)的x專業(yè)，因?yàn)槲伊私獾狡渲杏泻芏嗟淖鲇耙暻捌?、后期及管理的課程，廣告部的管理、編播也會(huì)有很多這方面的工作，我將系統(tǒng)地、全面的進(jìn)行學(xué)習(xí)，以便理論結(jié)合實(shí)際。好讓自己在廣告部能夠發(fā)揮更大的作用。

三、加強(qiáng)自己思想建設(shè)，增強(qiáng)全局意識(shí)、增強(qiáng)職責(zé)感、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)。用心主動(dòng)地把工作做到點(diǎn)上、落到實(shí)處。我將盡我的潛力減輕領(lǐng)導(dǎo)的壓力。

篇9

述職報(bào)告這種帶有藝術(shù)性的論說文，正如所有科學(xué)文章如議論文、說明文一樣，一定要明確樹立一個(gè)鮮明的主題，即一個(gè)判斷句，還要在報(bào)告中反復(fù)突出。下面就讓小編帶你去看看餐飲年工作個(gè)人述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐飲工作個(gè)人述職報(bào)告1大家晚上好!

我是來自______餐飲文化有限公司總店的____。

來公司的一個(gè)多月，我以學(xué)習(xí)的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點(diǎn)，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲、也獲得了成長，同時(shí)也找到了工作當(dāng)中的快樂。師傅曾教導(dǎo)我：欲學(xué)做事、先學(xué)做人。欲學(xué)管理、先學(xué)吃苦。在咱們公司的這段時(shí)間里，我既學(xué)到了怎么做事，同時(shí)也正在學(xué)怎么做人。

今天咱們公司成立了管委會(huì)、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長、勵(lì)練、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，我不想錯(cuò)過這次學(xué)習(xí)、勵(lì)煉與成長的好機(jī)會(huì)，所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會(huì)長一職，但同時(shí)我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大。可俗話說：“沒有壓力就沒有動(dòng)力”，我相信這股壓力將會(huì)是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動(dòng)力，它會(huì)鞭策我一往無前。

管委會(huì)成立后，我們管委會(huì)的每一位成員都將秉承著“協(xié)調(diào)，監(jiān)督，服務(wù)”的宗旨和“實(shí)事求是，盡職盡責(zé)”，“協(xié)助門店正常營業(yè)管理”，“確保門店安全有效運(yùn)營”的原則開展工作。就職演講稿

作為總店管委會(huì)的會(huì)長，我深知自已的責(zé)任不輕。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質(zhì)量關(guān)，推動(dòng)五常管理方案順利實(shí)施。同時(shí)協(xié)助店長、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)，督促員工增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當(dāng)好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起。以團(tuán)結(jié)協(xié)作、互幫互助為準(zhǔn)則，充分發(fā)揮咱們總店團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力。同時(shí)積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實(shí)際問題，充分去了解同事們的心聲，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部關(guān)系，為咱們團(tuán)隊(duì)營建一個(gè)和睦、和諧的氛圍。同時(shí)我也會(huì)把咱們的酒店視作為一個(gè)大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子，有責(zé)任、有義務(wù)去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會(huì)不斷去學(xué)習(xí)，不斷去充電來彌補(bǔ)自身的缺點(diǎn)，發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn)，以給同事們樹立起標(biāo)桿。

最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權(quán)，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個(gè)溫馨、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。

我堅(jiān)信我能做好這一切!

謝謝大家對(duì)我的支持!

餐飲工作個(gè)人述職報(bào)告2二0____年是酒店大膽改革，實(shí)行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益雙豐收的一年……。

一年來，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責(zé)情況

作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目標(biāo)，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設(shè)、隊(duì)伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營、管理舉措……主要作法如下：

1、堅(jiān)定不移支持酒店體制改革

20____年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理。為了配合公司對(duì)酒店實(shí)施體制改革，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢(shì)，正面宣貫。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營造發(fā)財(cái)致富機(jī)會(huì)的形勢(shì)，故帶頭認(rèn)股，并入股4萬元，表明了自己對(duì)實(shí)施股份制經(jīng)營管理的信心和決心，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員，深入調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見。同時(shí)在班前會(huì)上多次宣傳其意義和機(jī)遇;二是參與了《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過周密籌劃，配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織實(shí)施。在股份制實(shí)施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，配合酒店堅(jiān)定不移地抓落實(shí)，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程。自實(shí)行利潤目標(biāo)股份制(3月26日---12月26日)管理9個(gè)月以來，部門共實(shí)現(xiàn)利潤662848.19元，完成了任務(wù)指標(biāo)的118%。

2、明確了營銷重點(diǎn)，強(qiáng)化了營銷意識(shí)

①加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度

在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎(chǔ)上、加強(qiáng)市場滲透，運(yùn)用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節(jié)假日如三·八婦女節(jié)、五·一黃金周、六·一兒童節(jié)、十·一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價(jià)火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度，其中五.一黃金周共接待1857人次，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入88500.6元。

②負(fù)責(zé)建立、健全營銷網(wǎng)絡(luò)

今年，部門進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負(fù)責(zé)對(duì)客戶情況進(jìn)行了收集與調(diào)查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)賓客意見征詢表210余張，并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈(zèng)送禮物和電話問候達(dá)20余次，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。

3、千方百計(jì)抓經(jīng)營創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益喜獲雙豐收

在過去的一年中，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入5875397元，實(shí)現(xiàn)利潤799028元，較去年相比，增長了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會(huì)議1232桌，共接待104228人次，金額達(dá)1553061元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌，宴席收入占全年?duì)I業(yè)收入的26%，散臺(tái)接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待VIP客人100余人次。

20____年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會(huì)餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價(jià)打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)列入了部門全年工作重點(diǎn)，并結(jié)合部門實(shí)際，著重在以下幾個(gè)方面開展了工作：

①針對(duì)20____年春節(jié)酒店團(tuán)圓飯訂購供不應(yīng)求的實(shí)際，我們?cè)谌惺准彝瞥霾穗韧赓u經(jīng)營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計(jì)金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場、鶴洲路等地;

②根據(jù)包房消費(fèi)檔次實(shí)際，制定了以中高檔為主，高、中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作：

1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費(fèi)，提高了消費(fèi)檔次。

2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。

3)更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。

4)完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評(píng)，同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。

5)在部門實(shí)施了《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，通過《辦法》的實(shí)行，極大的調(diào)動(dòng)了前臺(tái)員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達(dá)十萬元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎(jiǎng)勵(lì)金額2000元。

6)完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。

③根據(jù)宴會(huì)廳裝修改造后的實(shí)際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實(shí)做了以下工作：

1)根據(jù)季節(jié)的不同，針對(duì)性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。

2)配合公關(guān)部對(duì)龍鳳臺(tái)進(jìn)行了適當(dāng)裝飾，進(jìn)一步營造了喜慶氛圍和特色。

3)堅(jiān)持實(shí)行《大宴促銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。

④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營上，我制定了以發(fā)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風(fēng)味、家常口味相結(jié)合的思路。在經(jīng)營檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作：

1)全面啟動(dòng)了二樓廚房，從長沙聘請(qǐng)了以黃向陽為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師，改變了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價(jià)合理，使得二樓散臺(tái)生意穩(wěn)步上升。

2)調(diào)整了白案?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽迸渲?，实施了工自圌嚲曅包管理，桩岓限俄g誥蛟綺杈繃?，一年来，共实现跃_枋杖?61091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。

⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調(diào)專職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn)、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準(zhǔn)確、及時(shí)給酒店上報(bào)月餅生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點(diǎn)，毫無怨言。

同時(shí)，部門人員在經(jīng)營情況較好、工作任務(wù)繁重的情況下，還積極進(jìn)行月餅銷售，正因?yàn)槲覀兊闹匾暸c努力，去年我們部門超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的`119%(共971盒的好成績)，完成金額達(dá)40079元，銷售業(yè)績位居全店榜首。

4、狠抓質(zhì)量建設(shè)，管理制度逐漸完善。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此，部門從年初開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺(tái)了《餐飲部質(zhì)量管理體系》、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度，主要工作如下：

〈1〉為了加強(qiáng)廚部管理，我們出臺(tái)了以下幾項(xiàng)規(guī)定：

①制定了《原材料的采購、定價(jià)、領(lǐng)用工作程序及驗(yàn)收制度》。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴(yán)格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)一步規(guī)范了部門原材料的采購、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確。

②根據(jù)部門工作需要，及時(shí)出臺(tái)了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品，必須嚴(yán)把菜肴出品關(guān)，控制了投訴等事件的發(fā)生。

③為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與積極性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216份。

④為了從嚴(yán)管理，嚴(yán)格把好成本控制關(guān)，部門制定了《成本控制管理規(guī)定》，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴(yán)格控制成本率，并把控制指標(biāo)與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。

⑤為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿意度不斷提升，及時(shí)且真實(shí)的收集到客人對(duì)菜肴所提的意見和建議，我們適時(shí)邀請(qǐng)了如：人民銀行寧行長、移動(dòng)公司陳主任、人防辦的向主任等20余個(gè)單位和消費(fèi)客戶，召開了菜肴鑒賞會(huì)，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源。

⑥不定期的下周邊城市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧希３贪才艔N師去會(huì)同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風(fēng)吹魚、煙熏香干等，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。

在抓廚部工作的同時(shí)我們沒有放松狠抓前臺(tái)質(zhì)量，主要表現(xiàn)在：

①完善了部門《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》，對(duì)部門上至主管、下至員工的工作程序進(jìn)一步進(jìn)行量化和明確，真正做到了“有法可依”;

②為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會(huì)形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“細(xì)微、周到、主動(dòng)、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。

③為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實(shí)際，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。

5、加強(qiáng)班子建設(shè)，打造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。

根據(jù)酒店年初制定的《懷化大酒店復(fù)訓(xùn)計(jì)劃》等一系列培訓(xùn)通知的下發(fā)，部門高度重視，并著手制定了如《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》、《餐飲部班前會(huì)程序》等一系列符合自身需要的培訓(xùn)資料，主要工作如下：

①規(guī)范并制定了《部門班前會(huì)工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》;

②配合酒店，開展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復(fù)訓(xùn)，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì);

③配合公關(guān)部對(duì)婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓(xùn)，提高了大宴主持質(zhì)量;

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神，開展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天、抓規(guī)范、促發(fā)展”活動(dòng)及“服務(wù)之星評(píng)比”等一系列評(píng)比競賽活動(dòng)。

⑤制定并實(shí)施了部門崗前、崗上培訓(xùn)計(jì)劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》;

⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對(duì)性強(qiáng)，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛，同時(shí)也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱情，強(qiáng)化了廚師了學(xué)習(xí)意識(shí)。

6、狠抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著

20____年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用4千多元，全年共節(jié)約燃料費(fèi)5萬余元;二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對(duì)原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進(jìn)行了調(diào)整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元;三是對(duì)包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對(duì)原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實(shí)施，部門一年來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%，較控制指標(biāo)47%下降了0.24個(gè)百分點(diǎn)，費(fèi)用指標(biāo)為33.41%，較控制指標(biāo)35%下降了1.59個(gè)百分點(diǎn)。

7、互融共進(jìn)抓后臺(tái)建設(shè)

“抓后臺(tái)、促前臺(tái)”是酒店一直以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn)，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。由于部門廚師來自四面八方，年齡差異、風(fēng)俗不同、技術(shù)的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對(duì)以上情況，我首先對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人、定宿舍責(zé)任管理，對(duì)周五檢查出問題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍處罰，同時(shí)對(duì)管理難度最大的男3號(hào)、4號(hào)宿舍的寢室長進(jìn)行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔(dān)任其宿舍的寢室長，并出臺(tái)了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過嚴(yán)格管理和規(guī)定的實(shí)施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習(xí)慣。

其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，除樓面分批組織活動(dòng)外，我們堅(jiān)持在前、后臺(tái)分別挑選人員出版“餐飲風(fēng)采”欄，從而提高了員工的參與意識(shí)。在二0____年的酒店評(píng)比活動(dòng)中，部門獲得“七.一”知識(shí)搶答賽、第四屆運(yùn)動(dòng)會(huì)拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。

二、存在的主要問題

一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

一是自己作為餐飲部經(jīng)理，消防安全管理意識(shí)淡薄，導(dǎo)致4月3日二樓廚部失火，對(duì)外給酒店造成了不良的負(fù)面影響;

二是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新，致使部門的營業(yè)收入多個(gè)月未能完成酒店下達(dá)的任務(wù)指標(biāo);

三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯;

四是在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊;

五是一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)力大;

六是在抓后臺(tái)管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

三、今后工作努力方向

(一)、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力

1、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，進(jìn)一步提高創(chuàng)收能力，力爭搶占更多的大宴市場份額：

1)規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店大宴服務(wù)與社會(huì)餐館間的差距。

2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。

3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。

2、鞏固早茶經(jīng)營效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關(guān)：

1)延長早茶營業(yè)時(shí)間，由原來的6:30—11:00調(diào)整至6:00—11:00，主要針對(duì)6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。

2)開啟二樓包房對(duì)客使用，增加早茶經(jīng)營面積，提高早茶消費(fèi)檔次。

3)引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃，充實(shí)早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過橋米線”，本地的“桐葉耙”等。

3、穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：

1)穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率：

l按照擬定的人性化服務(wù)舉措，逐步實(shí)施;

l營造更好的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源;

2)穩(wěn)定消費(fèi)檔次，確保收入提升：

l在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和推銷;

l在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點(diǎn)帶面，以局部帶動(dòng)全

部”的思路進(jìn)行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜;

l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，

改變部分客人對(duì)懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

3)挑選三至五名技能好，推銷技能強(qiáng)的員工為點(diǎn)菜員，合理賓客消費(fèi)，關(guān)注客人感受。

4、挖掘經(jīng)營賣點(diǎn)潛力，提高會(huì)議創(chuàng)收能力：

1)提高會(huì)議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量(如服裝、花卉等);

2)完善會(huì)議服務(wù)配套設(shè)施(如夾板、音響調(diào)試等);

5、穩(wěn)固二樓散臺(tái)上升效果，確保人氣、財(cái)氣穩(wěn)中有升：

1)總結(jié)20____年二樓散臺(tái)促銷經(jīng)驗(yàn)與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費(fèi)的促銷舉措，達(dá)到“先旺人氣，再旺財(cái)氣，相互聯(lián)動(dòng)，雙收雙贏”新局面。

2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進(jìn)行考查，引進(jìn)其特色菜及原材料。

(二)、大膽改革，完善激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)各崗積極性

1、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效20____年餐飲前臺(tái)工資發(fā)放模式，采取任務(wù)與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現(xiàn)。

2、擬定并實(shí)施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法》。

即：將現(xiàn)有包房分為幾個(gè)組后再明確每組每月收入指標(biāo)，對(duì)超額完成收入指標(biāo)的一組按一個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，未完成者不處罰，當(dāng)月核算，季度兌現(xiàn)。

3、擬定并實(shí)施《關(guān)于對(duì)經(jīng)營和管理提合理化建議被采用后的獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法》。

即：引導(dǎo)各級(jí)員工多提對(duì)經(jīng)營和管理有利的合理建議，并根據(jù)合理化建議作用的大小，將獎(jiǎng)勵(lì)分為A、B、C、D四級(jí)，一經(jīng)采用，視其效果進(jìn)行當(dāng)月兌現(xiàn)。

4、完善并繼續(xù)實(shí)施《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》和《廚部推新菜獎(jiǎng)勵(lì)制度》。

5、對(duì)供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎(jiǎng)勵(lì)的規(guī)定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道。

6、繼續(xù)完善實(shí)施《大宴促銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》。

(三)、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升

1、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理?xiàng)l例》為藍(lán)本，貫穿日常服務(wù)管理工作。

2、循序漸進(jìn)推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則》。

3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。

2)在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

3)每周定期對(duì)點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓(xùn)，教員由經(jīng)理擔(dān)任，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。

4)成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對(duì)前臺(tái)服務(wù)、衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢，并向部門經(jīng)理上報(bào)整改或處罰意見。

5)完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

(四)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績

1、堅(jiān)持實(shí)施每周市場調(diào)查、原材料定價(jià)、驗(yàn)收及成本核算管理辦法。

2、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。

3、完善實(shí)施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎(jiǎng)與采購員掛購。

4、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。

5、強(qiáng)化前臺(tái)員工節(jié)約意識(shí)，不定期開展節(jié)能降耗評(píng)比競賽活動(dòng)。

(五)、調(diào)整班子結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)班子建設(shè)，確保兩個(gè)隊(duì)伍的穩(wěn)定

1、配齊配強(qiáng)班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務(wù)技能強(qiáng)且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進(jìn)心。

2、明確骨干責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

3、每周對(duì)骨干實(shí)施一次培訓(xùn)，提高其管理水平。

4、開展各種集體活動(dòng)，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。

發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要?jiǎng)?wù)，只要我們解放思想，堅(jiān)定信心，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標(biāo)，就一定能實(shí)現(xiàn)。

餐飲工作個(gè)人述職報(bào)告3轉(zhuǎn)眼間入職公司日常工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的日常工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)日常工作，現(xiàn)將20____年度日常工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20____年的日常工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到日常工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的日常工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。

這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋日常工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的日常工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想日常工作，了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合日常工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、日常工作中存在不足

1、在日常工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，日常工作安排不合理，日常工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

四、20____年日常工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競爭意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及日常工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。

培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。

餐飲工作個(gè)人述職報(bào)告4一、在服務(wù)方面

1、大廳共計(jì)__個(gè)臺(tái)位，分為____區(qū)，平均每區(qū)的服務(wù)員盯__張臺(tái)。

共__名員工，每天安排上早餐的__名，值班的__名，機(jī)動(dòng)幫忙的__名，其余的保持正常的人員配置。

2、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

3、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。

4、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

5、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

6、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況，增加巡臺(tái)的次數(shù)，及時(shí)補(bǔ)臺(tái)，遇到比較重要的客人，我也會(huì)協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項(xiàng)，及時(shí)的送果盤。

7、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學(xué)會(huì)觀察員工的精神面貌、心理動(dòng)態(tài)、及時(shí)的關(guān)心員工。

對(duì)犯錯(cuò)誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰，并對(duì)其做心理疏導(dǎo)工作。

對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表揚(yáng)，讓其不斷進(jìn)步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學(xué)會(huì)了很多東西，懂得了承擔(dān)責(zé)任，獨(dú)立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在帶領(lǐng)員工進(jìn)步的同時(shí)，自身也得到了極大的鍛煉。

二、在衛(wèi)生方面

1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認(rèn)識(shí)到了管理上的漏洞，首先是我對(duì)員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠，我重新對(duì)以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí)，制定了詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位，對(duì)不合格的及時(shí)進(jìn)行整改，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中。

我們會(huì)定期進(jìn)行徹底的清理，保持一個(gè)良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。

2、節(jié)能減耗方面，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實(shí)。

客到開空調(diào)，客走第一時(shí)間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。

三、我工作中存在一些問題

1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，高興時(shí)熱情周到，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識(shí)。

2、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

4、班前例會(huì)互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。

6、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

7、交接班時(shí)由于考慮不周，認(rèn)為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯(cuò)，今后一定嚴(yán)加防范，以免出錯(cuò)。

四、20____年下半年的展望，我的計(jì)劃

1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。

2、細(xì)化服務(wù)措施，提高客人的滿意度。

3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的素質(zhì)。

4、提高服務(wù)效率，做好日常衛(wèi)生。

5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細(xì)總結(jié)分析，然后跟員工一起學(xué)習(xí)，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。

6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排，并認(rèn)真做好各項(xiàng)工作，及時(shí)匯報(bào)。

7、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

餐飲工作個(gè)人述職報(bào)告5一、日常管理日常工作

認(rèn)真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的日常工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)日常工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。

二、管理日常工作中的一點(diǎn)體會(huì)

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的日常工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的日常工作得以順利進(jìn)行。

四、存在的問題

半年來，雖然順利完成了日常工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些日常工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工日常工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)日常工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。

五、下半年的日常工作計(jì)劃

1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常日常工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，靈活用運(yùn)到自己的日常工作中，優(yōu)化日常工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)日常工作。

4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。

5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。