導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇西餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

大一第一學(xué)期，學(xué)生主要學(xué)習(xí)餐飲運(yùn)作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學(xué)期前半學(xué)期大一的學(xué)生分為兩部分實(shí)習(xí)，一半在學(xué)校的餐廳基層及主管崗位實(shí)習(xí)，一半在廚房的基層及主管崗位實(shí)習(xí)，第一學(xué)期的后半學(xué)期這兩部分學(xué)生再互換，大一的學(xué)生從進(jìn)校就開始為大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生提供早、中、晚就餐服務(wù)，大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生進(jìn)餐廳使用學(xué)校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過(guò)程來(lái)自于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)化教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)。

大一學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)生活是非常忙碌的，大一的學(xué)生早晨7:30就必須到學(xué)校的餐廳或廚房開早會(huì)，由今天教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來(lái)安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，7:45這些學(xué)生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生提供早餐服務(wù)，按照真實(shí)酒店的運(yùn)作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供擺臺(tái)、清理桌面的服務(wù)，廚房的學(xué)生隨時(shí)和餐廳學(xué)生溝通，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。9:30-9:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問(wèn)題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。10：00-11:45開始理論學(xué)習(xí)，12:15大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開午會(huì)，由今天的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來(lái)安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，12:45這些學(xué)生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生提供午餐服務(wù)，午餐主要是可選菜單點(diǎn)餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供引領(lǐng)、擺臺(tái)、點(diǎn)單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務(wù)，廚房的學(xué)生食品制作，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。14:30-14:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問(wèn)題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。15:30-17:15開始理論學(xué)習(xí),17:45大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開晚會(huì)，真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作流程、服務(wù)時(shí)間及服務(wù)內(nèi)容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結(jié)束，由于晚餐是按照正統(tǒng)西餐四步吃法，實(shí)訓(xùn)時(shí)間較長(zhǎng)，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺(tái)按照標(biāo)準(zhǔn)西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)操作。

大二上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有挑戰(zhàn)性的，除了完成前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)，還要輪流擔(dān)當(dāng)餐飲或廚房部門的管理崗位，指導(dǎo)大一學(xué)生服務(wù)過(guò)程的投訴處理及菜單設(shè)計(jì)，此外還要完成一次特色的主題宴會(huì)的全程設(shè)計(jì)及服務(wù)管理任務(wù)。那么，日常前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)每天約6小時(shí)，上午下午各約三小時(shí)，前廳部門各崗位的任務(wù)有完成預(yù)定、禮賓、接待、話務(wù)中心、夜審、主管的業(yè)務(wù)，客房部門各崗位的任務(wù)有完成布草、客房清潔、公共區(qū)清潔、客服、洗衣房、主管的業(yè)務(wù)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)的流程與大一學(xué)生經(jīng)歷的實(shí)訓(xùn)流程一樣，這一流程也是模擬真時(shí)酒店的工作流程設(shè)計(jì)的。大三上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有超強(qiáng)責(zé)任性的，盡管學(xué)生在最后一學(xué)期的主要任務(wù)是理論學(xué)習(xí)，較少的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容就是輪流擔(dān)任總經(jīng)理的崗位，負(fù)責(zé)學(xué)校鑰匙的管理，各部門運(yùn)作情況的巡視監(jiān)督等任務(wù)。下面我們探討，如何保障這一實(shí)訓(xùn)模式的實(shí)施。

篇2

【論文摘要】本著滿足企業(yè)需求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生順利就業(yè)的職業(yè)教育理念，筆者在從事酒店管理專業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中認(rèn)真分析研究學(xué)生的特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，對(duì)高職酒店管理系列專業(yè)課程的教學(xué)方法進(jìn)行了有益的探索和嘗試．并對(duì)這些方法及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)加以總結(jié)，提出了職業(yè)化教學(xué)法，同時(shí)在教學(xué)實(shí)踐中運(yùn)用推廣。

職業(yè)教育的目的在于為社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才．其最直接的體現(xiàn)就是實(shí)現(xiàn)被教育對(duì)象的順利就業(yè)。這就要求職業(yè)教育的受教育者在學(xué)習(xí)期間能夠掌握所學(xué)領(lǐng)域比較實(shí)用的操作技能，并能在實(shí)踐中加以運(yùn)用。如何讓受教育者達(dá)到行業(yè)要求。就成了職業(yè)教育工作者的重要課題。而目前大多數(shù)高職人才的培養(yǎng)都沿用本科教學(xué)模式．學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性不能被充分調(diào)動(dòng)。畢業(yè)時(shí)既沒有技能優(yōu)勢(shì)，在理論上也遠(yuǎn)不如本科生，無(wú)法滿足行業(yè)對(duì)人才的需求，導(dǎo)致高職生的社會(huì)認(rèn)可度不高。

在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中．筆者發(fā)現(xiàn)要解決上面的問(wèn)題，教師在教學(xué)過(guò)程中就必須充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實(shí)落實(shí)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法．使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能．又樂(lè)于主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)，做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化酒店人員。筆者在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運(yùn)用時(shí)取得了較好的效果，筆者將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對(duì)職業(yè)化教學(xué)方法的實(shí)施加以闡述。

一、設(shè)定教學(xué)目標(biāo)

《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識(shí)(中、西菜點(diǎn)知識(shí)，酒水知識(shí)等)，具備對(duì)客服務(wù)的意識(shí)(重視服務(wù)的價(jià)值，即筆者曾提過(guò)的“服務(wù)為王”的價(jià)值觀)。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能(例如。托盤、斟酒、折花、擺臺(tái)、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點(diǎn)菜、上菜、分菜及結(jié)賬等)，能處理餐飲管理中的基本問(wèn)題(例如，餐前小會(huì)、分工及處理顧客投訴等)，擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)(站姿、走姿、談吐及基本的肢體語(yǔ)言等)。在畢業(yè)時(shí)，能夠順利實(shí)現(xiàn)在東部沿海的中高級(jí)涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長(zhǎng)空間。

這些目標(biāo)中有些需要在課堂上著重強(qiáng)化．有些則要求學(xué)生課后的自我鞏固；有些需要教師利用案例加以詮釋，有些則要求學(xué)生親身體會(huì)。因此，在圍繞教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，要對(duì)每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)．根據(jù)知識(shí)技能的特點(diǎn)運(yùn)用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。

二、幾種傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析

(一)課堂以教師為中心，滿堂灌輸理論知識(shí)

這種方式目前仍為最普遍的方式。學(xué)生在課堂上非常被動(dòng)地吸收枯燥的理論知識(shí)．使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時(shí)間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實(shí)踐技能，因而無(wú)法傳授給學(xué)生：二是學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)條件，也只好做無(wú)米之炊。

(二)盲目使用多媒體，大量地填充影像資料

最近幾年．多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高學(xué)生積極性和推動(dòng)教學(xué)互動(dòng)的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對(duì)多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實(shí)際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來(lái)的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當(dāng)然，也不乏運(yùn)用成功的例子，但更多的還是流于表象。

(三)機(jī)械運(yùn)用案例分析，像在培養(yǎng)閱讀能力

目前，高職院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計(jì)劃，在從事教學(xué)時(shí)只好從理論到理論。特別是在運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)時(shí)，由于缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，教師分析案例空洞無(wú)力，學(xué)生聽起來(lái)索然無(wú)味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對(duì)性不強(qiáng)，無(wú)法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過(guò)程，教師僅對(duì)案例文字進(jìn)行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當(dāng)然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力．尤其是對(duì)應(yīng)變能力的增強(qiáng)沒有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當(dāng)堂拿出來(lái)讓學(xué)生閱讀分析．儼然成了閱讀課．浪費(fèi)了寶貴的課堂時(shí)間。

三、職業(yè)化教學(xué)法的運(yùn)用

(一)講解知識(shí)要領(lǐng)，演示服務(wù)技能

按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實(shí)踐”的原則，先講解基本理論知識(shí)，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺(tái)操作技能時(shí)，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺(tái)所需的餐具展示給學(xué)生．并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看(其中，第一遍會(huì)按照標(biāo)準(zhǔn)操作擺臺(tái)，并逐一解說(shuō)要領(lǐng)，當(dāng)學(xué)生完全看清楚后．第二遍則會(huì)有選擇地在某幾個(gè)操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問(wèn)題)，最后再總結(jié)擺臺(tái)的要領(lǐng)．并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。

(二)練習(xí)操作技能，逐個(gè)糾偏達(dá)標(biāo)

當(dāng)講解完一項(xiàng)操作技能后，要求學(xué)生課后去體會(huì)，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時(shí)間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生．讓他們幫助不達(dá)標(biāo)的學(xué)生提高技能水平(這種方式在實(shí)際運(yùn)用中很受學(xué)生的歡迎。一方面．學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對(duì)于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力)，每一項(xiàng)操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評(píng)打分。計(jì)入平時(shí)成績(jī)，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達(dá)標(biāo)。超級(jí)秘書網(wǎng)

(三)分組模擬演練。融匯職業(yè)精神

模擬演練是酒店職業(yè)教育中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)．通過(guò)模擬，可以使學(xué)生更好地領(lǐng)悟酒店職業(yè)精神。在《餐飲服務(wù)與管理》課程的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，將學(xué)生分成若干個(gè)小組。在該項(xiàng)目結(jié)束后告知學(xué)生下次課堂演練的內(nèi)容及相關(guān)要求，并安排各組學(xué)生提前到附近酒店參觀考察。各小組利用課余時(shí)間進(jìn)行討論并練習(xí)。演練課上，每組學(xué)生就是該項(xiàng)目的一個(gè)團(tuán)隊(duì)，共同完成該項(xiàng)目的全部流程。這樣既有分工，又有合作，有利于學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)。例如，在講解餐飲對(duì)客服務(wù)過(guò)程時(shí)，小組中的成員分別扮演迎賓、服務(wù)員、收銀員、基層督導(dǎo)員等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環(huán)。表演結(jié)束后，請(qǐng)各小組代表分別提出提出本小組的優(yōu)點(diǎn)及存在的問(wèn)題。最后，由教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)。

(四)案例討論分析，培育管理思維

案例分析教學(xué)可以提升學(xué)生能力，尤其是對(duì)統(tǒng)籌管理能力的培養(yǎng)有重要作用。《餐飲服務(wù)與管理》課程的特點(diǎn)要求教學(xué)中必須遵循從基礎(chǔ)理論到實(shí)踐，再?gòu)膶?shí)踐到理論的循環(huán)過(guò)程。在前面基礎(chǔ)知識(shí)講解和大量技能實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)上，科學(xué)地安排案例教學(xué)能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，挖掘?qū)W生的管理能力，從而更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。案例可以是文字資料。也可以是視頻資料。案例分析課上，將學(xué)生分成若干小組。小組成員討論并總結(jié)出本小組的意見，由其中一位代表發(fā)言。各小組發(fā)言結(jié)束，教師解答學(xué)生提問(wèn)(主要是解答學(xué)生在討論中存在疑惑的問(wèn)題)。最后，根據(jù)學(xué)生的發(fā)言和提問(wèn)．教師引導(dǎo)學(xué)生回顧所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。并加以綜合分析，從而使學(xué)生學(xué)會(huì)“從實(shí)踐中來(lái)．到實(shí)踐中去”的分析問(wèn)題方式，懂得如何用理論指導(dǎo)實(shí)踐。在教學(xué)實(shí)踐運(yùn)用中很受學(xué)生的歡迎。

實(shí)施案例教學(xué)有兩個(gè)問(wèn)題要注意：一是教師要提前至少一周將文字案例印發(fā)給學(xué)生，或提前一周將視頻資料給學(xué)生觀看：二是案例的內(nèi)容應(yīng)該與前一階段的教學(xué)內(nèi)容相符。

(五)專項(xiàng)技能競(jìng)賽，重點(diǎn)突破提高

從某種意義上講，《餐飲服務(wù)與管理》是一門經(jīng)驗(yàn)學(xué)科．對(duì)操作技能的要求高，學(xué)生在畢業(yè)上崗前必須擁有扎實(shí)的基本功。在課程教學(xué)中，必須不斷鞏固學(xué)習(xí)成果。

篇3

關(guān)鍵詞：酒店管理；高職教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G622 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661（2015）10-028-01

酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，酒店產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展對(duì)高素質(zhì)技能型人才的迫切需求與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與供給之間的顯著差距，突顯學(xué)校在專業(yè)課程的設(shè)置、職業(yè)能力的培養(yǎng)、教學(xué)考核評(píng)價(jià)等方面的弊端。廣西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院地處欠發(fā)達(dá)地區(qū)，酒店管理專業(yè)起步較晚，自2008年開設(shè)以來(lái)不斷探索職業(yè)教育的規(guī)律，以更好的適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。在酒店管理專業(yè)教學(xué)改革方面，以工作崗位為依托、以職業(yè)能力為導(dǎo)向、以高職學(xué)生為主體，在課程體系、教學(xué)方法、考核評(píng)價(jià)方面做有益探索。

一、課程體系的改革

1、以專業(yè)能力培養(yǎng)為核心，選取典型工作任務(wù)整合教學(xué)內(nèi)容。高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)技術(shù)能手、造就經(jīng)營(yíng)管理后備軍。在過(guò)去，教學(xué)內(nèi)容的選取與組織上，安排了較多管理理論知識(shí)，而通過(guò)教改我們更多的結(jié)合工作崗位的需要，著重解決實(shí)際問(wèn)題。例如：《餐飲服務(wù)與管理》課程，要求學(xué)生全面地了解餐飲部運(yùn)行與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能。在教學(xué)內(nèi)容上就要對(duì)應(yīng)的餐廳服務(wù)員崗位需要掌握的掌握托盤、中西餐擺臺(tái)、席間服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、賓客投訴處理的技能，進(jìn)行專業(yè)能力的培養(yǎng)。再如，服務(wù)心理學(xué)、管理溝通、酒店服務(wù)禮儀，這些課程部分內(nèi)容相似，這時(shí)并不需按學(xué)科體系從頭至尾講述，而應(yīng)按不同梯度的培養(yǎng)要求并結(jié)合實(shí)際崗位中具體、有代表性的工作任務(wù)，抽取裁剪進(jìn)而整合教學(xué)內(nèi)容。這樣才能體現(xiàn)職業(yè)教育的實(shí)用性，才能培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展要求的人才。

2、以職業(yè)成長(zhǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系。過(guò)去課程設(shè)置不夠細(xì)致，沿襲本科院校課程，忽視崗位需求，甚至與旅游管理專業(yè)的課程雷同。因此，可打破傳統(tǒng)課程以專業(yè)理論知識(shí)為主體的教學(xué)內(nèi)容，而基于酒店人的職業(yè)成長(zhǎng)重構(gòu)專業(yè)課程體系可分為：第一模塊公共基礎(chǔ)（包括：計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)、應(yīng)用文寫作等），第二模塊專業(yè)基礎(chǔ)（包括：酒店管理概論、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理學(xué)等），第三模塊專業(yè)核心（包括：餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店英語(yǔ)、酒店管理溝通技巧、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店財(cái)務(wù)核算與管理等），第四模塊專業(yè)拓展（包括：旅游美學(xué)、花式調(diào)酒、食品雕刻、插花藝術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等），第五是模塊綜合實(shí)訓(xùn)（包括：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)）。

二、教學(xué)方法的改革

1、采用互動(dòng)、體驗(yàn)、開放的教學(xué)方式。酒店管理是實(shí)踐性、應(yīng)用型很強(qiáng)的專業(yè)，在過(guò)去以教師為主體的教學(xué)效果差，教改后我們以酒店的工作環(huán)境為參照設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情景，如在《前廳服務(wù)與管理》課程中用角色扮演、情景模擬的方法，學(xué)習(xí)提供預(yù)訂、入住登記、結(jié)賬離店、行李服務(wù)及禮賓服務(wù)，從而使學(xué)生成為課堂的主人，而非教師“一言堂”，增強(qiáng)教學(xué)的趣味性，使學(xué)生“在做中學(xué)，在學(xué)中做”。在《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程中以團(tuán)隊(duì)為單位進(jìn)行合作，展示PPT形式的總結(jié)報(bào)告，對(duì)不同主題宴會(huì)進(jìn)行氣氛、餐桌、臺(tái)面、娛樂(lè)、菜單等方面的設(shè)計(jì)。在鋪床、擺臺(tái)、調(diào)酒、茶藝的技能學(xué)習(xí)中，以班級(jí)評(píng)比的方法激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，以酒店的工作規(guī)范促進(jìn)專業(yè)水平的提高。在《酒店管理概論》這門“酒店入門”課程中改變過(guò)去滿堂灌輸理論的做法，在最初的學(xué)習(xí)中帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店參觀，參加酒店新員工培訓(xùn)，了解酒店的職能部門與制度管理，獲得初步感知。

2、開展多元化實(shí)踐教學(xué)。通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)見習(xí)、假期實(shí)習(xí)等方式，使理論與實(shí)踐的結(jié)合讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)豐富知識(shí)、獲取經(jīng)驗(yàn)。帶領(lǐng)學(xué)生參加河池銅鼓山歌藝術(shù)節(jié)、宜州旅游文化節(jié)的服務(wù)活動(dòng)，對(duì)節(jié)慶策劃、現(xiàn)場(chǎng)布置、人員安排等有更多了解；通過(guò)學(xué)生自主實(shí)踐創(chuàng)新，在面點(diǎn)制作教學(xué)內(nèi)容中，老師傳授面包制作原理及步驟后，讓學(xué)生自行烘焙特殊形狀和口味的面包；結(jié)合廣西區(qū)技能比賽的項(xiàng)目，在中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、西餐宴會(huì)服務(wù)、客房鋪床、中華茶藝項(xiàng)目、導(dǎo)游服務(wù)、英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)上，以校內(nèi)專業(yè)技能競(jìng)賽方式，以賽促教，從而提高學(xué)生的服務(wù)水平和心理素質(zhì)。

三、考核評(píng)價(jià)的改革

1、轉(zhuǎn)變考核理念，堅(jiān)持全過(guò)程評(píng)價(jià)。我校酒店管理專業(yè)有約1/4的中職升高職的學(xué)生，今后這類學(xué)生將成為主要的生源。中職生的顯著特點(diǎn)是專業(yè)性較好而理論基礎(chǔ)較弱。在教改前的總成績(jī)=平時(shí)成績(jī)*20%+理論筆試*80%，是典型的“一張?jiān)嚲矶ǔ煽?jī)”。而教改后，在酒店管理專業(yè)的核心課程考評(píng)體系中，更注重學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的考察。以《前廳服務(wù)與管理》課程為例，綜合成績(jī)?cè)u(píng)定包括：（1）平時(shí)成績(jī)占20%（包括：考勤、作業(yè)、情景模擬、課堂提問(wèn)、筆記抽查）；（2）技能考核占30%（包括前臺(tái)接待、客房預(yù)訂、離店結(jié)賬、電話留言、行李服務(wù)，各占6%）；（3）中級(jí)前廳服務(wù)員考證成績(jī)占20%；（4）期末卷面成績(jī)占30%。這樣能使中高職教育更好的銜接，顧及了兩類生源渠道的學(xué)生特點(diǎn)。

2、建立“四位一體”的多元評(píng)價(jià)體系。過(guò)去，學(xué)生的成績(jī)由授課教師一人決定，不易發(fā)現(xiàn)教學(xué)中潛伏的問(wèn)題。而通過(guò)教改，建立“四位一體”的多元化評(píng)價(jià)體系，是由企業(yè)、教師、學(xué)生、技能比賽獲獎(jiǎng)這四部分構(gòu)成。重要的工作項(xiàng)目由校企教師共同評(píng)定，團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目由學(xué)生自評(píng)與互評(píng)。按我校規(guī)定對(duì)參加市廳級(jí)技能比賽獲獎(jiǎng)的學(xué)生，可以免試與競(jìng)賽內(nèi)容相關(guān)的3門課程并按獲獎(jiǎng)等級(jí)不同直接給予評(píng)定分?jǐn)?shù)。

參考文獻(xiàn)：

篇4

【關(guān)鍵詞】校企合作；技能競(jìng)賽；取得成效

我校借助校企合作平臺(tái)舉辦技能競(jìng)賽，用企業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)學(xué)校職業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練，積極引進(jìn)企業(yè)最新設(shè)備來(lái)支持技能競(jìng)賽，并聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員，幫助培訓(xùn)教師使用最新設(shè)備和參與技能競(jìng)賽的訓(xùn)練及評(píng)判工作，有效地提升了職業(yè)技能競(jìng)賽水平。同時(shí)，校企合作舉辦技能競(jìng)賽，對(duì)于學(xué)校競(jìng)賽和專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)條件的改善、教師實(shí)踐教學(xué)能力和帶賽水平的提升、學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和競(jìng)賽成績(jī)的提高及促進(jìn)學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)和參賽的積極性有著重要意義。下面就我校2017年市賽的具體做法和體會(huì)介紹如下：

1 我校開展職業(yè)技能競(jìng)賽的具體做法

我校承辦2017年南平市職業(yè)技能大賽中的財(cái)經(jīng)、旅游、服裝設(shè)計(jì)和美妝形象設(shè)計(jì)等8個(gè)項(xiàng)目，計(jì)有11所學(xué)校120多位選手參加，學(xué)校借助校企業(yè)合作這一平臺(tái)，共同努力，順利地完成各項(xiàng)競(jìng)賽任務(wù)，取得了良好的競(jìng)賽成績(jī)。

1.1 校企共同制訂訓(xùn)練方案

為使競(jìng)賽內(nèi)容更好與職業(yè)崗位對(duì)接，更貼近生產(chǎn)實(shí)際和企業(yè)要求及競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校按競(jìng)賽項(xiàng)目與企業(yè)行業(yè)共同策劃競(jìng)賽的有關(guān)事項(xiàng)，包括企業(yè)派出技術(shù)人員參與參賽選手的選拔、競(jìng)賽場(chǎng)地和設(shè)備選擇、競(jìng)賽內(nèi)容確定、競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)制定、指導(dǎo)教師培訓(xùn)和學(xué)生訓(xùn)練、命題、擔(dān)任評(píng)委和到賽后點(diǎn)評(píng)及總結(jié)等全過(guò)程。

1.2 企業(yè)幫助培訓(xùn)帶賽教師

由于技能競(jìng)賽中使用的專用儀器設(shè)備和軟件都是目前企業(yè)生產(chǎn)中正在使用的最新設(shè)備，帶賽教師對(duì)這些設(shè)備有的沒有接觸到或接觸較少，或使用不熟練。為使帶賽教師盡快熟練掌握先進(jìn)儀器設(shè)備的使用，企業(yè)派出專家到學(xué)校對(duì)帶賽教師進(jìn)行培訓(xùn)，傳授競(jìng)賽技能技巧，使教師的使用設(shè)備的技能和訓(xùn)練的技巧得到有效的提升。

1.3 企業(yè)參與訓(xùn)練學(xué)生

學(xué)校在明確競(jìng)賽目標(biāo)，選拔選手前，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃，有意識(shí)地安排相關(guān)競(jìng)賽項(xiàng)目專業(yè)學(xué)生到合作企業(yè)進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)，學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間，實(shí)施貫徹現(xiàn)代師徒制的職業(yè)教育理念，以“崗位師傅帶徒第”技能培訓(xùn)為主要方式，跟著企業(yè)里專門指派的師傅進(jìn)行相關(guān)職業(yè)技能的學(xué)習(xí)，使職業(yè)與專業(yè)、崗位與課程完全對(duì)接和融合，實(shí)現(xiàn)競(jìng)賽內(nèi)容與企業(yè)崗位需求的對(duì)接。如我校酒店服務(wù)管理專業(yè)學(xué)生到福建中輝集團(tuán)酒館公司、福建建發(fā)集團(tuán)武夷山悅?cè)A酒店、大紅袍山莊等五星級(jí)酒店的餐廳和客房跟崗實(shí)習(xí)2個(gè)月；導(dǎo)游專業(yè)學(xué)生到武夷山多個(gè)旅行社跟崗實(shí)習(xí)1個(gè)月，美妝形象設(shè)計(jì)學(xué)生到福建醫(yī)世家健康服務(wù)有限公司跟崗實(shí)習(xí)2個(gè)月，通過(guò)跟崗實(shí)習(xí)，為學(xué)生競(jìng)賽選拔、訓(xùn)練打下了很好的基礎(chǔ)。而后在企業(yè)的指導(dǎo)下對(duì)學(xué)生進(jìn)行選拔，在學(xué)生集中訓(xùn)練期間，企業(yè)不定期地派技術(shù)人員到學(xué)校和教師一起訓(xùn)練學(xué)生，幫助解訓(xùn)練過(guò)程中存在的問(wèn)題，使訓(xùn)練效果得到明顯提高。

1.4 企業(yè)參與競(jìng)賽評(píng)判

學(xué)校作為承辦校，為使競(jìng)賽公平公正，聘請(qǐng)校企合作企業(yè)技術(shù)專家到學(xué)校當(dāng)評(píng)委，并對(duì)競(jìng)賽結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，提出今后提高競(jìng)賽成績(jī)的努力方向。由企業(yè)第三方進(jìn)行競(jìng)賽評(píng)判使競(jìng)賽成績(jī)真實(shí)地反映出比賽的競(jìng)技水平，對(duì)比賽評(píng)判結(jié)果師生都感受到滿意，使競(jìng)賽達(dá)到了校際之間相互交流、共同進(jìn)步的目的。

2 取得成效

學(xué)校技能競(jìng)賽通過(guò)校企合作這個(gè)平臺(tái)不僅使競(jìng)賽質(zhì)量明顯提高，而且有效地促進(jìn)了學(xué)校競(jìng)賽和教學(xué)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)條件的改善，同時(shí)教師實(shí)踐教學(xué)能力和帶賽水平、學(xué)生競(jìng)賽成績(jī)和職業(yè)素質(zhì)都得到了提高，并進(jìn)一步推動(dòng)了學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)和參賽的積極性，促進(jìn)了校企合作辦學(xué)深層次的開展。

2.1 有效地促進(jìn)了學(xué)校競(jìng)賽和實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件的改善

為辦好職業(yè)技能賽，使各項(xiàng)競(jìng)賽達(dá)到競(jìng)賽要求和符合競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，校企合作企業(yè)為技能競(jìng)賽提供部分比賽專用設(shè)備。這次比賽，福建醫(yī)世家健康服務(wù)有限公司為學(xué)校捐贈(zèng)了美妝比賽設(shè)備，福建中輝酒店贈(zèng)送了客房、中西餐擺臺(tái)等設(shè)備。同時(shí)，學(xué)校籌措資金，配置了最新的會(huì)計(jì)電算化軟件、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模擬沙盤等，改建了旅游實(shí)訓(xùn)室，財(cái)經(jīng)實(shí)訓(xùn)室，解決了多年來(lái)教師提出要求更新的設(shè)備而因資金困難無(wú)法解決的問(wèn)題，使競(jìng)賽和教學(xué)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)條件得到有效的改善，為技能競(jìng)賽的順利舉辦奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.2 提升了教師實(shí)踐教學(xué)能力和帶賽水平

教師在和企業(yè)專家一起指導(dǎo)培訓(xùn)學(xué)生技能競(jìng)賽過(guò)程中，可以了解和學(xué)習(xí)本專業(yè)企業(yè)前沿技術(shù)、發(fā)展趨勢(shì)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，給合職業(yè)技能大賽的內(nèi)容、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和技能要求，邀請(qǐng)企業(yè)專家一起通過(guò)實(shí)施對(duì)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程和教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)，突出實(shí)踐教學(xué)，使教師實(shí)踐教學(xué)能力得到進(jìn)一步提升。教師在帶賽過(guò)程中，還到企業(yè)基層學(xué)習(xí)鍛練，積極主動(dòng)接受企業(yè)專家的指導(dǎo)，互相學(xué)習(xí)交流，使帶賽水平得到有效的提高。

2.3 提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和競(jìng)賽成績(jī)

在摸擬企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境中進(jìn)行比賽，對(duì)參賽選手是綜合考驗(yàn)，選手僅有出色的技能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，技能競(jìng)賽不但是對(duì)每個(gè)選手技能的檢驗(yàn)而且是對(duì)選手各種綜合素質(zhì)的考驗(yàn)。如比賽中選手的應(yīng)變能力、心理素質(zhì)、溝通能力、解決問(wèn)題能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等是選手必須具備的。參賽學(xué)生通過(guò)賽前集中訓(xùn)練，在帶賽教師和企業(yè)專家的精心指導(dǎo)下，通過(guò)刻苦的訓(xùn)練，動(dòng)手能力得到很大的加強(qiáng)，綜合職業(yè)素質(zhì)和競(jìng)賽成績(jī)得到明顯的提高。2017年我校市賽各參賽項(xiàng)目取得歷史最好成績(jī)，其中會(huì)計(jì)電算化取得第1、3名、手工記帳取得第1、2名、客房取得第1、2名，中西餐擺臺(tái)取得第1、2、3名，沙盤取得團(tuán)體第第1名，服裝設(shè)計(jì)、美妝形象設(shè)計(jì)取得第1名的好成績(jī)。

2.4 促進(jìn)了學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)和參賽的積極性

校企合作以競(jìng)賽為平臺(tái)，形成以學(xué)校為主體，企業(yè)和學(xué)校雙方共同教育、管理和技能培訓(xùn)的工學(xué)結(jié)合跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)的教育教學(xué)模式，通過(guò)技能競(jìng)賽水平的提升，學(xué)生在競(jìng)賽活動(dòng)中，表現(xiàn)出了較好的獨(dú)立性及令人可喜的創(chuàng)新精神、協(xié)作能力，受到了企業(yè)一致的肯定和好評(píng)。許多參賽獲獎(jiǎng)的學(xué)生理論知識(shí)扎實(shí)、動(dòng)手能力強(qiáng)，很受企業(yè)界的青睞，有的企業(yè)在賽后及時(shí)與參賽選手溝通，開展招聘工作，預(yù)定優(yōu)先安排到相對(duì)較好的工作崗位，推進(jìn)了學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)，實(shí)現(xiàn)了校企深層次的合作。學(xué)生在競(jìng)賽中用到的是先進(jìn)設(shè)備，學(xué)到的是最新技能，得到的是綜合能力的提高，有力地提高了學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力和社會(huì)適應(yīng)能力，縮短了上崗適應(yīng)期。這種高質(zhì)量的就業(yè)，使學(xué)生參賽的積極性進(jìn)一步提高，市賽一結(jié)束，為迎接省賽，沖刺國(guó)賽，學(xué)生放棄休息，積極主動(dòng)地加班加點(diǎn)訓(xùn)練，力爭(zhēng)取得更好成績(jī)，由于借助校企合作的良好平臺(tái)，學(xué)生以優(yōu)異的競(jìng)賽成績(jī)?nèi)〉酶哔|(zhì)量的就業(yè)崗位，對(duì)今后其他學(xué)生踴躍報(bào)名參賽也有很大的促進(jìn)作用。

2.5 促進(jìn)“雙師”隊(duì)伍建設(shè)

“紙上得來(lái)終覺淺，絕知此事要躬行”。通過(guò)和企業(yè)技術(shù)人員及評(píng)判專家共同指導(dǎo)學(xué)生競(jìng)賽過(guò)程活動(dòng)，帶賽教師們開闊了的思路，認(rèn)識(shí)到自身在理論知識(shí)更新和生產(chǎn)實(shí)踐能力方面的不足，無(wú)形中督促教師自覺地深入到企業(yè)鍛煉，主動(dòng)向企業(yè)專家交流、學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)水平和專業(yè)技能，有力地促進(jìn)了學(xué)?！半p師”隊(duì)伍建設(shè)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]徐輝，郁漢琪，朱軍，等.校企合作共建的實(shí)踐與探究[J].實(shí)驗(yàn)研究與探索2009，28（12）：187-190.

[2]嚴(yán)薇，楊火怡，袁云松.學(xué)科競(jìng)賽與創(chuàng)新人才培養(yǎng)[J].實(shí)驗(yàn)研究與探索，2008，27（12）：107-108.

[3]王艷艷.職業(yè)技能競(jìng)賽的校企合作機(jī)制研究[J].陜西教育（高教），2012（6）.

篇5

關(guān)鍵詞 中職教育 酒店管理專業(yè) 工學(xué)結(jié)合

中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

2004年，我國(guó)政府作出了大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定，以此為契機(jī)，中等職業(yè)教育中酒店管理專業(yè)教育也應(yīng)審時(shí)度勢(shì)，針對(duì)專業(yè)教育過(guò)程中存在的問(wèn)題，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，重新確立酒店管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展思路，突出實(shí)踐性教學(xué)，進(jìn)一步改革酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與要求，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求變化。當(dāng)前的中職酒店管理專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)中存在培養(yǎng)目標(biāo)不明確、培養(yǎng)模式陳舊等問(wèn)題，這些問(wèn)題的存在極大地影響了學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和能力的成長(zhǎng)。

1目前的中職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)中存在問(wèn)題

1.1酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確

從中職教育發(fā)展的角度來(lái)講，中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是為社會(huì)輸送初、中級(jí)酒店管理專業(yè)技能人才，在教學(xué)的組織過(guò)程中應(yīng)該以實(shí)踐教學(xué)為主。但是現(xiàn)在很多中職院校在酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)提高到中高級(jí)酒店管理人才的高度。在課程設(shè)計(jì)上偏雜，既有酒店管理，又有導(dǎo)游與烹飪專業(yè)，雖然說(shuō)學(xué)生的知識(shí)加深了、知識(shí)面更寬了，但是卻忽視了職業(yè)教育的本質(zhì)，也就是以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主的培養(yǎng)模式。這樣做雖然能夠讓學(xué)生在就業(yè)的過(guò)程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業(yè)課程的培養(yǎng)時(shí)間和空間影響，所培養(yǎng)出來(lái)的酒店管理專業(yè)的學(xué)生達(dá)不到酒店管理“?！钡囊?，違背了職業(yè)教育的特點(diǎn)，違背了學(xué)生成長(zhǎng)的特點(diǎn)和規(guī)律。

1.2學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)沒有放在人才培養(yǎng)重點(diǎn)之中

隨著辦學(xué)規(guī)模的日益擴(kuò)大、職業(yè)教育的日益深入，在教師、學(xué)生的思想和行為上的種種誤區(qū)逐漸顯露了出來(lái)。（1）有的教師認(rèn)為在校的學(xué)生只要熟練掌握了本工種、本專業(yè)的技能就具備了進(jìn)入社會(huì)謀生發(fā)展的本領(lǐng)和能力，而忽視了學(xué)生適應(yīng)復(fù)雜多變的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)所需要的思考能力、創(chuàng)造能力、管理能力、表達(dá)能力、社交能力、自學(xué)能力以及心理承受能力等的培養(yǎng)。（2）部分教師常常把職業(yè)教育片面認(rèn)為是一種培養(yǎng)目標(biāo)十分簡(jiǎn)單、突出實(shí)用技術(shù)培養(yǎng)的就業(yè)培訓(xùn)，而削弱甚至忽視了對(duì)學(xué)生的思想道德、法制觀念、健全人格及健康心理等綜合素質(zhì)的全面教育與提高。（3）一些學(xué)生的素質(zhì)來(lái)上學(xué)不是為了學(xué)好知識(shí)與技能，而只是為了拿文憑、拿畢業(yè)證。（4）學(xué)生對(duì)將要踏入的社會(huì)缺乏認(rèn)識(shí)，沒有生存危機(jī)感，對(duì)就業(yè)途徑存在誤區(qū)，沒有提高自己綜合素質(zhì)的愿望和動(dòng)力。綜上所述，由于傳統(tǒng)的技工、職業(yè)教育中的某些觀念誤區(qū)，偏離了社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要，種種誤區(qū)已嚴(yán)重阻礙了教育質(zhì)量的進(jìn)一步提高，已不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要。為此在職業(yè)教育中推行素質(zhì)教育是職業(yè)教育繼續(xù)發(fā)展的必由之路。

1.3酒店專業(yè)教學(xué)模式陳舊

目前，廣西部分中職學(xué)校酒店專業(yè)教育體系已不能跟上本地酒店業(yè)發(fā)展的步伐。 許多職校的教學(xué)模式還是采取傳統(tǒng)的“重理論，輕實(shí)踐”模式，一般以教師的講解為主，教學(xué)過(guò)程過(guò)分強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的系統(tǒng)性，沒有將理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，對(duì)學(xué)生的能力考查，還是沿用傳統(tǒng)的考試模式。 這樣的教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣不大，理論知識(shí)掌握不深，動(dòng)手能力一般，專業(yè)技能水平低。畢業(yè)生的能力得不到行業(yè)的認(rèn)可，缺乏社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

1.4資金投入不足，實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備落后

雖然近年來(lái)大力發(fā)展基礎(chǔ)教育事業(yè)，將大量資金投入基礎(chǔ)教育，但對(duì)職業(yè)教育的資金投入相對(duì)不足。目前廣西部分中職學(xué)校缺乏符合星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。許多的中職學(xué)校，實(shí)訓(xùn)室教學(xué)設(shè)施設(shè)備不完善，資金投入明顯滯后，使得現(xiàn)代化教學(xué)理念無(wú)法進(jìn)行，跟不上星級(jí)酒店行業(yè)發(fā)展的步伐，嚴(yán)重影響酒店職業(yè)教育現(xiàn)代化的進(jìn)程。例如有的學(xué)校的酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室是按照20世紀(jì)90年代時(shí)期酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的，一直沿用至今，設(shè)施設(shè)備早已不符合當(dāng)今酒店業(yè)的要求。設(shè)施的不足使得學(xué)生只能進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房西式鋪床技能操作訓(xùn)練，而其他技能只能靠死記硬背理論知識(shí)，學(xué)校無(wú)法提供實(shí)訓(xùn)條件。

1.5教師的專業(yè)技能有待提高

專業(yè)建設(shè)離不開優(yōu)秀的專業(yè)教師隊(duì)伍，酒店專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，教師如果沒有從事過(guò)酒店相關(guān)工作，通常只能照本宣科，學(xué)生也就不能對(duì)這一行業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí)。目前，中職學(xué)校的酒店專業(yè)教師大多數(shù)都是科班出身，從高等院校畢業(yè)就直接從事教育工作，缺乏酒店工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律、操作規(guī)程、服務(wù)理念等都缺乏深入的認(rèn)識(shí)。而且酒店專業(yè)的教師由于長(zhǎng)期從事教學(xué)工作，多年都不接觸酒店行業(yè)，導(dǎo)致思想僵化，教學(xué)模式死板，使教學(xué)內(nèi)容與酒店行業(yè)的操作標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)嚴(yán)重的脫節(jié)，“雙師型”教師的缺少，使得專業(yè)教師缺乏實(shí)習(xí)指導(dǎo)力度，造成學(xué)生動(dòng)手操作能力相對(duì)較弱。

2中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革對(duì)策

2.1科學(xué)確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

中職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不應(yīng)該脫離職業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)范疇，應(yīng)該明確能力培養(yǎng)在專業(yè)教學(xué)中的核心地位，正確定位人才培養(yǎng)層次，明確中低級(jí)酒店管理人才培養(yǎng)的定位。具體來(lái)說(shuō)就是在專業(yè)知識(shí)教授過(guò)程中，積極采取措施，促進(jìn)專業(yè)知識(shí)向酒店管理應(yīng)用能力轉(zhuǎn)化，同時(shí)積極為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、熟悉該專業(yè)的就業(yè)要求、熟悉該專業(yè)的崗位職責(zé)要求，以正確定位自己的知識(shí)和能力，為今后真正走向就業(yè)崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，中職院校應(yīng)該明確酒店管理在整個(gè)專業(yè)體系中的核心地位，其他專業(yè)培養(yǎng)，如導(dǎo)游與烹飪專業(yè)等在實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中應(yīng)該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學(xué)質(zhì)量的前提下，才能適當(dāng)開展其他專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現(xiàn)。

2.2注重學(xué)生的德育、專業(yè)和社會(huì)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

德育方面主要教育學(xué)生樹立正確的人生觀和理想追求，培養(yǎng)為國(guó)家、集體及他人的奉獻(xiàn)精神。養(yǎng)成遵守紀(jì)律、謙讓助人的良好品格。以保證在他們走向社會(huì)后，能夠成為有文化、有道德、講文明、懂禮貌的合格人才與守法公民。專業(yè)素質(zhì)方面包括基礎(chǔ)文化素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)素質(zhì)的培養(yǎng)。在基礎(chǔ)文化素質(zhì)的培養(yǎng)中，著重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造能力、探索能力等基本能力。要加強(qiáng)學(xué)生們的危機(jī)感和責(zé)任感，要他們摒棄以往“從一而終”的老觀念。中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校培養(yǎng)的是專業(yè)技術(shù)人員，所以在教學(xué)過(guò)程中以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，即專業(yè)技能為主，而學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)和形成主要靠實(shí)踐，所以實(shí)踐教學(xué)是專業(yè)課教學(xué)中不可忽視的一部分。社會(huì)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)主要指的是交際能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、協(xié)作能力、組織能力、管理能力等。雖然這些在中小學(xué)已經(jīng)被提及了，但針對(duì)職業(yè)學(xué)校和技校的現(xiàn)狀來(lái)看，學(xué)生在這些能力上仍有一定的欠缺，素質(zhì)不高。這就要求我們?cè)诼殬I(yè)教育中也要同樣重視學(xué)生這些能力的培養(yǎng)。

2.3工學(xué)結(jié)合上要校企合作，加大投入建設(shè)符合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地（高仿真工作過(guò)程模式），即按照酒店的工作過(guò)程來(lái)布局設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)室。一般該專業(yè)的培養(yǎng)方向?yàn)椴蛷d服務(wù)員、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員，那么該專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地主要由飯店的餐廳、前廳、客房三部分組成，為學(xué)生構(gòu)建高仿真的工作環(huán)境和工作情景。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的功能主要是教學(xué)而不是生產(chǎn)（接待），用來(lái)滿足實(shí)訓(xùn)教學(xué)、單項(xiàng)初步技能訓(xùn)練、理論知識(shí)與技術(shù)實(shí)踐知識(shí)整合、特殊技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)、以工作任務(wù)為單元的簡(jiǎn)單綜合技能訓(xùn)練等教學(xué)需要。社會(huì)培訓(xùn)、技能考核鑒定、技能大賽的承辦都可以在這類實(shí)訓(xùn)基地中進(jìn)行。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地布局分餐廳、前廳、客房三大塊，并完全按照酒店運(yùn)行對(duì)物質(zhì)環(huán)境特別是空間的要求來(lái)設(shè)計(jì)。規(guī)?？梢员染频甑男?，但基本格局應(yīng)當(dāng)一致?？臻g的裝飾，包括燈光、窗戶、軟裝飾等要模仿酒店的真實(shí)場(chǎng)景。例如餐廳可以分為中餐廳、西餐廳、日本餐廳等，中西餐廳內(nèi)分設(shè)宴會(huì)廳和團(tuán)隊(duì)廳，各餐廳還要附設(shè)備餐間、洗手間、會(huì)客區(qū)、衣帽間等。為了提高實(shí)訓(xùn)室的利用率，可以把團(tuán)隊(duì)廳設(shè)計(jì)為多功能廳（兼作零點(diǎn)廳、自助餐廳等），也可以把團(tuán)隊(duì)廳用屏風(fēng)隔開兼做宴會(huì)廳。同時(shí)在團(tuán)隊(duì)廳一側(cè)墻上安裝投影、電子白板等教學(xué)設(shè)備，使團(tuán)隊(duì)廳兼具教室的功能。

篇6

關(guān)鍵詞：高職教育小專業(yè)專業(yè)建設(shè)

【分類號(hào)】G718.5

高職酒店管理專業(yè)從建立之初就是社會(huì)需求量較大的熱門專業(yè)，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游服務(wù)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占的比重越來(lái)越大。據(jù)全國(guó)星評(píng)委辦公室統(tǒng)計(jì)，截至2010年底，全國(guó)共有14680家星級(jí)飯店，“高星級(jí)”從業(yè)人員2010年缺口超過(guò)30%，星級(jí)酒店每年需補(bǔ)充各級(jí)管理人員20%左右。但由于想從事酒店管理專業(yè)的學(xué)生往往高考成績(jī)居于下游，對(duì)于很多綜合類高職院校來(lái)說(shuō)錄取率一直不高，這就導(dǎo)致酒店管理專業(yè)吃不飽、干不好，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)自2004年建立至今，經(jīng)歷了十幾年的建設(shè)歷程，最終形成了人才培養(yǎng)目標(biāo)明確、培養(yǎng)方法符合規(guī)律、擁有較強(qiáng)師資力量和實(shí)訓(xùn)條件的“小專業(yè)”，本文從下面三大方面論述一下建設(shè)思路和成果。

一、人才培養(yǎng)方案的建立

人才培養(yǎng)方案無(wú)疑是專業(yè)建設(shè)的核心內(nèi)容，高職教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案經(jīng)歷十幾年的建設(shè)已經(jīng)非常成熟，全國(guó)有很多國(guó)家級(jí)重點(diǎn)專業(yè)和示范性院校所做的人才培養(yǎng)方案已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)，但是作為“小專業(yè)”，我們?cè)诮ㄔO(shè)酒店管理專業(yè)時(shí)主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行了改革和創(chuàng)新。

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)定位由“寬泛”變?yōu)椤蔼M窄”

培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確與否是人才培養(yǎng)的能否成功的基石，由于酒店行業(yè)的就業(yè)群體非常龐大，崗位分布也十分復(fù)雜，加之“小專業(yè)”無(wú)法做到面面俱到，因此，我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)的確立上確立了“校企合作、定向培養(yǎng)”的思路，選擇與合作企業(yè)一起培養(yǎng)特定的酒店人才，由原來(lái)的盡量適應(yīng)各種星級(jí)、各種崗位需求，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诰o密的“校企合作”培養(yǎng)的基礎(chǔ)上較為“狹窄”的培養(yǎng)目標(biāo)，近幾年逐漸建立起了“豪華五星級(jí)方向”和“國(guó)際郵輪乘務(wù)方向”兩個(gè)培養(yǎng)方向，以國(guó)際酒店管理集團(tuán)為切入點(diǎn)，深化校企合作，與各大國(guó)際郵輪公司繼續(xù)實(shí)踐酒店管理專業(yè)“分方向”發(fā)展。

2.核心課程體系與“分方向”課程體系的建立，體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)和不同企業(yè)的企業(yè)特色

核心課程體系體現(xiàn)了高職酒店管理專業(yè)不同培養(yǎng)方向的職業(yè)共性，也是酒店管理“小專業(yè)”建設(shè)的核心內(nèi)容，為此我們緊扣酒店行業(yè)的餐飲和住宿兩大主體業(yè)務(wù)，建立了酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程體系，以酒店服務(wù)基礎(chǔ)素質(zhì)、酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能、酒店督導(dǎo)管理基本能力三個(gè)層次的課程，形成了“兩縱三橫”的酒店管理專業(yè)核心課程體系，這是人才培養(yǎng)方案中相對(duì)固定的部分；除此之外，為了突出“分方向培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)特點(diǎn)，我們和合作企業(yè)一起，通過(guò)詳細(xì)的調(diào)研、研討和協(xié)商，共同開發(fā)了“分方向”校企合作課程體系，即豪華五星級(jí)酒店方向課程體系和國(guó)際郵輪乘務(wù)方向課程體系，這部分課程主要由合作企業(yè)承擔(dān)教學(xué)和培訓(xùn)任務(wù)，在一定程度上解決了“小專業(yè)”師資力量不足和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)資源不足的缺陷，增加了學(xué)生接觸企業(yè)的機(jī)會(huì)，在一定程度上也提高了合作企業(yè)的積極性。

3.建設(shè)并實(shí)施基于“校企一體、淡校旺企、逐級(jí)提升”培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上的“校企一體、定向培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式

在“分方向”人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)過(guò)程中，我們與企業(yè)一起，創(chuàng)新實(shí)踐“校企一體、淡校旺企、逐級(jí)提升”的人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)把現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念、職業(yè)精神、道德教育融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，以職業(yè)道德提升促進(jìn)職業(yè)綜合素質(zhì)的整體提升，達(dá)到酒店行業(yè)對(duì)于管理人才職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的要求；以職業(yè)能力培養(yǎng)為主導(dǎo)，基于工作過(guò)程對(duì)職業(yè)能力進(jìn)行分析，使核心課程對(duì)應(yīng)核心技能，按照實(shí)際工作過(guò)程和任務(wù)將課程內(nèi)容進(jìn)行整合和序化，用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求對(duì)接；采取雙元授課、雙元指導(dǎo)、雙元監(jiān)控、雙元評(píng)估、雙元地點(diǎn)、雙元身份的共育模式，達(dá)到學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人目標(biāo)融合，直接為企業(yè)培養(yǎng)高端技能型人才，最終形成系列的酒店管理專業(yè)“校企一體、定向培養(yǎng)”的“分方向”人才培養(yǎng)模式。

二、人才培養(yǎng)方案與師資建設(shè)相適應(yīng)，核心課程體系與校內(nèi)師資同步建設(shè)

“小專業(yè)”的瓶頸之一就是師資力量，為此，針對(duì)方案中的三大課程體系我們采取了三種措施，其一，公共課程師資學(xué)院統(tǒng)籌解決；其二，“分方向”校企合作課程師資企業(yè)為主解決；其三，酒店管理專業(yè)核心課程師資重點(diǎn)建設(shè)；下面重點(diǎn)介紹酒店管理專業(yè)核心課程師資建設(shè)的內(nèi)容。

核心課程師資方面以自建為主，在本專業(yè)建設(shè)之初，我們只有三名校內(nèi)專業(yè)核心課程教師，很多專業(yè)課程需要外聘教師完成，教學(xué)質(zhì)量難以控制，課程建設(shè)也無(wú)從談起，為此，我們堅(jiān)持引進(jìn)人才建立校內(nèi)專職教師隊(duì)伍；在這個(gè)方面我們始終堅(jiān)持兩個(gè)原則，就是按課程引進(jìn)、按興趣引導(dǎo)，即主要引進(jìn)核心課程體系中所需的師資，在引進(jìn)后按教師的基本素質(zhì)和興趣點(diǎn)確定主攻方向，例如，有教師喜歡化妝、注意形體，就積極引導(dǎo)她注意禮儀和形體訓(xùn)練等酒店服務(wù)基本素質(zhì)類的課程，再如，有教師在上學(xué)時(shí)參加過(guò)酒店客房部的實(shí)習(xí)并對(duì)此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的職業(yè)經(jīng)歷，喜歡研究客房服務(wù)技能和管理知識(shí)，就積極引導(dǎo)他教授客房服務(wù)技能和客房管理方面的課程。經(jīng)過(guò)十年左右的引進(jìn)、訓(xùn)練、適應(yīng)和磨合，濟(jì)南職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)逐漸形成了一支年輕化、職稱比例較合理、全員擁有初步職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和中高級(jí)酒店類職業(yè)資格證書的師資隊(duì)伍，完全可以勝任核心課程的所有教學(xué)任務(wù)，并且多名教師已經(jīng)開始在酒店管理專業(yè)內(nèi)多方向發(fā)展，為此，我們拓展出了多門酒店職業(yè)能力拓展課程，比如，酒吧管理、調(diào)酒服務(wù)、茶藝服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等。

三、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)與核心課程體系相適應(yīng)，積極建設(shè)拓展課程和分方向課程實(shí)訓(xùn)條件

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)的相對(duì)滯后，是酒店管理專業(yè)成為一個(gè)“小專業(yè)”的重要因素；由于受重視程度不足導(dǎo)致建設(shè)速度緩慢，近幾年剛剛完成了從“有限訓(xùn)練”到“綜合實(shí)訓(xùn)”的轉(zhuǎn)變，在這一方面有如下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)可以分享。

其一、先“訓(xùn)練”后“實(shí)訓(xùn)”

我們?cè)趯I(yè)建設(shè)之初，首先建立的是基本訓(xùn)練條件，對(duì)酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，也就是首先建立了中餐擺臺(tái)訓(xùn)練室、西式做床訓(xùn)練室，為學(xué)生提供有限的訓(xùn)練空間，至于其他訓(xùn)練和實(shí)訓(xùn)，主要依靠虛擬課堂和實(shí)習(xí)單位來(lái)完成。隨著招生人數(shù)的穩(wěn)定、師資力量的增加、實(shí)習(xí)單位支持，特別是教育主管部門的多次普惠性院校建設(shè)資金的有力支持，經(jīng)過(guò)十多年的努力，我們終于按照核心課程體系的需要建立起了系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)體系，它由八個(gè)實(shí)訓(xùn)室和一個(gè)校中廠組成，基本可以支撐百人規(guī)模以內(nèi)的訓(xùn)練、實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)管理情景化教學(xué)需求，初步達(dá)到建設(shè)目標(biāo)，并且具有了針對(duì)酒店服務(wù)與管理人員開展社會(huì)培訓(xùn)的能力。

其二、緊扣核心課程體系，適度拓展實(shí)訓(xùn)功能

篇7

關(guān)鍵詞: 工學(xué)結(jié)合模式高職高專旅游英語(yǔ)教育現(xiàn)狀改革方法

近年來(lái),隨著全球一體化進(jìn)程的不斷加快和人們生活水平的不斷提高,專業(yè)技能強(qiáng)、素質(zhì)高的旅游英語(yǔ)人才越來(lái)越多地為社會(huì)所需要、所認(rèn)可。然而,目前的高職高專旅游英語(yǔ)教育由于受到傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響,更多的是重視書本上的知識(shí)而忽略學(xué)生的實(shí)踐,注重學(xué)生在校期間所獲得的證書而忽略學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。在這種情況下,教育部所頒發(fā)的《關(guān)于職業(yè)院校試行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的意見》(以下簡(jiǎn)稱《意見》)猶如一盞明燈,為高職高專的教育指明了前進(jìn)的方向。工學(xué)結(jié)合,是指以職業(yè)為導(dǎo)向,以市場(chǎng)需求為運(yùn)作平臺(tái),以培養(yǎng)具有全面職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)應(yīng)用能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的人才為目的的教育教學(xué)模式。這種模式通過(guò)學(xué)校和企業(yè)這兩種不同的教學(xué)資源的雙向介入,將學(xué)生在校期間所學(xué)到的理論知識(shí)與在企業(yè)所進(jìn)行的實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái),形成了富有特色的高職高專教育人才培養(yǎng)模式?！兑庖姟分忻鞔_指出:各職業(yè)院校要進(jìn)一步提高對(duì)試行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的認(rèn)識(shí),加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐,堅(jiān)持走工學(xué)結(jié)合、半工半讀的路子,加強(qiáng)校企合作,加快推進(jìn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的根本性轉(zhuǎn)變。這也就確定了高職高專要實(shí)施“工學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合”的教育方針。在這種新型的教學(xué)理念的指導(dǎo)下,旅游英語(yǔ)教學(xué)也要改變過(guò)去以“教師和課堂”為中心的教學(xué)模式,將“學(xué)校、教師、企業(yè)、學(xué)生”四者有機(jī)地結(jié)合起來(lái),強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位,實(shí)施素質(zhì)教育,走“工學(xué)結(jié)合”的發(fā)展道路,為國(guó)家培養(yǎng)出更多的實(shí)踐能力強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)高的旅游英語(yǔ)專業(yè)人才。

一、教學(xué)模式的封閉性及改革

現(xiàn)階段,我國(guó)的高職高專旅游英語(yǔ)專業(yè)的教學(xué)仍然在沿用“滿堂灌”的模式,巴西教育家保羅?弗萊雷認(rèn)為這種講授方式“將學(xué)生變成了由教師填裝的容器,他越是裝得完全徹底,就越是一個(gè)好老師,這些容器越是溫順地接受填裝,他們就越是好學(xué)生。教師與學(xué)生不是交流,而是公報(bào)和儲(chǔ)存,學(xué)生則被動(dòng)地接收、記憶和重復(fù)”。這種教學(xué)模式已經(jīng)脫離了生產(chǎn)實(shí)踐,既不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)、高技能人才的實(shí)際要求,又不能培養(yǎng)出具有涉外文化底蘊(yùn)、熟悉旅游知識(shí)且實(shí)踐能力強(qiáng)的復(fù)合型旅游英語(yǔ)人才。

杜威曾指出“學(xué)習(xí)必須是現(xiàn)在的生活,即對(duì)兒童來(lái)說(shuō)是真實(shí)而生氣勃勃的生活”。因此,高職高專院校在注重學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí),應(yīng)該加大力度營(yíng)造以工作過(guò)程為導(dǎo)向的教學(xué)環(huán)境,為學(xué)生提供體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)氛圍。以旅游英語(yǔ)專業(yè)的餐廳服務(wù)為例,學(xué)校應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)設(shè)施完善的餐飲綜合實(shí)訓(xùn)室,在實(shí)訓(xùn)室中,配備中西餐餐桌、餐椅、就餐用具、各類酒水飲品,以及餐飲服務(wù)中所需要的各種工具,讓學(xué)生練習(xí)中西餐服務(wù)和擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜、撤換餐具、餐飲禮儀等一系列的餐飲服務(wù)。同時(shí),教師也應(yīng)在實(shí)訓(xùn)室中成為學(xué)生學(xué)習(xí)行動(dòng)的組織者、引導(dǎo)者、咨詢者。例如,教師可以用“Are you ready to order now?”或“How about a beer?”等類似的題目為學(xué)生創(chuàng)建接近真實(shí)的職業(yè)環(huán)境,讓學(xué)生通過(guò)模擬的工作過(guò)程,積極地、自覺地把“學(xué)”與“用”整合起來(lái)。這種體驗(yàn)式的教學(xué)環(huán)境強(qiáng)調(diào)情境性,將封閉式的教學(xué)改為了開放式的教學(xué),使學(xué)生在“做”的過(guò)程中,實(shí)現(xiàn)了知識(shí)的遷移。

二、教師隊(duì)伍建設(shè)的片面性及改革

在我國(guó)高職高專的師資隊(duì)伍中,大多數(shù)教師是從學(xué)校畢業(yè)后直接進(jìn)入到高校從事教學(xué)工作的,這些教師在校期間所接受的都是學(xué)科教育,雖然具有扎實(shí)的理論知識(shí)基礎(chǔ),但行業(yè)技術(shù)技能與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)卻不足。在這種情況下,教師傳授給學(xué)生的知識(shí)往往是理論性的,與實(shí)踐缺乏結(jié)合,這就使學(xué)生所學(xué)到的知識(shí)不能夠貼近實(shí)際應(yīng)用,也無(wú)法滿足行業(yè)的實(shí)際需求。

因此,在校企結(jié)合的教育教學(xué)改革模式下,我們要大力培養(yǎng)“雙師型”的教師人才,讓專業(yè)教師去參加企業(yè)培訓(xùn),進(jìn)入到合作企業(yè)中去擔(dān)任實(shí)際工作,熟悉企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境、組織結(jié)構(gòu)及經(jīng)營(yíng)理念,獲取最新的市場(chǎng)信息,從而積累經(jīng)驗(yàn),提高專業(yè)技能。如果教師能夠把自己所學(xué)到的理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合,并將應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生,那么,在這種教學(xué)模式下所培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生,既可掌握一定的理論知識(shí),又可具備一定的專業(yè)實(shí)踐技能,為他們將來(lái)的就業(yè)奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)。從事高職高專旅游英語(yǔ)教學(xué)的教師,可以采用“半脫產(chǎn)”的方式,到酒店進(jìn)行掛職鍛煉,并深入到前廳、客房和餐飲等一線的部門去工作,待他們回到學(xué)校后,便可將這些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)結(jié)合自身的專業(yè)特點(diǎn)傳授給學(xué)生。

三、校企合作運(yùn)行機(jī)制的滯后性及改革

學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)一線的人才,企業(yè)為學(xué)校提供一線的實(shí)習(xí)基地,因此,學(xué)校與企業(yè)之間應(yīng)該是共同促進(jìn)、共同發(fā)展的關(guān)系。然而,目前我國(guó)的一些高職高專院校的課程設(shè)置卻在沿用本科的做法,只注重學(xué)生在校期間的學(xué)習(xí)情況,卻忽視了實(shí)踐環(huán)節(jié),沒有體現(xiàn)職業(yè)教育以發(fā)展技能為主的本質(zhì),這就需要學(xué)校改變傳統(tǒng)的課程設(shè)置,加強(qiáng)與企業(yè)之間的合作。高職高專院?？梢赃x聘經(jīng)驗(yàn)豐富的企業(yè)骨干作為兼職教師參與學(xué)生的指導(dǎo)工作,將行業(yè)規(guī)范、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)文化等一些行業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生,從而最大程度地讓學(xué)生在校企結(jié)合的改革中受益。同時(shí),企業(yè)在工學(xué)結(jié)合中的重要作用也不容忽視,然而有一些企業(yè)卻只注重學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)所產(chǎn)生的勞動(dòng)效益。在這種情況下,企業(yè)應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念,以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位需要為要素,以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向,給學(xué)生提供一些真正的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),讓他們能夠接受職業(yè)技術(shù)方面的培訓(xùn),并為學(xué)生提供實(shí)踐訓(xùn)練和技術(shù)培訓(xùn)的指導(dǎo)工作,讓學(xué)生可以在企業(yè)實(shí)踐中結(jié)合實(shí)際操作來(lái)提高自己的實(shí)際應(yīng)用能力。對(duì)于旅游英語(yǔ)專業(yè)來(lái)說(shuō),學(xué)校可以和酒店、旅行社等建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系,通過(guò)培訓(xùn)或項(xiàng)目合作等方式有計(jì)劃、有組織地安排學(xué)生到企業(yè)去參加實(shí)習(xí)和實(shí)踐活動(dòng),通過(guò)工學(xué)交替,提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

四、學(xué)生學(xué)習(xí)的被動(dòng)性及改革

高職高專的學(xué)生大部分自我學(xué)習(xí)能力差,他們已經(jīng)習(xí)慣了以往在初、高中由教師來(lái)進(jìn)行單向性授課的教學(xué)模式,因而缺乏與教師和同學(xué)之間的互動(dòng)性,從而減弱自身的學(xué)習(xí)熱情和求知欲。在這種情況下,教師應(yīng)該貫徹以學(xué)生為中心的教學(xué)模式,以啟發(fā)學(xué)生的思維活動(dòng)為主,注重課內(nèi)和課外的有機(jī)結(jié)合,有意識(shí)地給學(xué)生布置一些任務(wù),讓學(xué)生獨(dú)自計(jì)劃、實(shí)施和完成,在這種寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境中,學(xué)生就可以有機(jī)會(huì)去主動(dòng)地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題并解決問(wèn)題,這樣,學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性就能夠得到提高,也會(huì)漸漸地養(yǎng)成良好的自學(xué)習(xí)慣。對(duì)于旅游英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō),除了基礎(chǔ)的旅游知識(shí)之外,英語(yǔ)的聽說(shuō)能力也同樣重要,教師需要聯(lián)系學(xué)生將來(lái)所要面臨的工作環(huán)境,讓學(xué)生感受英語(yǔ)的有趣、有意和有用。例如,教師可以把學(xué)生分成兩人一組或多人一組,為他們布置這樣的任務(wù):1.What kind of room would you like?(你想要哪種房間?)2.May I clean your room now?(我現(xiàn)在可以打掃房間嗎?)3.What would you like to have?(您想要點(diǎn)什么?)4.How about a flight leaving at 7 a.m.?(七點(diǎn)起飛的航班怎么樣?)。讓每一組的學(xué)生在模擬真實(shí)的工作任務(wù)中,通過(guò)討論、角色扮演、角色互換等方式來(lái)探索解決問(wèn)題的真實(shí)途徑,從而提高學(xué)生獲取工作過(guò)程知識(shí)的職業(yè)能力。任務(wù)結(jié)束之后,教師可以總結(jié)學(xué)生的表現(xiàn)情況,也可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)或相互評(píng)價(jià),逐步培養(yǎng)他們的自學(xué)能力。

職業(yè)能力的形成與發(fā)展,一定要在特定的職業(yè)活動(dòng)或模擬的職業(yè)環(huán)境下進(jìn)行,這樣才能使學(xué)生將所學(xué)到的知識(shí)與技能進(jìn)行類化遷移和整合。高職高專院校要把工學(xué)結(jié)合作為切入點(diǎn),對(duì)準(zhǔn)市場(chǎng)設(shè)專業(yè),對(duì)準(zhǔn)崗位設(shè)課程,與合作企業(yè)一起,為國(guó)家輸送大批的實(shí)踐能力強(qiáng)、崗位適應(yīng)好、理論知識(shí)豐富的職業(yè)技能人才。

參考文獻(xiàn):

[1]壯國(guó)楨.高職教育“行動(dòng)導(dǎo)向”教學(xué)體系研究[M].華東師范大學(xué),職業(yè)技術(shù)教育學(xué)(專業(yè))博士論文,2007,(4).

篇8

職業(yè)能力的培養(yǎng)狀況最終要通過(guò)在企業(yè)的生產(chǎn)和管理實(shí)踐中體現(xiàn)，因此職業(yè)能力的培養(yǎng)離不開企業(yè)的指導(dǎo)和參與，需要學(xué)校和企業(yè)之間建立長(zhǎng)期有效地合作機(jī)制。從目前高職院校酒店管理專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，校企合作辦學(xué)的模式效果比較好，學(xué)校依托地方酒店企業(yè)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的教育機(jī)制。但最大的問(wèn)題是校企合作的內(nèi)容比較淺，極少進(jìn)行深層次的合作。在“校企合作”的步伐中，學(xué)校應(yīng)主動(dòng)出擊，創(chuàng)造條件更好的迎合企業(yè)的需要，已達(dá)到更有效地合作。而企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行合作的義務(wù)和社會(huì)責(zé)任，把學(xué)生的培養(yǎng)工作融入到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中，為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

上面提到，職業(yè)能力包括職業(yè)素質(zhì)和綜合能力兩個(gè)方面，而從酒店管理專業(yè)的教學(xué)角度分析，應(yīng)包括職業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力和職業(yè)拓展能力三個(gè)層次。以此為基礎(chǔ)，既要針對(duì)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合高職教育的特點(diǎn)，又要符合認(rèn)知規(guī)律和教學(xué)規(guī)律，科學(xué)地設(shè)計(jì)課程體系，本人認(rèn)為可將課程依據(jù)職業(yè)能力分為三大模塊課程體系:專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和職業(yè)拓展課程。在專業(yè)基礎(chǔ)課程體系中，注意公共必修課與專業(yè)通用課程的整合;專業(yè)核心課程要注意，理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和職業(yè)資格認(rèn)證三方面的相互銜接，正確處理服務(wù)技能類課程和管理技術(shù)類課程的關(guān)系;職業(yè)拓展課程注意必修課和選修課的結(jié)合，是為學(xué)生將來(lái)職業(yè)的發(fā)展儲(chǔ)藏潛能，也要考慮學(xué)生就業(yè)的職業(yè)選擇和愛好提供個(gè)性化的課程。

“一個(gè)中心”指始終以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為核心;“二個(gè)平臺(tái)”指在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力主要依靠學(xué)校和酒店企業(yè)二個(gè)平臺(tái)，以學(xué)校教育為主，以酒店培訓(xùn)為輔;“三個(gè)模塊”指建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心構(gòu)建的課程體系，分為專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和職業(yè)拓展課程三個(gè)模塊。社會(huì)的發(fā)展和高等教育的特點(diǎn)，決定了高職教育辦學(xué)必須以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心。職業(yè)能力是衡量學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)和實(shí)踐表現(xiàn)的重要標(biāo)準(zhǔn)，是完成一系列職業(yè)任務(wù)所需要具備的知識(shí)、技能和態(tài)度。高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力具體而言，包括職業(yè)道德與敬業(yè)精神、服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言表達(dá)能力、專業(yè)知識(shí)水平、酒店服務(wù)技能、創(chuàng)新能力、管理能力和領(lǐng)導(dǎo)能力等。［4］培養(yǎng)模式的建立必須立足于學(xué)生從事酒店行業(yè)所需的職業(yè)技能的培養(yǎng)，并將這一思路貫穿于人才培養(yǎng)的全過(guò)程，以此為宗旨構(gòu)建課程體系，開展各種專業(yè)教育活動(dòng)。

學(xué)校作為學(xué)生教育培養(yǎng)最主要的平臺(tái)，除了傳統(tǒng)的專業(yè)課程教育外，通過(guò)多種教育方式，開展形式多樣的活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，尤其重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。酒店行業(yè)對(duì)服務(wù)意識(shí)、溝通能力和職業(yè)習(xí)慣等方面要求較高，單純依靠課程教學(xué)的培養(yǎng)效果并不明顯。營(yíng)造有利的環(huán)境和氛圍讓學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)單一依靠專業(yè)課程不能讓學(xué)生養(yǎng)成良好的習(xí)慣，只有在學(xué)校營(yíng)造特殊的環(huán)境和氛圍，讓學(xué)生在潛移默化中逐漸形成正確的職業(yè)素質(zhì)。為創(chuàng)造整齊潔凈的生活環(huán)境和高雅舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、審美能力和服務(wù)意識(shí)，學(xué)院酒店管理專業(yè)每年開展“最有特色寢室”比賽，讓學(xué)生設(shè)計(jì)布置自己的寢室;并讓學(xué)生布置自己的教室，要求具有一定特色和文化性;寢室和教室每周檢查衛(wèi)生情況，開展“星級(jí)寢室”和“星級(jí)教室”的評(píng)比。學(xué)院規(guī)定酒店管理專業(yè)的學(xué)生必須穿定制的校服，佩戴校牌，讓全校師生監(jiān)督他們的行為舉止，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的儀容儀表和禮儀禮貌。開展各種學(xué)生活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)一直以來(lái)，學(xué)院酒店管理專業(yè)堅(jiān)持把各種各樣的學(xué)生活動(dòng)納入到專業(yè)教育的整體環(huán)節(jié)中，與職業(yè)能力的培養(yǎng)有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，指派專業(yè)教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)，使用專業(yè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)施，提高活動(dòng)的廣泛性和針對(duì)性，全面提高學(xué)生的專業(yè)技能水平。每年在九月份開展一次大型的“酒店服務(wù)技能大賽”，包括客房鋪床、前臺(tái)情景模擬、餐飲創(chuàng)意擺臺(tái)等比賽項(xiàng)目，還穿插學(xué)生的才藝、水果雕花、插花、茶藝等表演，既讓比賽選手提高專業(yè)技能，展示自身才藝和價(jià)值，又讓觀賞者拓寬專業(yè)知識(shí)面，加深對(duì)專業(yè)的熱愛，尤其讓新生更好的了解專業(yè)特色。在每年五月底學(xué)院開展的“心理健康周”活動(dòng)中，通過(guò)講座、討論和演講等方式加強(qiáng)對(duì)學(xué)生“服務(wù)意識(shí)”的灌輸，讓學(xué)生客觀準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)酒店服務(wù)工作的特點(diǎn)。

職業(yè)能力的培養(yǎng)狀況最終要通過(guò)在企業(yè)的生產(chǎn)和管理實(shí)踐中體現(xiàn)，因此職業(yè)能力的培養(yǎng)離不開企業(yè)的指導(dǎo)和參與，需要學(xué)校和企業(yè)之間建立長(zhǎng)期有效地合作機(jī)制。學(xué)院酒店管理專業(yè)通過(guò)近幾年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和調(diào)查分析，探索出行之有效的深入的合作模式。建立緊密型合作基地針對(duì)酒店管理專業(yè)特性，為增強(qiáng)人才培養(yǎng)的實(shí)用性，依托地域優(yōu)勢(shì)和社會(huì)資源優(yōu)勢(shì)，建立了一批相對(duì)穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，搭建優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)平臺(tái)、廣泛的就業(yè)平臺(tái)和校企共同發(fā)展產(chǎn)業(yè)的平臺(tái)。酒店管理專業(yè)先后與數(shù)家高星級(jí)酒店及大型餐飲連鎖企業(yè)建立了緊密的合作關(guān)系，并在此基礎(chǔ)上建立了產(chǎn)學(xué)結(jié)合的長(zhǎng)效機(jī)制。還聘請(qǐng)企業(yè)管理人員參與課程教學(xué)，組成聯(lián)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)，擔(dān)任客座教授或課程教師，定期開展行業(yè)前沿講座。此外，通過(guò)學(xué)生參觀酒店和頂崗實(shí)習(xí)的方式，使學(xué)生在企業(yè)接受現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓學(xué)生提前融入企業(yè)文化中，提高了綜合職業(yè)能力與就業(yè)適應(yīng)能力。2012年4月酒店管理專業(yè)與湘鄂情股份有限公司簽約，達(dá)成深度合作辦學(xué)模式的共識(shí)，將在學(xué)生培養(yǎng)模式、校企合作等方面進(jìn)行全新的嘗試和探討。建立松散型合作網(wǎng)絡(luò)相對(duì)于緊密型合作基地多方位多角度的合作與探索，松散型合作企業(yè)與學(xué)校的合作主要體現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)和校外短期實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。要求學(xué)生寒暑假期必須進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，開展行業(yè)調(diào)查，形成調(diào)查報(bào)告。一些高星級(jí)酒店、大型餐飲機(jī)構(gòu)和中西餐廳等企業(yè)可以為學(xué)生提供短期實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，因此通過(guò)考察和選擇，與一些企業(yè)建立了松散型合作關(guān)系，通過(guò)雙向選擇的方式安排學(xué)生短期實(shí)習(xí)，在雙休日、黃金周應(yīng)企業(yè)需求安排學(xué)生實(shí)習(xí)。學(xué)生在獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提高很快。這成為酒店管理專業(yè)學(xué)生的一大特色，100%的學(xué)生參與過(guò)節(jié)假日的短期實(shí)習(xí)。