我們實習(xí)的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗豐富，訓(xùn)練有素的會務(wù)團(tuán)隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習(xí)過程

編者按：本文從課程教學(xué)內(nèi)容建設(shè)、課程教學(xué)方法與教學(xué)手段建設(shè)、課程教學(xué)條件建設(shè)三個建設(shè)進(jìn)行對高職院校《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)進(jìn)行論述。其中，內(nèi)容建設(shè)包括：課程教學(xué)特征(一線、兩點、三環(huán)節(jié)、七模塊)；技術(shù)性的模塊式課程內(nèi)容設(shè)置；教學(xué)手段為學(xué)生為主體導(dǎo)線的協(xié)作式任務(wù)驅(qū)動教學(xué)在教學(xué)方式；做中學(xué)、學(xué)中做,建立發(fā)現(xiàn)式、開放式實踐教學(xué)課堂；多元評價方式等；教學(xué)條件建設(shè)包括：教材體系教材體系的建設(shè)是課程教學(xué)的基礎(chǔ)；實踐教學(xué)條件；網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境信息平臺是現(xiàn)代教育技術(shù)應(yīng)用的物質(zhì)保障等，具體材料請詳見。

摘要:本文對高職《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容、課程組織、課程測評、課程條件以及實踐性教學(xué)進(jìn)行分析與研究,以能力為本、學(xué)生為本、活動建構(gòu)為本構(gòu)架課程模式,提出課程解決方案。

關(guān)鍵詞：餐飲課程能力內(nèi)容組織評價

餐飲服務(wù)與管理是高職院校酒店管理專業(yè)一門實踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的主干專業(yè)任務(wù)課,在我院已開設(shè)九年。從2000年開始,我們以課題研究形式對課程內(nèi)容、教材、教法、測評方式以及實踐性教學(xué)等方面進(jìn)行了系統(tǒng)配套的改革,并付諸教學(xué)實踐,取得了良好的效果和預(yù)期成果。構(gòu)建了切合餐飲業(yè)務(wù)實際,符合國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的知識結(jié)構(gòu),能力結(jié)構(gòu),提出了課程模式,課程解決方案,初步建成了立體化的教材體系。教改實踐告訴我們,學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性提高了,課程教學(xué)的質(zhì)量得到提高。學(xué)生課程設(shè)計受到社會歡迎,連續(xù)五年學(xué)生高級餐廳服務(wù)員的過證率100%、就業(yè)率100%。學(xué)生走向工作崗位之后,具有較強(qiáng)的職業(yè)意識和職業(yè)能力,且能很快適應(yīng)餐飲業(yè)的需求。本課程現(xiàn)已成為我院精品課程,并在2005年通過湖南省教育廳專家評審?fù)扑]參加了國家精品課程評選。

一、課程教學(xué)內(nèi)容建設(shè)

(一)課程教學(xué)特征(一線、兩點、三環(huán)節(jié)、七模塊)一條主線———職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)兩個結(jié)合點———課程教學(xué)內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合,產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合三個環(huán)節(jié)———理論教學(xué)環(huán)節(jié)、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、職業(yè)意識訓(xùn)練環(huán)節(jié)七大模塊———基本技能、接待服務(wù)、菜單設(shè)計、餐廳設(shè)計、宴會設(shè)計、美食策劃、資格認(rèn)證七大教學(xué)模塊構(gòu)成教學(xué)內(nèi)容,通過三個環(huán)節(jié)和兩個結(jié)合點以及以學(xué)生為中心的任務(wù)驅(qū)動教學(xué),開放式實踐教學(xué),多元評價,實現(xiàn)課程教學(xué)主線———職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)。

一、三個“配合”明確實踐教學(xué)定位

(一)教學(xué)計劃實現(xiàn)實踐教學(xué)和理論教育相互配合

高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實踐教學(xué)不是理論知識教學(xué)的附屬品，而是獨立的教學(xué)體系。有些高校因為實踐教學(xué)無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實訓(xùn)課只在實訓(xùn)室上過一兩次實際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)計劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實踐教學(xué)的重要地位。只有實踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實施科學(xué)的實踐教學(xué)計劃，才能真正做到實訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)，還要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團(tuán)隊合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強(qiáng)自主學(xué)習(xí)新知識能力和全面適應(yīng)社會的職業(yè)能力。

(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合

一、充分調(diào)研，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個問題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)數(shù)以億計的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對過去職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識的深化和創(chuàng)新?！凹夹g(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才?！凹夹g(shù)技能人才”是對職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對性、實效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，傾向于單方面滿足社會的需求，而忽略了對學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過對歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實習(xí)的時候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實習(xí)時能夠在前臺、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進(jìn)一步升職的可能性也大。現(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標(biāo)定位與中職學(xué)校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，我們原有的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和酒店管理的專業(yè)知識人才。通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識，并且能夠運用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會計學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識，具有開展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌夛埖旮呒壏?wù)人員和初、中級管理人員的技術(shù)技能型人才?？梢钥闯?，調(diào)整前的人才培養(yǎng)目標(biāo)，描述比較模糊，針對性不強(qiáng)，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級飯店的高級服務(wù)人員和初、中級管理人員。培養(yǎng)目標(biāo)的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團(tuán)隊，為課程改革的實施提供師資保障

“雙師型”教師隊伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎(chǔ)薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，如前廳和客房實訓(xùn)、餐飲實訓(xùn)等，里面涉及到很多實操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實際工作經(jīng)驗來獲取，這也對酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊伍，有三個可實施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請有酒店實際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營管理中，這樣既解決了校內(nèi)實訓(xùn)場所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實際工作經(jīng)歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢。

三、充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)資源，建立課程改革實施的實訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設(shè)理實一體化的課程，通過實訓(xùn)消化理論知識，提高學(xué)生實習(xí)時的適應(yīng)能力，達(dá)到“實習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實訓(xùn)項目的專業(yè)實訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有中餐實訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳服務(wù)實訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實訓(xùn)基地為真實的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟(jì)收益，解決建設(shè)實訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓(xùn)基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對外經(jīng)營”四大功能需要，實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。校外實習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實施的重要基礎(chǔ)。校外實訓(xùn)基地的選擇對學(xué)生將校內(nèi)理論知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來就業(yè)的平臺。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)選擇的實訓(xùn)基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京盤古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過頂崗實習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺。

一、“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的解釋

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本要求出發(fā)，在分析借鑒國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源人才培養(yǎng)經(jīng)驗基礎(chǔ)上，制訂并實施酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革方案，在實踐過程中不斷加以總結(jié)、完善，最終構(gòu)建出適用于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式及運行機(jī)制。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)高技能高素質(zhì)酒店服務(wù)管理人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩個意識(職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識)、三項核心職業(yè)技能(前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù))、三種能力(方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力)，人才培養(yǎng)模式主要采用“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。具體操作程序是：新生報到后，第一學(xué)期開學(xué)時先到企業(yè)參觀，對于學(xué)生了解企業(yè)的崗位要求，提高實踐能力；轉(zhuǎn)換角色，樹立“企業(yè)人”意識；端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高理論學(xué)習(xí)的針對性能起到積極作用。學(xué)生前兩個學(xué)期(稱為前“2”)在校學(xué)習(xí)理論知識，進(jìn)行校內(nèi)實訓(xùn)；第三學(xué)期(稱為前…1’)再到企業(yè)實習(xí)，結(jié)合具體工作崗位進(jìn)行實踐性學(xué)習(xí)，以驗證理論技術(shù)與生產(chǎn)技術(shù)之間的吻合程度；第四、第五學(xué)期(稱為后“2”)學(xué)生再返?？偨Y(jié)實踐性學(xué)習(xí)成果，繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)理論知識，第六學(xué)期(稱為后…1’)學(xué)生再回到酒店進(jìn)行畢業(yè)性實習(xí)。如此交替，既能有效提高學(xué)生的實踐能力、崗位適應(yīng)能力和職業(yè)素養(yǎng)，又能實現(xiàn)與企業(yè)需要之間的無縫對接。

二、課程體系

(一)漸進(jìn)式課程體系的構(gòu)建

我們改革了原有的學(xué)科課程體系，構(gòu)建了基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系，由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個子系統(tǒng)組成。“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個模塊的主要課程集中安排在第一、二學(xué)期，以培養(yǎng)學(xué)生的基本通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認(rèn)知實習(xí)、酒店管理集團(tuán)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實踐活動為載體，特別注重對學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)。“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”2個模塊的主要課程集中安排在第二、四學(xué)期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)參觀學(xué)習(xí)、短期頂崗實習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)等職業(yè)性實踐活動為載體，學(xué)生在真實職場中的對客服務(wù)、團(tuán)隊合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力?！皬?fù)合職業(yè)能力課程系統(tǒng)”2個模塊的主要課程集中安排在第三、六學(xué)期，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識和能力?；A(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實習(xí)，安排在第三、六學(xué)期。根據(jù)學(xué)生在“2121”工學(xué)結(jié)合多崗位實踐計劃中的表現(xiàn)、酒店實際崗位需求等有針對性地安排學(xué)生頂崗實習(xí)的崗位。頂崗實習(xí)過程中還需完成學(xué)院規(guī)定的畢業(yè)設(shè)計任務(wù)。學(xué)院專職教師和酒店指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)和管理學(xué)生的頂崗實習(xí)。頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實踐載體。

(二)開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

摘要：的召開后，職業(yè)教育更顯任重而道遠(yuǎn)。將中職學(xué)校學(xué)生專業(yè)技能實行養(yǎng)成教育，可以不斷提高學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，這是職業(yè)教育改革發(fā)展的重要方向。本文以中等職業(yè)學(xué)生旅游專業(yè)為例，總結(jié)了中職旅游學(xué)生專業(yè)技能養(yǎng)成商業(yè)化、社團(tuán)化、生活化和多元化等實現(xiàn)路徑。

關(guān)鍵詞：中職旅游；專業(yè)技能；養(yǎng)成教育

旅游業(yè)是帶動性和影響性相當(dāng)強(qiáng)的一個產(chǎn)業(yè)，隨著教育改革的深入，職業(yè)教育的任務(wù)越來越重。旅游行業(yè)特點和旅游企業(yè)工作性質(zhì)對旅游從業(yè)人員專業(yè)技能提出更高要求，將專業(yè)技能實行養(yǎng)成化教育，不斷提高綜合素質(zhì)，是新時代職業(yè)教育發(fā)展的良好途徑。

1養(yǎng)成教育的含義及對中職旅游學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)的特殊意義

1.1養(yǎng)成教育的含義。養(yǎng)成教育是一種播種習(xí)慣的教育方式，它通過漸滲入微教育過程，培養(yǎng)學(xué)生的良好習(xí)慣。專業(yè)技能養(yǎng)成教育即教育者通過有目的、有計劃、有組織的教育訓(xùn)練活動，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會將一切專業(yè)技能變成一種習(xí)慣，使受教育者的專業(yè)技能規(guī)范化的教育過程。1.2旅游學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)的特殊性。旅游業(yè)是綜合性極強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，一般來講，旅游企業(yè)最看重的是旅游專業(yè)知識、專業(yè)技能及高度的敬業(yè)精神。從崗位類別需求來看，技術(shù)性崗位缺口最大，旅游市場對旅游人才的需求越來越偏向于專業(yè)型技術(shù)人才和具備一技之長的特殊人才。由此可知，中職旅游人才培養(yǎng)具有自身特殊性，傳統(tǒng)技能教學(xué)方式和人才培養(yǎng)模式只能培養(yǎng)“就業(yè)型”人才，而非“專業(yè)技能型”人才。中職旅游專業(yè)技能教育滯后．脫離了社會實際的需求；要立足行業(yè)需求，必須開拓旅游專業(yè)的技能培養(yǎng)方式，將養(yǎng)成教育滲透到中職旅游學(xué)生專業(yè)技能中，培養(yǎng)具有較強(qiáng)專業(yè)技能能力的實用型人才。[1]如何將養(yǎng)成教育滲透到中職旅游學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)中，主要有以下四個路徑：

2中職旅游學(xué)生專業(yè)技能養(yǎng)成教育的實現(xiàn)路徑

摘要:酒店英語有很強(qiáng)的實用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過教學(xué)模式的改革，大力開展實踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)→實訓(xùn)室實訓(xùn)→校外實習(xí)基地實習(xí)；制定了嚴(yán)格的實踐教學(xué)管理制度；改革考試評價手段；為確保實踐教學(xué)的圓滿實施，必須配備一支高水平的“雙師型”教師隊伍。

關(guān)鍵詞:酒店英語;實踐教學(xué);“訂單式”人才培養(yǎng);“雙師型”教師;實踐教學(xué)管理制度

隨著我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強(qiáng)的外語表達(dá)能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務(wù)技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務(wù)員要一根吸管，幾個服務(wù)員面面相覷，聽不懂其意。又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語向服務(wù)員說：“Pleasegivemeacupoftea.”他把“t”音發(fā)成“d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學(xué)專業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。進(jìn)行課程改革是改變專業(yè)英語教學(xué)滯后的有效途徑

一、加強(qiáng)實踐教學(xué)。

酒店英語有很強(qiáng)的實用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過教學(xué)模式的改革，大力開展實踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)→實訓(xùn)室實訓(xùn)→校外實習(xí)基地實習(xí)。

第一篇

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的要求

實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、觀察能力、分析問題和解決問題能力的重要手段，作為以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)的高職酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)中占有極為重要的地位，具有規(guī)范性、實用性、服務(wù)性、綜合性和創(chuàng)新性的要求。由于酒店行業(yè)特別強(qiáng)調(diào)規(guī)范化管理，各部門工作都具有操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化的操作流程，因此掌握規(guī)范化的操作技能和流程是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的最基本的要求，也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的基本要求。同時由于酒店行業(yè)是直接對客服務(wù)的，需要學(xué)生能把所學(xué)的操作技能靈活運用到工作實踐中并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，比如：餐飲服務(wù)實踐教學(xué)，需要從引領(lǐng)賓客入座、斟茶、點菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)到送客服務(wù)整個流程進(jìn)行訓(xùn)練，以提高學(xué)生的實際操作和解決問題的能力，這就需要高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)具有很強(qiáng)的實用性和服務(wù)性。再加上在實際工作中，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生不可能只是簡單地運用操作技能，還需要具有各種各樣突發(fā)事件的應(yīng)變能力和處理客人投訴能力、酒店運營管理能力、酒店策劃能力以及適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新能力等綜合能力，因此綜合性和創(chuàng)新性也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的要求之一。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題

雖然近年來高職院校酒店管理專業(yè)加大了實踐教學(xué)改革的力度，不斷對實踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，但是在實際工作中仍然存在著一些問題。

（一）實踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確。當(dāng)前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標(biāo)，但是在實踐教學(xué)上沒有把其作為一個相對獨立的體系進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，還存在著目標(biāo)不明確、定位不準(zhǔn)確、計劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實踐目標(biāo)不夠細(xì)化、實踐教學(xué)結(jié)構(gòu)不合理、實踐教學(xué)內(nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容對應(yīng)性不強(qiáng)、沒有詳細(xì)的實踐教學(xué)計劃和實踐教學(xué)指導(dǎo)書等問題，這些問題都不利于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。

第一篇

1校企合作、工學(xué)結(jié)合運行機(jī)制建設(shè)

1.1校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會制度化

制定校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會制度，修訂《酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會工作章程》，設(shè)立專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會常委會，制定《專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會常委會制度和大會制度》，確定常委會召開的時間、參加會議酒店的名稱、數(shù)量。每年專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會工作要有詳細(xì)的工作計劃，年末有工作總結(jié)。專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會研究并解決人才共育、過程共管的校企合作建設(shè)中的專業(yè)調(diào)整、人才培養(yǎng)方案的修訂、課程建設(shè)、實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)和實踐教學(xué)體系建設(shè)及其他方面的重大的疑難問題。落實和推進(jìn)人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的校企合作的有關(guān)規(guī)章制度。

1.2探索“校中店、店中?！焙献髂Ｊ?/p>

以校內(nèi)經(jīng)營性酒店為平臺，利用其設(shè)備設(shè)施和真實的酒店環(huán)境，為學(xué)生開展餐飲實訓(xùn)、客房實訓(xùn)、前廳實訓(xùn)、管理實訓(xùn)和帶薪頂崗實習(xí)活動，并由酒店兼職教師進(jìn)行指導(dǎo)，學(xué)校教師與酒店管理人員交叉任職，為酒店提供服務(wù)、經(jīng)營和管理等方面的咨詢、滿意度調(diào)查、問題診斷、策劃和一些建議，促進(jìn)酒店的發(fā)展和提高酒店的軟實力。加大與高星級酒店的合作，聘請酒店一線的實踐專家到學(xué)校教授部分一體化課程，參加專業(yè)教學(xué)研究活動，并擔(dān)任實習(xí)實訓(xùn)課程的指導(dǎo)教師；并開展“三個一”活動。每年召開一次學(xué)校師生和酒店一線實踐專家共同參與的新技術(shù)、新成果交流會議；每年開展一次專題講座；每年開展一次學(xué)生與酒店員工之間的技能大賽。學(xué)校教師與酒店開展橫向課題研究。促進(jìn)校企之間的技術(shù)交流和新技術(shù)、新成果的共享。

摘要：服務(wù)禮儀課程教學(xué)的實效性是培養(yǎng)高素質(zhì)服務(wù)專業(yè)人才的需要，文章闡明了要上好這門課程，首先要找出適合該課程的教學(xué)手段和方法，其次應(yīng)根據(jù)課程特色和需要，采取以職業(yè)活動為導(dǎo)向采進(jìn)行情境教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈的服務(wù)意識，取得更好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：服務(wù)禮儀職業(yè)活動導(dǎo)向

職業(yè)導(dǎo)向在西方國家的教學(xué)活動中，尤其是在職業(yè)院校中經(jīng)常使用的一種教學(xué)方法，這種教學(xué)活動對學(xué)生的學(xué)習(xí)成績的提高、經(jīng)驗的豐富和技能的增強(qiáng)起到非常明顯的效果。而在我國的職業(yè)院校中多數(shù)學(xué)校并不重視這種教學(xué)活動，把認(rèn)知教育放在首位，而沒有把知識和技能有機(jī)地結(jié)合在一起。

一、什么是“職業(yè)導(dǎo)向式”教學(xué)模式

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)模式是以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以職業(yè)活動的學(xué)習(xí)領(lǐng)域為內(nèi)容，運用行為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)的技能型人才的教學(xué)形式。

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)模式建構(gòu)的核心，實質(zhì)上是對以教師的“教”為中心的傳統(tǒng)職業(yè)教育教學(xué)模式的徹底改革，建立起以學(xué)生的“學(xué)”為中心的新型的職業(yè)教育教學(xué)模式的過程。在能力培養(yǎng)上建構(gòu)以學(xué)生的“學(xué)”為中心的教學(xué)模式，以尊重學(xué)生的個性發(fā)展為前提，實施以人為本、因材施教的教學(xué)。堅持以學(xué)為本、因?qū)W施教和行為引導(dǎo)；促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)和自主學(xué)習(xí)能力的養(yǎng)成。采用動態(tài)生成的理念，重新全面地認(rèn)識課堂教學(xué)，構(gòu)建學(xué)生主體學(xué)習(xí)的課堂教學(xué)觀。它所期望的實踐效應(yīng)就是“讓課堂煥發(fā)出生命的活力”，真正為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個輕松愉快、自主和諧的學(xué)習(xí)環(huán)境。