導(dǎo)語：小餐飲行業(yè)規(guī)劃一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

小餐飲，是指小型餐館、小吃店、飲品店以及供餐人數(shù)50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂等。小餐飲行業(yè)事關(guān)民生，關(guān)系千家萬戶的食品安全和健康權(quán)益、是社會各界關(guān)注的熱點問題之一。為進一步推進我縣小餐飲衛(wèi)生整治與規(guī)范工作，促進小餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和轉(zhuǎn)型提升，按照上級有關(guān)要求結(jié)合我縣實際，特制定本規(guī)劃。

一、小餐飲行業(yè)衛(wèi)生整規(guī)現(xiàn)狀

年以來，我縣開展了為期三年的包括小餐飲行業(yè)在內(nèi)的“十小”行業(yè)質(zhì)量安全整治和規(guī)范工作。按照各級政府及上級衛(wèi)生行政部門的工作要求，我縣衛(wèi)生部門把小餐飲行業(yè)衛(wèi)生整規(guī)工作作為衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的重要內(nèi)容來抓。截至年月，全縣小餐飲整規(guī)基數(shù)1761家（包括有證單位1232家、無證單位529家）。目前，全縣有證小餐飲單位已整規(guī)合格1120家，自行關(guān)停112家；無證小餐飲單位529家，經(jīng)整改合格發(fā)證447家，自行關(guān)?；蛉【?2家；全縣小餐飲衛(wèi)生整規(guī)總體規(guī)范率為100%。

我縣小餐飲經(jīng)營單位存在數(shù)量多、分布廣、規(guī)模小的特點，行業(yè)格局屬“低、小、散”狀況，業(yè)主及從業(yè)人員食品安全意識淡薄且更換頻繁，整規(guī)效果容易出現(xiàn)反彈回潮，全縣小餐飲行業(yè)衛(wèi)生整規(guī)工作仍然任重道遠。

二、指導(dǎo)思想

堅持集中整治與制度建設(shè)相結(jié)合、嚴格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合、扶優(yōu)與治劣相結(jié)合，建立健全“市縣統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，部門牽頭指導(dǎo)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)具體負責(zé)，村社屬地管理，業(yè)主責(zé)任落實，社會共同參與”的監(jiān)管機制，加快推進餐飲服務(wù)監(jiān)管向農(nóng)村延伸，著力解決重點、難點和突出問題，規(guī)范小餐飲經(jīng)營秩序，保障公眾飲食安全。

三、規(guī)劃目標

按照“全面完成、長效鞏固、轉(zhuǎn)型提高”的要求，鞏固和深化小餐飲整治與規(guī)范成果。積極爭取政府和相關(guān)部門支持，統(tǒng)籌安排，科學(xué)規(guī)劃，實現(xiàn)餐飲業(yè)布局合理、競爭有序、有效配置資源。采取疏堵結(jié)合、分類管理等辦法，結(jié)合當?shù)貙嶋H，探索實施小餐飲聯(lián)合經(jīng)營、連鎖經(jīng)營等多種優(yōu)化提升模式。積極培育本地區(qū)品牌企業(yè)，加大扶持力度，擴大規(guī)模經(jīng)營，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。到2015年，我縣要達到小餐飲建檔率100%、無證照經(jīng)營及使用違法食品原料加工食品行為查處率100％、量化分級實施率100%、食品原料采購索證臺帳建立率100％、納入整規(guī)的小餐飲100%達到《小餐飲整治基本衛(wèi)生要求》。

四、工作措施

（一）繼續(xù)實行分類整規(guī)。對硬件、管理、資金等基礎(chǔ)較好的小餐飲，加強引導(dǎo)，通過推行量化分級、五常法管理制度實現(xiàn)改造提升，發(fā)揮典型示范和引領(lǐng)作用；對已達到規(guī)范要求的小餐飲，要組織開展回頭看，防止反復(fù)、反彈、回潮；對指導(dǎo)整改后符合基本要求的無證小餐飲，要及時核發(fā)餐飲服務(wù)許可證，并加大監(jiān)督檢查頻次；對無法整改、業(yè)主不予整改或整改后仍不符合要求的，要堅決依法處置；要嚴厲打擊和嚴肅查處無證經(jīng)營、采購加工和供應(yīng)違法違規(guī)食品行為，實現(xiàn)小餐飲經(jīng)營秩序明顯好轉(zhuǎn)。

（二）加強日常監(jiān)督管理。結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全整頓工作，繼續(xù)完善劃片包干為主要形式的監(jiān)管機制，實行網(wǎng)格化監(jiān)管。以城郊結(jié)合部、農(nóng)村和偏遠山區(qū)等監(jiān)管薄弱地區(qū)為重點區(qū)域，以未達到規(guī)范要求及硬件設(shè)施差、管理水平低的小餐飲為重點對象，加大對小餐飲環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒保潔、生熟食品工具（用具）、健康證和從業(yè)人員衛(wèi)生狀況以及有否使用禁止經(jīng)營的食品的檢查力度，檢查頻度每季度不少于1次衛(wèi)生監(jiān)督投訴電話24小時開通，有報必查，有查必果。

（三）落實索證登記制度。統(tǒng)一印制餐飲食品原料采購索證與臺賬登記本，統(tǒng)一內(nèi)容、統(tǒng)一項目、統(tǒng)一格式，提供給全縣各類餐飲經(jīng)營單位。監(jiān)督指導(dǎo)小餐飲、學(xué)校及幼兒園食堂，特別是新開辦單位建立原料進貨驗收和臺賬登記、儲存及食品加工、供應(yīng)等制度，不使用腐敗變質(zhì)及摻假摻雜原料、非食用物質(zhì)，不超劑量和超范圍使用食品添加劑，不供應(yīng)假劣食品和有毒有害食品。其中，小餐飲單位重點做好豬肉、食用油和食品添加劑驗收及進貨來源登記，學(xué)校及幼兒園食堂等做好所有原料進貨登記及粘貼進貨憑證，防止采購不符合要求的食品原料。

（四）推行信息公示制度。在按照風(fēng)險高低確定監(jiān)督檢查頻次的基礎(chǔ)上，大力推行餐飲單位衛(wèi)生信息公示制度。在經(jīng)營單位醒目處懸掛衛(wèi)生監(jiān)督綜合信息公示牌，公示衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、量化分級等級、衛(wèi)生狀況、責(zé)任監(jiān)督員姓名、店主承諾等內(nèi)容。不定期在政府網(wǎng)站、有關(guān)媒體或者社區(qū)公示欄上公示轄區(qū)內(nèi)小餐飲行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管信息。

（五）實行動態(tài)檔案管理。加強小餐飲經(jīng)營單位的登記和檔案的管理，衛(wèi)生監(jiān)督分所要定期組織衛(wèi)生監(jiān)督員、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員和社區(qū)責(zé)任醫(yī)生收集轄區(qū)內(nèi)經(jīng)營單位的動態(tài)信息并及時更新檔案，每月不少于1次，時時做到底數(shù)清、情況明，實行動態(tài)監(jiān)管。此外，要積極探索信息平臺建設(shè)，建立健全小餐飲經(jīng)營單位電子檔案，進一步提高檔案的及時性、真實性和可用性。

（六）加大宣傳培訓(xùn)力度。繼續(xù)加強《食品安全法》、《食品安全法實施條例》宣傳貫徹，加強對小餐飲業(yè)主和從業(yè)人員有關(guān)標準規(guī)范、經(jīng)營管理以及相關(guān)法律法規(guī)等方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期舉辦培訓(xùn)班或開展上門培訓(xùn)，確保小餐飲業(yè)主和從業(yè)人員每人每年接受培訓(xùn)不少于2次。積極發(fā)揮社區(qū)、村民委員會等基層組織和行業(yè)協(xié)會作用，普及食品安全法律法規(guī)和飲食安全知識，增強公眾飲食安全意識和自我保護能力。

五、保障要求

（一）加強政府領(lǐng)導(dǎo)。要積極爭取當?shù)卣念I(lǐng)導(dǎo)支持，切實加強小餐飲行業(yè)衛(wèi)生整規(guī)工作的領(lǐng)導(dǎo)，將整規(guī)工作納入本地區(qū)衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展規(guī)劃。明確與工商、建設(shè)、城管、環(huán)保、教育、旅游、食品藥品監(jiān)管等部門的溝通和協(xié)調(diào)，建立防治工作領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)機制，研究制定相關(guān)政策和措施，共同做好小餐飲行業(yè)衛(wèi)生整規(guī)工作。

（二）落實工作責(zé)任?？h衛(wèi)生監(jiān)督所要結(jié)合餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作要求，加強對小餐飲行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，加強與鄉(xiāng)鎮(zhèn)的聯(lián)系合作，建立定期督查、指導(dǎo)、考核機制，加大暗訪力度，準確掌握真實情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，督促整改落實。同時，積極爭取當?shù)卣畬Σ惋嫹?wù)監(jiān)管工作的投入和保障，做到目標責(zé)任、機構(gòu)人員、保障措施“三落實”。

（三）強化督查指導(dǎo)。要結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全整頓評估考核，每半年組織一次以上餐飲行業(yè)質(zhì)量安全情況督查，并經(jīng)常性開展明查暗訪、巡查抽查、聯(lián)合執(zhí)法等檢查，及時分析督查中發(fā)現(xiàn)的問題，切實加強對小餐飲業(yè)主的具體指導(dǎo)和服務(wù)?？h衛(wèi)生局對小餐飲行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管情況開展督查考核，對工作先進、成效突出的予以表彰，工作落后，進度緩慢的予以通報批評；對突出問題仍得不到解決或發(fā)生惡性事件的，依法追究有關(guān)責(zé)任人責(zé)任。