導(dǎo)語：職工餐廳管理制度規(guī)劃一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、經(jīng)營方職責(zé)

1、餐廳應(yīng)配備專業(yè)的管理班子，明確工作職責(zé)和管理權(quán)限。

2、通過建立專用的服務(wù)電話可隨時與管理方進行溝通，對來自各方面的意見或要求，應(yīng)有專人記錄并及時轉(zhuǎn)達負責(zé)人，能夠解決的問題應(yīng)立即解決，一時解決不了的問題可采取應(yīng)急措施后予以解決，并在同一時間內(nèi)將解決的意見或處理的結(jié)果反饋給對方。

3、經(jīng)營方應(yīng)每個月末召開一次專題會議，對前一段所做的各項工作、服務(wù)質(zhì)量等問題進行認真總結(jié)，對存在的問題提出整改計劃，落實解決方案（形成文字記錄）。

4、建立定期走訪和反饋信息制度，通過各種方式征求就餐人員意見，每年不少于2次（應(yīng)在每年6月、12月進行）。

5、建立培訓(xùn)制度，提高餐廳人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)及服務(wù)質(zhì)量。新上崗的餐廳服務(wù)人員應(yīng)做到先培訓(xùn)后上崗。

6、建立定期體檢和防御制度，做到證件齊全，持證上崗和經(jīng)營。

7、實施獎罰措施，對工作認真負責(zé)、考核優(yōu)秀的餐廳服務(wù)人員，經(jīng)營方應(yīng)在年終給予適當(dāng)?shù)莫剟?，對在工作中玩忽職守或考核不及格?yīng)給予處罰或辭退。

二、主管部門職責(zé)

1、指定專人負責(zé)，對餐廳各項工作進行檢查與監(jiān)督。

2、對經(jīng)營方管理人員的選用和續(xù)用提出建議和意見。

3、依據(jù)本辦法各項規(guī)定，對餐廳的衛(wèi)生、餐具等在消毒使用等方面進行定期的檢查和不定期的抽查，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即糾正，并針對有關(guān)問題提出整改計劃并督促落實。

4、掌握各方面意見，建立網(wǎng)上意見箱，及時地了解就餐人員的意見和建議，做好信息的溝通和反饋。

5、建立考核制度，每年年終采取問卷調(diào)查方式，廣泛聽取就餐人員意見。根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果、對經(jīng)營方的管理人員、餐廳的服務(wù)人員工作表現(xiàn)、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等進行全面的考核，考核結(jié)果采取必要方式公布，并決定是否續(xù)簽經(jīng)營協(xié)議。

三、餐廳各項管理及操作程序

(一)餐廳服務(wù)人員

1、餐廳服務(wù)人員進入崗位后一律要著裝整齊。后廚人員進入后廚工作時必須做到：工作帽、工作鞋、一次性口罩、干凈且經(jīng)過消毒處理的工作服應(yīng)全部穿好、配帶好。管理人員應(yīng)做好餐廳人員上崗前的檢查與指導(dǎo)。

2、餐廳后廚人員工作帽佩戴要規(guī)范（特別留有長發(fā)的女同志），頭發(fā)不允許露在帽子外面。

3、佩戴一次性口罩必須到位（不允許只擋住嘴巴的佩戴方式）。

4、餐廳工作人員及服務(wù)人員工作鞋及鞋面必須保持干凈、無油漬、灰漬。

5、餐廳工作人員及服務(wù)人員必須養(yǎng)成勤剪指甲、勤洗手、和定期洗澡的良好習(xí)慣，餐廳女服務(wù)員不允許留有長指甲或涂指甲油。

6、面案操作人員在分揀主食時，事前必須將雙手消毒或帶一次性無毒手套后方可作業(yè)。

7、后廚要專門設(shè)有洗手用的消毒專用桶。毛巾也要分為食品接觸面專用毛巾和衛(wèi)生清潔毛巾，擦拭保溫池柜的玻璃面、餐桌等部位、必須使用專用毛巾，擦拭用過后的毛巾，必須有專人負責(zé)來實行清洗和消毒。

8、進入餐廳后廚的相關(guān)人員必須佩戴一次性口罩和一次性工作帽方可進入。應(yīng)做到非后廚工作人員嚴禁入內(nèi)。

（二）餐具、廚具的消毒

1、餐具必須嚴格消毒后方可使用，各種餐具的消毒操作程序必須由專人負責(zé)并隨時做好消毒的程序記錄（要有文字記錄）；

2、后廚的各種面案、灶臺、水槽、存放物品的架柜等廚房炊具用過后必須擦洗干凈擺放整齊，無污漬、油漬，并定期進行消毒。

3、使用后的各種炊事機械，必須擦洗干凈，無異味、無霉跡、無油漬灰漬，不得長期裸露存放。

食品采購及加工

1、采購的主、副食及半成品必須做到質(zhì)量合格，杜絕變質(zhì)食品進入餐廳。一旦發(fā)現(xiàn)進行500-1000元的處罰，造成后果的加重處罰。

2、由于餐廳管理不善，發(fā)生就餐人員食物中毒，經(jīng)營方應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任并包賠損失。

餐廳環(huán)境衛(wèi)生

1、餐桌、餐椅、餐廳地面每天進行清理擦拭，就餐人員就餐完畢后，餐廳服務(wù)員應(yīng)主動將就餐位置擦拭干凈。

2、后廚地面應(yīng)隨時保持干凈清潔，污跡、垃圾隨時清理。儲藏設(shè)備間（特別是食物間）應(yīng)保持干爽、通風(fēng)。

3、衛(wèi)生間要由專人負責(zé)清理，始終保持地面干爽，無水跡、印跡。

4、餐廳內(nèi)、后廚的操作間、衛(wèi)生間應(yīng)每半個月進行一次消毒。

5、室外環(huán)境衛(wèi)生每天應(yīng)由專人負責(zé)打掃。

6、餐廳的窗玻璃、門廳玻璃應(yīng)保持明亮潔凈無印跡。

7、采取多種措施做好夏季防蚊蠅、滅蟑鼠工作。