導(dǎo)語(yǔ)：馬鈴薯淀粉質(zhì)量檢測(cè)論文一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1馬鈴薯淀粉質(zhì)量檢測(cè)

在市場(chǎng)監(jiān)督檢查過(guò)程中常發(fā)現(xiàn)摻假淀粉，主要是摻入小麥粉、玉米面、蕎麥面、紅薯干細(xì)粉等面類食品，還有少數(shù)不法商販在淀粉及淀粉制品中摻入滑石粉等非食用原料。因此，加強(qiáng)對(duì)馬鈴薯淀粉及其制品的感官性狀鑒別與檢驗(yàn)極為重要。

1.1看色澤

正常淀粉顏色是潔白的，并且有光澤，用手捻時(shí)有細(xì)膩的光滑感。不符合上述特點(diǎn)的屬于摻假淀粉。

1.2聽(tīng)聲音

用手在淀粉的塑料袋外面捏搓，能聽(tīng)到輕微的不間斷咔咔聲響，說(shuō)明是純淀粉；沒(méi)有響聲的或響聲極小的是摻有小麥粉、蕎麥面或玉米面的淀粉。

1.3品味道

取少許淀粉放在嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，有異味或有牙磣感覺(jué)的是摻有沙土或滑石粉的摻假淀粉。

1.4水檢驗(yàn)

取少許淀粉，用冷水滴在上面，仔細(xì)觀察，若水滲得緩慢，形成的溫粉塊松軟，其表面粘手指，說(shuō)明不是純的淀粉；若水較快滲入淀粉里，形成堅(jiān)硬的溫粉塊，其表面不粘手指，有光滑的感覺(jué)，則證明是純淀粉。

2快速檢測(cè)馬鈴薯淀粉黏度

淀粉黏度是指淀粉樣品糊化后的抗流動(dòng)性，用BU表示，屬于馬鈴薯淀粉最重要的性狀指標(biāo)，不同品種的淀粉黏度差異很大，而測(cè)量淀粉黏度的糊化條件很重要。GB8884-2007《馬鈴薯淀粉》中指出，淀粉形成白色懸浮液，這種現(xiàn)象稱為淀粉乳。加熱淀粉乳，淀粉顆粒隨溫度的升高，吸水更多，膨脹更大，達(dá)到一定溫度后原淀粉結(jié)構(gòu)被破壞，吸水膨脹成黏稠膠體糊，這種現(xiàn)象稱為糊化，其溫度稱為糊化溫度，形成的膠體稱為淀粉糊。啟動(dòng)布拉班德黏度儀，打開(kāi)冷水水源。充分搖動(dòng)三角瓶，將其中的懸浮液倒入布拉班德載樣桶，再將載樣桶放入布拉班德黏度儀中。利用黏度軟件，自動(dòng)測(cè)定。測(cè)量結(jié)束后儀器會(huì)繪出圖譜，并可以從圖譜中獲得有關(guān)評(píng)價(jià)指標(biāo)：樣品的成糊溫度、峰值黏度、峰值溫度、降落值、不同溫度時(shí)的黏度值、95℃持續(xù)30min的最終黏度等特征值。糊化溫度和峰值溫度保留1位小數(shù)，黏度最終保留整數(shù)。

3馬鈴薯淀粉斑點(diǎn)測(cè)定方法

馬鈴薯淀粉斑點(diǎn)是指肉眼觀察到的雜色點(diǎn)。測(cè)定方法參照GB/T22427.4-2008《淀粉斑點(diǎn)測(cè)定》。稱取樣品10g，混勻后均勻分布在白色的平板上，然后用刻有10個(gè)方形格（1cm×1cm）的透明板蓋在樣品上，輕輕壓平。在較好的光線下，距離30cm用肉眼觀察樣品中的斑點(diǎn)數(shù)，并記錄10個(gè)方形格中的斑點(diǎn)總數(shù)。要求檢測(cè)人員的裸眼視力或者矯正視力在1.0之上。結(jié)果用每平方厘米內(nèi)斑點(diǎn)數(shù)表示，用記錄的10個(gè)方形格中的總斑點(diǎn)數(shù)除以10，保留1位有效數(shù)字。取平行實(shí)驗(yàn)的算術(shù)平均值作為結(jié)果，若平行實(shí)驗(yàn)的結(jié)果差值超過(guò)1.0，需要重新測(cè)定。

4馬鈴薯淀粉白度測(cè)定

馬鈴薯淀粉白度是指規(guī)定條件下樣品表面藍(lán)光反射率與標(biāo)準(zhǔn)白板表面反射率的比值。測(cè)定方法參照GB/T22427.6-2008《淀粉白度測(cè)定》。將樣品裝入白度儀的樣品盒中，制作樣品白板，用標(biāo)有白度的優(yōu)級(jí)純氧化鎂制成的標(biāo)準(zhǔn)白板進(jìn)行校正，然后將白度儀調(diào)到波長(zhǎng)457nm，對(duì)樣品白板進(jìn)行測(cè)定，讀取白度值，取平行實(shí)驗(yàn)的算術(shù)平均值，保留1位有效數(shù)字，平行實(shí)驗(yàn)結(jié)果差值超過(guò)0.2的需要重新測(cè)定。

5馬鈴薯淀粉水分質(zhì)量檢測(cè)方法

5.1烘盒恒重

取干凈的空烘盒，放在130℃烘箱內(nèi)烘干30～60min，取出烘盒置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱量，再烘干30min，重復(fù)進(jìn)行冷卻、稱量至前后2次質(zhì)量差不超過(guò)0.005g，即為恒重。

5.2稱重

精確稱取（5±0.25）g充分混勻的試樣，倒入烘盒內(nèi)，使試樣均勻分布在盒底表面上，蓋上盒蓋，立即稱量烘盒和試樣的總質(zhì)量。在整個(gè)過(guò)程中，應(yīng)盡可能減少烘盒在空氣中的暴露時(shí)間。

5.3測(cè)定

稱量結(jié)束后，將盒蓋打開(kāi)斜靠在烘盒旁，迅速將盛有試樣的烘盒和盒蓋放入已預(yù)熱到130℃的恒溫烘箱內(nèi)，當(dāng)烘箱溫度恢復(fù)到130℃時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，樣品在130～133℃的條件下烘干90min，然后取出，并迅速蓋上盒蓋，放入干燥器中，在干燥器中烘盒不可疊放。烘盒在干燥器中冷卻30～45min至室溫，然后將烘盒從干燥器內(nèi)取出，在2min內(nèi)精確稱量出樣品和帶蓋烘盒的總質(zhì)量。對(duì)同一樣品應(yīng)進(jìn)行2次平行測(cè)定。

6小結(jié)

通過(guò)全面介紹馬鈴薯淀粉檢測(cè)的常用技術(shù)和改進(jìn)措施，為廣大馬鈴薯淀粉生產(chǎn)企業(yè)以及質(zhì)量監(jiān)督部門提供快速檢測(cè)馬鈴薯淀粉方法，馬鈴薯淀粉檢測(cè)是提高馬鈴薯淀粉產(chǎn)品質(zhì)量的重要科學(xué)依據(jù)，可促進(jìn)以質(zhì)取勝戰(zhàn)略得以有效實(shí)施。

作者:胡麗君單位:烏蘭察布市食品藥品檢驗(yàn)所