導(dǎo)語(yǔ)：市售食品主要化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)分析一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：目的通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)了解轄區(qū)內(nèi)市售食品主要化學(xué)污染物及有害因素的污染水平，分析危害因素的分布和可能來(lái)源。方法根據(jù)市區(qū)兩級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案開展食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)，依照現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣和檢驗(yàn)。結(jié)果2016至2018年共采集食品324件，合格317件，合格率97.84%，其中淀粉及其制品中含鋁添加劑超標(biāo)，超標(biāo)率18.52%；水產(chǎn)品中重金屬鉛、鎘超標(biāo)，超標(biāo)率1.42%。結(jié)論無(wú)錫市梁溪區(qū)市售食品主要化學(xué)污染狀況總體較好，但仍存在一定的食品安全隱患，應(yīng)繼續(xù)完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，加強(qiáng)主動(dòng)監(jiān)測(cè)和監(jiān)管力度，以降低食源性疾病的發(fā)生率。

關(guān)鍵詞：市售食品；食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)；化學(xué)污染物；含鋁添加劑

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題更加關(guān)注。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定，但食品中重金屬污染、添加劑超范圍濫用、農(nóng)藥殘留等問(wèn)題依然存在[1]，其中化學(xué)污染物是危害人體健康的主要因素之一，云南等省市一直將食品化學(xué)污染物作為監(jiān)督監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)領(lǐng)域[2-3]。為了解轄區(qū)內(nèi)市售食品中主要化學(xué)污染物及有害因素的污染水平和變化趨勢(shì)，分析危害因素的分布和可能來(lái)源，本研究對(duì)2016至至2018年無(wú)錫市梁溪區(qū)市售食品進(jìn)行采樣、檢測(cè)，旨在為開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)，現(xiàn)報(bào)道如下。

1材料與方法

1.1樣品采集。根據(jù)市區(qū)兩級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案，2016至2018年在轄區(qū)內(nèi)超市、食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、網(wǎng)店等流通環(huán)節(jié)采集蔬菜、水果、谷物、飲料、水產(chǎn)品、油炸食品、嬰幼兒食品、淀粉及其制品、藻類及其制品、肉及肉制品、醬類制品等11類，共324件樣品。1.2檢測(cè)與評(píng)價(jià)方法。檢測(cè)項(xiàng)目包括重金屬、生物毒素、有機(jī)污染物、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等五大類74個(gè)指標(biāo)，依據(jù)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》[4]《食品中污染物限量》[5]《食品中真菌毒素限量》[6]《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[7]《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[8]以及《食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》開展檢測(cè)與評(píng)價(jià)。1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)方法。將所有數(shù)據(jù)導(dǎo)入Excel2010軟件中進(jìn)行分析。

2結(jié)果

2.12016至2018年食品主要化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)合格情況2016至2018年共監(jiān)測(cè)樣本324份，合格317份，合格率97.84%，且合格率呈逐年上升的趨勢(shì)，見表1。

3討論

2016至2018年無(wú)錫市梁溪區(qū)市售食品主要化學(xué)污染物及。有害因素監(jiān)測(cè)平均合格率為97.84%，監(jiān)測(cè)合格率連續(xù)3年保持在95%以上，且呈逐年上升趨勢(shì)，監(jiān)測(cè)結(jié)果略高于國(guó)內(nèi)其他城市[9-11]，說(shuō)明該區(qū)食品化學(xué)污染水平較低。抽檢結(jié)果表明，除了淀粉及其制品、水產(chǎn)品有少量檢測(cè)不合格外，蔬菜、水果、谷物、飲料、肉及肉制品、嬰幼兒食品、油炸食品等食品均檢測(cè)合格。污染物檢出及超標(biāo)結(jié)果顯示，生物毒素、農(nóng)藥殘留雖有檢出，但含量未超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。重金屬鉛和鎘在鳊魚、梭子蟹等水產(chǎn)品中檢出，超標(biāo)率為1.41%，由于采樣份數(shù)較少，尚不能系統(tǒng)說(shuō)明該區(qū)食品中重金屬污染狀況，但也應(yīng)引起有關(guān)部門關(guān)注、重視，及時(shí)進(jìn)行溯源和預(yù)警。花卷、饅頭、粉絲等食2.22016至2018年各類食品主要化學(xué)污染物檢測(cè)合格情況。淀粉及其制品合格率最低，為81.48%，不合格項(xiàng)目為含鋁添加劑；水產(chǎn)品及其制品的合格率次之，為93.75%，不合格項(xiàng)目為鉛、鎘；其他食品均檢測(cè)合格，見表2。2.32016至2018年食品主要化學(xué)污染物檢出及超標(biāo)情況。食品添加劑類27項(xiàng)次中5項(xiàng)次含鋁添加劑超標(biāo)，超標(biāo)率為18.52%，超標(biāo)食品為花卷、饅頭、粉絲；重金屬類142項(xiàng)次中2項(xiàng)次檢出鉛、鎘，且均超標(biāo)，超標(biāo)率1.41%，超標(biāo)食品為水產(chǎn)品；生物毒素類286項(xiàng)次中71項(xiàng)次檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、伏馬菌素、玉米赤霉烯酮、騰毒素等真菌毒素，但檢測(cè)結(jié)果均未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值；農(nóng)藥殘留類1686項(xiàng)次中2項(xiàng)次檢出聯(lián)苯菊酯，檢出含量均未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值，見表3。品含鋁添加劑超標(biāo)率較高，達(dá)18.52%，說(shuō)明在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中依然存在違規(guī)使用含鋁添加劑的現(xiàn)象。鋁作為膨松劑可以使淀粉及其制品、膨化食品等口感松軟，在饅頭、面條、油條等食品廣泛存在，此類食品主要采用手工制作，在流動(dòng)攤販生產(chǎn)中仍然可能發(fā)生超限量使用含鋁添加劑的現(xiàn)象[12]，也在一些地方特色食品中隨意、超標(biāo)添加[13]。鋁對(duì)造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收[14]，其過(guò)量攝入還會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，甚至可能增加老年性癡呆的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，食品安全監(jiān)管部門需加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)[15]。

綜上所述，2016至2018年無(wú)錫市梁溪區(qū)市售食品化學(xué)污染狀況總體較好，但仍存在一定的食品安全隱患，特別是部分食品存在含鋁添加劑超標(biāo)率較高的問(wèn)題，可能導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。建議今后應(yīng)繼續(xù)完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，針對(duì)轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)量大、流通廣、消量高和風(fēng)險(xiǎn)程度高的市售食品加強(qiáng)主動(dòng)監(jiān)測(cè)，增加監(jiān)測(cè)頻次、品種及數(shù)量，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，同時(shí)，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管力度，以有效減少食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障公眾健康。

作者:殷俊 龐振昱 倪維杰 單位:無(wú)錫市梁溪區(qū)疾病預(yù)防控制中心