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目前,在奶制品行業(yè)里,有一條競(jìng)爭(zhēng)法則“得奶源者得天下”,在上游資源奶源的激烈爭(zhēng)奪中企業(yè)往往忽視了對(duì)于源奶采集恒溫控制技術(shù)方面的發(fā)展和提高,造成了源奶質(zhì)量安全的重大隱患!

1國(guó)內(nèi)原奶采集現(xiàn)狀

1.1行業(yè)情況從2005年開(kāi)始,中國(guó)乳品業(yè)進(jìn)入了激烈的競(jìng)爭(zhēng)階段,各大乳企紛紛在全國(guó)搶奪市場(chǎng),開(kāi)始出現(xiàn)各家搶奶源的現(xiàn)象,奶源甚至成了乳品企業(yè)發(fā)展的瓶頸。擁有了奶源就擁有了話(huà)語(yǔ)權(quán),社會(huì)上各類(lèi)奶站開(kāi)始應(yīng)運(yùn)而生,奶源市場(chǎng)的混亂局面從此埋下了禍根。

但自2008年震驚全國(guó)的“三聚氰胺”事件后,消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)乳業(yè)品牌大失所望,進(jìn)而致使市場(chǎng)的崩潰。2008年,中國(guó)乳業(yè)經(jīng)歷了改革開(kāi)放30年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng),更深層的奶源問(wèn)題也暴露出來(lái)。數(shù)據(jù)顯示,“三聚氰胺”事件發(fā)生之前,我國(guó)2000多家乳品企業(yè)中真正擁有自有奶源的企業(yè)數(shù)量還不到10%。大部分大型乳制品加工企業(yè)的來(lái)源,除了旗下自營(yíng)的牧場(chǎng)提供的奶源外,還有一部分來(lái)自奶農(nóng)?，F(xiàn)在中國(guó)奶源模式多為“公司+農(nóng)戶(hù)”,90%以上的奶牛由農(nóng)民飼養(yǎng),規(guī)模小、生產(chǎn)水平低、衛(wèi)生設(shè)備不足,大多數(shù)牛奶達(dá)不到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn),細(xì)菌總數(shù)普遍過(guò)高。手工擠奶仍然占總產(chǎn)量的65%,中國(guó)的奶牛,有80%是由農(nóng)戶(hù)們自己飼養(yǎng),防疫設(shè)施不完善,因此中國(guó)奶源的確存在多處硬傷,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)過(guò)低、檢測(cè)不嚴(yán)、奶源不足、分布不均、國(guó)內(nèi)奶源細(xì)菌總數(shù)過(guò)高等現(xiàn)象正在制約中國(guó)奶業(yè)的健康發(fā)展。

1.2人工擠奶流程:

1.2.1擠奶前應(yīng)對(duì)乳房進(jìn)行清潔與消毒。先用35℃～45℃溫水清潔乳房、乳頭,然后用專(zhuān)用藥液藥浴乳頭15秒～20秒后擦干。每頭奶牛應(yīng)有專(zhuān)用的毛巾,鼓勵(lì)用一次性紙巾擦干。藥浴液應(yīng)在每班擠奶前現(xiàn)用現(xiàn)配,并保證有效的藥液濃度。

1.2.2手工將頭2把～3把奶擠到專(zhuān)用容器中,檢查是否有凝塊、絮狀物或水樣物,乳樣正常的牛方可上機(jī)擠奶。乳樣異常時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告獸醫(yī),并對(duì)該牛只單獨(dú)擠奶,單獨(dú)存放,不得混入正常生鮮乳中。

1.2.3對(duì)乳房乳頭清洗擦干后應(yīng)在45秒內(nèi)將奶杯穩(wěn)妥地套在乳頭上,使奶杯均勻分布在乳房底部,并略微前傾。擠奶時(shí)間4分鐘～7分鐘,出奶較少時(shí)應(yīng)對(duì)乳房進(jìn)行自上而下的按摩,防止空擠。擠奶套杯時(shí)應(yīng)避免空氣進(jìn)入杯組中。擠奶過(guò)程中應(yīng)觀察真空穩(wěn)定性、擠奶杯組奶流,必要時(shí)調(diào)整奶杯組的位置。

1.2.4擠奶結(jié)束后,應(yīng)在關(guān)閉集乳器真空2秒～3秒后再移去奶杯。不得下壓擠奶機(jī),避免過(guò)度擠奶。擠奶結(jié)束后,應(yīng)再次進(jìn)行乳頭藥浴,藥浴時(shí)間為3秒～5秒。

1.2.5擠出的生鮮乳應(yīng)在2小時(shí)之內(nèi)冷卻到0℃～4℃保存。儲(chǔ)奶罐內(nèi)生鮮乳溫度應(yīng)保持在0℃～4℃。生鮮乳擠出后在儲(chǔ)奶罐的儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)48小時(shí)。鮮奶運(yùn)輸?shù)郊庸S的途中溫度應(yīng)保持在0℃～10℃的條件下。

2我國(guó)原奶采集恒溫控制存在的問(wèn)題

根據(jù)人工擠奶流程,我們很容易發(fā)現(xiàn)擠出的生鮮乳對(duì)時(shí)間和溫度的控制有著嚴(yán)格的要求,否則就會(huì)產(chǎn)生許多問(wèn)題,無(wú)法確保奶源的品質(zhì)。

2.1細(xì)菌數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的牛奶要求嗜冷菌少于1000個(gè)菌落/毫升,鮮奶擠壓的奶溫在32℃-35℃左右,細(xì)菌繁殖很快,必須在3小時(shí)內(nèi)降溫到安全溫度4℃,才能有效在抑制細(xì)菌繁殖,確保奶源優(yōu)質(zhì)。但是在我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量分析報(bào)告上所檢測(cè)的奶均達(dá)到幾十萬(wàn)菌落/毫升,由此說(shuō)明兩點(diǎn):①牛奶受到嚴(yán)重污染;②牛奶擠出后冷卻速度太慢或貯存時(shí)間太長(zhǎng),沒(méi)及時(shí)送乳品廠加工,使嗜冷菌在較低溫度下大量繁殖。

而嗜冷菌高的牛奶多有異味,所以要靠加香精來(lái)掩蓋不良的氣味。國(guó)內(nèi)制造的香精很大部分是被乳品企業(yè)消耗掉的,而長(zhǎng)期食用香精對(duì)人體將造成傷害。

2.2原奶貯奶罐無(wú)溫度顯示裝置收奶原奶驗(yàn)收合格后先到十里以外的地方過(guò)磅,往返需要半小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間。過(guò)完磅的原奶經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾、真空脫氣、板換冷卻后,泵入貯奶罐中。此過(guò)程耗時(shí)1-1.5小時(shí)。該工序存在的主要問(wèn)題:一般牛乳的脫氣溫度在60℃左右效果比較好,所以脫氣機(jī)應(yīng)安裝在貯奶罐之后,貯奶罐的奶經(jīng)預(yù)熱至60℃并脫氣后再進(jìn)行分離、(標(biāo)準(zhǔn)化)、均質(zhì)。但由于設(shè)備安裝已經(jīng)定型,所以無(wú)法改進(jìn)。

2.3奶站監(jiān)控不到位中國(guó)牛奶行業(yè)發(fā)展起步于二十世紀(jì)八十年代初期,當(dāng)時(shí)產(chǎn)業(yè)模式基本上是牛奶生產(chǎn)企業(yè)擁有自己奶場(chǎng),實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)自銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)方式。然而這種模式使牛奶生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展就受制于奶場(chǎng)的規(guī)模、奶源供給瓶頸,直接影響企業(yè)的壯大?，F(xiàn)在行業(yè)內(nèi)一批具有實(shí)力的企業(yè)開(kāi)始興建自己的大型牧場(chǎng)。但在一些地區(qū)還是存在奶站管理不到位的情況。雖然政府目前極力改變這一現(xiàn)狀,“2008年11月,農(nóng)業(yè)部對(duì)全國(guó)生鮮乳收購(gòu)站進(jìn)行清理整頓工作,對(duì)全國(guó)20393個(gè)奶站進(jìn)行篩查,關(guān)閉奶站3908個(gè),清理后保留奶站16485個(gè),全部納入了監(jiān)管范圍,實(shí)施駐站監(jiān)管。”但我們?nèi)哉J(rèn)為奶站監(jiān)控不到位是制約牛奶生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要原因。

3原奶采集恒溫控制的控制措施

3.1建立RFID冷鏈溫度管理系統(tǒng)由于冷鏈物流不但對(duì)時(shí)間長(zhǎng)短的限制很高,而且對(duì)于恒定的溫、濕度也有著十分嚴(yán)格的要求。從原材料的采購(gòu)一直到終端銷(xiāo)售,低溫冷凍食品都要求一個(gè)溫、濕度穩(wěn)定的環(huán)境。而原奶的采集過(guò)程屬于奶制品冷鏈物流的開(kāi)端,是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié),所以應(yīng)用RFID技術(shù)建立一個(gè)RFID冷鏈溫度管理系統(tǒng)對(duì)原奶的采集過(guò)程實(shí)施監(jiān)控,這樣會(huì)對(duì)原奶的品質(zhì)保證起到一定的作用。

RFlD技術(shù)是一種非接觸式的自動(dòng)識(shí)別技術(shù),它通過(guò)射頻信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù),識(shí)別工作無(wú)須人工干預(yù),可工作于各種惡劣環(huán)境。其優(yōu)點(diǎn)是不局限于視線,識(shí)別距離比光學(xué)系統(tǒng)遠(yuǎn),射頻識(shí)別卡可具有讀寫(xiě)能力,可攜帶大量數(shù)據(jù),難以偽造,且有智能功能。

“RFID冷鏈溫度管理系統(tǒng)”的主要組成部分是帶溫度傳感器的RFID標(biāo)簽和相應(yīng)的應(yīng)用程序,主要監(jiān)控冷鏈物流運(yùn)輸中產(chǎn)品溫度和濕度的變化情況。但在原奶采集的環(huán)節(jié),奶農(nóng)可以在采集原奶后把“帶溫度傳感器的RFID標(biāo)簽”放置在儲(chǔ)奶罐中,隨時(shí)監(jiān)測(cè)原奶的溫度變化。這樣冷鏈監(jiān)測(cè)中心就可以通過(guò)RFID讀寫(xiě)裝置讀取RFID芯片內(nèi)的溫度數(shù)據(jù),系統(tǒng)自動(dòng)生成整個(gè)供應(yīng)鏈之中溫度變化靜態(tài)圖,如果溫度超出系統(tǒng)預(yù)設(shè)的規(guī)定溫度,溫度靜態(tài)圖的溫度超出部分曲線將變成紅色報(bào)警。溫度靜態(tài)圖的橫軸是時(shí)間,縱軸是溫度,所以能準(zhǔn)確地知道溫度在各時(shí)間點(diǎn)的變化,容易責(zé)任界定,方便信息追溯。如果有原奶不符合溫度標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)立即采取措施,從而保證原奶的品質(zhì)。

另外,根據(jù)需要,將系統(tǒng)擴(kuò)展為覆蓋全冷鏈流程的冷鏈監(jiān)測(cè)中心數(shù)據(jù)平臺(tái),建立食品的安全數(shù)據(jù)庫(kù),并通過(guò)RFID在供應(yīng)鏈上建立商品追溯系統(tǒng),就可實(shí)現(xiàn)從原材料的加工入庫(kù),一直到終端銷(xiāo)售冷柜整個(gè)流程的監(jiān)測(cè)和控制了。

3.2建立有效的監(jiān)督管理制度即在全國(guó)的基層奶站,實(shí)施人盯人、人盯擠奶廳、人盯運(yùn)奶車(chē),24小時(shí)監(jiān)控。此外,還將在所有奶站擠奶廳安裝攝像頭,給所有恒溫運(yùn)奶車(chē)裝上GPS定位系統(tǒng)。

3.3加強(qiáng)對(duì)奶農(nóng)專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)源奶采集恒溫控制與對(duì)奶農(nóng)專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)不可分離,牛奶生產(chǎn)企業(yè)可通過(guò)對(duì)奶農(nóng)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)使其熟練掌握RFID技術(shù)在信息化平臺(tái)上的應(yīng)用,將產(chǎn)學(xué)真正結(jié)合起來(lái),提高源奶采集的質(zhì)量和效率。