導(dǎo)語：五味子營養(yǎng)成分分析論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

論文關(guān)鍵詞五味子；營養(yǎng)成分；食用價(jià)值；藥用價(jià)值；保健價(jià)值

論文摘要五味子富含人體需要的多種營養(yǎng)成分，詳細(xì)介紹了五味子的食用、藥用和保健價(jià)值，指出五味子有著廣闊的發(fā)展前景。

近年來，我省許多地區(qū)都大量栽種五味子，但由于大多數(shù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者對其藥理、藥性及保健功能知之甚少，使其開發(fā)利用受到限制，從而影響五味子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，筆者現(xiàn)將五味子的營養(yǎng)成分及其價(jià)值介紹如下。

1五味子的營養(yǎng)成分及含量

據(jù)測定，五味子每100g鮮果中含蛋白質(zhì)1.6g、脂肪1.9g、可溶形固性物8～14g、有機(jī)酸6～10g（其中酒石酸3％、檸檬酸52％、蘋果酸40％、琥珀酸4％和微量草酸）、果膠4g、Vc21.6mg，胡蘿卜素32μg、熱量100J；五味子果實(shí)中含有17種氨基酸（1L汁液含971mg），其中人體必需的7種氨基酸占17.7％，無機(jī)元素按含量順序?yàn)椋衡?、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅，此外還含有鎳、鈦、銀、鉛等。五味子的嫩葉中所含營養(yǎng)也非常豐富，每100g嫩葉中含蛋白質(zhì)3.9g、脂肪0.3g碳水化合物13g、鈣363mg、磷22mg、鐵6.6mg、胡蘿卜素5.08mg、V■0.09mg，V■0.02mg，Vpp1.5mg，Vc22mg，還含有16種氨基酸，其中7種人體必需氨基酸占總量的28.87％～34.02％，礦物質(zhì)含量2.21%～3.08％，木脂素含量0.014%～0.028％，以上各種成分在6～7月五味子花芽分化期含量最高。其果實(shí)含揮發(fā)油0.89％，主要成分為檸檬醛、α－依蘭烯、α－恰米烯、β－恰米烯和恰米醛等，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)不但有安定作用，而且還有抗驚蕨作用。木脂素是五味子的主要有效成分，包括：五味子素、五味子甲素、五味子乙素、五味子丙素、五味子醇甲、醇乙、五味子酯甲、酯乙、酯丙、酯丁等20余種成分。以上成分在根、莖、果實(shí)中均有分布，其中果實(shí)中含量最高為19.2％、莖為10.25％、根為12.4%。

2五味子的價(jià)值

2.1食用價(jià)值

五味子的花、果、葉、莖蔓均有較高的食療作用，所含的營養(yǎng)成分較一般水果高，其幼芽嫩葉具有檸檬香氣，現(xiàn)已列入上品野菜，在高級賓館、飯店也很多見；也可將其制作成茶葉，作為日常飲品；莖葉和種子可提取食用香精、色素，在食品調(diào)料和防腐方面應(yīng)用廣泛。專家認(rèn)為：以五味子為主要原料研制的高級補(bǔ)酒、飲料和保健品，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、消除疲勞、提高工作效率和延年益壽的功效。

2.2藥用價(jià)值

五味子是我國名貴中藥之一，具有益氣、滋腎、斂肺、固精、益脾、生津、安神等多種功效，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對五味子的功效有詳細(xì)記載。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“五味子益氣，主治咳逆上氣、勞傷贏瘦、補(bǔ)不足、強(qiáng)陰、益男子精。”《藥性本草》中記載：“五味子能治下氣、止嘔逆、補(bǔ)虛勞，令人體悅澤?！痹凇睹t(yī)別錄》、《本草綱目》中也有相同的記載。

從20世紀(jì)50年代開始，中國、蘇聯(lián)等國家學(xué)者運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)手段做了大量研究，證明五味子可以降低肝炎患者血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶，治療肝臟的化學(xué)毒物損傷；能調(diào)節(jié)胃液分泌，促進(jìn)膽汁分泌，敏感人們的視覺和聽覺，與人參有相似的作用；能增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，提高工作效率；能使低血壓患者血壓升高，但不會使正常血壓升高；影響大腦皮層的興奮和抑制，改善人的智能并增強(qiáng)記憶力；增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能，促進(jìn)心臟的活動。

五味子的有效成分木脂素，其生物活性主要是對肝臟的保護(hù)作用，尤其對治療病毒性肝炎有很好的療效，還有抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)、抗癌等生物活性，也可作為抗氧劑、抗癌劑和抗衰老劑，因而是很多合成藥物的潛在資源。

2.3保健價(jià)值

五味子素是抗氧化功效最強(qiáng)的抗氧化劑，它可以直接促進(jìn)身體自行制造抗氧化物質(zhì)，提高人體自身抗氧化能力，及時(shí)有效清除自由基，抗氧化效果更全面、更持久、更有效。五味子中含有的五味子粗多糖可以提高機(jī)體免疫力，增加機(jī)體對有害刺激的抵抗能力，減輕機(jī)體損傷。據(jù)測定：每100g五味子鮮果汁中，含有1.1g的抗衰老物質(zhì)，25～60g鮮果肉就可以解除1個成年勞動者1d的疲勞。

3結(jié)語

五味子是一種多功能、多用途的藥食兼用型經(jīng)濟(jì)植物，其食用價(jià)值和藥用價(jià)值已在多個領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，被稱為“第3代保健果樹”，受到國內(nèi)外各界的普遍關(guān)注，發(fā)展前景十分廣闊。在五味子野生資源逐年減少的情況下，進(jìn)行大面積人工栽培來滿足市場供應(yīng)是非常重要的途徑。五味子全身是寶，其根、莖、葉、種子都可以提取木脂素。在生產(chǎn)中，密植栽培與單一生產(chǎn)鮮果的稀植栽培相結(jié)合是今后發(fā)展的趨勢。五味子規(guī)范化大面積栽培必將帶動醫(yī)藥、美容、保健加工業(yè)的迅猛發(fā)展。因此，大力發(fā)展人工平地栽培五味子是一項(xiàng)利國利民，優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，脫貧致富的一項(xiàng)重要途徑。

4參考文獻(xiàn)

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