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有機肥來源多樣，成分復雜，其中的有毒有害物質不容忽視。施用未經(jīng)無害化處理的有機肥可能給食品帶來的污染比化肥更為嚴重，更難預防?；瘜W污染是生活垃圾中有害物質含量超標的重要因素。主要有來源于電池、電器、油漆、顏料添加劑中的有機污染物，如多氯聯(lián)苯、多元酚類。生物污染是有機肥大量存在的較為普遍的問題。城市垃圾、人畜糞便等有機廢棄物，含有大量的病原體，這些病毒在土壤中存活時間相當長。比如，痢疾桿菌可生存22~142天，結核桿菌1年左右，沙門氏菌34~70天。據(jù)調查，黃瓜、豆角及茄果蔬菜受大腸桿菌污染較重，土豆、蘿卜、蔥、白菜受寄生蟲卵污染較重。綠色食品生產(chǎn)必須把住有機肥無害化這一關。首先，要把住有機肥源頭，對可能受污染的尤其是化學污染較重的有機肥要禁止使用，經(jīng)檢驗合格后再用。其次，要實行高溫堆肥處理。只要堆肥溫度在50~55℃，18天內大腸桿菌值降到10~1，蛔蟲卵死亡率達到100%，各種蠅蛆、蠅蛹、成蠅的死亡率均為100%，合乎有機肥無害化的標準。經(jīng)過堆漚，有機物質分解，能夠提高肥效。綠色食品生產(chǎn)，應當禁止“生糞下地”。4.商品有機肥的開發(fā)和應用商品有機肥是有機肥料發(fā)展的一個新領域，符合市場經(jīng)濟發(fā)展的要求，在產(chǎn)品質量上具有可靠性，可以作為綠色食品生產(chǎn)的重要肥料之一。目前，商品有機肥主要有三大類：一是城市垃圾堆肥，主要分布于大城市，以解決城市垃圾污染為目的，實現(xiàn)垃圾肥料商品化，取得較好的綜合效益。二是活性有機肥料，以畜禽糞和農副產(chǎn)品加工下腳料為主要原料。三是腐殖酸、氨基酸類特種有機肥料，富含有機營養(yǎng)成分和植物生長激素，可制成液體肥料用于葉面噴施。（1）有機肥工廠化生產(chǎn)的生物發(fā)酵技術有機肥料發(fā)酵技術是要創(chuàng)造一個良好的微生物繁殖的環(huán)境條件，促進微生物代謝進程，加速有機物分解，放出并聚集熱量，殺滅各種病原菌和寄生蟲卵，獲得優(yōu)質有機肥料。a.配料技術配料方法因原料來源、發(fā)酵方法、微生物種類和設備的不同而各有差異。一般原則是：在總物料中有機質含量應大于30%，最好在50%~70%；碳氮比為30~35∶1，以保證生物代謝中的“能源”供應；pH值為6%~8%；水分為30%~50%。配方如：鮮禽畜糞85%，秸稈粉10%、泥炭5%，調節(jié)碳氮比、pH值和水分。b.發(fā)酵微生物的應用按種類發(fā)酵微生物可以促進有機物料腐解，有利于保存養(yǎng)分。發(fā)酵微生物是從自然界分離、篩選和純化得到的酵母、真菌、細菌和放線菌，組成一個復合菌群，具有分解多種物料的功能。一般先制成活菌含量極高的復合菌，經(jīng)擴大培養(yǎng)后制成菌肥，再摻混到有機物料中。接菌后，有機物料發(fā)酵速度加快，發(fā)酵質量提高，快速除去臭味。c.發(fā)酵腐熟方法①平地堆置發(fā)酵法一般在發(fā)酵棚中將調好的原料堆成寬2米，高1.5米的長壟，10天左右翻堆一次，45~60天腐熟。②發(fā)酵槽發(fā)酵法發(fā)酵槽內空長5~10米，寬6米，高2米，若干個發(fā)酵槽排列組合，置于封閉或半封閉的發(fā)酵房中。槽底埋1.5厘米通氣管。原料填入后每40分鐘強制通氣20分鐘，每三天翻堆一次25~30天腐熟。③密封倉式發(fā)酵法發(fā)酵倉由水泥、磚砌或預制板拼裝而成，倉頂設可開啟密封蓋，倉底有通氣管，還有排氣管、排水管，可容納50~100噸物料。原料12~15天腐熟。④塔式發(fā)酵廂發(fā)酵法發(fā)酵塔由鋼鐵制造，分為6層。有機物料被提升到頂層，通過自動翻板每天翻動一次落到下層，6天后下落到底層，即發(fā)酵腐熟。其優(yōu)點：①發(fā)酵快，充分利用中下層高溫發(fā)酵產(chǎn)生的熱量，使上層物料快速升溫；②脫水快，生產(chǎn)水平低，熱氣上升產(chǎn)生“烘干”和“風干”效應，省去耗能高的烘干環(huán)節(jié)；③自動化程度高，連續(xù)進料出料，機械作業(yè)，用工少，勞動強度低；④占地少，環(huán)境優(yōu)良，沒有二次污染。（2）有機無機復混肥加工技術發(fā)酵形成的商品有機肥料，可以直接用于田間，但由于養(yǎng)分含量低，施用量過大，作為商品肥料具在較大的局限性。通過其與化肥復混，生產(chǎn)有機無機復合肥，提高養(yǎng)分含量，使有機肥與化肥的肥效緩急相濟，優(yōu)勢互補。一般要求有機質含量不低于25%，礦質養(yǎng)分含量不低于20%。對品質要求較高的作物，如瓜、果、菜，應適當采用有機質含量高的配方。礦質養(yǎng)分氮、磷、鉀的配比，依據(jù)不同作物吸收養(yǎng)分的需求來確定，生產(chǎn)出高效專用復合肥。有機肥與無機肥復混造粒后，具有比較優(yōu)良的性狀，產(chǎn)品質量標準一般控制在成粒率大于70%，抗壓強度10~30N，含水量小于15%，一般要求有機肥的粉碎細度為0.4~0.8毫米。礦質肥料一般以尿素加氯化銨或硫胺作氨肥原料，以磷胺加過磷酸鈣作磷肥原料，以氯化鉀或硫酸鉀作鉀肥原料。復混過程注意先讓有機肥與過磷酸鈣混合，再加入尿素，盡量減少過磷酸鈣與尿素直接接觸反應放出大量水分而妨礙造粒。（3）商品有機肥料的施用技術沒有加入化肥的商品有機肥料，一般含有機質40%左右，含氮磷鉀等有效養(yǎng)分6%左右，接近餅肥效果。在正常施用其它農家肥的情況下，一般用量為100千克/畝以上，用作種肥或苗肥。否則，用量為500千克/畝以上，用作基肥、種肥或苗肥。同時，合理施用化肥，總養(yǎng)分量可較未施商品有機肥的減少10%~20%。有機無機復合肥料，可參照25%的低濃度復合肥的施肥量，一般用量50~80千克/畝，施用時間提早3~5天，追肥次數(shù)可減少1~2次，一般追施一次化肥即可。施用商品有機肥不僅改良土壤，增加產(chǎn)量，增產(chǎn)率為10%~20%，而且明顯提高農產(chǎn)品品質，據(jù)測定，西瓜含糖量提高1.07個百分點，每100克西瓜維生素C增加0.044克；柑橘含糖量提高1個百分點，糖酸比提高，化渣性好，蔬菜色澤鮮艷、口感好，耐貯藏。在蔬菜生產(chǎn)中，施用有機無機復合肥可以降低硝酸鹽含量，提高維生素的含量。如大白菜硝酸鹽含量不施肥區(qū)為150毫克/千克，施化學氮肥區(qū)為870毫克/千克，施化學氮肥和廄肥為675毫克/千克，施有機無機復合肥區(qū)520毫克/千克。

綠色食品的生產(chǎn)應充分重視平衡施肥技術的應用，有效解決農民盲目施肥的問題，在生產(chǎn)基礎上奪取優(yōu)質，才能達到高效的目地。推廣綠色食品生產(chǎn)的平衡施肥技術要做好“測土、配方、配肥和技術指導”五個環(huán)節(jié)的工作。1.確定測土配方的基本地塊單元在一個條件基本相似的農業(yè)區(qū)內提出一個地力劃分參考標準作為指導，按用途分類，即水田、旱地、菜地、果園等；按地力分級，即高、中、低肥力。這種劃分方法農民容易掌握。按耕地類型取土樣，平原地區(qū)6.6~13公頃，丘陵地區(qū)3.3~6.6公頃取一個土樣，綠色食品生產(chǎn)區(qū)還可以加大取樣密度。對土樣進行測試，摸清土壤養(yǎng)分狀況。2確定施肥配方模式根據(jù)當?shù)赝寥佬畔ⅲ魑镄璺室?guī)律，肥效試驗結果和當?shù)剞r業(yè)生產(chǎn)水平，制訂施肥量參照標準，建立土地肥料數(shù)據(jù)庫和配方模式，提出具體的配方肥配方和施肥建議。3.建立配肥站，生產(chǎn)配方肥對全盟的農業(yè)區(qū)所需配方肥的種類及數(shù)量作聚光分析，在保證配方肥配方與測土后確定配方的平均誤差小于10%的前提下，歸類確定若干個配方并編上號，統(tǒng)計出各號配方肥的需求數(shù)量、供肥時間和供應區(qū)域，提供給配肥站制定營銷計劃。印發(fā)給農民的測土施肥通知單上直接標明所種作物需用肥料的品牌號碼、用量及用法，使農民應用技術及產(chǎn)品簡單方便。4.建立配方肥供應體系在鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、場和中心村設立配方肥供應點，保證農民能方便及時地購買到“對號”的配方肥。在供肥點建立技術宣傳欄，發(fā)放技術資料，確保技物結合，服務到位。5.建立施肥技術指導體系平衡施肥技術推廣和配方肥的應用是建立在大量的肥效試驗、土地測試、技術培訓和農業(yè)生產(chǎn)狀況調查的基礎之上，因此必須建立專業(yè)技術人員與農村基層干部和科技帶頭人結合的技術推廣體系，專業(yè)技術人員作技術指導和完成測土、配方、配肥等技術工作，鄉(xiāng)村干部負責組織，農民技術員負責田間取土、試驗和生產(chǎn)調查工作并起示范帶頭作用。推廣綠色食品生產(chǎn)的平衡施肥技術和應用配方肥料，可以從根本上改變農民盲目施肥的習慣，有效地控制氮肥的用量而不致過量造成嗜性吸收，引起食品硝酸鹽含量超標。同時使化肥的利用率由當前的30%提高到45%以上，節(jié)本增收的效果十分顯著。

本文作者：周莉娜馬璽工作單位：興安盟農業(yè)技術推廣站