導(dǎo)語：內(nèi)蒙古酒文化及旅游功效一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、酒文化的內(nèi)涵

內(nèi)蒙古這塊古老而又神奇的土地，自東向西綿延幾千公里，地貌地形也變化多樣，從最東邊的大興安嶺山地、呼倫貝爾高原、河谷平原低地到最西邊的阿拉善戈壁，幾乎橫跨中國的正北邊界。廣袤遼闊的草原養(yǎng)育下的蒙古族人，具有獨特的性格特征與民族氣質(zhì)，與世代生棲繁衍在這塊土地上息息相關(guān)。蒙古族人以善歌舞，熱情好客而著稱。他們熱愛生活，熱愛自然，與環(huán)境和諧共處，形成了內(nèi)涵豐富的民族文化，并與這里共同雜居的回、滿、朝鮮、鄂溫克、鄂倫春、達(dá)斡爾、俄羅斯等民族一道，形成多彩多姿的文化現(xiàn)象，其中，以酒為主題的文化是蒙古民族文化的重要組成部分，它以內(nèi)涵豐富、多彩多姿的形式展現(xiàn)出蒙古民族的風(fēng)貌，并通過這種特有的文化形式展現(xiàn)出蒙古民族的人文。在這里，酒不是一種單純的飲品，而是展示這里豐富多彩的民族悠久歷史和燦爛文化的載體，酒因此也具有文化的特性。在蒙古族人的生產(chǎn)、生活、社交等方面，飲酒都是一種不可缺少的飲食文化。所以無論在藝術(shù)上，還是在禮儀、勞作上，都有眾多的體現(xiàn)。從東北的呼倫貝爾，到西部的阿拉善，每個盟市旗縣都有自己的節(jié)日。這些節(jié)日無不以酒為樂，以酒為歌，整個節(jié)日始終飄溢著酒的芳香。這些文化既各具特色，又相互交融，使其更顯無窮魅力。如每年的“馬奶節(jié)”“那達(dá)慕”“春節(jié)”“珍珠節(jié)”等節(jié)日，表現(xiàn)的就是蒙古族人與大自然和諧共處、熱愛生活的民族生活情趣。當(dāng)然，酒在其中擔(dān)當(dāng)了重要角色。在蒙古族人的生活中，酒是相聚喜慶的首飲，故人重逢、賓客造訪、家人團聚以酒表達(dá)情誼;酒是表達(dá)禮儀的佳品，祭敖包、祭奠、婚喪嫁娶、得子、壽誕時必有酒。這種酒文化淵源已久，成為內(nèi)蒙古地區(qū)餐飲文化中不可缺少的一大核心內(nèi)容。凡到過內(nèi)蒙古的人都深有感觸，蒙古族的酒禮是極其講究的，從迎接到送客，從敬酒到受禮，每一環(huán)節(jié)都有禮節(jié)的鋪墊。蒙古族多彩多姿的酒禮酒俗，構(gòu)成了令人陶醉的內(nèi)蒙古的酒文化，蒙古族的飲食文化中如果缺少了酒文化，自然會是一種不完整的民俗文化。對此，越來越引起人們的關(guān)注，這種獨特的文化事項越來越凸顯出其旅游功能。

二、蒙古族酒文化的表現(xiàn)形式

(一)迎客酒———下馬酒

蒙古族的下馬酒即迎客酒，這是按著游牧民族的習(xí)俗流傳下來的表達(dá)方式，即為迎接遠(yuǎn)道來客接風(fēng)洗塵之意。每位來過內(nèi)蒙古草原的人都要接受蒙古族這項最隆重的接待禮儀，以示熱情。其飲法是:客人左手端銀碗實施“薩楚禮”。即用右手無名指蘸酒彈向天空，蘊意為“敬天”;酒彈向地面，蘊意為“敬地”;向前方平彈，稱為“敬祖先”，之后雙手端碗，一飲而盡(一飲而盡視為對蒙古族主人的尊敬)。

(二)敬客酒

蒙古族是熱情好客的民族，有客來必?zé)崆榭畲?，宴飲必備各種酒，獻上純凈的馬奶酒和各種肉、乳食品，主人和客人必須暢飲。但因居住地區(qū)不同迎客習(xí)俗在形式和內(nèi)容上也有些差異。在牧區(qū)居住的蒙古族人，在歡迎、歡送的儀式上，都要獻歌、敬酒;如果有獻全羊或羊背等項目就要按禮儀程序進行。整個程序中先要吟誦祝福和贊美的頌詞，繼而進行敬酒儀式。一般敬酒禮儀如下:敬酒者身著民族盛裝，雙手捧起哈達(dá)，左手端起斟滿酒的銀碗，站到主賓的對面獻歌;歌聲結(jié)束后，雙手捧著哈達(dá)，右手托酒杯舉過頭頂，向主賓彎腰敬酒;主賓接過銀碗，以右手無名指蘸酒施“薩楚禮”———敬天、敬地、敬祖宗，以示受敬并稍飲一點兒，如果禮很重，主賓可一飲而盡;敬酒者接過銀碗，彎腰表示謝意;再按順時針方向為下一位客人敬酒或按主人示意進行。而在青海、甘肅、阿拉善一帶的蒙古族人，對尊貴的客人用“德吉拉”禮節(jié):主人手持一瓶酒，酒瓶上糊酥油，先由上座客人用右手指蘸瓶口上的酥油抹在自己額頭，客人再依次抹完;然后主人斟酒敬客。客人要一邊飲酒，一邊說吉祥話，或唱酒歌。再用右手無名指蘸酒，敬天、敬地、敬祖宗。蒙古族人認(rèn)為讓客人酒喝得足，才覺得自己盡意了，所以到了蒙古人家，主人家從老到少會輪流向客人敬酒，客人不喝下去，主人就要唱勸酒歌，直到客人喝下為止。

(三)婚宴酒

蒙古族的酒禮還可以從婚配中感受到。從求婚到舉行婚禮的整個過程中，酒是不可缺少的。蒙古族在正式婚禮之前，由男方請媒人到女方家求婚。之后，小伙子要去拜見姑娘的父母，敬獻哈達(dá)，敬酒唱《求婚歌》，表示求婚的意愿。求婚過程中，酒是表達(dá)意愿的媒介。蒙族婚禮，至少舉行三次宴會，婚禮先在女方家舉行。喜日的前一天，新郎與伴郎、主婚人、親友、歌手等人到女方家。女方家邀請自己家的親友來參加“求名宴”;晚間女方家又設(shè)新娘離家前的“告別宴”，新郎、新娘、嫂子和姑娘們坐一席;舉行婚禮期間，兩位新人向客人敬酒，表達(dá)謝意和敬意。而到次日早晨，婚禮結(jié)束，賓客準(zhǔn)備告辭，娘家在門口備酒席一桌，給每位客人敬“上馬酒”三杯，客人干杯后方可啟程。著名的“鄂爾多斯婚禮”“阿拉善婚禮”盡管婚宴形式相近，但是在婚宴的禮數(shù)上還有地域民俗的區(qū)別。

(四)送行酒———上馬酒

來內(nèi)蒙古草原的蒙古人家做客，牧民都要以酒和手把肉款待親朋好友。伴隨客人的就是蒙古人家的盛情和醇香的馬奶酒。在準(zhǔn)備告別啟程時，主人還會準(zhǔn)備一次情意纏綿、令客人終生難忘的送客酒———上馬酒。祝愿客人喝了酒后腿上有勁，一路順風(fēng)?？腿松下窌r，主人手持酒碗吟歌送行，其歌綿綿，不絕于耳;其酒濃濃，回味猶香，惜別之情會令客人熱淚盈眶。盡管許多歌詞聽不懂，但客人完全能體會到主人的深情厚誼。

(五)酒歌

蒙古族人千百年來生活在一望無際的大草原上，逐水草而居。在空曠、壯美的深山綠野中;在寂寞、孤獨的放牧生活里，他們常常引吭高歌，通過贊美草原、贊美家鄉(xiāng)，思念遠(yuǎn)方的親人等方式來宣泄情感、排解寂寞;因此無論在馬背上，還是在氈房里，你唱我和地創(chuàng)作出一首首充滿民族風(fēng)情的民歌。所以，蒙古族的酒文化也不例外，酒和歌總是相伴的。美酒和歌聲是草原人款待客人的最高禮節(jié)，婉轉(zhuǎn)的歌聲融入酒的醇香，讓人心曠神怡;醇香的美酒融入深情的歌聲，讓人開懷暢飲。在歌聲中舉杯，在飲酒中歡唱，淋漓盡致地展現(xiàn)了蒙古族酒文化的魅力。蒙古族酒歌的主題也非常鮮明，主要是以歌唱草原，謳歌先祖、感恩父母，贊頌友誼，提倡團結(jié)和睦，贊美宗教等為主題。其中，宴會是酒歌的載體，酒歌也是宴會的靈魂。蒙古族的宴會大致劃分為三種:日常宴會、慶典宴會、婚禮宴會。數(shù)不勝數(shù)的祝酒歌也因不同場合，表現(xiàn)的主題而不盡相同。例如:體現(xiàn)蒙古族高雅禮節(jié)和深情厚誼的《祝酒歌》，表達(dá)真誠友誼的《迎賓曲》，表達(dá)舉杯同慶心愿的《宴會歌》，謳歌祖先的《圣主成吉思汗頌》，等等。另外，好客的蒙古族人中還流行著勸酒民歌，全然是用一邊唱歌、一邊敬酒、即興表演的方式，來表達(dá)對尊貴客人的盛情。歌詞充滿了尊敬、祝福、吉祥的意思，給人以愉悅、舒暢的感覺。會讓客人情不自禁地接過酒杯，一飲而盡。這種以歌敬酒的方式，幾乎無處不有。一首首優(yōu)美的祝酒歌，讓人們沉浸在歌聲中，即使不飲酒，也會被歌聲陶醉。

(六)馬奶酒

奶酒是蒙古民族傳統(tǒng)飲品的統(tǒng)稱，一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成，尤以馬奶酒居多。不言而喻，馬奶酒就是由馬奶發(fā)酵而成的飲品，《馬可•波羅游記》中有如下記載:“其色類白葡萄酒，而其味佳?！彼邱R奶在乳漿菌和酵母在適宜的溫度條件下形成的，是一種營養(yǎng)豐富、香甜可口的消暑良飲。在蒙古帝國時期，是大汗祭天和祭祀祖宗時的用品，元朝時被列為蒙古八珍之一。馬奶酒主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)釀制和飲用，是蒙古人所有飲料當(dāng)中最高檔次的飲料，自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，并承擔(dān)著游牧民族禮儀用酒的角色。所以，在蒙古族人民的心目中馬奶酒是一種高尚、圣潔的飲料，也是內(nèi)蒙古最有代表性的飲品，因此在日常生活及年節(jié)、盛大節(jié)日中，常用馬奶酒來款待尊貴的客人和朋友。

(七)酒祭

據(jù)《大清會事例》《理藩院•疆理》中記載:“游牧交界之處，無山河以為識別者，以石志，名曰‘鄂博’?！笨梢姲桨畛踔皇堑缆泛途辰绲臉?biāo)志。后來，由于宗教的影響，敖包的含義發(fā)生了演化，以至被尊為神物。所以對于蒙古族人，遇見敖包停下來順時針環(huán)繞3圈是一項神圣的事情。過去，不同的部落每年都要舉行一次大型的祭敖包活動，稱之為“塔克勒干節(jié)”。所以，來內(nèi)蒙古旅游，祭祀敖包也是一項很有特色的活動。祭祀敖包的項目之一就是“酒祭”。就是把鮮奶、奶油、奶酒一滴一滴灑在“敖包”上，祈求平安幸福。灑奶酒而祭，這是蒙古民族最崇尚的禮儀。這在《蒙古秘史》第103節(jié)就有記載:成吉思汗在祭祀布爾罕山時，曾“把帶子像數(shù)珠似的掛在脖頸上，帽子搭在臂上，手捧胸膛，向著太陽，給布爾罕山行九叩禮，跪拜祈禱，灑馬奶子奠祭”———此乃“酒注禮”，即酒祭。

三、民族酒文化的旅游功能

旅游是社會文明發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物;作為一種文化現(xiàn)象，隨著人們觀念的變化，也不斷地改變著它的形態(tài)。從現(xiàn)代旅游發(fā)展規(guī)律的趨勢來看，隨著全球一體化趨勢的深入，信息社會的到來，人們對文化的認(rèn)知及文化融合價值觀的追求越來越明顯。于是，那種僅僅依托于自然景觀的傳統(tǒng)式旅游已不再或不完全是現(xiàn)代旅游的吸引物了。人們在緊張而繁忙的都市工作之余，更渴望尋到適合自己的清靜環(huán)境，放松身心的疲憊;也通過了解和體驗別人的文化，達(dá)到文化觀念、精神上的互補。而這種新的人際關(guān)系也更適合現(xiàn)代人的生活需求。近年來，生態(tài)旅游的興起就是顯著的標(biāo)志。生態(tài)旅游是旅游業(yè)的一種形式，按著國際生態(tài)旅游協(xié)會的定義可理解為:具有保護自然環(huán)境和維護當(dāng)?shù)厝嗣裆铍p重責(zé)任的旅游活動。生態(tài)旅游的內(nèi)涵更強調(diào)的是對自然景觀的保護，是可持續(xù)發(fā)展的旅游。這就意味著游客不再破壞自己所觀光地區(qū)的生態(tài)系統(tǒng)和文化，而是去理解并欣賞該地區(qū)的環(huán)境和人文，并從與它們交往的過程和自己的經(jīng)歷中獲得樂趣。當(dāng)然，這種樂趣包括文化層面上的理解與欣賞，尤其是對旅游目的地原生態(tài)或次生態(tài)文化的理解和欣賞。由于眾多的社會政治、經(jīng)濟、宗教等原因，歷史上內(nèi)蒙古長期封閉，與外界交流甚少，這使得它的文化生態(tài)保持較好。積淀深厚的酒文化正是這一事項的完整體現(xiàn)。如今內(nèi)蒙古這塊土地獨有的酒文化現(xiàn)象，正引起中外的廣泛關(guān)注，人們把內(nèi)蒙古的自然與文化作為生態(tài)旅游中最具魅力的吸引物，內(nèi)蒙古因此也成為生態(tài)旅游的最佳去處之一。例如，到內(nèi)蒙古呼倫貝爾、阿拉善、鄂爾多斯旅游的外國游客每年均以35%的速度在增長，而在這些游客中，又以日本客人為最多，他們對內(nèi)蒙古地區(qū)的獨有的風(fēng)土人情，包括民居、服飾、飲食、藝術(shù)(當(dāng)然也包括酒文化)等都產(chǎn)生了極為濃厚的興趣。特別是內(nèi)涵豐富的酒文化作為一種文化載體，以它特有的魅力作為旅游重要吸引物在內(nèi)蒙古旅游業(yè)中占有獨到的地位，這是因為它有著多重的旅游功能。

(一)娛樂功能

在旅游業(yè)六大要素(吃、住、行、游、購、娛)中，娛樂是核心要素之一。說到底，旅游的目的就是享受，感受心靈的愉悅，而這種感受既可以通過物質(zhì)享受來獲取，也能通過娛樂來感受，最終轉(zhuǎn)變?yōu)樾那榈挠鋹?，而脫離了愉悅的旅游是無法想象的。因此，旅游業(yè)都必須要把娛樂因素考慮進去，才能讓客人感到充實不枯燥。內(nèi)蒙古酒文化的內(nèi)容，就有很多娛樂的成分在里面，如飲酒高潮時即興表現(xiàn)的酒舞表達(dá)內(nèi)心情感的酒歌以及盡顯智慧的酒令，都能給予人們精神上的享受。即便是酩酊大醉時的“表演”，也往往使游客在疲勞之時得到一陣歡笑，頓時疲憊盡散。

(二)參與功能

文化是人類創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，現(xiàn)代興起的文化旅游，正是迎合了人們對文化需求的心理，尤其是對原生態(tài)文化獵奇的心理而衍生出來的，因為人們學(xué)會了從理性上感悟這類文化帶來的驚喜，同時，也從參與和體驗中，體會到這種文化的真諦和魅力，這是一種認(rèn)識上的升華。為此，新興的諸如民族節(jié)日游、民間鄉(xiāng)村游、原生態(tài)文化游等項目給予游客參與和體驗的機會。例如，到內(nèi)蒙古旅游，當(dāng)你一踏進這里，蒙古族人樸實而熱烈的迎接方式便會撲面而來，“下馬酒”這種歌舞并茂的迎接方式，作為遠(yuǎn)方他鄉(xiāng)的游客頓時會被這種盛情所打動，瞬間便會感受到場面的動情與自身的價值，令客人回味無窮。而席間的敬酒，還有交杯酒，以及送行的上馬酒，都會讓客人在體驗中得到意外的感受。

(三)審美功能

中國的酒文化堪稱博大精深，這種酒文化之所以內(nèi)涵豐富，是由它的文化傳承性來決定的，今天我們之所以能感受到關(guān)于酒的禮儀、酒歌、酒舞，都是歷代歷輩傳承的結(jié)果，這說明經(jīng)歷了時間考驗的酒文化除了具有實用性外，其審美功能也是不言而喻的。內(nèi)蒙古的酒文化在審美功能上體現(xiàn)著很明顯的藝術(shù)性。在內(nèi)蒙古各地，無論是重大節(jié)日或家族重大活動，還是迎接賓客，隆重的場面都離不開酒，而飲酒的方法和禮儀復(fù)雜并有序，極易使人們在參與的同時進入一種新的境界，得到一種美的享受。著名的蒙古族《祝酒歌》就是在迎接遠(yuǎn)方朋友時給予最高待遇的敬酒歌，伴著姑娘小伙子們極有穿透力的歌聲，客人的心會有情不自禁地停留在草原上的感受，整個場面會讓人如癡如醉。但是，蒙古族人有自己獨到的飲酒審美價值取向，兒童歌曲《酒是大老虎》告誡人們酒喝多了會惹麻煩。此外，蒙古族最具代表性的舞蹈《盅碗舞》也頗具藝術(shù)性，姑娘優(yōu)美婀娜的舞姿能將人們帶到酒后酣暢淋漓的境界?？梢哉f，在內(nèi)蒙古的任何一個地方，敬酒歌舞都會隨處可聞可見，因此，人們用“歌舞之鄉(xiāng)，酒的海洋”來形容內(nèi)蒙古并不為過。

(四)經(jīng)濟功能

旅游業(yè)的發(fā)展就是要推動地域經(jīng)濟，作為一種產(chǎn)業(yè)，它的目的就是要將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢。今天，文化旅游資源的開發(fā)已經(jīng)凸顯出經(jīng)濟潛力的優(yōu)勢，作為民族文化大區(qū)的內(nèi)蒙古，民族文化正是其高品位的旅游資源。這是一筆無形的資產(chǎn)，打造知名度、創(chuàng)建民俗文化品牌效應(yīng)都在相當(dāng)程度上潛移默化地影響著地域產(chǎn)業(yè)，當(dāng)然也極大地影響著當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)。例如，鄂爾多斯、呼倫貝爾、科爾沁、錫林郭勒、紅山等市，都有自己的支柱型產(chǎn)業(yè)，但是因酒文化所衍生出來的旅游生態(tài)文化對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的推動作用正在逐步凸顯出來，充分體現(xiàn)了內(nèi)蒙古酒文化強大的旅游經(jīng)濟功能。來內(nèi)蒙古旅游的客人，在飽覽了一望無際的大草原之后，對酒文化參與后的體驗難以忘懷。例如，很多來過內(nèi)蒙古的客人都情不自禁地將當(dāng)?shù)氐摹榜R奶酒”或多或少要帶回去，作為贈送親朋好友的禮物和紀(jì)念?！榜R奶酒”已不是一種純粹的飲品，已經(jīng)成為了一種文化，人們來品嘗的更是一種文化，這種“文化—經(jīng)濟—文化”的上升式轉(zhuǎn)化，在目前這種文化相融和文化經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展趨勢的新形勢下，將會更加明顯。內(nèi)涵豐富的內(nèi)蒙古酒文化也必將以它特有的面貌展示出酒文化與旅游業(yè)的互動功能和效應(yīng)。