導(dǎo)語：不淘洗米生產(chǎn)工藝論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1不淘洗米特點(diǎn)

不淘洗米顧名思義，就是指不必進(jìn)行淘米，就可以直接蒸煮的大米，該種大米即使不經(jīng)過淘米環(huán)節(jié)，也能夠達(dá)到國家衛(wèi)生監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)，此種大米與普通實(shí)用的大米相比，優(yōu)勢明顯，如下：首先，因?yàn)椴惶韵疵最A(yù)先就已經(jīng)將表面糠粉去除，因此并不需要經(jīng)過淘米，這樣就可以有效的避免因?yàn)樘悦字?，大米吸水過快，而出現(xiàn)的龜裂以及爆腰等，從而大大降低了炊飯時(shí)間；其次，不淘洗米市場競爭力更強(qiáng)，因?yàn)槿コ贩壑螅琢１砻娓恿翝?，晶瑩、深受消費(fèi)者喜愛，另外，因?yàn)闆]有經(jīng)過淘米環(huán)節(jié)，所以大米的營養(yǎng)不會(huì)流失，所以味道更加鮮美；再次，此種大米營養(yǎng)更加豐富，大米中含有人體所需的各種維生素以及煙酸等，其營養(yǎng)價(jià)值非常高，如果在后期加工時(shí)，能夠適當(dāng)?shù)氖褂妹髂z，其白蛋效價(jià)也會(huì)明顯提高，如果將其與賴氨酸含量不高的大米一起食用，其營養(yǎng)價(jià)值更高；第四，因?yàn)檫@種大米沒有任何糠粉，也就沒有細(xì)碎米，因?yàn)椴恍枰?jīng)過淘米環(huán)節(jié)，因此既節(jié)約水資源，同時(shí)也免于水源污染，現(xiàn)如今我國的水資源十分短缺，全面推行使用這種米，未嘗不是一件有效的措施；第五；因?yàn)榇朔N大米，沒有糠粉，所以也就沒有過多的農(nóng)藥殘留，因此大米食用起來更加安全，而且通過有關(guān)部門的測定，不淘洗米中并沒有任何農(nóng)藥的殘留，可以放心食用；第六；此種大米，能夠儲(chǔ)存非常長的時(shí)間，不需要真空包裝，即使使用比較普通的包裝，也不會(huì)使得大米變質(zhì)，因此也降低了包裝費(fèi)用。

2不淘洗米質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)階段，我國廣大人們?nèi)罕妼Υ朔N大米了解不多，而我國沒有大量的進(jìn)口與加工，因此不淘洗米在我國并沒有得到廣泛的推廣，基于此，我國目前還沒有頒布有關(guān)此種大米的國家標(biāo)準(zhǔn)，但是通常情況下，企業(yè)生產(chǎn)工藝應(yīng)該超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，即大米外觀要有明顯的光澤，經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)存之后，其表面依然光澤；另外，大米背溝沒有皮，米胚去除率要達(dá)到90%以上，大米中所含有的水分應(yīng)該低于14%，其中不飽滿顆粒要低于2%，此種衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正好符合我國規(guī)定的相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此種大米在日本比較流行，但是盡管如此，日本也沒有相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不過，為了保證大米質(zhì)量，日本有關(guān)企業(yè)也執(zhí)行了相關(guān)的規(guī)范，并且做出了有關(guān)的規(guī)定。

3不淘洗米生產(chǎn)工藝

不淘洗米的生產(chǎn)工藝相比較普通大米而言，難度更大，要求更高，但是只要按照生產(chǎn)工藝要求規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)加工，幾乎不會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問題。其有三種方法可以進(jìn)行生產(chǎn)加工。

3.1干法加工

所謂干法加工，就是指在生產(chǎn)加工時(shí)并不需要添加任何的水或者只添加非常少部分的水，以用來能夠完全的除掉大米表面的糠粉。干法加工可以使用不同的設(shè)備，因?yàn)樵O(shè)備的不同，也可以選擇使用分為不同的加工方法。BG就是英文BranGrind首字縮寫，為“糠磨”之意。BG法是利用米粒表面米糠粘著力，在加工時(shí)不需添加水等任何物質(zhì)，使米表面糠粉與高速運(yùn)轉(zhuǎn)不淘米設(shè)備內(nèi)壁接觸相互粘附，并與米粒表面分離，最終除去米糠方法。目前，BG法在國外己被廣泛采用，在日本，BG米市場占有率已達(dá)七成以上。以該法生產(chǎn)不淘洗米白度可達(dá)47%以上，水分含量小于15%，增碎率僅為0.5%~1.4%，胚芽保留率可達(dá)6%~12%，濁度在40ppm以下。白度上升1~2個(gè)百分點(diǎn)，水分損失小于0.4%，濁度小于90ppm，幾乎不產(chǎn)生碎米。而卡比卡裝置（卡比卡為新創(chuàng)名詞，意為亮晶晶）則由日本山本制作所于1995年研制成功，原理與拋光機(jī)相似，該裝置不產(chǎn)生碎米，可增加白度、米濁度與里福來裝置相當(dāng)。

3.2濕法加工

3.2.1碾磨法。碾磨法又叫滲水碾磨法，我國早期最常用一種不淘洗米加工法。利用該法生產(chǎn)不淘洗米，具有含糠粉少、米質(zhì)純凈、米色和光澤度好等優(yōu)點(diǎn)。滲水法加工不淘洗米是將糙米碾白后（達(dá)到一定加工精度），再擦米時(shí)，采用滲水碾磨以去凈米粒表面附著糠粉方法。滲水碾磨不同于碾米機(jī)對米粒碾白作用，僅對米表面進(jìn)行拋光，作用力極為緩和。碾磨中滲水主要是利用水分子在米粒與碾白室構(gòu)件之間、米粒與米粒之間形成一層水膜，有利于碾磨使米粒表面光滑和細(xì)膩，如同磨刀加水一樣。另外，借助水作用對米粒表面進(jìn)行“水洗”，去凈附著米粒表面糠粉。為提高工藝效果，碾磨時(shí)一般滲入熱水。因熱量可加速水分子運(yùn)動(dòng)，促使水分子迅速滲透到米粒與碾磨室工作構(gòu)件間、米粒與米粒間，起到良好碾磨作用。此外，熱量有助于水分蒸發(fā)，使分布在米粒表面水分迅速蒸發(fā)，縮短水分向米粒內(nèi)部滲透作用時(shí)間，以保證大米不因滲水碾磨而增加其水分和破碎率。

3.2.2水洗法。白米經(jīng)供料裝置進(jìn)入一次洗米機(jī)，邊攪拌邊水洗，然后進(jìn)入二次洗米機(jī)，將米粒表面糠粉洗去，同時(shí)進(jìn)行離心分離、脫水。干燥機(jī)呈圓筒狀，外界空氣經(jīng)袋式過濾器吸入后，對米粒進(jìn)行吹干，最終得到不淘洗米產(chǎn)品。洗米后污水經(jīng)泵送入污水處理裝置后可循環(huán)使用，沉積物可做肥料。生產(chǎn)不淘洗米出米率隨糙米品質(zhì)、大米精度不同而異，大致在88.5%以上（糙米出米率），加水量為糙米質(zhì)量15%。成品米品質(zhì)：白度45%~49%、水分增加0.2%~0.5%、幾乎不產(chǎn)生碎米，濁度50ppm以下。

3.3特殊型

膜化法，白米在上光機(jī)內(nèi)，利用碾磨過程產(chǎn)生熱濕氣流作用，在完全去除粒面糠粉同時(shí)將大米表面淀粉顆粒通過預(yù)糊化作用轉(zhuǎn)變成包裹米粒表面膠質(zhì)化淀粉膜（表面α化），使米粒表面光滑潔凈，呈現(xiàn)晶瑩如珠光澤，這種生產(chǎn)方法稱為膜化法。膜化法不淘洗米生產(chǎn)要求加強(qiáng)糙米精選和大米拋光。

4結(jié)束語

綜上所述，可知因?yàn)椴惶韵疵着c普通的大米相比，無論是營養(yǎng)方面，還是其他方面都略勝一籌，因此其生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)要求要明顯的高于普通的大米，但是無論是我國，還是其他國家，都沒有真正的針對不淘洗米出臺相關(guān)的政策要求，而使通過行業(yè)規(guī)范來保證不淘洗米的質(zhì)量，目前雖然沒有出現(xiàn)任何的問題，但是并不是長久之計(jì)，因此還需要各個(gè)國家通過法律將其生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)明確下來。

作者:朱國立單位:黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)