導(dǎo)語(yǔ)：松子油加工工藝及脂肪酸組成研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：綜述了松子油的加工工藝、脂肪酸組成及松子相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，旨在為充分利用松子的營(yíng)養(yǎng)功能及其深度開(kāi)發(fā)奠定基礎(chǔ)，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行展望。

關(guān)鍵詞：松子；加工工藝；脂肪酸組成；產(chǎn)品應(yīng)用

松子別名松籽、紅松果等，是松科植物紅松、白皮松、華山松等多種松樹(shù)的種子。我國(guó)松子資源豐富，各地幾乎都有生產(chǎn)，但以東北、西南地區(qū)種植為主，且大多數(shù)尚未被開(kāi)發(fā)利用。松子是一種重要的中藥，長(zhǎng)期食用可延年益壽，滋養(yǎng)美顏[1-2]。松子中含有60%以上的油脂，較花生、大豆、芝麻等油料作物含量高[3]，隨著經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量的提高，松子油以其獨(dú)特的香味及豐富的營(yíng)養(yǎng)性能深受廣大消費(fèi)者青睞。目前，我國(guó)有關(guān)松子油的開(kāi)發(fā)利用尚處于探索階段，松子油及其他相關(guān)產(chǎn)品的加工有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，尤其是在醫(yī)療方面，是一種極具潛力且尚待開(kāi)發(fā)利用的資源，因此對(duì)松子油的加工工藝及脂肪酸組成的研究具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1松子油加工工藝研究

1.1冷榨法。冷榨是利用機(jī)械力將油脂從油料中提取出來(lái)的方法[4]。冷榨法不僅操作容易，設(shè)備便于維修，規(guī)模相對(duì)靈活，而且在一定程度上解決了熱榨法油脂有效成分遭到部分破壞的缺點(diǎn)，最大限度地保持了產(chǎn)品中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分。研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)冷榨法制取紅松子油，當(dāng)粉碎粒度為1.18mm，壓榨壓力為4MPa，水分含量為4%時(shí)，松子出油率為51.1%，并測(cè)得此工藝下的松子油不飽和脂肪酸含量高達(dá)92.9%，且不含反式脂肪酸，碘值高達(dá)143.0g/100g。1.2水代法與水酶法。水代法是以水代油從油料中得到脂肪的方法。水代法具有設(shè)備工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)規(guī)模靈活機(jī)動(dòng)、條件溫和等優(yōu)點(diǎn)，水代法制取的松子油符合安全環(huán)保、綠色健康的要求。研究表明[5]：水代法提取紅松子油的最佳工藝參數(shù)為料液比6∶1(g/mL)、pH9、提取溫度70℃、提取時(shí)間2h，其中料液比是最重要的因素。該法提油率較低，渣滓中殘油率較高。研究者在水代法的基礎(chǔ)上采用水酶法[6-7]，即通過(guò)研磨和添加酶制劑，破壞油料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而促使油脂更好地釋放出來(lái)的方法提取松子油[8]，不僅能提高油脂的提取率，還能較好地保留維生素等多種功能性成分。粉碎后的松子中加入料液比1∶5(g/mL)的蒸餾水，調(diào)節(jié)pH至8.5后加入堿性蛋白酶酶解（50℃，3.0h），升溫滅酶（100℃，5min）后離心分離并收集上層清油，經(jīng)此法提取的松子油色澤淺，松子香氣濃郁，過(guò)氧化值較高，而酸值和磷脂含量較低，這為油脂后續(xù)精煉過(guò)程提供了便利。1.3溶劑浸出法。將丙酮、正己烷、無(wú)水乙醇、乙醚、石油醚等溶劑進(jìn)行比較，結(jié)果表明，石油醚的提油率（33.6%）明顯高于其他幾種溶劑[9]。馬文君等[10]以石油醚為溶劑采用索氏抽提法提取松子油，結(jié)果表明，由于浸提過(guò)程中一些有色物質(zhì)被溶劑浸提出來(lái)，顏色較水酶法提取的松子油稍深一些。此外，為了提高提油率，研究者在溶劑浸出法的基礎(chǔ)上，采用超聲輔助法提取松子油。超聲波輔助提取，即利用超聲波（頻率為20kHz~50MHz）所具有的破碎細(xì)胞和強(qiáng)化傳質(zhì)的作用，使溶劑分子充分地滲透到組織細(xì)胞并與溶質(zhì)分子相接觸，從而使細(xì)胞中的可溶成分更好地釋放出來(lái)，以提高提油率。研究表明，超聲波輔助法提取松子油，不僅提取率高達(dá)56.3%，而且該法比較節(jié)省試劑，是一種可靠、高效提取松子油的方法。另外，隨著超聲強(qiáng)度、溶劑用量、提取時(shí)間、提取次數(shù)的變化，松子油的提取率也有所不同。因此，超聲波輔助提取油脂在實(shí)際生產(chǎn)中的工藝優(yōu)化有待研究。1.4超臨界。CO2萃取法超臨界CO2萃取過(guò)程是利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體的溶解能力的影響而進(jìn)行的，該法操作溫度低，可一次完成提取分離，沒(méi)有溶劑殘留，并保證了萃取出的油脂的色澤和品質(zhì)。目前，有關(guān)超臨界CO2萃取技術(shù)萃取松子油的報(bào)道很多，研究表明，在萃取壓力為40~40.6MPa，萃取溫度為36.7~50℃，萃取時(shí)間為112.6~180min的條件下，松子油的出油率可達(dá)到24.68%~45.85%[11]。另外，松子出油率受萃取壓力、萃取溫度、萃取時(shí)間這3個(gè)因素影響，其中萃取壓力對(duì)出油率的影響最大，其次分別是萃取時(shí)間和萃取溫度。1.5亞臨界流體萃取技術(shù)。亞臨界流體萃取技術(shù)作為一種繼超臨界CO2萃取技術(shù)后發(fā)展起來(lái)的以特定的萃取劑為溶媒來(lái)提取目標(biāo)組分的新型分離技術(shù)[12]，該方法操作簡(jiǎn)便、回收率高、油質(zhì)好、無(wú)毒害，較超臨界CO2萃取而言，顯著的特點(diǎn)是萃取壓強(qiáng)低、成本低廉、工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)可行性高，目前在食品、化工等領(lǐng)域已被廣泛利用[13]，并受到國(guó)內(nèi)外研究者的廣泛重視，特別在油脂提取方面具有很好的應(yīng)用前景。目前利用亞臨界流體方法制取松子油的研究尚未報(bào)道，但是有關(guān)其他種類油脂的研究較多。姚茂君等[14]在萃取溫度50℃、萃取壓強(qiáng)0.5MPa、萃取時(shí)間30min、萃取3次的條件下萃取牡丹籽，出油率達(dá)24.16%。馬燕等[15]研究表明亞臨界丁烷制備核桃油的最佳工藝參數(shù)為萃取時(shí)間40min，萃取壓力0.5MPa，萃取溫度45℃，出油率可達(dá)65.11%。這些研究結(jié)果為亞臨界流體萃取法提取松子油的研究提供了理論基礎(chǔ)。1.6松子油的精煉。松子粗油存在透明度低、異味大、酸價(jià)高等不足，從而限制了其在醫(yī)藥制品、化妝品及保健品等相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用。因此，研究松子粗油的精煉工藝，從而滿足不同行業(yè)對(duì)松子油品質(zhì)的要求，提高松子油經(jīng)濟(jì)效益，拓寬應(yīng)用領(lǐng)域，也為松子野生資源的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用提供基礎(chǔ)理論支持。松子油為高度不飽和油脂，氧化穩(wěn)定性較差，吸附劑往往會(huì)強(qiáng)化油脂的自動(dòng)氧化，因此松子油脫色前應(yīng)盡量除去油脂中的空氣。脫臭的真空度高，在180℃左右會(huì)因?yàn)橛椭械哪z質(zhì)炭化導(dǎo)致油色變深，也會(huì)在脫色時(shí)覆蓋吸附劑的部分活性表面，使脫色效率下降。因此，在堿煉前應(yīng)先脫膠。李婉瑩等[16]在加熱溫度40℃、加酸量4.0%、攪拌30min的條件下進(jìn)行脫膠，在堿煉溫度80℃、堿液濃度8.0%、超堿量0.25%、堿煉時(shí)間40min條件下進(jìn)行脫酸，活性炭與活性白土復(fù)合脫色劑（1∶1）、脫色劑用量7.0%、脫色溫度70℃、脫色時(shí)間30min條件下進(jìn)行脫色等一系列工藝操作對(duì)松子毛油進(jìn)行精煉，得到酸值（0.63mgKOH/g）和過(guò)氧化值(0.43mmol/kg)較低的松子油。

2松子油脂肪酸組成及其營(yíng)養(yǎng)特性

松子油富含多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，是較好的不飽和脂肪酸資源。研究表明，松子油中主要的不飽和脂肪酸為亞油酸（42.00%~78.10%）、油酸（14.3%~30.76%）、皮諾斂酸（10.60%~14.07%），主要的飽和脂肪酸為棕櫚酸（5.38%~6.30%）、硬脂酸（1.62%~5.10%）、豆蔻酸（小于0.20%），另外松子油中還含有少量的對(duì)人體有生物活性的亞麻酸（小于0.20%），花生四烯酸（0.39%~0.52%）等脂肪酸[17]。亞油酸、亞麻酸對(duì)胎兒神經(jīng)發(fā)育具有重要作用，油酸能選擇性地降低有害膽固醇并保持有益膽固醇，還可以有效預(yù)防冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生[18-20]。此外，有研究在東北紅松子油中發(fā)現(xiàn)了α，γ－亞麻酸的異構(gòu)體，皮諾斂酸，即順-5,9,12-十八碳三烯酸，是松子油的特征脂肪酸，皮諾斂酸經(jīng)環(huán)氧酶或脂氧合酶形成代謝物，不僅可以部分緩解必需脂肪酸缺乏癥，還具有降低血脂、抑制癌癥等作用[21-24]，因此，松子油可望成為具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健食用油資源。

3松子、松子油及相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)

松子可單食，也可作為菜肴中的輔料如海帶玉米松仁糊、松子露等。目前，國(guó)內(nèi)松子加工產(chǎn)品有松子乳、松子風(fēng)味飲料、松子豆奶以及松子酒等[25]。研究者對(duì)高得率，高穩(wěn)定性松子飲料（脂肪含量為4%）的制備工藝進(jìn)行研究，結(jié)果表明：在pH8.0、溫度55℃和固液比1∶15(g/mL)的條件下水提40min可使蛋白質(zhì)的提取率達(dá)到85.91%，同時(shí)，松子飲料中含有較高的脂肪/蛋白質(zhì)比例，這使它具有比其它植物蛋白飲料更為豐滿的口感。松子油可用于醫(yī)藥品、化妝品和保健品的生產(chǎn)加工等方面，但有關(guān)松子油加工品的研究比較少見(jiàn)。目前，國(guó)外市場(chǎng)上有關(guān)松子油的產(chǎn)品有松子油膠囊，松子油粉、松子油飲料等；國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有妊娠紋防護(hù)精華、松子精華油等產(chǎn)品。

4展望

松子作為可食用油料資源，富含多種對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，隨著天然食品潮流逐步成為人們的追求對(duì)象，松子及相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研究也逐漸成為功能性食品研究領(lǐng)域中的一個(gè)新亮點(diǎn)，因此對(duì)松子及松子油的深度開(kāi)發(fā)迫在眉睫。

作者:仇記紅 侯利霞 單位:河南工業(yè)大學(xué)