導(dǎo)語(yǔ)：網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)食品安全管理研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為當(dāng)前涉及面較廣的主要問(wèn)題之一，受到人們的廣泛關(guān)注。網(wǎng)絡(luò)餐飲供應(yīng)鏈涉及問(wèn)題較多，因?yàn)樾畔⒒ネń涣髂Ｊ降恼w建立過(guò)程較為曲折，因此網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)受到了極大的挑戰(zhàn)。由于食品安全問(wèn)題具有復(fù)雜性及專(zhuān)業(yè)性的特點(diǎn)，在發(fā)展過(guò)程中沒(méi)有可靠經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，在領(lǐng)域內(nèi)的相關(guān)信息不能實(shí)現(xiàn)交流與互通，因此平臺(tái)應(yīng)相應(yīng)承擔(dān)部分管理責(zé)任。本文首先論述當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)食品安全管理面臨的挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的措施，以為我國(guó)未來(lái)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)的建設(shè)帶來(lái)發(fā)展的動(dòng)力與契機(jī)。

網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)食品安全管理面臨的挑戰(zhàn)

風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)上升網(wǎng)絡(luò)餐飲是在傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)上發(fā)展與建設(shè)的，但是比傳統(tǒng)的餐飲多了一個(gè)配送的環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)餐飲的主要形式就是材料、加工、出餐及最終的銷(xiāo)售，因此食品安全的控制與監(jiān)管重點(diǎn)建設(shè)是材料的采購(gòu)和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。與傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)相比較而言，網(wǎng)絡(luò)餐飲的建設(shè)增加了配送環(huán)節(jié)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)也直線(xiàn)上升。因此，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲建設(shè)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量控制是當(dāng)前食品安全鏈研究的重要內(nèi)容之一。我國(guó)監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)不足當(dāng)前，我國(guó)還沒(méi)有建立更加完善的網(wǎng)絡(luò)餐飲管理?xiàng)l例，同時(shí)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的建設(shè)也不成熟。國(guó)內(nèi)國(guó)外對(duì)于此方面也沒(méi)有建立起完善的法律法規(guī)。外賣(mài)食品統(tǒng)一由線(xiàn)上的方式進(jìn)行銷(xiāo)售與處理，根據(jù)我國(guó)當(dāng)前的實(shí)際國(guó)情，網(wǎng)絡(luò)餐飲的責(zé)任制度的建立要由食品生產(chǎn)門(mén)店、銷(xiāo)售門(mén)店及第三方配送服務(wù)共同承擔(dān)。在發(fā)展的過(guò)程中，建立三方共同管理、共同監(jiān)督的模式。加強(qiáng)信息交流現(xiàn)有平臺(tái)在實(shí)際的數(shù)據(jù)整合與處理的過(guò)程中，不能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)據(jù)的對(duì)接與管理。在實(shí)際的驗(yàn)證與操作過(guò)程中，還由于不同監(jiān)管部門(mén)的管理規(guī)范不同及監(jiān)管數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，致使在監(jiān)管的過(guò)程中出現(xiàn)各種問(wèn)題，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)的監(jiān)管造成嚴(yán)重影響。

網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)食品安全管理探索

完善食品安全管理體系對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)，要采用兩種不同的審核方式進(jìn)行管理與監(jiān)督，下文主要就線(xiàn)上審核展開(kāi)論述。線(xiàn)上審核的主要方式就是在商戶(hù)進(jìn)行第三方平臺(tái)的入駐過(guò)程中，由系統(tǒng)對(duì)現(xiàn)有的門(mén)店信息進(jìn)行篩選審查，同時(shí)對(duì)從業(yè)人員的相關(guān)信息、店鋪信息及食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行核查，保障信息的準(zhǔn)確性，繼而有效保障店鋪的開(kāi)辦質(zhì)量。不僅僅是要運(yùn)用系統(tǒng)審核的方式，其中還要對(duì)于部分商戶(hù)進(jìn)行人工審核，確保信息的準(zhǔn)確性及真實(shí)性，防止在后續(xù)的建設(shè)與管理中出現(xiàn)各種食品安全事件。打造信息交流平臺(tái)國(guó)家的市場(chǎng)監(jiān)管也要落到實(shí)處，對(duì)于現(xiàn)有的資源進(jìn)行整合與利用，還要實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門(mén)與企業(yè)數(shù)據(jù)信息之間的實(shí)時(shí)對(duì)接，及時(shí)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)餐飲在經(jīng)營(yíng)與管理過(guò)程中存在的各種問(wèn)題，確保監(jiān)管工作的有效性。同時(shí)，還要建立信息共享平臺(tái)，使得商戶(hù)及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的審核評(píng)價(jià)以及數(shù)據(jù)信息的更新，通過(guò)各種方式有效節(jié)約資源，進(jìn)行資源的合理化配置與處理。強(qiáng)化監(jiān)管及監(jiān)管信息建設(shè)對(duì)于在實(shí)際審核過(guò)程中沒(méi)有通過(guò)的相關(guān)商戶(hù)進(jìn)行注冊(cè)與登記，在登記后的一段時(shí)間內(nèi)不允許再次登記，確保給商戶(hù)充足的時(shí)間進(jìn)行資料及資格的準(zhǔn)備。通過(guò)這種方式能夠有效保障不合格商戶(hù)的二次申請(qǐng)，極大地提升了其合格性。與此同時(shí)，還能夠有效降低相關(guān)監(jiān)管人員的工作量。既加強(qiáng)食品安全管理，也積極探索線(xiàn)上線(xiàn)下管理的統(tǒng)一，解決商戶(hù)的實(shí)際問(wèn)題。在網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)的實(shí)際監(jiān)管下，各地方的小企業(yè)、小門(mén)店積極備案、登記，保障了小餐飲門(mén)店的合格率，有效保障了我國(guó)食品安全的建設(shè)與發(fā)展。加強(qiáng)信息披露加強(qiáng)信息披露，就是增強(qiáng)群眾對(duì)于相關(guān)信息的理解，防止因?yàn)檎`解而產(chǎn)生不必要的擔(dān)心，同時(shí)還能夠提升消費(fèi)者的自我安全防范意識(shí)。加強(qiáng)信息披露的首要作用是幫助各方科學(xué)理解風(fēng)險(xiǎn)信息，用通俗易懂的語(yǔ)言解釋專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，如網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)利用APP曝光食品存在的問(wèn)題，科普食品安全知識(shí)，外賣(mài)騎手送餐時(shí)向消費(fèi)者發(fā)送科普知識(shí)宣傳圖冊(cè)，等等，都是很好的嘗試。

網(wǎng)絡(luò)餐飲責(zé)任制度的建立要有食品生產(chǎn)門(mén)店、銷(xiāo)售門(mén)店及第三方配送服務(wù)共同承擔(dān)。當(dāng)前，食品安全問(wèn)題是人們重點(diǎn)關(guān)注的民生問(wèn)題之一。逐漸發(fā)展起來(lái)的“互聯(lián)網(wǎng)+”模式已經(jīng)逐漸為網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)的發(fā)展注入了新鮮的活力，帶來(lái)了發(fā)展的契機(jī)。隨著社會(huì)形勢(shì)的不斷變化，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的發(fā)展已經(jīng)是時(shí)代潮流，因此應(yīng)加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管，完善相關(guān)管理制度，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展。

作者:陳峰 單位:鹽城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所