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1課程的建設(shè)

1.1明確課程的定位

“超市生鮮食品管理”課程為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的選修課，是在具備了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)上，為一部分學生畢業(yè)后到超市工作所開設(shè)的提高超市生鮮管理能力的素質(zhì)拓展課程，在人才培養(yǎng)過程中占有非常重要的地位。本課程涵蓋了連鎖超市生鮮區(qū)各工作環(huán)節(jié)和內(nèi)容，為學生從事連鎖超市生鮮區(qū)相關(guān)崗位提供理論引導和實踐指導。它既是滿足崗位需求的首要流程要素，也是從事連鎖超市門店生鮮區(qū)經(jīng)營管理工作的必備條件(技能)。該課程教學目的是使學生掌握目前國內(nèi)超市的發(fā)展、采購、加工、銷售、陳列的基本理論和基本知識，培養(yǎng)分析超市生鮮區(qū)基本管理能力，為學生能適應(yīng)超市生鮮區(qū)相關(guān)崗位群要求奠定基礎(chǔ)。因此，課程不但重視知識的學習，而且更注重能力的培養(yǎng)。

1.2課程內(nèi)容的建設(shè)

該課程著重講授超市生鮮食品管理過程中的基本問題。力求課程體系完整，內(nèi)容精煉，重點突出;強調(diào)基本概念和基本常識，不追求知識面面俱到，但也不停留在表面現(xiàn)象上，做到內(nèi)容深入淺出，有效提高學時的利用率，使學生能夠系統(tǒng)掌握和深入理解所學的超市生鮮相關(guān)知識。［1］在內(nèi)容選擇上，對超市內(nèi)其他部門內(nèi)容只作簡單介紹，如超市營銷、超市服務(wù)規(guī)范、超市自動補貨等;在講授生鮮食品采購管理時，加重了生鮮食品當?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)采購的闡述，強調(diào)了采購工作對生鮮區(qū)的重要性，而不追求進一步講生鮮商品的補貨知識，從而避免重復，突出重點。根據(jù)教學體系改革的要求，重視教材建設(shè)。在目前社會對實踐人才需求的趨勢下，編寫了《超市生鮮食品管理》教材，不但滿足了自身課程教學改革的需要，而且被揚州大學、青島旅游學院等院校及相關(guān)單位使用，在國內(nèi)生鮮管理方面的教學中起到了積極的作用。此外，該課程的教學內(nèi)容與中式烹調(diào)師、中式面點師、西式面點師等培訓考核內(nèi)容有機結(jié)合，開辟了新的教學理念。學生通過近兩年的專業(yè)學習，在完成該課程及其他課程教學內(nèi)容的同時，再經(jīng)過國家職業(yè)鑒定所的考核，可以獲得烹飪類相關(guān)證書，其培養(yǎng)方案在國內(nèi)高職高專中起到了領(lǐng)先作用。畢業(yè)生的反饋意見表明，獲得烹飪類相關(guān)證書的學生，如果具備在超市生鮮區(qū)實踐方面的理論知識與實踐經(jīng)驗，可以在很短的時間內(nèi)適應(yīng)實際工作;在遇到問題時，所提方案與實際情況接近，解決問題速度快。

1.3教學方法的選擇

采用討論式、啟發(fā)式等能激發(fā)學生內(nèi)在潛力的教學模式，充分調(diào)動學生學習的積極性和主動性。［2］例如，在上課時講到重難點內(nèi)容，讓學生思考內(nèi)容設(shè)置的目的、核心與作用，并讓學生來回答或補充。這樣做會引起學生的不斷思考，充分調(diào)動學生的積極性，使學生對知識的理解更為深刻。在授課過程中，將課程內(nèi)容制成多媒體課件，尤其是圖表及影像資料，能明顯加大學生對信息的接收量。但多媒體課件也有它的局限性，不利于課堂上學生記錄筆記及課后總結(jié)復習。因此，現(xiàn)代多媒體教學手段必須與傳統(tǒng)板書式教學方式相接合，才能通過多媒體提供更多圖片、影像等信息量的同時，發(fā)揮板書有利于加深理解授課內(nèi)容和掌握知識要點的作用，最終取得良好的教學效果。注意知識的更新，將任課教師擔任的科研課題成果融入到教學環(huán)節(jié)中，不斷充實教學內(nèi)容，完善知識體系，激發(fā)學生的學習興趣，開闊學生的視野。例如，將目前伊藤洋華堂、沃爾瑪、好家鄉(xiāng)、好又多等超市實施的“品項管理法”運用到實際的教學之中，它貫穿生鮮區(qū)商品的采購、制作、陳列、損耗等相關(guān)內(nèi)容，從而將先進的管理理念帶給學生，讓他們了解行業(yè)的最新動態(tài)。結(jié)合授課內(nèi)容，對超市管理學中的某些研究課題，以調(diào)查報告或策劃書的形式，要求學生在課余時間參觀超市并查閱與這些課題相關(guān)的新方法、新技術(shù)及新理論，進行歸納、總結(jié)和科學闡述，激發(fā)學生學習的熱情和主動獲取知識的方法，提高學生獨立進行科研工作的能力和水平。因材施教，使學生既注重課堂教學，又注重實踐教學，并針對不同的具體情況，開展不同形式的教學工作。例如，對個別學生采取單獨輔導的形式，幫助他們在掌握知識的同時，教會他們商品策劃的思路和方法，提高分析問題和解決問題的能力。

1.4考試方案的確定

考試是教學活動的重要環(huán)節(jié)，是教育評價的重要手段。一個好的考試方案能促進學生對該門課程學習的積極性與主動性。通過靈活的考試評價機制可以促進該門課程教學質(zhì)量的提高。加強平時課堂作業(yè)和課堂提問。這兩項考核占總成績的20%。由于平時作業(yè)成績計入考試，所以學生做作業(yè)的積極性明顯提高，學生之間相互討論問題的時間也增多了，通過課堂、課間和網(wǎng)絡(luò)途徑與老師交流提問增多。每一章節(jié)的重點內(nèi)容任課教師都在課堂上進行回顧、提問，使學生復習教學內(nèi)容成為常態(tài)，客觀上要求學生平時多下工夫，解決了學生考前突擊，考后還給老師的情況。實踐過程中嚴格要求，實踐后規(guī)范調(diào)查報告。實踐報告和實踐后相關(guān)結(jié)論占總成績的30%，導向明確，讓學生高度關(guān)注和認真對待每一次教學實踐。一般要求在實踐課前能自覺提前準備實踐內(nèi)容，在實踐過程中領(lǐng)會生鮮區(qū)各種操作規(guī)范及要求，與老師一起總結(jié)生鮮區(qū)商品及人員管理過程中遇到的問題和相關(guān)預(yù)防措施。這樣既鍛煉了學生分析問題、解決問題的能力，也養(yǎng)成了思考問題的作風。精心設(shè)計期末考試。期末考試是對本門課程的全面性總結(jié)。期末考試成績占總成績的50%。期末采取閉卷形式，在題目類型設(shè)計上主要讓學生掌握生鮮相關(guān)概念，同時還要求學生掌握生鮮區(qū)理貨、促銷、定價、保鮮等實際操作應(yīng)用能力。

2課程教學實踐

2.1實踐過程

強調(diào)課堂教學與實踐教學相結(jié)合，有助于學生加深理解和消化所學的知識。在實踐過程中，安排5～6人為一小組，以超市生鮮市場調(diào)研與預(yù)測、促銷賣場進行策劃等相關(guān)主題進行實驗實訓，使每位學生都能動手并參與到實踐教學過程中，對超市生鮮區(qū)人員及物品的管理理解得更為透徹，收獲和體會也更多。建立實踐課程的信息反饋機制，為學生提供發(fā)表建議的機會，部分學生能夠分析總結(jié)自己的實踐結(jié)果，好的建議可以被采納實施。［3］目前，該課程在實驗實訓等方面，充分利用學校酒店實驗實訓教學中心的有利條件，開展生鮮類食品的加工、制作及售賣等相關(guān)實訓內(nèi)容。另外，通過學校與成都市內(nèi)沃爾瑪、歐尚、好家鄉(xiāng)等幾家超市的合作，把部分教學中的實驗實訓相關(guān)教學內(nèi)容安排到超市之中，讓學生能身臨其境地感受職業(yè)氛圍。此外，增加綜合性實踐環(huán)節(jié)，使實驗實訓內(nèi)容緊扣課程的基本理論知識，有助于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。例如，在熟食制作技術(shù)的綜合性實踐中，從熟食品種的選擇、原料的準備及制作，到后期POP制作、商品的定價、陳列等都由學生自己完成。通過這次實踐課程，學生能夠進一步把所學的專業(yè)特長及課程理論知識相結(jié)合，從而增強了學生的動手能力和創(chuàng)新能力。［4］

2.2實踐的效果

引發(fā)了學生濃厚的學習興趣。通過多媒體課件、案例等豐富多彩的授課形式和方法，結(jié)合學生對超市的參觀、了解，學生可以用多種感官學習，既看得見又聽得著，還可以自己動手制作生鮮區(qū)的一些商品，從而對本課程產(chǎn)生濃厚的學習興趣。提高了學生的能力與素質(zhì)。在實踐教學中本課程注重培養(yǎng)學生運用所學理論分析和解決超市生鮮區(qū)實際問題的能力、社會交往能力、判斷能力、思維能力、組織協(xié)調(diào)能力等，培養(yǎng)了學生良好的綜合素質(zhì)。事實證明，通過每次實踐教學活動，課后同學之間進行總結(jié)、提煉，使學生的能力與素質(zhì)得到了很好地鍛煉和培養(yǎng)。（本文來自于《四川烹飪高等專科學校學報》雜志。《四川烹飪高等?？茖W校學報》雜志簡介詳見.）

2.3實踐過程中遇到的問題

課程實踐部分的設(shè)計與實施是課程發(fā)展過程中對學生提升職業(yè)素質(zhì)的根本要求，同時最大限度地拓展學生在超市范圍的學習空間，強調(diào)學生通過實踐增強創(chuàng)新的意識。在學生實踐過程中，如果只強調(diào)書面作業(yè)，學生就會把相當多的時間和精力放在文字的整理上，過于關(guān)注結(jié)果，從而忽略了實踐體驗的具體過程。因此，對學生實踐結(jié)果的考核方式有待改善。

3結(jié)論

第一，通過“超市生鮮食品管理”課程建設(shè)，進一步明確了該課程在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學中的地位，使超市生鮮食品課程體系更加完整，課程內(nèi)容更加精煉，并與國內(nèi)超市對生鮮初級管理人才要求有機結(jié)合，有力地促進了超市生鮮類人才的培養(yǎng)。第二，完善教學硬件條件，將多媒體教學手段與板書式教學方式相接合，加強教學過程管理，經(jīng)常進行教學研討，讓學生完成調(diào)查報告或做演講報告，改進成績考核方式。這能有效提高學生學習的積極性和靈活運用知識的能力，達到了課程建設(shè)優(yōu)化的目的和要求。第三，提高教師專業(yè)素質(zhì)和人文修養(yǎng)，采用啟發(fā)或討論式教學模式，強調(diào)課堂教學與實踐教學相結(jié)合，將科研成果融入到教學環(huán)節(jié)中，能激發(fā)學生的學習興趣，充分調(diào)動學習的積極性和主動性，保證了教學質(zhì)量的提高。

作者：童光森工作單位：四川旅游學院