導(dǎo)語：添加劑檢測論文：當(dāng)代食品添加劑運(yùn)用和檢測芻議一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

本文作者：馬艷梅王芳陳亮工作單位：黑龍江職業(yè)學(xué)院

教學(xué)內(nèi)容

本課程主要以突出學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，基于食品中食品添加劑使用和檢測技術(shù)項(xiàng)目的需要，結(jié)合食品加工、食品檢驗(yàn)員的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程的開發(fā)和設(shè)計。打開原課程的學(xué)科體系，構(gòu)建以工作過程導(dǎo)向的行動體系課程，注重學(xué)生專業(yè)能力、社會能力和方法能力為一體的綜合職業(yè)能力培養(yǎng)。

教學(xué)模式設(shè)計

通過教學(xué)內(nèi)容組成形式設(shè)計，要求教學(xué)要在真實(shí)或仿真場所邊講邊練、邊做邊學(xué)，做到學(xué)中做，做中學(xué)，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。這種教學(xué)模式將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融為一體，改變了課堂上講理論，實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)的傳統(tǒng)模式。設(shè)計每個項(xiàng)目時，都用典型工作任務(wù)做引領(lǐng)，即將真實(shí)的工作任務(wù)做為學(xué)習(xí)情景，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題。由教師指明解決該問題的有關(guān)線索,如搜集哪些方面的資料、如何獲取有關(guān)信息及現(xiàn)實(shí)中專家解決類似問題的辦法與過程等，引領(lǐng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。由設(shè)計的真實(shí)情景，可以喚醒學(xué)生記憶中的有關(guān)知識、經(jīng)驗(yàn)或表象，使學(xué)生能利用自己原有認(rèn)知結(jié)構(gòu)中的有關(guān)知識與經(jīng)驗(yàn)去接收當(dāng)前學(xué)習(xí)到的新知識，并對新知識進(jìn)行改造與重組，從而使學(xué)生在這一活動過程中完成知識、經(jīng)驗(yàn)或表象的再建構(gòu)。在完成工作任務(wù)時，常利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件和校外實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生融入真實(shí)的工作環(huán)境，經(jīng)受實(shí)際工作的鍛煉。在加強(qiáng)學(xué)生基本技能訓(xùn)練同時，提高責(zé)任心和分析問題解決問題能力，并在解決問題的同時學(xué)習(xí)知識、應(yīng)用知識，培養(yǎng)工作能力。教學(xué)中設(shè)計的工作任務(wù)，有的含1種實(shí)驗(yàn)技術(shù)，有的由多個實(shí)驗(yàn)技術(shù)組成。執(zhí)行任務(wù)前，只能通過語言描述實(shí)驗(yàn)操作過程，尤其是需要時間較長的實(shí)驗(yàn)，教師無法演示操作的全過程。在指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)前如觀看模擬實(shí)驗(yàn)過程，要比教師語言來描述具有真實(shí)的效果，便于學(xué)生接受。

教學(xué)方法與手段

在教學(xué)方法上，打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，靈活運(yùn)用案例分析、分組討論、角色扮演、情境教學(xué)、啟發(fā)引導(dǎo)等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂于實(shí)踐，提高教學(xué)效果。要配合使用多種教學(xué)方法，在教學(xué)手段上，合理的利用多媒體、視頻、圖片、虛擬實(shí)訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)資源等。

考核方式

對學(xué)生學(xué)習(xí)課程的評價以能力為本位，注重過程考核，采取多元評價的方式進(jìn)行。形成式考評包括，知識點(diǎn)考評為15%，包括課堂問答、書面作業(yè)、單元小考；技能考評占25%，包括實(shí)驗(yàn)操作、解決問題與創(chuàng)新能力、撰寫實(shí)驗(yàn)報告單；素質(zhì)評價占10%，包括出席情況、學(xué)習(xí)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作能力等；終結(jié)式考評占總成績50%。

食品添加劑使用和檢測技術(shù)是新興學(xué)科，現(xiàn)有的教學(xué)手段已不能滿足新世紀(jì)對高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要,也不能促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。只有通過教改措施的實(shí)施，多樣化的學(xué)習(xí)方式相互促進(jìn),相互配合,突破“教師中心,課本中心”的老路,改變單一、被動的教學(xué)模式，才能提高學(xué)生專業(yè)知識和專業(yè)技能，才能跟上時代的發(fā)展，同時對教學(xué)水平的提高也是很大的促進(jìn)。