導(dǎo)語：剖析中式快餐連鎖模式研究論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：目前，中國快餐行業(yè)的競爭日趨激烈，以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐業(yè)采用連鎖擴張迅速，而中式快餐卻處境艱難。實踐證明，簡單的模仿西式快餐無法讓中式快餐走上一條迅速發(fā)展的道路。規(guī)模小、管理落后和標準化缺失已成為中式快餐連鎖發(fā)展的障礙。本文針對中式快餐在發(fā)展中遇到的問題進行研究，找出中式快餐連鎖發(fā)展之路。

關(guān)鍵詞：中式快餐;連鎖經(jīng)營;標準化;特許加盟

1中式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

自進入21世紀以來，中國餐飲業(yè)就取得了快速地發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局調(diào)查統(tǒng)計，我國快餐業(yè)年營業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展。隨著中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。商務(wù)部的調(diào)查顯示，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐由于便捷實惠、口味大眾化成為人們的首選，市場對快餐需求的增加以及受西式快餐的影響，各種類型的中式快餐店相繼出現(xiàn)。由于目前中式快餐種類多、投資小、資金回收快、運作相對簡單，開中式快餐店已成為許多中小投資者的首選。

2中式快餐業(yè)連鎖發(fā)展存在的問題

2.1規(guī)模小，缺乏成熟的品牌，連鎖發(fā)展緩慢

在我國的餐飲市場中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等知名國際連鎖企業(yè)，規(guī)模龐大是市場中的主力，中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，雖然國內(nèi)中式快餐占整個快餐市場份額高達85%，但其平均營業(yè)額卻不足麥當勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，中式快餐一直停留在“小打小鬧”的單打獨斗式經(jīng)營模式上，始終上不了規(guī)模，難以形成知名的品牌，競爭十分激烈，連鎖發(fā)展非常困難和緩慢。

2.2簡單模仿西式快餐，不懂連鎖經(jīng)營之道，形似神不似

在看到西式快速擴張的同時，中式快餐曾出現(xiàn)過很多揚言挑戰(zhàn)肯德基、麥當勞的企業(yè)，“紅高梁”和“榮華雞”是比較典型的代表，但他們都迅速崛起又快速消亡。這些紅極一時的中式快餐店都只是簡單的模仿。缺乏歷史積累和品牌號召力，西式快餐的發(fā)展已有100多年歷史，在產(chǎn)品、服務(wù)、企業(yè)文化、形象設(shè)計等方面形成了自己的特色規(guī)范，有很強的品牌號召力，而中式快餐則不可同日而語；缺乏嚴格的質(zhì)量管理和標準化的經(jīng)營，西式快餐在外部裝修、經(jīng)營模式、風味、管理等各方面都已經(jīng)實現(xiàn)標準化，對質(zhì)量的要求也極其嚴格，而中式快餐大多數(shù)簡單隨意；缺乏統(tǒng)一的規(guī)范化管理，西式快餐業(yè)注重對所有連鎖店面實行統(tǒng)一管理，規(guī)范員工服務(wù)，讓所有消費者都有“賓至如歸”的感覺，而中國餐飲業(yè)管理落后，對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽；缺乏長遠發(fā)展規(guī)劃，西式快餐企業(yè)加盟期限一般都10年到15年，立足長遠，非常重視員工培訓(xùn)，而我國餐飲業(yè)加盟期限都是1到2年，人才流失嚴重。成熟的品牌、標準化的經(jīng)營、統(tǒng)一規(guī)范化的管理、良好的人才培養(yǎng)機制，這些連鎖經(jīng)營的核心訣竅目前我國餐飲業(yè)都還沒學到。

3中式快餐業(yè)連鎖發(fā)展模式對策

中式快餐要有較大的發(fā)展，實行連鎖擴張，必須引進現(xiàn)代化的連鎖經(jīng)營觀念和管理方法。

3.1走中餐特色，明確中式快餐市場定位

在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，要走中國特色，確定與西式快餐不同的市場定位。西式快餐品種單一，而中式快餐有很多傳統(tǒng)的特色品種，從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。營養(yǎng)方面，西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)含量則很少，多吃對人的健康不利。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。針對這些差異，中式快餐可以進行差異化定位：①針對青少年兒童的營養(yǎng)配餐，青少年兒童的生長和發(fā)育營養(yǎng)十分重要，針對青少年的特點和需求，研制開發(fā)營養(yǎng)配餐，解除雙職工家長的后顧之憂。②針對企業(yè)員工的工作快餐，這部分消費者的特點是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便，選址在企業(yè)附近，或?qū)懽謽抢锩?，能很好打入這個很有潛力的市場。③針對流動人口的臨時就餐。流動人口用餐地比較隨意，更多的人希望以一種快捷、衛(wèi)生、便宜的方式解決就餐問題，中式快餐應(yīng)該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式，如快餐車、快餐配送等。④開發(fā)適合中國人口味和消費習慣的特色快餐食品，研究中國消費者的特點及需求，開發(fā)如蛋炒飯、酥油火燒、小米粥等深受消費者歡迎的食品，在此基礎(chǔ)上選出一批為大眾所喜愛并適合工業(yè)化快速生產(chǎn)的特色食品。

3.2實行簡單化、專業(yè)化、標準化，連鎖擴張的基礎(chǔ)

形成規(guī)模化經(jīng)營是中式快餐發(fā)展的關(guān)鍵，也是難點。而連鎖正是規(guī)模化擴張的利器，連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)餐館的單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。采用連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)總部實行統(tǒng)一采購、集中儲存制度，既保證了原料質(zhì)量，又降低進貨成本，總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和特色食品的開發(fā)，并將成果應(yīng)用于各分店，而分店只需做好專業(yè)化的銷售和服務(wù)。中式快餐發(fā)展的難點在于簡單化和標準化，只有簡單化和標準化的生產(chǎn)才能保證所有加盟分店能快速簡單的生產(chǎn)出同樣口味的產(chǎn)品，所以中式快餐在注重口味的同時，還應(yīng)加強對快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標，以便于標準化生產(chǎn)，向工業(yè)化發(fā)展，實行機器化生產(chǎn)，增強產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。

3.3統(tǒng)一管理，提升食品質(zhì)量與服務(wù)，注重品牌內(nèi)涵建設(shè)

作為飲食業(yè)，食品質(zhì)量和衛(wèi)生是一大要素。由總部統(tǒng)一采購，既保證原料的正宗統(tǒng)一，又可以進行質(zhì)量把關(guān)，在各個分店銷售中，總部集中管理，定期對各個分店進行食品質(zhì)量檢查。注重質(zhì)量管理同時加強對環(huán)境的改善和服務(wù)的提升，現(xiàn)代快餐已經(jīng)發(fā)展到飯菜、服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境、娛樂和價格等全方位的競爭，消費者到快餐廳希望能消費快捷實惠的美味食品之外，還希望能在一個舒適的環(huán)境中，享受高檔的服務(wù)，追求一種有品位的生活。打造舒適生活，這才是快餐業(yè)品牌的真正內(nèi)涵。公務(wù)員之家

3.4大力發(fā)展特許加盟，擴大品牌影響力

特許加盟是一個“雙贏”的經(jīng)營策略。隨著市場競爭的加劇，傳統(tǒng)的單體運營的小企業(yè)已沒有多少生存余地，而連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢在于一方面，提升加盟企業(yè)的競爭力和生存能力。當一個小企業(yè)加盟一個連鎖體系時，其購買的是一套經(jīng)過實踐驗證的、長期形成的、有效的經(jīng)營模式，加盟者不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗，降低了失敗的風險和創(chuàng)業(yè)的成本。另一方面，餐飲業(yè)總部可以通過特許經(jīng)營發(fā)展加盟店，積累資金，擴大品牌影響力。

3.5多元化經(jīng)營方式——餐飲業(yè)走進E時代

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)上訂餐服務(wù)成為快餐業(yè)新的發(fā)展。餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷也越來越受到重視，并開始沖擊餐飲業(yè)傳統(tǒng)管理模式。在快餐業(yè)逐步走向科學化、標準化、工廠化的時候，比拼的將是訂餐的網(wǎng)絡(luò)化，配送過程的專業(yè)化、即時化和智能化服務(wù)。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)已經(jīng)開始進入E時代，這對中式快餐來說是一個不錯的契機，抓好這次的發(fā)展機遇，實行餐飲業(yè)多元化經(jīng)營。但怎么樣去把這種模式做大做強，這也是中式快餐經(jīng)營者們值得思考的問題。

參考文獻：

[1]吳迪，王東.中式快餐的標準化研究[J].四川烹飪高等?？茖W校學報.2008.1.

[2]梁松.中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的問題及對策分析[J].科技信息(學術(shù)研究).2008.5.

[3]唐飛，李陽.中式快餐的目標市場分析[J].東北財經(jīng)大學學報.2007.1.