自2000年肯德基、麥當(dāng)勞連鎖快餐店登陸唐山以來(lái)，全市快餐行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。截至2006年底，肯德基已由1家分店發(fā)展到11家分店、麥當(dāng)勞由1家分店發(fā)展到3家分店，好倫哥、必勝客等眾多知名洋快餐品牌也紛紛加入到競(jìng)爭(zhēng)行列，帶動(dòng)了唐山市快餐業(yè)的迅猛發(fā)展。但由于這些快餐企業(yè)大都是跨國(guó)聯(lián)鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，其特殊的經(jīng)營(yíng)管理模式與國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的稅收管理模式存在較大的差異，增大了稅收管理的難度。本文擬從稅收實(shí)踐的角度，提出一些破解這些差異的方法、措施，以探索洋快餐稅收管理的新路。

一、現(xiàn)行稅收管理模式下洋快餐行業(yè)存在的主要問(wèn)題

以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐一般以每個(gè)餐廳（店鋪）為營(yíng)業(yè)稅納稅義務(wù)人，實(shí)行經(jīng)營(yíng)收入核算、稅款申報(bào)繳納均由其設(shè)在中國(guó)各地區(qū)總部負(fù)責(zé)統(tǒng)一辦理的經(jīng)營(yíng)管理模式，并使用統(tǒng)一的收入核算系統(tǒng)，由于其技術(shù)上存在與稅收管理方式不相匹配的問(wèn)題，給稅收管理增加了一定的難度。

(一)營(yíng)業(yè)收入難以核實(shí)、掌握

肯德基、麥當(dāng)勞設(shè)在唐山市的每個(gè)餐廳（店鋪）都不獨(dú)立核算，只負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，沒(méi)有任何資金的支配權(quán)，營(yíng)業(yè)收入、成本利潤(rùn)的核算和各種稅款費(fèi)用的支付，均由座落在天津的總公司負(fù)責(zé)。其各餐廳的營(yíng)業(yè)收費(fèi)系統(tǒng)（以肯德基為例）都是采用美國(guó)IBM公司專(zhuān)門(mén)為其設(shè)計(jì)制作的POS收銀機(jī)，每臺(tái)價(jià)值人民幣3萬(wàn)多元，完全由電腦自動(dòng)控制，自動(dòng)完成營(yíng)業(yè)、銷(xiāo)售、監(jiān)控等數(shù)據(jù)的處理。各餐廳根據(jù)營(yíng)業(yè)面積和客源流量大小的不同安裝6至8臺(tái)收款機(jī)，每個(gè)餐廳的收款機(jī)都由一臺(tái)服務(wù)器控制，每天23至24時(shí)餐廳服務(wù)器自動(dòng)搜集店內(nèi)各臺(tái)收款機(jī)的營(yíng)業(yè)信息進(jìn)行匯總，并將匯總后的信息通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自動(dòng)傳輸?shù)教旖蚩偛康目偡?wù)器上，總服務(wù)器自動(dòng)形成所轄每個(gè)餐廳當(dāng)天的營(yíng)業(yè)收入。店內(nèi)服務(wù)器自動(dòng)上報(bào)營(yíng)業(yè)收入后，服務(wù)器中的當(dāng)天營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)自動(dòng)清零，準(zhǔn)備用來(lái)存儲(chǔ)第二天的數(shù)據(jù)。由于各餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)額和應(yīng)納營(yíng)業(yè)稅額由天津總公司進(jìn)行核算，各地稅務(wù)機(jī)關(guān)只能被動(dòng)接受其傳遞過(guò)來(lái)的月報(bào)稅信息，其每個(gè)餐廳每天的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入是多少，每月計(jì)算繳納的營(yíng)業(yè)稅稅額真實(shí)性、準(zhǔn)確性是否屬實(shí)，稅務(wù)機(jī)關(guān)都難以核實(shí)、掌握。加之天津總公司只是將總服務(wù)器匯總輸出的餐廳分月收入電子賬單作為納稅依據(jù)，每日的營(yíng)業(yè)收入從未作為明細(xì)賬單進(jìn)行保存，為規(guī)避稅務(wù)機(jī)關(guān)檢查提供了便利。

(二)查賬難度大

一、現(xiàn)行稅收管理模式下洋快餐行業(yè)存在的主要問(wèn)題

以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐一般以每個(gè)餐廳（店鋪）為營(yíng)業(yè)稅納稅義務(wù)人，實(shí)行經(jīng)營(yíng)收入核算、稅款申報(bào)繳納均由其設(shè)在中國(guó)各地區(qū)總部負(fù)責(zé)統(tǒng)一辦理的經(jīng)營(yíng)管理模式，并使用統(tǒng)一的收入核算系統(tǒng)，由于其技術(shù)上存在與稅收管理方式不相匹配的問(wèn)題，給稅收管理增加了一定的難度。

(一)營(yíng)業(yè)收入難以核實(shí)、掌握

肯德基、麥當(dāng)勞設(shè)在*市的每個(gè)餐廳（店鋪）都不獨(dú)立核算，只負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，沒(méi)有任何資金的支配權(quán)，營(yíng)業(yè)收入、成本利潤(rùn)的核算和各種稅款費(fèi)用的支付，均由座落在天津的總公司負(fù)責(zé)。其各餐廳的營(yíng)業(yè)收費(fèi)系統(tǒng)（以肯德基為例）都是采用美國(guó)IBM公司專(zhuān)門(mén)為其設(shè)計(jì)制作的POS收銀機(jī)，每臺(tái)價(jià)值人民幣3萬(wàn)多元，完全由電腦自動(dòng)控制，自動(dòng)完成營(yíng)業(yè)、銷(xiāo)售、監(jiān)控等數(shù)據(jù)的處理。各餐廳根據(jù)營(yíng)業(yè)面積和客源流量大小的不同安裝6至8臺(tái)收款機(jī)，每個(gè)餐廳的收款機(jī)都由一臺(tái)服務(wù)器控制，每天23至24時(shí)餐廳服務(wù)器自動(dòng)搜集店內(nèi)各臺(tái)收款機(jī)的營(yíng)業(yè)信息進(jìn)行匯總，并將匯總后的信息通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自動(dòng)傳輸?shù)教旖蚩偛康目偡?wù)器上，總服務(wù)器自動(dòng)形成所轄每個(gè)餐廳當(dāng)天的營(yíng)業(yè)收入。店內(nèi)服務(wù)器自動(dòng)上報(bào)營(yíng)業(yè)收入后，服務(wù)器中的當(dāng)天營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)自動(dòng)清零，準(zhǔn)備用來(lái)存儲(chǔ)第二天的數(shù)據(jù)。由于各餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)額和應(yīng)納營(yíng)業(yè)稅額由天津總公司進(jìn)行核算，各地稅務(wù)機(jī)關(guān)只能被動(dòng)接受其傳遞過(guò)來(lái)的月報(bào)稅信息，其每個(gè)餐廳每天的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入是多少，每月計(jì)算繳納的營(yíng)業(yè)稅稅額真實(shí)性、準(zhǔn)確性是否屬實(shí)，稅務(wù)機(jī)關(guān)都難以核實(shí)、掌握。加之天津總公司只是將總服務(wù)器匯總輸出的餐廳分月收入電子賬單作為納稅依據(jù)，每日的營(yíng)業(yè)收入從未作為明細(xì)賬單進(jìn)行保存，為規(guī)避稅務(wù)機(jī)關(guān)檢查提供了便利。

(二)查賬難度大

從稅收管理的角度來(lái)看，企業(yè)按照上述模式進(jìn)行管理、核算，各餐廳不保留供當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)檢查核實(shí)的原始單據(jù)，只為其總部經(jīng)營(yíng)管理、收入核算服務(wù)，只能算是一個(gè)沒(méi)有實(shí)際稅收管理意義的“空殼”，只起到了在稅務(wù)機(jī)關(guān)和其總部之間傳遞相互信息的作用，給當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)進(jìn)行稅收管理和稅務(wù)審計(jì)帶來(lái)了諸多不利：一是當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)要想進(jìn)行涉外稅務(wù)審計(jì)、稅收情況調(diào)研等相關(guān)工作，就只能到其天津總公司進(jìn)行，給稅收管理帶來(lái)了諸多不便，也同時(shí)加大了稅收管理及審計(jì)的成本。二是總公司提供的收入憑證大多為電子數(shù)據(jù)，紙質(zhì)憑證數(shù)量很少，這些從程序里輸出的電子表格，還不是真正意義上的“原始憑證”，實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與檢查核實(shí)數(shù)據(jù)之間缺少“相關(guān)性”憑據(jù)，加之面對(duì)不熟的且核算繁雜的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，查詢(xún)相關(guān)數(shù)據(jù)難度很大，審計(jì)檢查幾乎成了“檢查對(duì)賬”，無(wú)法真正發(fā)揮涉外稅務(wù)審計(jì)按賬核實(shí)檢查的作用。

編者按；本文從快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)特征及動(dòng)因、我國(guó)快餐連鎖企業(yè)特許經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)在我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、推進(jìn)我國(guó)中式快餐特許經(jīng)營(yíng)的幾點(diǎn)建議四個(gè)方面進(jìn)行分析。其中，內(nèi)容包括：快餐連鎖企業(yè)是經(jīng)營(yíng)同類(lèi)品牌品種、使用統(tǒng)一名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)的若干同業(yè)店鋪；連鎖經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)原則簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化；實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作是方向，品質(zhì)的作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴(kuò)張和走向規(guī)模的前提；發(fā)展加盟店，會(huì)更好地完善企業(yè)管理系統(tǒng)；肯德基是第一家在我國(guó)發(fā)展的國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)組織；實(shí)施傾斜政策，扶植名牌；建立和完善法律法規(guī)，改善法制環(huán)境；認(rèn)真研究現(xiàn)有法律對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的適用問(wèn)題，包括商號(hào)登記、商標(biāo)及專(zhuān)利的保護(hù)等，具體材料請(qǐng)?jiān)斠?jiàn)。

摘要隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，快餐業(yè)得到不斷發(fā)展和壯大。快餐的市場(chǎng)定位和本質(zhì)特征具有實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的客觀要求，但作為連鎖形式之一的特許連鎖，受到企業(yè)內(nèi)部支撐體系及外部環(huán)境的制約，必須有效選擇，不可盲目實(shí)行。

關(guān)鍵詞：快餐特許連鎖選擇

我國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以年%月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展里程。上世紀(jì)"**年代，中國(guó)快餐業(yè)以’**(的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在!)(*’)(之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，對(duì)快餐的需求將會(huì)更大。洋快餐進(jìn)入中國(guó)以來(lái)一直占據(jù)著快餐市場(chǎng)，雖然曾經(jīng)有“紅高粱”、“榮華雞”等中式快餐先后向洋快餐叫板，卻相繼大敗。幾經(jīng)較量，中式快餐在失敗中積累著經(jīng)驗(yàn)。缺乏品種的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)的工廠化、經(jīng)營(yíng)的連鎖化和管理的科學(xué)化，是制約我國(guó)快餐業(yè)向規(guī)?；l(fā)展的“瓶頸”，如果繼續(xù)抱守傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和分散的組織形式，面對(duì)洋快餐的沖擊，中式快餐業(yè)很難滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的社會(huì)需求。縱覽國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較好的企業(yè)，大多數(shù)是走了連鎖化經(jīng)營(yíng)這條路，通過(guò)發(fā)展物流業(yè)形成了自己的產(chǎn)業(yè)鏈。但同時(shí)，也有許多中式快餐企業(yè)在連鎖經(jīng)營(yíng)上急于求成，盲目實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)，隨著分店的增多，出現(xiàn)的問(wèn)題也越多。中式快餐企業(yè)何時(shí)采用特許連鎖經(jīng)營(yíng)，如何實(shí)現(xiàn)企業(yè)的快速、健康、持續(xù)發(fā)展已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

一、快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)特征及動(dòng)因分析

快餐連鎖企業(yè)是經(jīng)營(yíng)同類(lèi)品牌品種、使用統(tǒng)一名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)的若干同業(yè)店鋪。快餐連鎖業(yè)是以統(tǒng)一采購(gòu)、加工、配餐、配送為核心，以資本與產(chǎn)權(quán)為紐帶或授權(quán)與特許經(jīng)營(yíng)等方式聯(lián)結(jié)起來(lái)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)加工工廠化、管理規(guī)范化、共享品牌與規(guī)模效益的一種現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和組織形式。連鎖經(jīng)營(yíng)可分為直營(yíng)連鎖、特許連鎖、自由連鎖三種形式。特許連鎖又稱(chēng)合同連鎖，加盟連鎖。其本質(zhì)特征是主導(dǎo)企業(yè)把自己開(kāi)發(fā)的商品、服務(wù)和營(yíng)業(yè)的系統(tǒng)（包括商標(biāo)，商號(hào)等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營(yíng)技術(shù)，營(yíng)業(yè)場(chǎng)合和區(qū)域），以經(jīng)營(yíng)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的經(jīng)銷(xiāo)權(quán)和營(yíng)業(yè)權(quán)。加盟店則交納一定的營(yíng)業(yè)權(quán)使用費(fèi)，承擔(dān)規(guī)定的義務(wù)。在連鎖經(jīng)營(yíng)管理中，各種管理系統(tǒng)共用的基本原則是主義：簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化。這三點(diǎn)缺哪一個(gè)，連鎖經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)都難以形成。標(biāo)準(zhǔn)化是為了便于連鎖經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)制、利于特許經(jīng)營(yíng)體系的管理和控制或保持整個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)體系的一致性。簡(jiǎn)單化是指通過(guò)對(duì)作業(yè)流程、崗位活動(dòng)的簡(jiǎn)單化，達(dá)到提高工作效率、便于推廣和復(fù)制的目的。專(zhuān)業(yè)化，就是連鎖經(jīng)營(yíng)體系各基本組成部分的總體分工問(wèn)題，即通過(guò)各部分的專(zhuān)業(yè)分工、專(zhuān)業(yè)運(yùn)作和有機(jī)協(xié)調(diào)來(lái)保持整個(gè)連鎖體系的良性運(yùn)轉(zhuǎn)，從而形成一個(gè)具有自我發(fā)展能力的有機(jī)整體。從快餐的社會(huì)需求、市場(chǎng)定位、服務(wù)特征、發(fā)展條件與模式等方面看，正餐酒樓的特征更多的是以滿(mǎn)足精神性消費(fèi)為主；而快餐是以滿(mǎn)足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現(xiàn)出消費(fèi)的物質(zhì)性。現(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的基本特征正好迎合了社會(huì)的基本必須性、消費(fèi)的大眾普及性，服務(wù)的簡(jiǎn)便快捷性和經(jīng)營(yíng)的價(jià)廉物美性的要求?，F(xiàn)代快餐只有堅(jiān)持大眾基本消費(fèi)的市場(chǎng)定位和自身特征，才能確立快餐的市場(chǎng)和需求價(jià)值，才能發(fā)揮需求容量大的優(yōu)勢(shì)，快餐企業(yè)的發(fā)展也只有追求規(guī)模效應(yīng)，注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)的體現(xiàn)，練就較強(qiáng)的管理和控制能力，才能得以生存和發(fā)展。

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)快餐業(yè)取得新的發(fā)展，行業(yè)上下積極實(shí)踐，深入探索，注重積累，務(wù)實(shí)求進(jìn)，邁出新的步伐，開(kāi)辟了中國(guó)快餐發(fā)展的新局面。面對(duì)新的發(fā)展條件與機(jī)遇，如何推進(jìn)中國(guó)快餐業(yè)科學(xué)發(fā)展和取得新的進(jìn)步，這是我們當(dāng)前面臨的任務(wù)與挑戰(zhàn)。

一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)分析

1．中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化。

現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過(guò)這一階段的實(shí)踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實(shí)際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng)；小陳老師工作室出品

（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實(shí)效，投入注重回報(bào)，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注重生存；（3）市場(chǎng)連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng)，滿(mǎn)足市場(chǎng)多元化需求；（4）開(kāi)店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營(yíng)，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí)效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過(guò)于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。

2．快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。

題綱

1、緒論

1．1中式快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1．2中式快餐國(guó)際戰(zhàn)略研究探索思路

2、中式快餐產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)模型分析

2．1中式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

20世紀(jì)以來(lái)，隨著社會(huì)化大生產(chǎn)及專(zhuān)業(yè)化分工的不斷發(fā)展，城市化的快速推進(jìn)，人們生活水平的不斷提高，工作的高效率、生活的快節(jié)奏不知不覺(jué)中改變著人們傳統(tǒng)的飲食觀念和就餐習(xí)慣?？觳蜆I(yè)作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，并且表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,2005年全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)有100多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額為1800億元，年增幅達(dá)20%，其中九成為中式快餐，以“真功夫”、“面點(diǎn)王”、“桂林人”等為代表，一成是以“肯德基”和“麥當(dāng)勞”為首的西式快餐?？觳推髽I(yè)在年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中已割據(jù)三分天下，快餐業(yè)成為中國(guó)市場(chǎng)極具前景的行業(yè)。

下面以中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”的發(fā)展為例探討中式連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發(fā)展成為中國(guó)本土中式快餐的領(lǐng)頭羊？下面主要從它的經(jīng)營(yíng)方式、生產(chǎn)工藝、營(yíng)運(yùn)管理、品牌管理等方面進(jìn)行分析探討。

1.連鎖經(jīng)營(yíng)方式

快餐業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)及市場(chǎng)定位決定了中式快餐企業(yè)只有采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式才能發(fā)揮規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，適應(yīng)現(xiàn)代都市人的生活需求，才能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地。

(1)采用直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)方式。它是中國(guó)最早一批從事中式快餐連鎖的企業(yè)之一，到目前為止一直采用直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)方式?！罢婀Ψ颉辈惋嬤B鎖機(jī)構(gòu)總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，在兩三年內(nèi)“真功夫”還不會(huì)開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)加盟。為了“占山頭”、趕在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之前搶占有利地形，餐飲企業(yè)一般都力圖在最短時(shí)間內(nèi)多開(kāi)分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業(yè)內(nèi)人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過(guò)早開(kāi)放加盟，多半是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一，為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒(méi)有達(dá)到成熟階段不開(kāi)放加盟；其二，擔(dān)心被克隆，因?yàn)榧用说旰苡锌赡茉谡莆樟撕诵募夹g(shù)后就自立門(mén)戶(hù)，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費(fèi)者視聽(tīng)、以次充好，最后對(duì)品牌造成極大損失。但不開(kāi)放加盟，這就不可避免地突顯成本問(wèn)題。要保證所有連鎖店能提供同質(zhì)同量的產(chǎn)品，在地址租賃、終端建設(shè)、人才培訓(xùn)、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對(duì)此，蔡達(dá)標(biāo)坦承“真功夫”正在思考這個(gè)問(wèn)題。獨(dú)立經(jīng)營(yíng)在目前還不成問(wèn)題，但由于公司正處于快速增長(zhǎng)期，開(kāi)新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會(huì)面臨資金需求太大的問(wèn)題。“真功夫”也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來(lái)可能吸納風(fēng)險(xiǎn)投資，以保障資金需求能被滿(mǎn)足。

內(nèi)容摘要：企業(yè)能力理論作為企業(yè)內(nèi)生論的一部分，一直被看作產(chǎn)業(yè)定位理論的并行理論，管理學(xué)界多是進(jìn)行兩種理論的比較研究與分析。本文主要研究了二者的聯(lián)系，討論了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育對(duì)于防御產(chǎn)業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)力的作用。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)核心競(jìng)爭(zhēng)力[網(wǎng)--一站在手，寫(xiě)作無(wú)憂(yōu)！]公務(wù)員之家版權(quán)所有

上世紀(jì)80年代，m•e•porter根據(jù)多年來(lái)對(duì)不同產(chǎn)業(yè)的研究結(jié)果，提出了分析產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的五力模型，在具有潛在高利潤(rùn)的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身力量與五種力量的對(duì)比情況來(lái)選擇低成本、差異化或集中化等三種戰(zhàn)略之一作為自己的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)企業(yè)的異質(zhì)性要比選擇產(chǎn)業(yè)更為重要，由此誕生了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)內(nèi)生論。企業(yè)能力理論是優(yōu)勢(shì)內(nèi)生論的主要組成部分，為分析產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)以及選擇競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略提供了新的角度。

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析與企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力理論

對(duì)于產(chǎn)業(yè)內(nèi)單個(gè)企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的分析，porter認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)主要取決于產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的五種市場(chǎng)力量的作用，這五種市場(chǎng)力量分別是潛在進(jìn)入者的威脅、替代品的威脅、購(gòu)買(mǎi)方和供應(yīng)方的討價(jià)還價(jià)能力以及現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的分析，企業(yè)可以采取進(jìn)攻性或防守性行動(dòng)，在產(chǎn)業(yè)中建立起進(jìn)退有據(jù)的地位。

摘要：企業(yè)能力理論作為企業(yè)內(nèi)生論的一部分，一直被看作產(chǎn)業(yè)定位理論的并行理論，管理學(xué)界多是進(jìn)行兩種理論的比較研究與分析。本文主要研究了二者的聯(lián)系，討論了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育對(duì)于防御產(chǎn)業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)力的作用。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)核心競(jìng)爭(zhēng)力

上世紀(jì)80年代，M•E•Porter根據(jù)多年來(lái)對(duì)不同產(chǎn)業(yè)的研究結(jié)果，提出了分析產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的五力模型，在具有潛在高利潤(rùn)的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身力量與五種力量的對(duì)比情況來(lái)選擇低成本、差異化或集中化等三種戰(zhàn)略之一作為自己的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)企業(yè)的異質(zhì)性要比選擇產(chǎn)業(yè)更為重要，由此誕生了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)內(nèi)生論。企業(yè)能力理論是優(yōu)勢(shì)內(nèi)生論的主要組成部分，為分析產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)以及選擇競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略提供了新的角度。

一、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析與企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力理論

對(duì)于產(chǎn)業(yè)內(nèi)單個(gè)企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的分析，Porter認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)主要取決于產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的五種市場(chǎng)力量的作用，這五種市場(chǎng)力量分別是潛在進(jìn)入者的威脅、替代品的威脅、購(gòu)買(mǎi)方和供應(yīng)方的討價(jià)還價(jià)能力以及現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的分析，企業(yè)可以采取進(jìn)攻性或防守性行動(dòng)，在產(chǎn)業(yè)中建立起進(jìn)退有據(jù)的地位。

摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，我國(guó)人民對(duì)于飲食的需求越來(lái)越高，近年來(lái)我國(guó)很多餐飲企業(yè)為了滿(mǎn)足顧客的需要，擴(kuò)大自身的規(guī)模，通過(guò)連鎖的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)提升自身的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。但是由于重視快餐有著自身的特點(diǎn)，我國(guó)很多中式快餐企業(yè)在進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中存在著諸多問(wèn)題，這些問(wèn)題會(huì)影響到中式快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。本文旨在對(duì)中式快餐企業(yè)連鎖模式進(jìn)行探究，為其連鎖模式的改革和經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益的提升提供借鑒和指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：中式快餐企業(yè)；連鎖經(jīng)營(yíng)模式；探究

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展以及改革開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)全球忽的不斷深入，我國(guó)中式快餐在進(jìn)行自身經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的過(guò)程中往往參照著國(guó)外快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展模式，這在一定程度上促進(jìn)了我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展。但是我國(guó)中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中并不能夠很好地把握自身的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，很多中式快餐企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中都是曇花一現(xiàn)，并沒(méi)有形成應(yīng)有的規(guī)模。這主要是因?yàn)槲覈?guó)中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中呈現(xiàn)著規(guī)模小、管理不當(dāng)、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化等特點(diǎn)，因此對(duì)于中式快餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行研究有著十分重要的意義。

一、中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀

（一）中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的背景

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)水快速發(fā)展和人們生活節(jié)奏不斷加快的背景下，人們要求餐飲要能夠便捷實(shí)惠，同時(shí)要能夠滿(mǎn)足大眾口味的需要。因此我國(guó)餐飲企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中越來(lái)越重視快餐行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)的重視快餐店不斷增加。同時(shí)中式快餐的種類(lèi)非常多，能夠方面中式快餐連鎖企業(yè)進(jìn)行投資和管理，因此我國(guó)很多餐飲企業(yè)都在進(jìn)行快餐轉(zhuǎn)型，以提升自身的經(jīng)濟(jì)效益。

上世紀(jì)80年代，M•E•Porter根據(jù)多年來(lái)對(duì)不同產(chǎn)業(yè)的研究結(jié)果，提出了分析產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的五力模型，在具有潛在高利潤(rùn)的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身力量與五種力量的對(duì)比情況來(lái)選擇低成本、差異化或集中化等三種戰(zhàn)略之一作為自己的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)企業(yè)的異質(zhì)性要比選擇產(chǎn)業(yè)更為重要，由此誕生了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)內(nèi)生論。企業(yè)能力理論是優(yōu)勢(shì)內(nèi)生論的主要組成部分，為分析產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)以及選擇競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略提供了新的角度。

一、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析與企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力理論

對(duì)于產(chǎn)業(yè)內(nèi)單個(gè)企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的分析，Porter認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)主要取決于產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的五種市場(chǎng)力量的作用，這五種市場(chǎng)力量分別是潛在進(jìn)入者的威脅、替代品的威脅、購(gòu)買(mǎi)方和供應(yīng)方的討價(jià)還價(jià)能力以及現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)。通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的分析，企業(yè)可以采取進(jìn)攻性或防守性行動(dòng)，在產(chǎn)業(yè)中建立起進(jìn)退有據(jù)的地位。

然而，即便企業(yè)處于同一產(chǎn)業(yè)且面臨著同等程度的五種競(jìng)爭(zhēng)力量，但它們的市場(chǎng)績(jī)效仍然可能存在較大的差異。傳統(tǒng)企業(yè)戰(zhàn)略理論的靜態(tài)分析方法以及對(duì)產(chǎn)業(yè)特性的忽視對(duì)于闡釋企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及其持續(xù)性存在較大缺陷，Parahlad和Hamel（1990）提出的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力戰(zhàn)略在某種程度上彌補(bǔ)了這一不足。

企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力戰(zhàn)略通過(guò)分析企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況，集中有限的資源構(gòu)建企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)企業(yè)不具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的某些基本能力實(shí)行外包或是外購(gòu)，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，為企業(yè)贏得持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。Parahlad和Hamel認(rèn)為，核心競(jìng)爭(zhēng)力的實(shí)質(zhì)是一種能力，但是它們并不是一般或普通的能力，企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)具有三個(gè)特征，即價(jià)值性、難以模仿性以及延展性，只有同時(shí)滿(mǎn)足這三個(gè)特征的企業(yè)能力才能被稱(chēng)為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。