自2000年肯德基、麥當(dāng)勞連鎖快餐店登陸唐山以來，全市快餐行業(yè)發(fā)展勢頭強勁。截至2006年底，肯德基已由1家分店發(fā)展到11家分店、麥當(dāng)勞由1家分店發(fā)展到3家分店，好倫哥、必勝客等眾多知名洋快餐品牌也紛紛加入到競爭行列，帶動了唐山市快餐業(yè)的迅猛發(fā)展。但由于這些快餐企業(yè)大都是跨國聯(lián)鎖經(jīng)營企業(yè)，其特殊的經(jīng)營管理模式與國內(nèi)現(xiàn)行的稅收管理模式存在較大的差異，增大了稅收管理的難度。本文擬從稅收實踐的角度，提出一些破解這些差異的方法、措施，以探索洋快餐稅收管理的新路。

一、現(xiàn)行稅收管理模式下洋快餐行業(yè)存在的主要問題

以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐一般以每個餐廳（店鋪）為營業(yè)稅納稅義務(wù)人，實行經(jīng)營收入核算、稅款申報繳納均由其設(shè)在中國各地區(qū)總部負責(zé)統(tǒng)一辦理的經(jīng)營管理模式，并使用統(tǒng)一的收入核算系統(tǒng)，由于其技術(shù)上存在與稅收管理方式不相匹配的問題，給稅收管理增加了一定的難度。

(一)營業(yè)收入難以核實、掌握

肯德基、麥當(dāng)勞設(shè)在唐山市的每個餐廳（店鋪）都不獨立核算，只負責(zé)經(jīng)營銷售，沒有任何資金的支配權(quán)，營業(yè)收入、成本利潤的核算和各種稅款費用的支付，均由座落在天津的總公司負責(zé)。其各餐廳的營業(yè)收費系統(tǒng)（以肯德基為例）都是采用美國IBM公司專門為其設(shè)計制作的POS收銀機，每臺價值人民幣3萬多元，完全由電腦自動控制，自動完成營業(yè)、銷售、監(jiān)控等數(shù)據(jù)的處理。各餐廳根據(jù)營業(yè)面積和客源流量大小的不同安裝6至8臺收款機，每個餐廳的收款機都由一臺服務(wù)器控制，每天23至24時餐廳服務(wù)器自動搜集店內(nèi)各臺收款機的營業(yè)信息進行匯總，并將匯總后的信息通過網(wǎng)絡(luò)自動傳輸?shù)教旖蚩偛康目偡?wù)器上，總服務(wù)器自動形成所轄每個餐廳當(dāng)天的營業(yè)收入。店內(nèi)服務(wù)器自動上報營業(yè)收入后，服務(wù)器中的當(dāng)天營業(yè)數(shù)據(jù)自動清零，準備用來存儲第二天的數(shù)據(jù)。由于各餐廳的月營業(yè)額和應(yīng)納營業(yè)稅額由天津總公司進行核算，各地稅務(wù)機關(guān)只能被動接受其傳遞過來的月報稅信息，其每個餐廳每天的實際營業(yè)收入是多少，每月計算繳納的營業(yè)稅稅額真實性、準確性是否屬實，稅務(wù)機關(guān)都難以核實、掌握。加之天津總公司只是將總服務(wù)器匯總輸出的餐廳分月收入電子賬單作為納稅依據(jù)，每日的營業(yè)收入從未作為明細賬單進行保存，為規(guī)避稅務(wù)機關(guān)檢查提供了便利。

(二)查賬難度大

一、現(xiàn)行稅收管理模式下洋快餐行業(yè)存在的主要問題

以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐一般以每個餐廳（店鋪）為營業(yè)稅納稅義務(wù)人，實行經(jīng)營收入核算、稅款申報繳納均由其設(shè)在中國各地區(qū)總部負責(zé)統(tǒng)一辦理的經(jīng)營管理模式，并使用統(tǒng)一的收入核算系統(tǒng)，由于其技術(shù)上存在與稅收管理方式不相匹配的問題，給稅收管理增加了一定的難度。

(一)營業(yè)收入難以核實、掌握

肯德基、麥當(dāng)勞設(shè)在*市的每個餐廳（店鋪）都不獨立核算，只負責(zé)經(jīng)營銷售，沒有任何資金的支配權(quán)，營業(yè)收入、成本利潤的核算和各種稅款費用的支付，均由座落在天津的總公司負責(zé)。其各餐廳的營業(yè)收費系統(tǒng)（以肯德基為例）都是采用美國IBM公司專門為其設(shè)計制作的POS收銀機，每臺價值人民幣3萬多元，完全由電腦自動控制，自動完成營業(yè)、銷售、監(jiān)控等數(shù)據(jù)的處理。各餐廳根據(jù)營業(yè)面積和客源流量大小的不同安裝6至8臺收款機，每個餐廳的收款機都由一臺服務(wù)器控制，每天23至24時餐廳服務(wù)器自動搜集店內(nèi)各臺收款機的營業(yè)信息進行匯總，并將匯總后的信息通過網(wǎng)絡(luò)自動傳輸?shù)教旖蚩偛康目偡?wù)器上，總服務(wù)器自動形成所轄每個餐廳當(dāng)天的營業(yè)收入。店內(nèi)服務(wù)器自動上報營業(yè)收入后，服務(wù)器中的當(dāng)天營業(yè)數(shù)據(jù)自動清零，準備用來存儲第二天的數(shù)據(jù)。由于各餐廳的月營業(yè)額和應(yīng)納營業(yè)稅額由天津總公司進行核算，各地稅務(wù)機關(guān)只能被動接受其傳遞過來的月報稅信息，其每個餐廳每天的實際營業(yè)收入是多少，每月計算繳納的營業(yè)稅稅額真實性、準確性是否屬實，稅務(wù)機關(guān)都難以核實、掌握。加之天津總公司只是將總服務(wù)器匯總輸出的餐廳分月收入電子賬單作為納稅依據(jù)，每日的營業(yè)收入從未作為明細賬單進行保存，為規(guī)避稅務(wù)機關(guān)檢查提供了便利。

(二)查賬難度大

從稅收管理的角度來看，企業(yè)按照上述模式進行管理、核算，各餐廳不保留供當(dāng)?shù)囟悇?wù)機關(guān)檢查核實的原始單據(jù)，只為其總部經(jīng)營管理、收入核算服務(wù)，只能算是一個沒有實際稅收管理意義的“空殼”，只起到了在稅務(wù)機關(guān)和其總部之間傳遞相互信息的作用，給當(dāng)?shù)囟悇?wù)機關(guān)進行稅收管理和稅務(wù)審計帶來了諸多不利：一是當(dāng)?shù)囟悇?wù)機關(guān)要想進行涉外稅務(wù)審計、稅收情況調(diào)研等相關(guān)工作，就只能到其天津總公司進行，給稅收管理帶來了諸多不便，也同時加大了稅收管理及審計的成本。二是總公司提供的收入憑證大多為電子數(shù)據(jù)，紙質(zhì)憑證數(shù)量很少，這些從程序里輸出的電子表格，還不是真正意義上的“原始憑證”，實際經(jīng)營數(shù)據(jù)與檢查核實數(shù)據(jù)之間缺少“相關(guān)性”憑據(jù)，加之面對不熟的且核算繁雜的計算機系統(tǒng)，查詢相關(guān)數(shù)據(jù)難度很大，審計檢查幾乎成了“檢查對賬”，無法真正發(fā)揮涉外稅務(wù)審計按賬核實檢查的作用。

編者按；本文從快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征及動因、我國快餐連鎖企業(yè)特許經(jīng)營、特許經(jīng)營在我國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、推進我國中式快餐特許經(jīng)營的幾點建議四個方面進行分析。其中，內(nèi)容包括：快餐連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類品牌品種、使用統(tǒng)一名稱、標(biāo)識的若干同業(yè)店鋪；連鎖經(jīng)營管理系統(tǒng)原則簡單化、標(biāo)準化、專業(yè)化；實現(xiàn)標(biāo)準化操作是方向，品質(zhì)的作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營管理的標(biāo)準與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴張和走向規(guī)模的前提；發(fā)展加盟店，會更好地完善企業(yè)管理系統(tǒng)；肯德基是第一家在我國發(fā)展的國際特許經(jīng)營組織；實施傾斜政策，扶植名牌；建立和完善法律法規(guī)，改善法制環(huán)境；認真研究現(xiàn)有法律對特許經(jīng)營的適用問題，包括商號登記、商標(biāo)及專利的保護等，具體材料請詳見。

摘要隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，快餐業(yè)得到不斷發(fā)展和壯大?？觳偷氖袌龆ㄎ缓捅举|(zhì)特征具有實行連鎖經(jīng)營的客觀要求，但作為連鎖形式之一的特許連鎖，受到企業(yè)內(nèi)部支撐體系及外部環(huán)境的制約，必須有效選擇，不可盲目實行。

關(guān)鍵詞：快餐特許連鎖選擇

我國的快餐業(yè)起步較晚，以年%月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展里程。上世紀"**年代，中國快餐業(yè)以’**(的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在!)(*’)(之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，對快餐的需求將會更大。洋快餐進入中國以來一直占據(jù)著快餐市場，雖然曾經(jīng)有“紅高粱”、“榮華雞”等中式快餐先后向洋快餐叫板，卻相繼大敗。幾經(jīng)較量，中式快餐在失敗中積累著經(jīng)驗。缺乏品種的標(biāo)準化、生產(chǎn)的工廠化、經(jīng)營的連鎖化和管理的科學(xué)化，是制約我國快餐業(yè)向規(guī)?；l(fā)展的“瓶頸”，如果繼續(xù)抱守傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和分散的組織形式，面對洋快餐的沖擊，中式快餐業(yè)很難滿足日益增長的社會需求。縱覽國內(nèi)經(jīng)營業(yè)績較好的企業(yè)，大多數(shù)是走了連鎖化經(jīng)營這條路，通過發(fā)展物流業(yè)形成了自己的產(chǎn)業(yè)鏈。但同時，也有許多中式快餐企業(yè)在連鎖經(jīng)營上急于求成，盲目實行特許經(jīng)營，隨著分店的增多，出現(xiàn)的問題也越多。中式快餐企業(yè)何時采用特許連鎖經(jīng)營，如何實現(xiàn)企業(yè)的快速、健康、持續(xù)發(fā)展已成為人們關(guān)注的焦點。

一、快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征及動因分析

快餐連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類品牌品種、使用統(tǒng)一名稱、標(biāo)識的若干同業(yè)店鋪。快餐連鎖業(yè)是以統(tǒng)一采購、加工、配餐、配送為核心，以資本與產(chǎn)權(quán)為紐帶或授權(quán)與特許經(jīng)營等方式聯(lián)結(jié)起來，實現(xiàn)產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準化、生產(chǎn)加工工廠化、管理規(guī)范化、共享品牌與規(guī)模效益的一種現(xiàn)代經(jīng)營方式和組織形式。連鎖經(jīng)營可分為直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖三種形式。特許連鎖又稱合同連鎖，加盟連鎖。其本質(zhì)特征是主導(dǎo)企業(yè)把自己開發(fā)的商品、服務(wù)和營業(yè)的系統(tǒng)（包括商標(biāo)，商號等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營技術(shù)，營業(yè)場合和區(qū)域），以經(jīng)營合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的經(jīng)銷權(quán)和營業(yè)權(quán)。加盟店則交納一定的營業(yè)權(quán)使用費，承擔(dān)規(guī)定的義務(wù)。在連鎖經(jīng)營管理中，各種管理系統(tǒng)共用的基本原則是主義：簡單化、標(biāo)準化、專業(yè)化。這三點缺哪一個，連鎖經(jīng)營系統(tǒng)都難以形成。標(biāo)準化是為了便于連鎖經(jīng)營模式的復(fù)制、利于特許經(jīng)營體系的管理和控制或保持整個連鎖經(jīng)營體系的一致性。簡單化是指通過對作業(yè)流程、崗位活動的簡單化，達到提高工作效率、便于推廣和復(fù)制的目的。專業(yè)化，就是連鎖經(jīng)營體系各基本組成部分的總體分工問題，即通過各部分的專業(yè)分工、專業(yè)運作和有機協(xié)調(diào)來保持整個連鎖體系的良性運轉(zhuǎn)，從而形成一個具有自我發(fā)展能力的有機整體。從快餐的社會需求、市場定位、服務(wù)特征、發(fā)展條件與模式等方面看，正餐酒樓的特征更多的是以滿足精神性消費為主；而快餐是以滿足人們的生活基本就餐需求為主，就餐目的更多地體現(xiàn)出消費的物質(zhì)性。現(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準、服務(wù)簡便、營養(yǎng)均衡和價格低廉的基本特征正好迎合了社會的基本必須性、消費的大眾普及性，服務(wù)的簡便快捷性和經(jīng)營的價廉物美性的要求。現(xiàn)代快餐只有堅持大眾基本消費的市場定位和自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發(fā)揮需求容量大的優(yōu)勢，快餐企業(yè)的發(fā)展也只有追求規(guī)模效應(yīng)，注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢的體現(xiàn)，練就較強的管理和控制能力，才能得以生存和發(fā)展。

進入21世紀以來，中國快餐業(yè)取得新的發(fā)展，行業(yè)上下積極實踐，深入探索，注重積累，務(wù)實求進，邁出新的步伐，開辟了中國快餐發(fā)展的新局面。面對新的發(fā)展條件與機遇，如何推進中國快餐業(yè)科學(xué)發(fā)展和取得新的進步，這是我們當(dāng)前面臨的任務(wù)與挑戰(zhàn)。

一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點分析

1．中式快餐發(fā)展由感性認識向理性積累階段轉(zhuǎn)化。

現(xiàn)代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發(fā)展的更加堅實，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動；小陳老師工作室出品

（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實效，投入注重回報，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴張注重生存；（3）市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；（4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。

2．快餐的社會和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。

題綱

1、緒論

1．1中式快餐行業(yè)發(fā)展趨勢

1．2中式快餐國際戰(zhàn)略研究探索思路

2、中式快餐產(chǎn)業(yè)競爭模型分析

2．1中式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

20世紀以來，隨著社會化大生產(chǎn)及專業(yè)化分工的不斷發(fā)展，城市化的快速推進，人們生活水平的不斷提高，工作的高效率、生活的快節(jié)奏不知不覺中改變著人們傳統(tǒng)的飲食觀念和就餐習(xí)慣?？觳蜆I(yè)作為一個產(chǎn)業(yè)應(yīng)運而生，并且表現(xiàn)出強大的生命力。中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,2005年全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點有100多萬個，年營業(yè)額為1800億元，年增幅達20%，其中九成為中式快餐，以“真功夫”、“面點王”、“桂林人”等為代表，一成是以“肯德基”和“麥當(dāng)勞”為首的西式快餐?？觳推髽I(yè)在年度餐飲百強企業(yè)中已割據(jù)三分天下，快餐業(yè)成為中國市場極具前景的行業(yè)。

下面以中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”的發(fā)展為例探討中式連鎖快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發(fā)展成為中國本土中式快餐的領(lǐng)頭羊？下面主要從它的經(jīng)營方式、生產(chǎn)工藝、營運管理、品牌管理等方面進行分析探討。

1.連鎖經(jīng)營方式

快餐業(yè)的行業(yè)特點及市場定位決定了中式快餐企業(yè)只有采用連鎖經(jīng)營的方式才能發(fā)揮規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢，適應(yīng)現(xiàn)代都市人的生活需求，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中占有一席之地。

(1)采用直營連鎖的經(jīng)營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業(yè)之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經(jīng)營方式?！罢婀Ψ颉辈惋嬤B鎖機構(gòu)總裁蔡達標(biāo)表示，在兩三年內(nèi)“真功夫”還不會開放特許經(jīng)營加盟。為了“占山頭”、趕在競爭對手之前搶占有利地形，餐飲企業(yè)一般都力圖在最短時間內(nèi)多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業(yè)內(nèi)人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠的發(fā)展規(guī)劃考慮:其一，為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒有達到成熟階段不開放加盟；其二，擔(dān)心被克隆，因為加盟店很有可能在掌握了核心技術(shù)后就自立門戶，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質(zhì)同量的產(chǎn)品，在地址租賃、終端建設(shè)、人才培訓(xùn)、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此，蔡達標(biāo)坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨立經(jīng)營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會面臨資金需求太大的問題。“真功夫”也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風(fēng)險投資，以保障資金需求能被滿足。

內(nèi)容摘要：企業(yè)能力理論作為企業(yè)內(nèi)生論的一部分，一直被看作產(chǎn)業(yè)定位理論的并行理論，管理學(xué)界多是進行兩種理論的比較研究與分析。本文主要研究了二者的聯(lián)系，討論了企業(yè)核心競爭力的培育對于防御產(chǎn)業(yè)內(nèi)部競爭力的作用。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)競爭結(jié)構(gòu)核心競爭力[網(wǎng)--一站在手，寫作無憂！]公務(wù)員之家版權(quán)所有

上世紀80年代，m•e•porter根據(jù)多年來對不同產(chǎn)業(yè)的研究結(jié)果，提出了分析產(chǎn)業(yè)競爭結(jié)構(gòu)的五力模型，在具有潛在高利潤的產(chǎn)業(yè)競爭中，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身力量與五種力量的對比情況來選擇低成本、差異化或集中化等三種戰(zhàn)略之一作為自己的競爭戰(zhàn)略。

隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)企業(yè)的異質(zhì)性要比選擇產(chǎn)業(yè)更為重要，由此誕生了競爭優(yōu)勢內(nèi)生論。企業(yè)能力理論是優(yōu)勢內(nèi)生論的主要組成部分，為分析產(chǎn)業(yè)競爭結(jié)構(gòu)以及選擇競爭戰(zhàn)略提供了新的角度。

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析與企業(yè)核心競爭力理論

對于產(chǎn)業(yè)內(nèi)單個企業(yè)間競爭態(tài)勢的分析，porter認為，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的市場競爭態(tài)勢主要取決于產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的五種市場力量的作用，這五種市場力量分別是潛在進入者的威脅、替代品的威脅、購買方和供應(yīng)方的討價還價能力以及現(xiàn)有競爭者的競爭。通過對產(chǎn)業(yè)內(nèi)部競爭結(jié)構(gòu)的分析，企業(yè)可以采取進攻性或防守性行動，在產(chǎn)業(yè)中建立起進退有據(jù)的地位。

摘要：企業(yè)能力理論作為企業(yè)內(nèi)生論的一部分，一直被看作產(chǎn)業(yè)定位理論的并行理論，管理學(xué)界多是進行兩種理論的比較研究與分析。本文主要研究了二者的聯(lián)系，討論了企業(yè)核心競爭力的培育對于防御產(chǎn)業(yè)內(nèi)部競爭力的作用。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)競爭結(jié)構(gòu)核心競爭力

上世紀80年代，M•E•Porter根據(jù)多年來對不同產(chǎn)業(yè)的研究結(jié)果，提出了分析產(chǎn)業(yè)競爭結(jié)構(gòu)的五力模型，在具有潛在高利潤的產(chǎn)業(yè)競爭中，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身力量與五種力量的對比情況來選擇低成本、差異化或集中化等三種戰(zhàn)略之一作為自己的競爭戰(zhàn)略。

隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)企業(yè)的異質(zhì)性要比選擇產(chǎn)業(yè)更為重要，由此誕生了競爭優(yōu)勢內(nèi)生論。企業(yè)能力理論是優(yōu)勢內(nèi)生論的主要組成部分，為分析產(chǎn)業(yè)競爭結(jié)構(gòu)以及選擇競爭戰(zhàn)略提供了新的角度。

一、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析與企業(yè)核心競爭力理論

對于產(chǎn)業(yè)內(nèi)單個企業(yè)間競爭態(tài)勢的分析，Porter認為，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的市場競爭態(tài)勢主要取決于產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的五種市場力量的作用，這五種市場力量分別是潛在進入者的威脅、替代品的威脅、購買方和供應(yīng)方的討價還價能力以及現(xiàn)有競爭者的競爭。通過對產(chǎn)業(yè)內(nèi)部競爭結(jié)構(gòu)的分析，企業(yè)可以采取進攻性或防守性行動，在產(chǎn)業(yè)中建立起進退有據(jù)的地位。

摘要：隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，我國人民對于飲食的需求越來越高，近年來我國很多餐飲企業(yè)為了滿足顧客的需要，擴大自身的規(guī)模，通過連鎖的經(jīng)營模式來提升自身的經(jīng)濟和社會效益。但是由于重視快餐有著自身的特點，我國很多中式快餐企業(yè)在進行連鎖經(jīng)營的過程中存在著諸多問題，這些問題會影響到中式快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)濟效益。本文旨在對中式快餐企業(yè)連鎖模式進行探究，為其連鎖模式的改革和經(jīng)濟社會效益的提升提供借鑒和指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：中式快餐企業(yè)；連鎖經(jīng)營模式；探究

隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展以及改革開放和經(jīng)濟全球忽的不斷深入，我國中式快餐在進行自身經(jīng)營和發(fā)展的過程中往往參照著國外快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展模式，這在一定程度上促進了我國中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展。但是我國中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過程中并不能夠很好地把握自身的連鎖經(jīng)營模式，很多中式快餐企業(yè)在發(fā)展的過程中都是曇花一現(xiàn)，并沒有形成應(yīng)有的規(guī)模。這主要是因為我國中式快餐連鎖企業(yè)在發(fā)展的過程中呈現(xiàn)著規(guī)模小、管理不當(dāng)、缺乏標(biāo)準化等特點，因此對于中式快餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營模式進行研究有著十分重要的意義。

一、中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀

（一）中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的背景

在我國經(jīng)濟水快速發(fā)展和人們生活節(jié)奏不斷加快的背景下，人們要求餐飲要能夠便捷實惠，同時要能夠滿足大眾口味的需要。因此我國餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中越來越重視快餐行業(yè)的發(fā)展，我國的重視快餐店不斷增加。同時中式快餐的種類非常多，能夠方面中式快餐連鎖企業(yè)進行投資和管理，因此我國很多餐飲企業(yè)都在進行快餐轉(zhuǎn)型，以提升自身的經(jīng)濟效益。

上世紀80年代，M•E•Porter根據(jù)多年來對不同產(chǎn)業(yè)的研究結(jié)果，提出了分析產(chǎn)業(yè)競爭結(jié)構(gòu)的五力模型，在具有潛在高利潤的產(chǎn)業(yè)競爭中，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身力量與五種力量的對比情況來選擇低成本、差異化或集中化等三種戰(zhàn)略之一作為自己的競爭戰(zhàn)略。

隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)企業(yè)的異質(zhì)性要比選擇產(chǎn)業(yè)更為重要，由此誕生了競爭優(yōu)勢內(nèi)生論。企業(yè)能力理論是優(yōu)勢內(nèi)生論的主要組成部分，為分析產(chǎn)業(yè)競爭結(jié)構(gòu)以及選擇競爭戰(zhàn)略提供了新的角度。

一、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析與企業(yè)核心競爭力理論

對于產(chǎn)業(yè)內(nèi)單個企業(yè)間競爭態(tài)勢的分析，Porter認為，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的市場競爭態(tài)勢主要取決于產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的五種市場力量的作用，這五種市場力量分別是潛在進入者的威脅、替代品的威脅、購買方和供應(yīng)方的討價還價能力以及現(xiàn)有競爭者的競爭。通過對產(chǎn)業(yè)內(nèi)部競爭結(jié)構(gòu)的分析，企業(yè)可以采取進攻性或防守性行動，在產(chǎn)業(yè)中建立起進退有據(jù)的地位。

然而，即便企業(yè)處于同一產(chǎn)業(yè)且面臨著同等程度的五種競爭力量，但它們的市場績效仍然可能存在較大的差異。傳統(tǒng)企業(yè)戰(zhàn)略理論的靜態(tài)分析方法以及對產(chǎn)業(yè)特性的忽視對于闡釋企業(yè)競爭優(yōu)勢及其持續(xù)性存在較大缺陷，Parahlad和Hamel（1990）提出的企業(yè)核心競爭力戰(zhàn)略在某種程度上彌補了這一不足。

企業(yè)核心競爭力戰(zhàn)略通過分析企業(yè)競爭狀況，集中有限的資源構(gòu)建企業(yè)的核心競爭力，對企業(yè)不具競爭優(yōu)勢的某些基本能力實行外包或是外購，從而實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，為企業(yè)贏得持久的競爭優(yōu)勢。Parahlad和Hamel認為，核心競爭力的實質(zhì)是一種能力，但是它們并不是一般或普通的能力，企業(yè)核心競爭力應(yīng)具有三個特征，即價值性、難以模仿性以及延展性，只有同時滿足這三個特征的企業(yè)能力才能被稱為企業(yè)的核心競爭力。