一個(gè)優(yōu)雅的男人在與酒溝通時(shí)就像對(duì)心愛(ài)的女人說(shuō)話。

雞尾酒實(shí)在是博大精深，一兩句話實(shí)難窮盡，中國(guó)人的酒文化實(shí)際上是喝酒時(shí)人與人之間的關(guān)系，西方的酒文化則是喝酒時(shí)人與酒的關(guān)系，我無(wú)意考證品味這個(gè)詞是否起源于雞尾酒，但我相信，生活的快樂(lè)是一種瞬間的體驗(yàn)。作為一個(gè)男人，當(dāng)我對(duì)這個(gè)世界閉上眼睛時(shí)，我會(huì)醉去，當(dāng)我還睜著眼時(shí)，我會(huì)好好體會(huì)每一杯酒。

一個(gè)男人的夏日冰荷

在咖啡屋里等我的孫先生是一位專業(yè)的調(diào)酒師，二十一歲那年他就拿到了全國(guó)雞尾酒大賽的冠軍。

站在吧臺(tái)里調(diào)酒的男人都會(huì)有一股不可捉摸的魅力，就想起電影《雞尾酒》里的湯姆克魯斯一樣，孫先生也是看完這部電影后立志做一名調(diào)酒師。每一個(gè)調(diào)酒師都會(huì)具有一些你意想不到的品質(zhì)，比如隨手倒在杯中的酒，再倒出來(lái)，還是符合標(biāo)準(zhǔn)的一又四分之一盎司。再比如說(shuō)，調(diào)酒師和客人溝通時(shí)總是那么溫文爾雅，飽含禪機(jī)的笑容令人著迷。

一個(gè)調(diào)酒師的空間

參加雞尾酒會(huì)，應(yīng)避免下列行為：

1．早到，即使提前一分鐘也不好；于預(yù)定結(jié)束時(shí)間前15分鐘才到，然后又待了一小時(shí)，明明主人已經(jīng)累壞了，還硬拖著不走。

2．用又冷又濕的右手和人握手(記得請(qǐng)用左手拿飲料)。

3．右手拿過(guò)餐點(diǎn)，美奶滋還沒(méi)抹干凈，就和人握手(請(qǐng)用左手拿餐點(diǎn)，要不然，吃完就應(yīng)立刻用餐巾把手仔細(xì)擦干凈)。

4．和別人說(shuō)話時(shí)東張西望，好像深怕錯(cuò)過(guò)哪個(gè)更重要的人物，這是非常不禮貌的。但是在雞尾酒會(huì)上。這種錯(cuò)誤卻很常見(jiàn)。

5．搶著和貴賓談話，不讓別人有和他們搭汕的機(jī)會(huì)。

中國(guó)入喜歡閑來(lái)品茶，美國(guó)人則喜歡下午喝兩杯雞尾酒提神。雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒摻入鮮果汁成果子露以及香料、苦味劑配制而成的酒。今天，雞尾酒已成為上流社會(huì)招待客人時(shí)最普遍的飲料，在規(guī)模較大的招待會(huì)上尤其如此。

雞尾酒一詞，由英文“雞尾”(cocktail)一詞直譯而來(lái)。這種酒為什么有這樣一個(gè)古怪的名字?為此，眾說(shuō)紛壇，莫衷一是。不過(guò)每種傳說(shuō)都是一個(gè)有趣的小故事，也都有一定的道理。

有入說(shuō)，從前有位國(guó)王的駙馬會(huì)配制混合酒，因?yàn)槭苜e客歡迎。他應(yīng)接不暇。忙亂中丟失了調(diào)酒的勺子。情急之下，他信手拔下帽飾上的雞毛來(lái)調(diào)制，從此這種混合酒便得名雞尾酒。

還有人說(shuō)，在西歐某國(guó)，獵人上山打獵總是各自帶著酒。一次進(jìn)餐時(shí)，大家把酒混合在一起共飲，發(fā)現(xiàn)酒味甚佳，非同尋常。各種顏色的酒混合在一起，在陽(yáng)光下閃閃爍爍，五彩奪目，象雄雞尾那樣美麗，于是人們?yōu)樗∶u尾酒。

人們普遍認(rèn)為雞尾酒的故鄉(xiāng)在美國(guó)，它是后來(lái)才傳人歐洲的。有人指出，調(diào)制雞尾酒的技術(shù)是1859年由一個(gè)名叫杰里.托馬斯的美國(guó)人傳人英國(guó)的。關(guān)于雞尾酒誕生在美國(guó)的說(shuō)法也就更多了。

據(jù)說(shuō)美國(guó)肯塔基州有一家偏僻的鄉(xiāng)村酒店，主人權(quán)愛(ài)養(yǎng)雞。一天，有只漂亮的斗雞丟失了，主人正在焦急嘆息之際，有人把雞找到并送上門(mén)來(lái)。斗雞失而復(fù)得，珍貴的雞尾一根也沒(méi)有損傷。主人。喜出望外，把各種好酒混合在一起，款待拾雞者。隊(duì)此這種酒便被稱為雞尾酒。

基酒（Base）——指調(diào)雞尾酒時(shí)所使用最基本的酒。

注入調(diào)合（Dash）——一種附于苦味酒酒瓶的計(jì)量器。

滴（Drop）——1Drop是1滴2Drop是2滴依此類推。

茶匙（Spoon）——用來(lái)量材料份量，我們說(shuō)1茶匙通常指1平茶匙。砂糖、糖漿、果汁最常用。1Dash=10Drop10Drop=1茶匙。

澀味酒（Dry）——指調(diào)好的酒略帶辛辣味。

單份（Single）——是指30ml，大約為威士忌酒杯1杯份。

中國(guó)入喜歡閑來(lái)品茶，美國(guó)人則喜歡下午喝兩杯雞尾酒提神。雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒摻入鮮果汁成果子露以及香料、苦味劑配制而成的酒。今天，雞尾酒已成為上流社會(huì)招待客人時(shí)最普遍的飲料，在規(guī)模較大的招待會(huì)上尤其如此。

雞尾酒一詞，由英文“雞尾”(cocktail)一詞直譯而來(lái)。這種酒為什么有這樣一個(gè)古怪的名字?為此，眾說(shuō)紛壇，莫衷一是。不過(guò)每種傳說(shuō)都是一個(gè)有趣的小故事，也都有一定的道理。

有入說(shuō)，從前有位國(guó)王的駙馬會(huì)配制混合酒，因?yàn)槭苜e客歡迎。他應(yīng)接不暇。忙亂中丟失了調(diào)酒的勺子。情急之下，他信手拔下帽飾上的雞毛來(lái)調(diào)制，從此這種混合酒便得名雞尾酒。

還有人說(shuō)，在西歐某國(guó)，獵人上山打獵總是各自帶著酒。一次進(jìn)餐時(shí)，大家把酒混合在一起共飲，發(fā)現(xiàn)酒味甚佳，非同尋常。各種顏色的酒混合在一起，在陽(yáng)光下閃閃爍爍，五彩奪目，象雄雞尾那樣美麗，于是人們?yōu)樗∶u尾酒。

人們普遍認(rèn)為雞尾酒的故鄉(xiāng)在美國(guó)，它是后來(lái)才傳人歐洲的。有人指出，調(diào)制雞尾酒的技術(shù)是1859年由一個(gè)名叫杰里.托馬斯的美國(guó)人傳人英國(guó)的。關(guān)于雞尾酒誕生在美國(guó)的說(shuō)法也就更多了。

據(jù)說(shuō)美國(guó)肯塔基州有一家偏僻的鄉(xiāng)村酒店，主人權(quán)愛(ài)養(yǎng)雞。一天，有只漂亮的斗雞丟失了，主人正在焦急嘆息之際，有人把雞找到并送上門(mén)來(lái)。斗雞失而復(fù)得，珍貴的雞尾一根也沒(méi)有損傷。主人。喜出望外，把各種好酒混合在一起，款待拾雞者。隊(duì)此這種酒便被稱為雞尾酒。

酒水的銷售管理在飯店餐飲管理中有著重要的地位。酒水的銷售管理不同于菜肴食品的銷售管理，有其特殊性，因此，加強(qiáng)酒水的銷售管理與控制，對(duì)有效地控制酒水成本，提高飯店經(jīng)濟(jì)效益有著十分重要的意義。

酒水的銷售控制歷來(lái)是很多飯店的薄弱環(huán)節(jié)，因?yàn)?，一方面管理人員缺乏應(yīng)有的專業(yè)知識(shí)，另一方面，酒水銷售成本相對(duì)較低，利潤(rùn)較高，少量的流失或管理的疏漏并沒(méi)有引起管理者足夠的重視。因此，加強(qiáng)酒水銷售管理首先要求管理者更新觀念，牢固樹(shù)立成本控制意識(shí)，其次，不斷鉆研業(yè)務(wù)，了解酒水銷售過(guò)程和特點(diǎn)，有針對(duì)性地采取相應(yīng)的措施，使用正確的管理和控制方法，從而達(dá)到酒水銷售管理和控制的目的。

在酒吧經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，常見(jiàn)的酒水銷售形式有三種，即零杯銷售、整瓶銷售和配制銷售。這三種銷售形式各有特點(diǎn)，管理和控制的方法也各不相同。

一、零杯銷售

零杯銷售是酒吧經(jīng)營(yíng)中常見(jiàn)的一種銷售形式，銷售量較大，它主要用于一些烈性酒如白蘭地、威士忌等的銷售，葡萄酒偶爾也會(huì)采用零杯銷售的方式銷售。銷售時(shí)機(jī)一般在餐前或餐后，尤其是餐后，客人用完餐，喝杯白蘭地或餐后甜酒，一方面消磨時(shí)間，相聚閑聊，一方面飲酒幫助消化。零杯銷售的控制首先必須計(jì)算每瓶酒的銷售份額，然后統(tǒng)計(jì)出每一段時(shí)期的總銷售數(shù)，采用還原控制法進(jìn)行酒水的成本控制。

由于各酒吧采用的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量不同，各種酒的容量不同，在計(jì)算酒水銷售份額時(shí)首先必須確定酒水銷售標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量。目前酒吧常用的計(jì)量有每份30毫升、45毫升和60毫升三種，同一飯店的酒吧在確定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量時(shí)必須統(tǒng)一。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量確定以后，便可以計(jì)算出每瓶酒的銷售份額。以人頭馬VSOP為例，每瓶的容量為700毫升，每份計(jì)量設(shè)定為1盎司（約30毫升），計(jì)算方法如下：

當(dāng)主人開(kāi)列客人的名單時(shí)，應(yīng)該盡量把能合得來(lái)的客人邀請(qǐng)到一起。開(kāi)客人名單有點(diǎn)像開(kāi)禮物單，你得寫(xiě)下他們會(huì)喜歡的東西，而不是你喜歡的東西。如果你的客人們被安排和談的來(lái)的人一起用餐，他們會(huì)記得你的宴會(huì)很愉快，否則，你以后再想邀請(qǐng)他們就難了。

在較為大型的正式晚宴上，一般由管家侍立門(mén)口接待客人，并照管他們的衣帽。男女主人也應(yīng)該站在客廳門(mén)口歡迎來(lái)到的客人。然而，大部分的宴會(huì)并沒(méi)有這么正式。不過(guò)男女主人還是應(yīng)該盡量站在門(mén)口歡迎客人，或者一起開(kāi)門(mén)迎接客人。男主人應(yīng)該負(fù)責(zé)準(zhǔn)備來(lái)客需要的雞尾酒和飲料。女主人負(fù)責(zé)引見(jiàn)互不認(rèn)識(shí)的客人。

餐前雞尾酒喝得差不多了，晚餐就可以開(kāi)始。這個(gè)時(shí)候，女主人應(yīng)該到廚房里最后察看一下細(xì)節(jié)，然后，馬上回到來(lái)賓中。

有客人遲到時(shí)，女主人應(yīng)該把晚餐推遲十五分鐘，這是通行的做法。如果為了一個(gè)人，而讓其余的人在外面等二十分鐘以上，那就是很無(wú)禮的。當(dāng)遲到的客人走進(jìn)飯廳，向主人表示歉意，主人應(yīng)該保持坐姿。但當(dāng)客人是一位女士的時(shí)候，她只和主人很快的握一下手即可，以免讓飯桌旁的男士都站起來(lái)。女主人不應(yīng)責(zé)備客人，而應(yīng)該禮貌的說(shuō)一些客套話，來(lái)晚的客人只能吃剩下來(lái)的飯菜了，但如果正趕上吃甜點(diǎn)，女主人還可以到廚房里為他準(zhǔn)備一些主食。

當(dāng)我第一次打開(kāi)書(shū)本的時(shí)候，公務(wù)員之家版權(quán)所有，全國(guó)公務(wù)員共同的天地!就被書(shū)上的內(nèi)容深深地吸引住了，從以前對(duì)寧波的了解都是表象的，看了之后了解了寧波這個(gè)城市的深層的文化底蘊(yùn)．鄧小平說(shuō)：“寧波的優(yōu)勢(shì)有兩個(gè)，一個(gè)是寧波港，一個(gè)是寧波幫．”包玉剛、邵逸夫等老寧波幫，把故鄉(xiāng)深情這篇文章做得浩浩蕩蕩．薪火相傳，新寧波人又把民營(yíng)企業(yè)混合經(jīng)濟(jì)的篇章領(lǐng)先一步做得飄漂亮亮了．

寧波有七千年的河姆渡文化，有王陽(yáng)明、黃宗羲為代表的明清浙東文化，有古代的2342名進(jìn)士、12名狀元、數(shù)萬(wàn)名舉人和數(shù)十萬(wàn)名秀才童生，有當(dāng)代的路甬祥、童第周、談家楨等86位兩院院士（現(xiàn)在是93位），有周信芳、潘天壽、沙孟海，有馮驥才、余秋雨、陳逸飛，有丁磊、柯受良、貝貝龍，有國(guó)內(nèi)唯一引進(jìn)的國(guó)際一流大學(xué)：英國(guó)諾丁漢大學(xué)寧波分校．寧波，經(jīng)濟(jì)與文化齊飛，活力共潛力一色．

今日寧波，已經(jīng)難找“純種”的國(guó)企，連接滬甬投資118億的大橋，資本金里民間資本占一半以上，在國(guó)內(nèi)尚屬首次．從個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)，聯(lián)戶企業(yè)，股份合作企業(yè)，到較規(guī)范的股份公司，有限責(zé)任公司等，有多種經(jīng)濟(jì)成分多種血緣的新興混合經(jīng)濟(jì)好比調(diào)和的雞尾酒．雞尾酒經(jīng)濟(jì)的企業(yè)，的寧波外貿(mào)的基石．寧波有114個(gè)產(chǎn)品成為全國(guó)＂單打冠軍＂．寧波已經(jīng)連續(xù)5年成為參加境外展覽最多的城市，寧波擁有15個(gè)重點(diǎn)出口品牌，是全國(guó)出口品牌產(chǎn)品最多的城市．

上海人聰明，寧波人精明．上海人更靈性，公務(wù)員之家版權(quán)所有，全國(guó)公務(wù)員共同的天地!寧波人更堅(jiān)定．上海人更多散裝，寧波人更多組裝．上海人更天馬行空，寧波人更百發(fā)百中．原先的上海人里，有三分之一祖籍寧波，或者有寧波親戚．上海人過(guò)去管寧波人叫“鄉(xiāng)下人”，這里的“鄉(xiāng)下人”，指的是老家的人，寧波人聽(tīng)起來(lái)是不會(huì)計(jì)較的，現(xiàn)在么，上海大了，寧波也大了．上海移民多了，寧波移民也多了．上海人還是叫自己阿拉上海人，寧波人也是叫自己阿拉寧波人．你也阿拉，我也阿拉．

到2008年，一橋飛架寧波和上海，寧波進(jìn)入上海的兩小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈．于是，孫中山在1916年的預(yù)言，更清晰起來(lái)：“寧波不難成為吾國(guó)之第二上海”。

如果你被邀請(qǐng)到一個(gè)美國(guó)人或加拿大人的家里做客喝雞尾酒，如果通知你的時(shí)間是七點(diǎn)整，那么你就應(yīng)該明白，你應(yīng)該在七點(diǎn)一刻到達(dá)，當(dāng)然不能在此之前，也不能遲到太多。然而，如果這是在德國(guó)、瑞典或瑞士，邀請(qǐng)你在七點(diǎn)鐘到達(dá)，就意味著你應(yīng)該恰好那個(gè)時(shí)候到。

在歐洲，人們往往認(rèn)為從這些國(guó)家（即德國(guó)、瑞典、瑞士）來(lái)的人，再加上加拿大、澳大利亞、美國(guó)、英格蘭和法國(guó)的人是極為守時(shí)的。有一句流傳在那些有經(jīng)驗(yàn)的美國(guó)游客當(dāng)中的老話：當(dāng)你在歐洲坐飛機(jī)時(shí)，通常只要通過(guò)觀察每個(gè)旅客的行為，你就可以判斷出哪些旅客是德國(guó)人、瑞典人或瑞士人了：當(dāng)飛機(jī)起飛時(shí)，只要是從這些國(guó)家來(lái)的人他們總會(huì)看一看手表；而同樣，當(dāng)飛機(jī)降落時(shí)，他們也會(huì)重復(fù)相同的動(dòng)作。

在拉丁美洲，如果你被邀請(qǐng)七點(diǎn)鐘到某人的家里喝雞尾酒的話，你就不應(yīng)該在七點(diǎn)時(shí)到，因?yàn)槿绻闫唿c(diǎn)到的話，很可能邀請(qǐng)你做客的主人正在沖澡呢。事實(shí)上，即使你八點(diǎn)到，也不會(huì)令人感到驚訝。更何況，這可能還會(huì)被認(rèn)為略微早了些。我們對(duì)此最好的解釋正如一位拉丁美洲的生意人所說(shuō)的：“你們?yōu)槭裁匆钤诰_計(jì)量的時(shí)間里呢？”

同樣，在泰國(guó)或印度尼西亞等國(guó)家里，準(zhǔn)時(shí)就不一定是一種美德。在世界上任何一個(gè)大的主要城市如東京、香港、新加坡、倫敦或紐約，要是因?yàn)樘鞖夂徒煌ㄔ蜻t到是可以原諒的。

世界各地有關(guān)準(zhǔn)時(shí)的指南

*對(duì)“準(zhǔn)時(shí)”極為看重的國(guó)家：所有的北歐國(guó)家（斯堪的納維亞諸國(guó)、德國(guó)、瑞士、比利時(shí)等）

古巴的哈瓦那具備了一切可以成就快樂(lè)的條件,海水、沙灘、雪茄、朗姆酒和充滿激情的夜晚。哈瓦那是海明威的歸棲地,他在這里度過(guò)了生命中最后22年。還有英雄的切·格瓦拉……這一切都讓哈瓦那成為一個(gè)遠(yuǎn)方的誘惑。

曾經(jīng)問(wèn)過(guò)幾個(gè)古巴朋友“哈瓦那”(LaHabana)在辭源學(xué)上是怎么解釋的？他們一陣交頭接耳擠眉弄眼之后,每個(gè)人對(duì)我說(shuō)了一個(gè)詞：Mulata黑白混血女人,Ron(朗姆酒),Fiesta聚會(huì),Salsa(一種古巴舞蹈),alegria歡樂(lè)。顯然,這些家伙也不知道“哈瓦那”這個(gè)詞的來(lái)源,不過(guò)他們的答案遠(yuǎn)比地名學(xué)辭典作出的解釋要鮮活得多。

哈瓦那的清晨是從科希瑪(Cojimar)開(kāi)始的,這里是哈瓦那的漁港。半夜出海黎明歸來(lái)的漁夫們聚在碼頭上,把自己捕獲的大魚(yú)懸掛起來(lái),彼此炫耀著,粘著魚(yú)鱗的笑臉在雪茄的煙霧中閃閃發(fā)光。海明威在哈瓦那居住的時(shí)候,經(jīng)常和漁民一起出海釣魚(yú)。每次他都會(huì)光顧碼頭旁邊一家叫作“LaTerraza”的餐廳。在這里他結(jié)識(shí)了《老人與?！分欣鲜サ貋喐绲脑腿宋锟逅埂，F(xiàn)在這家餐館中掛滿了這對(duì)朋友的照片,如果運(yùn)氣好,還能碰上當(dāng)年給海明威開(kāi)過(guò)船的老漁夫,聽(tīng)他講講“海明威老爹”的軼事。

哈瓦那分為新老兩個(gè)城區(qū)。像所有的海港城市一樣,三面環(huán)水的哈瓦那老城是城市中最古老而最有生命力的地方。這里也有不少因海明威而倍受游客關(guān)注的地方,比如,兩世界旅館(HoteldeAmbosMundos,這里的頂樓餐廳是鳥(niǎo)瞰老城的極佳地點(diǎn)),專喝Mojito雞尾酒(搗碎的薄荷混入白朗姆酒、蘇打水和冰,是抵抗熱帶陽(yáng)光的最佳飲料)的LaBodeguitadelMedio酒吧,還有創(chuàng)造了著名的Daiquiri雞尾酒的ElFloridita酒吧。

即便是本地人都很難忍受哈瓦那中午的陽(yáng)光,所以在這個(gè)時(shí)候要找一個(gè)有落地木百葉窗的飯館躲起來(lái),翻翻手里的旅游書(shū),或者干脆對(duì)著窗外發(fā)呆。你可以看到窗欞上的油漆被太陽(yáng)烤得開(kāi)始微微地卷起了皮兒,散發(fā)出一種難以形容卻令人心動(dòng)的味道。海水的蒸汽籠罩著城市,一切活動(dòng)都開(kāi)始變得緩慢,時(shí)間也變得靜止凝固,就像是面前盤(pán)子中水果布丁,隨時(shí)可以切下一塊,慢慢地咀嚼。

下午不妨沿著防波堤大道(Malecon)走一走,這是哈瓦那最美的一條海濱街。它全長(zhǎng)8公里,兩端分別是LaChorrera城堡和ElMoro城堡。在熱帶陽(yáng)光照射下,北大西洋洶涌的海浪也變得慵懶,無(wú)力地拍打堤岸,給過(guò)往的行人送上清涼又略帶咸味的雨霧。沿著堤岸漫步,可以遇到相擁熱吻的情侶、聽(tīng)著汽車音響跳Salsa的年輕人、面對(duì)大海吹長(zhǎng)笛的小姑娘、剛剛下船急著回家的水手。這條街就像是一座漫長(zhǎng)的“T”型臺(tái),哈瓦那人在這里展現(xiàn)著自己的愛(ài)情、歡樂(lè)、激情與憂傷。